Bylo to na konci 90. let minulého století. Zatímco v Mexiku jsme se v té době rozhodli vyzkoušet slavný salát Caesar. Samozřejmě, pokud zkusíte pekingskou kachnu, je nejlepší vyzkoušet to v Pekingu v restauraci Peking Duck. Také salát Caesar jsme šli vyzkoušet v restauraci "Caesar", ve které podle legendy začal triumf tohoto salátu a byl připraven tehdejším majitelem restaurace Caesar Cardini.
Jak připravit Caesar salát - Krok za krokem vaření recepty
Naneštěstí už Caesar už nebyl, ale když jsme si objednali salát z Caesar, k našemu překvapení a radosti přišel ke stolu košík se všemi salátovými výrobky, které byly na něm rozloženy a šéfkuchař nosil tento vůz.
Co se stalo dále, je popsáno v receptu níže. Bohužel jsem nic z toho nemohl fotografovat. Pokusím se co nejpodrobněji popsat.
Složení:
- Romain salát - 2 velké hlavy
- Česnek - 2 velké plátky
- Sůl - 1/4 lžičky.
- Olivový olej - 3/4 šálku je nejlepší
- Bílé pečivo - 2 sklenice
- Lemon - 1 ks.
- Vejce - 2 ks.
- Sýr parmezán jen strouhaný - 1/4 šálku
- Pepř v ručním mlýně
- Worcestershire omáčka - 6-8 kapek.
Caesar salát vaření
- Salát - potřebujete 6-8 čisté, bez poškození listů salátu na osobu. Umyjte je, pečlivě zabalte do ručníku a chvíli je vložte do chladničky.
- Crackers - libra česneku v malé maltě nebo misce. Přidejte sůl a rozemlejte na hladkou kaši. Nalijte trochu lžičky. máslo, smíchejte a napněte olej v pánvi, mírně zahřejte a vložte do něj krekry. Míchejte jednu minutu. Vložte malou misku na salát.
- Krátce před podáním stlačte citronovou šťávu do sklenice.
- Ponořte vejce do vroucí vody přesně na 1 minutu, odstraňte a okamžitě ochlaďte studenou vodou. Horní vrstva bílkoviny se trochu uchopí, ale vajíčko bude tenké.
- Sýr rozetřete na jemné struhadlo - 1/4 šálku.
Lemonová šťáva, vejce, sýry - uspořádejte v samostatných nádobách.
- Nastavte všechny připravené přísady, včetně olivového oleje, krekrů, pepřového mlýna, soli, omáčky Worcestershire na tácku.
- Ochlaďte velké talíře a položte listy salátů do největší misky na salát.
A pak začal čarodějnice s podrobnými vysvětleními
Všechny jeho pohyby byly pomalé a hladké.
- Šéfkuchař položil salát ve velmi velké dřevěné salátové misce
- Vylila nějaký olivový olej
- Dvakrát listoval listy v salátové misce s velkou lžící a vidličkou.
- Sůl, listoval pepřový mlýn osmkrát
- Nalil jsem asi 2 lžíce více. olivový olej
- Opět listoval listy.
- Použil citronovou šťávu.
- Kvapkal 6 kapek omáčky Worcestershire
- Rozbila se nad vajíčkovým salátem
- Dvakrát znovu otočili listy
- Přes šalát se třela asi 1/4 šálku. Parmazánový sýr
- Listy opět obrátil
- Vylila krekry
- A opět smíchaný salát dvakrát
- Rozemlete listy kolem na ochlazených deskách, stékají ven
Opět zdůraznil, že je nemožné pospíšit. Pohyb by měl být hladký a pomalý, aby nedošlo k poškození listů. Zabraňme salátu tím, že popadáme listy zespodu dvěma nástroji a trochu házíme nahoru. Salát se může jednat rukama, ale může být zapotřebí vidlička a nůž pro sběr krekrů.
Samozřejmě, myslím, že šéfkuchař to všechno dělal v restauraci patos, ale objednávka šalátu je právě to. Pokud otočíte listy dvakrát, ale třikrát, myslím, že se nestane nic strašného.
SLOŽKY
- Kuřecí prsa 200 gramů
- Romain salát 1 Sheaf
- Cherry Tomatoes 4-5 kusů
- Sýr, tvrdý 75 gramů
- Bílý chléb 3-4 plátky
- Česnek 3 hřebíček
- Olivový olej 3 Čl. lžíce
- Sůl, pepř Na chuť
- Vejce 2 kusy
- Hořčice 1 Art. lžíci
- Citronová šťáva 2-3 Art. lžíce
Připravte všechny potřebné přísady.
Vajíčko vylejte vroucí vodou po dobu 3-5 minut.
Odstraňte vejce z vody a přetřete do misky, přidejte citrónovou šťávu, strouhaný tvrdý sýr, hořčici, nastrouhanou na jemném strouhaní, stlačte 1 stroužek česneku.
Výsledná hmota se uvede do homogenního stavu pomocí ponorného mixéru. Omáčka na salát Caesar je připravena.
Bílý chleb nakrájíme na malé kostičky a položíme na plech pokrytý pergamenem. Posypeme směsí olivového oleje a nakrájeného česneku. Pošlete do trouby, zahřívejte na několik minut na 180 stupňů nebo v mikrovlnné troubě v režimu grilu po dobu 2-5 minut, v závislosti na výkonu mikrovlnné trouby. Hlavní věc - kostičky chleba by měly být vysušeny a trochu zlaté.
Kuře rozřezané na desky o tloušťce 10-12 mm.
Smažte kuřecí maso v olivovém oleji až do zlatohnědého.
Odstraňte několik salátových listů na malé kousky a položte na spodní část talíře. Horní část s kuřecími kousky a malými kousky tvrdého sýra.
Cherry rajčata nakrájíme na 2-4 kusy (v závislosti na velikosti rajčat) a dáme na salát. Také rozložte připravené krutony nahoře. Nalijte všechen Caesar omáčku.
Servírujte salát bez míchání. Jezte s radostí!
Vaření klasického Caesar salátu
Klasická příprava salátu Caesar je poměrně jednoduchá.
- Za prvé děláme krutony z bochníku. Abyste to mohli udělat, nakrájejte je na kostky a smažte v pánvi s přídavkem česneku a olivového oleje.
- Dalším krokem je vaření kuřecího filé. Také nakrájíme na kostky a smažíme v olivovém oleji, osoleme a ochucujeme.
- Nejtěžší etapou vaření salátu je speciální omáčka. Abychom to udělali, rozemlejeme vařené žĺtky do misky, přidáme sůl, cukr a pepř na ochutnání. Stlačte tam stroužek česneku. Přidejte ocot, citronovou šťávu a směs dobře promíchejte. V některých případech je doplňování paliva smícháno se směšovačem při nízkých rychlostech.
- Rozkrojte listy hlávkového salátu a protřete parmezán na velkém strouhaní. Tedy žetony by se neměly učit příliš malé.
- Smíchejte všechny přísady a nalijte je omáčkou.
Klasický salát Caesar ve své tradiční podobě je připraven!
Bon appetit!
