Mohu vařit lula kebab doma? Udělá to nádobí v troubě? Jaké jsou tajemství, které potřebujete znát na masové klobásy, se ukázaly jako vynikající asijské? Vše o populárním jídle kavkazské kuchyně, přečtěte si náš článek!
Lyulya-kebab je masový pokrm vařený na špízy. To je obzvláště populární na Kavkaze, ve Střední Asii a v Arménii, kde jsou kebaby pečené na horkých uhlících. Na Krymu se pokrm nachází v národní tatarské kuchyni, ale připravuje se na grilu.
Zvláštní přitažlivost receptury kebabu na špejlích umožňuje snadnou přípravu. Minimální množství ingrediencí, žádné problémy s vařením a úžasná delikátní chuť, není horší než gurmánová plnka s kalamátem ... Takže si můžete zapsat recept na lyula-kebab doma a zahrnout do rodinného menu!
5 tajemství lula kebab
- Pro vaření plněné tučné maso. V klasické verzi je to jehně, ale pro moderní ruskou kuchyni bude vepřové, hovězí a dokonce i kuřecí. Čím více tuku je v mase, tím měkčí bude jídlo.
- Maso by mělo být jemně nakrájeno nožem, které by nebylo zkroucené v mlecím stroji. Takže si udrží více šťávy, které poskytnou jemnost nádobí a dokonalou chuť.
- V klasickém receptu nejsou k pokrmu přidány žádné vejce. "Glutenem" pro udržování tvarovaných párků je jehněčný tuk a masový protein, který se uvolňuje během jeho přípravy. Aby bylo mleté maso uchováno na špíz, je to velmi dlouhé a bojovalo se. Pokud je pro vás příliš těžké hněte maso více než 20 minut za sebou, přidejte vejce do mouky nebo v extrémních případech do škrobu.
- Na rozdíl od jiných kavkazských pokrmů se v receptu nepoužívají greeny. Pouze černý pepř a cibule jsou používány jako koření. Současně servírují připravené kebaby na "polštáři" petržele, koriandru a dalších bylin.
- Pro podávání je třeba připravit omáčku na lyulya kebab, recept je jednoduchý: nakrájejte cibuli na tenké polokruhy, trochu si zapamatujte ruce, abyste extrahovali šťávu. Nalijte brusinkový prášek a zakryjte vinným octem po dobu 15 minut. Pak zmačkněte cibuli a posypte hotové kebaby na ně.
Obsahuje vaření doma
Nebojte se, jak vařit kebab doma. Samozřejmě, v klasické verzi, jídlo je pečené venku. Ale doma si můžete udělat v troubě, smažit maso na pánvi a dokonce i vařit kebab v pomalém sporáku v režimu Frying.
K přípravě budete potřebovat dlouhé dřevěné špejlery, na kterých vytvoříte kotlety. Některé ženy v domácnosti raději bez nich dělají, než aby udělaly chybu. Za prvé, jídlo ztratí jakoukoli chuť, stává se zdání obyčejných karbanátek. A za druhé, je mnohem pohodlnější otočit klobásy během smažení nebo pražení. Skořápky před navázáním masa na nich by měly být namočeny ve vodě po dobu 30 minut a rozmazány rostlinným olejem.
Jehněčí kebab (klasický recept)
- jahňací dužina (tuku) - 1 kg,
- cibule - 300 g,
- skopový tuk - 150 g,
- černý pepř a sůl.
- Jemně nakrájejte maso, tuk a cibuli. Salát a pepř plněné.
- Pečeme dobře, necháme odpočívat půl hodiny.
- Vezměte náplň a začněte ji bít na desku. Udělejte to, dokud neucítíte lepivost masa.
- Tampte ruce a začněte tvořit kebaby: vezměte mleté maso o velikosti dlaně, připravte klobásu a položte ji na špíz. Pokud se během procesu uvolní džus, můžete maso mírně stlačit.
- Pošlete hotové špízy do mrazničky po dobu 5 minut, nechte tuku dobře spojit s láskou kebabem. Jak vařit mísu v pánvi je jasné: smažte na každé straně, dokud není červeně barvené a na několik minut ji zakryjte víkem, abyste dosáhli připravenosti. Pokud pečujete v troubě, vložte do pekáče pokrytou nádobu kebabů do trouby předehřáté na 200o po dobu 20-30 minut. Během této doby je otočte 2-3krát.
Recept na hovězí kebab
Budete potřebovat:
- hovězí buničina nebo mleté maso - 500 g,
- cibule - 3 velké hlavy,
- sladká paprika - 1,
- česnek - 2-3 keřů,
- sůl a pepř.
- Oloupete 2 cibule, rožte na hrubé struhadle. Jemně nakrájejte česnek.
- Směs s mletým masem, pepřem a sůlmi dobře promícháme.
- Oloupeme zbývající cibuli a sladký pepř, nakrájíme na kostky.
- Malé kebaby z mincemeat, na špejle, střídá se s cibulí a sladkým pepřem.
- Zahřejte rostlinný olej v pánvi, smažte lula kebaby na zlatou kůru na obou stranách.
Kebab z vepřového masa
- mletá vepřová nebo tučná buničina - 700 g,
- sádlo - 100 g,
- velká cibule - 2 hlavy,
- koření - cilantro větvičky, bazalka, koriandr, pepř, sůl na chuť,
- česnek - 2 stroužky.
- Oloupeme a nakrájíme cibuli, česnek, koriandru. Míchat mleté maso a koření.
- Hněteme mince nejméně 20 minut, posypeme rostlinným olejem, pokryjeme víkem a necháme přes noc v chladničce.
- Nakrájejte mleté masové kuličky a nakreslete je na špejle.
- Smažte v pánvi nebo v troubě, dokud nehnědé, několikrát se otočíte.
Kuřecí kebab
Budete potřebovat:
- kuře s hmotností 2 kg
- cibule - 1 velký,
- banda zelených,
- česnek - 2 květy,
- sůl a pepř, koření.
- Oddělíme maso od kostí, mletíme spolu s tukem.
