Rechnet - jednoduchý a cenově dostupný chutný a krásný

Jednou z populárních pokrmů po celém světě je kotlet. Připravte si tento chutný pokrm z vepřového, kuřecího nebo krůtího filé. Před smažením v pánvi musí být kus masa poražen zvláštním kladivem a ponořen do strouhank. Recept je považován za podobný jako kotleta ve způsobu vaření. Přesto tyto dvě nádobí mají řadu charakteristických rysů. V našem článku budeme hovořit o tom, co je řízek, jaká je jeho historie původu a jaké jsou tajemství vaření. Nezapomeňte také představit své nejlepší recepty.

Co je to řízek?

Toto slovo přeložené z němčiny znamená "kus masa". Takže co je to řízek? Původ jídla je přímo spojen s rakouskou kuchyní, najednou se dostal pod přímý vliv německých. Nejpopulárnější vídeňský řízek na světě je velký a tenký kus telecího masa, obalovaný ve mouce, vejci, chlebových drobech a hluboce vypráženém až zlatavě hnědé. Je to ve speciálním chleba a celé tajemství vaření je. Hlavním rozdílem mezi kotletem a řízkem je to, že druhá není bičována zvláštním kladivem. Dnes, když vaříme, používáme nejen telecí maso, ale i jiné druhy masa a dokonce drůbeže.

Původ Schnitzelu je spojen s řezáním v Miláně a jménem rakouského císaře Ferdinanda I. Jakmile slyšel zprávu svého polního maršála o vojenské situaci v Lombardii a poznamenal, že jeho příběh se týkal slavných italských "kotletků". Císař požadoval, aby jeho kuchař připravoval podobnou misku, která se později stala známou jako "vídeňský řízek". S dodržováním určité technologie bude snadné ji připravit doma.

Klasický vídeňský telecí řízek

Toto konkrétní jídlo je jedním z nejoblíbenějších v rakouské kuchyni. Zabývejte se skutečností, že tyto řízky, můžete se jen pokusit zvládnout klasický recept. V procesu vaření je třeba vzít v úvahu několik tajemství najednou, což umožňuje získat velmi ostrý, který se stal charakteristickým znakem pokrmu.

Jak se vařit řízek, můžete se poučit z následujících pokynů krok za krokem:

Pokud sledujete klasický recept na toto jídlo, musíte připravit kus telecího masa o tloušťce 4 mm. Nedoporučuje se to porazit kladivkem, ale určitě byste měli okraje odříznout.
Kousek masa se solí a pepřem.
Vejce (2 ks) Dobře udeřte s vidličkou se solí. Na jedné desce (80 g) a mouku (60 g) na druhou rozmetřete stroužky.
Nejprve připravte telecí maso na mouku, navádějte na všechny strany a pak ponořte do zbitého vejce. Dokončete chleba obalováním řízek ve strouhankách. Přikládané kusy masa položíme na talíř a necháme 5 minut vychladnout. To umožní, aby se chléb dobře usadil.
Zahřejte dostatek rostlinného oleje do pánve. Do něj vložte řízky. Smažte na každé straně po dobu 5 minut, dokud se nevytvoří měděná kůra. Při procesu vaření se ujistěte, že olej spadá na špičku řízku. V opačném případě to bude suché.

Perfektní mramorovaný hovězí řízek

V tradičním receptu tohoto pokrmu se maso neodrazí zvláštním kladivkem.Pokud je řízek vyroben ze skutečného mramorovaného hovězího masa, může být tento stupeň snadno vynechán. Je-li použito tvrdší maso a tloušťka kusu přesahuje 1 cm, doporučuje se lehce odpudit. V opačném případě hovězí maso nebude mít čas vařit v pánvi a bude těžké.

Recept na řízek je následující:

Připravte mramorované hovězí maso (3 ks), sůl a pepř.
V hluboké misce porazíte 2 vejce s vidličkou. Přidejte do této hmoty trochu soli a pepře. Do samostatných desek nalijte sklenici mouky a strouhanku.
Do pánve hněteme rostlinný olej o tloušťce 1,5 cm. Tento řízek by měl být hluboce vyprážen.
Kousky masa, nejprve v mouce, pak ve vejci a pak ve strouhanech.
Zahřejte máslo na střední teplotu a ponořte do něj šlehačky.
Pečené maso po dobu asi 1,5 minuty na každé straně. Orientace by měla být červená kůra.

Kuřecí řízek

Zvláštností tohoto pokrmu je tenké ostrý vnější a jemné maso uvnitř. Kuřecí řízek je vařený velmi rychle, ale ukáže se, že není o nic chutnější než z telecího nebo hovězího masa. A co je nejdůležitější, je vždy dobře pečené uvnitř, ale zůstává šťavnaté. Recepty na řízek znázorněné níže.

