V každé zemi je nutně národní pokrm. Uzbekistán není výjimkou. Jeho volací karta je plov, jehož jméno v Uzbekci zní jako "palov osh". Toto jídlo může být opravdu nazýváno skutečnou tvorbou kulinářského umění. Jeho jediný recept nemůže být pojmenován, protože stejně jsou různé varianty jeho přípravy. I když přidáváte různé druhy koření, můžete získat zcela jinou chuť. V Uzbekistánu nemůže žádná událost bez tohoto nádherného jídla dělat.
Hlavním rysem při výrobě pilafu v uzbekce je kombinace připravené zirvaky (speciální omáčky typické pro uzbecký pilaf) a jeho krupice.
Pravděpodobně nemůžete čekat, až zjistíte recept přípravy!
Základy vaření lahodného pilafu
Nestačí mít při přípravě tohoto pokrmu všechny potřebné přísady a koření. Hlavní věc - vědět, jak je používat. Pokud znáte tajemství chutného pilau, pak jídlo bude neuvěřitelné! Je to v nuance případu, a my o nich budeme mluvit jako první.
- Při vaření lahodného pilafu odstraňte struhadlo! Mrkev nemůže být rozdrcena, měla by být rozřezána na proužky. A nemějte strach, že sláma je příliš dlouhá nebo široká.
- Hlavním tajemstvím chutného pilau jsou pokrmy, ve kterých ho vaříte. V ideálním případě musíte připravit nádobu v litinovém kotelně. Pokud není k dispozici, udělá se hluboká hluboká stěna nebo litinová miska. V každém případě by nádobí mělo mít víko, které se k ní pohodlně hodí.
- Sůl a přidáme koření v procesu vaření masa pro pilaf, který se skládá z masa, cibule a mrkve. Nejlepším řešením je přidání soli a koření do poloviny přípravy tohoto dresingu. Mimochodem, tento obvaz je správně nazýván zirvak.
- V procesu vaření nemůže otevřít víčko kotel, bez ohledu na to, jak byste se chtěli podívat pod ním, abyste zjistili, jak se věci děje.
- Při procesu vaření by za žádných okolností neměla být rýže smíchána se zirvacem. Složení je třeba smíchat těsně před podáním.
- Dalším tajemstvím chutného pilafu je extrakt. Doporučujeme připravit pokrm ne blízké večeři, ale trochu dopředu. Když je hotový, zabalte kotlík do tlusté pokrývky a podržte nádobu pod ním po dobu jedné hodiny. Pilaf bude tedy ještě chutnější.
Dále nabízíme, abychom se naučili, jak vařit skutečný uzbekský plov. Pak zvážit metody vaření chutné kuřecí pilaf, vepřové maso. A také se naučíte, jak vařit pilaf v populární panvici dnes - v pomalém sporáku.
Uzbecký plov
Řekni, co se vám líbí, ale nejchutnější pilaf je Uzbek. Pro přípravu bude potřebovat jehněčí. Doporučuje se nakupovat maso nejen v supermarketu, ale na trhu, kde můžete určitě najít mladého a čerstvého jehněčího masa, protože to je právě to, co udělá chutné a chutné pokrmy!
- 600 gramů jehněčího masa,
- 200 gramů vepřového nebo slunečnicového oleje,
- tři velké cibule,
- tři velké mrkve (je žádoucí najít žlutou uzbeckou, ale pokud není taková, pak si vzít nějakou),
- pět stroužků česneku,
- borůvka,
- dvě sklenice dlouhosrsté rýže,
- kmín,
- černá a žlutá mletá paprika,
- sůl,
- zira.
Vaření v Uzbeke
Prvním krokem je připravit jehně, aby maso zbavilo specifického zápachu. Chcete-li to provést, odstraňte veškerý tuk, odstraňte film, nakrájejte maso na kusy a několik hodin namočte do slané vody nebo do mléka. Tento postup je nezbytný, pokud je maso beranem. Pokud je to jehněčí nebo jasné, jednoduše řezte tuku a odstraňte film.
- Cibule musí být nakrájeny na kroužky, ale ne tenké, které se v procesu vaření změní na kaši. Nakrájejte na velké kusy, aby to bylo lepší.
- M řekněte mrkvu na proužky, ale nijak je netřte.
