Vepřová panenka: nezapomeňte na omáčku!

Entrecote - jedna z pokrmů francouzské kuchyně, hluboce zakořeněná v domácí restauraci. Když poprvé slyšel své jméno, mnozí lidé si představují něco výjimečného, ​​aristokratického. Stejně to je, ale všechno je mnohem jednodušší, než by se mohlo zdát na první pohled.

Entrecota je kus jatečně upraveného těla, který je mezi hřebenem a žebry řezán, někdy je ponechán přímo na žebra. Maso na tomto místě je jemné a šťavnaté, pokrmy z těchto řezů se nazývají entrecote.

Dnes Vám nabízíme vaření v koláčovém smaženým nebo dušeném masu v omáčce s vynikající jemnou chutí, dokonalým přírůstkem do jakékoliv přílohy. Jídla je ideální pro podávání čerstvé zeleniny nebo salátů z nich.

Technologie vaření se vkládá do pánve

• Entrecote z jakéhokoli druhu masa lze vařit v pánvi. Tradičně jde o hovězí maso, ale v moderní kuchyni používejte vepřové a dokonce i jehněčí.

• Maso pro pečivo vařené v pánvi by nemělo být čerstvé - spárované. Chcete-li, aby mísa nabídka a šťavnaté, maso musí být stárnutí po porážce. Obvykle na obalu výrobku zakoupeného v supermarketu je uvedeno datum porážky, podle něhož byste měli být vedeni.

• Dobrá vějířka se získává z kusů, které nejsou tlustší než 2,5 cm, s masem na kostech nebo ne, nehraje rozhodující roli. Ale to je kosti, která dělá chuť nádobí bohatší. Řezání masa na kusy, věnujte pozornost tloušťce vláken. Je žádoucí, aby byly nejen husté, ale i tenké. Toto maso není potřeba bít, ale pokud jeho vlákna jsou tlustá, stále mírně porazí kusy.

• Pro vaření kotlejte běžnou těžkou pánev, v ideálním případě litinu nebo speciální grilovací misku. V této nádobě bude snadněji řídit proces vaření.

• V mnoha ohledech je úspěšnost nádoby závislá na správném ohřevu másla nebo grilovací pánve. Teplota musí být velmi vysoká, a když se dostane do styku s olejem nebo s povrchovou plochou pánve, měl by se třepit. V opačném případě maso, které nemá čas na smažení zevnitř, bude hořet venku.

• Je zapotřebí začít s pražením v kolébce při maximální teplotě a poté, co bylo maso dostatečně zbarveno, je nutné přepnout na nižší teplotu. Pro středně pražené pečení je nutno pečivo na každé straně vařit po dobu 4 minut. Trvá tři minuty, aby se maso dostalo krví. Pro plné smažení se doporučuje smažit na 3 minuty při maximálním zahřátí a nechat se připravit na 6 minut při požáru těsně pod průměrem.

• Nezapomeňte zkontrolovat suchost masa a jeho teplotu před smažením. Otřete suché těstoviny s jednorázovými utěrky, vyjměte z lednice dvě hodiny před vařením. To zajistí jednotné pražení.

• Koření. Mletý černý pepř, a nejlépe ze všech osob mletý nebo mletý - a bez něhož je nemožné. V závislosti na receptu můžete také potřebovat další koření a kořeněné bylinky a víno, které chcete vařit.

Klasický recepty na grilované pánvi

Složení:

• hovězí svíčková - 550 g,

• tři lžíce vysoce kvalitního olivového oleje,

• pepřový podklad.

Způsob přípravy:

1. Maso se omyje a nechá se zahřívat dvě hodiny. Jakmile dosáhne pokojové teploty, pečlivě utíráte ručníkem, odstraňte veškerou vlhkost z kusu. Třepeme pepř a sůl v buničině, namazáme rostlinným olejem.

2. Na silném ohni umístěte grilovací pánnu a ohřejte ji tak, aby se stala velmi horká, ale nekouří.Vložte kotlety do pánve a smažte po obou stranách po dobu pěti minut.

3. Připravený, vařený podle klasického receptu, entrecote položil na misku a stát 10 minut před podáváním, bez pokrytí.

Vepřová panenka v pánvi - "Varšavský"

Složení:

• vepřová plečka - půl kilo,

• 100 g. bílé chlebové hole.

Způsob přípravy:

1. Vepřové maso, jednorázovou vodu z masa umyjeme jednorázovým ručníkem a nakrájíme na kusy, o něco širší než jeden a půl centimetru. Mírně odrazil.

2. Smíchejte trochu soli s mletým pepřem, protřete kusy buničiny touto směsí.

3. V jedné misce nalijte mouku, v dalších strouhách a ve třetí jamce porazíte vejce. Obal na mouku a krekry by měl být široký, takže část kusu se může snadno do něj vsadit.

4. Na středním ohni jsme položili pánvička s hustými stěnami a na ní vylila olej o půl prstence a zahřála. Můžete přidat trochu smetany na rostlinný olej, pak kůra na entrecote se ukáže být více ruddy a něžný.

5. Slané vepřové kousky se střídají střídavě v mouce, pak se ponoří do zbitých vajec, zbarvených ve strouhanech. Po vykrojení okamžitě odkapáváme kusy na horký tuk a smažíme na obou stranách tlusté zbarvení.

6. Pokud by byla připravenost masa nedostatečná, vložte kotouč na horní část fólie. Zakryjte další list nahoře a půl hodiny pečte v troubě a zahřejte na 120 stupňů.

Plněné kotletky v pánvi s omáčkou z kyselé smetany

Složení:

• 100 gramů čerstvé slaniny,

• pol poháru 20% zakysané smetany,

• brambory - tři malé hlízy,

• čerstvou petrželkou a koprem,

• muškátový oříšek a mletý černý pepř,

Pro omáčku:

• tři lžíce másla,

• horká cibulová hlava,

• půl šálku bílého vína,

• jednu sklenici kapalné smetany.