Krok za krokem je nádoba připravována v následujícím pořadí:

Kůže je oddělena od kuřecího prsu, kosti jsou odstraněny. Filet se nakrájí na steaky o tloušťce 1 cm.
Kousek česneku, soli, mletého černého pepře a muškátového oříšku smíchaného v lisu se mísí v samostatné desce. Kousky masa se třela se suchou směsí a ponechaly na stole 5 minut.
Mezitím se připravují tři druhy chleba: vejce nabité solí, sušenky a mouka.
Rostlinný olej se zahřívá na pánvi na středním ohni.
Kuřecí steaky jsou namočené nejdříve v mouce, pak ve vejcích a chlebových drobech. Drobky by měly být kohouty prsty, aby se breading hustší.
Smažte kuřecí řízek střídavě v oleji. Dejte je na papírový ručník, abyste odstranili přebytečný tuk.

Lahodný Turecký řízek

Toto jídlo osloví milovníky praženého masa a přívržence stravy. Chcete-li připravit takový řízek s lékařským předpisem, budete potřebovat čtyři poloviny morčat. Při procesu vaření se doporučuje odmítat maso, získat velké a tenké kusy. Z tohoto množství jídla můžete smažit čtyři chutné řízky.

Postupné vaření je následující:

Filety z Turecka jsou pokryty fólií a na obou stranách odrazují speciální kladivo.
Dále je třeba sůl a pepř.
Připravené filé ponořené do zbitého vejce, pak do strouhanky. Chléb by měl být těsný, aby bylo maso uvnitř šťavnaté.
Smažte oříšek ve velkém množství oleje. Podáváme se zeleným nebo bramborovým salátem.

Jak vařit vepřový řízek v pánvi?

Jak víte, pro přípravu tohoto pokrmu dnes používá různé druhy masa. Vepřové maso není výjimkou. Jediným upozorněním je, že hotový řízek se doporučuje po vaření v pánvi a pošle jej do pece po dobu 5 minut. To vám umožní mít 100% jistotu, že nádobí je plně připraveno.

V pokynech krok za krokem vysvětlíme, jak vařit vepřový řízek v pánvi:

Nakrájeme vepřové krk (500 g) na části o tloušťce 1,5 cm.
Sůl, pepřte maso a odstraňte ho pod filmem. Tloušťka hotového kusu by měla být 5 mm.
Marinované vepřové maso s nakrájenou cibulí a česnekem (po 1 kusu) po dobu 10 minut.
Pro pěstování porcujte 2 vejce v misce, sůl a nalijte do ledové vody (3 polévkové lžíce). Připravte mouku a strouhanku na samostatných deskách.
Zahřejte olej v pánvi.
Maso je namočené v mouce, pak ve vejci a nejvíce ve strouhách.
Fry spinky střídavě po dobu 1,5 min na každé straně.
Dejte je do pečícího nádobí a nechte 5 minut předehřát na 250 ° C.

Mletý řízek v pánvi

Toto jídlo nemůže být nazýváno kotletem, přestože je vyrobeno z mletého masa v mleté omáčce. V pánvi je připravován vepřový řízek v tradičním receptu. Nicméně, k chuti se ukáže jemnější a měkčí.

Mletý řízek v pánvi se připravuje v následujícím pořadí:

V nakrájené vepřové maso (300 g) přidejte sůl a pepř.
Sbírejte maso do koule a dobře ho vyhoďte, až se 15krát od výšky jeho výšky hodí. Díky tomu se náplň stane elastičtějším a bude snadné vytvářet řízek.
Rozdělte náplň do dvou částí. Každý z nich dal plastový zábal a ruce, aby vytvořil plochý dort.
Přikryjte přípravu na dlani. Poté nejprve ponořte do zmačkaného vejce a pak do strouhanky.
Smažte řízek na horký olej. Po pánvičku umístěte hotový výrobek na papírový ručník.

Vepřový řízek v troubě

Není pochyb o tom, že maso vařené podle tohoto receptu bude kompletně vařeno. Zbývá jen zjistit, jak vařit v troubě vařit tak, aby byl uvnitř něžný a šťavnatý.

Nejprve je vepřové maso (400 g) nakrájeno na steaky o tloušťce 2 cm. Poté je maso mírně ohnuté a na všech stranách natřeno majonézou. Zatímco steaky jsou marinované, musíte připravit chléb: vidličku zbité vejce a mouku se solí a pepřem.

Trouba ohřeje až na 200 ° C. Maso je namočené nejdříve ve vejci a poté v mouce. Chléb by měl být opakován až třikrát, aby se kůrka stala hustší. Nasypte řízky na mastnou plech. Pečeme maso 40 minut.

Teď víš, co je řízek. Zůstává jenom k vaření na večeři ještě dnes.

Co je to řízek a co jí?

Je snadné si uvědomit, že v Německu pravděpodobně vynalezl řízek (který přišel do ruštiny z německého jazyka - doslovně "kus", "segment", "řez"). Je to samozřejmě a tak, ale na druhou stranu je poměrně nechutné říkat, že před oficiálním vynálezem tohoto jídla Němci to nikdo neudělal: určitě nějaký chlupatý bušák s kamenným kladivkem v ruce, který se ztratil v paleolitické cestě, grilovaný Ohňostroj je kus mamutů zabalených do pseudohlavních koláčů, které vaří žena. Samozřejmě, ani nepochyboval, že tím, že bude zobrazovat své nejkrásnější večeře na skalách (skvostné a mnohokrát skvělé fotografie jídla!), Položí základy budoucích kulinářských věd a ještě víc nepředpokládá, že taková věc, jako je řízek. Nicméně lze tvrdit, že druhy řízků se narodily téměř současně s příchodem ohně, lovem, shromažďováním. Narodili se, rozvíjeli, transformovali, změnili a rostli na to, co máme teď.

