Krémy na dort: recepty s fotografiemi

Kdo může odolat kousku čerstvého, voňavého a krásného dortu? Pravděpodobně nejsou takoví lidé! Na světě je tolik druhů koláčů: suchar, čokoláda, ořech, koláč a slaný karamel. A každý chce zkusit.

Ale co dělá koláče tak neobvyklé a atraktivní? Samozřejmě, smetana. Má nejen vynikající chuť, ale také dokáže přetvořit jakékoliv těsto na skutečné mistrovské dílo.

Je obtížné udělat doma tortu? Odpověď je ne. Potřebujete jen trochu trpělivosti.

Čokoládový krém

To je jedna z oblíbených krémů na světě. Je to nejen velmi chutné, ale také překvapivě krásné. Díky své barvě je vhodný nejen pro impregnaci koláčů, ale i pro zdobení koláčů samotných.

Jak udělat krém takového plánu? Nejprve je třeba připravit ingredience:

• půl litru mléka,
• tři polévkové lžíce bramborového škrobu,
• 100 gramů tmavé čokolády (ze 70% suchého kakaového produktu)
• tři sta gramů másla,
• dvě stě gramů granulovaného cukru.

1. Nalijte mléko do malého pánve a vložte do ohně. Jakmile se vaří - odstraňte z tepla.
2. Žloutky budou muset být odděleny od bílkovin a smetány se směšovačem, postupně přidávat cukr a škrob. Měla by být pěnivá homogenní hmota a cukr by se měl konečně rozpustit. Začněte nalévat mléko do tenkého potoka a pokračujte v rozbíjení žloutků míchadlem cukru.
3. Výsledný krém se nalije do hrnce a položí na malý oheň. Přiveďte k varu. Začněte pomalu míchat jednu a půl minuty. Odstraňte z tepla.
4. Rozbijte čokoládu na minimální kousky. Přidejte ji do krému. Čokoláda by se měla roztavit. Krém musí být pomalu míchán, pokrmu krém a nechte vychladnout na sporáku.
5. V tomto okamžiku je možné nechat máslo při pokojové teplotě roztopit. Poté, co začnete bít máslo se směšovačem, přidávejte postupně čokoládový krém. Hmota by měla být svěží a vysoká.

Apple krém

Někdy v procesu pečení koláče je zřejmé, že koláč bude potřebovat dodatečnou vlhkost. Obvykle můžete udělat a využít impregnace, a můžete udělat neuvěřitelně jemné jablko krém, který na všechno ostatní dokonale namočit koláčky sami.

Chcete-li vytvořit jednoduchý krém pro dort podle receptury níže, měli byste zásobu na tyto složky:

• šest velkých jablek
• dvě stě gramů 15% zakysané smetany a stejné množství cukru
• sto mililitrů pitné vody
• jednu polévkovou lžíci práškového cukru,
• mleté ​​skořice a vanilkového cukru (přidané podle chuti).

1. Peel a nakrájíme jablka na hladkou konzistenci. Přidejte cukr a vodu. Vložte sporák do ohně. Vařte, dokud nebude ovoce jemné, asi 5 minut. Vyndejte nádobí ze sporáku a vychladte.
2. Porazíme kyselou smetanou s práškem mixérem.
3. Jablečný sirup opatrně přidávejte kysanou smetanou po částech a zároveň mícháte špachtlí. Mělo by to být hladký krém.

Proteinový krém

Tento krém se často používá v kuchyni. Ženy v domácnosti se jí líbí kvůli jednoduchosti a snadné přípravě. S minimálním úsilím je výsledkem krásný svěží bílý krémový dort. Jak to udělat a co je potřeba?

• 50 mililitrů vody
• 2 vejce,
• 150 gramů cukru
• citrónová šťáva a sůl - podle chuti.

1. Vajíčka je třeba rozdělit na bílé žloutky. Veverka je třeba vložit do mrazničky na pár minut. Přidejte poloviční lžičku citrónové šťávy a malou špetku soli. Beat se směšovačem, dokud se nevytvoří hustá hmota.Aniž byste zastavili porážku, začněte přidávat dvě polévkové lžíce cukru v množství. Zbytek cukru promíchejte vodou a vložte do sporáku. Vařte až do vaření, poté snižte teplotu a vařte další minutu.
2. Broušení bílkovinový krém, nalijte tenký proud sirupu. Na výstupu by se měl dostat hustý krém.

Které koláče jsou vhodné?

Je ideální pro promazyvaniya sušenky. Kromě toho se může jíst právě tak, a to na kus chleba.

Proteinový krém

Tento krém se často používá v kuchyni. Ženy v domácnosti se jí líbí kvůli jednoduchosti a snadné přípravě. S minimálním úsilím je výsledkem krásný svěží bílý krémový dort. Jak to udělat a co je potřeba?

• 50 mililitrů vody
• 2 vejce,
• 150 gramů cukru
• citrónová šťáva a sůl - podle chuti.

1. Vajíčka je třeba rozdělit na bílé žloutky. Veverka je třeba vložit do mrazničky na pár minut. Přidejte poloviční lžičku citrónové šťávy a malou špetku soli. Beat se směšovačem, dokud se nevytvoří hustá hmota. Aniž byste zastavili porážku, začněte přidávat dvě polévkové lžíce cukru v množství. Zbytek cukru promíchejte vodou a vložte do sporáku. Vařte až do vaření, poté snižte teplotu a vařte další minutu.
2. Broušení bílkovinový krém, nalijte tenký proud sirupu. Na výstupu by se měl dostat hustý krém.

Které koláče jsou vhodné?

Teď, když jsme se podařilo vyrobit krém pro dort, zůstává pouze zdobit mistrovské dílo. Tento dort je ideální pro vytváření růží a dalších dekorací na dortu. Perfektní krém pro koláče.