- Smícháme s cibulí a česnekem, přidáme bylinky, sůl, koření.
- Dobře promíchejte maso, odtlačte prkénko.
- Tvarujte dlouhé klobásy a nakreslete je na špejle.
- Pečeme v troubě pod grilováním po dobu 15 minut, jednou otočte.
To jsou všechna tajemství, jak vařit kebab doma v troubě nebo v pánvi. Zkuste to, je to velmi chutné!
Kebab v troubě
Chci s vámi podělit o lahodný a jednoduchý recept na Lula. Je velmi výhodné ho vařit doma, když není příležitost jít na přírodu. Ukazuje se to velmi voňavé a chutné.
Sezóna je otevřená a pozve vás na stůl. Nepředstírám pravost, ale jsem si jistý jejich chuti, protože jsem slyšel "přísady!"
Kebab s omáčkou Teriyaki a pistáciemi
Snažil jsem se takový lula kebab v Turecku už dávno. Opravdu jsem se jim opravdu líbil a každou cestu do Istanbulu jsem je rozhodně objednal v restauraci. Je pravda, že turecká lyula byla vařená z jehněčího masa, bohužel jsem nemohla najít jehněčí. Můj vepřový lula, ale ukázalo se to tak chutné ... .. jistě a bude se ti líbit.
Na základě "Lyulya-kebab"
Proč je založen? Protože, pokud vím, je vyrobena ze skopového a moje je vyrobena z hovězího masa. A druhá - je smažená na uhlí, a mám ji v rukávu pro pečení. Chutná večeře se salátem v la "pita". Obecně, kompletní optická iluze) Ale jak chutné.
Falešný kebab s kořeněnou omáčkou
Upřímně řečeno, nemám tušení, jak jsou připraveny skutečné lula-kebaby! Zveme vás vyzkoušet si svou verzi této vydatné pokrmu v duetu s pikantní čerstvou omáčkou!
A la lula kebab
Lyulya-kebab to opravdu chtěl, ale protože skutečný kebab je vařený na uhlí a počasí vám nedovolí jít ven venku, máte takovou domácí volbu a la :)
Kebab. Lyulya-kebab - kavkazská, středoasijská a balkánská masová mísa, která je plnkou, grilovaná na špíz.
Odborníci říkají, že kebab je bližší ke kebabům než kotlety - s prvním kebabem se kombinují jak způsob pečení, tak i podávání.
Překlad z turecké "luly" znamená "trubka", "kebab" v arabském smažitém masa. Lyulya kebab se obvykle vyrábí z nakrájené cibule, ale bez vajec a chleba. Můžete použít další nádivku - hovězí, vepřové, kuřecí nebo smíšené.
Lyulya-kebab je smažený v peci, ale bez plamene - přes horké uhlí. V domácnosti je nádoba vařená v troubě. Chcete-li milovat milované a hosty s tímto místem je snadné.
Zvláštnost přípravy tohoto pokrmu je v dlouhém hnětení mletého masa - až do okamžiku, kdy je maso odděleno od bílkovin a plnka bude hustá a viskózní.Díky hnětení se nádivka nerozpadne a sedí dobře na špejlích. Koření v lula kebab je trochu - obvykle jen černý pepř a sůl.
Lyula kebab se podává s chlebem pita a (nebo) přídavnou zeleninou a zeleninou.
Pokud nejste spokojeni s novým designem - napište své komentáře, abychom je mohli opravit.
Přihlaste se bez registrace
Můžete se přihlásit k tomuto webu.
pod svým jménem.
Jednoduchý recept na kebab z hovězího a kuřecího masa
Kombinace kuřecího a hovězího masa je pro tento pokrm velmi dobrá. Kvůli přítomnosti jemně nakrájených kuřecích prsíček se sklenice dokonale drží na špíz a nebudou létat. Ukázalo se to velmi chutné. Dokonce i začínající kuchař může tento úkol zvládnout.
Složení:
- 800 gramů hovězího masa (buničiny),
- jedna průměrná kuřecí prsa (250-350 gramů),
- některé čerstvé koriandro a petržel,
- 3 malé žárovky,
- 2-3 stroužky česneku (pokud nepoužíváte sušený česnek),
- směs koření na maso (chmel-suneli, sušený česnek, majoránka, koriandr, černá paprika),
- sůl podle chuti.
Vaření:
1. Hovězí maso nebo nakrájené jemně nožem.
2. Smrtíme kuřecí prsa v mixéru. Pokud bylo hovězí maso suché, nemůžete odstranit kůži z hrudníku ani přidat nasekaný tuk.
3. Položte hovězí a kuřecí maso do stejné misky, přidejte všechny připravené koření (přibližně jednu plnou lžičku), sůl a jemně nasekané zeleniny.
4. Cibuli nakrájejte velmi jemně.
Je důležité, aby cibule byla rozdrcena na malé kousky. Je-li na pečení nebo naopak hrubě nasekaný, nebude schopen udržet všechny ingredience na špíz nebo špíz.
5. Pokud jste v kořením nepoužili sušené česnek, přes lis přeskočte několik čerstvých hřebíček.
6. Všechny ingredience po dlouhou dobu a pečlivě promíchejte s čistými rukama. Trvá to nejméně 5 minut. Pak musí být náplň řádně "odpuzována", zvednout ji nad stůl a házet ji silou. Pak jej vložte do misky a zabalte do plastového obalu. Hmota musí být v této formě podána v chladničce nejméně po dobu 3 hodin.
7. Znovu promíchejte hmotu a připravte si špízy nebo špízy.
8. Rozdělte celé množství mletého masa na 5-6 stejné oválné kotlety. Jeden po druhém je třeba je vysadit na špíz. Poté je třeba, abyste je rukama rozdělili po celé délce ražby, aniž byste zapomněli ustoupit od okrajů, aby bylo možné je položit na ohřívač. Hrany Lyulu musí být pevně přitlačeny, jinak se prostě spustí do ohně.
