Pohanková kachna s kašičkou je velmi starý a velmi ruský recept. V naší tradiční kuchyni, obiloviny byly vždy drženy ve vysoké úctě, a zejména pohanka. Ovesná kaše byla konzumována stejně jako samostatná jídlo, přičemž ovesná kaše se vyráběly jako náplň na koláče, kaše byla vložena do polévky a polévky, což je zesílilo a uspokojilo. A přirozeně uvařili maso a drůbež s kaši.
A ty z nejstarších časů, pohanka je považována za jednu z nejvhodnějších příloh pro tučné maso. A lepší recept na kachnu s pohankou se obecně obrátil z každodenního na slavnostní recept. A dnes, kachna naplněná pohankou a pečená v troubě je vařená až na sváteční svátky. A co dělat? A dnes už není tak snadné koupit kachnu a vaření je stále obtížné.
Nebojíme se však s Vámi experimentovat a vždy rádi připravujeme nové pokrmy. Opravdu? Poté zvládneme recept pečené kachny s pohankou a pokusíme se vyrobit toto velmi chutné jídlo.
Kachna s pohankou a slivkami
Pokud je recept kachny s pohankou nejslavnější ze všech receptů na vaření kachny, kachna s pohankou a slivky varené v troubě je nejoblíbenější. Začněme s tím.
- Kachna kachna - 2,5-3 kg,
- Pohár pohánky,
- Cibulová hlava,
- Mrkev
- Slivky - 100-200 g,
- Česnek
- Sůl a pepř.
Kachna kachny je předem roztavena, pokud byla zmrzlá. Toto by mělo být provedeno v předvečer vaření, rozmražení kachny přirozeným způsobem a jeho umístění na spodní polici chladničky přes noc. Rozmrazený pták rozmrazený, odstraňte pachy z peří a důkladně je umyjte dovnitř a ven. Nyní musí být kachna nakládaná. Za tímto účelem míchat lžíci soli s neúplnou čajovou lžičkou černého pepře a tři nebo čtyři stroužky česneku prošly lisem. Vrtat ptáka se směsí nejprve uvnitř a pak venku. Zatlačte kostru do přilnavého filmu a vložte do ledničky po dobu nejméně dvou hodin.
Pokud máte zájem o kořeněné pokrmy, můžete do směsi marinády přidat trochu hořčice. Toto, mimochodem, pomůže učinit maso šťavnatější a měkčí. Namísto hořčice v marinádě můžete dát lžičku majonézy nebo přidat nějaké koření (pro váš vkus nebo určené k vaření ptáků).
Zatímco kachna je moření, připravíme náplň na plnění. Vaříme pohanku, dokud neúplné, a my myjeme sušené švestky. Umyjte mrkev, oloupeme a nakrájíme na malé tyčinky nebo slámy. Oloupaná cibule jemně nakrájíme. Smažte mrkev s cibulí v rostlinném oleji a mícháme s vařenou pohankou a slivkami. Sůl a pepř si připravte podle svého vkusu.
Nyní dostáváme kachnu a naplníme ho připraveným mletým masem. Aby náplň neklesla z horního otvoru kostry, sklopíme kůži z krku šňůrou a zaplníme ji uvnitř ptáka nebo jednoduše vysekáme díru silnou bavlněnou nití. Šíříme také řez na břicho kachny a položíme kostru na mastnou plochu. Pečeme kachnu v troubě a zahřejeme na 180 stupňů asi dvě hodiny.
V procesu pražení se pták nemusí otáčet, ale je nutné pravidelně ho nalévat s odvápňovacím mazivem. Připravenost se kontroluje provedením propíchnutí na křižovatce kachní nohy s tělem. Pokud z výprasku vyplyne čistá šťáva bez krve, pak je naše vycpaná kachna připravena a může být odstraněna z trouby. Z hotového ptáka pečlivě vyjmeme mrkvu, na misku položíme pohanku a švestek a položíme kachnu na části nahoře.
