Těstoviny - jedna z nejoblíbenějších příloh, stejně jako nezávislé pokrmy. Jsou podávány s masem, drůbeží, mořskými plody atd. Není těžké je vařit, ale někdy se při přípravě objevují určité potíže. Makarony mohou vařit měkké nebo naopak nevařit. Chcete-li se vyhnout takovým problémům, v tomto článku vám poskytneme několik tipů, jak vařit těstoviny.
100 gramů těstovin je třeba vařit v jednom litru vody. Například pro tři osoby by měly být 300 gramů těstovin. Proto potřebují vařit ve třech litrech vody. V procesu vaření těstoviny absorbuje významnou část vody a zvyšuje objem, současně se z nich uvolňuje škrob a pokud je v pánvi málo vody, drží se spolu. Takže je třeba pochopit, že správný poměr je již polovina bitvy.
Tak, jak vařit těstoviny? Nejprve je třeba přivést vodu k aktivnímu varu, přidat sůl na chuť, přidat koření a teprve potom hodit těstoviny a promíchat je dobře, aby se neležely dohromady. Jakmile voda s těstovinami vaří, musí se oheň snížit. Vroucí pasta by měla být v rozmezí deset až patnáct minut a pravidelně kontrolovat jejich připravenost. Doba vaření závisí na tvaru a kvalitě těstovin.
Pokud se těstoviny nelepí na zuby, jsou připraveny k jídlu. Italové tvrdí, že těstoviny by měly být trochu nevlídné, protože samy dozrávají na stole. A pokud je budete trávit minutu nebo dvě, skončíte s beztvarou, lepkavou kaší.
Po vaření by měly být těstoviny vráceny zpět do teplého cedníku. Nenechte je vyschnout, jinak se vytvrdí. Nedoporučuje se umyt těstoviny (pokud je nechcete připravit na studené saláty). Nechte trochu vývaru v pánvi a před podáním přidáme několik lžiček této tekutiny na talíř. Tím se pasta uchová v sušičce, dá se jí šťavnatost a potřebná teplota. Bujón může být nahrazen rostlinným olejem. Alternativně lze do těstovin přidávat rostlinný olej během vaření. Takže se budou držet spolu méně.
Podáváme těstoviny horké! Proto by mělo být před vařením těstovin připraveno jakékoliv maso, masové kuličky, omáčky. Nyní víte, jak vařit těstoviny. Bon appetit!
Kuřecí pasta
Jedná se o jednoduchý recept na těstoviny s kuřecím masem. Slovo radu: Nepřipojte se k vaření omáčky, protože zatímco se vaří špagety, budete mít čas dělat všechno bez spěchu. Tak jdi na to!
- 250 gramů hrubých mletých špaget (ne makarony, ale speciální výrobky pro těstoviny)
- 2 velké růžové rajčata
- banda čerstvé bazalky
- 150 g kuřecího masa nebo kuřecího filé
- špetku mořské soli
- černý pepř
- rafinovaný olivový olej
- česnek - 4 ne velký stroužky
Nejprve vařte špagety: přiveďte vodu téměř k varu a přidejte špetku horninové soli a poté přidejte část těstovin uvedených v receptu.
Současně připravte omáčku. Chcete-li to provést, nakrájejte čerstvé růžové rajčata na střední plátky a nakrájejte v pánvi v rafinovaném olivovém oleji, dokud se celá hmota nezačne vařit (zapněte nízký ohň).
Nakrájejte velmi čerstvou bazalku, nakrájejte česnek a spolu s čerstvým kuřecím masem pošlete do pánve s rajčaty. Nezapomeňte pepř a přidejte trochu soli. Nechte vaši omáčku ztuhnout po dobu 10 minut. Chcete-li zjistit, zda je hotová, ochutnejte.
Chcete-li správně a chutně vařit těstoviny doma, zjistěte pravidlo - je třeba udělat spaghetti al-dente, to znamená lehce dovar. Vyjměte je ze sporáku asi do 2 minut, dokud nebude připraven (čas na obalu). Pak smícháme s horkou omáčkou.Nechte to vařit asi minutu. Voila, vaše těstoviny jsou připravené! Před začátkem jídla posypeme parmazánem.
Pokuste se zvládnout tento jednoduchý recept a budete překvapeni, jak chutné a výživné potraviny získáte z italských těstovin. Jezte na své zdraví!
Upravte množství soli, jak chcete.
V poslední době se stále více a více záludných příznivců zdravého stravování doporučuje, aby při vaření odmítly sůl. Na jedné straně jsou spousty argumentů ohledně jeho poškození pravdivé, ale z pohledu vaření, odmítnutí této přísady nebude přinést nic dobrého na dokončenou misku. Pokud smažíte vodu během vaření těstovin a těstovin, pak určitě ztratit z hlediska jejich chuti.
Proto proto, aby vaše nádobí bylo chutné a chutné, přidávejte množství soli, které považujete za nezbytné při vroucí vodě. Věřte mi, že to tělu nepoškodí. Ale pokud jde o chuť, v tomto ohledu určitě vyhrajete.
Zmrazte čerstvé těstoviny
Mnoho kuchařů, kteří se specializují na vaření těstovin, doporučuje před vařením zmrazit. Zní to trochu rúhavě? Nevydávejte závěry. Tato jednoduchá manipulace pomáhá pouze zlepšit chuť čerstvých těstovin. Faktem je, že zmrazené těstoviny absorbují méně tekutiny, když jsou ponořeny do vroucí vody, na rozdíl od čerstvých těstovin.
Kromě toho zmrazení produktu pomáhá lépe udržet jeho tvar. Výsledkem je, že vařená mísa bude mít správnou strukturu, prostě nebude prázdná a vařená měkká.
