4 recepty na domácí majonézu, které jsou chutnější než obchod

Majonéza je široce používaná a někdy prostě nepostradatelná omáčka. Jak můžete například udělat bez slavného slavného "Sleď pod kožich"? Zde jsou jen různé nabídky obchodů, které nejsou spokojeny se svým složením. Osvědčený recept na majonézu doma v mixéru je skvělá cesta, když potřebujete tuto oblíbenou omáčku, ale nechcete používat žádné nebezpečí.

A pokud dříve, během SSSR, pro delší skladování přidal do majonézy jen alkohol, nyní se téměř každý výrobce snaží "strčit" konzervační látky ve formě kyseliny sorbové, škrobu, příchutí, sladidel, barviv do sáčku s omáčkou.

Použití mixéru je pohodlnější než ručně - toto zařízení rozvíjí rychlost potřebnou pro míchání součástí, což zkracuje dobu vaření na několik minut.

Jak vyrobit domácí majonézový mixér

Existuje mnoho variant této omáčky.

Hořčice, přírodní octy, zelenina, česnek, všechny druhy koření se přidávají do receptury - pokaždé, když se ukáže, že jsou originální a chutné.

Základem vaření majonézy je důkladné míchání vajec a rostlinného oleje.

Olej se musí nalít v malých porcích, důkladně promíchat, jinak omáčka nebude fungovat.

Změnou doplňků na základě toho všichni budou schopni připravit jakoukoliv omáčku podle vlastního vkusu. Majonéza je široce používána jako dres pro saláty a studené předkrmy. S ním jsou velmi chutné nejrůznější sendviče a sendviče.

Ale pečte tuto majonézu nebude fungovat! Důvodem je to, že v jeho složení (na rozdíl od průmyslu) neexistuje emulgátor. To znamená, že k tomu, aby byla tlustá, jako v obchodě, konzistence majonézy doma s mixérem je skutečná, ale je hezké ji pečeme - ne. Bez umělých emulgačních přísad je při zahřátí vše rozvrstvené do součástí.

Recept na domácí majonézu v mixéru s hořčicí

Obyčejná majonéza - hustá omáčka s jemnou strukturou, je známá pro vaření po více než jedno století. Hlavními složkami jsou rostlinný olej (obvykle olivový olej), ocot a vejce.

Klasický recept je poměrně cenově dostupný produkt, hlavní věcí je technologie samotného procesu. Skutečnost je, že proces šlehání by měl být konstantní, proto je nejvhodnější připravit majonézu doma s mixérem.

Kuchyně: Francouzština
Typ nádobí: Omáčka
Příprava: šlehání
10 min

Lean Mayonnaise Recipe

Mnoho lidí pozoruje půst. Ale ne každý je pohodlně neustále doplňovat saláty během tohoto období pouze slunečnicovým olejem. Ostatně klasická majonéza způsobená vajíčkami spadá do kategorie zakázaných potravin. Cesta z této situace je dělat domácí majonézu mixér doma.

Jak vařit:

Nalijte vodu do nádoby a ponořte do ní mixér. Během míchání míchat mouku.
Poté směs smíchejte na minimální teplotu a vařte, dokud nebude tlustá. Chlazení.
Znovu namočte mixér do hmoty, přidejte cukr a sůl a začněte míchat.
Postupně přidáváme máslo během šlehání. Přidejte citronovou šťávu a promíchejte.
Polední omáčka je připravena, můžete naplnit takovou majonézou, například nakrájet "Olivier" s houbami, jejichž recept už víme.

Postup je krok za krokem:

Oddělíme žloutky ve sklenici a promícháme je mixérem.
Do směsi vložte malou část hořčice a nalijte trochu octa.
Začněte míchat přidáním másla do omáčky, dokud není hotová.
Nakonec pošlete zbytky octa a hořčice a promíchejte, dokud se omáčka nestane hustou v konzistenci.

Proč se v mixéru nedostane domácí majonéza?

Naneštěstí někdy majonéza nefunguje - zdá se, že děláte všechno v pořádku, ale výsledek není stejný. Obvykle problém v hustotě omáčky je příliš tekutý.

Tato situace je snadné opravit!

Pokud jsou všechny součásti již v misce a obsah je konzistence v nejlepším případě, jako silné jogurt, pokračujte v porážce další minutu!

Nyní rychle nalijte 1 polévkovou lžíci. rostlinný olej a bič při maximální rychlosti - po několika vteřinách se hmota ztuhne!