Kachna s pohankou a houbami
Další recept na vaření kachny s pohankou. Pouze tato možnost je také s houbami a my nebudeme vařit v troubě, ale na sporáku.
- Kachna
- Sklenice nebo jedna a půl pohanky,
- Champignon balení,
- Rostlinný olej,
- Cibulová hlava.,
- Pepř a sůl.
Popraskané kachní kostry, moje, bez přebytečných pahýlů a vařte skoro až křehké. Zatímco kachna vaří, umyjte houby a nakrájejte je na talíře. Nakrájenou cibuli smažeme v rostlinném oleji a přidáme houby na cibuli a pokračujeme v smažení, dokud nebudou připraveny houby. Vařené kachny nakrájené na malé kousky a dát do utyatnitsu. Přidejte do něj cibulovou houbovou mouku, pepř, sůl na chuť a směs. Umyté pohanky umýváme na vrcholu kachního masa a po uvaření kachny následuje brojení. Nalijte vývar tak, že pokrývá pohanku do výšky čtyř až pěti centimetrů. Obal krytu utyatnitsa a nastavit na pomalé oheň. Potřebujete vařit kachnu pod zavřeným víkem (jako pilaf).
Pokud v procesu vaření pohanka vzala veškerou vlhkost, ale ještě není hotová, pak jen přidat trochu více vývaru.
Vyzkoušejte nějaký recept na vaření kachny s pohankou. Mimochodem, vycpaná kachna může být vařená v troubě a otevřeným způsobem, v kachně, ve fólii a v rukávu. Náplň lze vařit podle vašeho vkusu, doplňovat je s praženými kachními drobky, houbami a dokonce i rozinkami. Zde je třeba se zaměřit pouze na vaše kulinářské preference. Vařte s potěšením a užijte si jídlo!
SLOŽKY
- Kachna 1,5-2 kg
- Pohánka 2 brýle
vařené - Sůl 2/3 čajových lžiček
- Bay list 1 kus
- Hořčice 2 čajové lžičky
- Pepř 1 čajová lžička
- Koriandr 1 čajová lžička
- Italské byliny 2 čajové lžičky
- Ginger 1-2 čajové lžičky
- Citronová šťáva 1 čajová lžička
- Rostlinný olej 2 Čl. lžíce
1. Vyfukujte kachnu s vroucí vodou na obou stranách a vyčistěte ji od malých peří. Blotujte papírovými ubrousky tak, aby byl téměř suchý.
2. Pro vytvoření marinády připravte detailní bobkový list a promíchejte ho solenou, hořčicí, koriandrem, pepřem a italskými bylinkami. Přidejte citronovou šťávu nebo vinný ocet, olej a čerstvý strouhaný zázvor.
3. Nakrájte kachní marinádu na všech stranách venku.
4. Vnitřní kachnu protřejte hrubou solí a lehce ji vysušte venku. Před naplněním kachny utěsněte otvor kolem krku pomocí párátka.
5. Pohanka musí být vařená až do úplného vaření. Naplňte pohanku těsně uvnitř kachny a zajistěte je pomocí špalíků, aby se obiloviny nevypadaly.
6. Dejte kachnu jemně do pečícího pouzdra tak, abyste ho nepropichávali párátkami. Omotat rukáv na obou stranách, ale nechte nějaký volný prostor v rozích. Kachna nechte 3 hodiny v chladničce.
7. Pečte kachnu v troubě o 180 stupňů po dobu jedné hodiny a půl, jestliže kachna váží asi 2 kg, pak 2 hodiny. Po skončení vaření vyrežte rukáv a nechte ho zčervenat po dobu 5-10 minut.
8. Odstraňte všechny párátka, vložte kachnu do misky a podávejte hostům.
Složení pro "dušená kachna s pohankou":
- Kachna (stehna, ne celé kachny) - 4 ks
- Cibule - 2 ks
- Mrkev - 2 kusy
- Pohanka - 1 stoh.
