Rassolnik je národní ruská jídla

Zdravím vás, čtenáři blogu "Vlastníci domů". Dnešní příspěvek je věnován staré ruské polévce.

Mnozí z našich čtenářů jistě zapamatují běžné pokrmy sovětských jídel, ve většině případů poněkud nevzhledné s chutí kyselé a slané pasty, které kvůli nepochopitelnému rozmaru tehdejších manažerů ve stravování získalo jméno slavné ruské polévky.

Ale toto varování se lišilo od skutečného nálevu a mírně kyselého, stejně jako asfaltového válečku od závodního auta.

Ruské slovo "rassolnik" se objevilo v našem jazyce v 19. století a znamenalo goy liquid první směr založený na slaných bujních. Ale polévky samotné, používající v podstatě slané nápoje, se začaly objevovat v Rusku již v 15. století. Zjevně se začátkem okultních okurek v Rusku.

Tam je také názor, že salámové polévky se rozšířily s proliferací destilátů v Rusku, říkat, že není nic lepší po včerejší zábavy než hrnec horké slané polévky ráno. Ale tuto verzi necháváme na svědomí svých tvůrců.

Mnohem pravděpodnější je praktičtější verze, že v chladném klimatu potřeboval ruský rolník horké, vyživující, bohaté a mastné potraviny a tento obsah tuku a tuku muflí dobře kyselou solanku.

Rasolniki lze vařit téměř v jakémkoli vývaru - hovězí, telecí, kuřecí, husí atd. Také vhodná pro nakládku jsou vývary z drobů nebo pražené kosti.

Můžete si připravit vegetariánský mák a pro rybí mák doporučují ruské kuchařské kuchařské kočky 2-3 odrůdy čerstvé ryby a jeden druh slané ryby a slaná ryba se vaří samostatně a vývar se nalije.

Ale hlavní podmínkou pro přípravu této polévky je přidání solanky do vývaru, a ne nutně okurka, můžete použít zelí, jablka, hrušku, meloun a dokonce i cherry marhule.

Krupice pro nakládací okurky se vybírají podle použitého vývaru: pohanka a rýže - do vegetariánského nálevu, perličkového ječmene - do okurky s hovězím a ledvinovým, ječmenem s kachními a husími drobnými látkami, rýží - s okurkou s krůty nebo kuřecím masem.

Pokud je v receptu na bramboru receptura brambory, pak se mák a nálevy přidávají až poté, co jsou brambory plně vařené, jinak to bude těžké a nebude chutné.

Dnes se seznámíme s několika receptami na výrobu okurky. Doufám, že se vám bude líbit. Takže:

Rassolnik s ledvinami.

Složení: hovězí nebo telecí (s kostí) - 500 g, ledviny - 400 g, okurky - 2 ks, cibule - 1 ks, mrkev - 1 ks, rýže nebo ječmen - 150 g, brambory - 5-6 ks , voda - 3,5 litru, sůl, petržel, celozrnný chuť.

Vaření: Odstranit film z ledviny, rozřezat je podélně na 2 části, nalít studenou vodou a nechat vařit. Sít vodou, znovu naplnit studenou vodou a vařit po dobu 1,5 hodiny. Mezitím vaříme masný vývar a na konci vaření ho filtrováme. Peeling petržel, cibule, mrkev, celer, nakrájíme na plátky, lehce smažeme a vložíme do vývaru. Také dát do nakrájených brambor a obilovin. Vařte až do konce. Oloupeme nakládanými nakládkami, odstraňujeme semena, nakrájíme na kusy, nalijeme vývar a trochu trochu vaříme, a pak naléváme do hotové polévky. Při servírování přikládat okurkou, nakrájené pupeny a naplnit zakysanou smetanou.

Uzená slanina.

Složení: uzená slanina - 100 g, maso - 600 g, nakrájené okurky - 3-4 ks, brambory - 1-2 ks, mrkev - 1 ks, cibule - 1 ks, rajčatová pasta - 1..L. Rajčata nebo rajčatová šťáva, bulharská paprika, petržel, koření, sůl - na chuť.

Vaření: Vaříme masný vývar (vepřové nebo hovězí), maso vyjměte a nakrájíme na kusy. Položte brambory ve vařícím vývaru a vařte, až se připraví, pak položíme slané okurky nařezané na malém struhadle.