Nějaké tajemství

Olej ve směsi musí být nalit do malých částí, jinak se hmota jednoduše zhroutí.
Více pikantní je majonéza s hořčičným práškem, nikoliv s již připravenou hořčicí.
Olivový olej je nejlépe zředěn slunečnicovým olejem - jinak může být omáčka hořká.
Pokud je hmotnost příliš hustá, přidejte pár polévkových lžiček vody a promíchejte.
Štipka z kurkuma udělá omáčku bohatou žlutooranžovou barvu.
Domácí majonéza na vejcích se uchovává v chladničce asi 3 dny v uzavřeném obalu. Lean může být uložen o něco déle - asi 5 dní.

6 tajemství dokonalé domácí majonézy

Všechny složky musí být při pokojové teplotě.
Pokud vaříte majonézu na vejcích domácích kuřat, pak bude její barva žlutá. Kromě toho, čerstvější vejce, čím bohatší bude barva. Z vajec zakoupených v běžném obchodě získáváte lehkou majonézu.
Vařte majonézu na slunečnicovém oleji nebo na směs oliv a slunečnice v poměru 1: 1 a nejlépe 1: 2 nebo 1: 3. Používáte-li pouze olivový olej, zvláště extra třídu, pak omáčka bude hořká.
Pokud přidáte trochu více oleje, než je uvedeno v receptu, bude majonéza ještě silnější. Stejným způsobem můžete uložit omáčku v případě, když se hmota při tloušťce neztuhne. Pokud chcete, naopak, aby byl tenčí, pak do omáčky nalijte trochu vody.
Chcete-li změnit chuť omáčky, můžete přidat suchý nebo nakrájený čerstvý česnek, mletý černý pepř, papriku nebo nakrájený kopr. A množství soli může být změněno na chuť.
Připravená domácí majonéza se uchovává v chladničce v těsně uzavřeném kontejneru po dobu maximálně 4-5 dnů.

1. Domácí majonéza s hořčicí a citrónovou šťávou

Přísady mohou být šlehány dvěma způsoby: mixér nebo mixér. V obou případech je omáčka chutná a voňavá, ale obě možnosti mají své výhody a nevýhody.

Blender usnadňuje majonézu, protože můžete použít celá vejce. A omáčka připravovaná míchačkou bude silnější, nicméně bude mít čas oddělit žloutenky od bílkovin.

Vaření s mixérem

Celé vejce rozlomte do velkého, ne příliš širokého kontejneru, například do nádoby nebo do speciálního skla pro mixér. Udělejte to pečlivě, aby se žloutky nerozšířily. Přidejte sůl, cukr a hořčici.

Spusťte mixér na dno a jemně protřepte směs. Potom přemístěte směšovač nahoru a dolů a pokračujte v rozbíjení směsi, nalijte tenký proud oleje.

Když omáčka ztuhne, přidejte citronovou šťávu a znovu namočte majonézu s mixérem.

Vaření se směšovačem

Beat vejce, pečlivě oddělit žloutenky od bílků a umístit je do široké mísy. Přidejte sůl, cukr a hořčici a smícháme směs se směšovačem při nízké rychlosti.

Pokračujte v porážce, postupně, nalijte trochu oleje. Když se směs ztuhne, zvýší se rychlost mixéru a zbývající olej se nalije tenkým proudem. Pak přidáme citronovou šťávu a důkladně promícháme.

Složení

2 surové vejce,
½ lžičky soli,
½ lžičky cukru
2 lžičky hořčice,
250 ml rostlinného oleje,
1 lžíce citrónové šťávy.

Vaření s mixérem

Spusťte mixér na dno a jemně protřepte směs.Potom přemístěte směšovač nahoru a dolů a pokračujte v rozbíjení směsi, nalijte tenký proud oleje.

Když omáčka ztuhne, přidejte citronovou šťávu a znovu namočte majonézu s mixérem.

Vaření se směšovačem

Beat vejce, pečlivě oddělit žloutenky od bílků a umístit je do široké mísy. Přidejte sůl, cukr a hořčici a smícháme směs se směšovačem při nízké rychlosti.

2. Domácí majonéza s octem bez hořčice

Rychlý způsob, jak vyrobit hustou omáčku z toho, co je nejpravděpodobnější v kuchyni. Nebude to horší než majonéza s hořčicí.

Složení

2 surové žloutky,
½ lžičky soli,
½ lžičky cukru
½ lžičky octa 9%,
150 ml rostlinného oleje.

Co je domácí omáčka lepší než obchod?

Majonéza, vařená s vlastními rukama, se liší od obchodu svou přirozenou chutí, zvláštní citlivostí a lehkostí. Zakoupený výrobek je tlustší díky zahušťovacím látkám a škrobu, jeho struktura je hustší a těžší.

Přírodní a bezpečné - jako součást pouze přírodních produktů, bez příchutí, "eshek" a jiných chemikálií,
Rychle připravujeme - to bude trvat doslova 5 minut, tedy méně času než jít do obchodu,
Jedinečná - každá hostitelka může podle svého uvážení měnit svou chuť a texturu.

