Jaké vlastnosti nejsou připisovány Italům! A temperament a vynikající smysl pro humor a optimismus a schopnost vařit chutné. Samozřejmě, soudit celý národ několik jeho zástupců, nestojí za to, ale italská kuchyně je opravdu působivá. Vezměte například řadu receptů z těstovin. Jakmile italští šéfkuchaři nezasmějí (v dobrém slova smyslu) těstoviny! A pečte je a smažte a zavařte.
A jako by těstoviny čekaly, reaguje s fantastickou vůní a úžasnou chutí. A chuť je vždy pokaždé nová. Pasta Carbonara hraje poznámky slaniny, špagety bolognese - mleté maso, fettuccine se žampiony se mohou pochlubit chutí lišek, hub a ústřic. Víme ale, že na další vidličku, historii tohoto mnohotvárného produktu, navazuje další část těstovin?
Cestoviny: fakta, historie, rysy
Slovo "makarony" se objevilo v každodenním životě britského původu v roce 1770. A to neznamenalo gastronomické rysy. "Makarony" symbolizovaly eleganci a dokonalost. Odkud pochází taková asociace? Neznámá. Možná toto srovnání vyvolalo závažnost formy těstovin. Může trpělivost. Mimochodem, jak jídlo, tak jeho jméno jsou stále zachovány. Kromě toho byly těstoviny, které způsobily vytvoření vidlice.
Faktem je, že král Ferdinand byl v té době tak oblíbený módními špagety, že jeho komorník, Gennaro Spadaccini, se rozhodl vymyslet příbory se dvěma zuby, aby jedli těstoviny. Je pravda, že výpočet byl správný. Dlouhé proužky těsta se ukázaly být mnohem pohodlnější na řetězec na vidličce, než jíst se standardní lžící.
Od té doby mají těstoviny zasloužené místo na stolech Italů i gurmánů z jiných zemí. Toto jídlo může být záviděno nejžádanějšími milovníky cestování. Cestoviny nepotřebovaly žádné vízum ani výlety na mnoho velvyslanectví, aby se staly domorodými jídly v zahraničí. A překladatel v tomto vztahu byl láska obyvatel celého světa za chutné a uspokojující jídlo.
Cestoviny byly zakoupeny, připravovány a objednány v restauracích tak často, že bylo neuvěřitelně těžké listovat těstoviny ručně. Dosáhlo toho, že ve velkých italských restauracích byla speciálně určená osoba zabývající se výhradně výrobou těstovin. Pravděpodobně takoví kuchaři byli výjimkou mezi obyčejnou populací, která neměla ráda těstoviny.
Stav věcí (zejména kuchařů) zachránil známý Thomas Jefferson, který v roce 1789 vynalezl stroj na těstoviny. Je nutné zmínit, že sám vědec byl velkým milovníkem těstovin?
Dále, dějiny makaronů nekončí, ale nepřijatelně pronikají do každého domu, kde milenky různého věku, národnosti, stavby a kulinářské preference přispívají k jejich receptům. Někdo má rád mísu, která má být slaná, někdo přidává česnek všude, někdo, naopak, se vyhýbá použití koření. Zatím si pamatujete osobní kulinářské preference, řekneme vám, jak vyrobit karbonarovou pastu, jak to udělat chutnější a jaký typ tohoto receptury má.
Pasta Carbonara - oblíbená v týmu italských jídel
Všichni jsme zvyklí na to, že mnoho italských receptů začíná slovem "těstoviny", ale z nějakého důvodu mnozí věří, že italské speciality se těžko připravují. Ve skutečnosti je všechno přesně opak. Například, příprava carbonara může být zvládnuta nejen nováčkem hosteska (my jsme byli všichni tak jednou, takže se nemusíte usilovně usmívat), ale i menší dítě. Samozřejmě, to neznamená, že byste měli odložit zástěru a nosit ji na svého syna nebo dceru.Vaření bude mít co nejvíce. Ale recept je opravdu dost jednoduchý, aby se stal oblíbeným na vašem stole.
Výběr těstovin
Chcete-li pastu zůstat pouze v žaludku, ale neusazil se v pasu a boky, musíte vzít v úvahu několik jednoduchých pravidel.
Nejprve: nešetřete na své vlastní zdraví, proto zvolte pouze těstoviny z tvrdé pšenice. Jejich obsah kalorií je mnohem nižší než u běžných rohů nebo peří vydaných místní pekárnou a energetická hodnota je vyšší. Nevěříš? Tisíce štíhlých Italů to potvrzují.
