• Vepřové maso 1 kilogram
• Bílé zelí 500 gramů
• Kysané zelí 500 gramů
• Cibule 2 kusy
• Mrkev 2-3 kusy
• Bay Leaf 6-8 kusů
• Sůl, pepř - na chuť
• Rostlinný olej 50 mililitrů

Připravíme všechny potřebné suroviny.

Maso nakrájejte na kousky o rozměrech 1,5 až 1,5 cm. Smažte kostky masa v rostlinném oleji po dobu 10 minut při středně vysokém ohřátí a míchání neustále. Nepotřebujeme vařit maso až do připravenosti - stačí, aby bylo maso pokryto kůrou.

Vezmeme velký hrnce, přeneseme maso na něj spolu s uvolněným tukem. Zde jsme dali bobkový list, sůl a pepř. Dali jsme pomalu oheň a zakryli víko.

Mezitím v jiné pánvi smažte cibuli, nakrájíme na poloviční kroužky, dokud měkká.

Přidejte do cibule hrubě strouhanou mrkev, míchat a vařit dalších 5 minut.

Pak přidejte zelí (bez kapaliny) do pánve. Míchat a vařit dalších 10 minut.

Výsledná zeleninová hmota se přidává do pánve k masu, která je stále na nízké teplotě (pokud zbývá jen málo oleje, je nutné ji přidat tak, aby maso nevyhořelo).

Bílé zelí hrubě kotlejte a vaříme na středním ohni asi 15 minut v samostatné pánvi.

Přidejte bílé zelí ke pánvi se zbytkem přísad, dobře promíchejte.

Nádobu zakryjte víkem a asi 1 hodinu vařte na středním ohni. Maso by mělo být zcela připravené, zelí - měkké.

Jak si vybrat ty správné ingredience

• Aby se bigus ukázal dobře, je žádoucí Zahrnujte do přísad a čerstvé a zelí. Pokud nemáte možnost zakoupit si nejnovější, vyberte receptovou rajčatovou pastu bez cukru, co nejkyselější.
• To je věřeno skutečný bigus nebude pracovat bez vína. V extrémních případech může být Madeira nahrazena sherry, avšak pokud jste odhodláni seznámit se s klasickou chutí tohoto jídla, takové změny v receptu jsou extrémně nežádoucí.
• Místo hub, můžete si vybrat hlívy ústřic, a lovecké klobásy mohou být nahrazeny uzeným uzeninám ve výši 150-180 gramů.

Proces vaření krok za krokem

1. Jemně nakrájejte 100-150 g zelí, toto musí být provedeno, aby bylo vhodnější pro jídlo.
2. Nalijte 50-80 ml vyčištěné vody do hrnce a umístěte zelí na stejné místo.
3. Pokryjeme nádobí víkem a položíme je na střední teplotu.
4. Čerstvé zelí v množství 750-800 g se skartáží s nožem nebo pomocí speciálních zařízení pro řezání.
5. Jakmile se maso v pánvi dobře zahřeje, rozložíme čerstvým zelím do krevního skořápce a v žádném případě jej nezmícháme.
6. Vařte obsah pánve asi deset minut, pak přidejte 25-30 ml rajčatové pasty a míchání hmoty.
7. Znovu zakryjte nádobu víkem a minimalizujte požár. Přibližujte asi deset minut.
8. Cibuli oloupeme a nakrájíme na proužky.
9. My myjeme 10-12 kusů. houby a rozdělí každý na kostky.
10. Nalijte 25-35 ml slunečnicového oleje do pánve a ohřejte ho.
11. Přikládat cibuli v pánvi, smažte asi tři minuty.
12. Umyjte 450-500 g vepřového masa a nakrájíme na malé kousky.
13. Pošleme připravené maso na cibuli, mícháme a vaříme další 5 minut. Nezapomeňte čas od času míchat hmotu špachtlí
14. Maso posuneme cibulí v hrnci se zelím.
15. Nádobu neumývejte, ale do ní nasypejte připravené houby. Hoříme je asi tři minuty na vysokém ohni, pak přidáme 1 stopku celeru, nakrájíme na malé kousky.
16. Maso ochlaďte dalších pět minut, poté vyjměte ze sporáku a nechte mírně vychladnout.
17. Vraťme se k připravenému bigu: je třeba ho dobře promíchat, přidat 11-12 kusů švestek a směs hub s celerem a lehce sůl. Pak zakryjte pánvi víkem a pokračujte v nízkém ohřátí. Pokud je to nutné, můžete do bigusu nalít trochu vody.
18. Klobásky v množství 5-6 kusů jsou nakrájeny na velké kousky a posílány do prázdné mísy, je vhodné nepřidávat slunečnicový olej.
19. Opečené klobásy po dobu tří minut ze všech stran a také je poslat do pánve s přípravou bigus.
20. Přidejte pepř a sůl, stejně jako asi 100 ml Madeiry a bobkový list. Přibližujte asi hodinu a pak zalijte zbývající 100 ml vína.
21. Smíchejte bigus a vaříme ho pod víkem uzavřenou na dalších deset minut.