Dortová cibule, mrkněte na struhadle, nakrájíme na čtverečky hrušku a lehce smažeme (v případě potřeby přidejte 1 polévku rostlinného oleje). Nakonec přidejte rajčatovou pastu, rajčata a koření, zředěte vývarem a lehce navlhčete. Přidejte smažené do polévky. Rassolnik je připraven.

Pikant je vegetariánský.

Složení: brambory - 4-5 ks, mrkev - 1 ks, cibule - 1 ks, perlový ječmen - 1/2 šálku, sójová omáčka - 4 lžíce. l., voda 2 l, bobkový list -1 ks.

Vaření: Vařte až do perlového ječmene. Přiveďte vodu k varu a položte brambory. Vařte až do poloviny vařené a přidejte strouhanou mrkev na velkém struhadle. Přidejte vařený ječmen do polévky. Přidejte cibuli, sójovou omáčku, nakrájené nakrájené okurky a bobkový list. vrim 5 minut. Může být podáván se zakysanou smetanou.

Rybí mísa

Složení: - 300 g, jeseteřská ryba - 500 g, slané okurky - 2 ks, petržel kořen - 45 g, pastevec - 30 g, celer kořen - 15 g, cibule - 1 ks , pór - 30 g, šťovík - 1 svazek, okurka a zelenina - na chuť.

Vaření: Ryby nakrájíme na filé s kůží a žebry, nakrájíme na kusy a vaříme odděleně. Vypláchněte bolení hlavy do 3-4 částí a vařte déle než hodinu, poté oddělíme maso od chrupavky. Chrupavka přináší na pohotovost samostatně.

Cibule a kořeny jemně nakrájíme a spasujeme na tuku. Vyčíslil listy šťovíku, nasekané jako zelí, okurky, oloupané, odstraněné semena a nakrájené na proužky.

Položte opečenou zeleninu a okurky do vařícího vývaru, kořením a vaříme 15-20 minut. 5 minut před koncem vaření přidejte šťovík, sůl a okurku.

Při servírování vložte do desky ohřáté rybí maso a chrupavky hlavy, zeleniny a zakysané smetany.
Bon appetit!

Původ mouky v Rusku

Tradiční ruská kuchyně zahrnovala značný počet pokrmů, kde byla použita solanka jako základ nebo jako doplněk. V bohatých domech, kde bylo několik pokrmů podávaných najednou na jídle, byl nálev nepostradatelným prvkem.

Nějaké varianty pokrmu byly:

Cali byl vařený jako rybí polévka. Hlavní rozdíl: na konci přidána okurka okurka, nakrájená nakládaná okurka, citrónová šťáva nebo plátky citronu. Byly tam oddělené "bohaté" okurky s kaviárem. Ve slovníku Dahl je pokrm a je popsán jako guláš kaviáru a nakládaných okurky.

Rassolnik, jako samostatný druh kyselých polévek, byl připraven na droby nebo kuřecí filet, bohatě ochucený kyselými okurky. Byly různé koncentrace soli a kyselé polévky, slané a polokyselé polévky.

Původ slova "Rassolnik"

«Rassolnik"Je slovo ruského původu, které se objevilo v lexikonu a bylo založeno v 19. století. Předtím byla tradiční kyselá polévka nazývána vápník, který byl připraven na jakýkoli slaný nebo citronový džus. Tradiční mouka v moderním formátu se připravuje pouze na okurkách.

Pečivo vaření v Rusku

Kromě okurky a kyselé základu přidávaly také brambory, mrkev, cibuli, okurky, velké množství různých koření a bylin (celer, petržel, kopr, šťovík, pikantní, tarragon). Jako obiloviny mohou používat ječmen nebo ovesné vločky.

Mohli by přidat ledviny a hovězí maso na nakládku (pak je lepší doplnit perličkovou polévku), kuřecí, krůtí a další drůbeží drobky (rýže je vhodnější pro tento recept), vepřové maso, jehněčí a drůbež (tradičně ovesné vločky byly použity jako doplněk).

Maso je žádoucí vařit s kostí. Po dokončení vaření byly vyloučeny a maso bylo jemně vyříznuto a vráceno zpět do pánve.

