V 16. století obnovila anglická šlechta starobylý recept na masový koláč. Fad brzy zametl zemi, zejména Angličané milovali dort s masem jelena. Tato pochoutka je v žádné jiné zemi vzácná. Britové také používali během tohoto období masový koláč všeho druhu, včetně vepřového masa, jehněčího masa a zvěřiny. Během panování Elizabeth I, anglický kuchaři dělali masový koláč podle zvláštního receptu, který sestával z malých kuřat plněné angreštami. Kolem poloviny 16. století jedna kuchařská kniha obsahovala recept na koláč, ve kterém bylo 5 ptáků naplněno a zabaleno do těsta.
Tato láska k masovým kolákům se brzy rozšířila do nového světa. V 19. století Američané vynalezli recept na koláč, který byl vyroben z drůbeže robin. Přistěhovalci, kteří přišli do Ameriky, vzali recept na dort s nimi, když se přesunuli dál na západ.
Ale v Rusku si jen velmi bohatí lidé mohli dovolit koláč s masem. Po dlouhou dobu je dort považován za symbol domácnosti. V Rusku vynalezl mnoho druhů koláčů: otevřený, uzavřený, napůl otevřený. Cesto pro ně je také nejrozmanitější: kvasnice, šupinovité, sušenky.
Není divu, že se říká: "Červená není bouda rohů, ale červená s koláčem."
Takže najdeme brzy recepty na nejchutnější, rudé, milované koláče!
Ruský recept na masový koláč
- 1 drcená cibule,
- olej pro smažení,
- 200-300 g houb, hrubě nasekané (volitelně),
- hovězí nebo mleté hovězí maso - 500 g,
- 1 lžička soli
- 1/8 čajové lžičky pepře,
- 1/2 šálku smetany.
- 2 sec. prosívaná mouka
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/2 lžičky prášku na pečení na těsto
- 1/4 šálku zakysané smetany
- 1 vejce, lehce poražené
- rostlinný olej
- Vysekávejte mouku, sůl, prášek do pečiva a míchat všechny přísady. Nakrájejte kyselou smetanu a vejce odděleně a nalijte směs do mouky. Smíchejte vše dohromady, dokud se nevyhladí a nezkusíme těsto. Obalte ho v voskovém papíru nebo přilepte na něj a nechte ho na chvíli odpočívat, když provedete plnění.
- Opečeme cibuli v oleji při průměrné teplotě 5-8 minut. Přidejte houby, smíchejte s cibulí a smažte po dobu 2 minut, přidejte mleté hovězí maso a opeřte, dokud nezmizí (5-7 minut).
- Předehřejte troubu na 400 stupňů. Těsto rozdělíme na polovinu a z každé poloviny rozložíme obdélníky o rozměrech 20 x 35 cm. Umístěte jeden z obdélníků na mastnou misku. Okraje těsta navlhčete studenou vodou. Rozplétejte na těstě a nechte hranu 1,5 cm bez náplně. Ve středu druhého obdélníku těsta vytvořte tři průřezy ve tvaru písmene V a umístěte ho na vrchní část plnění. Okraje by měly být zakončeny, aniž by byly žádné mezery. Namočte do mléka cukrářský kartáč a roztřepeme masový koláč nahoře. Pečeme 50-60 minut.
Recept na koláč se brambory a masem
Recept na tento domácí hovězí a bramborový koláč je ideální pro rodinné jídlo.
- 500g mletého hovězího masa,
- 1 cibule, nakrájené na kostičky,
- 1,5-2 kg brambor, nakrájené na kostky,
- 3 mrkev, oloupané a nasekané,
- ¼ šálku mouky,
- sůl podle chuti
- 1 lžička papriky,
- černý pepř
- 1,5 šálků hovězího vývaru.
- 500 g mouky,
- 2 čajové lžičky soli,
- 125 g margarínu (nakrájené na malé kostičky),
- 125 g tuku (nakrájíme na malé kostičky),
- 125 ml studené vody
- 1 vejce.
- Smíchejte mleté hovězí maso, cibuli, brambory a mrkev v velké pánvi. Ochutnejte sůl, česnek, papriku a papriku. Nasytíme se na středním ohni, dokud není maso zcela varené a zelenina je jemná.