- Voda - 2 zásobníky.
- Sůl - chuť
- Černý pepř podle chuti
- Bay list - 2 kusy
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l
- Zira - chutnat
Doba vaření: 60 minut
Podávání: 4
Recept "Dušená bramborová kaše s pohankou":
Vezmeme si pohár pohanky, naplníme dvěma sklenicemi vroucí vody, zabalíme ji do deky a zapomeneme na to hodinu a půl.
Je lepší připravit všechny produkty okamžitě.
Rychlejší vaření.
Čistíme mrkev, cibuli a česnek.
Smažte mrkev na hrubé struhadle, nakrájejte cibuli na poloviční kroužky, nakrájejte česnek na malé kousky.
Nechte vše v jedné misce.
Moje kachní tlapky, popraskané nebo jednoduše odstranit zbývající peří s našimi rukama.
Pevně zahřejte pánvi (nejlépe hustou dno litiny) a smažte kachní nohy až do světle hnědé. Za prvé, ze strany kůže, pak tam, kde je maso.
Pokud byla kachna sportovce, přidejte slunečnicový olej.
Takto vyprážené nohy by měly vypadat, ale uvnitř jsou stále syrové, nepřehánějte.
Vyjmeme z pánve.
Položte vařenou mrkvu, cibuli a česnek do pánve, kde byla kachna vyprážena.
Šťáva se nalije.Projížď, sůl a pepř. Nejdůležitější věcí není přetížení.
Na tomto polštáři jsme rozšiřovali kachní nohy, posypeme na ně malou mletou papriku a sůl a dáme pár listů bobkového listu a špetku jeery (nezaměňujte s kmínem), protřete je prsty.
Přidejte sklenici vody.
Uzavřete víko, snižte oheň a vařte 40 minut.
To je všechno.
Nezapomeňte na pohanku.
Další - pro výběr.
Jen kachna, kachna s pohankou, kachna s pohankou a cibule a mrkev omáčka atd. :)
P / S Eli upřímně - psal déle (zdůraznil poslední slabiku), než uvařil. : D
Přihlaste se do skupiny Cook v Kontaktu a získejte každý den deset nových receptů!
Připojte se k naší skupině v Odnoklassniki a získejte nové recepty denně!
Sdílejte recept s přáteli:
Komentáře a recenze
16. října 2017 Kuss #
16. října 2017 balgyr # (autor receptury)
15. října 2017 Irushenka #
16. října 2017 balgyr # (autor receptury)
15. října 2017 Aleksey7 #
15. října 2017 balgyr # (autor receptury)
15. října 2017 Misun #
15. října 2017 balgyr # (autor receptury)
15. října 2017 Stafford #
15. října 2017 balgyr # (autor receptury)
15. října 2017 Stafford #
15. října 2017 tamilština #
15. října 2017 balgyr # (autor receptury)
15. října 2017 Nikolay2405 #
15. října 2017 balgyr # (autor receptury)
Zanechat komentář nebo recenzi receptů
Přihlaste se nebo se přihlaste, pokud jste se již zaregistrovali.
Můžete se přihlásit na stránky bez registrace a zadání hesla pomocí svého účtu na následujících stránkách:
Pokud nejste spokojeni s novým designem - napište své komentáře, abychom je mohli opravit.
Přihlaste se bez registrace
Můžete se přihlásit k tomuto webu.
pod svým jménem.
Hlavní produkty:
- Celá kachna
- Prsa (slanina) - 240 g.
- Pohanka - 300 g.
- Vařené vajíčka - 2 ks
- Brusinky - 80 gr.
- Cibulová cibule - 3-4 ks.
- Slunečnicový olej - 30 g.
- Suché červené víno - 200 gr.
- Sójová omáčka - 100 gr.