Druhý: nepřehřejte pastu do pekelného stavu. Existuje tak nádherný termín "al dente". A nezvyšujte překvapení obočí, nevěděte, co je v sázce. Pokud se podíváte pozorně na stránky kuchařské knihy, pak tato fráze obsahuje každý recept, ve kterém hlavní složkou jsou těstoviny. Tak co chtějí Italové říci?
Termín "al dente" znamená, že budete muset vařit těstoviny před polovinou vaření. To znamená, že nepřidávejte přesně minutu, která je uvedena na balení. Jak koncipovali kuchaři, těstoviny by po dosažení tepla měly dosáhnout požadované konzistence. A pokud jsou vaše těstoviny nejvyšší kvality a jsou tvořeny výhradně z tvrdé pšenice, pak to bude tak.
Za třetí: zapomeňte na to, co vás naučily vaše babičky. Zastavte mytí těstovin. Těstoviny z tvrdé pšenice se bojí chladem, takže se nedá nalít studenou vodou a nalijte studenou omáčku. A nebojte se, že těstoviny budou držet spolu. To se může stát pouze u špinavých těstovin. Ale vy vybíráte nejlepší těstoviny, že? Kromě toho recept na lahodné těstoviny leží v těstovinách samotných. A se smetanou, omáčkou a dalšími složkami misky doplňujete pouze základní chuť, odhalující některé aspekty těstovin.
Svazek slaniny slaniny
Druhou v seznamu ingrediencí těstoviny carbonara by měla být slanina. Zdá se, co by mohlo být jednodušší? Maso je také maso v Itálii. Ukázalo se, že zde jsou některé jemnosti. Pečliví Italové tvrdí, že recept bude nepřesný bez použití vepřové tváře, kterou oni nazývají guanchiale nebo pancetta (slanina, která je známá svým množstvím masových žil). Někteří kuchaři však umožňují náhradu tučné slaniny, jejíž obsah kalorií je mimo normu, s nízkotučnou šunkou.
Proto, pokud budete sledovat váhu, můžete snadno vyrobit těstoviny, aniž byste strach z dalších záhybů v pasu. Ale současně musí odmítnout nejen slaninu, ale také z použití krému jako základ pro omáčku. Ale pojďme mluvit o dietetických těstovinách karbony receptů trochu později. Teď chci upozornit na výběr sýra.
Sýry jemnosti
Správně vařené těstoviny Carbonara je možné pouze s použitím dobře definovaných odrůd sýra. Zde nebudete schopni uchopit první kus z police do supermarketu a rohat ho doma strouhaný. To znamená, že to samozřejmě dokážete, ale zároveň se klasická těstovina karbony změní na běžné těstoviny se slaninou. Skuteční Italové používají směs pecorino romano a parmazánu. Druhý typ sýra je pravděpodobně známý mnoha, zatímco pecorino romano je vzácný host na domácích pultech.
Pokud mluvíme o jeho vlastnostech, pak pecorino je specifický ovčí sýr s ostrým, ale pikantním chutí a zrnitou strukturou. Mnoho kuchařů se obává, že na základě takové vonné přísady vytvoří těstoviny carbonara a nahradí to pecorino s románem s parmezánem. No, pokud je ovčí sýr a máte nepříjemné chuť a vůni, můžete experimentovat s jinými odrůdami. Ale musíte pochopit, že sýr musí mít jasnou a nezapomenutelnou chuť. Pouze těstovina carbonara bude mít své místo na stole a v paměti vašich hostů.
Pasta Carbonara: detaily vaření
Takže po výběru hlavních produktů můžete jít do samotného procesu výroby karbony.Nejdříve chci popsat klasický recept tohoto jídla.
- Pancetta nebo guanchiale - 100 gramů,
- Parmazán (pecorino Romano) - 100 gramů,
- Těstovinové špagety - 400 gramů,
- Cream - 3 lžíce,
- Česnek - 2 hřebíčky,
- Vejce - 3 kusy,
- Olivový olej - 2 lžíce,
- Sůl, pepř - na chuť.