Způsob přípravy:

1. Maso umyjte, osušte a nakrájejte na kusy. Mírně se odvracejte, dlážděte balík a položte po stranách každého kusu poměrně širokých řezů. Neřízneme na opačný okraj, potřebujeme kapsu na plnění.

2. Odděleně vaříme loupané brambory a vajíčka. Po ochlazení nakrájíme na malé kostky. Stejným způsobem rozdrtíme tuky, připojujeme všechny tyto komponenty. Mix smetanu s muškátovým oříškem a jemně nasekané zeleniny. Přidejte obvaz na nakrájené výrobky, lehce přidáme a dobře promíchejte.

3. Vložte připravené náplně do kapsičky a správně utěsněte hrany dřevěnými špízy.

4. Cibuli čistíme, nakrájíme na poloviční kroužky a smažíme v rostlinném oleji. Rozdělte cibulové prstence rovnoměrně po dně pánve, rozdělte na ně připravené entrecotes.

5. Naplňte vše víno a nastavte na mírný požár. Stehněte pod víkem až do vaření.

6. V zakysané smetaně, připravené pro omáčku, přidejte mouku a důkladně promíchejte, aniž by došlo k hromadě.

7. Hotové uzávěry jsou umístěny na deskách a la carte a v pánvi po nich smíchané s kyselou smetanou moukou. Pečlivě promíchejte, mírně zahřejte omáčku a nalijte na ně maso.

Hovězí svíčková v pánvi s kořeněnou houbovou omáčkou

Složení:

• podíl hovězího úlovku - půl kilogramu,

Pro omáčku:

• tři vařené a syrové vejce,

• rostlinný olej 250 ml,

• 100 g. nakládané houby,

• 250 g. vodnatá, 15% zakysaná smetana,

• 3% stolní ocot,

• dvě malé okurky.

Způsob přípravy:

1. Kousky nakrájíme a jemně mletíme, aby nedošlo k roztrhání vláken. Tvrzené kusy se směsí soli a pepře, dát do studené po dobu půl hodiny. Dostáváme se, zahřejeme na pokojovou teplotu po dobu jedné hodiny a roztřískáme kusy s adžikou.

2. Ve fritovací pánvi ohřejte rostlinný olej. Mělo by být velmi horké, ale ne kouř. Dáváme hovězí maso do horkého tuku. Vaříme dvě minuty intenzivním ohřevem, mírně snižujeme teplo a smažíme dalších sedm minut. Otočte a smažte druhou stranu.

3. Vaření omáčky.To je nejlepší, když se maso "zahřeje". Rozdrobte žloutek vařených vajec, přidejte do nich surové žloutky a protřete je do homogenní hmoty. Postupně promíchejte rostlinný olej.

4. Jemně řezte veverky a houby. Slané okurky a křen se třásl se struhadlem, okurky uprostřed a křen nejmenší. Přemísťujeme drcené složky do žloutkové hmoty, přidáme kyselou smetanou a dobře promícháme. Přidáním soli, octa a cukru upravte chuť omáčky.

5. Na misku rozdělte horké pokrmy a nalijte omáčku, její zbytky se podávají odděleně a nalijte do omáčky.

Vonné entrecote na pánvi v červené

Složení:

• dva tlusté kusy vepřové řízky,

• 100 ml červeného vína, suché,

• lžíci čerstvě nasekané petrželky,

• 100 g. krémová, pouze přirozená, máslo.

Způsob přípravy:

1. Sušené kusy vepřového masa nakrájíme na mletý pepř. Vložíme do roztaveného, ​​dobře zahřátého másla a smažeme na vysokém ohni. Doba trvání smažení jedné strany závisí na tom, jak chcete získat entrecote, a může trvat tři až šest minut. Hotové maso se změní na talíř a kryt, aby nedošlo k vychladnutí.

2. Ve smažce, na které bylo maso vypráženo, vložte malý kousek másla. Čekejte až do úplného roztavení, nakrájejte jemně nakrájenou cibuli a smažte až do světle žlutého odstínu. Přidejte červené víno na cibuli, vaříme tři minuty bez snížení teploty. Asi třetina omáčky by se měla vypařit.

3. Předložené předkrmy uložte do pánve a připravte je pod víko a nastavte topení na mírně nižší než průměr. Na konci dát čerstvou petrželku, a okamžitě odstranit z tepla.

Jednoduchý recept na lžičku

Složení:

• jehněčí kosti - 800 g,

• čtyři lžíce rostlinného oleje,

• sušený mletý rozmarýn.

Způsob přípravy:

1. Jehněčí a umyjte je. Pak rozsekněte kosti, rozdělíme na porce, o tři centimetry tlusté a lehce odrazíme po obou stranách. Kosti neodstraníme.

2. V hluboké stěně na pánvi přelijte rostlinný olej na tloušťku prstu a zahřejte ho při intenzivním zahřátí, dokud nezačne bublat. Poté snížíme ohřev na průměr, rozšiřujeme bičované entrecoty do pánve.

3. Po smažení buničiny po dobu tří minut snížíme teplo o něco více. Horní část kusů lehce přidejte, sezamujte s pepřem a rozmarýnem a pak skořicí.

4. Otočení a uvedení druhé strany do připravenosti. Celkově trvá 10 minut, kdy se vaří pečené pečivo.

Zapojte se do tipy pro vaření a užitečných tipů

• Nepatrně otáčejte - maso bude smažit rovnoměrně a jeho okraje nebudou suché. Pokud smažete na roštu pouze dvakrát nebo třikrát, na povrchu guláku se vytvoří krásný mřížkový vzor. Chcete-li získat "ozdobný" vzorek za čtvrt hodiny, smažte věnec na jednu pozici a poté ji otočte o dalších 50 sekund.

• Nepoužívejte ostré předměty, otáčejte vějířkem pouze pomocí speciálních kuchařských kleští - jeho červená kůra zachová integritu a šťáva nebude unikat.

• Pokud z nějakého důvodu není maso vypráženo, přiložte nádobu k připravenosti v troubě, pokryté fólií nebo ve stejné pánvi, ale pod víkem.