9. Nastavte špejlery na grilu a otočte každou půl minuty, abyste chytili náplň a neklesli.
10. Neustále se otočí, kebab by měl být pečený asi 15-20 minut, dokud není připraven.
Jehněčí kebab z půdního jehněče v pánvi
K vaření tohoto pokrmu není nutné jít na přírodu a zapálit oheň. V městských domácích podmínkách můžete také rozmazlovat rodinu s vaší oblíbené báječkou. Navrhuji, abyste ho vařili v pánvi. Za tímto účelem bude konvenční roštu i domácí gril.
Nakrájené kebab na grilu
Jak vařit kebab tak, aby maso udržovalo tvar na špíz? Koneckonců, není přijatelné přidávat chléb, vejce a jiné vazné produkty. Mleté maso se často rozpadá a padá přímo do uhlí. Ale pokud si vaříte recept na tento recept, pak je zaručeno, že si zachová tvar.
Recept na vepřové lula kebab v pomalém sporáku
Moderní technologie se pohybují pouze vpřed! Zdá se, že slavný kebab lze vařit pouze na uhlí nebo přinejmenším na domácím grilu. Ne každý má taková zařízení. Zde se multicooker dostane na záchranu. Ve svém masa je velmi šťavnaté a chutné.
Video - Jak vařit kebab na grilu
Jak vařit skutečný kavkazský kebab tak, aby se nerozpadl a udržel si tvar? Současně musí být chutné, šťavnaté a voňavé. Tajemství současné Luly bude vyučováno autorem tohoto videa.Po sledování jsem chtěl vařit toto talíř tady a teď! Proto vyčistěte potřebné přísady a začněte vařit!
Stany, které nabízejí kavkazské menu, nás lákají s vůní šťavnaté a aromatické Lyulya-Kebab. Dokonce i v supermarketech, v odděleních mražených potravin si můžete koupit hotové pokrmy a smažit je doma. Ale doporučuji vařit je doma pro bezpečnost a větší chuť.
Dnešní recepty vám pomohou vařit skutečný kebab, i když to uděláte poprvé. Který se vám líbil více? Podělte se o své dojmy a zkušenosti vaření v komentářích. Doporučuji sdílet tento článek v sociálních sítích tak, že ve správnou chvíli je vždy po ruce a vaši přátelé o tom také vědí.
Lula kebab v troubě - krok za krokem recept
Jelikož je teď v zimě a letní chalupy společně s námi čekají na příchod jara, nechme tento recept připravený v městské kuchyni v troubě jako první recept.
- jehněčí nebo hovězí maso - 1 kg
- tuku (nebo tuku) - 300 g
- cibule - 300 gr
- sůl - 1 polévková lžíce. lžíci
- pepř - 0,5 lžíce. lžíce
- Zira - 0,5 Art. lžíce
- mletý koriandr - 1 polévková lžíce. lžíci
Také potřebujeme další bambusové špízy, pokud jsou pečené v troubě. Nejprve je třeba namočit ve vodě po dobu 30 až 60 minut, aby se při pečení masa nehořely. Nebo špejle, když se smažíme nad otevřeným ohněm.
Můžete také vyrobit plastové nebo gumové rukavice. Je vhodnější, aby někdo vytvořil produkty, v tomto případě nebude mít žádný tuk, který by se držel v ruce.
Tato mísa může být připravena jak z masa zkrouceného skrze mlýnek na maso, tak i z drceného masa. Nakrájené maso je dobré vařit v přírodě, když ho můžete nakrájet na ulici. A doma v kuchyni obvykle používám mleté hovězí maso.
Pokud si nakrájejte, musíte mít speciální ostré nůžky nebo nože s dlouhou čepelí. Je žádoucí dvě, a tak sekají maso pro šišky kešu ve střední Asii.
Maso by mělo být čerstvé, nejlépe jehněčí - to je pro klasický recept na vaření. Obvykle se používá stehno mladé jehněčí. A vždy musíte přidat tukový ocas. Je zapotřebí pro jablečné nádobí a pro upevnění a držení masa na špíz.
Pokud jste nemohli koupit jehně, pak můžete vařit a hovězí, a dokonce i kuře. V tomto případě se doporučuje přidat více tuku, protože hovězí maso je velmi chudé. Tam jsou recepty, kde na kilogram hovězího je přidán od 700 gramů a více tuku.
Ne každý bude mít na sklade tuku. Pokud i v obchodě najdete čerstvé skopové maso, tuk se obvykle neprodává. Obvykle ji kupuji, když beru beran od soukromého obchodníka. Říkám, že potřebuji také tučný ocas. Dávám tolik, kolik dávají, a pak je přidávám ke všem druhům mletého masa - pro manti a ravioli, a také s ním vařím šurpa, lagman a pilaf.
Pokud není tučný tuk, vezměte tuk a přidejte ho. Samozřejmě, to je proti pravidlům, ale když to opravdu chcete, můžete ...
Také pro skutečné zemní špízy potřebujete zira (kmín) a mletý koriandr. No, každá cibule, sůl a pepř.
Podle receptury, které je uvedeno níže, můžete smažit maso na grilu, alespoň v troubě. Pokud se tedy rozhodnete vařit, neberte si recept na poznámku pro letní sezónu.
Recept na kuřecí mleté maso na grilu
Když začne letní sezóna, zde sám Bůh nařídil vařit různé kebaby, včetně masa z masa.
Lula - kebab je připravován nejen ze skopového masa, můžete ho vařit z hovězího, telecího a kuřecího masa. Někteří kuchaři a z vepřového masa. Proč ne? Je zřejmé, že ve státech, které hlásají islám, vepřové maso není vařené, ale je vařené a jak. Máme rádi vepřové maso a všechny hlavní druhy kebabů a vařit. Protože je maso měkké a šťavnaté, rychle se vaří a vždy se ukáže být chutné.
Můžete vařit a míchat maso, ale všude tam, kde potřebujete přidat tuku z tuku nebo tuku, pokud není tuk.Dokonce i když vaříme kuřecí kebab, není to výjimka.