K tomu, aby se carbonara dokázala přesně přizpůsobit Italům, musíte současně připravit těstoviny i omáčku. Zatímco voda vroucí na špagety, nakrájejte slaninu na tenké proužky (nebo kostky) a smažte v olivovém oleji až do zlatohnědého. Přidejte strouhaný česnek, vyjměte z tepla. Mezitím voda na těstoviny vařila. Smažeme ho a hodíme naši pastu do vroucí vody.
Nezapomeňte, že podle pravidel italské kuchyně nemá těstoviny na minutu dostatek vody. Dále vajejte s krémem, přidejte 80 gramů strouhaného sýra. V hotové špagety (ale ne umyté) přidejte slaninu, míchat, nalijte smetanu a posypeme zbývajícím strouhaným sýrem. Carbonara je připravená.
Nyní mnoho čtenářů překvapí, že recept na těstoviny obsahuje surové vejce, které nejsou během vaření varené. Ano, máte pravdu. Podle myšlenky Italů by se vajíčka měly dostat do požadovaného stavu v hotové nádobě. Věř mi, jak to je. Vajíčka má čas se kroutit pod vlivem horkých těstovin, takže si můžete bezpečně jíst těstoviny s uhorkou omáčkou a nabídnout je svým dětem.
Následující recept, který se s vámi chceme podělit, se liší od hlavního receptury, v němž se do omáčky přidává bílé víno spolu se smetanou. Samozřejmě tento krok dále zvyšuje obsah kalorií v pokrmu, ale opravdoví gurmáni říkají, že víno, stejně jako žádná jiná složka, odhaluje nejlepší chuťové vlastnosti těstovin.
- Špagety - 200 gramů,
- Slanina (nebo nízkotučná šunka) - 60 gramů,
- Krém - 30 gramů,
- Bílé víno - 30 gramů,
- Surový žloutek - 1 ks,
- Parmazán - 30 gramů,
- Česnek - 1 hřebíček,
- Olivový olej na smažení, sůl, pepř.
Stejně jako v předchozím případě vařte těstoviny, mezitím smažte šunku nebo slaninu v olivovém oleji. Poté, co je maso pokryté hezkou zlatou krustou, přidejte nakrájený česnek, sůl, pepř, bílé víno, strouhaný sýr a krém. Omáčka je téměř připravená. Zůstane to smíchat s špagetami a přidáme vaječný žloutek do našeho pokrmu. Před podáváním posypeme pozůstatky strouhaného sýra. Bon appetit!
Pro ty, kteří si nemohou dovolit vyrobit omáčku s krémem kvůli obsahu kalorií, jsme připravili lehký recept na těstoviny se šunkou. Všimli jste si, že slovo "slanina" jsme ve větě nezmiňovali? A ne náhodou. Koneckonců budeme připravovat dietní jídlo a tyto recepty nevyžadují použití tučného masa. Ale ve skutečnosti celý seznam produktů, které vám budou užitečné:
- Těstovinové špagety - 400 gramů,
- Vejce (musí být čerstvé) - 4 kusy,
- Parmazán - 50 gramů,
- Pecorino Romano - 50 gramů - 50 gramů,
- Šunka bez tuku - 100 gramů,
- Extra panenský olivový olej - 2 lžíce,
- Sůl, pepř.
Zde se recept odlišuje nejen množstvím a kvalitou přísad, ale také způsobem vaření. Zatímco špagety se vaří a šunka (s výhodou Parma) se smaží, porazí vajíčka s 80 gramy strouhaného sýra. Poté přidržte směs sýrů a vajec na vroucí pánvi (přesně tu, kde se naše špagety nyní chřadnou) po dobu 30 sekund. Tím bude omáčka omáčka. Pak všechno ve starém scénáři. Těstoviny, šunka a omáčka jsou smíšené. Nádobí je posypáno zbytky strouhaného sýra a podává se horko na stole.
Navzdory skutečnosti, že recepty na těstoviny se slaninou jsou velmi podobné, dokonce i ten nejmenší detail může změnit chuť pokrmu. Proto, pokud chcete pokazit italskou kuchyni vašich hostů, doporučujeme předem připravit recept.Koneckonců, nejlepší impromptu je ten, který je pečlivě připraven a nejúspěšnější recepty jsou ty, které opakovaně testovala hosteska.
Recepty na vaření s fotografií
Vezměte velký hrnec (5 litrů, ne méně). Do něj nalijte vodu a přivedete k varu, před solí.
