Sushi doma není exotický, ale zdravý zvyk!
Boom a zvláštní výbuch módy sushi se zdál být pozadu, nicméně, když ztratili příležitostné společníky, role se zaujaly silné postavení na stolech těch, kteří skutečně milovali toto světlo a velmi zdravé jídlo.
Současně mnoho milovníků rolníků stále odmítá zvládnout umění učinit sushi doma, věřit, že je obtížné, energeticky náročné a velmi drahé. Tato mistrovská třída je určena pouze těm, kteří se bojí a pochybují: rychleji dokázám, že role doma mohou být jednoduché a levné.
Upozorňujeme, že toto není lekce výroby sushi pro profesionální kuchaře. Nabízím upravenou verzi válců, které jsou chutné, zdravé a snadno se připravují. Kromě toho se všechny základní ingredience nacházejí v nejbližším supermarketu a nehrají si zájem o koupi tajemného sushi-ocet a jak nahradit vzácnou rýži za kotouče. Takže pokud jste připraveni, prosím jděte do kuchyně a připravte si sushi doma!
Složení
Chcete-li vyrábět sushi role, budete potřebovat:
- 3 malé šálky rýže
- 4 malé šálky vody
- 3 polévkové lžíce. l cukru,
- 1 lžička. sůl,
- 2 polévková lžíce. l ocet,
- 200 g lehce slaného lososa,
- 2 okurky,
- 8-10 listů nori,
- 200 g roztaveného sýra.
Vaření suší rolí doma
- Nejprve - rýže. Nekupuji speciální cereálie pro sushi, což je nepřiměřeně drahé v naší realitě, zvládám s nejběžnější kulatou rýží, nachází se v každém obchodě. Navíc jsem si jistý, že i ve specializovaných restauracích v mém městě se sushi vyrábí ze stejné rýže, kterou si koupím. Tajemství přilnavosti není vůbec v odrůdě, i když pravděpodobně i v něm. Tajemství je ve správné technologii vaření: málo zkušeností a nebudete mít nic horšího než profesionální specialisté na sushi.
Takže vezmeme tři šálky kulaté rýže (zvlášť jsem se zvedl a zkontroloval jsem objem tohoto šálku, který používám - 160 ml, je to pro mě výhodné, proto dávám množství ingrediencí, jestliže máte jiné objemy, prostě změňte ostatní složky proporcionálně) dobře opláchnout tekoucí vodou. Naplňte čtyři šálky vody a zapálte. Přiveďte k varu, uzavřete víko a snižte plyn na minimum. Bez zvedání víka vařte 15 minut. Může to trvat o něco málo nebo trochu víc času - poslouchejte rýži: jakmile se změní povaha zvuku vroucí vody a uvědomíte si, že veškerá kapalina je "pryč", okamžitě vypněte a neudržujte více než předepsaný čas. Poznamenejte si čas - příštích 10 minut, není třeba rýžový dotek.
Zatímco se obilovina odpočívá, připravte si sushiový ocet. Opět si ji můžete koupit ve specializovaných prodejnách, ale také můžete sami vařit. Samozřejmě, že v originále by měl být speciální rýžový ocet, nicméně hovoříme o upravené verzi kotoučů, a proto doporučuji, abyste stále neztráceli hlavu, aby neplýtvaly penězi a dělat to, co máte po ruce.
Smíchejte cukr a sůl a nalijte je do pol šálku vroucí vody. Míchá se, dokud se nevyhladí a nechá vychladnout. Po 10 minutách přidáme ocot.
Vraťte se zpět k rýži. Otevřete víčko, rovnoměrně nasypte ocet po celém povrchu rýže a promíchejte ostré řezné pohyby. Opět zavřete a nechte vychladnout.
Další etapou je vytvoření samotných rolí, zatímco bez speciální bambusové rohože, se kterou můžete nori obalit na role, nemůžete udělat.
Takže položte na koberec list nori. Přibližně polovina listu podél dlouhé strany nori je pokrytá rýží - vrstvu rozkládáme nejvýše 5 mm. Je vhodné umístit vedle vás misku s vodou a pravidelně si namočit ruce: rýže je velmi lepkavá a pracuje lépe mokrými rukama.
Uložili jsme plnku podél stejné dlouhé strany - okurky, nakrájené na dlouhé proužky, ryby a některé roztavené sýry. Mimochodem pár slov o sýru. V tomto provedení nahrazuje majonézu, kterou osobně nemám rád v rolích. Pokud z nějakého důvodu nejste jíst tavený sýr, vyměňte ho za feta nebo dokonce za velmi slané sýry. No, nebo si vezměte majonézu, lepší domácí.
S pomocí makis, bambusového rohožku, norijte, rýži a plňte do tlustého rohlíku. Není vůbec těžké - stačí to zkusit jednou, uspějete!
Hrana nori může být mírně zvlhčena vodou, takže se přilepí k hlavní části válce, nebo můžete jen položit kotouč - a všechno se bude držet dohromady tím, že absorbuje vlhkost z rýže.
Válce necháme po dobu 15-30 minut, poté pořezáme na ořechy s ostrým nožem.
