Imperial kaštanový recept

Ekologie spotřeby Kashi zaujímá v naší kuchyni velmi zvláštní místo, a to nejen proto, že saturají tělo energií, poskytují zdraví a dlouhověkost. Jedním z nejzajímavějších obilovin tradiční ruské kuchyně je kaše Guryev.

Kashi zaujímají v naší kuchyni velmi zvláštní místo, a to nejen proto, že nasycují tělo energií, dávají zdraví a dlouhověkost. Jedním z nejzajímavějších obilovin tradiční ruské kuchyně je Guryev kaše - velmi zajímavé, chutné a zdravé jídlo.

Kukuřici Guryev si můžete připravit na snídani nebo na oběd, ale někteří jeho obdivovatelé rádi jíst kdykoliv během dne. Takovým obdivovatelem byl císař Alexander III., Který považoval za své oblíbené jídlo.

Popis nezapomenutelného jídla

Gurievová kaše může být současně nazývána druhým kursem a dezert, což je důvod, proč ji milují děti. Recepty na vaření takových pokrmů jsou poměrně časově náročné, ale stojí za to, aby se drobily a potěšily vaše domácnosti.

Guryevová kaše je tlustá kaše studená s krupičkou na mléce, vrstvy s kajmakem, různými ořechy a ovocným džemem a karamelizovaná v troubě na malém ohni. Kaymak - kůže, které jsou odstraněny ze smetany, nalije do široké pánve. Získané pěny se střídají ve vrstvách s hustě vařenou krupicí kaší, předem smíchané s nakrájenými maticemi. Všechny pečené na malém ohni v troubě. Hotová hmota se nalije na džem a na vrcholu zdobí sušené ovoce. Technologie vaření Guryev kaše:

• Vaříme krupici,
• Připravte mléčné pěny,
• Smrtíme ořechy a pečeme - aniž by tato kaše mohla mít neochvějný šedý odstín a ztratit chuť,
• Připravte sušené ovoce,
• Složte ingredience ve vrstvách,
• Vařená kaše v troubě.

Samozřejmě, že příprava krémových pěn vyžaduje zvláštní pozornost. K vaření je třeba nalít krém do hluboké pánve a vložit troubu, předehřátý na střední teplotu. Když se objeví pěna, musí být odstraněna a vložena do misky. Pak počkáme na vzhled nové pěny. Proto opakujeme tolikrát, kolikrát je potřeba pro množství vařené semoliny. Ze sušeného ovoce, sušených meruněk, kandovaného ovoce, hrozien, fíků se hodí lépe. Ořechy by měly vybrat dva druhy, lískové ořechy a arašídy.

Fanoušci sladkostí se používají při pokládce kaše s vrstvami džemu nebo medu. Tímto způsobem se takzvaný vrstvový dort získává z vrstvy kaše pokryté sušeným ovocem, pokryté medem nebo džemem, posypané ořechy, pokryté pěny a další vrstva je podobná první. Kolik vrstev v kaše Guryev se rozhodnete.

Pohár Guryev má výjimečný vzhled a chuť. Nemůže nikoho nechat lhostejnou. A nejzajímavější je, že pro jeho přípravu neexistuje žádný opravdový recept. Ve všech kulinářských zdrojích devatenáctého století se zachovaly různé recepty. Nabízím k výběru několik možností pro výrobu tohoto mistrovského díla.

Složení pro kaštanskou kaši ":

• Pohanka
• Houby - 250 g
• Cibule - 1 ks
• Česnek - 2 zuby.
• Petržel - 0,5 lžičky.
• Kopr - 0,5 lžičky.
• Hot pepř na chuť
• Sůl - chuť
• Olivový olej - 1 polévková lžíce. l

Doba vaření: 35 minut

Recept "Tsarskaya kaše":

Začněme Prvním krokem je vaření pohanky, nalijte obiloviny do hrnce a nalijte vodu v poměru 1: 2, přidejte sůl a přivedete k varu, pak nasajte malý oheň a vařte, až se voda zcela odpaří.