V historických knihách byly také zmíněny recepty na rybí máslo. Hostesky se snažily vzít několik druhů ryb a někdy dokonce slané rybí filé.

Co jíst a jak jíst

Podávali tradiční ruský okurku se zakysanou smetanou, bohatě prověřenou nasekanou petrželkou a koprem. Někdy, přímo do pečiva, těsně před začátkem jídla, byly přidány uzené kuřecí nebo plátky šunky. Pokud je to žádoucí, maso bylo položeno na stůl na samostatné misce.

Na bohatém lordském stole se opečené koláče jistě podávaly vydatné kyselé polévce. V domácnostech obyčejných rolníků kyselá polévka doplnila čerstvý chléb.

Klasický marináda

Recepty na klasické máslo je recept na hovězí vývar s perličkovým ječmenem a okurkou. Snažte se udělat takovou polévku - je to velmi chutné!

Jeden kilogram hovězího masa na kostech,
2-3 polévkové lžíce perleťového ječmene,
3 nakládaných okurky,
2 střední brambory,
Sklenice okurky,
1 mrkev,
1 cibulová hlava,
2 polévkové lžíce rostlinného oleje,
2 listy vavřínu,
3 černé pepře,
Celer, koriandr nebo petržel
3 litry vody.

Receptura je určena pro třílitrovou polévku. Proto vložíme do nádoby vyprané maso a naplníme studenou vodou. První odvar se nalije po vroucí vodě a vzhledu pěny. Můj hrnce, vložte znovu do něj maso a naplňte ho studenou vodou. Když voda vaří, děláme oheň minimálního výkonu, zakryjeme pánvi víkem a vaříme maso po dobu dvou hodin.

Mezitím několikrát umyjeme perlový ječmen studenou vodou a pak ho zaparkujeme vroucí vodou a necháme na čtyřicet minut. V procesu páře změníme ochlazenou vodu na vroucí vodu. U okurky odstraňte pokožku a připravte odvar, varte pokožku po dobu 10 až 15 minut. Vyndejte kůru a slupku.

Oloupeme a nakrájíme cibuli a nakrájíme mrkev na proužky. V pánvi na smažení s rostlinným olejem smažte nejprve cibuli (až do měkkosti) a pak přidejte mrkev a pokračujte v smažení zeleniny dalších dvou nebo tří minut. Nyní ještě čisté a nakrájené brambory jemně nakrájíme oloupaná zelenina.

Zatímco jsme se zabývali zeleninou a ječmenem, musela být maso vařeno. Vyjmeme kus hovězího masa z pánve, oddělíme kosti a nakrájíme maso na kusy střední velikosti. Maso opět vložte do pánve a přidáme perlový ječmen k vývaru. Polévku polévejte (vývar s masem a ječmenem) po dobu patnácti minut a pak položte brambory a pokračujte v vaření, dokud nebudou připraveny brambory. Nyní přidáme pečenou mrkev a cibuli a nakládané okurky. Smažte náš klasický mák s ječmenovým kořením a okurkou a vaříme dalších pět minut.

Poté vypněte oheň a nechte naši vůni polévat. Podáváme okurku se zakysanou smetanou, čerstvými bylinkami a křupavým chlebem.

Štítek s ječmenem

Co je to dobrý perlový ječmen, takže to je, že štíhlé pokrmy s ním jsou velmi výživné. Proto v klášterní kuchyni je mnoho pokrmů připravených perleťovým ječmenem. Nabízíme vám recept jednoho z nich. A vaříme ječku s perličkovým ječmenem a houbami.

Čerstvě zmrazené lesní houby (hříbě nebo bílé) - 300 gramů,
Pearl ječmen - půl šálku,
Čerstvá mrkev střední velikosti - 1 kus,
Nakrájené okurky - 3 kusy,
Brambory - 4 kusy,
Cibule - 1 hlava,
Rostlinný olej,
Sůl
Černé pepře,
Bay list.

Předem namočte perličkový ječmen, naplňte je čistou studenou vodou a nechte dvě hodiny. Poté vypusťte vodu, umyjte zrna, vylijte čistou vodu a vařte asi dvacet minut. Když se obilovina vaří, nakrájejte rozmražené houby na malé kousky a smažte v rostlinném oleji. Dvacet minut po vaření obilovin položte smažené houby do pánve a pokračujte v vaření mořidla ještě dalších deset minut.