Servírujte domácí sushi se sójovou omáčkou, nakládaným zázvorem, wasabi a citronem. Bon appetit!
Kromě této náplně mohou být válce zabaleny:
- všechny druhy ryb - syrové i slané, uzené, nakládané,
- krevety, chobotnice, slávky a jiné mořské plody,
- avokádo, mango, nakládaná mrkev, sladká bulharská paprika a jakákoli jiná zelenina a ovoce podle vašeho vkusu,
- majonéza - pikantní nebo pravidelná,
- kaviár
- krabové tyčinky,
- míchaná vejce
- salát, zelená cibule a byliny,
- sezam,
- houby shiitake,
- sójový tofu, nahrazující "Philadelphii" a jiné sýry - měkké i tvrdé.
Sushi rolí doma: Magic Food.RU
Rolls doma
Stalo se tak, že většina lidí je extrémně negativní ohledně japonské kuchyně. V podstatě jsou takové případy způsobeny neúspěšným prvním známým. Chcete-li tomu zabránit, můžete se pokusit vyrobit role a sushi sami. Stačí stačit několik dovedností a znát základní tajemství.
Mohou zahrnovat:
- speciální ostrý nůž pro řezací kotouče,
- bambusové rohože. Jeho další jméno je Makita,
- potravinářský zábal.
Pokud už máte trochu "naplněnou ruku", proces vaření nebude pro vás složitý. Amatéři mohou také použít speciální stroj pro řezání rolí. Spolu s ním se pokrm nevykazuje horší než v sushi baru. Můžete také udělat bez jídla filmu, ale s ním bude příprava jednodušší. Kromě toho jsou válce přesnější a samotný proces bude jednodušší a rychlejší.
Jak vařit rýži na rohlíky?
Všimněte si, že pro výrobu rolí je nutné použít pouze kulatou zrno. Pokud chcete sledovat tradice, pak si můžete koupit speciální japonskou rýži, která se prodává v obchodech v oddělení asijské kuchyně.
Požadované přísady:
- rýže - 1 šálek,
- sůl - 1 kof. lžíce,
- cukr - 0,5 lžíce. lžíce
- rýžový ocot - 2 polévkové lžíce. lžíce.
- Nejprve důkladně omyjte rýži několikrát ledovou vodou, dokud není zcela transparentní.
- Nalijte ji do hrnce, pokryjte dvěma a půl šálky vody. Není třeba přidávat žádné koření ani sůl.
- Po varu vody snižte teplotu na minimum a těsně uzavřete rýži víkem.
- Pokračujte v vaření po dobu 10-15 minut, ale nestrávíjte. Míchání rýže a odstranění víka z pánve by nemělo být.
- Přidejte sůl a cukr do rýžového octa a nechte směs smést pomalu.
- Jakmile se krystaly úplně roztaví, odstraňte obvaz z pece.
- Připravená rýže by měla být párována asi 10 minut se uzavřeným víkem a až poté může být odstraněna.
- Vložte rýži do misky a rovnoměrně ji nalijte ještě teplou octovou směsí.
- Mícháme a když se rýže ochladí, můžete vařit svačinu přímo.
- Rýže je třeba použít ihned po přípravě. Pokud je vložíte do lednice, bude to těžké a bez chuti.
Obecné informace
Snadné
Pokud nemáte ocot na sushi - můžete ho vařit.
Pro čtvrtinu šálku octa (lepší rýži, ale ne jablka nebo víno), dát dvě lžičky cukru, trochu soli.
Aby se cukr a sůl mohly rozpustit, můžete ocet zahřát. Používejte pouze chlazený ocet. Oceu můžete připravit předem a skladovat v chladničce po delší dobu.
Vařte rýži obvyklým způsobem pro vás.
Rice obvykle omývám, dávám je do velkého množství slané vroucí vody a uvařím to až do okamžiku připravenosti (aby se zabránilo zahřátí závoje měkkým).
Vypusťte vodu. Nalejte octovou horkou rýži (dále jen ocet pro sushi. Jedná se o směs rýžového octa, soli a cukru). Mícháme rýži. Aby se zabránilo lámání rýžových zrn, rozmíchněte s vidličkou, s okrajem vidličky a ostrými pohyby přes misku rýže. Ochlaďte rýži. To může být prováděno buď v chladničce nebo ve studeném vzduchu, a to něco pokrýt. Nebo, jak je obvyklé v japonštině, fanoušci s ventilátorem. Když je rýže ještě teplá, bude třeba znovu promíchat. Chladíme na pokojovou teplotu. Rýži znovu zakryjte.
Vzhledem k tomu, že listy Nori okamžitě absorbují vlhkost a začnou se deformovat - je nutné použít rohože z bambusu pro balicí válce.
Připravte všechny druhy výplní a vytvořte role.
Ryby, krevety, okurky, loupané avokádo, nakrájené na velké proužky o délce 6 až 6 mm. Sýr vložte do pečicího obalu tak, aby mohl být po vyříznutí jednoho rohu vytlačen do rýže nebo do plastového sáčku, aby vytvořil otvor o průměru asi půl centimetru.
