Slané rajčata pro zimu

Tento starobylý recept na máslo bude zajímat ty milovníky domova, kteří mají místo pro uložení, kde je chladnější než v obývacím pokoji. Nebojte se, sklep není nutné. Lodžie nebo balkon bude dělat. V těchto slaných rajčatech není žádný exotický exotický: lehce nezralé rajčata a standardní koření. Co je pak vrcholem receptury? Je to prostě - kůra v slaném nálevu.

Jak vařit rajčata.

Vezmeme kbelík s vodou, 2 šálky cukru, poloviční množství soli, čajovou lžičku pepře, kořeněné a hořké, 10-15 listů vavřínu, suchou hořčici - 100 g, černé pepř. Trochu ho hnědeme.

Všechny složky, ale bez hořčice, vařte.

Když kapalina ustoupí, přidejte hořčici a promíchejte. Slaná voda je nažloutlá a průhledná - je připravená.

Jak nakládat rajčata.

Nepřijímáme malý kontejner. Může se jednat o kbelík, velkou pánev nebo sud.

Podle tradice položíme listy dole. Nahoře - vrstva rajčat. Nemůžete položit každou řadu koření, jen když je pravidelně hodíte na rajčata.

Vyplněná kapacita - nalijte solanku. A pak to děláme jako naše babičky - na malém kusu látky a útlaku.

Vařené doma podle starého receptu slané rajčata jsou chutné jako občerstvení. Mohou být základem omáčky, občerstvení, zdobí pokrm brambor.

Složení:

(Na 3litrovém skle)

rajčata
800 ml. vody
2 polévková lžíce. l sůl (pravidelná sůl)
oblékání koření a zelených:
1 šálek loupaného česneku
2 kusy velké salátové papriky
1/2 horké pepře
1 svazek čerstvého kopru

Pro vaření slaných rajčat na zimu nejprve uvaříme slanou vodu. K tomu je třeba dát vařenou vodu. Na jedné třílitrové nádobě s pečlivě zabalenými rajčaty je asi 800 ml. vody.
Přidejte do vody 60 gramů. sůl (to jsou dvě polévková lžíce). Pokud plánujeme sůl nikoli, ale několik rajčat plechovek, pak poměrně zvýšíme množství vody a soli.
Přiveďte vodu se slanou vodou, vařte několik minut a vypněte teplo. Nechejte slanou vodu vychladnout.
Nyní připravte dresink bylin a koření: vyčistěte česnek, umyjte můj kopr, vyjměte stonku ze salátového pepře a zapomeňte vařit plátek horké pepře. Všechny přísady obvazu jsou buď jemně broušeny, nebo přeskočeny přes maso.
V třílitrové nádobě položíme předem promyté rajčata: zelené, červené, hnědé, velké, malé, obecně, jaké jsou. Velké rajčata se střílí na polovinu.
Každá vrstva rajčat má zelenou zálivku.
Naplňte nádobu teplou solankou.
Zavřete džbán s víčkem kapronu a láhev nechte na chladném místě 10 dní. Vzhledem k tomu, že během procesu slaní může být část nálevu vylita z kontejneru, dáváme džbán se solené rajčaty v misce nebo velké talíře.
Za týden a půl budou připraveny naše velmi chutné rajčata. Smažené rajčata skladujte na chladném místě.

Bon appetit!
Chutné a zdravé recepty od Aleny Khokhlovy

Rajčata chladná pro zimu: obecné zásady přípravy

Studené konzervované rajčata si uchovávají mnohem více vitaminů než rajčata, která byla zpracována horkou vodou.

Rajčata jsou takto shromážděna v plechovkách, smaltu nebo dřevěných sudech.

Nejlepší je, aby se tento polotovar vzal rajčatový krém nebo jiné rajčata, masité odrůdy. Plody by měly být malé, zralé, bez viditelného poškození. Zelené rajčata jsou sklizeny chladným způsobem.

Rajčata jsou vypláchnuta a dělají několik vývrtů kolem stopky. Zelení, česnek, čerešňové listy nebo rybíz jsou umístěny na dně nádoby nebo nádob. Poté pečlivě přidejte rajčata, nalijte koření, granulovaný cukr a sůl, nalijte studenou vodou a nalijte ocot. Uzavřete plastové kryty a vložte do suterénu nebo do chladničky.

Používá se předvařená a chlazená solanka. Chcete-li to udělat, nalijte cukr a sůl do vody, přidejte černý pepř a další koření a přivedete k varu. Pak ochlaďte a nalijte je rajčaty.

Rajčata za studena jsou velmi chutná. V závislosti na nálevu mohou být ostrou nebo lehce slané. Jediné mínus přípravy rajčat chladným způsobem na zimu, nemohou být skladovány po dlouhou dobu při pokojové teplotě, pouze v lednici nebo sklepě.

Recept 1. Jednoduchý studený recept na rajčata na zimu.

Složení

husté, zralé rajčata,

podle čl. lžíce 70% kyseliny octové a granulovaného cukru,

Dřevěný deštník a křenový list,

3 listy třešní a rybízu.

Metoda vaření

1. Řadíme rajčata, umyjeme je a dělíme několik výpustů s vidličkou poblíž stonky.