Citrus Kurd

Kurd je pudink, který má zároveň smetanovou a svěží chuť. Má tavící a lehkou strukturu. Při přípravě Kurdů je to hanebná jednoduchá volba. Jak vyrobit citrus Kurd?

Budou zapotřebí následující složky:

• 2 malé citrusové plody (červená oranžová, mandarinka, limeta, citron atd.) Nebo jedno velké ovoce (například grapefruit),
• 4 vejce,
• 180 gramů granulovaného cukru
• lžíce škrobu,
• 50 gramů másla.

1. Ohřejte vodu na vaření, ponořte citrusové plody do něj (v tomto receptu, červené pomeranče) po dobu 5 minut. Vyjměte, otřete a rošt kůru na hrubé struhadle.
2. Jej pulpy stlačují pomerančový džus. V případě potřeby zatěžte sítem.
3. Ve dvou vejcích oddělte žloutenky a vložte je do misky a přidejte další 2 vejce. Přidejte kůru, citrusovou šťávu, cukr. Všechno porazit, dokud nebude homogenní konzistence s šlehnutím. Nechejte stát asi 20 minut. Naplňte sítem k odstranění kůry.
4. 50 mililitrů kapaliny pro rozpuštění škrobu. Zbytek kapaliny, kterou chcete umístit do vodní lázně, míchat neustále. Po zahřátí kapaliny nalijte do kapaliny 50 ml rozpuštěného škrobu. Vroucí se, dokud se neztuhne, vyjměte z tepla.
5. Přidejte máslo. Míchá se, až se rozpustí.
6. Krém by měl vychladnout, zatímco je třeba ho rozmíchat. Na povrchu by se měla vytvořit pěna.

Tento kurd lze uchovávat v chladničce po dobu 3-4 dnů. Vhodné pro citronové koláče a pro snídani s toasty.

Smetanový krém

Je zmrazený sýr v ledničce? Kam jít? Nic se nestane jen proto, aby se dort vyrobil jako krém. Recept je také dobrý, protože výsledný úžasný krém je vhodný nejen pro mazání vrstev koláče, ale také pro vytváření dekorací při pečení.

• 250 gramů smetanového sýra,
• 1 balíček vanilkového cukru,
• 150-160 gramů nejhustšího krému,
• 3 polévkové lžíce práškového cukru (toto množství lze v případě potřeby zvýšit na 4 polévkové lžíce).

1. Krém musí být umístěn do lednice po dobu 5 hodin. Poté je třeba začít krýt krém až do mírného zahuštění.
2. Postupně přidejte cukr a prášek, pokračujte v tahu, až se směs změní na homogenní hmotnost.

Krém je vhodný pro písečné koláče nebo muffiny.

Nyní, když jste obeznámeni s tímto receptorem, nikdy nevyvstane otázka, jak si rychle připravit krém na dort.

Krém z kyselé smetany

Jedná se o jednu z nejjednodušších krémů, kterou si dokážete představit. A bude moci zdobit všechny dorty.

• tuk krém (nejméně 20%) - 0,5 kg,
• cukerný cukr - 200 gramů,
• vanilkový cukr - doplňte chuť.

1. Zakysaná smetana musí být ochlazena, pokud je ve výrobku dodatečná vlhkost - vypouštění. Chcete-li, aby krém byl velkolepější, můžete využít trik: dát kyselou smetanu do tlusté, čisté tkaniny a pověsit ji ven. Přebytečná voda za 4-5 hodin odjede a krém bude nádhernější.
2. Nakrájejte smetanovou smetanou se směšovačem a zároveň nalijte malé množství práškového cukru a vanilkového cukru. Pokračujte alespoň po dobu 5 minut.

Příprava produktu

Začněte připravovat jakýkoliv krém na dort s přípravou produktů. V srdci každého typu je načechraná hmota, bičovaná směšovačem nebo mixérem. Hlavními produkty krémů jsou krém, vejce, máslo a cukr. Různá množství a aditiva ovlivňují produkci jednoho druhu nebo jiného druhu. Nejčastějšími recepty jsou krémová, máslová, vařená, bílkovinná a krémová krémová.

Máslo krém potřebuje výběr nesoleného másla, cukru nebo prášku z něj. Mléko, kakao, káva, vejce a kondenzované mléko slouží jako přísady. Chouxová náplň se používá pro vícevrstvé dezerty - potřebují vajíčka, mléko, škrob nebo mouku. Vaří se, míchá se neustále a pak se ochladí. Bílkovinný krém naznačuje, že se jako bázi používá bílé šlehačky s práškovým cukrem. Ozdobují povrch barevných zákusků, ale nepoužívají pro vrstvu vrstev dortu.

Krémová náplň se vyrábí smícháním chlazeného krému. Sušenka je nasákavá, ale kousky nebo pískové koláče jsou nejlépe namočeny v krémově zakysané smetaně. Bude potřebovat čerstvě chlazené vysokotučné zakysanou smetanu a smetanu. Jakýkoli druh krému zahrnuje přípravu nejlepších kvalitních čerstvých potravin, protože závisí na chuti finálního jídla. Stojí za to koupit čerstvé máslo, vejce, použít domácí krém nebo zakysanou smetanu.