Vařte al dente těstoviny a promíchejte s omáčkou.
Vaření dokonalých těstovin by se mělo skládat ze dvou klíčových kroků. Pokud chcete, aby vaše pokrmy byly co nejpříjemnější, měli byste být přísně dodržovány. První etapa je vaření těstovin. Tento kulinářský trik pomáhá udržet hustou a elastickou strukturu produktu. Pokud jde o druhou fázi, skládá se z kombinace těstovin s omáčkou na konci vaření. Hlavním cílem druhé fáze je poskytnout výraznou chuť pokrmu.
Experimentujte s přísadami omáčky.
Jen málo lidí ví, ale můžete použít pouze dvě přísady pro výrobu těstovinové omáčky. Například mícháním horké vody, ve které byly vařené těstoviny, s řeckým jogurtem, můžete získat perfektní omáčku, která dokonale odrazila chuť nádobí. Chcete-li to provést, jednoduše smíchejte obě složky v poměru 1: 2 jogurtu s vodou a přidejte směs do pasty.
V případě potřeby se můžete pokusit vyvážit chuť pomocí karamelizované cibule nebo sýra. Budete překvapeni, ale obvyklé jídlo bude mnohem originálnější podle vašich představ.
Přidejte pastu na těsto
Většina tohoto kulinářského poradenství se bude zdát velmi originální. Ale ukázalo se, že použití pasty z ořechů při vaření těsta na těstoviny nasycuje jeho chuť se zvláštní hloubkou. To je zvláště patrné, pokud používáte také všechny druhy omáček a zeleniny. Někteří kuchaři dokonce experimentují s přidáním například pistáciové pasty do těsta. Kvůli zavedení takové přísady je chuť známého jídla odhalena z neočekávané strany. Není to to, o čem by se měli snažit kulináři?
Smažte černý pepř před přidáním do omáčky.
Pro ty, kteří milují sezamování těstovin s černým pepřem, bude toto tajemství velmi užitečné. Takže pokud se rozhodnete jednoduše připravit pastu s tímto kořením, měli byste vědět, že s jeho pomocí se nebudete moci přiblížit chuti klasické omáčky na pastu. Namísto posypání těstovin nahoře s černým pepřem, pošlete ho do malty a dobře ho rozmrkejte s paličkou. Poté házet drcený pepř v pánvi s olivovým olejem a opečeme trochu.
Teprve poté přidejte pepř k vařené omáčce.Věřte mi, že z použití takového kulinářského řešení, omáčka na těstoviny bude mnohem světlejší a bohatší podle vašeho vkusu a mnohem více voňavé.
Experimentujte s barvami těstovin
Pokud je někdo stále ve tmě, pak může být pasta připravena nejen ve standardní bílé barvě, ale iv černé, zelené a dokonce červené barvě. Děti zejména milují takové experimenty. A mnoho dospělých se těší této myšlence. Je možné natřít těsto na pastu s přírodními barvivy. Můžete například přidat rajčatovou pastu a šťávu z řepy místo kapaliny. Díky této jednoduché náhradě skončíte s jasně červenou pastou.
Chtěli byste získat zelenou variantu pasty - přidat namísto vodní špenátové šťávy, žluté - kurkuma nebo kari, černé - sépie. A chcete-li mít v těstovinových těstách jasné skvrny, přidejte do pasty koření a bylinky.
Jak vařit různé druhy těstovin
"Předci" moderních italských těstovin se objevili v 1. století a byly široké nudle vyrobené z tvrdé pšenice, které nebyly vařené, ale pečené v troubě. O něco později, pod vlivem arabské kuchyně, začali Italové přidávat koření do těsta a ve 14. století těstoviny konečně získaly své současné jméno "těstoviny" ("těsto"). Vzhledem k možnosti dlouhodobého skladování se těstoviny staly oblíbeným jídlem pro cestující a námořníky, ačkoli se jedli s rukama, proto se toto pokrm považovalo za potravu pro obyčejné lidi.
Po vynalezu speciálního chetyrehzuba vidlice, která umožnila elegantním způsobem vypořádat se s dlouhými makarony, se mísa stala součástí přídělu horní třídy a zlepšila způsob vaření a obsluhy.
Brzy se začaly vařit v mléce s cukrem a podávané s máslem a sýrem, ale jen bohatí lidé si mohli dovolit tuto pochoutku a chudí byli omezeni na těstoviny s česnekem a zeleninou. Od 19. století se po vynalezu stroje na výrobu těstovin začal vyrábět v průmyslovém měřítku, ačkoli první receptury byly již v 10. století již vydány italským šéfkuchařem Martinem Kornem v kuchařské sbírce Umění výroby sicilských těstovin a nudlí. Nyní jsou těstoviny považovány za národní italské jídlo, existují desítky jeho druhů, ačkoli termín "těstoviny" je používán odkazovat se na všechny druhy těsta produktů. Italové milují těstoviny a jedí je na 25-30 kg za rok, protože pro ně to není jen národní pokrm, ale také vynikající pochoutka a nejlepší pochoutka na světě.
Typy italských těstovin a tajemství jejich přípravy
Mnoho Rusů říká jakýkoli druh těstovin těstovin, a to není úplně správné. Pasta, která je dutou trubicí, je typem neapolských těstovin a jejich složení zahrnuje mouku odrůd měkké pšenice. Těstoviny jsou také suché a čerstvé - čerstvé těstoviny se připravují bezprostředně před vařením z vajec a bílé mouky a suchá se vyrábí pro budoucnost z vody a mouky z tvrdé pšenice, aby se udržovala delší a při vaření se nerozpadá.