Jak je uvedeno v prvním receptu, může být použito pro pečení v troubě a pro smažení na grilu. Takže se můžete uvolnit a připravit tak, jak je popsáno. Stačí si přečíst tento recept, zde podrobně popíšu proces vaření na grilu.
A aby to nebylo opakováno, uvařte z kuřecího masa.
- velké kuřecí stehna - 1 kg (4 kusy)
- tuku ocas - 150 g (nebo tuku)
- cibule - 150 g (2 kusy)
- sůl - 1 polévková lžíce. lžíce bez špičky
- pepř - 0,5 lžíce. lžíce
- Zira - 0,5 Art. lžíce
- koriandr - 1 polévková lžíce. lžíci
Potřebujeme také pepř a špejle. Stejně jako uhlí, zapalování a speciální "leták" pro udržení ohně.
1. Odstraňte kůži z kuřecích stehýnka, vyjměte buničinu z kosti a jemně ji nakrájejte, nebo ji rozemlejte skrz mlýn na maso. Kuřecí stehna jsou lepší, aby se velké, na výstup čistého masa by měl dostat kilogram. Všechny ostatní složky jsou uvedeny v tomto výpočtu.
2. Omezte tuk nebo tuk na kostky o straně 0,5 cm. Abyste je tak jemně rozřezali, musí být studené, nejlépe z mrazničky. A také musíte mít ostrý nůž.
3. Cibule nakrájíme na kostky o straně 0,5 cm, bude to muset zkusit. Pokud jste cibuli zvětšili větší, nebude mít čas dát šťávu a smažit. A kebab nebude tak šťavnatý, jak bychom rádi, a cibule bude výrazně praskat na zubech.
Mletí v mlecím stroji nemůže. Cibule v tomto případě spustí džus předem a bude obtížné vytvářet mleté masné výrobky s jejich přidáním. Naplnění se stává vodnatým a tekutým.
Jo, celá věda je kulinářské umění! A co můžete dělat, jakékoliv umění, jak říkají, vyžaduje oběť. V tomto případě je nutné to pochopit! Není jiná cesta!
4. Smíchejte mleté maso, cibuli a tuk. Přidejte koření, sůl a pepř, mletý v mletí nebo mlýnek na kávu. Nezapomeňte, že musíte dát sůl přesně tak, jak potřebujete. Proč je uveden v prvním receptu.
To znamená, že pro 1 kg mletého masa je lžíce soli bez vrcholu.
6. A začněte hnít plnění. Také během 20 minut, dokud hladký hladký stav. Aby se protein objevil v mase ve formě neviditelných nití, upevněte celou náplň.
7. Vyhněte se jemnému mletí v misce a "vyhlaďte" stisknutím celého vzduchu.
8. Zakryjte misku fólií a proveďte pár výpustků. Poté pošlete v chladničce po dobu 2-3 hodin, aby tuk měl čas k vytvrzení.
9. Zatímco maso dosáhne požadované konzistence, je třeba připravit pekáč, špejlíky, "mávání" pro spalování uhlí, uhlí, zapálení.
Ačkoli se mnoho lidí vyhýbají zapalování uhlí s jeho pomocí, věří, že se vydává podivný zápach. Ale kuřecí maso je citlivé, náchylné. Proto může být lepší zapalovat starou cestu pomocí papíru a tenkých záplat.
Ze stejného důvodu někteří moji přátelé ne grilují šashlík na uhlí, ale používají břízy nebo palivové dříví z ovocných stromů. Plně se s nimi spojuji a pokud je možnost grilovat kebaby na dřevo, pak je to bezpochyby lepší. Pokud tomu tak není, pak se ukládají uhlí.
Budete také potřebovat teplou vodu a rukavice (volitelné). Byly diskutovány v předcházejícím receptu, nebudu opakovat.
10. Zapalte oheň a dělejte uhlíky. Takže když jsou kebaby tvořeny, uhlí jsou připraveni.
11. Vyndejte maso z chladničky, znovu jej propláchněte vačkou, aby se vyčerpal veškerý zachycený vzduch. Rozdělte náplň do přibližně stejných částí o velikosti 100-150 gr.
12. Vezměte jednu z částí a vytvořte housenku bez vzduchu uvnitř a trhliny venku. Pro lepší a snadnější tvorbu masného výrobku navlhčujeme ruce v horké vodě. To neumožní tuku zůstat na rukou.
13. Oblékni ji na suchý a studený špíz a postupně ho přitlačíme, tvoříme tenkou dlouhou klobásu požadované velikosti. Klobása by měla být rovná, stejně velká na všech okrajích, což je důležité pro její nejlepší pražení.
A je důležité, aby v něm nebyl žádný vzduch.
14Stejně pečlivě "utěsněte" křižovatku špíz s mletým masem. Vytváříme hustý kužel, snižujeme se k okraji a trochu ho točíme.
15. Okamžitě položte špízy na grilu, na takto připravených a horkých uhlích.
Teplo by mělo být průměrné, nesmí existovat plameny. Jen v případě, že potřebujete mít láhev vody poblíž, aby to vyřadilo. A také musíme držet "klub" po ruce, bude zapotřebí, pokud teplo nestačí.
16. Během celého období smažení otáčejte rovnoměrně šlehačky tak, aby se maso stalo rovnoměrně.
17. Doba smažení závisí na teplu na uhlí a na množství masa na špínech. Proto musíte vařit před zjevením lehké zlaté kůry.
Připravené špejlery vypadají velmi chutně. Po vyjmutí ze strouhá se z nich vylije šťáva, která je v ní zachována. A samozřejmě opakuji, že jejich chuť je prostě úžasná!
Pokud ještě nejste unaveni, pak jsem připraveni podělit se o další recept.
Jak vařit kebab v pánvi
V podstatě není nic nového ve vaření kebabů v pánvi. Vše se připravuje stejným způsobem jako v předchozích receptech, pokud budeme vycházet z klasického vaření. Jediná věc, která by neměla být přidána, je maso spousty tuku. Nemůžete jej vůbec přidávat. A to je pochopitelné, protože smažíme kebaby v másle.