Nakrájejte cibuli a smažte do olivového oleje až do hnědé, poté přidejte nakrájený česnek, lžičku sušené petrželky s koprem, červenou horkou paprikou na ochutíme a sůl. A pečlivě promíchejte kořením s cibulí na minutu.Rozšiřujeme houby na pánvi (v mém případě jsou již vařené a rozmrazené klobásy).

Intenzivně mícháme houby s kořením po dobu pěti minut a přidáme kaštanovou kaši do pánve. Znovu míste ovesnou kaši s houbami, aby se pohanka stala drobivou. Před podáváním přidejte kousek másla a obloha se zeleninou.

Přihlaste se do skupiny Cook v Kontaktu a získejte každý den deset nových receptů!

Připojte se k naší skupině v Odnoklassniki a získejte nové recepty denně!

Sdílejte recept s přáteli:

Komentáře a recenze

20. ledna 2017 Babička Péče #

20. ledna 2017 Maxim Garin # (autor receptury)

20. ledna 2017 Jsem v čokoládě #

20. ledna 2017 Maxim Garin # (autor receptury)

19. ledna 2017 Irushenka #

19. ledna 2017 Maxim Garin # (autor receptury)

19. ledna 2017 Gayne #

19. ledna 2017 Maxim Garin # (autor receptury)

Zanechat komentář nebo recenzi receptů

Zaregistrujte se nebo zadejte, pokud jste se již zaregistrovali.

Můžete se přihlásit na stránky bez registrace a zadání hesla pomocí svého účtu na následujících stránkách:

Pokud nejste spokojeni s novým designem - napište své komentáře, abychom je mohli opravit.

Přihlaste se bez registrace

Můžete se přihlásit k tomuto webu.
pod svým jménem.

Zajímavá historie kaše Guryev

Stalo se to na přelomu 18. a 19. století. Ministr financí Ruské říše, Dmitrij Alexandrovič Guryev, který mnohokrát později obdržel titul počítat, navštívil pozůstalost svého přítele, vojenského muže v důchodu, Jurisovského. A jednou za dezert při obědě byla podávána kaše. Ale ne jednoduchá krupice, ale speciální jedno - na pečené mléko, s pěnou, s ořechy, s bobulemi. Ministr byl tak potěšen, že požádal, aby zavolal šéfkuchaře, který vynalezl recept. Ukázalo se, že je to poddaný jménem Zakhar Kuzmin. Ministr, který byl hluboce posedlý, se jásal, že ho políbil na obou tvářích, a pak ho koupil s Yusovskijskym a celou jeho rodinou a přivedl ho do Petrohradu. Tam Kuzmin začal vařit kaši velmi často. A ten, kdo se s touto zákuskem rozloučil s ministrem, všichni přišli s největší radostí. Tak dostal jméno jménem majitele půdy, který vlastnil talentovaného kuchaře - "Guryevova kaše". Recepty jsou klasické a fotografie této pochoutky budou uvedeny níže. Ale abychom dokončili historii dezertu, dodáváme, že v zahraničí získal slávu během napoleonských válek. A láska Alexandra III. K tomuto pokrmu byla doplněna epitelem "imperiální".

Guryev kaše: klasický recept, krok za krokem, s fotografiemi

Zakhar Kuzmin vytvořil své mistrovské dílo za pomoci ruského krbu. Ale pokud se pokusíte, můžete připravit lahodnou kaši Guryev podle starého receptu a na běžném plynovém sporáku. Ale pro to potřebujete hustou stěnu. Celý proces lze rozdělit na fáze:

• Zahřívání mléka a zvedání pěny.
• Vaření krupice.
• Pražení ořechů.
• Příprava kandovaného ovoce a sušeného ovoce.
• Pokládka a pokousání pokrmů v troubě vrstvou po vrstvě.

Všechny fáze jsou stejně důležité. Např. Pokud neohříváte ořechy, jak to vyžaduje klasický recept kaše Guryev, celá miska bude šedá a ztratí chuť. Zvažme zase všechny fáze přípravy císařského dezertu.