Umístěte list Nori na rohožku uprostřed. Všimněte si, že koberec s rolí budete zabalit od sebe.
Umístěte rýži na Nori a jemně, ale pevně ji roztáhněte po Nori. Mějte na paměti, že Nori snadno mokré z rýže, a tak mletý rýže jemně.
Ze strany, která je nejblíže k vám a od vzdálené strany, by měly být otevřené oblasti Nori (z druhé strany asi dva centimetry) a snažili se zajistit, aby rýže na straně Nori dosáhla okraje listu Nori a tloušťka vrstvy rýže by měla být všude stejná.
Na výsledném "poli" rýže z blízkého okraje pro vás, dát plnku. Ujistěte se, že máte okurku, avokádo, pruh lisovaného sýra a některé ryby, které jste dříve připravili, jak jsem popsal výše. Všimněte si, že okurka s avokádem a rybami musí jít z jedné strany na druhou vlevo a vpravo.
Po těchto akcích držte plnku s prsty indexem, pomocí palců, začněte obalovat nori spolu s kobercem od vás.
Po jedné otočení nezapomeňte, že není nutné zabalit koberec do role. Jeho okraj se začíná od vás odklánět jako nori s plnícími válci do role. Zkuste se točit se ukázalo velmi těsně. Stiskněte prsty. Jak můžete vidět na rolích fotografií, stávají se čtvercovými, protože tak se mohou na konci snadno uklidnit. Držte kotouč na konci.
Z boků může náplň lehce vypadnout. Jen ji uklidněte.
Výsledný válec je odložen, protože měl by být nasycen vlhkostí, list nori bude držet a držet kolem plnění. Pokračujte k dalšímu válci a plnění může dát další.
Řezání rolí by mělo být velmi ostré nože s ostrými pohyby.
Položte roli před vámi na desku. Vizuálně je rozdělil na polovinu a nakrájel. Pak každá polovina znovu na polovinu, pak znovu. Měli byste mít 8 částí. I když dávám přednost řezání na 6 částí. Aby se rýže zablokovala, navlhčte nůž vždy vodou a umyjte přilnutou rýži.
Složte rolky na vhodnou misku. Nalijte sójovou omáčku do malých mís, na talíře položte malý wasabi a nakládaný zázvor.
Je důležité.
Pokud nenacházíte příliš čerstvý losos nebo se necítíte, že jíte syrové ryby, použijte uzený losos jako chuť jen lehce slaného lososa je ztracena.
Krevetky se většinou prodávají hotové.Pokud tomu tak je, stačí rozmrazit a zahřát, a pak je rozřezat.
Můžete použít tyčinky krevety, ale moc se mi to nelíbilo.
Používáte-li celý list Nori, role jsou silné. Obvykle se list dělí na polovinu, ale dávám přednost celému.
Pokud je hadabi vypadat jako hustá pasta, je lepší jej zředit vodou a vyrobit jako zakysanou smetanou střední tloušťky.
V rýži, když se zalévá octem, je velmi dobré přidat trochu wasabi. Je lepší rozředit wasabi v octě a teprve poté nalít octovou rýži.
Požadované přísady:
- připravená rýže - 300 g,
- lehce slaný losos - 150 g,
- Nori - 3 listy,
- wasabi - pinch.
- Vařte rýži. Jak to udělat, můžete číst o něco výš.
- Oloupeme losos a nakrájíme na malé proužky stejné velikosti.
- Aby se rýže nezachytila na ruce, nalijte vodu do misky a přidejte ocot nebo citronovou šťávu. V této kapalině musíte pravidelně umýt ruce.
- Omotat rohož lepicí fólií.
- Nori rozdělíme do dvojice stejných částí a umístíme makita.
- Ponořte ruce do kyselé vody a vezměte rýži. Přetočte ho na míč a položte ji na řasy a odstupte od jednoho okraje o centimetr.
- Uprostřed položte velmi tenkou vrstvu isabi, následovanou pruhem ryb.
- Navlhčete okraj, kde není žádná rýže a zamíchejte ji mokrým prstem.
- Spusťte válcovací válec na straně, kde je náplň nejvíce, a stiskněte ji prsty, jako by to bylo. Důležité je, aby nebylo příliš mnoho rýže a ryb, jinak se kotouč nepřiblíží.
- Dejte kotouči trojúhelník nebo čtvercový tvar.
- Navlhčete nůž v okyselené vodě a nasaďte je na válce.
Co potřebujete pro sushi:
Takže abychom připravili domácí sushi, musíme jít do supermarketu a na oddělení exotických (asijských) potravin, abychom získali potřebné suroviny.
Recenze a komentáře:
Marina 12/01/12
Poprvé se vaří sushi. Zpočátku jsme získali křivky a nepochopitelné tvary, ale pak, na třetím papíře, Nori dostal pověsit. Bylo to skvělé. Jenom wasabi uvnitř neležel, rozmazaný na vrchol, komu je o čem větší ostrost.Díky za recept!