- Mícháme mouku a vaříme 2 minuty. Nalijte hovězí vývar a přivedete k varu.Vařte 5-10 minut, dokud se náplně neztuhne.
- Zatímco se náplň vaří a ochladí, hněte těsto. Smíchejte mouku a sůl a do misky přidáme margarínu a kostky z vepřového masa. Pečlivě třeť tuk na mouku s prsty, aby se v ní úplně rozpustil.
- Postupně přidávejte vodu k mouce tak, jak je potřebné k hnětení těsta.
- Těsto obalte v plastovém obalu a chraňte na 30 minut.
- Po uplynutí uvedené doby vyjměte těsto z chladničky a rozdělte jej na 2 části. Složte jeden kus těsta (o tloušťce 3 mm) na lehce mletou pracovní plochu. Těsto nakrájejte na tenké proužky. Tlumiče okrajů mělké pekáče vodou a do nich vložte pruhy těsta.
- Nyní rozdělte náplň.
- Vyhněte zbývající těsto o tloušťce 3 mm na pracovní plochu s mouky a přelezte přebytek na velikost pánve na pečení. Pásky na těstě namažte na okraji tvaru se šlehačkou a nahoře položte "kryt" těsta. Zacvakněte okraje. Proveďte několik řezů ve víčku dortu, aby mohla pára volně uniknout.
- Vařte v předehřáté troubě (200 stupňů) po dobu 50-60 minut nebo dokud těsto nebude mít zlatavě hnědou barvu.
- Podáváme horký masový koláč se zbývající omáčkou z náplně.
Recept na kuřecí maso
- 300 g mleté kuřecí prsa,
- střední luk,
- některé česnekové / česnekové prášky,
- 2 mrkev,
- 2 střední brambory,
- polévková lžíce rostlinného oleje,
- koření (nejlépe kostičky Maggi / Knorr), čajová lžička tymiánu, čajová lžička kari,
- 2 polévkové lžíce hladké mouky (pro výrobu pojidla)
- studená voda - 200 ml,
- sůl - podle chuti.
- Nakupte v obchůdce pečivo. Je ideální pro kurnik.
- Ohřejte olej v pánvi. Přidejte jemně nakrájenou cibuli a lehce je smažte. Přidejte mleté kuře na pánvi a dobře promíchejte. Smažte, dokud se nezmizí.
- Nyní přidejte 1 šálek vody a přidejte kari, tymián a prášek z česneku. Zakryjte pánvi víkem a nechte vařit.
- Když se začne vařit k varu, přidejte sůl na chuť, mrkev na kostičky a brambory. Nechte vařit až do jemné zeleniny.
- Poté přidáme mouku a dobře promícháme. To pomáhá "navázat" plnění během pečení.
- Nakonec vše dobře promíchejte a nechte stranou trochu vychladnout.
- Vyklopte pečivo a položte na plech tak, aby hrany visely. Umístěte náplň a kryt vrstvou těsta, která bude sloužit jako víko. Pečte dobře hrany a koláče propichujte na několika místech vidličkou nebo nožem (pro páru).
- Pečte masový koláč po dobu 30-40 minut při teplotě 200 stupňů, dokud nehnědí.
Tipy pro pečení dokonalého dortu
- Co když jsou spáleny hrany dortu? Okraje zakryjte hliníkovou fólií a pošlete je do trouby po dobu 15 minut.
- Je při výrobě koláče ještě další těsto? Nehazujte to! Posypeme skořicí, cukrem nebo oblíbeným strouhaným sýrem. Pošlete do trouby a pečte do zlatavě hnědé, obvykle asi 10-15 minut. Zde máte další skvělý recept!
- Abyste získali krásnou zlatou kůru v hotových produktech másla, namažte ji před pečením surového žloutku nebo mléka.
- Pokud vaše rodina není velká, je lepší udělat 2 malé koláče místo jednoho velkého. Položte jednu do mrazáku a pečte druhou.
- Při pečení masa byste neměli používat pergamenový papír, protože uvolňuje džus a papír se nafoukne, což způsobí, že nebude příliš atraktivní pečicí vzhled.