A teď se pokusíme zjistit, které druhy těstovin existují, jak se liší od sebe a jak je správně připravit.
Rovné a dlouhé těstoviny
Špagety - těstoviny, která je základem pro jiné druhy past, a tato slova jsou překládána jako "malé lana", jejich průměr je 1,8-2 mm a délka dosahuje 15 cm a více. Tenké špagety jsou známé ve vaření jako špagety, a tlustá - jako špaget. Jsou podávány s hustými rajčaty a sýrovými omáčkami, ochuceny kořením a česnekem. Tato skupina zahrnuje Capellini - tenké špagety o průměru nepřesahujícím 1 mm, propojené ve formě koulí, připomínající hnízda, které se nazývají "vlasy andělů". Obvykle se tato pasta používá k naplnění polévek a vývarů, a jako druhá mísa se podává s horkými lehkými omáčkami a zeleninou. Vermicelli, nazvaný "malé červy", je poněkud podobný Capellini a je připravován podobným způsobem a sloužil jak v chladném, tak v horkém stavu. Název úzké, ploché a dlouhé těstoviny linguine přeloženo jako "malé jazyky". Tato těstovina je považována za všestranná a chutná s jakýmkoliv oblékáním, zejména s pesto, mořské plody, šunkou, sýrem a krémem.
Fettuccine, stužková pasta o šířce 1 cm, která se prodává ve formě zkroucených hnízd, zejména miluje smetanové omáčky a omáčky na olivový olej. Populární typ páskové pasty - lasagnakterý je vyroben z obdélníkových plechů s přímými nebo kudrnatými okraji. V hotové podobě lasagna připomíná pečený koláč vyrobený z vrstev těstovin s masem, rybou, zeleninou a sýrovými výplněmi pokrytými hustými rajčaty a smetanovými omáčkami. Pappardelle, dlouhé vejčité nudle se šířkou 2 cm je velmi podobné fettuccine a název zní "překvapivě k jídlu" v překladu, protože tato pasta je velmi chutná a někdy je obtížné zastavit v procesu ochutnávání. Parpadelle se vaří jen dvě minuty, zvyklý na pečivo nebo podávaný s masem s hustými a slanými omáčkami. Další pásková pasta, tagliatelle, Šířka 5-8 mm, nevypadá tak plochá jako fettuccine, má porézní strukturu, která pohlcuje různé přísady a je obvyklé, že se jí podává v kastrolách, s polévkami, masem a hustými bolognesovými omáčkami. Vložit v podobě dlouhé stuhy s vlnitými okraji reginette (mafaldene), který byl vynalezen v Neapoli, je podáván s neapolskou omáčkou, mořskými plody a kari, které musí obsahovat šafrán, zázvor a křen.
Twisty a kudrnaté pasty
Spirálovitá pasta se nazývá fusilli spirála ("Malé kolečka") - mohou být krátké a dlouhé, tenké a tlusté. Vícebarevné fusilly jsou ideální pro výrobu salátů a polévek, jsou podávané jako příloha s omáčkou z pesto a dávají pokrmy jasný neobvyklý vzhled. Existují následující typy špirálového těsta: mini fusilli (malé spirály), fusilli bukati korti (duté spirály), fusilli rigati - těstoviny s drážkami pro lepší absorpci omáčky. Krátké spirály, stejné jako tloušťka špaget, rotini, podávané studené a horké, v salátech nebo s velmi hustými omáčkami.
Duté těstoviny
Malé krátké tubuly jsou volány v italštině. Ditalini ("Náprstky") - jsou velmi oblíbené na Sicílii, kde se podávají houby, rajčata, česneková omáčka, sýr ricotta a brokolice. Makarony loketní (rohy) se používají pro vaření jídel se sýrem, polévky a zeleninovými saláty a dutými špagety pechutelle neuvěřitelně chutné s lilky a masovými omáčkami. Svatební těstoviny ziti 20 cm dlouhý, než se vaří v několika částech, a těstoviny penne ("Peří") se šikmými řezy a drážkami a Medze Penne Rigat (dvakrát kratší než penne) snadno držte omáčku uvnitř a ven, úžasně v kombinaci s jakýmikoli produkty. Medze Manica jsou širší rozmanitost penny a jsou kombinovány s cibulkou a cuketou. Canneloni - velké trubky střední délky s hladkým povrchem, podávané horké, s mletým masem a hustou omáčkou. Kawatappi, duté "červy" střední velikosti, podávané jak studené, tak horké, s různými omáčkami.
Neobvyklé těstoviny různých tvarů
Dětské abeceda těstovin, vyrobené z vybrané pšenice, filtrované vody a přírodních doplňků, má tvar písmen a je určen speciálně pro dětskou výživu. Elegantní kroužky anelličtverce quadrettihvězdičkami stellinepůvodní pasta farfalle ve formě luk-motýlů, známých ve formě mušlí conquilletěstoviny orzorybí kola rotelle a radiátory radiátor používaných při přípravě polévek, salátů a lahodných příloh, jejichž recepty lze nalézt na internetových stránkách. Těstoviny castellanepřipomínající zvonky, začali nejprve vařit v italském městě Parma a tradičně sloužili s karfiolovou omáčkou. Mezi pasty neobvyklého tvaru se také vyznačují: perly - malé perleťové skořápky, lumakoni - velké slimáky, kifferi - malé slimáky, orecrette - připomenout poloviny vlašského ořechu, Grattoni - malé míčky merletti - kulaté medailony s ornamentem.