Je lepší vařit majonézu sami, pak jistě budete mít jistotu v jeho složení a neškodnosti tělu. A nedělejte si starosti s trvanlivostí - omáčka bude dokonale stát v ledničce po dobu 3 až 5 dnů (čerstvější vejce, čím delší bude trvanlivost).

Blender nebo šlehání?

Vaření domácí majonézy s mixérem je potěšení! Jen pár knoflíkových lisů a hustá omáčka je již možné použít k naplnění všech druhů salátů jako marinády nebo jako základ pro přípravu složitějších jídel. Samozřejmě můžete také ručně dosáhnout požadovaného výsledku, ale musíte vynaložit mnohem více času, abyste pracovali tvrdě.

Další věc - mixér. Odstraňuje potřebu dlouhého a tvrdého míchání produktů, dokud nebudou homogenní, bělící a zahušťující, kromě postřiků nebude v celé kuchyni letět. Dokonce i nejjednodušší model, který není vybaven vysokou rychlostí a speciálními tryskami, to udělá. Pokud pro ponorný mixér není miska, můžete použít jinou misku - vysokou sklenici nebo kontejner s malým průměrem, úzký a vysoký, s okraji. Je velmi důležité, aby "noha" přístroje zachytila většinu pokrmů, a pak bude vše rychle vbito a 100% se neoddělí.

Pokyny pro výběr produktu

Vyberte si kvalitní a vždy čerstvé potraviny. Kuřecí vejce musí být vybrána z důvěryhodného výrobce, vždy čerstvého. Pro klasickou majonézu je zvykem brát pouze žloutek. Ale doma je zcela možné použít celé vejce, takže později nemusíte přemýšlet o tom, co dělat se zbývajícími bílkovinami.

Hořčice může být jakákoli, ostrá nebo ne ostrá, homogenní nebo zrna. Je výhodnější používat hotový výrobek. Přestože se v některých receptech přidává prášek z hořčice, který byl předem zředěn dvojicí čajových lžiček studené vařené vody.

Citronová šťáva je ideální pro výrobu domácí omáčky. Dává mu zvláštní chuť a příjemnou vůni, bělí. Pokud v chladničce není citron, můžete jej nahradit stolním octem, jablečným octem nebo vinným octem. Množství se upraví individuálně, v počátečním stádiu je možné nalít nějaký ocet a zbytek na konci vaření, který upraví kyselinu podle vaší chuti. Standardně 1 až 1 lžička se přidá k 1 vejci. ocet.

Vzhledem k tomu, že hlavní složkou je nejlepší použití rostlinného oleje, ujistěte se, že je rafinovaný, zbavený vůně.Olivový olej má zvláštní chuť, takže pokud se rozhodnete přidat do omáčky, použijte ne jako základ, ale ve směsi se slunečnicovým olejem: poměr 150 ml slunečnice k 50 ml oliv. Pak se majonéza neukáže příliš ostrým, s dojmem zjevnou ušlechtilou hořkostí.

Tři pravidla lahodné majonézy

Dobrá majonéza bude získána pouze z produktů při pokojové teplotě, takže nezapomeňte předem odstranit vše, co potřebujete z chladničky.
Nerušit objednávání potravin: nejprve kladivo ve vejce se solí, cukrem, hořčicí, pak nalít čerstvě vymačkanou citrónovou šťávu a přidat olej na samém konci.
Vždy přidejte rostlinný olej v malých porcích a pouze do dobře zbité vaječné směsi, pak se majonéza nerozdělí.

Hustota majonézy závisí ne na počtu vajec, ale na tom, kolik rostlinného oleje jste vložili do něj. Čím více oleje přidáte, tím silnější budete s omáčkou. Pokud jste to přehnali a majonéza se ukázala jako příliš hustá, může být zředěna 2-3 lžičkami vařené vody.

