Klasické kuřecí fricassee

Kuřecí fricassee s houbami - Jedná se o masovou guláš v bílé (krémové) omáčce. Klasický fricassee se připravuje z jemného a mladého masa, někdy i na kosti. Hlavní ingrediencí může být telecí, kuřecí maso, králičí maso, dokonce i holubice. Rýže často slouží jako příloha pro takový masový guláš. Ve fricasse se často přidávají zelený hrášek, houby, chřest, kukuřice a kapary. Všechny tyto přísady jsou považovány za variantu normy a jsou součástí původního pokrmu.

Vařené fricassee po dlouhou dobu. Nejdřív jedině chudí jedli, ale všechno se změnilo, když se tento masový guláš podával Napoleonovi. Podle legendy se jednalo o večeři, která byla velkým velitelem. Od dětství se pokusil o nenáviděné kuřata - a od té doby se jídlo již podává ve všech slavnostních večerech.

Navzdory své zajímavé a na první pohled komplexní jméno je nádobí velmi snadné připravit. Neuvěřitelná chuť dodává masu smetanovou omáčku (může to být smetana nebo zakysaná smetana).

Použijte recept s fotografiemi krok za krokem a vařte doma nejchutnější, šťavnaté a chutné pokrmy klasické francouzské kuchyně na večeři.

Vaření

Fricassee ukáže lahodné kuřecí prsa. Z toho a my připravíme. Umyjte kuřecí filé pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou. Plátek nakrájíme na malé kousky.

Vložte pánev do sporáku, nalijte do ní slunečnicový olej a přidejte trochu másla. Pošlete nakrájenou kuřecí filetu do pánve. Smažte maso po dobu 5-6 minut.

Zatímco je maso smažené, můžete zeleninu připravit. Oloupeme cibuli a nakrájíme na poloviční kroužky. Umyjte houby, omyjte všechny nečistoty a nakrájejte na tenké talíře.

Zatímco zelenina byla řez, maso bylo již mírně pražené, a cibule může být přidán k tomu. Smažte potraviny, dokud cibule nejsou průsvitné.

Když cibule získá požadovaný odstín, přidejte houby a smažte výslednou směs dalších 5-6 minut.

Posypeme moukou přes obsah nádoby. Míchat a smažit ještě několik minut.

Nyní můžete přidat koření. Sůl a pepř. Můžete přidat směs provensálských bylin, takové koření je často používáno v receptech na přípravu francouzských jídel.

Když jsou přidány všechny požadované koření, nalijte do směsi směs krému. Pokud není doma žádná smetana, zakysaná smetana je perfektní. Vybírejte pouze mléčné výrobky s vysokým podílem tuku. Zvyšte teplo a přeneste misku do varu, potom můžete snížit teplotu a vařit fricassee po dobu 2-3 minut.

Všechno, jídlo je připraveno. Podávejte je rýží. Taková chutná jídlo se dá vařit v pomalém sporáku. Kuře se zvlášť šťavnaté. Vyzkoušejte klasické kuřecí a houbové fricassee vyrobené podle našeho receptu - a toto jídlo bude jedním z vašich oblíbených. Bon appetit!

Jak vařit kuřecí fricassee s houbami v krémové omáčce s houbami (klasický recept)

Fricassee je místem s vynikajícím vkusem a neméně tajemným a zvukovým názvem, ale velmi překvapivě překládá: fricassée - "všechny druhy věcí. Je lepší slyšet druhou verzi překladu z slovesa fricasser - "smažit, dusit". Tento překlad lépe popisuje proces vaření. Fricassee je bílý guláš v bílé omáčce. Toto pokrmy francouzské kuchyně potěší svým neuvěřitelným vkusem nejen francouzštiny, ale i nás. Obilné maso z telecího masa, králíka nebo kuřecího masa se nakrájí na malé kousky, smaží se máslem a pak se vaří v bujónu s následným přidáním nízkotučného krému, žloutek a koření.Chřest může být přidán zelený hrášek, ale nejčastěji francouzští připravují pokrm se žampiony - lze je nejlépe kombinovat s bílou masovou a smetanovou omáčkou. Ukázalo se to jen francouzská pohádka, ve které navrhuji, aby se ponořil, že má vařené kuřecí fricassee se žampiony podle klasického receptu. Pro dušení můžete použít kuřecí filet, nohy, křídla, kuřecí prsa. Ale je lepší, abyste se neodchýlili od klasiky a používali bílé maso z kuřecích prsíček. Výsledkem je výživný masový guláš. Nejčastěji se fricassee podává s vařenou rýží, ačkoli jakákoli vařená kaše, italské těstoviny nebo prostě těstoviny a dokonce i bramborová kaše budou dělat. Tak pojďme vařit.