Elena 14.1.14
Děkujeme vám za recept a vaše rady vám pomohly. Ukázalo se, že to není horší než v sushi baru.
Kitty 08/27/13
Je lepší nechat isabi se sušenou půdou, pak každý může mít co nejvíce ochucení, jak se mu líbí. Setkal jsem se s lidmi, kteří v žádném případě nejezdí wasabi, ale jen smažte sójovou omáčkou.
08.11.13
Sushi je tak snadné se připravit, že není ani nutné je objednat v restauraci nebo večeři, protože je nyní módní. Obvykle míchám listy nori v pečené sezamě, takže se chutná a šťavnatější. Aby nedošlo k suchu, je nutné důkladně namočit rýži octem, jinak se nori budou chrlit. Pokud není čas, můžete vařit nejjednodušší sushi: rýže + okurku + všechny uzené ryby + salátové listy - chutné a rychlé.
Irina 11/27/13
Mám rád role s nori, koupil balíček 50 listů za 250 rublů. Náklady na jednu porci rolí netrpí více než 10 rublů. Dal jsem jablečný ocet.
Marina 12/2/13
Dlouho jsem se díval na sushi vaření. Až dosud ani neměla ponětí, jak je připravit. Takže s potěšením se budu snažit vařit, jen se nedopotřebuji přidat surové ryby.
Anastasia 12/14/13
Milujeme sushi s celou rodinou, takže máme tradiční pokrm pro každou dovolenou - sushi. Vaření je snadné a jednoduché, ruka je již plná. Poprvé, samozřejmě, ukázalo se křivě, můžete použít formy pro ně zvláštní. Lepší je to sami, je to mnohem výhodnější a chutnější.
Olga 12/25/13
V poslední době se dokonce stalo módou vařit sushi doma, viděl jsem na prodej různá zařízení pro toto, ale opravdu jsem začal zajímat jen takovou misku dnes, když jsem viděl tento recept. Mám rád japonský přístup k jídlu, velmi jednoduchý a hlavně zdravý. Domácí sushi bude vynikající k chuti, protože budou čerstvě vyrobeny ručně).
Jevgenija 16.1.14
Bez ohledu na to, jak náročný byl recept od samého počátku, nicméně bylo rozhodnuto, skutečně chtělo potěšit rodinu. Díky doporučením krok za krokem se ukázalo, že všichni dobře věděli a objednali více pro budoucnost. Teprve nyní jsem zkušený, začnu trochu experimentovat se složkami.
Katyushka 01/17/14
Vždy jsem se chtěla učit, jak vařit sushi, ale když vidím, jak to dělají v televizi v restauracích, obával jsem se, abych byl upřímný, že to nebude fungovat. A marně, protože sushi selhal)).
Mary 06/26/14
Vynikající sushi se ukázalo. Pochopil jsem, že ve všech těchto konstrukcích je hlavní věcí správně uvařená rýže. Zbytek bude fungovat sám.
SLOŽKY
- Kulatá rýže 500 gramů
- Ocet z rýže 90 gramů
- Cukr 95 gramů
- Sůl 22 gramů
- Okurka 1 kus
- Avokádo 1 kus
- Červená ryba 500 gramů
- Syr Philadelphia 100 gramů
- Nori 1 kus
balení
1. Vypláchněte rýži 8-9 krát ve studené vodě. Položte na spodní stranu pánve fólii, rozložte rýži a přikryjte vodu na první falanxi prstu. Nasaďte oheň nad průměr 10 minut pod víkem. Vyjměte panvu, neotevírejte víko po dobu 15 minut.
2. Přidejte ocot na oheň, přidejte sůl a cukr, míchat až do rozpuštění. Ocet by neměl vařit.
3. Když byla rýže infuzována po dobu 15 minut, do ní nalijte ocet, promíchejte. Rýži vložte do velké nádoby, abyste ochladili, zakryjte mokrým ručníkem.
4. V případě potřeby vyčistěte ryby a nakrájejte na tenké desky.
5. Nakrájejte okurky a nakrájejte je na proužky. Vysejte semena, nakrájejte okurky ve vodě.
6. Odřízněte avokádo, odstraňte kosti, ořízněte kůži. Řez na tenké desky.
7. Připravte koberec pro balení role. Zalomte ho nahoru a dolů pomocí přilnavého filmu. Připravte vodu pro zvlhčování rukou: přidejte 2 lžíce. lžíce rýžového octa a poloviny citrónové šťávy.
8. Rozdělte list nori na 2 části a položte na rohož lesklou stranou dolů. Navlhčete ruku citrónovou vodou, vezměte 80-90 gramů rýže, míchejte kuličku, rozdělte rýži v tenké vrstvě.
9. Otočte nori rýží a položte je na okraj rohože.Chcete-li vyrobit rožky Philadelphia, dejte sýr na nori, okurky na jedné straně a avokádo na straně druhé.
10. Začněte obalovat rohož a dobře jej zatlačte rukama. Dej to kulatý nebo čtvercový tvar.
11. Položte červenou rybu nahoře, obalte její okraje pod roli. Znovu ho zatlačte na koberec, abyste získali konečný tvar.