Takže, řízek - co to je? Mluvíme o kusu mletého masa, často jemně zbitého až do maximální míry, pečené ve strouhanech a smaženého ve velkém množství oleje (tuku) až do úplně dech beroucího, zlatého, ostrého. Není to sekaná - je smažena náhodně a často v tom, čím to je. To není kotleta - z jednoho kusu masa by měl být připraven skutečný řízek, ačkoli tam jsou některé recepty na mletý řízek. Toto není eskalop, vyžaduje zpravidla luxusní, chutné chutě.

Řízené řízky jsou často podávány bez bočního pokrmu - ve středu velké, velmi velké desky rozmetávají kus pečeného masa a do stran, kde zůstává prostor, se přidávají zeleniny a zelenina. Ve zvláštních slavnostních příležitostech (nebo při vaření obzvláště kreativním kuchařem) okurky, ředkvičky a listy hlávkového salátu dělají krásné kompozice, které zdobí talíř s řízkem.

Vídeňský řízek

No, drahá, první zastávkou našeho kulinářského řízku je plavba - samozřejmě Rakousko: možná ani jedno jiné slovo nepřijde na mysl tak rychle jako přídavné jméno "Vídeňské", pokud jde o řízky.

Nicméně, říkají, že toto jídlo nese takové jméno tak zaslouženě.Podle jedné verze se recept v Rakousku objevil jen díky italským obchodníkům, kteří s sebou přinesli kromě bohatého zboží i vlastní způsob vaření masa: milánský kotlet (což mimochodem našli i Španělé, kteří si půjčili Arabové a pravděpodobně stále s někým komunikovali). Byla to, podezíravě podobná tomu, co bylo nakonec nazváno místním jménem, a sloužilo jako základ pro hlasitou reklamní kampaň nazvanou "Vídeňský řízek".

Druhá verze téměř úplně zopakuje první, rozdíl je jen v malých, ale osobních detailech. Předpokládá se, že vynikající rakouský velitel polní maršál Joseph Radetzky v roce 1857 při hlášení císaři o své práci v Lombardii považoval zmínku za neobvykle chutnou telecí misku, které Italové často vařili. Jednalo se o masový steak, smažený ve vejcích a chlebových drobech, který se samozřejmě okamžitě podával u císařského stolu a nakonec se změnil na vídeňský řízek.

V tradiční verzi tohoto jídla je připravena pouze z telecího masa. Forma - přísně "motýl". Crackery - pouze z čerstvého chleba, jen varené. Při servírování je třeba podávat s plátkem citronu a větvičkou petrželky. Tak jak připravuje tento vídeňský řízek?

Složení:
Kousek telecího filé o hmotnosti 200-250 g,
1 vejce,
6 polévkových lžiček. l ghee,
2 polévková lžíce. l mouka,
1 šálek strouhanky,
sůl, pepř, citrón podle chuti.

Maso by se mělo umýt, nakrájet a nakrájet na polovinu - skoro na konec, ale přesto, aby se maso drželo v jednom kuse. Ten "motýl" by se měl ukázat.
Rozkládáme se, položíme na desku, pokryjeme vrstvou přilnavého filmu a opatrně opatrně jemně a jemně vyrazíme kladivo na tloušťku 5 mm. Sůl, posypeme černým pepřem a rotujeme z obou stran moukou. Mírně porazíme vejce, "vykoupíme" maso, které se vaří v mouce ve vaječné směsi. Okamžitě po vejce ponořte řízek do misky strouhanky. Přineseme připravené maso v ledničce po dobu 10-15 minut, mezitím ohříme pán s tlustým dnem.

Maso vložte do pánve, smažte na oheň, o něco silnější než průměr, 3 minuty a pravidelně naléváte máslo na řízku. Otočte maso, smažte na druhou stranu další 1-2 minuty, pak vyjměte řízek z pánve, velmi rychle jej rozložte na papírový ručník, namočte přebytečný tuk a rychle jej přesuňte na předehřátou desku. Podávejte okamžitě.

Vídeňský řízek je velký, dokonce obrovský - XXL velikost, jak řekl soudruh Alf, hrdina slavné série. Při podávání nesnáší nic zvláštního, jenom je povolen pouze citrón (na němž se nalévá šťáva) a malou větvičku petrželky. Barva - jistě zlatá, ne hnědá a nezřetelně tmavá. Bon appetit!

Berlin Schnitzel

Složení:
2 vejce,
2 polévková lžíce. l mouka,
kus kravského vemena o hmotnosti do 0,5 kg,
1/2 šálku trouby,
3 bobkové listy
5 hrášek,
2 karafiátové pupeny,
sůl, pepř podle chuti,
5 lžící. l máslo.