Jak si vařit klasické vepřové medailonky

Na první pohled může nezkušený kuchař domnívat se, že se jedná o velice snadnou přípravu pokrmů: stačí jen smažit kus masa na obou stranách. Ale abyste to správně dokázali, musíte znát všechny jemnosti receptu. Pracovní proces zahrnuje výběr, přípravu masa a opékání.

Požadované přísady

Následující přísady jsou potřebné pro 6 porcí entrecote:

• vepřové maso - 1,5 kg,
• rafinovaný slunečnicový olej - 200 g,
• mouka - 80 g,
• sůl - 20 g,
• černý pepřový hrášek - 10 g.,
• křenový kořen - 10 g.,
• Cibule zelené - 10 g.

Klasický recept

1. Bavlněné plece umyjte pod tekoucí vodou a vysušte papírovou utěrkou. Řezat maso v oblasti páteře a odříznout sekerou, přičemž žebra zůstávají neporušené. Odlupujte fólie a odstraňte přebytečný tuk.
   
2. Maso rozdělte podélně mezi kosti na rovnoměrné kousky, jejichž tloušťka by neměla překročit 1,5 cm. Pomocí nože dáme masu tvar vepřového řízku.
3. Zbavte se každé patty kovovou násypkou pro maso nebo zeleninu, ale ne příliš tenkou.
4. V maltě rozemleteme černý pepř, posypeme dužninou na obou stranách solí, pepřem a moukou.
   
5. Nalijte 70 g. olej, počkejte, dokud je olej velmi horký a poslat tam 2 entrecote, tak, aby mezi nimi byly mezery. Smažte z obou stran na středním ohni po dobu 7-10 minut. před vznikem zlatohnědého. Tento postup provádíme s dalšími čtyřmi kusy.
   
6. Na misce se posunujte směrem nahoru, posypeme nakrájeným křenem a zelenou cibulí a pak vylijeme šťávu z pečeně.
   

Variace vepřového masa

Jiné recepty vepřová panenka:

• Napařováno - medailonky se smaženými žebry jsou umístěny na talíři se dvěma máslovými knedlíčky s jemně nasekanou petrželkou, koprem a bazalkovými listy a posílány do vodní lázně pokryté víkem po dobu 10 minut.
• Entrecote v těstíčku - připravené vepřové maso s kořením je posláno na zbité vejce a pak do strouhanky a smaženo až do vaření v horké pánvi.
  
• Entrecote v troubě - Celá kouska vepřového kotle na 1 kg se smaží na sporáku a pak se posílá do pece po dobu 45-60 minut. (smažte), nasypete ho stlačeným džusem.
• Entrecote v Havajsku - je nutné smažit vepřové maso až do zlatohnědého. Dále je na talíři položen sýrový talíř a tenký kruh ananasu je umístěn nahoře a je poslán do pece po dobu 10 minut. Podáváme připravené maso s plátkem rajčat (ochucené se solí, pepřem, moukou a smaženým z rafinovaného rostlinného oleje z obou stran).
  
• Entrecote v Rakousku - smažte vepřové maso, připravte plnicí směs: jemně nakrájíme sádlo, vařené brambory a vejce, nakrájejte zeleninu, sůl a smícháme se zakysanou smetanou na hustou konzistenci. Na jednu stranu masa položte malý obvaz a zastrčte druhou stranu a upevněte špíz. A pak vypusťte víno asi 10 minut.
• Vídeňský entrecote - připravte klasickou entrecote, dále na tuk získaný po pečení masa, projděte cibulové kroužky. Pak vylijte mastnotu z pánve a nalijte polovinu sklenice vývaru, přidejte růžovou cibuli s máslem a duste asi 10 minut. Podávejte hotové vepřové maso a cibulovou omáčku.

Omáčky a marinády na vepřový steak

Chuť a vzhled nádoby závisí na marinádách a omáčky.

Nad klasickou sadou koření pro bederní kůži je možné a měl by experimentovat, změnit jako někoho, kdo jim vyhovuje. To jde dobře s koriandrem, červenou paprikou, kari, sušenou petrželkou a koprem, červenou a niterou a borůvkou.

Omáčky dávají šťavnatost a usnadňují stravitelnost vepřového masa. Entrecote je horké jídlo, takže doporučujeme podávat teplé bílé nebo červené omáčky. Hlavní bílá omáčka je tlustá omáčka z mouky, která je vyrobena z másla a mouky a varného vývaru ze zeleniny nebo vývaru, vroucí na odpovídající tloušťku. Do této omáčky můžete také přidat sůl, muškátový oříšek a citrónovou šťávu nebo vaječný žloutek a získat dvě náplně různé chuti. Nebo jen vezměte máslo na pánvi, kde byly vařené kousky hřbetu, přidáme trochu zakysané smetany a důkladně promícháme a vy můžete nalít hotovou misku. Hlavní červená omáčka je také mouka omáčka, ale jeho rozdíl je v tom, že mouka musí být smažena v másle, dokud tmavě červená, pak zředěný vaření nějaké vývar s přidáním hromady zelených.V této omáčce můžete přidat houby nebo pálený cukr s citrónovou šťávou a stolním vínem.

Užitečné tipy

• Maso by mělo patřit mladému praseti, má příjemnou vůni, jemnou světle růžovou barvu masa s opotřebovaným lehkým tukem a samozřejmě tam byla pružná hustá konzistence (fossa, která se tvoří, když ji stisknete prsty, rychle zmizí)
• Vepřové maso musí být propíchnuté po celé šířce medailonu a zejména v oblasti kostí, tím častěji je lepší, aby se při smažení odstranily zdroje různých infekcí,
• Připravenost masa lze kontrolovat teploměrem - vepřové maso je připraveno po 70 ° C nebo vidličkou - při pichání, lehká šťáva se uvolňuje bez krve,
• Je lepší použít litinovou misku a také s drážkovanou plochou. Teplota ohřevu je rovnoměrně rozložena po dně a žebrování zabraňuje spalování masa, přilepení a nadměrnému vstřebávání tuku olejem,
• Použijte černé pepře, protože když se rozdrtí v maltě, získá se výraznější vůně a chuť.