- Zázvor - 50 g.
- Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l se snímkem
- Med - 60 gr
- Voda 1 litr
- Sůl 10 gramů (1 čajová lyžička)
- Cukr 10 g
- Bay Leaf 1
- Česnek - 4 hřebíčky
Pro výzdobu:
- Jablka - 3 ks.
- Med - 60 gr.
- Salátové listy - 100 gr
- Tartlets - 2 ks
- 3-4 malá nakládaná rajčata a letní squash
- Oranžová - 1
- Čerstvé okurky - 2 ks.
- Kysané zelí - 300 gr.
Nejprve připravte nádivku pro kachnu. Vypálená pohanka se nalije do vroucí vody a nechá se vařit po dobu 4 minut, pak se vyhoďte do cedníku, nechte vodu vypustit. Slanina nakrájíme na proužky, smažíme ve vyhřáté suché pánvi do zlatavě hnědé. 1 malou cibuli nakrájenou na tenké polokruhy, smažte v slunečnicovém oleji. Vejce nakrájené na kostky. Všechny tyto ingredience jsou smíchány, přidáme brusinky a jemně promícháme. Dobře umyté kachní těsně vyplňte výslednou náplň. Šijeme díru pomocí silné jehly a těžkého bílého nitě (téměř motouzy). Zbylé 2-3 cibule zřežeme hustými půlkruhy, mírně je smažeme v slunečnicovém oleji, pokládeme spodní část káčátka cibulí, položíme kachnu na vrchol tohoto "polštáře".
Kachní dušená s pohankou
Pohanka a kachna mohou být připraveny mnoho chutných pokrmů. Každý si může vybrat recept dle vašeho vkusu, protože kombinace těchto produktů je vždy výherní. Dnes navrhuji vařit kachní guláš s pohankou. Nádobka se ukáže jako voňavá, vyživující a velmi chutná. Receptura není komplikovaná, zkuste to!
Stupně vaření
Připravte potřebné produkty.
V případě potřeby odstraňte z kachny peří a důkladně je umyjte dovnitř a ven. Přiveďte ptáka na porce. Celá kachna není potřeba, takže si vyberte receptury.
Ohřejte kotlík nebo smaženou pánvi a položte masové kousky mastné (pokud kachna není mastná, nalijte rostlinný olej). Smažte na středním ohni. Když je tuk dobře roztavený a maso získává krásnou rudou barvu, otočte ho na druhou stranu a smažte, dokud není červené.
Oloupejte a umyjte česnekové hřebíčky, cibuli a mrkev.
Cibule a mrkev nakrájené na malé kostky, přibližně 5x5 mm. Můžete mrknout mrkev. Rozemlete česnek. Dejte mrkve, cibuli a česnek na kusy smažené kachny, nalijte 3 šálky vody.
Chcete-li ochutnat, přidejte po varu koření a sůl, po zahřátí snižte teplotu na minimum a pokračujte v vaření kachny až do připravenosti (to bude trvat 35-45 minut).
Když je maso vařeno a je snadné se vyhnout od kostí, ale v kotli bude velmi málo vody - musíte nalít další sklenici 1-1,5. Je důležité si uvědomit, že pro vaření pohanky je třeba vzít jednu část obilovin a dvě části vody.
Pohanka seřadit a přidat do kachny.
Namíchejte kachnu s pohankou pod uzavřeným víkem, dokud se obilovina nepřestane vařit a bude absorbovat veškerou kapalinu.
Před podáním jemně promíchejte a vložte na misku šťavnatou, voňavou pohanku s chutnou lahůdkou lahodné dušené kachny.