Během této doby je třeba oloupat mrkev, brambory a cibuli.Brambory nakrájíme na kostky a přidajíme je na polévku, která se dále vaříme dalších 15 minut. Zatímco brambory vaří, nakrájejte mrkev na hrubé struhadle a nakrájejte cibuli jemně a pak je smažte v rostlinném oleji. Na hrubé struhadle, brousit a nakládat, předběžně oloupané.

Když jsou brambory na lahvičce připraveny, přidávejte střídavě, pokaždé, když čekáte polévku na vaření, nejprve opečte cibuli a mrkev, pak okurky a pak všechny koření. Pokračujeme v vaření polévky dalších pět nebo deset minut a potom vypněte oheň a necháme nakládku nakládat.

Kuřecí steak s ječmenem

Recepty na kuřecí droby jsou velmi populární v ruské kuchyni. A co když kombinujete recept na takovou polévku a recept na turbínu? Ukáže se kukuřice z kuřecího masa. Pokusíme se udělat marin s perlovým ječmenem a kuřecími žaludy.

Kilo kuřecích žaludků,
Hrst perleťového ječmene,
Cibulová hlava,
Čerstvá mrkev,
2-3 nakládaných okurky,
3-4 brambory
Half root celeru,
2 lžíce rajčatové omáčky,
Bay list
Sůl
Pepř

Kuřecí žaludek se důkladně umyje, odstraní zbytky filmu a hodí se vařit asi hodinu. V tomto případě je třeba žaludky naplnit studenou vodou a přidat list Lavrushka k nim. Po hodině přidejte do vývaru hrst promývaného perličkového ječmene a pokračujte v vaření. Zatímco se krupice vaří, umyjte, vyčistěte a nakrájejte zeleninu. Cibule - v malých kostkách, mrkev a celer - v proužcích, bramborách - v kostech střední velikosti. Nalijte brambory studenou vodou a cibulkou s mrkví a celery passeruem v rostlinném oleji. Na konci opečení přidejte rajčatovou omáčku a vše spolu dohromady dvě až tři minuty.

Nádobu necháme v pánvi a brambory položíme do pánve. Vařte až do vařených brambor. Poté položíme rajčátko-zeleninový dresink do nálevu a když se polévka začne znovu vařit, přidejte nakládané okurky, nakrájíme na malé kostičky. Dejte rossolniku vařit ještě čtyři minuty, zkuste sůl a přidejte koření. Podáváme naši domácí ochucenou polévku se zakysanou smetanou nebo majonézou.

Jak můžete vidět, recept na výrobu marinády s ječmenem není tak složitý. Celkově můžete vařit tuto polévku s jakýmkoli masem. Samozřejmě, tradiční variantou je perlový ječmen na hovězí vývar. Nicméně, jiné maso, a dokonce i v chudé verzi, bude tato polévka stále velmi chutné. Hlavní věcí je vařit s potěšením. Užijte si jídlo a úspěch v kulinářské oblasti!

Ječmenové stezce - tradiční ruská jídla

Historici naznačují, že recept na polévku, podobně jako kukuřice, pochází z Holandska. Tam byl vývar uvařen nejen z masa, ale také z ryb. Od 15. století je zámořský první přidán do seznamu tradičních ruských pokrmů vařených na slaném nálevu.

V Rusku byla do pečivového náplně, salátů a příloh přidána kapusta a okurka. Nakládání bylo prováděno jak v bohatých, tak v chudých domech, ale zbývající složky polévky byly různé v závislosti na příjmu.

Méně prosperující rodiny se radovaly z prasátka na kuřecích nebo hovězích drobách. Uvádí obiloviny, zeleninu a samozřejmě i okurky. S koláčky a čerstvým chlebem polévka kombinovala jak první, tak i teplejší pokrmy.

Obecné zásady vaření

Jak vařit ječmen s perleťovým ječmenem na grity se měkká a maso a zelenina se nerozpadnou? Perlový ječmen se obvykle přidává do vývaru vařeného v hovězí maso a ledvinách. Pokud se namísto červeného masa používá kuřecí maso, první se má vařit s rýží. Francouzi preferují mouku na kachním vývaru a do ní nasycují ječmen.