Tajemství vaření

Abyste si dortovou krém vytvořili vlastními rukama, musíte použít doporučení zkušených kuchařů a kuchařů. To vám řekne, jak správně připravit koláčový krém. V podstatě kouzelníci doporučují toto:

1. Je třeba připravit krém z ochlazeného krému, protože když porazíte teplý výrobek, může se začít rozšiřovat kvůli tomu, že proces bitu bude delší. K opravě takové chyby je nutné umístit hmotu na jemné síto nebo plátno na odstranění přebytečné kapaliny.
2. Smetanové textury vyrobené ze zakysané smetany, jejichž obsah tuku je 25%, a smetana jsou v textuře hustší.
3. Olejová impregnace se nejlépe připraví v misce s ledovou vodou nebo na šlehání oleje na ledu. To je nezbytné pro udržení hromadné stability.
4. Hustota krému se upravuje přidáním mouky nebo škrobu. Používá-li se škrob, hmota se musí vařit a udržovat na ohni po dobu 2 minut. Pokud se však použije mouka, pak by neměla být hnětavá. Musí se udržovat v ohni, dokud se neztuhne. Poté vyjměte z tepla a vychladte.
5. Na strukturu bílkovin se ukázala velmi bujná, musí být připravena v perfektně suché nádobě. Sirupy z cukru by měly být nasyceny postupně a na samém konci by měla být přidána kyselina citronová nebo šťávy.
6. Aby nedošlo k spálení impregnace, které vyžadují zahřívání hmoty, měly by být připraveny v kontejneru se silným dnem a stěnami.
7. Jogurtový nízkotučný krém se dokonale kombinuje se zmrzlinou.
8. Dobře drží tvar krému, který se používá k ozdobení koláče nebo koláče, vařené na želatinovém podkladu.

Klasický vařený

Tento krém je dobře namazaný koláč z krémového nebo bavlného pečiva. To se liší v překvapivé vůni a jemné chuti, a přesto - nasycení a hustota. Žádný recept na koláč "Napoleon" nebude dělat bez takové krému, protože to je on, kdo dává tomuto dortu lehkost a potřebnou mírnou sladkost. Recept na dort doma obsahuje následující složky:

1. Granulovaný cukr - 250 g
2. Vysoce kvalitní máslo - 200 g.
3. Čerstvé mléko - 1,2 l.
4. Pšeničná mouka - 100 g
5. Kuřecí žloutky - 6 ks.

K přípravě pudingu je třeba provést následující manipulace:

• V jedné nádobě musíte kombinovat mouku, cukr a žloutky. Bít až do jednotné konzistence, a pak za stálého míchání, nalijte tenký proud mléka.
• Vložte výslednou směs do ohně a počkejte na bod varu. Odstraňte z tepla a ochlaďte na pokojovou teplotu. Poté přidejte lžíci oleje a intenzivně promíchejte, dokud nebude hladká.

Smetana a tvaroh

Každý začínající hosteska bude mít zájem vědět, jak vyrobit kyselou smetanu pro sušenku. Jeho hlavním rozdílem je smetanově bohatá chuť. Tento dortový krém je jednoduchý. Recept zahrnuje tyto produkty:

1. Cukr - ½ kus skla.
2. Smetana s vysokým obsahem tuku a másla, kvalitní máslo - 150 g každý.

Rozemlejte granulovaným cukrem na mléko na kávu na konzistenci prášku. Poté se musí kombinovat s měkkým máslem a chlazenou kysanou smetanou a míchat s šlehačkou. Olej by měl být při pokojové teplotě. Postupujte postupně. Pouze tímto způsobem může vzniknout silná pěna.

Tvarohový krém připravený přidáním vanilínu a citrusové kůry působí jako voňavý a chutný vrstvový dort. Tato výplň bude nádhernou výzdobou dortu. S touto hmotou můžete rozmazat celý dort a posypat ho vlašskými ořechy, karamelovými drobky a ozdobit ovocem. Výsledkem bude dezert, který potěší každého člověka svým vzhledem a chutí.

Ve složení tvarohové náplně jsou tyto produkty:

1. Čistá pitná voda - 100 ml.
2. Vlašské ořechy (jádra) - 20 g.
3. Želatina - 1 sáček.
4. Tvarohový sýr - 250 g
5. Mastný krém - 0,5 lžíce.
6. Granulovaný cukr - 150 g.
7. Lemonová kůra - 3 g.
8. Vanilín - 1 špetka.

Pro správnou přípravu této tvarové hmoty je nutné důsledně provádět následující činnosti:

• Smažte sítem a přidejte do něj cukr. Beat dobře se směšovačem nebo mixérem.
• Přidejte do této hmoty drcenou citronovou kůru, pražené ořechy a vanilku.
• Želatinu nalijte studenou vodou.
• Před vytvořením načechrané pěny musíte krém smést.
• Všechny produkty se spojují v jednom balení a dobře se mísí. Vložte do lednice 150 minut.
• Může být doplněn o všechny bobule nebo plátky ovoce.

Krém a kondenzované mléko

Krém na dorty, vyrobený ze smetany, je velmi jemný a chutný, stejně jako vzdušný a bílý. Používá se k šíření dortu i k pokládání povrchu. Bude dokonale kombinován s tubuly, pískem a nafukem, stejně jako sušeným těsto. Vanilkový cukr dává náplně zvláštní chuť, ale v receptu se používá želatina, která zachovává tvar. Požadované produkty jsou:

1. Čistá voda - 100 ml.
2. Krém - 1 polévková lžíce.
3. Vanilkový cukr - 4 g.
4. Potravinářská želatina - 10 g.
5. Sušený prášek - 100 g.

Příprava takového krému je velmi rychlá a snadná. K tomu potřebujete:

• Pomocí šlehání šlehajte krém, až se vytvoří načechraná pěna. Namísto šlehání můžete použít mixér nebo mixér. Cukrový prášek by měl být nasycen postupně během stejného časového intervalu. V těchto intervalech se vanilin naplní spolu s práškem.
• Ponořte želatinu do vody po dobu 20 minut. Po čase se teplé a zcela rozpustí. Chladíme na pokojovou teplotu.
• V krémové hmotě za stálého míchání přidávejte rozpuštěnou želatinu a přeneste hmotu na homogenitu.