Sdílet "Vepřové maso: Nezapomeňte omáčku!"

Co je entrecote

Stejně jako mnoho luxusních masných výrobků se z francouzské kuchyně objevilo loutky. Překlad z francouzštiny znamená "maso mezi žebry" (vstupní a koutové). Zpočátku to bylo o volných surovinách, ale v průběhu doby, voly jako jediný zdroj antrekotu ztratily svůj význam, a toto slovo začalo označovat jakýkoli kus svíčkové s okrajem. Dnes je to nejčastěji hovězí maso a kus bravčového moku na žebru může být také nazýván "entrecote". Kromě toho se někdy vyskytují také výrazy "rybářské entrecote", "entrecote from sumci" a jiné absurdity, které začínají být pevně zakotveny v moderním jazyce.

Takže jsme se rozhodli pro hlavní věc: mluvíme o řezání na okraji. Maso v tomto místě jatečně upraveného těla je šťavnaté a něžné, je ideální pro rychlé pražení bez dalšího drcení, které obvykle dodává pokrmu extra jemnost. Mimochodem, někdy se můžete setkat s pojmem "double entrecote" - nevěřte první myšlence, to nejsou dva kusy masa, ale jedna, ale dvě žebra.

Pro naprosto krásnou, ideální variantu, předtím, než se smažíte, trochu odrazíte s kladivkem nebo zpracováváte speciálním zjemňovačem (změkčovače masa).

Takže já představuji klasickou entrecote. Pokuste se vařit vepřové kotlety nebo hovězí maso a cítit rozdíl.

Jak se vařit klasický

Mé maso, obsuchivaem a vyrazit s kladivkem. Cvrkejte česnek, posypte solí, pepřem, bylinkami a pokrytím víkem (deskou, přiléhajícím filmem), pošlete je do ledničky - malinký kotouč by měl být marinován po dobu nejméně 3 hodin a je lepší zapomenout na maso celý den.

Ohněte pánvi dobře, namažte olejem a položte maso. Smažte na středním ohni ze dvou stran po dobu tří až čtyř minut. Podáváme, zalévání přiděleno při smažení šťávy.

Na poznámku

Klasickým přídavným místem pro panenky je brambory (vařené nebo pečené) a zelený hrášek. Chutné s obyčejným zeleninovým salátem, srdečným s bramborovým salátem, zářivě s dušenou dýní, bohatě se zelím - měnícími příbory, můžete získat nové a nové večeře.

Nicméně, pokud se náhle unavíte klasickou metodou vaření, vždy máte příležitost využít výhod mezinárodního vývoje. Bretton-style entrecote je kus dobře pečeného masa (samozřejmě), který je přinesen do plné připravenosti ve vodní lázni. Polská verze je smažená ve vyhřívané pánvi a je obalená ve směsi vajec a krekrů. Alsaská entrecote je kus masa smažený se slaninou, který je pak oblečen s dušenou zeleninou (cibule, mrkev, zelenina) a moukou omáčkou. Rakovina entrecote je plněné bramborami, slaninou, vejci a vařená ve víně a vídeňská jídla podávaná se smaženými cibulovými prsteny.

Kromě toho můžete "hrát" s omáčkami a přísadami. S masem je velmi zajímavé "vypadá" luxusní sametový Roquefort.Pivo a červené víno, chřest a lišty, vejce a paprika, kapary a olivy - můžete experimentovat nekonečně. Dobře, nebo když je v chladničce ještě entrecoty.

Jaké maso je z ruky?

Před mnoha lety bylo maso na kostech odříznuto z mezikostní části voly, nyní získáváme medailony, vyřezáváme jatečně upravená těla býků, krav, prasat, děláme i rybí steaky. Slovo entrecote už neznamená přítomnost hrany, často jen kusu buničiny. Hlavním a důležitým bodem je řezání, aby při pečení okrajů masa nebylo zabaleno, zůstává hladké.

Existuje několik způsobů, jak připravit medailony, které pocházejí z kuchyně různých národů. Snažte se vařit každý recept - od klasiky až po plněné. Jeden z lahůdek se jistě stane oblíbeným místem vaší rodiny. Dávejte pozor na kalorické ošetření, pokud sledujete obrázek, je uvedeno na 100 g hotového výrobku.

Recept na hovězí maso v pánvi

• Čas: 35 minut.
• Počet porcí: 6 osob.
• Kalorické nádobí: 256 kcal.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Francouzština.
• Obtížnost: snadné.

Prosím, domácnost s lahodnou večeří, podávaná do stolu entrecote hovězí maso v pánvi, vařené podle klasické receptury. Toto jídlo je v nabídce většiny restaurací a je oblíbené mezi návštěvníky kvůli své jedinečné chuti a vůni. Nicméně není těžké to opakovat doma. Nenajdete steak na kosti, použijte tenký nebo tlustý okraj hovězí drůbeže.

• hovězí maso - 700 g,
• tuku (rostlinný olej) - 4 polévkové lžíce. l.,
• pepř, sůl.

1. Hovězí buničinu nakrájíme na několik částí o tloušťce 15-20 mm.
2. Beat, trochu s pepřem, sůl, vložte do pánve s horkým rostlinným olejem.
3. Při zčervenání se obraťte na druhou stranu a smažte, dokud maso neobsahuje červenou kůru.

Vepřová panenka v troubě

• Čas: 1,5 hodiny.
• Podávání: 7 osob.
• Kalorické nádobí: 270 kcal.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Francouzština.
• Obtížnost: snadné.

Milovníci masových steaků by se měli pokoušet vařit vepřové kotlety. Toto jídlo netrvá moc času a nákladů, ale bude to tak chutné a voňavé, že není škoda sloužit mu dokonce i pro slavnostní stůl. Kromě toho je pražení výhodnější než pražení v pánvi, protože eliminuje přidání tuku. Make medailon ještě chutnější nejprve marinovat 70 g sójové omáčky s cibulí.

• vepřové maso - 900 g,
• slunečnicový olej - 2 lžíce. l.,
• sůl, pepř - na chuť.