- Maso by mělo být nakrájeno na malé kousky.
- Vložte vepřový tuk do kotle nebo do jiné vhodné pánve, roztát. Používáte-li olej, pak by měl být dobře zahřátý.
- Položte cibuli do horkého oleje, smažte na vysokém ohni až do zlata.
- Položte kusy masa na cibuli, smažte, nepokládejte oheň, aby jim džusy zbyly na minimum. Tajemství výroby lahodných pilafů je také v pořadí pražení. Někteří položili maso jako první a potom cibuli, nebo položili vše dohromady. To je špatné. Cibule z džusu masa se vaří a rozdělí do kaše s dalším vařením. Musí být smažený, záleží na chuti chuti, takže je nejdříve musíte smažit.
- Dále položte mrkev, lehce smažte.
- Přidejte sůl, předepsané koření.
- Naplňte zirvak vroucí vodou tak, aby byla pokryta vodou na 3 centimetry. Snižte teplo, vařte 40 minut nebo déle. Čím delší zirvak bude dusen, tím víc chutná pilaf se ukáže.
- Vyzkoušejte zirvak podle chuti - sůl by mělo být trochu moc, protože rýže ji pohltí. Pokud nemáte sůl plov, bude to být nevýrazný.
- Rýže opláchněte a rovnoměrně je rozšiřte o horní část zirvaku. Nalijte vroucí vodu o dva centimetry nad úroveň rýže.
- Když je voda mírně absorbována, snižte teplo, propíchejte otvory v obsahu na dno tak, aby zirvak nehořel. Na obr. Č.
- Sběr rýžových sklíček, uzavření víka kotle, ponechte na nízké teplotě po dobu 20 minut.
- Zahalte kotlík do kotle a nechte vařit asi hodinu.
Při podávání pilau mixu odstraňte česneku.
Kuřecí pilaf
Jedná se o velmi chutné jídlo, které se vaří rychle. Z ingrediencí, které budete potřebovat:
- libra kuřecího filé,
- tři cibule,
- tři mrkev,
- dvě sklenice rýže
- tři stroužky česneku,
- koření pro pilaf,
- sůl,
- poloviční sklenici slunečnicového oleje
- čtyři sklenice vody.
Bude to velmi chutné, pokud přidáte černé rozinky na pilaf! Ale toto je individuální záležitost. V jakém okamžiku tuto složku přidáte, označujeme ji v receptu.
Vaření kuřecí pilaf
Kuře také produkuje vydatný a chutný pilaf. Recept a fotografie pomohou správně připravit takovou misku.
- V kotelně zahřejte slunečnicový olej, nakrájejte cibuli na kroužky nebo na polokruhy. Fry.
- Filet nakrájíme na kusy na pilaf, posíláme na pečenou cibuli - na vysokém ohni.
- Když je kuřát zčervenal, přidejte mrkvu nakrájenou na kostky. Smažte 2-3 minuty. Sůl, přidat ochucení, naplňte 2 sklenice vody. Obal přikryjte 10 minut.
- Umyjte rýži a položte rovnoměrně na zirvaku. Nalijte vodu - 2 sklenice. Po několika minutách propichněte díru dole na několika místech.
- Česnek, bez peelingu, držte v pic. Zakryjte, vařte na nízké teplotě po dobu 20 minut.
Pokud chcete přidat hrozinky, musíte je předem namočit. Dále opláchněte, promíchejte s promytou rýží a vložte zirvak.
Vepřový pilaf
Vepřové maso - nejoblíbenější maso v Rusku. Je univerzální, z něho můžete vařit zcela odlišné pokrmy. Někdo miluje maso více tuku, někdo - štíhlý, je někdo! Ale tajemství chutného vepřového pilafu spočívá právě ve vybraném maso. Neměly by to být žádné kusy slaniny, ale ne chudé. Vyberte si kus růžové, šťavnaté.
- libra vepřového masa,
- dvě sklenice rýže
- tři mrkev,
- tři velké cibule,
- koření: kmín, kmín, žlutá a černá pepř, borůvka, chmele-suneli, paprika,
- pět stroužků česneku,
- petržel a kopr,
- čtyři sklenice vody
- sůl
Vaření vepřového pilaf
- Ve kotlíku zahřejte poloviční sklenici slunečnicového oleje, nejprve smažte cibuli, přidejte maso a mrkev naposledy.