2. Banky jsou vymyty sodou a nechte je uschnout. Na dně skleněné nádoby leží křenové greeny a deštník kopru. Dále rozložte rajčata, perelaivaya jejich listy rybízu, třešně a česneku.

3. Do nádoby přidejte cukr a sůl, nalijte studenou, ustálenou vodu, přidejte ocot a uzavřete plastovými uzávěry.

4. Banky s rajčaty uloženými v chladničce nebo ve sklepě. Můžete je použít za měsíc.

Recept 4. Starý studený rajčatový recept na zimu

Složení

zralé rajčata mšice odrůdy,

5 g mleté červené papriky,

listy rybízu a křenu,

50 g octové esence,

Metoda vaření

1. Kuchařku pečte. Nalijte sůl a cukr ve vodě, přidejte listy z rybízu, červený pepř, vařte a vařte po dobu 10 minut. Odstraňte z tepla, zcela vychladněte a přidejte ocotní esenci.

2. V čisté skleněné nádobě položte listy křenu, hořčice a semen fenyklu. Pak pečlivě zabalte rajčata. Naplňte je ochlazenou solankou a kovovými víčky.

3. Banky čistí v chladu. Takto konzervované rajčata mohou být skladovány po dobu několika let.

Recept 5. Studené zelené rajčata na zimu

Složení

čtyři kilogramy zelených rajčat,

2 polévková lžíce. l soli a 25 g granulovaného cukru na každý litr vody,

Hot pepřové lusky - 6 ks.,

Koprovou zeleninu a deštníky,

čaj černého pepře,

bobkový list - 5 ks.

Metoda vaření

1. Umyjte rajčata, velké ovoce nakrájené na polovinu. Držte dřevěný špíz nebo špáradlo blízko stopky. Demontujte hlavu česneku, uvolněte je z kůže a nakrájejte na malé kousky. Zelená, třídit, opláchnout a uschnout. Opláchněte horkou papriku a nakrájejte na tenké kroužky.

2. Na dně smaltované kastrolky položte vrstvu rajčat, mícháním s česnekem, roztírajte bylinky a koření nahoře. Takže položte všechny rajčata, přičemž poslední vrstva by měla být zelenina a koření.

3. Sůl a cukr rozpusťte ve studené vodě. Vyplňte okurky s rajčaty, abyste je úplně zakryli. Zakryjte a umístěte do suterénu nebo do ledničky.

Recept 6. Slané rajčata chladným způsobem na zimu

Složení

deset liber rajčat,

velká banda zeleně,

malý kousek kořenového křenu,

100 g listů rybízu a křenu,

0,7 kg horninové soli.

Metoda vaření

1. Vezměte zeleninu, opláchněte ji pod tekoucí vodou a položte na papírový ručník, aby trochu vysušil. Vezměte malé, silné, zralé rajčata a dobře opláchněte. Oloupaný křenový kořen rozřezaný na desky.

2. Banky vyprané sodou je třeba zaslat do trouby pro sterilizaci. Vložte zeleninu a kořen chrenu do suchého skleněného obalu. Pečlivě naplňte plechovky s rajčaty a položte zeleniny na vrchol.

3Sůl se rozpustí ve vodě a výsledný roztok se nalije do rajčat, aby byly zcela ponořeny do nálevu. Pokrývajte plechovky s vařenými nylonovými uzávěry a ponechte je po dobu tří dnů, aby získaly rajčata požadovanou chuť. Skleněné nádoby skladujte v suterénu nebo v chladničce.

Recept 7. Studená rajčata na zimu

Složení

deset liber rajčat,

10 litrů filtrované vody

rocková sůl - jeden a půl poháry,

dvě velké svazky čerstvého kopru,

25 g listů estragonu a křenu,

100 g listů třešně,

20 g hrášek černého pepře.

Metoda vaření

1. Vyplákejte rajčata dobře a propíchejte na několika místech s dřevěnou šikmou u stonku. Rozložte česnek na plátky, odlupujte a nakrájejte na tenké talíře. Vydejte zeleniny a dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Kousky křenu nakrájíme na kousky o rozměrech 10 cm. Zelenou misku položíme do misky a posypeme hořčicovým práškem.

2. Položte zeleninu na dno čistého, suchého smaltovaného hrnce, na něj pevně položte rajčata, vrstvené křenovými listy a třešně. Na konci položte zeleninu a kryt s gázou.

3. V chladné, filtrované vodě rozpusťte sůl a rajčata zakryjte tímto roztokem. Umístěte plochou misku nahoře a položte na ni zatížení. Rajčata ponechají při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne. Poté vložte hrnci do suterénu.

Rajčata budou hotová za šest týdnů.

Recept 8. Studené rajčata pro zimu s medem

Složení

jeden a půl kilogramu rajčat,

5 lžící. lžíce medu

100 ml citronové šťávy,

mořská sůl - 5 g,

4 česnekové hřebíčky,

koriandru a bazalky

polovina chilli pepře,

60 gramů olivového oleje.