Plněné těstoviny
Těstoviny na plnění jsou v Itálii velmi oblíbené. Makarony angelotti ve tvaru půlměsíce plněné tvarohem, masem, sýrem a špenátem. Gnocchi ("Malé knedlíky") jsou ideálně kombinovány s krupicí a zeleninou. Tortellini, pelmenki ve formě kruhů, plněné zeleninou, sýrem, kalamári a podávané s hustými omáčkami nebo olivovým olejem, parmazánem, pepřem a česnekem. Kuchyňské knedlíky ravioli vařené s masem, rybou, sýrem, zeleninou a sladkými výplněmi a nalijeme přes extrémně jednoduché omáčky, které nepřerušují hlavní chuť pokrmu.
Jak vařit těstoviny
Hlavní metodou vaření těstovin je vaření v dostatečném množství vody. Italské těstoviny neobsahují sůl, takže před položením produktu je třeba slanou vodu.
Pasta musí být ponořena pouze ve vroucí vodě a nejdůležitější je - nepokrývejte víko! Dlouhé druhy těstovin se nemusí rozbít, jen počkejte na změkčení spodní části a zatlačte horní část dolů. Když jsou těstoviny připraveny, je třeba rychle vypustit vodu a těstoviny okamžitě naplnit olivovým olejem nebo omáčkou, aby se jejich chuť smíchala.
Doba vaření pasty závisí na její velikosti a tloušťce. Například tenké "andělské vlasy" budou připraveny za 2-3 minuty, velké slimáky a nejrůznější trubky se vaří přibližně 15 minut. V každém případě věnujte pozornost obalu. Nezapomeňte, že těstoviny na saláty a obloha jsou obvykle připraveny "al dente" - až do úplného změkčení, ale tak, aby uvnitř bylo tvrdé jádro. Těstoviny vařené "al dente", jak ukázaly studie, obsahují méně kalorií než plně vařené. Italové ne vždy vaří těstoviny ve vodě. Pokud se těsto vaří v masovém nebo kuřecím vývaru, ukáže se to pastin - lehká polévka z vývaru a těstovin.
Carbonara a Neapolitano omáčka
Vaření omáčky na těstoviny je v Itálii považováno za nejvyšší kulinářské umění, není náhodou, že italští kuchaři říkají: "těstoviny jsou tělem a omáčka je duše". Často se omáčka mísí s jinými produkty pro koření a bohatost misky. Těstoviny Carbonara - jeden z těchto národních mistrovských děl, který je špaget s plátky slaniny nebo uzené šunky, nalévá na smetanové omáčce z vaječných sýrů, do které se přidávají další přísady podle receptu - brandy, bílé víno, kuřecí vývar, bazalka, petržel , parmazán, cuketa, česnek, sýr pecorino, olivový olej a černý pepř.
Pokud jsou těstoviny naplněné omáčkou Neapolitano, vyrobenou z dušených rajčat a mrkve, s parmazánem, celerem, bazalkou a smaženou cibulí a česnekem v olivovém oleji, získáte pokrm, který byl v minulých stoletích zdoben královským stolem.
Jak nakrmit těstoviny? Nejdůležitějším pravidlem: těstoviny nejsou obvyklé, aby sloužily na stole bez omáčky - masa, ryb, smetany, hub, zeleniny, sýrů, ořechů nebo rajčat. Omáčka může být jemná, lehká, vzdušná, hustá, pikantní, mastná, kyselá nebo sladká, ale jakoukoli omáčkou, kterou si vyberete, bude téměř vždy obsahovat parmezán, olivový olej, česnek, byliny a koření. Krátké druhy těstovin jsou nejlépe kombinovány s omáčkami, které obsahují kusy masa, ryb a zeleniny a dlouhé těstoviny jsou v souladu s jednotnou omáčkou. Omáčka přetváří chuť těstovin, naplňuje ji novými odstíny a přemění je na královskou lahůdku - není náhodou, že toto jídlo je považováno za jednu z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších ve světové kuchyni. Italské přísloví říká: "Pokud chcete žít navždy, jíst těstoviny."
Způsob přípravy:
- Získání tepelného zpracování pasty, vezmeme v úvahu jednoduché, ale závazné pravidlo: pro 100 g těstovin používáme 1 litr pitné vody, 10 g chloridu draselného (sůl) a 20 g olivového oleje.
- Studujeme doporučení výrobce výrobku, vaříme pastu na stav al dente ("na zub"). Metoda kontroly stupně připravenosti je velmi "stará" - jen zkuste produkt. Mělo by být snadné projít, zůstat uvnitř poměrně pevně.
- Takže ohřejte vodu na vaření, nalijte 40 g oleje, vařte těstoviny a hodte je zpět na síto nebo cedidlo.
- Nakrájejte pancettu na slámy (kostičky), zahřejte panvou se dvěma lžíci (40 g) rostlinného tuku. Stlačte česneku přes lis, lehce smažte a přidejte pastu. Pokračujeme v vaření až do průhledného vzhledu sádla. Odložte nádobu slaniny z ohně a nechte maso vychladnout.
- Umístěte žloutenky do misky, pečlivě je poraďte s vidličkou, přidejte dva štipce novorozence, sůl a poloviční část strouhaného sýra. Vše dobře promísíme. Abychom vytvořili hladkou strukturu omáčky, zahřejeme ji nad parou při přípravě špaget.
- Nalejte vaječnou směs do nádoby s pancetta. Neustále míste přísady jídla, vařte je na 2 minuty, pak položte těstoviny. Pokračujeme v práci se silikonovou stěrkou po dobu nejvýše jedné minuty, vypněte oheň.
Pasta Carbonara doma je téměř hotová. Zbývá to posypat zbývajícími hoblinkami sýra míchaným s pepřem a podáváme pokrm všemi horkými.