Udder by měl být důkladně umýt, nalijte studenou slanou vodu a nechte 5-7 hodin v chladničce. Po uplynutí stanovené doby, opláchněte pod tekoucí vodou, vložte do hrnce, přidejte bobkový list, novinář, hřebíček, sůl, nalijte vodu a vařte po varu po dobu 2-3 hodin. Poté se musí vyprázdnit vývar, vemeno se ochladit a nakrájet na porce s tloušťkou 5-7 mm.

Rozkrojené plátky je třeba slané, posypané pepřem, pak se přeléváme do mouky, ponoříme se do mírně zbitého vejce a pečeme na strouhankách. Smažte v dobře vařící pánvi na másle po dobu 2-3 minut na každé straně. Podávejte bylinky a salát.

Hamburský řízek

Nebojte se opustit Německo - tato země vás může ještě překvapit! Chcete se projít kolem Hamburku? Úzké staré ulice, obchody se suvenýry, gotické věže a věže - vše je v pořádku, vše je kouzelné! No, a pak byste se měli podívat do jedné z místních restaurací, objednat si pár sklenic piva a samozřejmě mu - hamburský řízek!

Složení:
5 kusů vepřové panenky o hmotnosti 200 g,
4 polévková lžíce. l mouka,
5 lžící. l máslo,
sůl, pepř podle chuti,
3 + 5 vajec

Kousky vepřové panenky dobře ulejeme, sůl a pepř. Projděte mouku.
3 vejce se rozbijí na velkou talíř, lehce porazí vidličkou.

Maso vložte do vaječné směsi a vložte do dobře vyhřívané pánve, na jejímž dolní straně je roztavené máslo. Fry Hamburkové řízky na středním ohni ze dvou stran na červenou kůru.

Mezitím smažeme 5 vajec v samostatné pánvi - ve variantě "vejce".
Servírujte řízky na porce, na velkém talíři a nahoře rozetřete míchaná vejce. V případě potřeby ozdobte citronem a čerstvou zeleninou.

Pařížský řízek

Složení:
2 kusy telecí svíčkové o hmotnosti 150 g,
2 polévková lžíce. l mouka,
3 vejce,
4 polévková lžíce. l máslo,
1 banda kopru,
sůl, pepř podle chuti,
rajčata a konzervovaný zelený hrášek pro porce.

Maso jsme porazili kladivem jemně a jemně, snažili se nepoškodit vlákna a samozřejmě v žádném případě nechtěli otvory. Optimálně, pokud jsou polotovary mírně dlouhé, oválné. Sůl, pepř. Projděte mouku.

Smažte v roztaveném másle na obou stranách až do zlatohnědé (asi 2 minuty).

Zatímco se maso smaží, rychle rozdělíme vajíčka do misky, přidáme sůl a nakrájený kopr, lehce porazíme, dokud nebudeme homogenní.
Smažte dvě omelety v roztaveném másle na samostatné pánvi - opatrně, nesmí se vyschnout.

Jakmile je maso připraveno, vyjměte ho a zabalte do připravené omelety. Podáváme s plátky rajčat a zeleného hrášku. Víno, hudba, svíčky a dobrá společnost jsou nutností.

Švýcarský řízek

A teď možná stojí za to podívat se na sousedy - ve Švýcarsku budete také léčen svým vlastním jmenovitým řízkem, který není žádným způsobem nižší než jeho slavnější soudruzi. Šťavnatá, velmi jemná a měkká, tavící se v ústech, lahodně lahodná - to je to švýcarský řízek!

Složení:
1 kuřecí prsa,
1 vejce,
1 polévková lžíce. l mouka,
2 polévková lžíce. l strouhaný tvrdý sýr (jako je gruyere nebo parmezán),
2 polévková lžíce. l crackery,
3 polévkové lžíce. l máslo,
muškátový oříšek, sůl, pepř podle chuti,
citrón a stonka celer sloužit.

Moje kuřecí prsa, nakrájejte film a tuk, sušíte s jednorázovými ubrousky.

Mýdlo nakrájíme na polovinu podélné a nedosahuje se na konec asi 1 cm. "Otevřete" filé, mírně odrazte kladivem (pokryté fólií tak, aby masová šťáva na boky netekla).

Vejce trochu rozdrte s vidličkou, sůl maso, pepř, posypeme muškátovým oříškem, nasypeme mouku, pak ponoříme do vaječné směsi a pečeme ve strouhankách smíchaných se sýrem.

Smažte ořech v roztaveném másle z obou stran na hladkou zlatou barvu. Připravený řízek rychle promakivaem jednorázové ručníky, rozložené na předehřáté talíři, podávané s celerem a citronem.

Zelí řízek

No, jste unaveni cestováním? Samozřejmě je fascinující a zajímavé cestovat po městech a zemích, ale doma je vždy lepší ... Při příležitosti návratu si připravte útulný a velmi jednoduchý pokrm - zelný řízek. Po excesích, které jste si dovolili s sebou během dovolené, je to nejkrásnější jídlo - jednoduché v přípravě, šťavnaté, mírně ne zdravé a zároveň velmi zdravé a velmi, velmi chutné.

Složení:
1 malá hlava zelí,
2 šálky čerstvých krekrů,
4 vejce,
50 g strouhaného tvrdého sýra (parmezán - perfektní),
sůl, muškátový oříšek, pepř podle chuti,
roztavené máslo na smažených řízků,
majonéza, zakysaná smetana, zelenina, čerstvá zelenina pro porce.