1. Strihané vepřové maso na kusy o velikosti dlaně až 1,5 mm tlusté. Opláchněte a osušte.
2. Kousek kořením nechte marinovat 20 minut.
3. Namažte pečicí talíř, položte steaky a pečte po dobu 40 minut v roce 2000.

Recepty na vepřové maso v pánvi

• Čas: 40 minut.
• Počet porcí: 6 osob.
• Kalorické nádobí: 255 kcal.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Francouzština.
• Obtížnost: snadné.

Původní receptura receptu zahrnuje pečení masa v pánvi bez těsta. Varšavská metoda vaření zahrnuje chléb, dodatečně zachovávající šťavnatost svíčkové. Voda medailony s vaší oblíbené omáčky, posypeme bylinami, které dávají jídlo zvláštní chuť, aromatické poznámky. Tento steak jde dobře s přílohou vařených nebo dušených brambor a čerstvé zeleniny.

• vepřové maso - 700 g,
• strouhanka - 4-5 Č. l.,
• vejce - 2 kusy,
• máslo (roztavené) - 50 g,
• mouka - 1 polévková lžíce. l.,
• pepř, sůl, petržel - podle chuti.

1. Nakrájeme vepřové maso na kousky, kořeníme s kořením a moukujeme.
2. Poté ponořte nabité vejce, strouhanky.
3. Namočte horkou pánev s máslem, přidejte maso, smažte, dokud nebude vařeno na obou stranách. Posypeme petrželkou na hotovou misku.

Jehněčí

• Čas: 3,5 hodiny.
• Počet porcí: 6 osob.
• Kalorické pokrmy: 130 kcal.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Francouzština.
• Obtížnost: snadné.

Lamb entrecote je zdravé chutné jídlo.Brambory a zelenina dodávají zvláštní chuť a sytost. Jehněčí je považováno nejen za chutné, ale také za užitečné, vzhledem k nízkému obsahu tuku je ve východních zemích největší poptávka. Dokončená jídla je velmi chutná, vhodná nejen pro denní menu. Na sváteční tabulce jsou steaky jehněčí úžasné.

• jehněčí kosti - 700 g,
• brambory - 6 ks,
• cibule, mrkev - 1 ks,
• koření pro jehněčí, sůl, pepř - na chuť,
• petržel - 0,5 svazku,
• sójová omáčka - 3 polévkové lžíce. l

1. Umyjte jehně, usušte, posypeme kořením, kořením, nalijte sójovou omáčkou. Míchat a vložit do ledničky po dobu 2 hodin.
2. Cibuli nakrájíme na poloviční kroužky, mrkev - proužky, brambory - na plátky (sezóna s pepřem, sůl).
3. Smažte jehněčí v pánvi po obou stranách, dokud nehnědou. Přeneste do pečícího listu.
4. Posypeme cibulí, mrkví a dáte brambory. Zakryjte fólií, pečte v troubě po dobu 1 hodiny při 1800. Podáváme nádobí zdobené zeleninou.

Na grilu

• Čas: 35 minut.
• Podávání: 4 osoby.
• Kalorické pokrmy: 218 kcal.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Francouzština.
• Obtížnost: snadné.

Jakékoli maso vařené na grilu je příjemně chutné. Mírný zápach kouře kývne kousání kusu a chutná červená kůra způsobuje hojné slinění. Hlavní věc - v procesu smažení medailonů nepřemáčkněte, je to tak šťavnaté, jak je to možné. Pokud je to možné, vyberte si kostní svíčkovou, s níž se pokrm je mnohem chutnější.

• hovězí maso na kostech - 400 g,
• sójová omáčka - 3 polévkové lžíce. l.,
• olivový olej - 2 lžíce. l.,
• černý pepř (zem) - 1 polévková lžíce. l

1. Opláchněte hovězí maso, vysušte.
2. Smíchejte pepř s omáčkou a olivovým olejem, protřete směs buničinou.
3. Zahřejte rošt na horkých uhlících, smažte steaky po dobu 4 minut na jedné straně a 3 na druhé.

Havajská Entrecote

• Čas: 2 hodiny.
• Podávání: 4 osoby.
• Kalorické pokrmy: 198 kcal.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Francouzština.
• Obtížnost: snadné.

Tento recept je skvělou příležitostí k jídlu celé rodiny a dokonce i hostům s vynikajícím jídlem za pouhý hodinu. Rajčata a ananas se v průběhu smažení vzdávají šťávy, čímž medailony jsou ještě měkčí a měkčí. Tvrdý sýr, který se roztavil, vytvoří rudou křupavou. Příprava jídla je snadná a nádherné vzpomínky z takového havajského jídla zůstávají dlouho.

• vepřová panenka - 4 ks,
• ananas - ½ ks.,
• rajčata - 2 ks,
• sýr - 150 g,
• koření - chuť,
• olej - pro smažení.

1. Porazíte panenku, rošt s kořením, nechte marinovat 1 hodinu.
2. Smažte 3 minuty na každé straně v horkém oleji.
3. Rajčata nakrájíme na polovinu, sůl a pepř, mícháme v mouce, smažíme a dáme na talíř.
4. Ananas nakrájíme na 4 stejné kroužky, sýr - na 4 stejné plátky (přibližně 37,5 g).
5. Maso položíme na plech, nahoře - ananas a sýr, pečeme, až se sýr roztaví.
6. Podáváme misku zdobenou plátky rajčat.

• Čas: 4,5 hodiny.
• Počet porcí: 10 osob.
• Kalorické pokrmy: 273 kcal.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Francouzština.
• Obtížnost: snadné.

Výhodou této metody vaření medailonů z masa je nepřítomnost potřeby přidání oleje, tuku. Jídlo je připravené ve vlastní šťávě, což vede k méně kalorickým a zdravým. Pekáč na pečení se prodává v každém obchodě s potravinami nebo v supermarketu. Koření, koření přidat podle svého uvážení. Servírování, steaky je třeba nalít šťávu vytvořené během pečení.

• vepřové maso - 1,5 kg,
• slanina - 200 g,
• česnek - 4 zuby.,
• hořčice - 1 polévková lžíce. l.,
• cibule - 1 ks,
• koření - chuť.