Ale krém, vyrobený z čerstvého másla a kondenzovaného mléka, je považován za vysoce kalorický. Hmota má zvláštní sladkost a krémovou příchuť, stejně jako velmi silnou strukturu. Takové impregnace se může měnit přidáním jakéhokoli druhu ořechů: kešu nebo arašídy, lískových ořechů nebo vlašských ořechů, a můžete také přidat cedru. Jsou dokonale spojeny s karamelovou příchutí. Složení takové impregnace zahrnuje následující složky:

1. Ořechy jakékoliv jakosti - 40 g.
2. Maslo má vysokou kvalitu másla - 400 g.
3. Čerstvé kondenzované mléko - 2 b.

Aby krém získal potřebnou konzistenci, měli byste důsledně provádět následující manipulace:

• Voda nalijte kondenzované mléko (přímo na břehu). Dávejte do ohně a vařte po dobu 120 minut. Po čase odstraňte z tepla a ochlaďte.
• Chladená hmota by měla být přemístěna do misky a do ní přidána olej. Beat až do formace svěží krém, který bude mít zlatý odstín.
• Na konci vaření je nutné nalít nakrájené ořechy a vše znovu promíchat.

Máslo a čokoláda

Bílá olejová výplň vám pomůže vzpomenout na chuť dětského věku. Byly vyzdobeny sušenkami a dezertními dezerty. Děti budou milovat tuto možnost. Každé dítě ocení tuto příjemnou sladkou chuť smetany, která se taví v ústech. Složení takového plniva obsahuje tyto produkty:

1. Cukr - 1 polévková lžička.
2. Maslo čerstvé vysoce kvalitní máslo - 250 g
3. Plnotučné mléko - 0,25 lžíce.
4. Kuřecí velké vejce (vybrané) - 2 ks.

Chcete-li připravit tuto možnost rychlé výplně, potřebujete:

• Rozemlejte granulovaný cukr s kuřecími vejci vybranými v jedné nádobě.
• Mírně zahřejte mléko a přidejte výslednou hmotnost.
• Směs se zahřeje ve vodní lázni a pak se ochladí.
• V chlazeném plniči přidávejte olej při pokojové teplotě.
• Dobře brousíme, dokud nebude hladké.

U houbového dortu udělejte čokoládu namáčení tvrdší. Ganache, který dokonale drží svůj tvar, je vyroben z kakaa a tmavé čokolády. Ale pokud chcete získat sladší maso, můžete použít bílou nebo mléčnou čokoládu. Pokud se ještě používá tmavá čokoláda, může být ganache sladší s práškovým cukrem nebo medem. Pro pikantnější chuť můžete přidat malý oranžový likér.

Příprava ganache z těchto produktů:

1. Čerstvé máslo - 50 g.
2. Černá čokoláda - 450 g.
3. Mastný krém - 2 polévkové lžíce.

Příprava sestává z následujících kroků:

• Pomocí kombinace nakrájejte čokoládu a pak ji nalijte horkým krémem.
• Po 2 minutách přidáme změkčené máslo a použijeme mixér nebo mixér pro míchání hmoty.
• Teplý masový rozemletý dort. A pokud se ganache ochladí, pak se může použít pro sendviče tenkých koláčů.
• Aby bylo dosaženo velkého množství vzduchu, je umístěno do chladničky po dobu 30 minut a po určité době je odstraněno a šleháno.

Krémová vrstva

Krémová vrstva s mascarpone je nejjednodušší volbou pro přípravu. Tento sýr s jemnou a jemnou chutí je ideální pro výrobu voňavé krémové impregnace, připomínající zmrzlinu a dobře kombinovaný se sušenkami a plody z bobulí.

Recept zahrnuje tyto produkty:

1. Vanilkový cukr - 10 g.
2. Oranžová a citronová - 1 citrus.
3. Icing cukr - 20 g.
4. Mascarpone - 250 g
5. Brandy (nelze nalévat) - 10 ml.

Mascarpone v kombinaci s práškem a vanilkou. Vložte brandy. S citrusovou kůrou vyčistěte kůru. Sýrový krém musí být hněten dobře, dokud nebude hladký. Můžete přidat strouhané ořechy nebo čokoládu, stejně jako další výrobky.

Tam jsou nespočetné krémy pro koláče, a každý z nich je dobrý svým vlastním způsobem. Úkolem hostesky je vybrat správnou vrstvu pro její pečení, aby byla kombinace chutí dokonalá, a také připravit jemné krémové namočení podle všech pravidel.

Krémová "pět minut"

Pokud uvažujete o tom, jak udělat krém pro dort doma, aniž byste museli věnovat spoustu času a úsilí, nezapomeňte tento recept zohlednit. Tento kulinářský výrobek se rychle připravuje a je ideální pro koláče, koláče a další možnosti pečení. Takže doporučujeme zjistit, co potřebujeme k výrobě máslového krému.

Složení

Pro přípravu tohoto velmi chutného a jemného krému potřebujeme jednoduché a cenově dostupné produkty.Mezi nimi: máslo - 250 gramů (je třeba jej předem vyjmout z chladničky tak, aby se ohřál na pokojovou teplotu), 200 gramů práškového cukru, 100 ml mléka (můžete si užít víc, v tomto případě bude krém jemnější a méně tučný) taška vanilky.

Proces vaření

Krémový domácí krém je poměrně jednoduchý. Nejprve je třeba vařit mléko a nechat ho vychladnout na pokojovou teplotu. Pak přidejte do něj máslo, prášek a vanilín. Beat s míchačkou, dokud se hmota nestane homogenní a nestane perlou. Tento proces trvá v průměru tři až pět minut. V některých případech však může trvat více času. Současně poznamenejte, že smetanový krém by měl být smetán pouze se směšovačem (nikoliv s kuchyňským robotem nebo mixérem) při nejnižší rychlosti. V extrémním případě můžete použít šlehání, ale v tomto případě se zvýší doba vaření. Hotový máslový krém bude jemný, načechraný a vzdušný, s lehkou vanilkovou vůní. Bude to skvělý doplněk k nejrůznějším koláčem a pečivům.