Pokud samozřejmě nebude grilovat. Pro mě osobně má přednost, protože na ní můžete vařit bez oleje. Kromě toho se mi líbí, když se na kebabách objevují charakteristické pruhy. Vypadá to velmi neobvykle a krásně!
Vezměme v tomto receptu poněkud jinou kombinaci ingrediencí, abychom věděli, jak vařit Lula - kebab nejen v klasických, ale i jinak.
- jehněčí maso (nebo hovězí maso) - 1 kg (nebo mletého mletého masa)
- tuku ocas - 200 gr
- cibule - 2 - 3 ks
- petržel - chomáč
- kardamom zbitá - špetka
- nebo koriandr - 1 polévková lžíce. lžíci
- černý pepř - špetka
- červený pepř - pinch (volitelně)
- vinný ocet - 1/4 sklenice (nebo 6% normální)
- uložte rajčatovou pastu - 1 - 2 polévkové lžíce. lžíce (nepovinné)
- sůl - 1 lžička
- mouka - 4 polévkové lžíce. lžíce
1. Nakrájejte maso v mlecím stroji nebo nakrájejte nožem.
2. Cibulí a ovčí tuky nebo tuky, ochlazené v mrazáku, nakrájené na malé kosky se stranou 0,5 cm, nebo také procházet mlecím strojem.
3. Rozemlete zeleninu co nejvíce. Namísto petrželku můžete použít koriandr (pro milovníky), bazalku nebo estragon. Ale jen jedna věc, takže neexistuje žádný busting s různými vkusy a vůněmi.
4. Mleté maso promíchejte cibulí a tukem.
5. Přidejte koření, mleté v maltě, sůl a pepř. Mícháme. Pak důkladně promíchejte po dobu 20 minut, pravidelně mletím mletého masa na misku nebo na desku navlhčenou vodou.
6. Zakryjte ho pevně fólií, na níž se vytvoří několik otvorů, aby mohl dýchat. Potom vyndejte náplň v chladničce po dobu 2-3 hodin.
7. Po uplynutí doby vezměte kamen, přidejte k němu vinný ocot a rajčatovou pastu, znovu promíchejte a dlanějte ji dlaní.
8. Vytvarujte klobásy a přimáčkněte je na špejlích, nebo jen tak, bez špeků, přelévejte je do mouky a smažte v horké pánvi s přidáním malého množství másla. Potřebujete smažit po dlouhou dobu, pouze 4 - 5 minut, pak snižte teplo na médium a smažte na dobu kratší než 10 minut, dokud se neobjeví příjemná zlatá kůrka, to znamená, dokud nebude vařená.
Mimochodem, mouku nelze použít.
To znamená, že v tomto případě se ukáže, že smažíme kebaby jako hamburgery.
9. Hotové produkty na listy salátu, obloha s čerstvou zeleninou.
Tam je další výhoda vaření lyulya - kebab v pánvi. Takže je můžete okamžitě vařit s přílohou, jako je zelenina. To znamená, že nejprve lehce smažeme hrubě nakrájenou zeleninu v pánvi a poté hotové výrobky z mletého masa přímo na zeleninu. Ukazuje se rychle, není tak tučné, a co je nejdůležitější, je to vynikající.
Dále je třeba poznamenat, že další koření jsou přidávány ke zlepšení a změně chuti. Například, v Bulharsku, kein je přidán do kebabů. Jsou malá o hmotnosti 40-50 g a délce 5-6 cm. Jsou nazývány kebapchety.
Tam jsou také recepty, kde papriky, horké červené papriky, drcené černé pepře, česnek, cukr, a dokonce vodka jsou přidány do mleté. Možná by to mělo být souzeno. Osobně jsem zastáncem klasického receptu, ať už je vařený - v troubě, na grilu nebo v pánvi.
Dnešní dnešní recepty se nedotýkají, podle nichž můžete vařit Lyulya - kebaby v elektrickém grilovacím grilu nebo na konvekční troubě. Ale v zásadě, pokud je potřeba je vařit, pak připravíme nádivku podle kteréhokoliv z navrhovaných receptů a pak můžete postupovat dále podle pokynů pro zařízení.
Jak a s čím podávat zemní špíz
Zpravidla se maso shashlik, jak je obvyklé, podává na velké misce s čerstvou nebo grilovanou zeleninou. Můžete je pečou nejen na grilu, ale také v troubě na grilu nebo v roštu. V troubě můžete také pečeme zeleninu ve fólii.
V Asii je také podáváno s flatbreadem, jak z pravidelného, tak nekvašeného těsta. Peleta z ní se ukáže tenká ve tvaru pita, jen smažená v pánvi s malým množstvím oleje.
Na Kavkaze, podávané s pita chlebem. Často se to dokonce zabalilo.
Obvykle se kebab podává s omáčkou. Toto může být narsharabová omáčka, která je vyrobena z granátového jablka. Nebo s rajčatovou omáčkou můžete například podávat s kořeněnou tureckou omáčkou. Velký výběr různých omáček je uveden ve speciálním velkém článku. Tam najdete omáčku pro každý vkus.
Obvykle se podává i nakládaná cibule. Marinovat je to snap. A nádobí s ním se stává mnohem chutnější, cibule jde dobře s masem a zdůrazňuje jeho chuť.
- Cibule rozřezaná na poloviční kroužky. Nalijte ho studenou vařenou vodou a přidejte 9% octu podle chuti. Nechejte 30 - 60 minut. Chuť marinády by se měla dostat, ale ne moc.
- Potom vypusťte vodu a podávejte jí na maso.
A také sloužil dostatečné množství čerstvých bylinek. Zlaté maso, šťavnaté maso zeleniny a zeleniny vypadají skvěle na velkém jídle. Všechna tato velkolepost vždy trpí chuť k jídlu a jí dobře a s potěšením!
Užitečné tipy při vaření
Snažil jsem se všechny užitečné tipy, které si mám dát v receptech, ale pro pohodlí je necháme dohromady a něco přidáme.