- Pro šťavnatost by měla být do hovězí cibule nebo malého mléka přidána masová náplň.
- Pokud poprvé pečeme masový koláč, uzavřete ho. Tím se udržuje šťavnatost.
- Chcete-li udělat dort pro zvláštní příležitost, zdobí to. Koneckonců, atraktivní vzhled zdvojnásobí chuť k jídlu!
http://www.youtube.com/watch?vnmR-PL1niM
- Připravený masový koláč k pokrytí čistým utěrkou a nechte "odpočívat" asi 30 minut.
- A co je nejdůležitější: vařit maso s láskou a radostí, aby vaše pečení bylo svěží, chutné a měkké!
Tatarský masový koláč - obecné zásady vaření
Pro přípravu náplně by mělo být maso rozřezáno do velmi tenkých kostek. Mleté prakticky nepoužité. Národní řezání umožňuje získat bohatší, bohatší vkus. Brambory jsou používány syrové. Pečení do koláče je zajímavou kulinářskou výzvou. Je lepší snížit zeleninu na téměř průhledné plátky: pak je zaručeno, že brambory budou vařeny. Cibule řezaly průhledné kroužky.
Plnění by mělo být smícháno ve velkém šálku, solené, pepř černý pepř a odloženo na několik minut.
Těsto na balíček je připraveno na základě kefír, jogurt, mléko, máslo nebo margarín. Další přísady - sůl, ocot. Mouka může mít více nebo méně než je uvedeno v receptu, což závisí na jeho jakosti a charakteristikách míchání s jinými složkami. Někdy se vajíčko vloží do těsta.
Pro pečení koláč tradičně používané roštu bez rukojeti. Těsto je rozděleno na dvě nerovné části: dvě třetiny na základnu, jedna třetina na vrchol. Vrstva by měla být dostatečně tenká a vložena do pánve tak, aby okraje několika centimetrů vyčnívaly přes okraj pánve.
Po rozdělení náplně musíte zvednout okraje dna do středu koláče, rozložit horní vrstvu a krásně uchopit koláč. Ve středu nezapomeňte opustit otvor: skrze něj se zkontroluje připravenost brambor a vylije se vývar.
Mimochodem, je to vývar - rys tatarského masového koláče. Díky tekutině získávají surové brambory příležitost k vaření a samotný koláč se ukáže jako šťavnatý, něžný.
Pečený tatarský koláč při teplotě 200 stupňů. V průměru trvá hodinu a půl pečeme. Po hodině se teplota pece zpravidla sníží na 180 stupňů (aby se brambory "dostaly"). Abyste rovnoměrně rozdělili teplo pod spodní část formy, můžete nádobu umístit s vodou. Aby špička nehořla, po překrytí (o čtyřicet minut později) by měla být pokryta fólií.
Tatarský koláč s masem a brambory z těsta na zakysané smetaně
Klasická verze tatarského masového koláče je pokušením pro rodinu. Čerstvé těsto na zakysané smetaně se ukáže jako vzdušné a něžné. Počet složek uvedených pro velkou formu.
Složení:
• kilogram veškerého masa,
• deset středních brambor,
• dvě velké žárovky,
• 50 gramů másla,
• 250 gramů zakysané smetany,
• 100 ml vody nebo hotového vývaru,
• dvě kuřecí vejce,
• kilogram bílé mouky,
• čajová lžička cukru,
• dvě lžíce majonézy,
• dvě lžíce rostlinného oleje.
Způsob přípravy:
Brambory nakrájíme na tenké plátky.
Jemně vysejte žárovky.
Nakrájejte na velmi malé kusy masa.
Smíchejte všechny ingredience náplně do velké hrnce, sůl a pepř podle chuti.
Je-li to žádoucí, přidejte do náplně sušenou petrželku, kopr, bazalku.
Vařte těsto. Smíchejte vejce s mlékem, majonézou a zakysanou smetanou.
Nalijte rostlinný olej.
Postupně přidáme mouku, hněteme těsto. Mělo by být měkké a nelepivé k rukám.
Oddělte malý kus těsta - přibližně s ořechem.
Cesto je rozděleno na dvě části.
Vytvořte spodní vrstvu dortu.