Složení:

350 g bílého kuřecího masa (prsa)
130 g ústřicových žampionů, žampionů nebo jiných hub pro smažení,
100 ml krému (15-20%),
1 polévková lžíce. l máslo,
1 polévková lžíce. pšeničná mouka,
1 žloutek,
1 polévková lžíce. citronová šťáva
100-150 ml kuřecí vývar,
sůl, černý pepř podle chuti,
zeleniny pro podání.

Kuřecí Fricassee recept s houbami

1. Odpojte kuřecí prsa od páteře. Vypláchněte a osušte papírovou utěrkou. Nakrájejte na malé části.

2. Připravte houby pro smažení. Dobře je umyjte, ořízněte mycelium. Velké houby jsou rozřezány na několik částí, takže malé celé.

3. V hluboké pánvi rozetřete máslo na nízké teplotě. V horké pánvi přesuňte nakrájené kuře. Smažte na vysokých teplotách po dobu 2-3 minut, aby se kusy masa změnily na světlo.

4. Posypeme masem citronovou šťávou. Přidejte houby. Míchat a pokračovat ve smažení ve stejném režimu, dokud se veškerá kapalina neodpaří.

5. Jakmile se kapalina odpaří, přidejte mouku, sůl a mletý pepř. Okamžitě rychle promíchejte, aby byla mouka rozdělena na kusy masa.

6. Okamžitě vylijte kuřecí vývar a polovinu krému. Míchejte a nechte vařit. Nasytíte se při nízkém ohni 10-15 minut. Během této doby se omáčka lehce zhutní a kusy masa dosáhnou připravenosti.

7. Druhou polovinu krému smícháme s kuřecím žloutkem.

8. Když jsou všechny ingredience v pánvi připraveny, nalijte smetanou žloutek. Míchejte a nechte vařit.

9. Poté vařte pod víkem na tichém požáru dalších 3-5 minut. Chuť a případně přidáme více soli a pepře. A můžete panu vyjmout z tepla.

Kuřecí fricassee s houbami je připraven. Podáváme stůl, zdobený čerstvými bylinkami. Užijte si jídlo! A pro milovníky jídel z masa s omáčkou doporučuji vařit příště Lagman doma, recept se nachází přímo na odkazu.

Základní doporučení ohledně vaření fricassee s kuřecím masem a houbami

Houby mohou být použity všechny, které jsou vhodné pro pražení. Skleníkové houby téměř všechno mohou být okamžitě smažené, ale lesní nebo polní je třeba předem vařit ve slané vodě s cibulí. V receptu byly použity zelené ústřicové houby, žampiony jsou také vynikající.
Ke bílé béchamelové omáčce se přidá špetka muškátového oříšku spolu se slaninou a pepřem. Podívejte se na recept na francouzskou bílou omáčku zde. Jakékoliv provensálské bylinky budou dokonale fungovat, třebaže to musí být docela dost, aby nedošlo k ucpání jemné vůně hub v krému.
Posypeme citrónovou šťávou, jídlo by mělo být v počáteční fázi přípravy s přidáním hub. Šťávy doslova potřebují o něco méně než čajovou lžičku na namáčení masa houbami, ale zabrání tomu, aby se smetana smísila s kyselinou. Pokud jste zapomněli přidat citronovou šťávu s houbami, je lepší tuto přísadu později později přidat.
Když vložíte máslo do předehřáté pánve, ujistěte se, že se nezačne vařit, jinak by se jedlo stalo s nepříjemnou hořkostí. Jakmile olej začal tát - rovnoměrně rozdělit do pánve, lehce naklonit a otáčet. A okamžitě přidejte kuře.
Mouka posypeme suchými kousky kuřice a houbami a trochu je smažíme v mouce - to dává pokrmu jemnou oříškovou chuť. Ale přehánění při smažení je také nemožné, jen 10-20 sekund.

Zde je francouzský recept, který se objevil v naší lahodné sbírce a doufám, že krok za krokem vám pomohou připravit úžasný oběd nebo večeři. 🙂

SLOŽKY

Kuřecí filet 700 gramů
Šampiňóny 400 gramů
Bow 1 kus
Krém 200 g
Mouka 2 Č. lžíce
Česnek 2 zuby
Voda 1 sklo
Sůl Chuť
Pepř Chcete-li ochutnat
Koření Chcete-li ochutnat

Opláchněte kuřecí filetu, osušte papírovou utěrkou a nakrájíme na malé kousky.