Hlava kapusty zbavená vnějších listů, nakrájíme na polovinu a pak na polovinu. Řezte stonku, nakrájejte zelí na další 3-4 díly - měli byste dostat malé plátky, nejlépe ploché.

Vařte vodu, sůl, varte zelí 5 minut. Opatrně vyjměte skimmer, dávejte dobrý odvod a vychladnout (vývar nevyvolte - může být užitečný např. Pro přípravu zeleninové polévky nebo risotto). Poté přidáme sůl, posypeme pepřem a muškátovým oříškem.

Mírně porazíme vejce, mícháme s strouhaným sýrem. Ponořte každý kus zelí do vaječné hmoty, pak do krekrů.Smažte na obou stranách v dobře vyhřáté pánvi s máslem až do zlatohnědého. Odstraňte z tepla, nasaďte na jednorázové ručníky, abyste odstranili přebytečný tuk a servírujte - s domácími omáčkami na bázi majonézy nebo zakysané smetany, se zeleninou a salátovými listy.

Turecký řízek s mrkví "srst"

Zdravé, výživné, chutné a to vše. Filet z Turecka - chudé a zdržené maso, mrkev - nízkokalorická a super-vitamínová zelenina. Obecně platí, že pokud vyloučíme fázi fritování, pak recept obecně nelze přičíst potravinám, ale tabletám na hubení.

Složení:
3 plátky morčátka o hmotnosti 150 g,
3 vejce,
2 polévková lžíce. l mouka,
sůl, pepř podle chuti,
2 mrkev,
1 citronová kůra,
3 polévkové lžíce. l máslo na smažení.

Maso jemně odpuzuje, sůl, pepř.

Čistíme mrkev, tříme je na strouhák na vaření zeleniny v Koreji - tenké dlouhé pruhy by se měly ukázat. Smíchejte s citrónovou kůrou, moukou a vejci.

Vložíme maso ve výsledné směsi, smažíme z obou stran v másle až do zlatavě hnědé na střední teplotě - asi 2 minuty. Při servírování lze podávaný s listy salátu, plátkem citronu, čerstvou zeleninou.

Vepřový řízek v bramborových lupínkách

Hezký, velmi vydatný. Kompletně domácí, mužské, brutální jídlo, tento vepřový řízek v bramborách. Dívky samozřejmě mohou samy o sobě pomáhat, ale silná polovina lidstva to zvláště ocení. S pohárem piva - nádherná večeře. Ohromně vysoce kalorické a pochybně užitečné, ale někdy můžete.

Složení:
2 kusy vepřového filé o hmotnosti 200 g,
3 středně velké brambory
1 cibule,
3 vejce,
2 polévková lžíce. l mouka,
3 stroužky česneku,
sůl, pepř podle chuti,
sádlo (vepřový tuk) pro smažení.

Maso jsme porazili dobře, sůl a pepř.

Třepat brambory na hrubé struhadle, jemně stlačte. Cibuli nakrájíme na malé kostičky, mícháme s bramborami, přidáme vejce, stlačíme česnek, přidáme mouku. Dobře promíchejte.

Maso je důkladně zbarveno ve směsi. Rozkládáme se na pánvi vyhřívanou smaltzem a smažeme z obou stran na krásnou zlatou kůrku - v průměru tepla potřebujete přibližně 2 minuty na každé straně. Připravené řízky se nutně rozšiřují na papírové ručníky. Podáváme se zeleninou a bylinkami.

Plněný řízek

To samozřejmě není vůbec standardní volbou, ale pro změnu stojí za to zvládnout tento recept - můžete se pak chlubit znalostmi a erudicí a říkat vám, že testované klasiky inspirovaly významné kuchaře k nejvíce nečekaným experimentům.

Složení:
4 plátky vepřového filé o hmotnosti 150 g,
2 polévková lžíce. l hořčice
100 g tvrdého sýra
3 stroužky česneku,
50 g uzená šunka,
5 lžící. l strouhanka
2 polévková lžíce. l mouka,
velká parta zeleniny (petržel, kopr, koriandr, můžete přidat malou mincovnu),
sůl, pepř podle chuti,
3 vejce,
špíz pro smažené řízky.

Maso jsme porazili kladivkem, solí a pepřem.

Ve vhodné misce míchat strouhaný sýr, jemně nasekané zeleniny, nakrájenou šunku, hořčici, nakrájený česnek a 2 lžíce. l strouhanka. Výsledná "vycpávka" se rovnoměrně rozšiřuje na jeden okraj řečičky, pak maso zabalte do role, v případě potřeby okraje, upevněte párátko. Chléb v mouce, pak ponořte do mírně zbitých vajec, pak do strouhanky.

Smažte v dobře zahřáté pánvi se sádlem až do zlatohnědého.

Rybí řízek

Obecně je ovšem samozřejmé, že řízek je klasickým pokrmem z masa, ale jak se často stává v lingvistice, začala se říkat metoda vaření, a nikoliv jen samotné jídlo. Snažte se vařit rybí řízek - budete překvapeni, jak šťavnatá, zajímavá a neobvyklá může "naladit" ve vašem běžném štikozubce nebo štikozubce.