12. Pro výrobu kalifornských rolí, s výjimkou sýra, okurek a avokáda, vložte červenou rybu dovnitř.
13. Uložte sezam vedle válce a váleček jej nasaďte. Zatlačte sezam tak, aby se držel rýže.
14. Hotové válce nakrájejte na rovnoměrné kusy. Podáváme s nakládaným zázvorem, isabi a sójovou omáčkou.
Charakteristika japonské kuchyně
Každý ví, že sushi je pokrm japonské kuchyně, která doslova pronikla do našich životů a stala se pro některé lidi v naší zemi naprosto nedílnou součástí téměř denní dávky. Jen málo Rusů se domnívá, že japonské ženy se nikdy nedotýkají takové záležitosti, jako je vaření. Nenajdete ženskou kuchařku v žádné restauraci nacházející se v Japonsku.
Tato místa jsou pevně obsazena zástupci silnějšího pohlaví. Jsou to muži, kteří varují správně sushi, a to jak v restauraci, tak doma. Vynalezli každý recept. Ale ruská žena úspěšně zvládne toto umění. Toto umění považují odborníci za to, jak udělat domácí sushi.
Připomeňme si, že sushi není jen velmi chutné, ale také extrémně zdravé jídlo z exotické země.
To je důvod, proč Japonci žijí daleko déle než všechny ostatní národy. A situace zde není v životním prostředí, nezapomínejte na nehodu v jaderné elektrárně Fukushima a ještě více ničivých ztrát během druhé světové války. Lidé Japonska viděli hodně a jediná věc, která je zachraňuje a dává jim sílu, je zdravé jídlo. A toto je jediná součást dlouhého a zdravého života. Vysvětlení této skutečnosti z vědeckého hlediska není vůbec těžké, protože ryby jsou velmi užitečné, jsou zdrojem bílkovin a nejsou pro lidské tělo potraviny těžké, velmi rychle a snadno tráví.
Vaření Japonská mísa - Sushi
Než budete správně vařit sushi, musíte si koupit to, co potřebujete k přípravě sushi. V tomto případě byste neměli mít žádné potíže, protože budete trávit velmi málo času a moderní podmínky vám umožní najít potřebné ingredience bez velkých obtíží. A pak, hlavní věc, kterou musíte přemýšlet o tom, kdy začnete vařit sushi, je to, kolik potěšení pro sebe a své blízké užíváte.
Sushi lze také vařit jako slavnostní jídlo, budou vypadat zvláště dobře na stole pro tématickou party, například v orientálním stylu. A můžete vařit sushi a jako každodenní večeři. V každém případě je potěšení pozvaných přátel a všech vašich rodinných příslušníků.
Jaké jsou druhy sushi?
Inventivní japonští se snaží, aby nehynuli a diverzifikovali téměř všechno, takže každý člověk najde ideál. To se týká také automobilového vybavení, elektroniky a samozřejmě potravin a pokrmů vyrobených v Japonsku. Jak víte, dokonce i rýže rostou v obrovských množstvích a pro každou chuť - kulaté a protáhlé, lehké a černé atd. Totéž platí io sushi - kuchaři usilují o potěšení chutí a přání každého potenciálního klienta a neustále experimentují s recepty svých jídel. . A to mimochodem, uspějí docela úspěšně.
Takže japonské sushi jsou následující typy:
- Nigiri, který se také nazývá stlačeným sushi. Jsou malé velikosti, lisované tyčinky rýže, tvarované jako prst, na jehož vrcholu je umístěn kus ryby. U sushi barů je tento typ velmi oblíbený a obvykle se podává v párech.
- Maki, to jsou všechny vaše oblíbené role.Vypadá to takto - rýže smíchaná s rybami, krevetami nebo jinými mořskými živočichy a zeleninou, které jsou v listu nori (to je jeden z druhů řas). Zpočátku se válce vyrábějí ve formě kotouče a před podáním se tento kotouč rozřezá na malé kousky.
- Chirashi sushi v Japonsku je velmi obyčejný a populární. Tento typ se také nazývá oddělené sushi. Při vaření je rýže rozložena v malých nádobách a mořské plody a zelenina jsou položeny v náhodném pořadí a množství nahoře.
- Čtvrtým typem sushi je Oshi-sushi nebo lisované sushi. K receptům tohoto jídla budete potřebovat předvařené ryby, které mohou být marinované nebo jen slané. Je umístěn na samém spodku kontejneru, opět malý, který musí být naplněn rýží na vrchol ryby až k okraji. Ze shora je nutné utlačovat útlak tak, aby se sushi zhutňoval a předpokládal vzhled jednotného tvaru. Po nějaké době je vařená miska vyjmuta z nádoby, otočena vzhůru nohama na misku s rybou nahoru a rovnoměrně rozřezána na kusy.
Existuje také několik druhů smíšeného sushi, které se připravují balením vařené rýže na různé kusy mořských řas nebo například na čtverce tenké omelety, které dělají tento druh exotického pokrmu jako fukuza-sushi. Recepty na vaření rýže, dresinky a sushi jsou v podstatě stejné. Jediným rozdílem je způsob, jak vytvořit hotovou misku.