Metoda vaření

1. Dobře umyjeme rajčata a uděláme mělké kruciformové řezy. Napadněte rajčata ve vroucí vodě na několik vteřin, pak vypusťte vodu a osušte kůži ostrým nožem. Oloupané rajčata posypeme hrubou solí a chvíli necháme, dokud se sůl nerozpustí.

2. Nakrájejte česnek a nasejte nůž. Cilantro nakrájejte stejným způsobem jako česnek. Chopte chili na tenké kroužky. U bazalky odtrhneme listy a rozdrtíme. Smíchejte citrónovou šťávu s medem.

3. Stočte rajčata v připravené nádobě, nalijte česnek, chilli a zeleninu.

4. Přidejte rajčatovou šťávu na citronovou medovou omáčku a promíchejte, přidejte olivový olej a nalijte rajčata přes marinádu. Namočte rajčata při pokojové teplotě po dobu několika hodin, pak nechte ochladit nebo sklípku. Ujistěte se, že marináda zcela pokrývá rajčata.

Recept 9. Studená rajčata na zimu se sladkou paprikou

Složení

zralé, husté rajčata,

6 sladkých papriček,

3 kusy pepř,

200 g loupaného česneku,

na hromadu kopru, celeru, petrželky a koriandru.

Marináda

sklenici soli, octa a cukru,

špetka černého pepře,

tři bobkové listy

Metoda vaření

1. Nalijte cukr a sůl do vody, sezona s černým pepřem a bobkovým listím, přeneste do ohně a vařte. Vařte několik minut, pak vylijte do octa a ochlaďte.

2. Zelení a rajčata, smažte a umyjte. Opláchněte sladkou a hořkou papriku, odstraňte semínky a nakrájejte na velké kostky. Oloupeme česneku. Umístěte zeleninu a bylinky do mixéru a mlejte, dokud nejsou hladké. Rozložte zelenou směs rovnoměrně nad čisté, suché plechovky.

3. Naplňte nádoby pevně zralými, silnými rajčaty a přikryjte ochlazenou marinádou. Zavřete vroucí plastové víko a umístěte nádoby na tmavé, chladné místo. O měsíc později můžete jíst rajčata.

Recept 10. Studené rajčata na zimu s mrkví

Složení

deset liber zralých, hustých rajčat,

dvě hlavy česneku,

bobkový list a mletý červený pepř,

Metoda vaření

1. Umyjte malé, tvrdé rajčata, neodstraňujte stonky. Oloupejte mrkev, opláchněte a protřete velké části struhadla. Kopr tříděný a umytý.Česnek zbavený plevy a nakrájíme na tenké talíře.

2. V dolní části čisté smaltované nádoby položte kopr, bobkový list, česnek a posypeme červeným pepřem. Rozetřete rajčata, pereslaiv je nastrouhaný mrkev a česnek. Položte zelené nahoře.

3. Ve studené, ustálené vodě rozpusťte sůl a naléváme obdržené solené sojové rajčata tak, aby je zcela zakryla. Umístěte jho nahoru. Smažte rajčata na tmavém, chladném místě.

Sudové rajčata

V tomto receptu si míchat rajčata chladným způsobem, jak zralé, tak nezralé. Hlavní věc je, že mají stejnou úroveň zralosti, která v mnoha ohledech určuje konečnou chuť prázdného: hnědá a zelená jsou pevnější a kyselější, zatímco červená a růžová budou měkčí a sladší.

Počet dávek: 3 l

Složení:

čerstvé rajčata - 1,7-2 kg,
solná voda - 1,5-2 l,
potravinářská horninová sůl (hrubé broušení) - 100-140 g,
černý pepř / pepř (lusky) - 10-15 kusů / 0,5-1 kusů,
kopr, deštníky - 3-5 ks,
křenový list - 2-3 ks.

Volitelně můžete přidat:

cukr - 40-50 g,
suchá hořčice (na zemi nebo v zrnech) - 30-40 g,
celer list - 5-6 ks.,
bobkový list - 2-3 ks.,
čerešňového a / nebo černého rybízu - 3-5 ks.

Technologie vaření:

Umyjte rajčata, vyjměte stonku, vyberte pouze celý a silný, bez známky poškození. Osušte je. Pro rychlejší a rovnoměrnější salinizaci mohou být zelené a hnědé ovoce pěstovány na boku s vidličkou, příliš velké - nakrájené na polovinu. Zralé rajčata se doporučují, aby na místě připevnění stonku nasadily špalíček nebo nůž, aby nedošlo k roztržení pokožky.
Umyjte kopr a všechny upravené listy a nechte je uschnout.
Pokryjte dno připraveného kontejneru vrstvou listů a zelených.
Položte rajčata, čas od času přidáním trochu pepře, kopru a listí.
Nejlépe se solí a cukrem, suchou hořčicí a dalšími přísadami (volitelně).
Pokryjte horní vrstvu rajčat s křenovými listy.
Nalejte rajčatovou mísu studenou, čistou vodou. Aby byla veškerá zelenina zcela ponořena do kapaliny, je nutné instalovat tlak, například plastovou lahvičku s vodou nebo malý kámen zabalený do plastového sáčku.
Ponechte zásobu po dobu 3-5 dní při pokojové teplotě a počkejte na zahájení fermentace. Když je solanka lehce tmavá a na povrchu se objeví pěna, vyjměte kontejner s rajčaty na chladném místě a volně zakryjte víko.