Složení:
2 plátky mořského bílého rybího filé (štikozubce obecného, štikozubce obecného nebo podobných druhů) s hmotností do 200 g,
2 vejce,
2 polévková lžíce. l mouka,
4 polévková lžíce. l čerstvé krekry,
sůl, pepř podle chuti,
máslo na smažení.

Moje ryby, zkontrolujte, zda jsou kosti. Namísto kladiva se opíráme ostrým nožem a vytváříme plytké podélné a příčné zářezy po celé ploše rybího filé.

Sůl, pepř. Vážíme vajíčka do misky, lehce mícháme. Pečte ryby důkladně do mouky, pak je namočte do vaječné směsi a pak se správně "koupat" v chlebových drobech.

Smažte rybí řízek na roztavené máslo na obou stranách - až do zlatohnědého. Po položení na papírové ručníky odstraňte přebytečný tuk. Podáváme s citronem a bylinkami.

10 tipů, jak vyrobit chutný řízek:

"Správná" technologie vaření říše zahrnuje předběžné porážky masa. Na jedné straně tato jednoduchá akce výrazně zlepšuje chuť hotového jídla - maso je měkčí a jemnější. Na druhé straně je zde podvodní kámen: čím víc zasáhnete masový filet s kladivem, tím více šťáv, které "vyrazíte" z budoucího řízku. Chcete-li se vyhnout tomuto problému, použijte masírující maso. Žádný lichoběžník? Vezměte nůž a nakrájíme filé jemně a často a často. No, nebo odrazte, ale pečlivě a bez fanatismu.

Recept - velkokapacitní tvorba. Krásné, samozřejmě, když se na talíři položí obrovský kus masa, ale je to velmi nechutné, když se okraje tohoto stvoření ohýbají a skimují maso. Aby nedocházelo k takovým zklamáním a deformacím, měly by být kolem obvodu kusu masa vyrobeny malé zářezy - mělké řezy jej nedovolí utuhnout během procesu smažení.

Obvykle není maso na řízek předem marinováno, nicméně nikdo vás neobtěžuje dělat opak: citronová šťáva, hořčice, narsharab, sójová omáčka a jakákoli jiná marinádová složka spolu s několika hodinami v ledničce může změnit váš řízek na misku, která se bude vyrovnávat s receptem fronty.

Chcete-li smažit schnitzel, dosáhnete pánev dostatečně velké velikosti: tato miska není milostný písař, který může být složen do poloviny mono a pak také obalen kolem okrajů tak, aby zapadl do obálky srdce. Růžička netoleruje společné byty, potřebuje svobodu, prostor a létání.

Nebojte se osobní iniciativy - přidejte k tomu, co se vám zdá vhodné. Byliny, koření, koření budou vždy užitečné. Jemně nakrájené houby, zelenina, kořeny mohou dát velmi neobvyklou chuť. Jemné broušení s nakrájenými ořechy, ovesné vločky, kukuřičnými kousky.

Mnoho šéfkuchařů doporučuje, aby po šlehaní dali maso "odpočinku" hodinu v chladničce - je třeba, aby si lehl tak, aby byl "kožešinový kabát" správně odebrán a nezůstal v průběhu procesu smažení ze samotného římče.

Schnitzel se smaží na nízké teplotě, nehýbe se a neotáčí se každých 10 sekund, protože se divíte, co se stane. Rozhodně, sebejistě a pevně - umístěte oheň na médium (nebo dokonce trochu víc než průměr - podívejte se na vařiče a nádobí), zahřejte dobře vařič a ohřejte olejovou jamku. A smaž! Také sebejistě a rozhodně, dovolil si jen tři pohyby: položte řízek, otočte jej jednou, odložte ho.

Buďte laskaví, neukládejte na olej! Fry řízek by měl být téměř hluboce vyprážen - právě proto, že maso je volně umístěno v "jezeře" roztaveného tuku, barva chleba je zlatá a atraktivní. Jste-li chamtiví, bude řízek vypadat nudně a smutný.

Nezapomínejte na radu, abyste po vypečení na jednorázové utěrky připravili maso - papír odnese přebytečný tuk poměrně rychle, řízek nemá čas ochladit, ale zřetelně získává chuť a obsah kalorií.

Nesnažme se odvrátit od skutečnosti, že řízek, smažený ve velkém množství oleje nebo tuku, je pro žaludek poměrně těžký. Snažte se podávat se zeleninou a bylinkami - čerstvé rajčata, okurky, plátky mrkve, dýně, koriandru, petrželky, zelené cibule, citrony, olivy jsou skvělé.Kromě toho si můžete přemýšlet ve směru salátů - například klasický německý bramborový salát je skutečně vytvořen pro řízky.

21. září 2013 byl největší řízek smažený ve městě Pyatikhatki, oblast Dnepropetrovsk, Ukrajina: bylo to 66 jiker, téměř 4 kg cibule, 3 kg mouky, 1 kg soli, 1,5 litru rostlinného oleje. Kousek vepřového masa, který "šel" na řízek, vážil téměř 28 kg! Délka řezníku byla 2 m, byla široká více než půl metru. Největší trik se točil: bylo nutné udělat to tak, aby nedošlo k poškození chleba, jen "celý" řízek může tvrdit, že je držitelem rekordů.