Vaření Nigiri Sushi doma
Vzhledem k tomu, že nejoblíbenější mezi ruskými spotřebiteli jsou Nigiri sushi, jejich recept bude vypadat důležitější v každé knize kuchařky.
Chcete-li vyrobit sushi Nigiri sami, budete potřebovat následující produkty:
- rýže pro sushi, lepší s krátkými a zaoblenými zrny,
- rýžový ocet,
- sójová omáčka
- rybí filé - losos
- předvařené krevety
- wasabi (suché nebo pastovité),
- nakládaný zázvor
- smetanový sýr,
- krabové tyčinky
- avokádo
- okurka
- zelené a citronové se používají na požádání kuchaře.
Jako nástroj pro výrobu tak zajímavého jídla v receptu byste měli používat makisu - bambusovou rohož - a ostrý nůž.
Jak si vybrat správné suroviny pro sushi?
Jít do obchodu pro produkty, které budou použity k výrobě sushi, budete potřebovat v předvečer procesu samotného. Při výběru rýžového octa je vhodné zvolit japonskou verzi, protože má mírnou, sladkou chuť, která dokonale doplňuje sushi. Vybraný ocet od západních nebo čínských výrobců přeruší jemnou vůni a chuť sushi. Nejlepší volbou by byla ta, která padla na rýžový ocet Mitsukan, který lze snadno nalézt v každém obchodě asijské kultury.
Časově náročnější bude hledání isabi. Existují dva typy - seio a sava. Druhá z nich je příliš drahá a není používána v žádné jiné zemi kromě Japonska. Ale seio je více populární a je vždy v sortimentu jakéhokoliv asijského obchodu. Wasabi lze také pozorovat ve dvou různých formách - v pastě a suchém prášku. Odborníci doporučují použít skutečnost, že prášek, jako on, na rozdíl od pasty není vystaven konzervování. A tento proces, jak všichni ví, je nemožný bez použití zahraničních výrobků, díky čemuž bylabi často mění svou barvu a dokonce i chuť. Proto dáváte přednost práškové variantě, která se po několika minutách míchá s vodou a přemění se na naprosto správnou a bezpečnou pastu.
Marinovaný zázvor, který kuchaři nazývají "gari" mezi sebou, se používá k neutralizaci chuti předchozího typu sushi před jídlem jiných druhů sushi. Pomáhá také osvěžit ústa.
Rybí kaviár se používá v receptu na sushi jako libovolnou součást. Používá se hlavně k navíjení hotových válců před podáváním, aby se nádobí dostalo krásnějšího vzhledu.
Doporučujeme vybrat si ryby pro recepty na vaření v japonských specializovaných obchodech - dováží se tam každý den a to znamená první svěžest produktu. Pouze nikdy nezmrazené ryby budou výbornou přísadou pro sushi a rolky. Jako zeleninové náplně obvykle používejte okurky, avokádo, přidejte krabí tyčinky a smetanový sýr. V případě potřeby můžete použít japonskou majonézu, která má jemnou chuť a ne jako všechny ostatní druhy této omáčky, se silným zápachem pro plnění náplně.
Vaření rýže pro recept na sushi doma
Tento proces zahrnuje následující podmínky a operace:
Za prvé, vezmeme malé, kulaté rýže odrůdy Nishiki nebo Minori, které nejsou příliš vysušené ve srovnání s dlouhosrstými protějšky. Pro pár hostů očekáváme, že přijmeme libru rýže.
Pak umyjte rýži. Za tímto účelem nalijte obilninu do misky a naplňte ji studenou vodou. Ruce se přivádějí k masírování rýže ve vodě, aby se odlupovaly malé odpadky spojené s obilím. K určení čistoty rýže může být následující. Po uplynutí přibližně dvou minut oplachování v jedné vodě je vyprázdněte, naplňte a zopakujte postup pro masírování zrn. Pokud se v prvním případě voda stala zakalená a špinavá, pak po třetím oplachu nebo v extrémních případech po čtvrté bude voda čirá, což naznačuje čistotu rýže v ní. Vyjměte rýži z misky a vysušte.
Vařte rýži v 1 litru vody, jak je uvedeno v receptu, na maximální teplo po dobu 12 minut po varu. Připravená rýže nechá infuzi po dobu 15 minut. Pak přidejte 50 ml rýžového octa, 10 g soli a 30 g cukru.
Nigiri sushi děláme správně
Technika řezání ryb na sushi různých typů se výrazně liší od sebe. Pro Nigiri jsme nakrájeli filé pod malým úhlem, asi 45 stupňů, takže kus je odříznut jedním pohybem nože. Chcete-li to provést, musíte ji velmi dobře ostřit.