Postup přípravy:
- Vařte fetuchchini (stuhy) do stavu al dente s použitím doporučení předchozího receptu, stejně jako označení a pokyny uvedené na balení produktu.
- Volné krevetky ze skořápky, nechte jednu stupnici k vyzdobení misky. Děláme podélné řezy na zádech, odstraňujeme struny střev, pak pepřeme a slaníme mořské živočichy.
- Do pánve nalijte oba typy oleje, ohřejte nádobu, dokud se krémový tuk úplně nerozpustí. Rozložíme jemně nakrájený pór (plné lžíce) a neustále se mícháme, smažeme rostlinu do průhledného stavu.
- Přidejte česnek a horkou papriku, pokračujte v vaření na další minutu a poté krevety položte na ně. Aby se nestaly "gumou", smažte na dobu delší než 3 minuty, dokud se barva korýšů nezmění a jeho transparentní vzhled zmizí.
- Odstraňte mořské živočichy z pánve, nalijte víno do nádrže, nakrátko zahřejte alkohol a poté stlačte šťávu z poloviny citronu. Vroucí kompozici po dobu 3 minut, připojte lžíci másla a olivového tuku. Vše dobře promíchejte, čekáte, až se kompozice zahustí. Vraťte krevety k pánvi, položte těstoviny, ochutnejte jídlo s pepřem, sůl a petrželkou.
Za méně než 40 minut budou hotové těstoviny s krevetami! Nezapomeňte dekorovat misku, která je v této stupnici vlevo.
Postup vaření:
- Uvařte pastu známým způsobem.
- Ve složení kombinované mořské plody "koktejl" může být zpracována část chapáků sépie, chobotnice, chobotnice, krevety a další obyvatelé pod vodou.
- Opečeme cibuli v pánvi s máslem, přidejte nakrájený česnek a nakrájenou sladkou papriku (bez semen). Připojte směs kusů mořské ryby, pepř a sůl složení, stlačte šťávu z poloviny citronu.
- Stew potraviny do 10 minut na klidném oheň, a pak položit hotové těstoviny. No, všichni se smíchali a sloužili ke stolu.
Vaječné těstoviny jsou velmi chutné a velmi zdravé pokrmy. Ujistěte se, že je součástí vašeho jídelního lístku!
Funkce vaření:
- Kuřecí filé nakrájíme na malé kousky a smažíme 10 minut v pánvi na máslo. Nalijte sójovou omáčku, přidejte med. Smíchejte přísady nádobí, vaříme 20 minut na nízké teplotě. Pokud byla konzistence výsledné kompozice příliš silná, zředí se čistou vodou (až do 50 ml).
- Při přípravě voňavého zalévání vařit pastu. Při výběru typu těstovin zvažte jejich kompatibilitu s určitými omáčkami. Zdá se, že lehké a "hedvábné" kompozice se drží na zákusech těstovin, proto jsou typické italské produkty uvedené v receptu vhodnější pro naše pokrmy.
- Přidejte hotovou "Kazarechche" (dvakrát válcované a zkroucené tubuly) do pánve na smaženou sójovou omáčkou, promíchejte a nechte 3 minuty vařit.
Kuřecí těstoviny by měly trochu vychladnout a potom podávat pokrm ke stolu.
S houbami ve smetanové omáčce
A vrátíme se k otázce rovnováhy mezi těstovinami a omáčkou. V předloženém receptu je důležité, aby těstoviny neplovávaly v krémové kompozici. Vše musí být harmonicky vyvážené!
Seznam produktů:
- Mastný krém (33%) - 150 ml,
- žárovka,
- Parmazán - 150 g,
- Linguinová pasta (tenké nudle) - 150 g,
- bílé houby (čerstvé nebo zmrazené) - 250 g,
- olivový olej (30 ml) a máslo (40 g),
- sůl, pepř, směs italských bylin, zelené.
Fáze vaření:
- Oloupeme cibulí z lusku, jemně nakrájíme, projdeme v pánvi s oběma typy olejů.
- Přidejte do zelených bílých hub, nakrájíme na podélné plátky. Smažte je, až se tekutina odpaří a objeví se červený odstín na čepicích a nohách.
- Připojujeme k přísadám vařeným v pánvi se svěžím krémem. Neustálé míchání složek misky pokračujte v tepelném zpracování produktů na nízké teplotě, dokud se omáčka neztuhne.
- Současně vařte těstoviny. Kromě požadovaného množství soli přidávejte směs z provensálních bylin do vody a dokončete proces o 2 minuty dříve, než je uvedeno na obalu produktu.
- Když jsou těstoviny téměř hotové, s pomocí vidlice je vyjměte z pánve a vložte do pánve s houbovou kompozicí. Současně s pastou do nádoby vstoupí trochu voňavá kapalina. Důkladně promíchejte ingredience pokrmu, posypeme pokrmy strouhanými hoblinami.
Je obzvláště důležité podávat těstoviny s houbami v krémové omáčce výhradně horké!
Požadované součásti:
- cibule - 2 ks,
- rajčatové pyré - 80 g,
- celer stébla,
- hovězí maso - 600 g,
- mrkev - 1 ks,
- 3 česnekové hřebíček,
- Tagliatelle těstoviny balení
- Parmazán - 150 g,
- pitná voda - 250 ml,
- máslo (30 g) a oliv (20 ml),
- červené víno (suché) - 100 ml,
- sůl, vavřínový list, pepř, provensálské bylinky.
Technologie vaření:
- Hovězí maso uvolněné z filmů a šlach, brousí v kuchyňském robotu.