Ponořte špagety do pánve a vařte podle receptury na obalu (nejčastěji trvá přibližně 8 minut). Je vhodnější, pokud je jeho stupeň připravenosti al dente (tj., Nedostatečně vařený, s malou bílou tečkou uvnitř).
Zatímco těstoviny se vaří, můžete jít na slaninu (nebo pancetta, která má více koncentrovanou chuť). Chcete-li to provést, měli byste být jemně nakrájeni na kostky a poslat do pánve s malým množstvím olivového oleje. Slanina by měla udržovat průměrný oheň asi 3-5 minut: dokud nebude celý tuk roztaven a on sám nebude procházet. Ujistěte se, že maso nevyhoří! Kolem poloviny vaření přidejte česnek, předem nasekaný nůž. Po upečení slaniny je třeba panvu zakrýt víkem (aby se udržel v chladu) a odložte ji stranou.
Zlomte vejce do misky. Přidejte ještě jeden žloutek. Pošlete strouhaný sýr do stejné nádoby. Sůl a pepř tuto směs.
Mimochodem, pokud vezmete Pecorino ovčí sýr a parmezán ve stejném poměru, bude chuť pokrmu jedinečná.
Než vypustíte vodu přes cedidlo, uložte sklenici kapaliny, ve které byl vařený špaget. To je v případě, že při míchání těstovin a omáčky není dostatek vlhkosti a těstoviny se budou držet dohromady. Pozor: ve všech receptech je přísně zakázáno umývat těstoviny vodou! Nyní posajte těstoviny na pánvi se slaninou a důkladně promíchejte. Přidejte do stejné vaječné sýry a opět rychle a důrazně používejte kuchyňské kleště pro spojení všech ingrediencí. Omáčka by měla pokrývat každý palec špaget. Pozor: podle receptury je lepší přidat směs vaječných sýrů na mírně horké těstoviny. V opačném případě se omáčka obrátí a změní se na míchaná vejce.
Pamatujte, že Carbonar by měl být okamžitě podán. To je přesně ten pokrm, který prostě nemůže čekat! Nejlepší světoví kuchaři dokonce doporučují, aby Carbonara na předem vyhřívaných talířích. Velmi zkazí chuť ochucených těstovin.
Mimochodem, někteří kuchaři přidávají do pasty olivový olej, který se ukázal jako příliš suchý. Nedodržujte jejich vedení! Takové manipulace povedou k tomu, že těstoviny budou mnohem tlustší a jedinečná chuť pokrmu bude beznadějně zkažena. Ideální karbonara je ta, ve které omáčka klouže a svítí jako hedvábí.
Složení
Špagety
(200 g)
Pecorino sýr
(130 g)
Pancetta
(140 g)
Kuřecí vejce
(2 ks)
Olivový olej
(5 lžíce L.)
Mletý černý pepř
(4 špice)
Sůl
(podle chuti)
Carbonara je připravena z běžných potravin - vejce, slanina, sýr a ve skutečnosti samotné špagety.
Hlavní věc je, že to vše je přirozené, vysoce kvalitní a čerstvé! Toto je hlavní tajemství úspěchu.
Najděte špagety z tvrdé pšenice. Proč právě špagety? Omáčka je nejlépe distribuována přes ně.
Vařte špagety. Voda by je měla zcela zakrýt. Nevařte těstoviny a v žádném případě je nehněte.
Omáčka by měla pokrývat každý palec špaget.
Zahřívejte těstoviny natolik, aby se sýr roztavil a vařili vajíčka. Pokud je pasta lepkavá a postrádá vlhkost, nalijte trochu uloženou "vývar".
Podávejte karbonu ihned po vaření. Někteří kuchaři položili těstoviny na ohřívané desky tak, aby zůstaly déle teplé.
Jedná se o výživné a velmi chutné těstoviny. Ujistěte se, zkuste to! Bon appetit!
Pasta Carbonara - italská recept
Nabízíme podrobné pokyny pro přípravu nádobí, abyste věděli, jaká by měla být sekvence přípravy všech složek.
Tip: čerstvost vajíček může být určena i v obchodě, při pohledu na jasné světlo.Neměly by být žádné viditelné zárodečné body, tmavé skvrny nebo kroužky krevních klastrů, žloutek je uprostřed. Pokud vložíte čerstvé vejce do vody, zůstane ležet na jeho boku nebo lehce stoupat z jednoho konce.