Vaření tradičních Bigos

Bigos je považován za tradiční polskou kuchyni. Existují však legendy, že recept na toto maso a zelí pochází z Litvy do Polska a polský král, který je také litevským knížetem Vladislavem Yagailou, je tam přinesl. Líbí se mi nebo ne, teď už nevím. Ale skutečnost, že bigos jsou v Polsku velmi milovaní, je fakt!

Tento bigos se připravuje na několik dní ve velkém množství: je ochlazován a ochlazen, uhasen a ochlazen. Pak vyčistěte na chladném místě (často v podzemí) a jíst po dobu jednoho týdne a ještě déle.

Ale v moderních městských podmínkách to není možné. Za prvé, neexistuje podpole, a za druhé, není čas na vícedenní vaření jednoho pokrmu. Proto je recept polských bigosů zjednodušený. Ale to neznamená, že se ukázalo, že je bez chuti.

Příprava produktů

Pro přípravu tohoto bigosu potřebujete mnoho ingrediencí, množství určené pro přípravu 6 porcí.

Začněme nejdůležitější věcí - maso. Pro bigos potřebujeme několik druhů masa: 400 g vepřového a hovězího masa, 300 g uzené slaniny a 200 g uzené klobásy. Mnoho hospodyňek přidává klobásy namísto uzené klobásy. Ale je to špatné, protože skuteční bigové musí mít vůni uzeného masa.

Druhou důležitou složkou je zelí. Budete potřebovat 700 g čerstvé zelí a 500 g - fermentované. Některé recepty naznačují použití pouze zelí, bez přidání čerstvého. Pokud nemáte zelí, pak je musíte připravit předem.

Můžete samozřejmě používat pouze čerstvé zelí, ale pak to nebude bigos.

Existují dva recepty na kysané zelí: s a bez solanky. Kysané zelí bez solanky se připravuje velmi jednoduše. Chopte zelí, mřížku mrkev. Zapamatujte zelí se solí, přidejte mrkev, promícháme a nechte pod jhem. O několik dní později dáte hotové zelí do nádoby. Chcete-li zvýšit chuť v kapustě často přidat brusinky.

Při vaření zelí s zelným zelím hnětení není nutné. Potřebujete jen nakrájet zeleninu a nalijte solanku, která je připravená následujícím způsobem: v 1,5 litru teplé vody je třeba přidat dvě lžíce soli, stejné množství cukru a promíchat.

Kromě masa a zelí je pro Bigos třeba 2 stroužky česneku, 3 polévkové lžíce. lžíce rajčatové pasty, jednu velkou mrkev nebo dvě malé, švestky - 6 kusů a 150 ml suchého bílého vína. Některé recepty naznačují použití ne bílého vína, ale červené, také suché. Někdy namísto sušených slivků přidejte sušené meruňky nebo dokonce jablko. V některých receptech bigos je také cibule, ale cibule není přidána do tohoto pokrmu v Polsku. Pokud se rozhodnete, že cibule budou mít lepší chuť, budete potřebovat 2 malé hlavy.

Z ochucení podle tradičního receptu připravte sůl, pepř, mletý pepř (novinka) - 6 kusů, 0,5 lžičky kmínu a 1/4 lžičky koriandru.

Příprava klasických bigosů v kotlíku.

Postupná příprava bigosů

Když jsou všechny přísady hotové, můžete pokračovat.

Ohřejte kotlík a umístěte uzené prsíčko na drobné kousky. Zatímco tuk se vylučuje z prsu, umyjte maso, odlupujte zeleninu a odstraňte kosti ze slizu.