- Čistíme cibuli, mrkev a česnek, nakrájíme na kostky (okraje až 0,5 cm) a rozložíme je na misku s oběma typy olejů. Olivový olej může být vždy nahrazen jiným rostlinným výrobkem bez cizích pachů.
- Přidejte nakrájený celer a smažte v otevřené podobě, dokud nebude měkký.
- Dále posílejte kapacitu mletého masa a vařte dalších 20 minut. Hovězí složka by se neměla dusit, a to na grilovaném růžovém vzhledu.
- Nyní nalijte víno, přidejte rajčatové pyré a zahřejte kompozici na další 2 minuty, během které se alkohol odpaří a rajčatová pasta bude podrobena potřebnému tepelnému zpracování.
- Přidáme do produktů sklenici čisté vody, směs italských bylin, vavřínového listu, pepře a soli. Dobře promíchejte kompozici, těsně uzavřete nádobí a zasyťte obsah minimálně 2 hodiny na minimální teplo.
- Pravidelně převracujte složky aromatické hmoty, podle potřeby doplňte odpařenou kapalinu. Neztrácejte kontrolu nad procesem!
- Vařte tagliatelle (vaječné nudle), dbát na pokyny výrobce. Docela dobré výsledky dokázaly i naše ruské těstoviny vyrobené výhradně z pevných odrůd vysoce kvalitní pšenice.
Podáváme těstoviny "Bolognese" jistě horké.
Chcete-li získat bešamelovou omáčku, budete potřebovat:
- strouhaný muškátový ořech - ¼ polévková lžička,
- prosetá mouka - 50 g,
- máslo - 50 g,
- plnotučné mléko - 800 ml,
- sůl - ½ lžíce.
Především pokračujeme v přijímání bešamelové omáčky - pýchy italské kuchyně!
- Vložte krémový tuk do hrnce, vložte nádobu na střední teplo a počkejte na úplné rozpuštění oleje.
- Přidejte nutně prosévanou mouku, aktivním mícháním, vaření objemného produktu. Nalijte tenký proud mléka, předehřátý do horkého stavu. Bez zastavení práce se silikonovou stěrkou získáme hmotu, která je tlustá jako krupice.
- Připojíme špetku soli a trochu strouhaného muškátového oříšku. V důsledku velmi jednoduchého a krátkého technologického procesu získáváme pudinkovou omáčku, konzistenci kysané smetany.
Na druhém místě připravujeme bolognese, známé z předchozí receptury.
- Čistíme a nakrájíme zeleninu, smažíme, přidáme mleté maso, pak rajčatové pyré a vodu. Všechny produkty jsou připraveny podle technologie těstovinového bolognese. Přidáním vína - rozhodujeme o preferencích.
- Po 2 hodinách je náplň masa připravena k dalšímu použití. Rozdělíme je na 3 části a pokračujeme k sestavení lasagny.
- Zpracováváme spodní část tvaru smetanovým tukem, nalijeme trochu složení bechamelu, zakrývající základnu nádoby. Vložte 3 listy lasagny, navíc položíme část bolognese omáčky.
- Zaléváme je složením béchamelu, opakujeme masovou vrstvu a pokračujeme v sestavování "struktury" ve stejném pořadí. Mělo by se ukázat "čtyřpodlažní budova".
- Naplňte misku zbývající omáčkou, posypeme sýrovými štěpky a pošlete do pece 30 minut při teplotě 200 ° C.
Po skončení vaření nechte lasagnu po dobu jedné čtvrthodiny s vypnutou troubou a poté zahájíme slavnost!
Způsob přípravy:
- Vařte pastu známým způsobem, vypusťte vodu.
- Maso se nakrájí na dlouhé tyčinky, rozloží se do vyhřívané pánve a rychle se smaží do oleje, dokud se na proužcích neobjeví zlaté pruhy. Snažíme se, aby nedošlo k nadměrnému osušení hrudníku, aby nedošlo ke zničení chuti jemného a velmi jemného produktu.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme jemně a posíláme na misku s masem. Nalijte horký vývar, pokračujte v procesu až do průhlednosti zeleniny.
- Přidáme rajčatové pyré, sůl, kysanou smetanu, pepř, strouhaný muškátový oříšek (na špičku nože) a těstoviny. Vše je dobře smícháno a zahříváno v uzavřené podobě za pouhé dvě minuty.
Připravená talířová jablka se objevila s nádherně tenkou a pikantní kyselou vůní. Chuť je velmi příjemná!
Požadované přísady:
- olivy - 20 g,
- rajčata - 500 g,
- těstoviny (špagety, tortellini, cappelletti) - 300 g,
- konzervovaný tuňák v rajské omáčce - 250 g,
- cibule - 150 g,
- olivový olej,
- 3 česnekové hřebíček,
- pepř, zelenina (bazalka, petržel), sůl.
Vaření:
- Vařte těstoviny ve vařící vodě, aniž byste ztratili pohled na olej a sůl.
- Rozemlete rajčata nožem nebo mixérem. Oloupeme cibuli, jemně nakrájejte a smažte, dokud měkký. Umístíme rajčatovou omítku, stlačíme česnekem lisy, sůl a pepřem kompozice, ponecháme na tichém oheň ne více než 5 minut.
- Otevřete plechovku tuňáka, položte jeho obsah na pánvi s jídlem a promíchejte ingredience nádobí, spojující ryby s rajčatovou omáčkou.
- Na závěrečném akordu rozložte pastu. Naše půvabné makarony byly ve vroucí vodě a síto, měli ze skla přebytečnou tekutinu, jsou připraveni přijmout chuť konzervovaného tuňáka a kořeněné rajčatové pasty s čerstvě přidanou bazalkou nebo petrželkou.