- Vložte 300 g
- Bacon 200 g
- Pepř černý zem
- Čerstvá bazalka 1 větvička
- Vaječné 3 ks.
- Sýr Pecorino Romano 40 g
- Parmazán 40 g
Kalorie: 303 kcal
Omáčka a těstoviny musí být připraveny současně, jinak bude pokrm poškozen. Než začnete omáčku, vložte hrnci vody do ohně a vařte špagety. Pro toto množství těstovin budete potřebovat 3 litry vody a 30 g soli.
Strihané břicho nebo slaninu nakrájíme na proužky, odstraňujeme pokožku. Ohřívajte pánvi dobře, aby maso nedovolilo šťávu a chytil kůru. Položte slaninu a po minutě oheň snižte na střední až dobře roztavený tuk. Fry se často otáčí, dokud se neobjeví kůra. Poté můžete nádoby nastavit stranou.
Začněte vaření špaget. Dejte je do pánve úplně. Když se spodní část stane měkčí a ohýbá se, můžete všechny výrobky úplně spadnout. Podívejte se na balíček, jak dlouho trvá vaření tohoto typu těstovin. Pokud takováto informace neexistují, musíte si vybrat průměrnou dobu 8 minut. Mějte však na paměti, že Italové nepřinášejí těstoviny na pohotovost. Podle původního receptury carbonaru by se měly ukázat jako trochu nedostatečné, takže je třeba zkusit. Je-li v prostředku cítit elastická nit a špagety venku jsou měkké, znamená to, že už je nemusíte vařit.
Zatímco těstoviny vaří, připravte si omáčku. Vysejte listy bazalky co nejmenší. Připravte sýr tak, abyste ho mohli okamžitě přidat do omáčky. Potřebujeme tento produkt na jemné struhadle a necháme na talíři.
Zvýrazněte žloutek vajíček - velmi pečlivě, aby neteče. Dejte je do sklenice, přidejte bazalku a dobře promíchejte.
Položte sklo do malého kastrolu. Do něj nalijte studenou vodu, aby byla kapalina proplachována s žloutkami. Položte nádobí na střední teplo. Stálé míchání žloutků, aby nedošlo k hromadění. Když začnou zhušťovat, vyjměte sklenici z vody a přidejte sýr. Směs se míchá po dobu jedné minuty.
Do tohoto bodu musí být špagety vařeny. Vypusťte je a dejte je do hluboké jídlo. Umístěte slaninu nahoře. Nalijte výslednou omáčku, posypeme pepřem a jemně promíchejte vše. Těstoviny carbonara jsou připraveny.
Tip: pokud jste nenalezli žádný typ sýru od těch, které jsou uvedeny v receptu, můžete použít jiný pevný, od domácích odrůd od dobrého producenta. Ale v tomto případě se chuť omáčky trochu změní, i když ne kriticky.
Jak posloužit Carbonara těstoviny
Italové se neomezují na přípravu extrémně lahodných pokrmů. Pro ně je velmi důležitý estetický vzhled jídla. Proto je pro každý recept pravidlo dekorace a podání.
Carbonara těstoviny se často podává s celým surovým žloutkem, který je posypán černým pepřem, jemně strouhaným sýrem nebo nakrájenými ořechy. Dalším způsobem, jak zdobit, je vrchol větvičky fialové bazalky, plátek rajčat. Někteří kuchaři smaží několik velkých kusů slaniny a rozloží je na stranu na talíři s těstovinami.
Ale krásný výhled na jídlo není nejdůležitější. Pasta musí být horká, když začne jíst. Teplá těstoviny jsou přísně zakázány. Aby špagety zůstaly horké co nejdéle, jsou umístěny v horkých hlubokých talířích.
Při objednávání těstovin často nabízejí společné pokrmy: salát z čerstvé zeleniny nebo jiný z lehkých ingrediencí. Nápoje doporučují suché červené nebo bílé víno. Někdy společně s těstovinami přinášejí sýr zvlášť, aby zákazníci mohli pokropit nádobí na ně, pokud si to přejí.
Je důležité: špagety nejsou řezány nožem, ale na vidličce jsou na malých porcích úhledně navinuty, aniž by visely "chvosty".
Nyní víte, jak správně uvařit těstoviny karbony tak, aby vyhovovaly všem kánonům italské kuchyně. Pozvěte hosty, abyste ocenili také neuvěřitelně chutné jídlo.