1. Maso nakrájejte na porce, nakrájíme na špičku, smažeme do nádoby, ošleme kořením, vymačkáme česnekem a hořčicí.
2. Cibuli nakrájíme na poloviční kroužky, nalijeme na vepřové maso, mícháme, pokryjeme víkem nebo fólií, necháme marinovat 3 hodiny.
3. Slanina nakrájíme na tenké plátky, vložíme na plátky vepřového plátku.
4. Vložte do rukávu, vylepšete konce, pečte 1 hodinu v roce 2000.Po rozvinutí masa za 10-15 minut před ukončením doby získáte červenou kůru.

• Čas: 2,5 hodiny.
• Počet porcí: 9 osob.
• Kalorické nádobí: 251 kcal.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Francouzština.
• Obtížnost: snadné.

Tento recept patří mezi klasické způsoby vaření takových pokrmů, jako je maso ve francouzštině. Jemná, jemná chuť vepřové panenky dobře vede se zeleninou, bramborami, křenovou omáčkou a čerstvou zeleninou. Aroma se ukáže jako úžasná! Lahodné poznámky o pokrmu přidávají sladkou a kyselou marinádu. Čím déle držíš svíčkovou v ní, tím je bohatší.

• bavlna na kost - 1 kg,
• hořčice, sojová omáčka, přírodní med - 1 lžička,
• citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.,
• koření na vepřové maso, sůl, pepř - na špetku.

1. Buničina se omyje, vysušte, nakrájíme na porce.
2. Vydejte marinát mícháním medu s kořením, hořčicí, sójovou omáčkou, citrónovou šťávou.
3. Všimněte si marinádovou buničinu a nechte hodinu v chladničce.
4. Každý kus svíčkové fólií obalte a předem marinujte.
5. Položte na plech pečení poloviční hodinu v roce 2000. Poté rozplňte a pečte, než získáte zlatou kůru.

Hovězí svíčková

Jako hlavní složku si můžete dát maso na kosti nebo medovníkové svíčkové. Hlavní věc je, že je čerstvá, ne rozmrazená. Takový produkt bude ještě šťavnatější a citlivější. Zkuste to sami!

Vaření:

1.Pokud používáte hovězí maso na kosti, rozdělte kousek o počet žeber. Je-li kus úplný, s jedním okrajem, může být z něj vyroben. Filéty lze nakrájet na 2 stejné kousky.

2. Umístěte maso do misky, protřejte solí a kořením, nalijte olej. Důkladně promíchejte a nechte na 10-30 minut, aby byly všechny přísady s masem přátelé.

3. Maso položte na horkou pánvi a smažte na maximální výkon po dobu 5-7 minut na každé straně.

Pokud smažíte kotlety na střední nebo nízké teplotě, bude se suché. Silné pražení poskytne křupavou, rudou kůrku a šťavnatou, pečený prostředek.

4. Jakmile myasco získává chutný pohled na hotovou misku, vypněte teplo a přeneste kousky na servírovací desku.

5. Před ochutnávkou musí být maso "uvolněné". Toto je hlavní pravidlo nejchutnějších. Zakryjte ho fólií a nechte ji stát 10-15 minut.

Nyní můžete sloužit! Bon appetit!

Vepřová panenka smažená v pánvi

Pokud jste si koupili čerstvé vepřové panenky, ujistěte se, že ho vaříte s tímto receptorem. Vepřové maso je velmi šťavnaté, křupavé a velmi chutné. Cesta ke jádru každého člověka může připravit toto jídlo!

Jak vařit jehněčí roucho v troubě

Jehněčí kotlety jsou důležité pro správné vaření. Jehněčí samo o sobě je velmi pěkné a pokud je špatně připravené, může se stát suché a "gumové". Jedná se možná o jediné maso, které nelze umýt studenou vodou a vařit po dlouhou dobu.

Pokusme se uvařit jehněčí na příkladu entrecota v troubě.

Hovězí roštěnka v troubě

Jedná se o velmi jednoduchý způsob, jak vařit entrecote. Potřebujete minimální množství přísad. Pečení v troubě je užitečnější, ale ne méně chutné. Můžete podávat pokrm s vaší oblíbenou přílohou obilovin, brambor nebo čerstvé zeleniny. Stručně řečeno, jak jste jedli kebab nebo jiné masové pokrmy. Navíc bude vhodná domácí kebabová, kečupová, sójová nebo granátová omáčka.

Jak vařit kotouč se sýrem a ananasem

Nejprve připravte rajčata. Rozřezáme do kruhů, mírně sůl a mouku obalíme. Rychle smažte na obou stranách rostlinný olej - doslova na minutu na každé straně. Pečlivě vyjměte stěrku.

Mé maso, papírové utěrky a mírně odpuzované kladivkem. Sůl, posypeme pepřem a smažíme v horké pánvi v rostlinném oleji tři minuty od první strany.

Otočením masa na druhou stranu, zakryjte ho praženými rajčaty, položte ananásový kroužek a zakryjte plátkem sýra. Maso zakryjte a smažte maso další tři minuty.

Havajské podávaní se podává s kari rýží a grilovanou zeleninou. Šťavnatá, ovocná a světlá - skvělá večeře pro celou rodinu.

Klasické vepřové panenky v pánvi

• Čas: 45 minut.
• Podávání: 3 porce.
• Kalorické nádobí: 380 kcal / 100 g
• Účel: hlavní.
• Kuchyně: evropská.
• Obtížnost: střední.

Klasicky vařené vepřové kotlety na grilované pánvi, ale doma jsou k dispozici obvyklé litinové nádobí. Čerstvé, hotové kusy masa se podává s čerstvou zeleninou, jako jsou rajčata, okurky, sladké papriky. Tato mísa je kombinována s běžnými bramborami a exotickou omáčkou vyrobenou z džusu z granátového jablka, zázvor, brusinkou nebo tmavou čokoládou.