Stav obrobku musí být pravidelně kontrolován.. Pokud se na horní straně objeví plísně, musí být boky nádrže a jho vyplány a horní listy křenu nahrazeny čerstvými. Můžete začít vyzkoušet rajčata v 10-14 dnech, ale je lepší počkat 1-1,5 měsíce, protože jak se slaní a moření, jejich chuť bude stále jasnější.

Když naléváme studenou vodu, proces rozpouštění koření bude trvat déle a fermentace začne někdy později. Pokud dům není horký, pak je lepší použít solanku: přidat sůl a cukr do horké vody, vařte na 3-5 minut, pak ochlaďte a nalijte do kontejneru s rajčaty.

"Suché" solení

Tato technologie bude dělat. pro nezralé - zelené a hnědé rajčata, které při osolení pod tlakem útlaku udeří, ale neztratí svůj tvar a zachová si hustotu struktury.

Počet dávek: 3 l

Složení:

čerstvé rajčata (hnědé nebo zelené) - 2-2,5 kg,
potravinářská horká sůl - 100-150 g,
česnek - 2-3 hlavy.

Pro koření a koření můžete přidat:

hořká paprika (chili) - 0,5-2 ks.,
vícebarevný pepř (hrach) - 15-20 ks,
čerstvé bylinky (kopr, koriandr, petržel, celer) - 1 svazek,
bazalka / tymián - 2-3 větve,
Vodka - 100-150 ml.

Technologie vaření:

Nezralé rajčata umyjte a osušte papírovými utěrky. Řez každé na 2 nebo 4 kusy.
Naplněnou nádobu naplňte nakrájenými rajčaty, pečlivě je nasypete a pokropíte každou vrstvou sůl, kousky česneku, pepře a bylinky (podle chuti).
Stlačte obsah nádoby pomocí jho, kryt s víčkem nebo gázou a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě.
Čerpáním šťávy se rajčata usadí a do nádoby se přidá nové porce.
Když se kapalina začne zbarvovat, musí být rajčata odstraněna na chladném místě. Aby se snížila intenzita fermentace a prodloužila doba trvanlivosti polotovaru, doporučuje se přidávat vodku do nádrže.

Pikantní pikantní svačina zelených rajčat ve vlastní šťávě bude plně připravena během 2-3 týdnů. Pokud je chcete uložit do sklenic v chladničce, vylijte rostlinný olej na slanou vodu nebo roztáhněte vrstvu gázy pokryté suchou hořčicí a těsně uzavřete víko kapronu.

Další recepty na solení zelených rajčat naleznete v tomto článku.

Starý recept na přípravu slaných rajčat

Rajčata se v Rusku objevily poměrně nedávno (ve srovnání s ostatními druhy zeleniny, které jsou nám známy) a byly dlouho s lidmi nepopulární, takže recepty z nich jsou ve starých kuchařkách poměrně divné a někdy i zábavné. Zde je návod, jak mladí hospodyně vybírají rajčata:

Počet dávek: 1 l

Složení:

Čerstvá rajčata - 0,5-0,7 kg,
voda - 0,5-0,7 l,
potravinářská sůl - 200-250 g

Vaření:

Umyjte rajčata a utřete suchou, vložte do hrnce, nalijte ochlazenou solanku. Slaná sůl musí být tak koncentrovaná, že čerstvé vejce zůstane na povrchu, to znamená, že 3-4 šálky soli jsou potřeba pro 3-4 sklenice vody. Zakryjte obsah tak, aby rajčata byla neustále ponořena do kapaliny. Udržujte obrobek na chladném místě, často odstraňujte formu. Před použitím je doporučeno tyto rajčata namočit ve vodě a "důkladně umýt". Používají je k přidávání polévek.

Pro většinu moderních žen v domácnosti jsou takové doporučení způsobeny spíše úsměvem než touhou následovat je, ale dobrá nálada v kuchyni je také důležitou přísadou, která dává zvláštní chuť pokrmům a přípravám!

Nabízíme vám několik dalších receptů na video o solitování rajčat chladným způsobem:

Několik let působila jako redaktor televizního programu s předními producenty okrasných rostlin na Ukrajině. U dacha všech typů zemědělských děl preferuje sklizeň, ale pro to je připravena pravidelně plevel, vybírat, sevřít, vodu, kravat, ztuhnout atd. Jsem přesvědčen, že nejkvalitnější zelenina a ovoce jsou doma pěstovány!

Byla nalezena chyba? Vyberte text myší a klikněte na:

"Mrazuvzdorné" odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše - "jahody") také potřebují přístřeší, jako obyčejné odrůdy (zvláště v těch oblastech, kde se vyskytují sněhové zimy nebo mrazy střídavě s rozmrazováním). Všechny jahody mají povrchní kořeny. To znamená, že bez krytu zmrazí. Názory prodejců na to, že jahody jsou "odolné vůči mrazu", "zimní tvrdé", "trpí mrazy až do -35" atd., Jsou podvodem. Zahradníci by měli mít na paměti, že nikdo ještě nebyl schopen změnit kořenový systém jahod.