- maso používat podle vlastního uvážení, ale v klasické verzi je připraveno z jehněčí
- vařit lepší jehněčí maso
- pokud je maso staré, pak může být namočené ve vodě s přidáním vodky (dobře, to je extrémní případ, je lepší nechat vyrobit šišský kebab takového masa)
- přidání tuku je nezbytné
- hnětení a bít sílu (minimálně 20 minut)
- Nezapomeňte také uchovávat v chladničce nejméně 2 - 3 hodiny
- sůl by měla být striktně předepsána
- Bambusové špízy před použitím znesnadňují od 30 do 60 minut ve vodě, aby při pečení nespálily
- špejlery musí být čisté, suché a studené
- strunové výplně na špíz nebo špíz velmi těsně, takže v něm není žádný vzduch
- tak, aby se tuk nelepil na ruce, můžete použít rukavice, zatímco potřebujete navlhčit ruce v horké vodě
- smažte na grilu na středním ohni, až se objeví světlá zlatá kůra, nepřehánějte, jinak nebude maso tak šťavnaté
- Neměli byste je přehánět ani v troubě, jelikož je připravena z mletého masa, bude velmi rychlá.
- při vaření v pánvi v oleji, je lepší snížit množství tuku v nádivce, jinak se pokrm ukáže jako příliš tučný
To je asi všechno. Myslím, že teď můžete snadno vařit tento kebab, jakýkoliv kebab, který chcete. Doufám, že jsem všechno napsal zcela jasně a podrobně. Co si myslíš? Chápete všechno, nebo máte nějaké otázky?
Přestože se otázky v procesu vaření obvykle objevují již.Když čtete, všechno se zdá být jasné. V takovém případě vařte, zkuste napsat co se stalo, co nefungovalo. I když jsem si jist, že všechno bude fungovat.
Nejdůležitější je přistupovat k tomuto procesu s duší a touhou! Pak se všechno ukáže, dokonce se to stalo, že nám nějakým způsobem neznáme. Proto si přeji, abyste v každém vaření používali takový přístup. A pak vše, co vaříte, bude nejen chutné, ale také užitečné!
Pokud považujete tento článek za užitečný pro sebe, pak budu rád, že od vás obdržíte "třídu" v sociální oblasti. sítě. Také budu rád zodpovím Vaše otázky v komentářích.
Děkujeme, že jste četli až do konce! A pro ty, kteří už uvařili Lula - kebab - bon Appetit!
Klasický jehněčí kebab
Podle klasické receptury se připravovaná jídla připravuje ze stejných produktů, ale různými způsoby. Můžete pečeme lula kebab na špejlech nebo rošt pomocí pece, vaříme v troubě nebo jen smažíme v pánvi. Recept obsahuje následující produkty: 280 g ocasního tuku, velkou lžičku mletého koriandra a stejného množství kmínu, 750 g jehněčí hlíny, 4 cibule, banda čerstvého kopru a koriandru, sůl, 6-7 česneku.
- Jehněčí je důkladně vyčištěno studenou vodou a nakrájí se na malé kousky.
- Česnek a žárovky jsou vyčištěny, rozřezány na několik kusů.
- Zelení se umyjí a jemně rozemletou.
- Maso se změní na mleté maso společně s ostatními produkty připravenými v předchozích krocích. Výsledná hmota se naplní za studena asi hodinu.
- S pomocí špejlíků nebo dřevěných špeků se tvoří husté kebaby.
Maso je vařeno zvoleným způsobem na chutné zlato.
Na grilu doma
Pokud se rozhodnete vařit kebab na grilu pomocí tohoto receptu, můžete vyřezávat polotovary na dřevěných špíz v speciálním grilu nebo použít špejlery. Vaření se provádí na principu kebabů, až do doby vaření, jídlo je stárlo nad uhlí za mnohem méně času. Kebabs se pravidelně převracejí.
Velmi chutné je kebab v troubě. Připravte misku, grilovat, pokrýt ji naolejovanou fólií a na špičkách položit masové polotovary.
Aby nedošlo k spálení dřevěné základny některým z vybraných metod, musí být namočené ve studené vodě nejméně jednu hodinu předem.
V pánvi
Nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak vařit kebab v pánvi. Můžete jednoduše smažit maso ze všech stran. Čas od času je převrací.
Některé hospodyně používají dlouhé špejle, jejichž konce jsou umístěny po stranách pánve malým množstvím vody. Takže kebaby nebudou absorbovat přebytečný tuk a vařit téměř vařený.
Z vepřového masa
Tuto verzi receptu nejčastěji vybírají moderní ruské hostesky. Chuť vepřového kebabu je obzvláště známá domácím gurmákům. Krmivo se připravuje z: 130 g tuku, 750 g olejové buničiny, 2 velké cibule, 3-4 česneku, banda čerstvých bylin (bazalka, koriandr, koriandr) a sůl.
- Vyprané a sušené maso, nakrájené na velké kousky, spolu s cibulí, sádlem, nakrájenými zeleninami a česnekem se změní na jednotnou výplň. K tomu můžete použít jak mlýnek na maso, tak i speciální trysku. Salo požaduje, aby mleté maso bylo více šťavnaté a tlusté.ale můžete bez této komponenty udělat.
- Výsledná hmota je slaná a posypána kořením.
- Plnidlo je upevněno na špejchách ve formě tenkých dlouhých kuliček.
- Polotovary se pečou v horké troubě, dokud se kůra neobjeví.
Aby se špízy neměly nasekat masa, musíte si vybrat jejich silnější možnosti. Podáváme zeleninový salát jako přílohu.
Hovězí kebab
S kebabem z hovězí buničiny bude ještě šťavnatější, něžnější a vyživující. Kromě masa (750 g) budete muset připravit: banda čerstvých zelených, polštářku česneku, 3 cibule středního, koření se slanou chutí, sladké papriky.Jak vařit kebab, čtenář se dozví další.
- Maso je uzemněno.
- Hovězí maso (2 ks) A česnek se střílí nejmenšími divizemi a posílá se na hovězí maso.