Jak vařit kachnu s pohankou
Před vařením zkontrolujte kostru pro případné zbývající peří, pokud je to nutné, držte ho nad ohněm a vylepšete. Opatrně opláchněte kachnu, odstraňte olejovou vývodku v oblasti ocasu nebo celého ocasu. Řezat nebo rozřezávat na porce. Pokud je v ocasu přebytečný tuk, může být odříznut. Pokud tuk není moc, pak odejít. Podařilo se mi koupit mladou kachnu, která je velice velká, takže jsem použil polovinu jatečně upraveného těla (hmotnost až 1 kg bude postačující pro to, aby se pohanka dostala šťavnatě, ale ne příliš tučná). Kousky drůbeže bohatě posypané solí a pepřem, ponechány po dobu 1 hodiny na moření. Můžete použít své oblíbené koření, které obvykle přidáváte při vaření nebo pečení kuřecích jídel.
Dále budete potřebovat kachničku nebo kotlík se silným dnem. Nádobí na smažení je třeba zahřát červeně horkou a pak položit kusy masa - pokožku dolů. Není třeba přidávat olej! Smažil jsem kachnu v kachnu na maximálním ohni po dobu asi 8-10 minut, čas od času jsem se otočil kusy tak, aby se chytili kůru ze všech stran. Úkolem je ohřívat co nejvíce tuku z kachní pokožky, silná vrstva by neměla prakticky zůstat na kouscích. Maso by mělo dostat důvěru červenat.
Tuk by měl být hodně roztaven - asi 150-200 ml. Smažené maso, které jsem vyňal z kachny. A tuk byl nalien do samostatné misky (můžete si smažit velmi chutné brambory na to), ponechat jen 1-2 lžíce ve pánvi masa projít zeleninu.
Připravená zelenina: vyčištěné a nakrájené cibule a mrkev na malé kostičky o velikosti přibližně 5 mm. Uložené v utyatnitsa a pastirovat, to znamená, pražené 1-2 minuty, až do měkké. Požár může být menší, kryt není potřeba. Ujistěte se, že cibule není spálená, jinak by to bylo hořké!
Jakmile se cibule a kostky mrkve zjemnily, nalialy do misky 600 ml studené vody, přinesly do varu, škrabaly malé kusy smaženého masa přiléhající k dnu a stěnám vývaru vidličkou. Proto provedla nejjednodušší deglazování, když se zazharka spojila s vařící kapalinou a ochucovala vývar.
Ve varném vývaru se zeleninou se vracely pečené kachní kousky. Přineslo se k varu a dosolila na ochutnání. Ona pokryla utyatnitsa s víkem a nastavit ji na nízké oheň, aby se dusit do připravenosti - 40 minut (nebo 1 hodina, pokud je pták starý). Voda by měla dosáhnout střední úrovně masa nebo mírně vyšší. V případě potřeby vylijte vroucí vodu.
Jakmile je maso vařeno a je snadné se vymanit z kostí, přidá se pohanka. Usnul jsem a posypala jsem pohanku. Opět jsem zakopl víčko a vařil jsem dalších 30 minut na nízkém ohni, dokud se obilovina nevarila a nevstoupila do tekutiny. Pokud se voda silně vařila, můžete vylévat vroucí vodu - vývar by měl zcela zakrýt pohanku, nezapomeňte, že ideální poměr obilovin a vody je 1: 2 (to znamená, že potřebujeme asi 3-3,5 šálků vody na 1,5 šálky pohanky) ). Při procesu vaření se snažte příliš často nezvedat víko tak, aby pára nevystoupila, a potom se pohanka stane drobivým.
Vyzkoušejte obiloviny pro připravenost. Pokud je vlhká, pak můžete nalít trochu vařící vody a držet dalších 5-7 minut. Hotová miska zůstane smíchána a rozkládá se na desky.
Kousky dušené kachny jsou dokonale kombinovány s pohankou a zeleninou. Nádobí se neukazuje příliš tlustá, velmi chutná a voňavá. Můžete přidat čerstvou zeleninu, salát nebo okurky. Bon appetit!