Jak si vyrobit majonézový mixér doma

Výrobky by měly být teplé, pokojové teploty. Velké vejce umyjte teplou mýdlovou vodou, abyste odstranili riziko infekce salmonelou. Jdu to do mísy mixéru (nebo do jiného úzkého a vysokého kontejneru).
Přidejte sůl a cukr. Sůl bude potřebovat 1 velkou špetku, cukr - 1 neúplnou čajovou lžičku.
Položil jsem hotovou hořčici z nádoby - přidám 1 čajovou lžičku se sklíčkem. Pokud poprvé vaříte, zvedněte 0,5 lžíce, zvláště pokud je hořčice silná, a můžete přidat zbytek na konec vaření, přizpůsobený Vašemu vkusu.
Umístím ponorku do mísy tak, aby se mixér správně držel na dně. Proč? Když je šlehaný, "vytáhne" celou směs zhora a změní ji na homogenní emulzi.
Začněte bít směs při nízké rychlosti. Všechny součásti se připojí, vytvoří se jemná pěna.
Přidejte citronovou šťávu (nebo ocot, ale v menších množstvích). Citron můžete stlačit přímo do misky, pokud se v ní nenachází žádná semena. Beat znovu při nízké rychlosti, aby se citronová šťáva kombinovala s ostatními přísadami.
Jak vidíte na fotografii, množství pěny se zvýší, pokrývající téměř celou nohu směšovače. Takže je již možné postupně přidávat rostlinný olej.
Postupně, doslova 1 polévková lžíce, nalévám olej a bez přestávky pracuji jako mixér. Jakmile je část másla kombinována s rozmačknutou vejcovou směsí, přidejte následující a tak dále, až se omáčka ztuhne - celý proces trvá ne více než 2 minuty.
Přikládal jsem připravenou omáčku v omáčce nebo v čisté nádobě s víkem. Před podáváním doporučujeme umístit majonézu do ledničky pro chlazení, a poté ji lze použít k určenému účelu.

Jedná se o nejjednodušší recept na domácí majonézu. Blender lze vařit s nejrůznějšími přísadami: s česnekem, pepřem, olivami, kapary a podobně. Experimentujte a budete příjemně překvapeni, jak se může pochlubit chutná domácí majonéza. Užijte si jídlo!

Proces vaření

Majonéza je produkt, který je k dispozici téměř v každé chladničce. Samozřejmě, skladování majonézy nelze srovnávat s domácími. Koneckonců, majonéza, uvařená doma z čerstvých vajec, dobrého rostlinného oleje a hořčice, dá přednost všem obchodním omáčkám, protože neobsahuje žádné konzervační látky ani stabilizátory. Navíc s pomocí ponorného mixéru je domácí majonéza jednodušší než kdy předtím.

Přísady pro výrobu domácí domácí majonézy s hořčicí v mixéru jsou před vámi. Vezměte prosím na vědomí, že produkty vaření musí být pokojová teplota.

Mám mixér - značku BOSCH s kapacitou 600 W.

Vejce důkladně umyjte mycím prostředkem a poté jej vložte do misky s vařící vodou na minutu, vyjměte ji a osušte ji ubrouskem.Pečlivě vkuste vejce do mísícího skla a snažte se udržovat žloutek neporušený. Položte hořčici, cukr a sůl.

Nádobu mixéru položte do sklenice pokrytím vajíčka.

Proveďte obsah nejvyšší rychlosti, dokud nebude hladký, aniž byste zvedli stonku ze spodní části skla.

Pokračujte v šlehání - poté zdvihněte a poté spouštějte mixér - nalijte rostlinný olej do sklenice ve tenkém proudu. Obsah se začne zesilovat přímo před očima.

Jakmile majonéza získá požadovanou tloušťku, přidejte citronovou šťávu a poraďte ji, dokud nebude hladká. Zkuste omáčku ochutnat. Přidejte sůl, pepř, česnek nebo jiná koření, a pokud to budete chtít, zopakujte.

Domácí majonéza s hořčicí v mixéru je velmi jemná a tlustá. Omáčku uchovávejte v dobře uzavřené nádobě, nejlépe sklenici, v chladničce.

Stejně jako recept?
dal 5 hvězdiček
nebo udělejte další hodnocení!

Chcete-li udělat majonézu doma, musíte strávit ne více než pět minut, ale pro to, abyste získali vše, musíte jasně řídit pokyny pro vaření:

V hlubokém skle (např. Z mixéru) rozbijte vajíčko a vydejte ho do homogenní hmoty.
Pak začněte v malých porcích uvádět rafinovaný olej a pokračujte v tom, jak porážíte hmotu pomocí mixéru. Nejprve je třeba přidat jen ¼ čajové lžičky a když je polovina oleje již šlehaná s vejcem, můžete přidat jednu polévkovou lžíci na jeden příjem.
Hmota je dobře šlehaná a zahuštěná - je na čase přidat sůl, cukr, citronovou šťávu a další koření. Zopakujte vše znovu. Zkuste, pokud potřebujete upravit chuť, přidat sladkosti, sůl nebo jiné koření, znovu porazit a majonéza je připravena.

Sekvence vaření může být mírně odlišná: nalijte olej do sklenice, přidejte všechny přísady, přiveďte vejce a jemně zatlačte vejce s nástavcem mixéru na dno a začněte bít. Zvedněte trysku, jak se hmota ztuhne. Tento způsob přípravy vyžaduje určitou dovednost.