Opatrně, aby nedošlo k odtrhnutí listu těsta, vložte náplň.
Natočte horní vrstvu, přitiskněte a vytvořte otvor.
Vložte kus těsta zpět do kuličky a zakryjte výsledný otvor.
Po hodině zkontrolujte připravenost brambor odstraněním koule těsta a zvednutím bramborového plátku.
Nalijte vývar nebo vodu uvnitř dortu, naložte máslo.
Dejte tatarskému masovým koláčům chvíli stojící a podávejte.
Tatarský masový koláč s hovězím masem a bramborami na margarínu
Lahodný, voňavý tatarský masový koláč je nejen neuvěřitelně chutný, ale také velmi uspokojivý. Těsto na margarínu je tenké, křupavé, něžné, mírně vločkané. Je připravena bez vajec, což je důležité pro výživu alergiků.
Složení:
• lžíce octa,
• balení smetanového margarínu,
• tři sklenice bílé mouky,
• libru jakéhokoli masa,
• dvě střední žárovky,
• koření, sůl, pepř,
Způsob přípravy:
Maso nakrájejte jemně, sůl a posypeme pepřem.
Zasuňte maso do ledničky na dvě nebo tři hodiny. Je nasycen džusem, stane se něžným a šťavnatým.
Do misky nalít mouku.
Rozemlete celý margarín do mouky (je lepší předem zmrazit v mrazáku).
Mlejte mouku s margarínem do strouhnutí.
Přidejte mléko a kyselou smetanu, ocot a hněte si těsto.
Hnětete těsto a přidejte další sklenici mouky.
Těsto bude heterogenní, ale na tom nezáleží. Po půlhodinovém odpočinku v chladničce bude zcela homogenní, příjemné.
Vyklopte odložené těsto, načistěte a znovu vložte do chladničky.
Brambory nakrájíme na tenké plátky.
Cibule vysekněte tenké polokruhy.
Formujte z těsta hlavní vrstvu, jak je popsáno výše.
Položte marinované maso na těsto, trochu protřepte.
Na maso rozloží cibule brambory.
Pokud je maso velmi chudé nebo kuřecí, můžete dát pár kousky másla.
Vytvořte horní část koláče.
Štětec se šlehačkou.
Uzavřete otvor ve víku malou oloupanou cibulí.
Pečte po dobu dvaceti minut, pak vyjměte, nalijte vývar nebo vodu do otvoru, vložte jej zpět do trouby.
Opakujte infuzi vývaru po další půlhodině.
O dvacet minut později vyzkoušejte brambory pro připravenost. V případě potřeby pečte.
Tatarský koláč s jehněčím masem a bramborovými bramborami
Jehněčí je speciální produkt pro tatarskou kuchyni. Z čerstvého jehněčího masa se připravují speciální pokrmy národní kuchyně. Puffové pečivo v másle dává této variantě tatarského masového koláče zvláštní kouzlo.
Složení:
• tři sklenice bílé mouky,
• balení másla,
• čajová lžička stolního octa,
• libru čerstvého jehněčího masa,
• dvě střední žárovky,
Způsob přípravy:
Jemně nakrájejte maso, sůl, posypeme pepřem, ochucujeme sušenými bylinkami a kořením, mícháme a chladíme na polici. Marinované jehněčí musí být hodinu a půl.
Mýt si mouku do široké mísy.
Vystřílejte nebo rošt studené máslo tam.
Přidejte kyselou smetanu, mléko, ocot a hněte měkké těsto.
Dejte do ledničky asi dvacet minut.
Vyjměte těsto, přetočte ho do vrstvy, nasaďte ho obálkou a dejte ji zpět do chladničky po dobu dvaceti minut.
Opakujte válcování vrstev čtyřikrát nebo pětkrát tak, aby se těsto změnilo.
Brambory a cibuli nakrájíme tiše.
Plnění by mělo být vrstvené: maso, brambory, sůl a pepř, cibule, pět kusů másla.
Horní část koláče rozmazané žloutkem.
Každou půlhodinu přidejte do dortu vývar nebo vodu.
Dort bude připraven za hodinu a půl.