Takže jsme se stali domácími mistry italské kuchyně a věděli jsme jistě, jak dělat lahodné těstoviny. Pak zastavíme pozornost na oblíbeném receptu, kompetentně vybíráme požadovaný druh královny italské kuchyně a získáme perfektní pokrm vytvořený doma.
Špagety s miniaturními kuličkami
Italové přesně vědí, jak vyrobit těstoviny chutné, jinak by tato jídla neměla takovou popularitu po celém světě. Nabízíme vaření lahodných a výživných těstovin z italských těstovin s masovými miniaturními masovými kuličkami.Tato možnost bude vyhovovat i pravým konzervativcům, kteří nejsou zvyklí a nechtějí jíst nic jiného než ruskou nebo jinou slovanskou kuchyni. Pokud jsou ve vaší rodině nějaké, překvapte je svým kulinářským mistrovským dílem! Receptura je určena pro 6 osob.
- 1 kg mletého hovězího masa
- 500 gramů italských těstovin (špagety)
- 100 gramů chlebových drobků
- speciální hotová omáčka na špagety - 250 gramů
- 0,5 sklenic pasterizovaného mléka
- 2 kuřecí vejce
- skalní sůl a mletý černý pepř podle vašeho uvážení
- 2 malé hlavy česneku
- nějakou čerstvě nakrájenou petrželkou
- olivový olej
Chcete-li vyrobit chutné a správně vařené těstoviny, můžete použít speciální hotové omáčky (např. Zeleninu z mrkve, papriky, rajčata apod.). Tím se podstatně sníží čas, který strávíte v kuchyni, ale nezhoršuje chuť jídla.
Nyní se obracíme přímo na vaření těstovin. Nejprve připravte masové kuličky, namočte chlebové omáčky po dobu 8 minut v pasterizovaném mléce. Smíchejte mleté maso s kuřecím masem předem se šlehanými vejci, sůl je podle vašeho uvážení a posypeme pepřem, pak přidáme krekry a hněteme dobře. Formujte malé kuličky z připraveného pečiva, vložte je na plech na pečení (zakryjte je pergamenem) a vložte do trouby po dobu 20 minut. Masové kuličky by měly být vařené při teplotě 175 stupňů.
Zahřejte olivový olej v pánvi na středním ohni, přidejte nakrájený česnek a smažte ho do zlatého odstínu a pak ho odložte (už to nebudete potřebovat). Nyní ve stejné nádobě nalijte hotovou omáčku na těstoviny, trochu zahřejte a přidejte hotové kuličky. Nasytíme 15 minut.
Zatímco maso míče do trouby, vařte 500 gramů italských těstovin (špagety), pak vypusťte zbývající vodu.
Vložte pastu na krásnou talíř a nahoře - masové kuličky a omáčku. Chcete-li okořenit jídlo, posypeme jemně nakrájenou čerstvou petrželkou, můžete také přidat drahé odrůdy sýra, jako je parmezán.
Omáčky na těstoviny jsou rozmanité, takže pokud tuto kuchyň často vaříte, experimentujte s recepty, pak špagety budou mít vždy jinou chuť. Hodně štěstí!
Mořské těstoviny s česnekovou mléčnou omáčkou
Pokud stále nevíte, jak vařit těstoviny doma správně, pak jste přišli na správné místo. Naše recepty nevyžadují zvláštní dovednosti a netrvají dlouho. Takže, pro milovníky krevety, nabízíme "mořské" těstoviny. Její omáčky jsou rozmanité, ale naše volba je obvaz z česneku.
- 250 gramů italských těstovin (můžete použít špagety, motýly nebo jiné)
- česnek - 4 malé stroužky
- ¼ kilogramu zmrzliny skrček
- olivový olej
- 100 gramů velmi těžkého krému (doma je lepší nepoužívat)
- 1 lžíce roztaveného másla
- 3 velké lžíce bez lžíce pšeničné mouky
Vařte 250 gramů italských těstovin v mírně slané vodě. Pro vaření těstovin špagety nejsou plně připraveny - odstraňte ze sporáku 2 minuty před finální přípravou.
Mezitím nakrájené česnekové hřebíčky smažeme olivovým olejem po dobu 2 minut. Přidejte vařené krevety, máslo, pšeničnou mouku a nízkotučný krém do stejné pánve. Pokud je obvaz velmi silný, je lepší jej ředit vodou.
Omývejte omáčku na těstoviny na nízké teplotě až do vzniku tlusté konzistence (to trvá asi 3 minuty), pak umístěte na velkou talíř na vrcholu špagety. Chcete-li přidat tuhost těstovin a vizuální přitažlivost, posypeme je sýrem nebo zeleninou, jako je bazalka nebo čerstvá raketa. Správně a krásně zdobené jídlo - již polovina úspěchu!
Doufáme, že tyto recepty vyhrají srdce vašich příbuzných. Vyzkoušejte naše mistrovské dílo a ukažte všem, že těstoviny mohou být různé. Bon appetit!
1) Špagety s bolognesovou omáčkou novým způsobem
Pro omáčku:
● 300 gramů mletého masa
● 1 velká cibule, jemně nakrájená
● 2-3 stroužky česneku, stlačte cesnakový lis
● 200 gramů taveného sýra
● 3 polévkové lžíce. rajčatová pasta
● růst. máslo
● sůl, pepř, zelenina (na chuť, mám petrželku)
● voda
PŘÍPRAVA:
1. Vařte špagety nebo těstoviny.
2. Zatímco špagety jsou vařené, smažte v pánvi na rostlině. Nakrájeme máslo s cibulí, přidáme mleté maso a smažeme. Když je náplň hotová, přidejte sýr a promícháme, aby se sýr roztavil. Přidejte tam cesnek a rajčatovou pastu, o trochu později a zředte je trochu vody (podívejte se sami na sebe, jak silná se vám omáčka omáčka). Nyní smažíme naši omáčku, pepřeme ji, vaříme pár minut, přidáme zeleninu a podáváme těstoviny.