Přírodní toxiny se vyskytují v mnoha rostlinách, ne výjimkou a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v jamkách jablek, meruňků, broskví je kyselina prussová (kyselina kyanovodíková) a na vrcholcích a kůži nezralých solanaceí (brambory, lilky, rajčata) - solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

V malém Dánsku je každý pozemek velmi drahý. Proto místní zahradníci přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny v kbelících, velkých pytlích, pěnových boxech naplněných speciálními zemními směsmi. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají "negativní kalorický obsah", tj. Při trávení se spotřebovávají více kalorií, než jsou obsaženy.Trávicí proces ve skutečnosti spotřebovává pouze 10-20% kalorií pocházejících z potravin.

Pro rajčata neexistuje přirozená ochrana od pozdějších puchýřů. Pokud napadnou phytophtora, jakákoli rajčata (a i brambory) zahynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd ("odrůdy odolné proti pozdní pachuti" jsou jen marketingové ryby).

Jak humus, tak kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Jsou velmi podobné vlastnosti a vzhled, ale neměly by být zmateny. Humus - hnilý hnůj nebo trus ptáků. Kompost - zničené organické pozůstatky nejrůznějšího původu (jídlo rozmazané z kuchyně, vrcholů, plevelů, tenkých větviček). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je přístupnější.

Rodina pepře je Amerika, ale hlavní rozmnožovací práce na pěstování sladkých odrůd byla provedena zejména ve Ferenci Horvatovi (Maďarsko) ve 20. letech. XX století v Evropě, především na Balkáně. Pepř už přišel do Ruska z Bulharska, proto získal obvyklé jméno - "bulharština".

Kompost - zkažené organické zbytky nejrůznějšího původu. Jak to udělat? V hromadě, v jámě nebo v velkém krabičce je vše umístěno v řadě: zbytky z kuchyně, vrcholy zahradních plodin, plevele kosené před kvetením, tenké větvičky. To vše je spojeno s fosfátovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří obyvatelé letního provozu přidávají speciální urychlovače kompostování.) Kryt s fólií. V procesu přehřátí se hromada pravidelně rozmíchá nebo propichuje pro čerstvý vzduch. Obvykle kompost "zraje" po dobu 2 let, ale s moderními přísadami může být připraven i v jedné letní sezóně.

Farmář v Oklahomu Karl Burns vyvinul neobvyklou pestrost vícebarevného kukuřice zvaného Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou v různých barvách a odstínech: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tento výsledek byl dosažen dlouhodobým výběrem nejbarvenějších obyčejných odrůd a jejich přechodem.

Studené nakládané zelené rajčata s česnekem a paprikou

4 kg zelených rajčat,
6 malých pepřových lusků,
1 hlava česneku (5-6 hřebíček),
4-5 kusů bobkový list,
4 deštníky z koprů (část se semeny),
10 hrášků,
2 litry vařené vody (pokud kapacita není větší než 3 litry),
6 polévkových lžiček. l sůl,
3 polévkové lžíce. l cukru

Studené solené zelené rajčata

Chcete-li nakládat rajčata, potřebujete hluboký kontejner. Může se jednat o dřevěný sud, smaltovanou nádobu nebo kbelík, plastový sud. Tharu se důkladně umyje a rozmíchá s vroucí vodou.

Vyřešíme rajčata, husté ovoce bez poškození se hodí k solení. Omyjí se pod tekoucí vodou.

Osušte česnek a nakrájejte každý zub na 4 díly.

Nakrájejte pepř na kroužky. Chcete-li sklizeň provést ostré, semena z pepře nelze odstranit.

Na dně nádrže byla vrstva rajčat. Velké ovoce lze rozřezat na dvě části, středně velké rajčata jsou propíchnuta na několika místech s párátkem, a přes tyto otvory bude dosaženo nálevu do buničiny ovoce. Na rajčata nahoře položíme česnek, pepř a kopr. Střídáme vrstvy rajčat a koření, poslední vrstvou by měly být koření.

Ve vařené a ochlazené vodě zředíme sůl a cukr. Nalijte slanou vodu do nádoby s rajčaty, aby všechny ovoce byly pokryty kapalinou. Pokryjeme hrnec víkem a necháme ho 10 dní. Pravidelně otevírejte a odstraňte pěnu, která se vytváří na povrchu solanky.

V den 11 jsou nakládané rajčata připraveny. Pro dlouhodobé skladování jsou převedeny do skleněných nádob, uzavřeny a vyvedeny do studeného sklepa.

V tomto jídle můžete použít jiné koření, pokud oceníte pikantní chuť zeleninových občerstvení - listů a kořenu křenu, listů rybízu, koriandru, hřebíček.

Sklizeň zeleniny pro zimu je naše tradiční, národní, zděděný z šetrných a prosperujících předků. A ačkoli moderní supermarkety nabízejí nejširší sortiment všech druhů nakládané, solené a sušené zeleniny, někdy chcete něco vařit zvláštní - domácí, přírodní, skutečné. Stejně se stalo, že slané, marinované rajčata, okurky a zelí jsou tradiční pro naši národní kuchyni.