Poté navlhčíme ruce a budeme pokračovat ve vytváření sushi. Kupujeme 1, 5 st. l rýže a stlačte ji v dlani pravé ruky ve tvaru ovál a v levé ruce vezměte kus ryby. Použijte ukazovák pravé ruky k mazání ryby isabi pastou a držte rýži proti ní. Otočte rybu nigiri a na ni znovu přitlačte rýži. Je důležité, aby filé z rybího filé bylo základem nigiri, to znamená, že jeho velikost by měla být větší než rybí ovál. Všechno je připraveno!
Jak připravit rýži na sushi
Hlavním tajemstvím chutného sushi je správná příprava rýže. Koneckonců, tento produkt je základem a chuť nádobí nakonec závisí na jeho kvalitě. Podrobné pokyny pomohou zvládnout tuto obtížnou vědu.
- Rázu důkladně omyjte ve studené vodě alespoň 3-5krát.
- Naplňte čistou vodou a nechte na podlaze po dobu jedné hodiny.
- Vypusťte vodu, do které se rýže vlije, a vylijte čistou v poměru 1,25 šálků na 1 šálek obilovin.
- Nasaďte sporák a přivedete k varu na vysokou teplotu. Poté se vaří přesně jednu minutu a pak dalších 15 minut s jemným varem, čímž se sníží plyn na médium. A nezapomeňte často míchat.
- Vypněte teplo a nechte kašičku na sporáku pod těsně uzavřeným víkem ještě dalších 10 minut. Sushi rýže připraven.
Poté, co jste zvládli základy vaření obilovin z rýže, můžete bezpečně převzít misku samotnou. Podrobné recepty povídají, jak udělat doma sushi, s ohledem na základní japonské tradice. A malé rozdíly v tomto tématu budou vyzvány s tím, co a jak můžete experimentovat.
Sushi pro začátečníky
Pokud jste se rozhodli vařit sushi poprvé ve svém životě, postupujte podle jednoduchého receptu a dostanete vynikající pokrm hodný skutečného samuraje.
Nejprve připravte produkty:
- 200 g filety makrely,
- 200 gramů rýže, zejména pro sushi,
- 6 polévkových lžiček. rýžový ocet a trochu marinující ryby,
- marinovaný zázvorový kořen,
- bohatá sůl soli
- 1-2 polévkové lžíce cukru,
- sójová omáčka
Receptura na vaření:
- Rýži vařte podle výše popsané metody.Zatímco je chlazení, rozpusťte sůl a cukr v octě. Nalijte směs kaše.
- Zatímco trvá na tom, připravte si náplň. Rozdělte rybí filé na poměrně silné desky (1-2 cm) podél vláken. Kolem rýžového octa uvolněte. Marinujte 15 minut.
- Zakryjte ho lepícím filmem. Proužky makrely rozložte na rovnou vrstvu rýže. Zakryjte jinou vrstvu filmu a zatlačte dolů něčím těžkým. Pod tlakem sushi by měli strávit nejméně 3 hodiny.
- Odstraňte horní vrstvu fólie a ostrým nožem vytlačte lisovaný polotovar do malých čtverců. Podáváme sójovou omáčkou a nakládaným zázvorem.
Tip: Před řezáním sushi av průběhu procesu navlhčete nůž studenou vodou. Tato technika pomůže získat dokonalé kostky, doslova velikosti jednoho nebo dvou kousnutí.
Krok za krokem recept na klasické sushi
Chcete-li vařit sushi podle klasického receptu, budete muset zvládnout vědu výroby rolí. Pro tradiční recept potřebujete standardní sadu produktů.
Podle tradice používají Japonci sushi především z čerstvých ryb. Bohužel není vždy možné najít tento vysoce kvalitní produkt v našich obchodech. Proto před tím, než uděláte sushi doma, zásobte dostatečným množstvím slané, lehce slané nebo uzené ryby.
Složení:
- 2 polévková lžíce. Japonská rýže
- slané červené ryby (losos, pstruh),
- 1 čerstvá okurka,
- sýr fetax 150 gramů nebo jiné měkké odrůdy,
- 2 polévková lžíce. rýžový ocet,
- 2,5 lžíce. cukru,
- 2 lžičky. sůl,
- wasabi omáčka
- nakládaný drcený zázvor,
- nori mořských řas
Vaření:
- Rýže opláchněte ve vodě, dokud nebude zcela transparentní.
- Poté ho varte výše uvedeným způsobem.
- Zatímco je ještě horké, připravte si obvaz. Směs ocot, cukr, sůl a za nízkého tepla směs zahřejte a dobře promíchejte. Jen nedělejte do varu. Když se zrna cukru a soli rozpustí, je třeba odstranit z tepla.
- Položte rýži do šálku. Pokud je příliš mokrá, otočte zpět do cedníku, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
- Nalijte rýžovou omáčku. Míchání a chlazení asi 1 hodinu.
Příprava dalších složek
- Zatímco se rýže nakreslíme, nakrájíme okurky a ryby v dlouhých plátcích o tloušťce 1 cm.
Jak vyrobit role
Dalším krokem je jedna z nejodpovědnějších. Vlastně to není těžké otočit role, stačí jen trochu cvičit. Hlavní věcí je koupit speciální bambusovou rohož, která se nazývá makis. Skládá se z jednotlivých slamů, které jsou navzájem zesíleny nitěmi, které umožňují otáčet trubky různých velikostí a tvarovat hotový výrobek podle svého uvážení.