Jak vařit kachnu s pohankou v troubě
Rozmražte kachnu pečlivě, čím pomalejší tento proces jde, tím šťavnější bude maso.
Důkladně rozmrazte ptáka, opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Zkontrolujte pokožku, pokud jsou na ní peří nebo jejich části - je třeba je odstranit běžnými pinzety. Kachnu nechte uschnout.
Připravte směs marinády. Smíchejte hrubou mořskou sůl a směs bylin. Množství soli se počítá na základě hmotnosti kachny - za 1 kg masa je třeba vzít 1 polévkovou lžíci. l sůl. Vrtněte ptáka s marinádovou směsí uvnitř i venku, nechte 30 minut.
Vaříme drobnou kašičku z kaše. Chcete-li to udělat, vezměte tekutinu a půlkrát více než obiloviny.
Pečeme mrkev a nakrájíme na malé kousky. Také nakrájejte celer a zelenou cibuli. Smíchejte je s hotovou pohankou. V případě potřeby dosolit. Zelenina může být trochu předem připravená v rostlinném oleji.
Teď musíme tuto kachnu opatrně zabalit. Umístěte náplň do břicha, jak je znázorněno na fotografii.
Nepřipravujte ptáka příliš těsně. Mělo by být malý prostor, asi třetina. Vytlačte kůži uvnitř krku, pokud je to trochu, pak šité nebo přitiskněte špachtle.
Nyní vycpaná kachna potřebuje šit. Můžete si vzít obvyklou silnou jehlu a drsnou bavlněnou nit. Ale bylo by moudřejší koupit speciální silikonovou nit s ostrým hrotem, je opět použitelné a může být snadno odstraněno z hotového ptáka.
Položte šitou kachnu do rukávu nebo do pečícího pytle. Můžete si vařit ptáčka bez něj, ale pak jej vždy 20 minut s vodou roztaveným tukem. Pro tvorbu zlatavé hnědé barvy je nutné film vyříznout asi půl hodiny před připraveností.
Kachna plněná pohankou v troubě vaří asi 2 hodiny. Čas závisí na celkové hmotnosti ptáka s náplní. Přibližně 50 minut na kilogram a trochu více času na zhnednutí.
Když je pták plně vařený, pečlivě odstraňte silikonovou nit nebo vyjměte bavlněný závit. Z břicha bude vypuštěna horká pára, buďte opatrní, může spálit.
Odřízněte hotovou kachnu podél hrudní kosti.
Chcete-li vystřihnout pečenou kachnu na porce, je lepší sloužit před stolem. Můžete jej nakrájet na porce a krásně zařídit listy zeleného salátu. Plnění se provádí samostatně.
Tipy pro hostesky:
- Kachna je vařena po dlouhou dobu a pokud jste nepoužili balíček na pražení, mohou se spálit nohy a křídla. Chcete-li tomu zabránit, zabalte je do kousků fólie. A při servírování dekorujte zásuvku ubrouskem.
- V marinádě pro tření můžete přidávat jakékoliv koření na ochutnání. Curry, červená paprika, sušený kopr harmonizuje s kachní.
- Pohanka v tomto receptu může být nahrazena rýží, proso a dokonce ječmenem. Kromě obilovin jsou ptáci plní i brambory, kusy zeleniny a ovoce. Kysané jablky dobře absorbují kachní tuk a stávají se samostatnou pochoutkou.
- Vynikající vycpávka pro kachnu se vylíhne ze švestek s kamenem. Důkladně opláchněte 250-300 g bobulí, páru po dobu 30 minut v horké vodě a vpusti s nimi. Během vaření budou šťavnaté, měkké a neuvěřitelně chutné.
- Tradiční vánoční plněné kachna, neobvyklý host na stole. Mnoho nezkušených žen v domácnosti se bojí vařit takovou misku, mylně se domnívá, že je příliš složitá. Ale při zachování jednoduché technologie - všechno se ukáže od prvního.