Všechna tato pravidla nevylučují možnost přidávat užitečné a příjemné chuti perlového ječmene. Krupice se vaří po dlouhou dobu, nejméně 30-40 minut, takže se po varu ve vodě po dobu nejméně 10 minut vloží do vývaru. Během této doby se mu podaří zklidnit a ve vývinu přinést plnou připravenost.

V ruské kuchyni, petržel, kopr, zelená cibule a bazalka jsou dlouho oblíbené.Celá sada zelených se přidala k nakládce. Posledním dotykem bude tuková kysaná smetana, jejíž lžíce je obvykle ponořena do talíře s první.

Klasické

Jak se má vařit? Za prvé, vývar by měl být bohatý. Hovězí na kost bude nejlepší volbou. Hotová miska by měla být tlustá, ale neměla by se přeměnit na bramborovou kaši nebo kaši. Všechny komponenty pro nakládací nakládku určitou dobu, nejdelší maso a obiloviny.

Složení:

1 kg hovězího masa s kostí,
200 ml solanky,
4 nakládané okurky,
6 středních brambor
250 g perlového ječmene,
2 mrkev,
1 velká cibule,
3 polévkové lžíce. slunečnicový olej,
banda petrželky,
2 bobkové listy, koření.

Postup vaření je následující.

Naplňte 3,5 až 4 litry vody a vložte maso. Dejte ho do ohně, přivést vodu do varu a vyjměte pěnu z vývaru.
V kopečku vaříme perlový ječmen, odstraňujeme pěnu, až do poloviny připravené. Nalijte ji do vývaru.
Pak vylejte brambory nakrájené na proužky, vaříme dalších 10 minut.
Nakrájené cibule a mrkev, které mají být smažené v pánvi v slunečnicovém oleji. Nalijte pečeně v budoucím kroupu.
Nakrájejte okurky nakrájené a nakrájejte na pánvi, nalijte marinátko a přidejte koření.
Uchovávejte hrnci na ohni dalších 5 minut, poté odstraňte a nechte rossolnik vařit půl hodiny. V misce s polévkou přidejte kyselou smetanu a nakrájenou petrželku.

S kuřecím vývarem

Kuřecí vývar má jemnější chuť než hovězí. Je výživný a pomáhá zbavit se mírného nachlazení. Na podzim a v zimě je tato vlastnost důležitá. Bujón se vaří na kuřecím masu s přidáním drobů.

Složení:

1 pták do 1,5 kg
200 ml solanky,
4 nakládané okurky,
4 střední brambory,
200 g perlového ječmene,
2 mrkev,
1 velká cibule,
3 polévkové lžíce. slunečnicový olej,
2 bobkové listy, koření.

Postup vaření je následující.

Večer vylejte perlový ječmen s velkým množstvím vody. Začněte připravovat marhule, vylijte zbývající vodu, nalijte čerstvou a vařte asi 20 minut a vyjměte pěnu. Opláchněte kousky, vypusťte a nechte v kopečku.
Naplňte hrnec s 3,5 litry vody, vložte kuřecí maso, posypeme kořením a vaříme půl hodiny a vyjměte pěnu z vývaru.
Nakrájejte cibuli a mrkev a smažte v rostlinném oleji asi 5 minut a pak přidejte loupané okurky. Smažte dohromady další 4 minuty.
Oloupejte brambory, nakrájíme na kostky a nalijeme do vývaru. Pak usneme obiloviny. Po 10 minutách dát pečeně a pak vylévat nálev. Po 15 minutách bude se připravovat.

V pomalém sporáku

Mnoho domácích žen preferuje v kuchyni pomalý sporák. V něm můžete vařit různé pokrmy a připravit pro ně prázdné mísy. Rassolnik se vaří velmi jednoduše, protože všechny součásti jsou vloženy do misky najednou a během vaření se nemíchají.

Složení:

0,5 kg hovězího masa s kostí,
2 nakládané okurky,
3 velké brambory,
150 g perlového ječmene,
1 mrkev,
1 cibule,
1 bobkový list koření.

Postup vaření je následující.