Nechcete mít svátek pro celý svět a zkusit něco takového? Pokud se rozhodnete, nezapomeňte volat na návštěvu! Vaše zlaté řízky a bon appetit!

SLOŽKY

Telecí 700 g
Pečivo 1 Sklenice
Mouka 1 Sklo
Kuřecí vejce 2 kusy
Sůl, pepř, koření Chcete-li ochutnat
Mléko 3 Art. lžíce
Rostlinný olej 100 mililitrů

Pro vaření klasického řízku potřebujeme mleté maso. Naražte je do desek.

Z obou stran odstraňte maso kladivkem.

Sůl a paprika na obou stranách.

V jedné misce porazíte vejce mlékem. Nalijte mouku na druhou a ve třetí - na strouhanku.

Namočte řízek do zbitého vejce, pak do mouky, pak do vejce a pak do strouhanky. Naložte vyhřívanou pánvi a smažte po obou stranách, dokud nebude vařeno (střední teplo, 5-7 minut na každé straně).

Servírujte řízek na stůl přidáním nakrájené zeleniny nebo přílohy podle vašeho vkusu.

Klasický řízek

Složení:

vepřové maso - 0,5 kg
vejce - 1-2 ks.
pepř a sůl
mouka
strouhanka

Jak vařit klasický řízek:

Vezměte si kus masa a odřízněte tuk z něj, který nevyhazuje - bude to zapotřebí později. Maso nakrájejte na obilí o tloušťce 1 cm. Smažte kusy masa a sezonu s čerstvě mletým černým pepřem. Maso trochu drť ruce, tak to dalo šťávu.

Druhá fáze vaření bít masa. Kusy zakryjte přilnavou fólií nebo taškou a odpuzujte z obou stran. Po porážce by měla být tloušťka kusu masa snížena na polovinu.

Připravte chleba. Ve třech různých šálcích přidejte mouku, strouhanku a nalijte zbité vejce.

Ve fritovací pánvi horké na sporáku roztavíme tuk, který je z masa vyříznut v počáteční fázi vaření. Množství tuku by mělo být dostatečné, aby byly kusy masa zcela ponořeny do něj. Před pražením spadnou nejprve kusy masa do mouky, pak do vaječných a chlebových drobků.

Otevírání masa při smažení není nutné. Připravte jej asi 8-10 minut.

Rybí řízek

800 g makrely
50 g bílého chleba
sklenici mléka
3 malé žárovky
3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje
2 polévková lžíce. lžíce mouky
sušených prasečích hub nebo čerstvé zeleniny
sůl a pepř

Jak vařit rybí řízek:

Vyčistěte makrely od kostí a kůže a rozsekněte. Solené a pepřené mleté maso, z něj vydejte peletky z oválného tvaru, kartáč s máslem, válejte v mouce, zbité vejce a strouhanka.

Jemně nakrájejte zeleninu, mícháme s máslem a vložíme do malých kuliček, které po chvilku necháme vychladnout. Smažte rybí řízek na obou stranách v rostlinném oleji. Položte připravenou misku na talíř, ozdobte zeleninou a na špici vložte míčku z másla.

Klasický vepřový řízek na roštu

Hlavním rysem této delikatesy je velká velikost kusu masa, přibližně od dlaně, a samozřejmě chleba. Obvykle se skládá z vajec a krekrů. Byla vynalezena řada dalších odrůd včetně různých druhů koření, sýra a zeleniny.

Než vaříte vepřový řízek, seznámíte se s několika jemnostmi:

Zkušení kuchaři doporučují koupit maso z vrcholu zadních nohou zvířete,
Musíte se pokusit ořezat kusy pravoúhlého tvaru a ujistěte se, že přes vlákna,
Tloušťka kusů by neměla přesáhnout 1,5 cm.To umožní masu dobře vařit bez zvýšení doby vaření,
Chléb je velmi důležitou součástí pokrmu. Je lepší vybrat hrubozrnné krutony větší než jeden milimetr, výhradně z bílého chleba. Díky němu bude maso šťavnaté, s hustým křupavým,
Můžete si vyrobit strouhanky pro vaření. K tomu je 400 gramů suchého bochníku. Drobeček by měl být asi 5 mm. Měl by být umístěn na pečícím listu s pergamenem a poté pečen v peci při teplotě 100 ° C po dobu 7-10 minut, poté míchán a ponechán dalších 5 minut. Pokud se dítě ukázalo jako příliš velké, můžete si třepat mezi dlaněmi na požadovanou velikost,
Klasická verze misky zahrnuje bít vepřové. Ale to nemůžeš dělat. Poté je třeba aplikovat s nožem malý zářez po celé ploše masa tak, aby se při smažení skukozhilos nestal,

Rozbitý kus by měl mít tloušťku nejvýše 4-6 mm. Jedná se o standardy slavné vídeňské kuchyně. Musíte také jemně řezat po okrajích a sůl,
Během procesu smažení občas trochu zvedněte troubu. K myasko různé šťavnatost a ne suchý, jeho povrch musí být vždy v oleji.