- Podélné kebaby jsou zhotoveny ze slaných a kořeněných kamenů na připravených špekáčkách. Konce dřevěné základny by měly zůstat volné pro zeleninu.
- Zbývající cibule jsou rozřezány na kroužky a sladká paprika je nakrájena na velké tyčinky.
- Zeleniny jsou na koncích špejlíků navléknuty na principu šišského kebabu.
Pečené masové polotovary v konvenční pánvi se zahřátým rostlinným olejem. Podáváme zeleninu na obloha.
Jak vařit kuře?
Pokud se domácí pracovníci podílejí na počítání kalorií a mají obavy z nadváhy, pak mohou být připraveny kuřecí kebaby. Hlavní složkou pokrmu bude dieta kuřecího filé (600 g). Kromě toho se použije 80 g tvrdého sýra, 2 vejce, 1-2 cibule, 2 lžíce másla, sůl, 2 sladké papriky.
- Pepřové celé pečené v troubě, dokud se nevyplní. Je vhodnější vařit je pomocí roštu. Změkčená zelenina odstraňuje jádro a odlupuje. Jsou jemně řezané.
- Připravená sladká paprika, strouhaný sýr, vejce, sůl, nakrájená cibule a tenké máslo se přidávají do mletého masa. Můžete ochutnat mnoho vybraných koření. Dále by měla stát v chladu alespoň půl hodiny.
- Na šípky ze stromu silové maso se stává silnější.
- Příprava jídel v horké troubě, dokud není kůra chutná. Několikrát se musí kebab otočit.
Hotová jídlo se rozloží na listy hlávkového salátu a nalije se rajčaty z třešní.
Z Turecka
Další dietní ošetření je vyrobeno z krůtového masa. Tento recept vám umožňuje připravit pokrm, který je povolen i malým rodinným příslušníkům. Bude se skládat z: bílé cibule, soli, 470 g filetky, 2 velké sójové omáčky, vaječné bílé, malé. lžíci cukru a pšeničné mouky, velké lžíce rostlinného oleje, aromatické byliny.
Obecné informace o pokrmu
Předtím, než vám řekne, jak udělat správný kebab, měli byste zjistit, jaké je to jídlo.
Termín "lula kebab" je turecko-arabského původu. Skládá se ze dvou slov: "lula", tedy "potrubí" a "kebab", tedy "pečené maso". Jedná se o masovou misku, která je velmi běžná ve střední Asii, na Kavkaze a na Balkáně.
Princip vaření
Lyulya kebab, jehož fotografie je uvedena v tomto článku, je mísa mletého masa navlečená na špíz a grilovaná. Nejčastěji se tato večeře vyrábí z tučného jehněčího masa a cibule. Navíc nikdy nepřidávají vajíčka ani chléb na mleté maso.
Zvláštností přípravy dané nádoby je prodloužené hnětení masné složky. Takový proces je nezbytný, aby se bílkovina vynikla z mletého masa a stává se hustá a viskózní. Pouze v tomto případě bude mleté maso pevně sedět na špíz a při tepelném ošetření se nerozpadne.
Koření v Lyula kebab se přidává v omezeném množství. Spravuje se pouze pepř a sůl.
Omáčka pro lula kebab se vyrábí velmi zřídka. To je způsobeno tím, že správně uvařené jídlo a tak se ukázalo jako velmi šťavnaté.
Ve většině případů je taková večeře představena ke stolu společně s pita chlebem a zeleninou. Je třeba také poznamenat, že na Kavkaze jsou kebaby často vařeny nejen ze skopového masa, ale také z jiných druhů masa, jako je hovězí maso a drůbež. Mimochodem, často jsou přidávány vlašské ořechy.
Podrobný recept na kebabské špízy
Pouze malý počet domácích žen přesně ví, jak je tato mísa připravena. Proto jsme se rozhodli říci, jak to dělá Chankishiyev Stalik. Kebab je jeho oblíbeným místem. Podle slavného kuchařského odborníka připravujeme takovou večeři:
- jehněčí tuk (pouze masné části) - asi 3 kg,
- bílá žárovka - 500 g,
- tukový ocasní tuk - asi 500 g,
- sůl - pro každý kg mletého masa na 1. velké lžíci (bez kopce),
- Zira - pro každý kg mletého masa ½ velké lžíce,
- drcený černý pepř - ½ velké lžíce na každý kg mletého masa,
- mletý koriandr - na každý kg mletého masa na 1. velké lžíci (bez sklíčka).
Zpracování masa
Jak implementovat recept na lyula kebab na špízy? Nejprve musíte zpracovat hlavní složku. Tučné jehně se důkladně umyje, odřízne z něj všechny nepotřebné prvky a pak se rozloží na velkou a hladkou desku. Mátový produkt nakrájejte s výhodou pomocí kulinářských os (2 ks). To je nezbytné k tomu, aby pokrm byl chutný, šťavnatý a nejjemnější.
Broušené jehněčí maso by mělo být až do té doby, dokud nebude přeměněno na homogenní a jemné plnivo. Pokud se při procesu sekat masa začne držet na osách, pak se doporučuje, aby byly na několik vteřin spuštěny do vroucí vody. U horké oceli se tuk nelepí a proces broušení jehňat je mnohem snazší.
Zpracování dalších složek
Kebab v ohni se ukáže jako velmi voňavý a chutný. Ale předtím, než začnete s tepelným zpracováním, je třeba připravit jednotné plnění. K tomu použijte libru cibule a stejné množství tuku. Oba složky jsou důkladně omyty, odstraněny všechny nepotřebné filmy a šlachy a poté velmi jemně nasekané pravidelným nožem nebo sekerou.
Jiné přísady ve formě chleba namočeného v mléce nebo vejcích by se neměly používat. Jinak bude chuť kavkazského jídla nezvratně zkažena.