Domácí krém s koláčem - Obecné zásady vaření

• Chcete-li si u domácího dortu připravit lahodný krém, měli byste užívat čerstvé, vysoce kvalitní a pouze přírodní produkty.

• Existuje mnoho druhů dortových krémů a značně se liší v metodách vaření.

• Dortový krém doma se obvykle připravuje smícháním všech produktů zpočátku a následným překonáním jejich požadované tloušťky a konzistence.

• Existují typy krémů, pro které je nejprve vařena, která je potom horká nebo chlazená v procesu bičování, je zavedena do ostatních složek nebo naopak ostatní komponenty jsou kombinovány s již ochlazenou nebo horkou varnou základnou.

• Bez ohledu na to, jaký typ krému je připraven, je předpokladem, a po porážce je třeba získat homogenní, tlustou hmotnost několikrát. To přísně řečeno je hotový krém.

"Cloud" - bílkovinový krém pro dort doma

Pozoruhodný proteinový vzduchový krém, plnivo nafukovacích "trubek", které mnoho lidí miluje. Díky své citlivosti se často používá při pečení koláčů. A pokud přidáte více citronové šťávy, získá se velmi neobvyklá kyselost.

Složení:

• 140 gramů cukru

• kyselina citrónová nebo dvě kapky citrónové šťávy,

Způsob přípravy:

1. Do granulovaného cukru nalít pět mililitrů vody, důkladně promíchat a vařit sirup. Současně musí být ohřívání sporáku zapnuto na maximum a pro vypálení sirupu je nutné ho během vaření neustále rozmíchat.

2. Když se vaří, snižte teplotu na nejnižší teplotu a pokračujte v vaření.

3. Zatímco se sirup varí, protřepe se, až do vzniku husté, husté pěny oddělené od vejce. Chcete-li bílkoviny bičovat rychleji, přidávejte k nim trochu kyseliny citrónové, zatímco se míchají. Můžete zmařit pár kapiček šťávy z citronu.

4. Nyní zkontrolujte připravenost vařeného cukrového sirupu. Chcete-li to udělat, trochu ho opláchněte ve studené vodě a vezměte si z něj prsty koule. Pokud je míč těsný, nedrží se, ale zároveň není příliš tvrdé, pak je sirup připraven.

5. Vezměte kontejner se šlehačkami a začněte je opakovaně bít, zatímco velmi jemně naléváte, pokud je to možné, tenkým proudem, sirup, který právě byl odstraněn z ohně. Nepřerušujte šlehání, dokud nevylijete celou horkou cukrovou hmotu, jinak se bílkoviny zahne a krém nebude fungovat.

6. Hotový krém se používá ihned po přípravě, protože velmi rychle vytvrzuje.

Protein, na parní lázni, krém na dort doma

Složení:

• 200 g žlutého nerafinovaného cukru,

• špetku citrónové šťávy.

Způsob přípravy:

1. Oddělte bílé od žloutků a nechte je ochladit v chladničce nejméně půl hodiny.

2V ochlazených bílkovinách přidejte "citrón" a začněte pomalu bít. Nejprve byste měli porazit bílé s vidličkou, a když zjistíte, že se bublinky začnou tvořit v proteinové hmotě, přeneste nádrž na parní lázeň a pokračujte v bitech se směšovačem nebo nízkorychlostním ručním mixérem a postupně zvyšujte rychlost. Nezapomeňte věnovat pozornost, koupel je pára, nikoli voda!

3. Kapacita s bílkovinami by se neměla dotýkat vařící vody. Voda by neměla příliš intenzivně vařit, jinak veverky nebudou mít čas bičovat a vařit.

4. Když hmota začne bílet, nalijte celou část granulovaného cukru a pokračujte v bítování, dokud se maska ​​výrazně nezvyšuje a neztuhne. Připravenost se snadno identifikuje zpomalením rotace směšovače.

5. Vyjměte krémovou nádobu z ohřívače a energicky ji protřepte dalších deset minut.

Olej "Charlotte" - krém pro dort doma

Složení:

• 360 gramů cukru

• 400 gramů máslové smetany

• kuřecí vejce - 1 ks,

• 240 ml celého pasterizovaného mléka,

• 4 gramy vanilkového prášku,

• 1 polévková lžička. brandy, brandy nebo silné tatarské víno ("Madera").

Způsob přípravy:

1. Smíchejte třetí část mléka s celou částí cukru, přidejte volné vejce, dobře promíchejte a zahřejte na střední teplotu až na osmdesát stupňů.

2. Nalijte zbytek mléka na hmotu, vařte ho a snižte teplotu na minimum, nechte jej ponechat na nízké teplotě po dobu pěti minut.

3. Vyjměte z tepla, trochu vychladněte a protřepte horkým sítem nebo vzácným cedníkem. Chladni na dvacet stupňů.

4. Přidejte vanilkový prášek, brandy a začněte bičovat krém, postupně zavádět změknuté máslo.

5. Když dostanete jednotnou vzdušnou hmotu, krém je připraven.

Olej "Glace" - krém pro dort doma

Složení:

• 400 gramů přírodního másla,

• 350 gramů cukru

• vanilkový prášek nebo cukr - 5 gramů,

• čajová lžička bílého muškátového vína.

Způsob přípravy:

1. Vejce z kavárny Dobel s cukrem.

2. Umístěte nádobí s vejcem a cukr ve vodní lázni a začněte bít. Když se hmotnost zvyšuje téměř dva a půlkrát, vyjměte misku z lázně a rychle ochlaďte.

3. Pro kontinuální šlehání přidejte máslo do malých kousků, přidejte vanilkový cukr nebo vanilin, nalijte víno a pokračujte v porážce až do připravenosti.

Olivový krém na dort s domem s kondenzovaným mlékem - "Toffee"

Složení:

• pololitrový plech vařeného "továrního" kondenzovaného mléka,

• 450 gramů másla, nesoleného másla,

• vanilkový cukr - malý pytel (2 g).