Potřebuje vyndat troubu, vyjmout fólii a dát trochu (asi dvacet minut) odpočinku.
Tatarský koláč s masem z droždí a rýží
Neobvyklá verze tatarského koláče s masem a rýží je bohatstvím zkušené hostesky. Kvasové těsto dává zvláštní chuť k jídlu, hovězí maso - husté masové aroma.
Složení:
• sklenici teplé vody,
• lžíce sušených aktivních kvasnic bez kopce,
• balení smetanového margarínu,
• bílá mouka (asi tři až čtyři sklenice)
• čajová lžička cukru,
• dva kilogramy hovězího,
• sklenici bílé rýže,
• poloviční balení másla v náplni,
• dvě velké žárovky,
• sklenici připraveného vývaru.
Způsob přípravy:
Vařte rýži a opláchněte je vodou.
Chopte cibulové kroužky.
Mícháme rýži, maso a cibuli, sůl na chuť, posypeme pepřem.
Z vody, cukru a kvasnic připravte vařič: směs ingrediencí a nechte na patnáct minut.
Třepejte margarín v pánvi, mírně ochlaďte.
Pečlivě porazte jedno vejce.
Smíchejte vejce, margarín, vařte.
Přidejte trochu soli a začít hnětení těsta, postupně přidáním mouky.
Hotové těsto by mělo být měkké a pružné. Neponechávejte jej pro kontrolu, není nutné.
Na horní straně náplně rozdělte kousky másla.
Nalijte do vývrtu vývar (nebo vodu).
Žloutka druhého vaječného nátěru nahoře.
Pečeme na hodinu.
Pak vyjměte, zakryjte vlhkou utěrkou nebo ručníkem a nechte odpočívat asi hodinu.
Tatarský masový koláč "Kubte"
Různé tatarské maso pie - kubete, což znamená "rychlé". Připravený z těstovin, který ve spojení s kuřecím masem opravdu urychluje vaření. Ukazuje se lahodně lahodné, šťavnaté a chutné.
Složení:
• šest set gramů bílé mouky,
• dvě stě mililitrů vody,
• 300 gramů krémového margarínu,
• lžíce octa,
• tři sta gramů kuřecího filé,
• dvě cibule,
Způsob přípravy:
Margarín si nakrájejte nůž s poloviční moukou a poté rozemletý na strouhnutí.
Porazte vejce, přidejte k moučném drobkům.
Sůl, přidejte vodu a ocot.
Postupně přidáme zbývající mouku, hněteme těsto.
Těsto přemístěte do koule, obalte ho plastovým obalem nebo ho vložte do sáčku a pošlete ho do lednice po dobu půl hodiny.
Dvacet minut, než se dostanete, vyklopíte, složte obálku a znovu ji odešlete do ledničky.
Opakujte postup ještě dvakrát.
Nakrájejte brambory a cibuli.
Kuřecí filety nakrájené na kostky, jemně.
Smíchejte součásti náplně, sůl, přidejte lžičku ziry, promíchejte.
Vytvořte dort (nezapomeňte na díru), rozetřete žloutkem a pošlete ho do vyhřáté trouby asi čtyřicet minut.
Tatarský masový koláč Uch pochmak
Rychlá a pohodlná verze tatarského masového koláče - uchochmaki koláče. Malé velikosti, pečou rychleji než zur-balish, ale nejsou o nic chutnější. Cesto na kefír je jemné, chutné, měkké.
Složení:
• tři čtvrtiny balení margarínu,
• lžička sody,
• čajová lžička octa,
• dvě nebo tři sklenice mouky,
• tři sta gramů hovězího masa,
• tři sta gramů skopového,
• lžička semen z koprů,
Způsob přípravy:
Smíchejte dva žloutky, sůl, sódu, hydratovaný ocet, kefír a margarín.
Přidejte mouku k hnětení těsta. Mělo by to vypadnout prsty.
Těsto vložte do sáčku a vložte do chladničky po dobu půl hodiny.
Můžeme nakrájet na malé kostičky.
Dárkové brambory stejným způsobem.
Smíchejte všechny složky náplně, sůl, posypeme pepřem, kořeněme se kořenovými semínky a drceným bobkovým listem.
Těsto rozděleno na malé kuličky.