Špagety důkladně opláchněte pod vodou, oloupeme a nakrájíme na plátky.

Ohřívejte pánvi dobře, namažte a nakrájejte kuře. Když z masa vytéká extra šťávy, přidejte koření na chuť, sůl a pepř a přidejte nakrájenou cibuli. Smažte kuře s cibulí, nezapomeňte míchat, dokud se cibule nezmění.

Pak přidejte žampiony ke kuře a cibuli, dobře promíchejte a pokračujte v smažení.

Po 5-7 minutách, když jsou houby pečené, nalijte smetanu ve směsi, znovu promíchejte. Směs ohřejte, zakryjte a zhasněte směs po dobu 10 minut.

Mouku rozpusťte ve vodě, dobře promíchejte, dokud nebude hladká.

Nakrájejte česnek nůžem nebo procházíte lisem.

Poté přidáme ke směsi směs česneku a vody s moukou, promícháme. Vypněte sporák a nechte pokrm pod víkem 10-15 minut. Podáváme fricassee s vaší oblíbenou přílohou nebo zeleninou. Bon appetit!

Kuřecí fricassee s houbami: foto recept doma

Kuřecí fricassee s houbami je klasické francouzské pokrmy. Neexistuje jediný správný recept fricassee, v různých restauracích je připravován svým vlastním způsobem. Proto se může výrazně lišit v složení složek a ve vzhledu.

Kromě kuřat může být fricassee vyroben z králíka, telecího masa, krůty a tak dále. Nedílnou součástí tohoto pokrmu je omáčka na bázi smetany, vaječného žloutku a francouzské hořčice. Kromě smetanové omáčky jsem doplnil kuřecí suché víno, které ve stínu dává zvláštní chuť.

Kuřecí fricassee s houbami ve francouzštině: recept doma

Podle tohoto receptu vychází fricassee jemně, s výraznou chutí a příjemnou hořčicí.

Výrobky pro vaření

500 gramů kuřecího filé,
200 gramů žampionů,
20 gramů másla,
100 mililitrů 20% smetany,
1 cibulová hlava,
100 mililitrů bílého vína (suchého),
1 lžíce rostlinného oleje,
200 mililitrů kuřecí vývar,
2 lžíce mouky,
1 žloutek,
1 čajová lžička francouzská hořčice,
mleté papriky (vločky),
sůl s kořením.

Jak vařit kuřecí fricassee s houbami

Krok za krokem recept na kuřecí a houbové fricassee:

Vyčistěte žárovku, opláchněte a nakrájejte střední čtverečky. Zahřejte pánvi na vrchol, namáčíme rostlinným olejem, roztřepeme máslový krém, dáme těmto čipům vůni pečeného mléka. Pak načtěte cibule, smažte je na ne více než minutu. Během této doby jsou zcela nasycené olejem a světle hnědé.

Umyjte žampióny, utírejte ručníkem, propláchněte velkými segmenty, přejděte na luk. Pokračujte v smažení dalších 5 minut a míchání často. Vlhkost, kterou se žampiony vydaly, by se měla úplně vypařit.

Současně připravte filé - opláchněte, kapky potřísněte papírovou ubrouskou. Kousky nakrájíme na stejné velké plátky. Ponořte každou kopii do mouky, protřepejte.

K houbám házet kusy masa, zesílíte oheň na maximum, smažte na 3 minuty a mícháte často. Filet by měl okamžitě vzít venku, ale zůstat vlhký uvnitř. Taková manipulace umožní masu udržet všechny své šťávy a zůstat měkké. Fillet dosáhne plné připravenosti při požáru.

Dále vylijte suché bílé víno, odpařte na polovinu a přidejte kuřecí vývar.Pokud nemáte vývar, můžete ho vyměnit za vodu. V této fázi přidejte navrhované koření, vložte bobkový list. Zmáčkněte 5 minut, aby se kapalina lehce odpařila, aby se vytvořila hustá směs.

Vyjměte panvu z ohřívače a nechte směs mírně vychladnout. Mezitím kombinujte v samostatném mísovém krému, hořčici a žloutku, nakrájené.

Pomalu nalijte směs do pánve a mícháme pravidelně. Protože obsah pánve již trochu ochladil, žloutek určitě nebude koagulovat.

Vraťte pánev do ohně, podržte ji jednu minutu, aby se hromada zahřívala, nemusíte ji vařit. Ujistěte se, že vyzkoušejte chuť, v případě potřeby doplňte potřebné koření a sůl.