- Sůl přidejte ochucení, přikryjte vodou (2 šálky) a vaříme 40 minut pod víkem.
- Rýži umyjte, vložte do zirvaku, nalijte do dvou sklenic vody a snižte teplotu na minimum. Pierce otvory dole, v případě potřeby přidejte česnek do rýže. Zakryjte a vařte 20 minut.
Stejně jako u všech ostatních receptů doporučujeme pilaf nechat vařit.
Pilaf v pomalém sporáku
Tajemstvím chutného pilafu z multicookeru je množství ingrediencí a metoda vaření. Jaké produkty a jaké množství se budou požadovat:
- 500 gramů veškerého masa,
- dvě žárovky a mrkev,
- sklenici rýže
- sklenici vody
- ochucení
- sůl
Vaření je jednodušší než v kotli:
- Smažte cibuli, maso a mrkev. Vložte pomalý vařič, sůl a koření, nalijte do poloviny sklenice vody, nastavte režim "Kalení".
- Na konci času položte promytou rýži bez míchání, přidejte další polovinu šálku vody, zakryjte víkem, vložte do režimu "Rychlé", "Pilaf" nebo "Rice" - závisí na modelu multicookeru.
Když je připraven, promíchejte pilaf a podávejte.
SLOŽKY
- Vepřové maso 600 gramů
- Mrkev 1-2 kusy
- Žárovka 1-2 kusy
- Rýže 500 gramů
- Rostlinný olej 50 mililitrů
- Salt 1 Pinch
- Koření 2-3 Art. lžíce
kurkuma, kmín, paprika atd. - Česnek 1 kus
1. Recept na přípravu uzbekce plov pilaf, stejně jako jakýkoli jiný, by měl být zahájen vypláchnutím rýže vodou a ponecháním na chvíli ve vodě.
2. Oloupeme a nakrájíme cibuli na kroužky nebo na polokruhy.
3. Na spodní straně kotle nalijte rostlinný olej a ohřejte ho. Chcete-li pochopit, že olej je již horký, ale nehoří, můžete poslat pár cibulových prstenců. Jakmile začnou získávat zlato, olej se dobře zahřeje a cibuli lze jemně odstranit.
4. Předložte cibuli na předehřátý olej a smažte ho až do zlacení. Stane se to docela rychle, takže nemůžete být rozptýleni.
5. Umyjte mrkev a nakrájejte na kostky. Maso umyjte, dobře osušte a nakrájejte na malé kousky.
6. Zasuňte maso na cibuli a smažte, až se objeví kůra. Pak vložíme mrkev do kotle a smažíme dohromady asi 3-4 minuty.
7. Nyní můžete slanou misku a přidat koření. Jemně míchat a nalít vodu, těsně nad hladinou masa. Zakryjte a vařte na nízké teplotě.
8. Když je maso měkké, přidejte rýži a bez míchání přidáme trochu vody. Umístěte umytou hlavu česneku nahoře a vařte na nízkém ohni, dokud nebude veškerá voda opravena. Když je uzbecký domácí pilaf připraven doma, ponechte ho 10-15 minut a pak můžete sloužit.
Možnost 1. Klasický recept uzbekského vepřového pilafu
Uzbekské vepřové vepřové ve skutečnosti se v Uzbekistánu téměř nevaří, protože vepřové maso tam není hodně. Přesto však při přípravě tohoto orientálního jídla je nejdůležitější princip vaření, který v uzbecké verzi má mnoho rozdílů od stejného tádžiku nebo jiného druhu pilau. Ale s vepřovým masem se tato jídlo také ukáže jako velmi chutná, voňavá a chutná a kromě toho je tento typ masa nejoblíbenější mezi ruskými obyvateli. Jeden ze společných receptů pro vepřový pilaf je klasický na pece v litinovém kotli. Příprava je jednoduchá a snadná, a hlavně chuť je velmi podobná skutečnému.
Složení:
- 655 gramů rýže s dlouhými obilovinami,
- 700 g vepřové buničiny,
- 4 mrkev,
- 6 žárovek,
- slunečnicový olej - 330 ml,
- 770 ml vody
- 45 g koření lihovin, kurkuma, mletého borůvky,
- 25 g semen koriandru,
- 1 hlava česneku,
- 35 gramů červeného pepře
- 20 g soli.