Používáte-li cibuli, nakrájejte je na malé kostičky, mrkněte na struhadle, než je velká, a vložte zeleninu do kotle. Zatímco se zelenina bude smažena, nakrájíme vepřové maso a hovězí maso nejsou příliš dlouhé plátky. Maso vložte do trouby, sůl a pepř trochu a nechte vařit při nízké teplotě.

Nasypeme 40 minut a mícháme občas.

Dobře promíchejte rajčatovou pastu s vínem, přidejte koriandr drcený do malty, rajčat a kořenu a nalijte omáčku na maso. Některé ženy v domácnosti v nepřítomnosti vína smíšené rajčatové pasty s vodou, ale pak výsledná jídlo ztratí svou chuť.

Řezně nakrájejte čerstvé zelí, sůl, zapamatujte si a vložte do kotle. Okamžitě přidejte zelí. Pokud se kysané zelí změní na kyselinu, lze ji vypít. Nechte ohřát na nízké teplotě.

Po 30 minutách přidejte kukuřičnou kousky nakrájené na kousky a švestky do kostek. V případě potřeby přidejte trochu vody a vařte dalších 40 minut.

Bigos je připraven! Může být podáván u stolu!

Moderní možnost vaření bigosů

Každá žena v domácnosti, která připravuje bigos, zejména pokud nemá bydliště v Polsku, má recept na toto jídlo.

Moderní kuchaři připravují bigos v pomalém sporáku. Používané přísady jsou stejné jako u klasických bigosů. Nalijte slunečnicový olej do misky pomalého sporáku a poté položte maso, zeleninu, zelí, slivky ve vrstvách, nalijte celou omáčku a vaříme jednu a půl hodiny. Po uplynutí nastaveného času zapněte režim pečení nebo grilování po dobu 7 minut.

Často bigos vařené v hrncích. Chcete-li to provést, předmažte cibuli a mrkev, v samostatné pánvi - maso, až se objeví lehká kůra a vařte zelí. Pak jsou všechny ingredience umístěny v květináčích, pokryté kávovou cestou a vařeny v troubě po dobu jedné hodiny na 200 stupňů.

Milovníci masa si vaří bigo s rybami. Pike okoun je dobře kombinován s kapustou. Vzhledem k tomu, že doba vaření zelí a zelí je odlišná, zelí se dušené samostatně s ostatními přísadami a ryby se smažou na malých kouscích v mouce. 15 minut před vypnutím kotle se do kapusty přidá ryba.

Některé hostesky přidávají do svých oblíbených jídel: rozinky, papriky, houby.

Co dalšího vařit pro bigosy

Pokud chcete překvapit a potěšit své blízké, připravte si celý oběd polských jídel. Bigos je považován za pokrm pro druhé. Musíte udělat první nápoj, salát a dezert.

Začneme se salátem - brambory a fazolemi. Receptura je velmi jednoduchá. Zatímco bigos je dusivý, vařte 4 malé brambory v uniformě a 300 g zelených fazolí. Brambory nakrájíme na kostky, pokud jsou lusky dlouhé, nakrájíme na polovinu, sůl a sezónu s majonézou. Salát je připraven!

Jděte na polévku. Vaříme rajskou polévku s okurkou. Pro jeho přípravu budete potřebovat 1 kg rajčat, 2 lžíce. lžíce rýže, 1 litr vývaru a 100 g zakysané smetany. Nakrájejte rajčata na malé kousky, vaříme a protřejeme sítem. Do výsledné hmoty rajčete přidáme vývar a rýži. Polévku polévejte po dobu 20-30 minut, dokud není rýže varena. Několik minut před vypnutím přidáme kyselou smetanu. Nakrájejte okurku do turné a nalijte ochlazenou polévku.

Pro dezert můžete udělat třešňový koláč. Jeho recept vás může překvapit: připravit dort nejen z těsta, ale z pšeničného chleba! Maso rozemleteme máslem, posypeme strouhankami a nasypeme kousky pšeničného chleba bez krust, předem ponoříme je do směsi mléka (půl šálku), vajec a vanilkového cukru (půl šálku). Umístěte třešně bez semen na chléb a posypeme cukrem. Druhou vrstvu chleba položíme na bobule a pokryjeme veškerou zbývající mléčnou směsí. Pečte koláč v troubě po dobu 20 minut.