Složení:

• vepřové maso na kostech - 600 g,
• mletý černý pepř podle chuti
• Francouzské byliny na chuť
• sůl podle chuti
• rostlinný olej - pro vaření.

Způsob přípravy:

1. Připravte maso. K tomu je třeba důkladně opláchnout pod tekoucí vodou, osušit suchou ubrouskou a jemně vyrazit s kuchařským kladivkem, který předem obaluje buničinu v plastovém filmu.
2. Šlepejte bohatě s kořením. Nesolejte, vepřové maso se nedoporučuje před smažením, může se stát zastaralé.
3. Do pánve nalijte nějaký olej, upravte množství tuku v mase. Vložte kusy masa do pánve tak, aby se navzájem nedotýkaly.
4. Smažte maso na jedné straně, dokud nehnědé, otočte, sůl a opakujte s druhou stranou.

Vepřová panenka v troubě

• Čas: 1 hodina.
• Podávání: 6 porcí.
• Kalorické nádobí: 390 kcal / 100 g.
• Účel: hlavní.
• Kuchyně: evropská.
• Obtížnost: střední.

Hostesky vědí, že nádobí vařená pomocí trouby je velmi šťavnatá a jemná. Antrekotová vepřová kosti v troubě se zeleninou je přímým důkazem. Připravte plnou slavnostní večeři s jednou troubou bez dalších procesů a uvidíte, jak domácnost a hosté rychle vyprázdní své talíře.

Složení:

• vepřová kosti - 500 g,
• breadcrumbs - 1 balení,
• salátová červená cibule - 2 ks,
• rajčata - 2 ks,
• Bulharský pepř - 1 ks,
• brambory - 2 ks,
• česnek - 1 hřebíček,
• citron - 0,5 ks,
• slunečnicový olej - 1-2 lžíce. lžíce
• sůl podle chuti
• směs mletých paprik - chuť,
• greeny - malá parta.

Způsob přípravy:

1. Pokud je potřeba, mražené vepřové maso. Zlepte připravené maso zabalené do přilnavého filmu tak, aby bylo měkčí a šťavnatější. Marinujte v koření a soli. Nakrájejte a nakrájejte česnek.
2. Umyjte zeleninu, odstraňte semena, plevy a slupku, nakrájejte na velké kostičky.
3. Míchat maso v chlebení, položit na plech, namazáno.
4. Horní zelenina v náhodném pořadí.
5. Formulář vložte do trouby ohřáté na 200 stupňů a pečte po dobu 40-50 minut.
6. Před podáním posypeme bylinami a obloha s plátky citronu.

• Čas: 1 hodina.
• Podávání: 3 porce.
• Kalorické nádobí: 370 kcal / 100 g.
• Účel: hlavní.
• Kuchyně: evropská.
• Obtížnost: střední.

Pro milovníky ostrých pikantních chutí a vůní je nejlepší příležitost, že vepřové maso v horčíkové marinádě s česnekem. Sójová omáčka dá pokrm exotickému nádechu, lahodná vůně česneku vám povzbudí vaši chuť k jídlu. Je velmi snadné vařit takové maso, stačí jen nakládat a zabalit maso do fólie. Hosteska obdrží další bonus - nepřítomnost špinavé pánve nebo pánve.

Složení:

• vepřové maso - 600 g,
• hořčičný prášek - 1 polévková lžička. lžíce,
• med - 1 polévková lžíce. lžíce,
• česnek - 2-3 keřů,
• sójová omáčka - 2 polévkové lžíce. lžíce,
• sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

1. Vyhněte maso, předem oddejte a důkladně promyjte.
2. V sojové omáčce zředte hořčici a med až do hladkosti.
3. Přeskočte česnek lisem z česneku a přidejte do marinády vepřový steak v troubě.
4. Dávejte pozor na sůl. Sójová omáčka samotná je slaná, takže sůl je dvakrát až třikrát méně než obvykle.
5. Marinujte maso ve směsi a umístěte na chladné místo po dobu 10 minut.
6. Po této době doručte vepřové maso a zabalte ho do fólie. Nenalyjte zbytky omáčky, ale přidejte k vepřové omáčce v troubě.
7. Uchovávejte v předehřáté troubě po dobu 40 minut. Teplotní rozsah - 210 stupňů.

• Čas: 1 hodina.
• Podávání: 3 porce.
• Kalorické nádobí: 390 kcal / 100 g.
• Účel: hlavní.
• Kuchyně: evropská.
• Obtížnost: střední.

Pokud máte domácí gril, máte štěstí. Neztrácejte čas, ale jděte do obchodu, kde najdete ingredience, které potřebujete k výrobě lahodného, ​​šťavnatého masa. Grilovaný koláč s přidaným kořením je skvělý způsob, jak si hýčkat své muže nebo pozvat přátele, aby je navštívili. Pro takové chutné maso podáváme několik odrůd omáčky a nakrájíme z čerstvé zeleniny.

Složení:

• vepřové kotletky - 500 g,
• cibule - 2 ks,
• žampiony - 150 g,
• chřestem - 100 g,
• mletý černý pepř podle chuti
• sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

1. Připravte maso. Opatrně je porazíte kuchařským kladivkem.
2. Sůl a pepř maso. Pokud si přejete, můžete přidat další koření podle potřeby.
3. Houby se rozdělí na dvě části. Lehce posypeme solí.
4. Sůl také fazole.
5. Cibuli nakrájejte na kroužky.
6. Na jedné straně grilovat maso, dokud se neobjeví charakteristická hnědá kůra.
7. Ověřte vepřové maso a položte zeleninu na stojan.
8. Přinést vše k připravenosti.

Rakouský

• Čas: 1 hodina a 15 minut.
• Podávání: 6 porcí.
• Kalorické nádobí: 340 kcal / 100 g.
• Účel: hlavní.
• Kuchyně: evropská.
• Obtížnost: střední.

Je těžké si představit vysokou evropskou kuchyni bez vína a másla. S takovými přísadami, entrecote v rakouském má nezapomenutelnou chuť. Jako součást tohoto lahodného pokrmu najdete zakysanou smetanu, vejce, cibuli a trochu slaniny, kterou lze nahradit pravidelnou slaninou. Jako obloha pro takové maso slouží brambory, je vařená ve vepřové. Nezapomeňte na koření.