Mimochodem, je to obrovský plus - koneckonců, studená konzervovaná rajčata a okurky si uchovávají mnohem více živin než ty, které byly vařené.

Kysané zelí a tím více se stává skladištěm vitamínů a minerálů.

Naučíme se však sklízet zelí s okurkami, ale všemi našimi oblíbenými rajčaty. Rajčata, vychlazená chladným způsobem - to je příležitost nejen zachovat dárky léta na zimu, ale také získat vydatné, chutné občerstvení, které se podává s bramborami, sklem a svátkem, a na světě. Tak se učit!
Zpět na obsah

Jednoduchý recept na studené solení rajčat

Studené rajčata mohou být slané v dřevěných vanách, v smaltované nádobě nebo v hrnci a v běžném skleněném džbánku. Na základě jedné třílitrové nádoby potřebujeme následující složky:

zralé rajčata - kolik se vejde do nádoby,
Ocet 9% - 1 polévková lžíce,
hrubá sůl - 3 polévkové lžíce. l.,
cukr - 1 polévková lžíce. l.,
česnek - 1 hlava,
list křenu,
fenyklový dřík s deštníkem -1 ks.
třešeň - 2-3 ks,
1-2 listy rybízu

Chcete-li marinovat rajčata ve slaných džbáních, ovoce by mělo být důkladně omyta a pak nakrájené u stonku. Banky také musí důkladně umýt a utřít suché. Ve spodní části džbánu položíme umytý list křenu, stonku a deštník z kopru a pak naplníme nádobu s rajčaty, snažíme se uložit ovoce pevně, ale nehněteme ani je nepotlačíme. V procesu plnění sklenic nezapomeňte přesměrovat rajčata s rybízovými a čerešňovými listy a přidejte oloupaný česnek.

Nasypte sůl a cukr do nádoby a nalijte vše studenou lahvičkou (vařenou nebo filtrovanou) vodou a přidejte ocot. Všichni Korkové nádobu z rajčat s konvenčním plastovým uzávěrem a vložte do ledničky.

Pokud najednou najde dřevěnou vanu doma, pak zkuste solení rajčata v ní. Mimochodem, toto vzácné kuchyňské příslušenství můžete nahradit běžným smaltovaným kbelíkem. Takže ingredience budou potřebovat to samé jako u moření v plechovkách. Solujte pouze sůl v množství 500-700 g na 10 litrů vody a cukr je 3krát méně. A v tomto případě nepoužíváme ocot!

Na spodní části vačky jděte kbelíky do křenových listů a kopru a pak naplňte nádobu rajčaty, posunujte je rybízovými a čerešňovými listy a česnekem. Naplňte rajčaty solankou, položte dřevěný kruh nahoře (miska, víčko o menším průměru než průměr vany) a nastavte útlak na ni. Rajčata necháme pár dní při pokojové teplotě a po zahájení fermentace je dáme do studeného sklepa nebo do ledničky.

Slané rajčata s hořčicí

Další způsob, jak studené rajčata nakládat.

rajčata - 1 kg,
kopr - 30 g,
třešňový list - 2 listy,
rybíz list - 2 listy,
bobkový list - 3 letáčky.

voda - 1 l,
hořčice suchá - 15 g,
granulovaný cukr - 2, 5 st. l.,
černý pepřový hrášek - 6 ks,
sůl - 1,5 lžíce. l

Pro slanění tímto způsobem budeme potřebovat bouřlivé rajčata, tedy ty, které sotva přežily. Plody by měly mít přibližně stejnou velikost, bez prasklin, záhybů a poškozených oblastí. Takže si umyjte moje rajčata, osušte je a vložte do čistých, suchých nádob a přemístěte rajčata s koprem, bobkovým listím, rýží a třešní. Připravte solanku samostatně, vařící vodu se solí, cukrem a černým pepřem.V horké solance rozpusťte suchou hořčici a nechte ji vychladnout. Nalijte rajčata studenou nálevkou, pečeť s nylonovými uzávěry a nechte pár dní na chladném místě.

Zpět na obsah

Vintage recept na solení rajčat

Nezáleží na tom, jak zajímavé jsou nové recepty, ale jakýkoli starý způsob vaření tohoto nebo obou nádobí je vždy zajímavý: jak naši předkové zvládli s improvizovanými prostředky a přírodními produkty? Zde je příklad starého receptury pro slanění rajčat chladným způsobem.

voda - 10 l,
granulovaný cukr - 4 polévkové lžíce,
sůl velká - 2 lžíce,
mleté červené papriky - 1 lžička,
listy černého rybízu - hrstka,
octová esence - 2 polévkové lžíce. l

Nejprve připravte nálev. K tomu se voda smíchá se solí, cukrem, rýží a červeným pepřem a nechte slaný roztok vařit. Vařte ho asi 10 minut, poté ho odkryjte a nechte vychladnout. Když se solanka ochladila, přidávejte do něj ocot. Samozřejmě, naši předchůdci dělali bez esence, ale její použití výrazně zrychluje proces solení a takovéto rajčata jsou uchovávány dlouho a bez problémů.