Odstraňte z tepla, odstraňte bobkový list, zakryjte fricassee víkem, nechte vařit 10 minut, aby se omáčka ještě více ztuhla a maso pohlcuje chuť a vůni omáčky.

Podáváme horké, posypeme čerstvou petrželkou.

Složení

kuřecí filé - 500 g
žampiony - 200 g
rostlinný olej - 2 lžíce. l
máslo - 20 g
suché bílé víno - 100 ml
Velká cibule - 1 ks.
Pšeničná mouka - 1-2 lžíce. l
kuřecí vývar - 200 ml
bobkový list - 1 ks.
směs mletých papriček - 2 čipy.
vaječný žloutek - 1 ks.
20-30% krém - 100 ml
Francouzská hořčice - 1 lžička.
sůl - podle chuti

Jak vařit kuřecí fricassee s houbami

Nejprve je třeba smažit houby s cibulí. Chcete-li to udělat, zahřejte malou lžičku rostlinného oleje v malé pánvi a přidejte malý kousek másla, což dává fricassee vůni pečeného mléka. Cibuli nakrájejte průměrnou kostkou a nechte ji jít do pánve, to znamená, že lehce smažte, dokud měkké, méně než minutu.

Umyjte žampióny, nakrájíme nohy a nakrájíme na malé talíře. Pošlete je na luk. Pokračujeme v smažení po vysokých teplotách po dobu 5 minut za míchání. Během této doby se vlhkost ze žampionů odpaří, jsou mírně zašpiněné. Zatímco houby se praží, paralelní kuřecí filé na tenké plátky - plátky o tloušťce 3-4 mm.

Pěstujte kuřecí kuře v mouce (protřepejte nadbytek) a posaďte do pánve houby a cibuli. Smažte další 2-3 minuty - na vysokém teple, míchání často, bez víka. V tomto filé je důležité, aby byl filet polotvarý, ale není plně smažený, to znamená, že zůstává uvnitř vlhký. Tímto způsobem poskytneme měkkost a jemnost bílému masu, protože bude stále ještě dusen v bujónu.

Nalijte suché bílé víno a odpařte jej na polovinu. Dále přidejte horkou kuřecí vývar (nebo vodu) do pánve, vložte bobkový list, sůl a směs mleté papriky. Nasypeme 5-6 minut, takže kuře má čas vařit a omáčka je mírně zahuštěná a odpařena.

Vyjměte pánev z ohřívače - nechte ji stát 5-7 minut, aby trochu ochladila vývar. Mezitím v malé mísy kombinujte krém (s obsahem tuku 20% a vyšším), vaječný žloutek a lžičku francouzské hořčice. Míchá se až do homogenity, aby se žloutek rozptýlil.

Neustále míchání, nalijte směs smetana a vejce v porcích do pánve, kde se maso a houby již mírně ochlazují. Vzhledem k tomu, že teplota vývaru není příliš vysoká (80 stupňů), náš žloutkový vaječný žloutkový vařit nebude. Míchat a vrátit pannu zpátky do ohně a snížit jej na minimum.

Ohřejeme fricassee a nevedeme ho do varu! Stačí ji zahřát a míchat tak, aby se omáčka správně spojila s ostatními přísadami a trochu se zahušťuje. Nastavíme množství soli a pepře dle chuti. Poté pánvi vyjměte z ohně, odstraňte bobkový list a zakryjte víkem. Nechejte nádobu 10 minut, aby kuřecí filé absorbovaly některé omáčky.

Podáváme horké kuřecí fricassee s houbami a smetanovou omáčkou, posypané nakrájenou petrželkou. Můžete si udělat bez obloha, vymakivaya omáčka s plátkem čerstvého chleba, nebo sloužit na přílohu bramborové kaše, těstoviny nebo rýže. Bon appetit!

Proces vaření

Kuřecí a houbové fricassee již mnoho let vaří."Fricassee" ve francouzštině znamená "nejrůznější věci", v tomto jídle jsou vítány různé druhy masa a různé druhy zeleniny. Pokusil jsem se s touto miskou a zastavil se při kombinaci kuřecího filé s houbami.

V podstatě je fricassee guláš. Moje verze fricassee se uvaří rychle, je to vynikající. Připravme si všechny produkty, a mimochodem, trochu je, a dělat fricassee s kuřecím masem a houbami. Nevím o vás, ale po nějakou dobu jsem začal kupovat pasterizované žampiony v plechovkách, takže vždycky v pekárně jsem měl pár plechovek houbových rezerv.