Brambory nakrájíme na kostky, nakrájeme okurky a cibuli, rošt mrkev.
Do misky multicookeru umístěte hovězí maso a další produkty, včetně umyté obiloviny, zeleniny a koření. Nalijte 1,5 litru vody.
Vařte 2 hodiny v režimu "Cukrová polévka".
Připravený k první sůl nebo nalít do něj slané nápoje, stejně jako nalijte nasekané zeleniny a zakysanou smetanu.

S masovými kuličkami

Obvykle kuličky jsou vyrobeny z mletého hovězího masa nebo smíšené s vepřovým masem.

Složení:

600 g mletého hovězího masa,
100 ml solanky,
2 nakládané okurky,
3 střední brambory,
100 g perlového ječmene,
1 mrkev,
1 velká cibule,
2 polévková lžíce. slunečnicový olej,
bobkový list.

Postup vaření je následující.

Vypláchněte perlový ječmen do hrnce, přidejte do něj masové kuličky a nalijte na ně 2 litry vody. Cook po 15 minutách vaření vyčistěte pěnu. Vložte bobkový list a koření.
Mletou mrkev, nakrájejte cibuli a smažte je ve smažce do slunečnicového oleje až do zlatohnědého.
Po 15 minutách nakrájejte brambory a vložte je do vývaru. Nalijte pečenou a nakrájené okurky na plátky.
Nalejte slanou vodu před vařením.Dej první půl hodiny, abys trval na tom.

S uzeným masem a vepřovými žebry

Rassolnik s perlovým ječmenem a okurkami bude zvláště voňavý a chutný v kombinaci s uzenou slaninou nebo drceným masem. Bujón je připraven na vepřové žebro. V něm můžete okamžitě přidat a odstranit kůži uzeného masa. Toto jídlo bude výživné a velmi chutné.

Složení:

0,4 kg vepřové žebra,
0,2 kg uzených produktů
2 nakládané okurky,
3 střední brambory,
80 g perlového ječmene,
1 mrkev,
1 cibule,
1 polévková lžíce. slunečnicový olej,
banda petrželky,
sůl, bobkový list, koření.

Postup vaření je následující.

Cibule a cibuli nalijte 2 litry vody a vařte, dokud se pěna již nevyjasní. Vložte koření, bobkový list, sůl.
Nalijte ječmenný vývar po 15 minutách. dát nakrájené brambory.
Zmrzněte mrkev a smažte v másle po dobu 5-7 minut a pak oloupané nakrájené slané okurky do pánve a smažte další 3 minuty.
Nalijte pečeně do vývaru a vařte, dokud jsou brambory měkké. Před koncem vaření přidejte uzené maso a posypeme nakrájenou petrželkou.

Za starých časů v Rusku byly do polévky vloženy slané houby, ale v tomto případě by byly okurky nadbytečné. Vegetariáni vaříme na houbovém bujónu bez masa.

Složení:

0,5 kg hovězího masa na kostech nebo polovině slepice,
150 g surových žampionů,
3 nakládaných okurky,
1 šálek másla,
3 střední brambory,
200 g perlového ječmene,
2 mrkev,
1 velká cibule,
2 polévková lžíce. slunečnicový olej,
2 bobkové listy, pepř, koření.

Postup vaření je následující.

V noci naplňte ječmen studenou vodou tak, aby v době, kdy byla připravená slaná nálevka, se nafoukala a vařila rychleji.
Nalijte 2 litry vody do hrnce, přidejte maso, koření a vařte až do připravenosti, pak vyjměte maso a vylejte ječmen. Vařte půl hodiny.
Po přidání nakrájených brambor do vývaru vařte dalších 10 minut.
Chopíme mrkev a cibuli po dobu 5-7 minut. v pánvi na smažení s přidaným olejem a pak rozložte houby na 3-4 desky a smažte dohromady asi 10 minut.
Nalijte pečenou do vývaru a nalijte solanku. Vařte další 3-5 minut. Nakonec nakrájejte nakrájené maso na vývar.

S kuřecím srdcem

Rassolnik s kuřecími jablky odkazuje na klasické verze prvního jídla. Srdce vaří přibližně ve stejnou dobu jako kuřecí maso. Bujón získá neobvyklou chuť, ale v kombinaci s nakládanými okurky a ječmenem jistě nebude mít méně než maso.