Nyní zvážit samotný program, který připravuje vepřový řízek na pánvi. K tomu potřebujete:

Prase - 650 g (nejlepší hruď),
Breadcrumbs - 120 g,
2 vejce,
Rostlinné máslo - 140 g,
Mouka - 80 g,
Lemon - 1 ks,
Sůl, mletá paprika a paprika - na chuť,

Začínáme vařit doma:

Myasco nakrájíme na vrstvy o tloušťce 1,5 cm a odrazíme kladivkem, nejlépe plochou stranou. Pro pohodlí můžete zabalit kusy ve filmu,
V misce připravte směs mouky se solí a kořením,
Připravte speciální směs - citron. Chcete-li to udělat, v jiné nádobě, porazte vajíčka. Chcete-li dát něčím do budoucnosti jídlo, můžete nalít trochu mléka a porazit s ním vajíčka. Můžete také použít kysané smetany 15% tuku ve výpočtu 1 velké lžíce pro 2 vejce,
Třetí plochá mísa je vyhrazena pro strouhání,
Kousek masa nakrájejte ze směsi z první misky, pak ji ponořte do druhé desky s rozbitými vejci a okamžitě ji vložte do chlebových drobků,
Přesuneme naše maso na pánvi s dobře zahřátým rostlinným olejem,
Smažte na 2-3 hodiny ve vroucím oleji po obou stranách,
Jídla se podává horká s přílohou brambor nebo zeleniny. Zdobená s plátkem citronu.

Vepřový řízek se sýrovými strouhankami v pánvi

Zajímavý recept na vepřový řízek, kde jedna z ingrediencí pro chléb je sýr. Je třeba připravit:

Vepřová panenka - 600 g,
Tvrdý sýr - 150 g,
Mouka - 120 g,
2 vejce,
Rostlinné a máslo máslo - 50 g každý,
Sůl a pepř mix - podle chuti
Breadcrumbs.

Schéma vaření je jednoduché:

Maso ochlaďte stejným způsobem jako v předcházejícím receptu, pak sůl a koření protřete na kousky a odstraňte 15 minut,
Vylijeme mouku a strouhanku v různých nádobách, dali jsme tři syrochky a v samostatné misce jsme porazili vejce,
V pánvi se silným dnem zahřejte směs olejů,
Nejprve v mouce rozdrtíme vepřové maso, pak ponoříme do vaječné směsi, dále do strouhaného sýra a konečně do sušenek,
Přeneste kusy do pánve se směsí vroucích olejů a smažte na středním plameni,
Smaženou hotovku nakrájíme na bázi sýra, položíme jej na talíř pokrytý papírovými ubrousky. To umožní vypouštění přebytečného oleje. Chutné a vydatné jídlo je připraveno.

Mletý vepřový řízek v roštu

Další populární verze vašich oblíbených jídel. Kompozice zahrnuje:

Vepřové maso (buničina) - 700 g
Chlebové pečivo - 160 g,
1 vejce,
Masové koření a sůl podle chuti
Slunečnicový olej - 100 ml,
Mouka - 100 g,

Proces vaření je také jednoduchý:

Vyprané a sušené maso se nakrájí na malé kousky a vloží se do hluboké talíře,
Jedno vejce je tady, je přidáno koření a sůl. Pokud se vám opravdu nelíbí bylinky, pak se můžete omezit na zemní pepř.
Z malých kusů tvoří několik velkých kusů oválného podlouhlého tvaru,
Naplňte samostatnou mísu s strouhankou,
Jak smažit řízek? Abychom to udělali, zahřejeme máslo v pánvi, dáme celé kusy masa na mouku, pak ho vložíme do strouhanky a přeneseme na pánvičku,
Proces smažení závisí na tloušťce masa, ale obvykle trvá déle než v prvním receptu, někde až 7-10 minut na každé straně,

Recept na vepřový řízek v troubě

Chcete-li získat jemnější pokrm, ne tučné a není těžké pro trávení, můžete vařit vepřový řízek v troubě. K tomu potřebujete (za 3 porce):

Vepřová panenka - 600 g,
Mouka - 3 velké lžíce,
Majonéza - 4 velké lžíce,
1 vejce,
Sůl - 1 malá lžíce,
Koření na vepřové a mleté černé pepře - poloviční malá lžíce,
Malý rostlinný olej,

Vaření vepřového řízku krok za krokem:

Připravujeme maso a my to porazíme jako v prvním receptu,
Kousek pokryjeme majonézou, umístíme do lednice, marinujeme půl hodiny,
Na rovné ploše kombinujeme sůl, koření a mouku,
Porazte vejce v samostatné nádobě,
Vezměme vepřové maso, pak ponoříme každý kus do směsi mouky, pak do vejce a nakonec do mouky znovu,
Trouba je ohřátá na 200 stupňů. Namažte plech s máslem nebo plátkem s pečícím papírem a na něm roztřepeme maso. Může být umístěn na cibulových prstencích nebo strouhaném sýru. To je na vás,
Uchovávejte v troubě 40 minut,
Podáváme horké s jakýmkoli přídavným místem, ať už jde o brambory, pohanky nebo zeleninu.