Teď vezměme čisté nádoby, dáme je na dno listů křenu, koprových semen, hořčičných semen nebo jiných koření podle jejich uvážení. Mějte však na paměti, že příliš mnoho koření může zkazit chuť hotového výrobku. Tak se snažte dělat bez excesů. Naplňte rajčata studenou nálevkou, uzavřete kovovými víčky a odstraňte zima. Všichni Takto konzervovaná rajčata mohou být uchovávána po dobu 2-3 let.

Slaní lahodných zelených rajčat s česnekem, recepty s fotografiemi

Zelené rajčata mohou být velmi chutné, pokud jsou správně zachovány, protože se nebudou lišit sladkou chutí. Navíc, většina druhů zelených rajčat - robustní, a proto se rozpadne, a to bude hezké jíst. Chcete-li, aby byly rajčata speciální a mírně ostré, je slanění zelených rajčat s česnekem perfektní. Takové rajčata dávají čerstvost a jarní chuť i do nejchladnější zimy.

Salátové zelené rajčata pro zimu

Typ nádobí: příprava na zimu
Podtypové nádobí: miska s rajčaty.
Počet porcí na výstup: 5 až 6 porcí.
Hmotnost hotové nádoby: 700-800 g.
Doba vaření :.
Národní kuchyně, na kterou se odkazuje: ruština, ukrajinština.
Energetická nebo nutriční hodnota nádoby:

Slaně zelené rajčata v hrnci

Neexistuje žádný limit pro fantazii žen v domácnosti, zvláště pokud jde o chutné a zdravé jídlo pro své blízké, a proto se jen neohýbají na zimu, přicházejí s různými způsoby konzervování - horkými, suchými a studený způsob solení rajčat . Zde jsou tři možnosti, které byste se rozhodně měli pokusit rozhodnout, který z nich se vám nejvíce líbí.

Takže na začátek uvažujme o možnostech horké konzervy, takže jsou v naší sbírce. Budete potřebovat dvě kilogramy středně velkých rajčat (nejlépe pro uchování krému), musíte také vzít dvě mrkev, pět stroužků česneku, dvě papriky, jednu světlo, půl stopky estragonu a celeru, tři kotlety kopru, 10 černých pepřů, pštrosí květy, pět rybích listů, pět listů třešně, kyselina citronová na špičce nože. Stále můžete ve starém ruském receptu v nádobě dát pár dubových listů, takže rajčata zůstávají silné po tepelném ošetření. Budete také potřebovat litr vody, dvě lžíce cukru, lžičku hrubé soli, čtyři bobkové listy.

Horká metoda nutně zahrnuje slanou vodu v receptu, musí být připravena na bázi vařící vody a ve formě varu, nalije do plechovek. Nejprve je třeba dát do slané nálevy, vařit vodu po dobu 10 minut, zředěný cukrem, sůl, přidáním bobkový list.

V tomto okamžiku je třeba vyplnit nádobu s přísadami, doporučuje se dodržovat postup: vložte česnek, plátky papriky, kus chilli, tarragon, plátky mrkve, kukuřičné křupky, černou hrášku, pupeny, rybízu, třešně, dub a pak naplňte láhev nahoru Rajčata.

Plněné sklenice musí být sterilizovány. Za to je také obvyklý způsob: vroucí vodu přes "závěsy" v pánvi nebo je položte na gril a voda se vaří níže. Trojlitrovou nádobu je třeba sterilizovat po dobu 20 minut a litr - 10.

Nalijte solanku. Nyní je třeba přidat kyselinu citronovou: na třílitru se skluzavkou na špičce nože a na dva litry - bez skluzu. Otočte se, otočte a zakryjte, aby se ochladil s něčím teplým.

Nakrájené rajčata studené má řadu výhod, za prvé, tímto způsobem můžete získat nejkrásnější okurky. Existují však nevýhody, například, že každý nemá příležitost uchovávat takovou konzervaci na chladném místě při konstantní teplotě, protože v chladničce nemůžete dát tucet třílitrových plechovek a sklep je pouze v soukromých domech. Ale pokud máte sklep, pak tento recept je vytvořen právě pro vás, protože s jeho pomocí vám velmi usnadní proces ochrany domů. Nejprve musíte vyzkoušet několik sklenic.

U třílitrového kontejneru je třeba vzít dva kilogramy středních a malých rajčat, lžíce hrubé soli, stejného množství cukru, půl litru vody, třetího šálku stolního octa, pět stroužků česneku, tři fenyklové deštníky, tři bobkové listy, tři tablety aspirinu, 10 hrášek černý pepř, celer, rajčat a jiné kořeněné bylinky podle potřeby.

Položte bobkový list, kořeněné papriky, česneku, celer, třásně zelené a na kopci deštník kopru, pak položte rajčata těsně nahoře a několik dalších stroužků česneku a zelených koprů.

Nyní můžete nalít solanku do balónu a přidat tři tablety aspirinu. Zavřete s plastovým víkem a skladujte, pokud jste si připravili jen jednu nádobu, můžete ji uložit do ledničky, ale přeneste zbývající konzervaci do sklepa. Po měsíci (nejméně 21 dní) můžete již zkusit to, co máme.