Složení:

0,5 kg kuřecí srdce,
3 nakládaných okurky,
3 brambory
150 g perlového ječmene,
1 mrkev,
1 cibule,
2 polévková lžíce. slunečnicový olej,
sůl, bobkový list, koření.

Postup vaření je následující.

Namočte perličkový ječmen před vařením nálevu po dobu jedné hodiny, opláchněte a nalijte do vroucí vody.
Po 5 minutách přidat srdce na krupu. Varejte vývar 15-20 minut.
Brambory nakrájíme na kostky a vložíme do vývaru. Vařte dohromady asi 10 minut.
Jemně nakrájená cibule a mrkev procházejí v slunečnicovém oleji po 5 minutách. nalijte do nich drcené nálevy a dusíme 5-7 minut.
Kombinujte vývar s pražením a kořením, sůl. Po 2-3 minutách jehličku lze odstranit z tepla.

V Kubanu

Složení:

0,5 kg hovězího srdce a ledviny,
3,5 l hovězího vývaru,
5 okurky,
5 brambor
200 g perlového ječmene,
1 velká mrkev,
2 žárovky,
100 g vepřového oštěpu,
5 zubikov česnek,
2 polévková lžíce. rajčatová pasta,
celer kořen, bobkový list, koření.

Postup vaření je následující.

Pudinky nakrájíme na 3-4 díly a ponoříme do vody s malým množstvím sódy na pečení.
Vařte ledviny a srdce v různých nádobách, nechte je vychladnout.
Nalijte hovězí vývar do pánve a do něj vložte perlový ječmen. Vařte 20 minut a pak přidejte nakrájené brambory.
Projíždějte nakrájenou mrkev, cibuli, nakrájenou zeleninu a česnek v pánvi na másle. Po 5 minutách Vložte rajčatovou pastu na ně.
Nalijte pečenou v bujónu, přidejte koření a nakrájené nakrájené okurky.
Vařte dalších 5-7 minut, pak vložíte kusy vepřového masa, srdce a ledviny. Posypeme čerstvými bylinkami, odstraňte z tepla a nechte se naplnit půl hodiny.

S gulášem

Rychlá metoda vaření zahrnuje použití dušeného masa místo surového masa nebo kuřecího masa. Tato volba je vhodná pro túru, při zastavení je polévka uvařena v hrnci. Dým z ohně dá moreli větší kouzlo.

Složení:

0,5 kg guláš,
3 nakládaných okurky,
3 brambory
100 ml slané soli,
200 g perlového ječmene,
1 mrkev,
1 cibule,
2 polévková lžíce. slunečnicový olej,
bobkový list.

Postup vaření je následující.

Naplňte hrnce 2 litry vody, vložte do ohně a vylejte perlový ječmen. Přineste do varu, odstraňte krém, po půlhodině přidejte nakrájené brambory.
Nalijte máslo na horkou pánev a po 5 minutách přidejte nakrájenou cibuli a mrkvu, přidejte nakrájené okurky a guláš. Kuchajte 5-7 minut.
Pečeme do pekáče s drtě a nalijte solanku. Přidejte koření. Vařte hořet další 3-4 minuty.

Stejně jako drůbeží droby jsou perfektně kombinovány se zakysanou smetanou.

Složení:

0,5 kg hovězí ledviny,
2 l hovězího vývaru,
3 nakládaných okurky,
3 brambory
80 g perlového ječmene,
1 mrkev,
1 cibule,
1 polévková lžíce. rajčatová pasta,
40 g másla,
bobkový list, koření.

Postup výroby je následující.

Odřízněte pupeny do 2-3 částí, nalijte studenou vodu po dobu půl hodiny, odstraňte a posypeme soda.
Připravené pupeny je třeba ponořit do hrnce s vodou a vařit až do okamžiku připravenosti, přičemž nahradit první vodu po varu.
Nalijte ječmen do studeného vývaru a vařte asi půl hodiny, přidejte nakrájené brambory a vařte dohromady 10 minut.
V oleji projděte nakrájenou cibuli a mrkev, a pak nakrájené okurky.
Jemně nakrájejte ledviny a smažte na zbývajícím oleji rajčatovou pastou.
Obě pečeně se mísí v bujónu, přidávají se koření.