Děláme obyčejné pečené mléko a sbíráme kůže

Co o tom říká mírně moderní klasický recept na kaši Guryev? Nalijte do hrnce s hustým dnem nebo kachním litrem a další sklenicí mléka z mléka. Přidejte lžičku vanilky, promíchejte a položte pod víko na velmi malý oheň. Takže máme víc než hodinu. Mléčné pěny vzniklé při tavení se pečlivě shromáždí a položí na talíř. V opačném případě lze podle technologických postupů dosáhnout teplotních podmínek v ruském kameně. Pečicí trouba, na rozdíl od varné desky, ohřívá pokrmy ze všech stran, a to nejen ze spodní části. Ohříváme jej na 150 stupňů. Nalijte mléko nebo smetanu do široké žáruvzdorné nádoby.Nevýhodou této metody je, že se můžete vypálit vytažením pánve, abyste odstranili kůže. A to musí být provedeno nejméně šestkrát. A ještě častěji - koneckonců, musíte počkat, až mléko dostane béžový nádech.

Vaření krupice

Pokud jste v peci vytvářeli pěny, vyjměte nádobí z trouby a položte je na sporáky. Koneckonců, vaření Guryev kaše (recept je klasický neuvádí, jak Zakhar Kuzmin vypořádal s tímto úkolem) vyžaduje neustálé míchání. Ve tenkém proudu nalijte do pečeného mléka poloviční šálek krupice a dvě lžíce cukru. Je lepší měřit požadované množství najednou, protože je nutné neustále řídit lžící v kruhovém pohybu v jednom směru. Pokračujeme v vaření až do úplné připravenosti krupice. Kaše by měla dobře zesílit. Odstraňte hrnce ze sporáku a ochlaďte ho pod víkem.

Příprava ořechů a ovoce

V klasickém receptu Guryevové kaše byly použity tyto druhy: ořech, cedr, mandle a lískové ořechy. Ale nic strašného se neděje, pokud vezmeme dva druhy ořechů z tohoto seznamu. Vyčištěné jádro by však mělo být jedno sklo. Kromě toho by měly být ořechy a lískové ořechy zbaveny hnědých filmů. Za tímto účelem naplňte nukleoli vroucí vodou a solí za tři minuty. Hnědé filmy se pak snadno oddělí. Rozdrtíme ořechy, ale ne velmi jemně. Spí na suchém plechu. Tavte v troubě tak, aby získaly chrumkavé vlastnosti. Naplňte pol poháru medu. Pečeme tři minuty.

Jablka a hruška (jedno průměrné ovoce) čisté, vyjměte ovocné krabice, nakrájíme maso na kostky. Naplňte polovinu sklenice medu, položte na malý oheň. Nechte měknout. Hrst sušených ovoce (rozinky, sušené meruňky, sušené švestky, datumy) jsou oparované vroucí vodou. Po deseti minutách je voda vypuštěna. V případě potřeby vyjměte kosti. Velké sušené ovoce.

Klasická metoda vaření

Receptura se skládá z následujících složek:

• Krém 35% (ne méně) - 600 g,
• vlašské ořechy - 200 g,
• rozinky - 200 g,
• krupice - 200 g,
• granulovaný cukr - 100 g

Jak začít s vařením? Možná začneme s přípravou ingrediencí pro vrstvy kaše. Naplňte rozinky vroucí vodou po dobu 10 minut. Smažte hrst ořechů a nakrájejte zbytek. Přidejte do opečených ořechů lžíci cukru a stejného množství vody. Dáváme středně velké teplo, takže ořechy jsou karamelizovány a odváděny ze sporáku. Nalijte krém do hluboké pánve, ohřejte troubu na 160 stupňů a vložte do ní nádobu. Čekáme, aby se pěna objevila. Jakmile se objevila nádherná pěna, elegantně ji odstraníme štětkovou lžící a rozložíme na plochou misku. Proto připravíme požadované množství pěny. Jedna studená pěna rozřezaná na široké pásy.