Způsob přípravy:

1. V nádobě na smetanou smetanu nakrájejte mírně změkčené roztavené máslo na malé kousky.

2. Přidejte kondenzované mléko, vanilín a šlehačkou.

"Krémová klasika" - krém na dort doma

Složení:

• 370 ml tuku, 35% krému

• 300 gramů sladkého másla,

• pytel vanilkového prášku.

Způsob přípravy:

1. Máslo nakrájíme na malé kousky a umístíme do misky.

2. Nalijte do smetany a nechte ji vařit. Hmota musí být dobře zahřátá a neumožňuje vařit.

3. Když se celý olej roztaví, vyjměte nádobu z tepla a smíchat smetanovou hmotu se směšovačem při maximální rychlosti. Beat, dokud se krémově-olejovitá hmota nestane homogenní a nebude trvat nejméně pět minut.

4. Pak umístěte misku do chladničky po dobu 4 hodin. Během této doby, krém nejen ochladí, ale i vytvrdí.

5. Pak přidejte cukr a znovu smetanu smetanu. Cukr může okamžitě zaspíšit vše a můžete jej nalít po částech, pak bude krém rychleji bít.

6. Formovaná během bičování hustého, poněkud svěžího klobouku, říká o připravenosti.

Smetanový sýr na dort doma

Složení:

• 240 gramů tukového domácího masa nebo nejméně 18% nakupovaného tvarohu,

• 250 ml 22% krému,

• 80 ml jakéhokoli ovocného sirupu,

• 2 polévkové lžíce. lžíce čerstvé citronové šťávy,

• máslo, nesolené máslo - 80 g,

• 100 gramů cukru bílého.

Způsob přípravy:

1. Smažte tvaroh přes jemné síto, přidejte sirup a dobře promíchejte směšovačem.

2. Rozpusťte cukr ve smetaně v samostatné misce, přidejte měkké, mírně rozmrazené máslo a vše promíchejte směšovačem do načechraného klobouku.

3. Pak jemně přidejte maso z cukrovinky do šlehačky. Opatrně, aby krém nebyl příliš usazen, promíchejte vše s lžící.

Cukrářský dort doma

Složení:

• 300 ml vařené vody,

• 75 g nebo tři plné velké lžíce, bílou mouku,

• 370 gramů cukru

• 400 gramů přírodního másla,

Způsob přípravy:

1. Nalijte cukr v poloviční sklenici vody a vařte.

2. K úplnému rozpuštění cukru nalijte mouku zředěnou zbývající vodou, rychle promíchejte a pokračujte v vaření.

3. Když hmota zhrubne, umístěte panvu do větší nádoby studenou vodou a ochlaďte ji, aby se ochladila.

4. Pak přidejte máslo, vanilku, předem změkčenou vidličkou a šlehačkou.

Kuchařský dort recept doma

Složení:

• půl litru olejové (domácí) kysané smetany,

• 300 gramů syrového cukru.

Způsob přípravy:

1. Pomocí míchačky, míchat chlazené kysané smetany ke zvýšení objemu.

2. Poté, aniž byste přestali bít, nalijte všechen cukr a míchat, abyste rozpustili krystaly a získali dostatek svěží a husté hmotnosti.

Domácí Cream Cream - tipy na vaření a tipy

• Nestříkejte krém do smaltované nádoby. Vzhledem k tomu, že šlehající smalt se může odtrhnout a jeho kousky spadnou do smetany.

• Bělení libovolné smetany začíná nízkou intenzitou a dále zvyšuje rychlost porážení.

• Proteinový krém, bičovaný v hliníkové misce, může ztmavnout. K přípravě takového krému je nejlepší, aby se zabalil silikonový skleněný nebo fajánový obal.

• Pokud je špatné oddělení žloutků od proteinů, pak šlehající krémové proteiny nebudou fungovat. Tuk se může náhodou dostat i do nádobí.

• Pokud si udržujete čerstvou zakysanou smetanou nebo smetanou v chladničce po dobu jednoho dne, smetanový krém na nich bude mnohem jednodušší a rychlejší.

• Pokud je kysaná smetana špatně bičována, převeďte ji na síto, jehož dno je obloženo gázou. Nadbytečná tekutina se uvolní a krém rychle porazí.

• Pokud zpočátku přidáte polovinu jedné surové vaječné bílé kysané smetany, bude to velmi rychle zbit.

• Základna pro pudink se nejlépe vaří v hluboké stěně, v takovém případě nebude hořet.

Čokoládový dort s krémovým jogurtovým krémem

Kusy nádherné čokoládové houskové dorty vkusené nejjemnějším tvarohem a jogurtovým krémem, čokoládovou polevou a tóny rybízu ... Co by mohlo být mnohem chutnější. Nevěnujte pozornost skutečnosti, že mám spoustu kroků a bylo napsáno spousta věcí, je to mé pravidlo, musím udělat vše detailně, takže v budoucnu nebude mít problémy s vařením! Slovo, jako vždy, psala déle, než uvařila. Ve skutečnosti je dort velmi jednoduchý, a výsledek je velmi slušný.

Jednoduchý koláč s nejjemnějším tvarohovým krémem

Máma narozeniny, ona se obrátila 86. Na její 80. narozeniny, ona prohlásila, že nebude oslavovat více narozenin! Na to jsem jí odpověděla: "Ne, mami, teď se budeme oslavovat VŠEM k vašim narozeninám." Ale myslela jsem si, co když je to poslední. Ale díky bohu, všechno je v pořádku a další DR je označen dalším dortem!

Krém na koláče "Mokré kaštany"

Můj oblíbený krém pro zdobení koláčů. Práce s ním je potěšením! Takový problém byl najít v našem městě kulinární vak s tryskami! Rezervováno na internetu. Můj sen se stal skutečností, jsem šťastný majitel kuchařského vaku a 24 trysek.Nyní si můžete vytesat koláče, ztělesňující všechny vaše fantazie, pomocí své oblíbené "Wet meringue".