Teď to nejvíce znáte recept na studenou rajčatovou omáčku , ale můžete také vyzkoušet suché. Slané rajčata tímto způsobem nejsou dlouhodobě skladovány, takže je vařte pouze v malých sklenicích a pokud jsou na stůl pravidelně nakládané okurky. A teď, když rajčata ještě zrají na lůžkách, ale když jsou čerstvé, už jste je jedli, můžete udělat skvělé marhule pro vaše příbuzné.

Z ingrediencí potřebujete pouze tři kilo rajčat, 200 g hrubé soli, 30 různých listů (rýže, třešně, dub, celer, kopr, křen).

Rajčata by měla být důkladně umyta, pak odříznout každé ovoce vidličkou na stonku nebo odříznout dno. Dále je nutné uložit ovoce do řádků a posypat sůl v každém dříku. Řádek musí být restartován s ovocnými listy, nakonec je třeba zakrýt rajčata s listy. Dejte na čtyři dny na chladném místě, po kterém se může nakládat s luštěninou.

Jak nakládat rajčata na zimu v bankách

Když se na zahradě objeví velké množství ovoce, je třeba je zachovat až do zimy. Vynikající možností pro sklizeň rajčat je slanění. Chladný způsob konzervování může udržet maximální množství užitečných látek. Současně se zachování ve sklenici podobá chuti barelu. Pokud se budete řídit pravidly tohoto procesu, dostanete solení, jako v dávných dobách.

Příprava plechovek pro konzervování

Slanění rajčat na zimu chladným způsobem vyžaduje pečlivou přípravu nádob, kde bude zelenina umístěna. Tento proces používá skleněné obaly. Ve většině případů banky volí velké objemy. K přípravě je nutné důkladně umýt, pomocí roztoku sodíku, vypláchnout.Poté je nutné nalijte kontejnery s vařící vodou a držte nějaký čas nad parou, abyste zničili bakterie. Dalším způsobem sterilizace je zahřívání v troubě. Okamžitě umístit ovoce do připravených nádob, přetočit je pod kovové kryty nebo je uzavřít nylonem.

Jak skočit rajčata

Sklizeň slaných rajčat je recept na občerstvení, které používali naši předkové. V dávných dobách byly umístěny do velkých dřevěných vany nebo sudů, které ve výšce mohly dosáhnout hrudníku dítěte. Nalejte zeleninu se studenou solankou s vysokým obsahem soli a koření. Složky pomohly zachovat příznivé vlastnosti rostliny na zimu. Sudové rajčata se ukázaly jako velmi chutné, pikantní.

Dnes je však obtížné schnout je uvnitř barelu chladným způsobem. Proto se mnoho domácnosti snažilo dosáhnout požadované chuti skleněnými džbami. Chcete-li získat vysoce kvalitní solené zeleninu, musíte přísně dodržovat recepturu a technologii. Je důležité správně načistit a vybrat vhodný druh ovoce. Technologie solení vyžaduje dodržování následujících kroků:

zpracování zeleniny a táry,
příprava solanky,
tabákové rajčata a koření,
nalévání studeného nálevu
zavření víka.

Které rajčata jsou nejlepší pro moření

Slanění rajčat v bankách na zimu vyžaduje správný výběr odrůd ovoce. Mezi nimi můžete zvolit následující:

Dub - odrůda charakterizovaná kulatým tvarem a malým rozměrem, vhodně umístěná uvnitř nádob na sůl. Dává přátelské a časné sklizně.
Liana - dává velké ovoce, které jsou přibližně stejné velikosti. Rajčata této odrůdy jsou hustá a velmi chutná, dozrávají brzy.
Stíhač - má protáhlý tvar s špičatým hrotem, dobře umístěný uvnitř nádoby.
Červená lanýže má tvar hrušky s žebrovaným povrchem. Perfektně převádí solení, nerozpadá. Plody mají sladkou chuť.

Cold pickle na rajčata

Slanění rajčat chladným způsobem vyžaduje výrobu solanky. Je vyroben z cukru a soli. Můžete přidat koření: bobkový list, rybíz a třešňovou vegetaci, pepř nebo hořčici. Komponenty závisí na zvoleném receptu. Nejjednodušší způsob, jak získat výplň, je rozpuštění lžíce soli v 1 litru vody. Roztok musí být vařený a potom ochlazen. Rajčata, uspořádaná v kontejnerech, se nalijí studeným nálevem.

Výběr článků, které by vás měly zajímat:

Jak příjemné je otevřít sklizeň v létě v zimním dni nebo v podzimní sezóně, aby sloužila a její konzervování na stole společně s gulášem nebo smaženými bramborami! ...

Jak nakrájet okurky v bankách krok za krokem. Recepty Stvořitel: Xenia | Rubrika: Chuť sezóny - recepty 24-07-2013 Ahoj čtenáři blogu "W ...

30. října 2014 V případě léta preferujeme konzumovat zelenou zeleninu, která obsahuje spoustu základních vitaminů a stopových prvků ...

Byly to děti dříve, všichni jedli, co dali, nevybrali. A co teď? Přeji si to, ale nechci to, nebo ne! Moje děti nejí slaninu, ale pořád ...

Dobrý den, drahá čtenáři, neustále a znovu! Nyní bude článek velmi relevantní (doufám), protože ...