Teď ve zbývajícím horkém krému přidejte postupně míchání, krupici, zbývající cukr, přidejte nějakou sůl a vařte, dokud není připravena krupice. Dále vysušte hrozičky a osušte je na papírovém ručníku. Přidejte ji do kaše. Rozřízli jsme pěnu, nasekané ořechy a promícháme. Formu, v níž se kašička pečou, pomazáváme máslem. Opatrně položte každou složku: kaše, ořechy, pěnu.

Posypeme poslední vrstvou kaše s cukrem. Vložíme troubu ohřátou na 170 stupňů pro karamelizaci cukru. Vezměme kaši a zapněte misku. Podávejte Guryev kaše zdobená ořechy a bobule. Samozřejmě můžete provádět jakékoliv logické změny v tomto receptu, měnit odrůdy ořechů a přidat další přísady, nahradit krém s mlékem, přidat med, džem, máslo. Ale můžete svou přípravu zjednodušit.

Snadné vaření

Receptura se skládá z následujících složek:

• mléko - 400 ml
• vlašské ořechy - 2 lžíce. l.,
• mandlová sladká - 100 g,
• krupice - 200 g,
• cukr písek - 4 polévkové lžíce. l.,
• máslo - 2 lžíce. l.,
• vanilin - ½ lžičky.

Nalijte mléko do hrnce, přidejte cukr a vanilin, přivedete k varu. Míchání, nalijte semolinu, vařte 10 minut. Je nutné, aby kaše byla trochu chladná. Pak přidejte drcené a pražené mandle. Kartáč s máslovou formou pro pečení vařené kaše, posypeme kašičkou smíchanou s ořechy, posypeme strouhanými vlašskými ořechy s cukrem a pečeme v troubě předehřáté na 170 stupňů. Připravená kaše může být zdobena šlehačkou, ovocem.

Guriev kaše je neobvyklé v tom, že to není opravdu kaše. Nejvíce podobný typ pokrmu je pudink. Sen na ingredience a možnosti vaření. Hlavním důvodem je zapamatovat si několik důležitých bodů:

• Ořechy by měly být vždy zapáleny před přidáním do kaše,
• Můžete použít různé druhy džemu a medu současně, ale aby se zachovala smetanová chuť, měly by být přidány do hotové kaše jako dekorace,
• Servírujte kašnu v dílčích hrncích, ve kterých se připravuje,
• Koření, jako je čerstvá kůra, kardamom, skořice a rum, pomůže diverzifikovat chuť kaše.
• Můžete ozdobit kaši s karamelizovanými ořechy nebo jednoduše posypat cukrem nahoře, který se roztaví a změní se na karamel,
• Do vrstev můžete také přidat čerstvé bobule.

A aby se zlepšila kaše, pomůže to samé máslo, které, jak víte, to nezkazí.

Bohaté složení kaše Guryev

Receptura se skládá z následujících složek:

• krupice - 300 g,
• cukrový písek - 120 g,
• mléko - ½ šálku,
• Těstovinový krém (více než 30% tuku) - 600 ml,
• vlašské ořechy (loupané) - 50 g,
• borovice - 50 g,
• lískový oříšek - 50 g,
• rozinky - 120 g,
• fíky - 120 g,
• jahoda - 120 g,
• sušené ovoce, kandované ovoce - 100 g,
• listy máty.

Nejprve musíme vařit hustou krupici, na vodu s přidáním 1 lžičky cukru a ½ šálku mléka. Krupice musí být vyliata pomalu, velmi postupně se přidává k vroucí kapalině tak, aby hrudky nepracovaly. Můžete dokonce použít malý filtr a nezapomeňte nepřetržitě míchat. Pro chuť, na konci krupice, můžete nalít trochu rumu nebo drahé brandy. Nyní je čas vařit ořechy a sušené ovoce. Vezmeme některé z nich, rozdrvíme je s cukrem, zabalíme je do fólie a zahřejeme je v troubě na 150 stupňů po dobu 15 minut. Zbývající ořechy jsou nakrájené a nakrájené sušené ovoce (kdo miluje co).