Podrobný recept uzbeckého vepřového pilafu
Vepřová buničina odstraňuje veškerý přebytek: film, tuk, pruhy. Kus je důkladně omyt, vysušen na papírovém ručníku, nakrájen na středovou kostku.
Mrkev s cibulí se čistí, umyje, rýžové krupice se umyjí v několika vodách a namočí do čisté, mírně zahřáté vody po dobu 25 minut.
Zelenina se rozřezá: nastrouhaná mrkev, 4 cibule se nasekají do slabě a 2 zůstávají neporušené.
Na sporáčku je umístěn litinový kotel, střední plamen ohně je regulován, je dobře vyhříván, rafinovaný olej je nalit a ohříván.
Celé hlavy cibule jsou vkládány do másla, smažené na mírném ohni za stálého míchání.
Jakmile se cibule zbarví do hnědé barvy, položí se kusy masa, malý plamen ohně se reguluje a smaží po dobu 10 minut.
Maso s cibulí je odstraněno z kotle v hluboké desce a odloženo.
Ve zbývajícím oleji po pečení masa se nalije nasekaná cibule, smažená po dobu 8 minut, často smíchaná.
Na cibuli se přidá mrkev, dusená 12 minut na nízké teplotě.
Po změkčení zeleniny se přidá trochu vody a pod víkem se vloží dalších 8 minut.
Veškeré koření, semena koriandru, červený pepř, sůl jsou nality do kotle, vše je důkladně promícháno.
Zduřená rýže je umístěna přímo na zelenině, vyrovnaná, nemíchá se. Pokud na povrchu obilovin není voda, přidáme ještě další.
Uprostřed je umístěna česneková hlava v lusku.
Vaříme 1,5 hodiny v klidném ohni.
Na konci vaření je pilaf důkladně promíchán, naplněný po dobu půl hodiny.
Můžete pilaf vařit na roztaveném tuku nebo směsi oleje a tuku.
Možnost 2. Rychlý recept na uzbecký pilaf vepřového masa
Uzbekské vepřové vepřové maso můžete spěchat. Chcete-li to provést, potřebujete vepřovou buničinu, zeleninu a trochu voňavé koření. Přes malou sadu produktů se jedlá chutná a voňavá.
Složení:
- 620 g vepřové buničiny,
- dušená rýže - 415 g,
- 2 mrkev,
- 3 cibule,
- 45 ml kuchyňského oleje,
- 15 g soli, černého pepře,
- cukr - 15 g,
- 70 g koření pro masové pokrmy.
Jak vyrobit uzbecký vepřový pilaf
Vepřové maso je umýváno, sušeno.
Maso je rozřezáno na kusy o šířce 2 cm.
Je umístěn v litinové pánvi s horkým olejem, smažený až do světle hnědé kůry, často převrácený dřevěnou špachtlí.
Mrkev, zbavená kůže, je třepána na štěrku s velkými otvory, cibule jsou řezány nožem v proužcích, pasážovány odděleně od masa po dobu 8 minut, přeneseny na vepřové. Zůstanou společně další 3 minuty.
Celý obsah žehličky je slaný, ochucený pepřem, pepřem, nalije se nějaký cukr, vlije se vařená voda, přivedena do varu.
Rýže je důkladně omyta a rovnoměrně rozložena na celý obsah hrnce a vařena 45 minut na nízké teplotě.
Hotová miska je naplněna 15 minutami a podává se u stolu.
Nádobu můžete také vařit v hrnci na otevřeném ohni nebo v pomalém sporáku. Na požádání, při konzumaci zeleniny s masem, je přípustné přidat trochu horké pepře, to dá trochu trochu kořenitosti a pikantnosti.
Seznam požadovaných složek
Pro přípravu tohoto jídla na 12 porcí budete potřebovat následující produkty:
- Dlouhozrnná rýže - 650 g
- Vepřová buničina - 650 g
- Mrkev - 300 g
- Cibule - 650 g
- Sůl a koření (zira, kurkuma) podle chuti
- Slunečnicový olej - 250 ml
- Voda - 650 ml
Recept na výrobu uzbekce plov pilaf
Nabízíme zkusit tradiční recept tohoto jídla.