Složení:

• entrecote - 400 g,
• slanina - 50 g,
• vejce - 1 ks,
• brambory - 2 ks,
• cibule - 1 ks,
• bílé víno - 3 polévkové lžíce. lžíce
• zakysaná smetana - 0,5 lžíce,
• máslo - 1 polévková lžíce. lžíce,
• mletý černý pepř podle chuti
• sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

1. Bít porce vepřového masa, rozetřete je solí a pepřem, vložte na chladné místo a marinujte.
2. Umyjte brambory, odstraňte kůru a vařte, dokud nejsou připraveny ve slané vodě.
3. Když se brambory vaří, je třeba je ochladit a nakrájet na kostky. Přidejte k němu nakrájenou slaninu, vejce, zakysanou smetanu a polovinu másla. Sůl a pepř, důkladně promíchejte.
4. Položte plnku na kotouč, omotávejte a upevněte pomocí párátků.
5. Cibule rozřezaná na poloviční kroužky. Na máslo přineste na pohotovost, nahoře s masem. Nalijte všechna víno a pod víkem vařte až do vařené vepřové.
6. Ozdobte zeleninou před podáním.

• Čas: 1 hodina.
• Podávání: 6 porcí.
• Kalorické nádobí: 340 kcal / 100 g.
• Účel: hlavní.
• Kuchyně: evropská.
• Obtížnost: střední.

Polské entrecotes jsou tradičně vyrobeny z hovězího masa, ale pokud dáváte přednost vepřovému masu, dělat takovou misku této odrůdy není obtížnější než obvykle. Charakteristickým znakem této varianty entrecotů je přítomnost vajec a strouhanců, ve kterých se maso smaží. Jako vedlejší pokrmy můžete podávat zeleninové dušené ovoce nebo jemné houby, dušené zakysanou smetanou.

Složení:

• entrecote - 600 g,
• vejce - 2 kusy,
• breadcrumbs - 1 sáček,
• Pepřová směs - podle chuti,
• rostlinný olej - pro smažení,
• sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

1. Vystřižené pražené vepřové maso na porce. Sůl a pepř.
2. Beat vajíčka se šlehačkou nebo vidličkou.
3. Krutony umístěte samostatně do velké, široké desky.
4. Ohřejte trochu oleje v pánvi.
5. Ponořte ve vejce maso, v rolámech pečte a smažte po obou stranách.
6. Když je vepřové maso připraveno, položte ho na ubrousek, aby se usadil přebytečný tuk.

Ve stylu bretonu

• Čas: 1 hodina.
• Podávání: 6 porcí.
• Kalorické nádobí: 340 kcal / 100 g.
• Účel: hlavní.
• Kuchyně: evropská.
• Obtížnost: střední.

Brettonský styl entrecote je jedna francouzská možnost vaření. Příprava masa je velmi jednoduché, tento recept je třeba zvládnout začátečníky v domácnosti. Hlavním "trikem" je vaření masa v másle a trvání na vodní lázni v omáčce. Jako přílohu použijte bramborové mléko, ochucené máslem a mlékem.

Složení:

• vepřové maso - 600 g,
• máslo - 2 lžíce. lžíce
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce,
• cibule - 2 ks,
• greeny - malá parta,
• mletý černý pepř podle chuti
• sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

1. Vyhněte drť, protřete sůl a pepř. Mazněte olejem a nechte 10 minut v chladničce.
2. Cibuli nakrájíme na malé kostičky.
3. Do poloviny másla utřete máslo v pánvi a smažte maso do něj, dokud ne.
4. Cibuli cibuli společně s druhou polovinou oleje a petrželky a umístěte na dno misky. Maso položte nahoře.
5. Položte misku na vodní lázni po dobu 5 minut. Před podáváním nalijte z pánve maslo a tuk.

Vepřový steak kebab

• Čas: 1 hodina.
• Podávání: 6 porcí.
• Kalorické nádobí: 340 kcal / 100 g.
• Účel: hlavní.
• Kuchyně: evropská.
• Obtížnost: střední.

Vařič můžete vařit pomocí pece. Toto jídlo bude vyžadovat dobré počasí, čerstvý vzduch a šťastnou společnost přátel. Neříkejte bez dřeva, uhlí a špeků. Co se týče druhého, doporučujeme tyto ostré předměty nahradit mřížkou - tak se budou pečlivější kusy masa smažit lépe. Podáváme vařený šašlík s nakládanou cibulí a čerstvou zeleninou.

Složení:

• vepřové maso na kostech - 6 ks po 200 g,
• koření - z čeho vybírat
• bílé víno - 100-150 ml,
• petrželka s koprem - velká banda,
• sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

1. Lehce rozmlákejte každý kus masa.
2. Marinujte buničinu ve víně, koření, čerstvé bylinky a sůl.
3. Zatímco se vepřové maso marinuje, roztaví se.
4. Vložte věnec na mřížku tak, aby se navzájem nedotýkali.
5. Smažte maso na obou stranách na uhlí.

Video - Vepřová panenka s cibulovou omáčkou a rýžovou obroučkou

Když se dívám na video, chci tuto misku rychle uvařit. Všechny stupně jsou postupně zvažovány a popsány v dostupném jazyce. Abych byl upřímný, dosud jsem pro tento recept ještě neprošel, ale brzy plánuji. Vypadá velmi chutně a snadno se připravuje!

Pokud jste vstoupili do oddělení masa, nemohli jste projít čerstvými entrekoty, ujistěte se, že je vaříte podle našich receptů.

Co by mohlo být příjemnější než mít večeři s nejkrásnějším, pečeným a velmi šťavnatým kusem masa? Možná jenom na večeři se dvěma takovými kusy! Kuchařte je na běžnou rodinnou večeři, na dovolenou nebo na romantický večer. Koneckonců, smažené nebo pečené maso je vždy důležité!

Přeji vám hodně štěstí ve všech vašich snahách! Až do nových lahodných setkání!