Nejvíce zodpovědný je kajmák. Měli bychom dostat mastné kůže. A je možné je vyrobit zahřátím naší těžké smetany v troubě v širokém mísu na nízké teplotě. Když se pěna roztaví, musí být odstraněna na porcelánové ploché desce, aby se ochladila. Podržte centimetrovou vrstvu kaše v mazaném tvaru s máslem, lehce se protáhněte dolů a zakryjte pěnou.

Posypeme sušeným ovocem a ořechy přes pěnu. Můžete rozmazat medem nebo džemem, ale je to chutnat. A opakujte vrstvy, dokud nejsou položeny všechny přísady. Vrchní vrstva se posype maticí a cukrem a vloží se do trouby o 160 stupňů. Caramelizujte cukr a připravte si z trouby. Jemně otočte formulář na mísu, ve které plánujeme sloužit. Ozdobte výsledné mistrovské dílo s bobulemi, kandovaným ovocem a listy máty. Vaše oblíbené prsty jen olízaly potěšení těšit z tohoto pokrmu.

Vrstvení

Díky krok za krokem receptury Guryevové kaše s fotografiemi všech fází procesu se nemůžete pokazit a skládat ji jako Zakhar Kuzmin jednou za vynikajícího hosta. Vzhledem k tomu, že ještě musíme misku pečeme, použijeme pánev bez rukojeti, ale s vysokými stěnami. To může být buď litina nebo hlína. Ve spodní části opatrně naneste jednu pěnu. Položila třetí krupici. S nožem tvoříme rovnou vrstvu. Opláchněte mléčnou pěnu. Posypte poloviční matice. Nejlépe jablko a hruška v medu. Pak - vrstva krupice (druhá třetina). Pak další pěnu. Posypeme zbývajícími maticemi. Rozštěpte sušené ovoce. Pak pěnu a zbývající krupici. Celý povrch posypeme cukrem.V troubě položíme teplotu 180 stupňů. Pečeme až do zlatohnědého.

Moderní recept na kaše Guryev s fotkou

Nyní máme produkty, díky nimž bude nádobí rychlejší a bez problémů. Neberte obvyklé, ale již pečené mléko - litr. Položte ho na ohni a při vaření přidávejte sůl, cukr a vanilín se zaměřením na váš vkus. Pak ve tenkém toku představujeme tři čtvrtiny sklenic krupice. Vaříme poměrně viskózní kaši. Uděláme to v pohodě, ale v tuto chvíli se budeme zabývat ořechy.

Měly by mít alespoň dva typy, a pokud možno více. Prokalim dobře sto gramů ořechů v suché pánvi, vytlačte je velmi jemně a spolu s 50 g másla přidejte do kaše. Dobře promíchejte. Olej by měl být rozpuštěn a ořechy by měly být rovnoměrně rozloženy.

Pokud chcete použít sušené ovoce, měli byste v této fázi vařit, vyprázdnit a přidávat do kaše. Nyní představujeme žloutenky ze čtyř surových vajec. Mísení. Squirrely se ochladí a bičuje na pěnu. Do ovesné kaše také přidávejte jemné hnětení. Všechny hmoty přeneseme do pekáče. Vyrovnání. Posypeme hnědým cukrem a drcenými ořechy. Pečeme až do 180 °.

Několik tipů

Nyní jste se dozvěděli recept o kaši Guryev. Chcete-li diverzifikovat svou chuť, nebojte se používat fantazii. Na hotovou krupici můžete nalít strouhanou citronovou nebo pomerančovou kůru, kardamom, skořici, přidat rum nebo sladký likér. Servírovací kaši, pokud je vločkovaná, by měla být v průhledné misce. Můžete také nabídnout každému hostovi část porce s tradičním ruským dezertem. Doufáme, že pochoutka připravená podle starého receptu potěší vaše blízké.