2) Těstoviny s krevetami v česnekové smetanové omáčce.
SLOŽKY:
● těstoviny - 250 g
● Krevety - 200 g
● Krém - 150 ml
● Máslo - 20 g
● Cibule - 50 g
● Česnek - 2 hřebíčky
● Petržel - 20 g
● Sůl podle chuti
● Pepřová směs - podle chuti
PŘÍPRAVA:
1. Jemně nakrájejte česnek a cibuli.
2. Roztírejte máslo. Smažte cibuli a česnek 1-2 minuty.
3. Přidejte loupané krevety. Vařte 2-3 minuty.
4. Ochutnejte sůl a pepř.
5. Nalijte krém. Přiveďte k varu.
6. Přidejte petržel a vypněte.
7. Vařte vařte podle pokynů v balení. Směs s omáčkou
3) Kuřecí špagety ve smetanové omáčce
SLOŽKY:
● Kuřecí prsa - 1-2 ks.
● Těstoviny - 400 g
● Krém 10% tuku - 200 ml
● Cibule - 1 velká hlava
● Máslo - 20 g
● Sůl
● provensálské bylinky
PŘÍPRAVA:
1. Smažte kuřecí prsíčka ve slané vodě až do téměř 20 minut. Pokud je maso stále uvnitř trochu růžové - nic, přijde to s dalším kalení. Ale strávit prsa není za to, jinak to bude úplně suché a nebude tak chutné.
2. Chladí a oddělí bílé maso od kosti. Proces bude snazší, pokud okamžitě použijete kuřecí filé. Nakrájejte kuře na středně velké kostičky.
3. Maslo roztírejte v roštu.
4. Cibule řezané na polokruhy nebo čtverce. Smažte je na másle na několik minut, až do průsvitnosti.
5. Pak nakrájejte nakrájené kuřecí maso na pánvi s cibulí a smažte na další pár minut.
6. Nalijte smetanu, vše promíchejte a zakryjte víkem. Stew za 3-4 minuty.
7. Vařte vmasíru podle pokynů na obalu ve slané vodě. Sklápíme se na cedník a necháme vodu vypustit. Chcete-li zabránit tomu, aby se těstoviny držely dohromady, můžete je lehce opláchnout pod tekoucí studenou tekoucí vodou.
8. Pastu posuneme na pánvi s kuřecím masem a smetanou. Mícháme, posypeme bylinkami a černým pepřem. Můžete také přidat nakrájený kopr nebo petržel.
4) Špagety "Carbonara" se smetanou
SLOŽKY:
● Bacon nebo pancetta - 200 g
● Česnek - 2 zuby.
● Krém (od 20%) - 200 ml
● Rajčatová pasta - 1/2 lžíce.
● Špagety - 200 g
● Voda - asi 500 ml
● Parmezán - 100 gr
● Vaječný žloutek - 2 ks
● Bazalka zelená - 2 větve
● Sůl, čerstvě mletý černý pepř - podle chuti
PŘÍPRAVA:
Smažte slaninu příliš jemně a smažte do misky multicooker bez oleje v režimu "Pečení" (režim zapněte 40 minut) po dobu 15 minut, dokud nehnevuje. Přidejte nakrájený česnek na slaninu a smažte a mícháme 2-3 minuty. Nalijte krém, přidejte rajčatovou pastu, sůl a pepř. Míchat, přivést k varu a vařit dále ve stejném režimu. Příležitostně mícháme, zkontrolujte konzistenci omáčky, a když se ztuhne (po 10 minutách), vložte špagety na polovinu do misky, nalijte horkou vodou tak, aby pokrývala pastu.
Uzavřete víko a vařte až do konce režimu. Po signálu smíchejte těstoviny s omáčkou, zapněte režim Pilaf a vařte před signálem. Nakrájené hotové těstoviny posypte strouhaným parmezánem, nahoře s žloutkem, posypeme bylinkami a okamžitě podávame. * Výjimky a přírůstky: v mém multicookeru neexistuje režim "Pilaf", proto jsem ji přivedl do připravenosti v režimu "Quenching" a nepoužil žloutek. Místo toho. Těstoviny používaly rajčatové pyré.
5) Těstoviny Amatriciana
SLOŽKY:
● Špagety - 400 gramů
● Rajčata - 1 kilogram
● Uzený hrudník - 300 gramů
● Žárovka - 1 ks
● Olivový olej - 2 Č. lžíci
● Sůl, pepř - Chuť
PŘÍPRAVA:
1. Začneme naši slaninu v malých kostech.
2. Odstraňte kůru z rajčat. Řezané rajčata na malé kostičky.
3. V pánvi zahřejte trochu olivového oleje.
4. Smažte hrudník po dobu 3-4 minut při středním ohřátí.
5. Pak přidejte nakrájenou cibuli na hruď, smažte spolu na další pár minut.
6. Spaghetti vařte al dente - to je, vyjměte trochu dříve, než jsou plně připraveny.
7. Špagety se skládají do cedníku.
8. Když jsou cibule a slanina pečená, přidejte do nich jemně nakrájené rajčata. Sůl, pepř a vařte asi 5 minut.
9. Pak přidejte špagety na pánvi, promíchejte, zahřejte na nízké teplotě po dobu 1-2 minut a odstraňte z tepla. Podávejte okamžitě.