- Takže na makis položte kus nori s plyšovou stranou nahoru. Suchá řasa je velmi křehká, ale poměrně rychle změkčuje, takže není velký problém s otáčením kotoučů.
- Tampte ruce vodou, zvedněte rýži v hrsti a rovnoměrně roztírejte na povrchu řas. Zároveň nezapomeňte, že na každé straně základny je třeba nechat prázdný prostor o rozměrech 1-1,5 cm.
- Jakmile se vytvoří rýžová vrstva, namažte její centrální část isabi omáčkou. Nezapomeňte, že má příliš ostrá chuť, takže jej nepřehánějte množstvím. Pokud nechcete, aby nádoba byla ochucená, pak tuto položku přeskočte.
- Ryby, sýry a okurky, předřezané na tenké plátky, náhodně rozložené na celé rýžové základně.
- Nyní pokračujte k zkroucení, pomáháte si s koberečkem. Twist by měl být dostatečně pevný, aby vrstvy netvořily prázdné prostory.
- Hrana nori se jistě navlhčí vodou, takže je dobře pevná.
- Nakrájte výslednou "klobásu" nožem na malé kousky. Pokud bude provedeno správně, roli budou těsné a při podávání se nebudou rozpadat.
Domácí Sushi se Sleďami
Jak jinak dělat sushi doma - recepty vám řeknou, jaké varianty tohoto tématu mohou být připraveny ve vaší kuchyni.Například, velmi chutné japonské jídlo lze získat z rýže a sleďů.
Složení:
- 100 g vhodné rýže
- 100 g solené sleďové filety,
- 1 okurka,
- měkký sýr,
- nori listy,
- 1 polévková lžíce. rýžový ocet,
- 1 polévková lžíce. sezamová semena.
Jak vařit:
- Vařte rýži. Pokud nemůžete získat zvláštní, můžete použít standardní. Hlavní věc není přehánět na sporáku.
- Zatímco kaše je teplá, zakryjte ji rýžovým octem a trochu ochlaďte.
- V tuto chvíli nakrájejte sleďový filé na tenké plátky a okurku se sýrovými kostkami.
- Na bambusové rohoži položte list nori s hladkou stranou dolů. Rozkrájejte rýži v husté vrstvě, posypeme sezamovými semínky, nahoře plátky sleďů, sýra a okurek.
- Twist husté klobásy s pomocí koberečku a rozřezat do samostatných rolích. Podařte si s vaší vůní omáčku: majonéza, sója, wasabi atd.
Kuřecí Sushi
Mimochodem, sushi může být vařený nejen s různými druhy ryb, ale také s jakýmikoliv mořskými plody: chobotnice, krevety, krabové tyčinky. V případě potřeby lze tradiční ryby dokonce nahradit kuřecím masem. Chuť bude neobvyklá a velmi zajímavá.
Složení:
- 1 kuřecí filé,
- ochutnat olivový a sezamový olej,
- 200 g vařené rýže,
- měkký sýr,
- ½ díl avokáda
- čerstvé okurky.
Vaření:
- Olej olivového a sezamového oleje sklízte do pánve a smažte kuřecí filetu, dokud ne. Předtím stojí za to řezání do několika dlouhých řezů.
- Bambusovou rohož zakryjte přilnavou fólií, rovnoměrně nahoře roztíráme vařenou rýží a octem ochucený. Zakryjte vrstvu nori.
- Položte do středu plátky smaženého kuřete a dlouhé kostky okurky a sýra. Položte oloupaný a nakrájený avokád na vrcholu.
- Převeďte slámu. Sushi nakrájíme na malé kostičky a podáváme s vhodnou omáčkou.
Polední sushi s houbami
V dnech stravování nebo půstu můžete vařit úplně bez ryby nebo masa. Následující recept vám řekne, jak udělat domorodé sushi.
Složení:
- 2 polévková lžíce. hotová rýže,
- 2 polévková lžíce. rýžový ocet,
- 2 polévková lžíce. hnědý cukr
- ne více než 1 polévková lžička sůl,
- 400 g čerstvých hub,
- nori
- 200 g šalátu, jako je rukolou,
- 3 polévkové lžíce. sójová omáčka
- několik kusů nakládaného zázvoru.
Vaření:
- V hotové ještě teplé rýži přidejte směs octa s cukrem a solí.
- Zatímco je infuse, smažte houby v malých částech rostlinného oleje. Ruka rukama narvitu.
- Vložte tenkou vrstvu rýže na bambusovou rohož, na vrchol rukoly a hub.
- Vytvořte těsnou klobásu a nakrájejte ji na malé kotouče.
Podrobné pokyny, jak udělat domácí sushi (video)
Jak ukazují nejnovější recepty, sushi může být hotová zcela z různých produktů. S ohledem na tradiční metodu můžete experimentovat s kombinacemi a formuláři. Hlavní věc je, že vaření přináší potěšení a pak bude vždycky velký úspěch.