- Zirvak se na začátku připravuje. Zirvak je speciální omáčka, jedinečná pro uzbecký pilaf. Postupuje se následujícím způsobem.
- Vepřová buničina se nakrájí na malé kousky. Slunečnicový olej je nalit do červené horké pánve. Když je dostatečně teplo, je třeba dát maso do pánve a smažit ho na vysokém ohni, dokud se nezobrazí zlatavě hnědá barva.
- Cibulová kůra a kousky.
- Přidejte cibuli na maso a poté snižte teplo na médium. Cibule je třeba smažit až do průhlednosti.
- Umyjte mrkev, oloupejte, nakrájíme na slámy. Přidejte do zbytku ingrediencí v hrnci a smažte, dokud měkký.
- Vařte vodu a nalijte do hrnce. Požár musí být omezen na nejmenší.
- V hrnci přidejte sůl a koření podle vkusu.Nechte sušit pod víkem po dobu 40-60 minut.
- Dalším krokem při přípravě uzbekce plov s pilafem je pokládka rýže.
- Rýže musí být roztříděny, opláchnuty a naplněny vodou, aby se namočily po dobu 40-60 minut.
- Po uplynutí této doby je voda z rýže vyčerpaná, po které se nalévá do pánve na zirvak, který je do té doby připraven. Zirvak a rýže by neměly být smíchány, dokud nebude uzbecký pilaf připraven. Požár musí být proveden na střední úrovni.
- Dále, když je voda částečně absorbována a odpařena, je nutné vytvořit rýži několik děr. Snižte teplotu na minimum a nechte vařit dalších 20 minut po zakrytí víkem.
- Uzelský pilaf je nyní připraven, lze ho smíchat.
Jak podávat uzelské vepřové maso z vepřového masa
Podle tradic uzbecké kuchyně se většinou uzbecký pilaf podává na jedné velké misce, určené pro dvě, čtyři nebo více osob. Tyto pokrmy jsou velké (o průměru 30-50 cm), kulaté ploché s nízkými boky, nejčastěji z hlíny, kameniny nebo porcelánu. Než dáte pilaf na misku, musí být míchán se skimmer v kotli. To je provedeno tak, aby byly všechny komponenty ve svém složení rovnoměrně rozloženy. Původní obyvatelé Uzbekistánu věří, že s touto metodou slouží pilaf, jeho pravá chuť se dobře projevuje. "Palov osh" je položen na talíři ve skluzu a dýně, masové kuličky, česnek, kusy masa se na něj položí a posypá se nakrájenou zelenou cibulí.
Uzbekský plov s vepřovým masem však může být podáván v samostatných porcích v místech s velkou polévkou (kasá) nebo na talířích. Ve starověku, při svatbě, byla hostům podávána na plochých koláčích. Na tento ceremoniál byly pečené speciální ploché koláče s načechranými stranami a tenkými středy. Někdy se tento zvyk používá v Uzbekistánu dnes.
Je třeba poznamenat, že u dnešního Uzbekského plemene z vepřového masa je důležitá také teplota při servírování, která by měla činit přibližně 70-75 ° C a konec jídla - ne nižší než 65 °.
Navíc, podle tradic uzbecké kuchyně, je obvyklé pít toto národní jídlo s čajem a mít občerstvení s plochými koláčky a saláty.
Tajemství vaření tradiční uzbecké vepřové pilaf
Při vaření pilau v uzbeku je důležité zvážit základní principy, které je třeba dodržovat bez ohledu na recept na toto jídlo, které si vyberete pro sebe. Koneckonců, variace na téma jeho přípravy mohou být velmi. Například jeden recept zahrnuje přidávání hrozien, jiný recept naznačuje přidání sušených meruněk, třetí recept může být zajímavý se sadou koření (kurkuma, zira, šafrán).
Technologie vaření této nádoby však zůstává nezměněna.
- Zpracování za studena. Diety a příznivé vlastnosti uzbeckého pilafu závisí do značné míry na tom, jak jsou zpracovány původní produkty. Zpracování za studena je třídění, mytí, čištění a řezání surovin.
- Tepelné zpracování je jedním z nejdůležitějších aspektů v technologii výroby uzbecké pilafy. Zahrnuje vaření oleje, vaření zirvaky, pokládku rýže a páry.