Cukrářský dort

Velmi často v komentářích k dortům vidím recenze o tom, že zakysaná smetana nefunguje, nebo co se ukáže být tekuté. Rozhodla jsem se dát recept správné zakysané smetany.

Dort s marshmallowem smetanový sýr

Malá dovolená přišla ke mně, proč se nechte dopřát sladkostmi a nejdůležitějším důvodem bylo, že jsem to chtěla jen tak)) Není obtížné připravit dort, udělat za 2-3 hodiny, a pak jen čas na to, trvají na tom. Bohatý čokoládový houbový dort na zakysané smetaně, nejjednodušší, která se vždy ukazuje. Krém z tvarohu, marshmallow a krém, velmi jemný, s příjemnou tvarohovou kyselinkou, obecně lahodnou na ošklivost)))

Francouzský máslový krém pro eclairs a koláče

Jedná se o nádherný recept na francouzský máslový krém, který je rozhodně vhodný pro všechny sladké zálivky - koláče, sušenky, eclairs - můžete je použít kdekoliv. Nejlehčí, vzdušný, tavící, úžasný v chuti a základní ve vaření. Rád se vařím podle elegantní knihy, kterou jsem koupil za velké peníze v Londýně, a že jsem jel zpět a staral jsem se o ni jako oko z očí. V této knize 18 z nejlepších kuchařů na světě podrobně popisuje technologie vaření a na konci sdílí své vlastní podpisové recepty. Mohu říci, že tato kniha je naprosto všechno. Velice jsem si pro ni vařil, ale teprve teď jsem "zralý", abych s každým sdílel tento zázrak. Omlouvám se za ústup. Takže recept na krém od nejlepšího německého šéfkuchaře Stephana Franze. Výtěžnost hotového produktu je 300 gramů (to je polovina receptury). Toto množství krému je dostatečné pro přibližně 22 eclairs (test receptury pro eclairs níže). Na časovaču trvá celý proces 30 minut. Napíšu původní recept. Vzal jsem 2krát méně.

Spartakový dort s karamelovým pudinkem

Receptura od Eleny Funk. Velmi chutný, nádherný dort, který prostě nemůže pomoci, ale rád. Podíval jsem se na stávající recepty na místě a ujistil jsem se, že se liší od tohoto receptu, rozhodl jsem se okamžitě s vámi sdílet. Jedinou odchylkou od původního zdroje je to, že pro krém jsem použil vařené karamelizované kondenzované mléko a dort nebyl napojen čokoládovou polevou nahoře.

Krémový dort. Tortový krém je tlustá, krémová bičovaná hmota používaná k ozdobení koláčů a pečiva, stejně jako na namáčení koláčů. Tyto krémy se mohou pochlubit odlišnou konzistencí a velmi originální chutí. A liší se v seznamu složek a způsobu přípravy.

Jeden z nejjednodušších a nejjemnějších je máslový krém - je to perfektní náplň pro různé pečivo. A jako vrstva takového krému je vhodná výhradně pro sušenky. Hodí se pro plnění koláčů, cukrářských truhlíků a košů a pudinků, které jsou získány vařením některých ingrediencí. Proteinový krém, který je šlehaný s bílkovinami z cukru, bude vynikající náplní jakéhokoliv sladkého pečiva, navíc se tento krém osvědčil při tvorbě různých dekorativních prvků. Ale pro vrstvu koláčů to nesedí - tomu zabraňuje jeho příliš svěží a vzdušná struktura.

A nejoblíbenějším krémem pro dort je olejový krém. Dokonale zachovává svůj tvar a vůbec se nerozšíří, což umožňuje, aby byl použit k dekoraci všech druhů cukrářských výrobků - zpravidla jsou všechny květiny a jiné postavy, které se na nich objevují, vyrobeny z olejového krému. Takový krém je připraven na základě nesoleného másla, zatímco je důležité zajistit, aby neměl cizí chuť ani podezřelé pachy.

Existuje obrovský počet receptů na krémy.Dobrý krém by měl být vždy poměrně silný, hladký a sladký. A aby to bylo přesně tak, nebude to bolet znát nějaké kulinářské triky.

Při výrobě krémů na koláče je přijatelné nahradit cukr práškovým cukrem - přidává se do krémů, které jim dávají jemnější chuť. Ale jestliže recept označuje moučkový cukr, pak by neměl být nahrazen cukrem.

Ideálním máslem na výrobu krémů je přírodní máslo, jehož obsah tuku je nejméně 72%. Vzhledem k tomu, že olej je téměř vždy šlehaný, je nutné jej předem odložit z chladničky a nechat jej trochu měknout, při pokojové teplotě. Ani teplo, ani dokonce tavení před porážkou je nepřijatelné!

Pokud je krém připraven na základě krému, pak jejich obsah tuku by neměl být nižší než 33% - pokud je nižší, pak krém jednoduše nepronikne do svěží pěny. Kakaový prášek, který se používá k výrobě krému, by měl být vždy bez cukru, navíc je doporučeno prosáknout to nejlepší výsledky.

Jak vyrobit citrónový krém?

Pokud chcete rozmazlovat domácnost nebo hosty s těstovinami s originálním vkusem, nezapomeňte tento recept zohlednit. Zejména proto, že vaření vůbec není obtížné. Obecně lze říci, že recept na citronový krém je velmi podobný klasickému krému. Pouze místo mléka se zde používá citrusová šťáva. Pokud jde o přísady, budeme potřebovat následující: dvě sklenice granulovaného cukru, tři kuřecí vejce a pět žloutek, sklenici citronové šťávy, lžíci citronové šťávy, 5 polévkových lžic másla a špetku soli.