Vaření mletého masa
Předkládaný recept - kebab na špízy - vyžaduje pečlivé míchání mletého masa. Chcete-li to provést, přesuňte ho do velké formy a poté přidejte dříve nakrájenou cibuli a tukový ocas. Přísady jsou dlouho rušeny rukama. To je nezbytné nejen k zajištění rovnoměrného rozložení tuku a cibule tuku na maso, ale také k uvolňování bílkovin. Během hnětení se vycpávky tvoří zvláštními vlákny. Budou to držet na špejlech, nedovolí jim rozpadnout se.
Po dlouhém a důkladném míchání ingrediencí jsou předem připraveny koření. Takto se ke mletému masa střídavě přidává stolní sůl, kmín, mletý koriandr a novinka. Poté jsou výrobky opět dobře smíchány, ale aby se koření rovnoměrně rozložily přes jehněčí.
Víte, jak je vařený pokrm připraven Khankishiyev Stalik? Lyulya-kebab je šťavnatý, ale neztrácí svůj tvar kvůli speciální přípravě mletého masa. Slavný kuchařský odborník tvrdí, že pro to rovnoměrně rozděluje hotový masový výrobek na dno nádobí, kde bylo jehněčí předtím mícháno a poté pokryto fólií na vaření a posláno do chladničky. To je nezbytné, aby byl tuk dobře zmrazený a nádoba byla vytvořena snadno a rychle.
Jak správně tvarovat?
Před vyprážením Lyula kebabu na oheň by měl být voňavý jehněčí maso správně navlečen. Za tímto účelem jsou ruce namočené v horké vodě a potom masný výrobek vezmou v plné pěstní pěst. Vyrábějí z něho nějaký kotlety, aby se ujistili, že nemá žádné praskliny.
Po popsaných úkonech je výrobek pečlivě navlečen na dlouhý špíz a začne jej distribuovat po celé délce. Současně se špíz je aktivně otočena kolem své osy a dlaň je silně přitlačena, takže v něm není vzduch. Pokud vzduchové kapsy stále zůstávají, pak se s největší pravděpodobností kebab rozpadne přímo na kusy během tepelného zpracování.
Vaření na grilu
Po naplnění bude na špejlech, jsou okamžitě umístěny na grilu s uhlíky. Otočte se pravidelně, ujistěte se, že nádoba není spálená, ale je plně uvařená, stane se voňavá a velmi chutná.
První znamení, že lula kebab je smažená, je šťáva, která začíná aktivně kapat z mletého masa.
Jak prezentovat hostům chutné kavkazské jídlo?
Po tepelném zpracování nádobí na grilu se pečlivě odstraňuje a roztírá se na velké desce. K jídelnímu stolu může být oběd prezentován přímo na špejchách. Přestože někteří hospodyně dávají přednost k odstranění kusů masa a položí je na talíř zdobený zelení a čerstvou zeleninou.
Zpravidla se lula kebab konzumuje společně s kavkazským lavašem, okurkami a rajčaty. Již jsme řekli, že pro správně vyrobenou misku není třeba dodatečně připravovat různé omáčky a obvazy. Koneckonců, skutečný kebab a tak se ukáže neuvěřitelně šťavnaté a něžné.
Jak se vařit kebab doma?
Teď víš, jak Chankishiyev Stalik upřednostňuje vařit takové chutné kavkazské pokrmy jako lula kebab. Je však třeba poznamenat, že existují i jiné způsoby, jak je vytvořit. Které z nich budeme zvažovat právě teď.
Kuřecí kebab na grilu se vaří podle stejného receptu, jak je uvedeno výše. Ale co by měly ty hostesky, kteří nemají příležitost zapálit oheň a smažit lahodný kavkazský oběd na uhlí? V tomto případě se kebab doporučuje vařit v troubě. Samozřejmě, že taková večeře nebude mít tak příjemnou vůni a chuť, která je vlastní masa na uhlí. Při správné přípravě však jistě zapůsobíte na vaši domácnost s chutnou a uspokojivou nádobí. Co pro to potřebujeme? Chcete-li udělat kebab doma, musíte si zakoupit:
- tučné hovězí maso (pouze masné části) - asi 1,5 kg,
- bílá žárovka - 250 g,
- tukový ocasní tuk - asi 250 g,
- sůl - pro každý kg mletého masa na 1. velké lžíci (bez kopce),
- hops-suneli - na každý kg mletého masa ½ velké lžíce,
- drcený černý pepř - pro každý kg mletého masa, ½ velké lžíce.
Proces výroby mletého masa
Hovězí kebab na špízy je velmi aromatický a chutný. Pokud nemáte příležitost zapálit oheň, pak může být příslušná miska vařena v troubě. Je třeba poznamenat, že pro to budete muset také důkladně promíchat vonné mleté maso.
Tučné hovězí maso je důkladně umyté a pak odříznuto všechny nepotřebné pruhy a velmi jemně rozkrojené kulinářskou sekerou. Poté se do masného výrobku přidá nakrájený ocas a cibule. Po smíchání složek s rukama jsou ochuceny solí, chmele-suneli a černým pepřem. Na výjezdu dostanou jednotnou výplň, která se po nějakou dobu umístí do chladicí komory.
Proces formování a vaření v troubě
Poté, co je mleté hovězí maso mírně zpevněné, je rozděleno do několika částí a tvoří druh klobás. Pak jsou položeny na plech s lemováním papíru na pečení a posíláni do trouby. Kavkazská jídlo se proto pečou po dobu 45 minut při teplotě 190 stupňů. Během této doby, kebab by měl být plně připraven, stát šťavnaté a chutné.
Zkusme to shrnout
Kebab je velmi chutné a šťavnaté jídlo, jehož přípravu nepotřebujete mnoho ingrediencí. Je dobré udělat si takový oběd nejen ze skopového, ale také z hovězího, drůbežího nebo dokonce vepřového masa.
Samozřejmě, nejchutnější je kebab na dřevěném uhlí. Většina žen v domácnosti však dává přednost práci v troubě nebo v pomalém sporáku. V takových zařízeních se kavkazský oběd získává bez charakteristické vůně kouře. Ale přesto zůstává oblíbeným místem mnoha kuchařů.
""