Tipy a triky

Kuchařka klasická je připravena s ledviny, ale někteří se jim nelíbí vůně. Bude úplně zmizet, pokud budete posypat malým množstvím octa na ledviny posypané sodou.

Jak se vařit okurka bohatá a voňavá? V žádném vývaru není zakázáno přidávat uzené maso nebo slaninu, více zeleniny a zeleniny. V okurce by měla lžička "stát", ale zároveň by neměla být varná horká. Tuková kysaná smetana bude nejprve doplňovat kalorický a výživný.

Závěr

Milovníci domácího jídla jistě nebudou obtížně připravovat jelen s ječmenem, i když se stane první zkušeností s vařením tohoto pokrmu ruské kuchyně. Za starých časů byly výdatné potraviny obzvláště ceněny, protože lidé často vykonávali ruční práci a museli se zotavovat.

V dnešní době se mnoho změnilo, ale sotva někdo nejprve odmítne chutné. Pokud se zdá, že máte příliš vysoký obsah kalorií, můžete se omezit na večeři pouze s jedním pokrmem, jak tomu bylo u našich předků.

Jmenuji se Julia Jenny Norman, jsem autorkou článků a knih. Spolupracuji s vydavatelstvím "OLMA-PRESS" a "AST", stejně jako s lesklými časopisy. V současné době pomáhá propagovat projekty virtuální reality. Mám evropské kořeny, ale většinu svého života jsem strávil v Moskvě. Existuje mnoho muzeí a výstav, které jsou pozitivní a inspirají. Ve volném čase studuji francouzské středověké tance. Mám zájem o nějaké informace o té době. Navrhuji vám články, které mohou zaujmout nové hobby nebo jen příjemné chvíle. Musíme snít o krásné, pak se to stane skutečností!

Jak vařit ječmen s perletem a okurkou - klasický recept na hovězí vývar s krok za krokem

SLOŽKY:

500g hovězí hrudník na kostech
3 litry vody
1 velká cibule
1 velká mrkev
2 velké brambory
2 velké nakládané okurky
100 ml slané soli (volitelně)
30 g perlového ječmene
2 polévková lžíce. l rostlinný olej
1 polévková lžíce. l bez kopce soli
5 - 6 černých pepřových kamenů
2 bobkové listy

Způsob přípravy:

1.Chcete-li vařit ječmen s ječmenem a okurkami podle klasického receptu, musíte nejdříve vařit hovězí vývar. Chcete-li to provést, důkladně opláchněte hovězí hrudník, přidejte studenou vodu a přivedete k varu na vysokou teplotu.

2. Snižte teplotu pod pánví, odstraňte veškerou pěnu, která se vytvořila, a varte vývar při nízké teplotě varu po dobu dvou hodin.

3. Vezměte hovězí maso z vývaru, bez kostí a nakrájíme na malé kousky. Maso může být skladováno v samostatné nádobě nebo vráceno na polévku na konci vaření.

4. Oloupeme a jemně nakrájíme cibuli.

5. Smažte a mřížku mrkev.

6. Smažte zeleninu v rostlinném oleji na střední teplotu po dobu 8 - 10 minut, až do průhlednosti.

7. Nakrájené řezy na tenké proužky.

8. Do nakrájené pánvičky nakrájejte nakrájené okurky, přidejte trochu vody a déle zahřejte na 30 minut.

9. Umyjte perlový ječmen v cedníku s tekoucí vodou, pak vylijte trochu studené vody a vaříme 15-20 minut, až do poloviny vaření, přidáním vody, jak se vaří.

10. Brambory odlupujte a nakrájejte na malé plátky.

11. Položte brambory a ječmen na vařící vývar a vařte po dobu 25 minut při mírném varu.

12. Přidejte cibuli, mrkev a kuřecí maso do pánve, přidejte okurku a vaříme dalších 5 minut.

13. Na konci přípravy přidejte sůl, pepř a kukuřičný list. Po uplynutí jedné minuty vypněte lahvičku, zavřete víko a nechte jej stát 15 minut.

Servírujte polévku horkou a vložte do každé desky několik kusů vařeného hovězího masa a lžíce čerstvé zakysané smetany. Jiskřivý a voňavý mák s ječmenem a okurkami je připraven!