Přejděte na vaření

V hluboké misce kombinujte žloutky s cukrem a solí. Beat se směšovačem, dokud se hmotnost nezmizí. Pokračujte v porážce, přidejte vejce jeden po druhém. Pomocí jemného struhadla vyjměte citronovou kůru z citronů a přidejte ji do vaječné hmoty. Poté vytlačte šťávu z citrusů, filtrujte a nalijte misku do ostatních složek. Vše dobře promíchejte. Pak jsme naši budoucí krém vložili do vodní lázně. Poté, co se trouba zahřeje trochu, přidejte do něj měkké máslo a dobře promíchejte. Držte náš krém ve vodní lázni, dokud se neztuhne, nezapomínejte na jeho pravidelné míchání. Poté těsně zakryjte nádobí s lepícím filmem tak, aby ležel přímo na povrchu výsledné hmoty. Čistíme v chladničce po dobu 5-6 hodin. Poté, co se náš citronový krém ochladí, můžete ho zakrýt připraveným kuchařským produktem.

Recept na tvarohový krém

Pokud budete postupovat podle obrázku, ale stále nemůžete odolat lahodným kolákům a pečivům, zkuste nahradit standardní krém nebo pudink s analogovým tvarohem. Je méně kalorický a obsahuje také látky, které jsou užitečné pro naše tělo. K výrobě tvarohového krému potřebujeme zásobit následující produkty: 300 gramů tvarohu, 200 mililitrů krému 33%, tří čtvrtin šálku granulovaného cukru.

Vaření tvarohového krému

Proces vaření tohoto kulinářského produktu trvá déle než 10 minut. Nejprve je třeba důkladně ochladit krém a pak je nakrájet s cukrem v hluboké misce. Vlozte tvaroh do mísy mixéru, přidejte několik polévkových lžiček smetany a rozemlejte na pastovitou konzistenci. Pak kombinujte tvarohovou hmotu se smetanou a cukrem a dobře promíchejte směšovačem. Lahodný krém je připraven! Bon appetit!

Jak udělat krém pro dort doma: recept biscuit krém

Pokud plánujete udělat suchar, pak bude tento lehký, jemný a vzdušný krém dokonale kombinován s ním. K tomu je potřeba pouze dva produkty: kondenzované mléko a máslo (180 gramů). Proces tvorby krému je poměrně jednoduchý.Nejprve je třeba, aby se máslo a kondenzované mléko uchovalo při pokojové teplotě po určitou dobu. Pak vložíme máslo do hluboké misky a začneme bít s mixérem. Když změkčuje, začínáme mírně přidávat kondenzované mléko. Zmícháme směs až do homogenní konzistence. Broušený krém by měl být vzdušný a silný. Perfektně padne na pečivo, zachovává svůj tvar a dodává chuť k hlavnímu kulinářskému produktu. Bon appetit!

Klasický pudink

Jednou z nejoblíbenějších a chutnějších možností plnění a zdobení koláčů a pečiva v naší zemi je nepochybně pudink. Existuje několik možností pro jeho přípravu. Nabízíme vám začít s klasickým receptorem, který mnoho domácnosti používá k pokrytí koláče milovaných miliony našich krajanů s koláčkem Napoleon. K tomu potřebujeme následující produkty: dvě kuřecí vejce, litr mléka, 200 gramů másla, sklenici cukru a 3-4 polévkové lžíce mouky.

V malé pánvi spojte vejce, mouku a cukr. Přidejte tyto ingredience do hladké. Postupně přidejte do pánve mléko a dobře promíchejte. Měli byste mít směs jednotné konzistence. Dejte hrnce na střední teplotu. Přineste jeho obsah do varu, nezapomeňte neustále míchat. Potom směs vyjměte z tepla a ochlaďte. V již ochladeném smetanu přidejte trochu teplého másla a dobře promíchejte směšovačem. Hmota by měla být vzdušná a lehká. Pudingový krém je připraven! Můžete jej použít pro "Napoleon" nebo jiné kulinářské výrobky. Bon appetit!

Protein Custard

Pro přípravu bílkovinového krému použijte vaječné bílé šlehané cukrem nebo práškovým cukrem. Může být vyroben jak syrový, tak i pudinkový a často se používají různé přísady. Custard zpravidla připravují ti, kteří nechtějí používat surové vejce v kulinárských produktech kvůli obavám z salmonelózy. Takže pro přípravu potřebujeme následující složky: dvě vejce, pět polévkových lžic práškového cukru nebo běžného cukru, 30 ml vody a jednu čajovou lžičku citrónové šťávy.

Nalijte cukr do malé pánve nebo pánve a nalijte vodu. Dáváme středně velké teplo a vaříme sirup. Jeho připravenost je ověřena velmi jednoduše. Potřebujeme sirup lyofilizovat. Pokud kapalina vypustí tenký proud, podobný nitě, pak sirup ještě není připraven. Je-li tryska tlustá, může se hrnce vyjmout z ohřívače. Upozorňujeme, že sirup musí být připraven ke zpracování. V opačném případě bude krém nestabilní a nebudete je moci zakrýt dortem nebo dortem.

Pokračujeme v vaření. Porazte dříve dobře ochlazené vejce, dokud nezhustíte. Pak postupně začneme nalévávat horký sirup do něj, a přitom ho stále pokračujeme. Po nalijte celý sirup, přidejte citronovou šťávu a pokračujte v rozbíjení směsi asi 4-5 minut. Zchlazený proteinový krém je připraven! Nejlépe se používá na pokovování koláčů a pečiva nahoře.

Takže dnes jsme přišli na to, jak udělat tortu doma. Samozřejmě, že variace tohoto kulinářského produktu nejsou omezeny na recepty, které nabízíme. Navíc můžete vždy experimentovat s přísadami. Jsme si jisti, že velmi brzy budete mít svůj vlastní recept na domácí krém.