Nakonec jděte na nápoj - dýňový pudink. Strouhněte 100 g loupané dýně. 7 g škrobu se rozpustí ve vodě a nalije se do 130 g horkého mléka. Přidejte 4 lžičky cukru a 1 lžičku vanilinu.Přidejte dýně a vařte 10 minut.

Recepty polské kuchyně se liší od pokrmů, na které jsme zvyklí. Ale je to skvělý způsob, jak diverzifikovat svůj stolek a poznat část kultury jiné, ne tak vzdálené země.

Složení

• vepřové maso 250 g
• hovězí maso 250 g
• kuřecí filet 250 g
• uzená slanina 50g
• lovecké klobásy 150 g
• kysané zelí 300 g
• čerstvé zelí 300-350 g
• slivky 100 g
• suché červené víno 200 ml
• rajčatová pasta 75 g
• cibule 1 ks.
• mrkev 1 ks.
• 1-2 jablka
• rostlinný olej 30 ml
• koriandr, pepř, tymián, sůl - na chuť

Jak vařit bigos v tradičním polském receptu

Dice velké šťavnaté mrkve s kostkami nebo jinou vhodnou metodou, cibule jsou první ve smažce s horkým rostlinným olejem; Pak přidejte mrkev, míchat a při mírném ohřevu pokračujte v sušení dalších 5-6 minut. Zelenina by měla být důkladně promočena olejem. Paralelně s dlouhou slámou nakrájíme čerstvé bílé zelí - používáme nůž nebo strouhací desku, kombajn se speciální tryskou.

Okamžitě skladujte další pánvičky. Můžete začít vařit v kotlíku - je pro mne vhodné smažit samostatně a pak je vše kombinovat do velkého kontejneru. Jemně nakrájejte kus tuku uzeného vepřového hrudníku, hodte na horký povrch a nechte tuk tuk. Okamžitě umyjte, osušte tři polotovary z masa: kuřecí filet, vepřové maso a hovězí buničinu. Rozdělíme spíše velké kostky. Když se tučná hruď důkladně roztaví, přidejte maso - pravidelně promíchejte a smažte na zlatou kůru asi 5-7 minut při vysoké teplotě. V této fázi nezakrýváme, jen "uzavřete" maso venku, zachováme šťavnatost, vlhkost uvnitř.

Nyní hodíme do prostorného hrnce-kotle změkčené mrkev-cibule sauté, nakrájené čerstvé a kysané zelí spolu s okurkou. V mém případě byla zelná zelí tak slaná, že nádobí nemusí být vůbec osočeno. Nespěchejte se solí, nechte ji stranou až do konce vaření. Směs zeleniny smíchejte, pečeme asi 20 minut na vlastní kůži - tvrdé zelí oddělíme šťávu, nasypeme párou, zjemníme.

Zavádíme smažené polévané vepřové maso, kuřecí maso a hovězí maso. Přidáme koncentrovanou rajčatovou pastu (nedá se zředit vodou, protože vlhkost je obvykle víc než dostatečná a před námi vylijeme víno). Ochutený s kořeněnými semenami koriandru, vavřínu, pro ostrost, dolů hrášek horkého černého pepře - v případě potřeby se koření rozdrtí. Opět se míchali, podporujeme mírný oheň, pokračujeme v únavě další půlhodiny - čtyřicet minut. Někdy zvedáme dolní vrstvy stěrkou, která se odděluje od stěn.

Sladké silné jablka zelených odrůd jsou rozděleny na kostky - další svěžest a ovoce kyselá chuť bigosů podle tradiční receptury z fotografie nebudou zasahovat. Někdy nakládané jablka, nakládané okurky jsou vzaty.

Pak položíme poslední komponenty: uzené švestky (bez kamenů), rozdělené na tři nebo čtyři úlomky, kroužky loveckých klobás nebo jiné masné výrobky z kategorie lahodných uzenin. Nalejte suché víno - namísto červené často používejte bílé. Mícháme, vaříme, snižujeme teplotu a při mírném varu kapalinu téměř úplně odpaříme - asi 20-30 minut. Během tohoto období všechny ingredience pečlivě vyměňují pachy, procházejí aromatickou párou.

Souhlasíte, Bigos v tradičním polském receptu s fotografií nezpůsobuje potíže? Jednou z důležitých výhod je, že pokrm zůstává neuvěřitelně chutný, když je chlazený. Bon appetit!