- Vaření zirvaky. Je připravena bezprostředně po perekalivaniya oleji. V uzbecké kuchyni se věří, že čím déle zirvaka je uklidněna, tím lepší je chuť pilafu.
- Rýže se položí takto: umyté rýže se vloží do připraveného zirvaku v rovnoměrné vrstvě a okamžitě se naplní vodou. Zvláštním technologickým zařízením v tomto stádiu přípravy uzbekského vepřového pilíře se považuje posílení plamene po nanesení rýže. Celé tajemství je toto: tuk se vaří na dně pánve a voda se odpaří na povrch na rýžovou vrstvu. Je důležité poznamenat, že hladina vody musí být nutně vyšší než obsah pánve (přibližně 1,5-2 cm).
- Správně vařené uzelské vepřové pilaf by mělo být drobivé, rýže by se neměla držet navzájem. To je důvod, proč je pilaf sušen na vlastní dvojici poté, co byl pokryt ručníkem. Je důležité, aby se pro vaření tohoto uzbeckého vepřového pilafu používaly pevné rýžové odrůdy, protože tato rýže se během vaření nelepe.
Stále existují některá doporučení, která je nutno vzít v úvahu při vaření uzávěru uzlovka plov pilaf. Uzbecký pilaf, který jste vařili, bude nepřekonatelný!
- Hrnec (nebo pan) by měl mít silné stěny. V Uzbekistánu se k výrobě pilafu používá kotel, který může být tlustostěnnou mědí, litinou nebo hliníkem.
- Požár musí být malý. Pilaf musí ztuhnout. Je velmi důležité jej zakrýt ručníkem.
- Je třeba si uvědomit, že množství vody, kterou musíte nalít, stejně jako máte rýži! Je nezbytné pro přípravu drobivého pilafu. A vy musíte vylévat pilaf s vařící vodou, ne studenou vodou. Měl by okamžitě začít vařit.
- Maso pro uzbecké pilaf s vepřovým masem (je lepší brát vepřovou buničinu) by mělo být nutně tučné.
- Oleje potřebují mnoho. U uzbekce pilaf s vepřovým masem, podle tradičního receptury přípravy, nejlepší volbou by byla kombinace bavlny, sezamových a slunečnicových olejů. Používáte-li však pouze jeden druh svého druhu, je nejvhodnější slunečnicový olej. Důležitým bodem je také předběžná kalcinace oleje.
- Kromě másla je důležitou složkou vepřového pilíře ve stylu uzbekce zvířecí tuk. Uzbecká kuchyně využívá skopové nebo kozí tuky.
- U uzbek pilaf je velmi důležitá řada produktů a trvání jejich zpracování. Doba vaření závisí na počtu porcí, které budou vyrobeny pilaf.
Užitečné vlastnosti pilafu v Uzbekce
Existuje obrovské množství různých receptů na přípravu pilau. Je nepravděpodobné, že by kdokoliv mohl jmenovat jediný recept na jeho vytvoření. Toto jídlo bylo známé již dávno. Uzbekistán je však považován za jeden z nejdůležitějších kulinářských vynálezů! A vše proto, že recept na jeho přípravu je jednoduchý, zatímco samotný pilaf má zvláštní nepřekonatelnou chuť. Navíc je to opravdu uzdravující Uzbekistán, což potvrzuje doktor lékařských věd, profesor státní lékařské univerzity v Taškentu A.Askarov, který doporučuje konzumovat tuto uzbeckou misku během gastritidy, obecné nevolnosti po těžké fyzické námaze.
Jedná se především o vysokou stravitelnost plov (podle odborníků na výživu, koeficient stravitelnosti je 98%) dosažený díky speciální kombinaci produktů v něm. Takže i přes vysoký obsah tuku je pilaf považován za lehké jídlo! Není divu, že Uzbekové používají toto jídlo kdykoliv během dne, a to ještě před spaním, protože trávení není zároveň obtížné.
Protože jste připravili uzbecký plov s vepřovým masem, vychutnejte si jeho lahodnou chuť a jíst své zdraví! A ujistěte se, že pro vás najdete správný recept na jeho vytvoření! Koneckonců, každá hostitelka by měla mít své vlastní tajemství! Bon appetit!