Otočte míč, vložte uprostřed uprostřed náplně, zahn te okraje kruhu do středu a přitiskněte ho tak, abyste získali trojúhelníkový koláč s dírou uprostřed.
Dejte uch puchmaki na list, pečte asi hodinu.
Tatarský koláč s jehněčími žebry
Velkolepé těsto na jogurtu a másle udělá tatarský masový koláč skutečným mistrovským dílem kulinářského umění. Používají se dva druhy masa: zemní hovězí a jehněčí kotlety.
Složení:
• 400 gramů mouky,
• 150 gramů másla,
• 100 gramů přírodního jogurtu,
• 200 gramů zakysané smetany,
• sůl, černá pepř,
• libra mletého hovězího masa,
• tři sta nebo čtyři sta gramů skopového masa,
• lžíci koriandru a kmínu.
Způsob přípravy:
Roztaví se sto gramů másla.
Smíchejte žloutek, jogurt, zakysanou smetanu, máslo, hasenou sódu.
Těsto vložíme do kuličky, zabalíme s lepícím filmem a pošleme do ledničky.
Řezme maso z žeber a nakrájíme na velmi malé kostičky.
Vařte vývar z žeber přidáním mrkve, cibule, bobkový list, pepř, sůl a zelenina.
Cibule jemně nakrájíme.
Brambory nakrájíme na malé kostičky.
Smíchejte mleté maso, jehněčí, brambory, cibuli.
Sůl, sezóna s kořením, promícháme.
Těsto vyveďte ve dvou kruzích a vytvořte koláč.
Zbytek másla vložte na náplň.
Pečte asi hodinu.
Na požádání, půl hodiny po začátku pečení, nalijte do dortu trochu vývaru.
Po pečení nezapomeňte dort dát odpočinku.
Podáváme s vývarem.
Tatarský masový koláč - triky a tipy
V náplni koláče můžete přidat nějaké koření na ochutnání. Anýz dává zvláštní chuť.
Domácí pečivo je vždy úspěšné, když do něj přidává ocet.
Mísení těsta je lepší než s vašimi rukama, ale s dřevěnou lžící. Faktem je, že z tepla vašich rukou se margarín a máslo rychle roztaví, musíte do těsta přidat více mouky. Z toho nefunguje vzduch, tání.
Rozložením náplně byste se měli snažit nepoškodit dno dortu. V opačném případě se vývar vypustí a výplň se vysuší.
Tradiční tatarský koláč se podává v pánvi, která se nachází uprostřed stolu. S ostrým nožem se kůrka rozřezá do kruhu a podává se na porce na každém talíři. Náplň se rozkládá. Na samém konci jídla se spodní část dortu odřízne. Ořízněte jej na trojúhelníky.
Podávejte balíček (nebo balíček) nejen s vývarem, ale také katyk, marináda.
Složení
- 1 stroužek česneku,
- 1 cibule,
- 1 lžíce rostlinného oleje,
- 500 g mletého masa,
- 2 lžíce mouky,
- 300 ml vývaru,
- 2-3 lžíce rajčatové pasty
- 2 brambory,
- sůl podle chuti
- mletý černý pepř podle chuti
- 450 g krátkého pečiva,
- 1 vejce.
Vaření
Rozdrvijte česnek a cibuli a smažte v horkém oleji, dokud nejsou změkčené. Přidejte mleté maso a smažte až do zlatohnědého. Mouku nalít, míchat a vařit další 2-3 minuty. Přidejte vývar, rajčatovou pastu a nakrájené brambory. Přiveďte k varu, pak snižte teplotu a vařte, dokud nejsou připraveny brambory. Seznámte se s kořením a vychladnout.
Těsto rozdělíme na polovinu a rozložíme ve dvou vrstvách. Položte jeden z nich do pečicí nádoby a rozložte chlazenou náplň. Zakryjte druhou vrstvu, zajistěte okraje a odřízněte přebytečné těsto.
Zmáčkněte dort s rozbitým vejcem a vytvořte malý otvor, aby mohl uniknout vzduch. Pečeme v troubě předehřáté na 200 ° C po dobu 30 minut, dokud se dort nestarne.
""
