Klasická polévka kharcho doma

Voňavá, výživná a výživná polévka Kharcho je dobré pro zimní večeře, když je venku zima a chcete se zahřát. Oblíbená gruzínská jídla, něco mezi masovou polévkou a gulášem, už dlouho v kořisti v ruské kuchyni. Je těžké mu odolat, zvláště pokud je kharcho vařeno podle všech pravidel. Abyste si však mohli vychutnat tento pokrm, není nutné jít do kavkazské restaurace. Hovoříme o tom, jak správně vařit vynikající kharcho polévku doma s dodržováním gruzínských tradic.

Co je Kharcho

Nikdo neví, kdy se recept na kharcho objevil poprvé v gruzínské kuchyni. Je známo, že jakmile slovo "kharcho" bylo nazváno hovězí maso v ořechové omáčce a tenké plátky sušených švestkových šťouchaných brambor. O něco později se do kharcha přidala rýže a nyní na Kavkaze se věří, že skutečné kharcho je vařené z hovězího masa, tklapi, vlašských ořechů a rýže. V letních měsících je švestkové pyré nahrazeno čerstvou švestkou nebo tkemali omáčkou. Je povoleno přidávat do pokrmu další produkty, protože v různých oblastech Gruzie je kharcho připraveno svým vlastním způsobem a každý recept tvrdí, že je klasický. Zbývá nezměněný chutný hovězí vývar s pikantní slivkou, jemnou chutí vlašských ořechů a kořeněnou vůní koření a bylin. Někdy je švestka nahrazena švestkami, rajčaty, rajčatovou pastou nebo šťávou z granátového jablka.

Vařící polévka Kharcho správně: příprava masa

Klasická polévka Kharcho vyrobená z hovězího masa, ale vzhledem k tomu, že existuje mnoho různých receptů na toto jídlo, je přípustné používat jehněčí, vepřové a kuřecí maso. Maso by mělo být nejčerstvější a nejvyšší kvality. Nejlépe si vezměte hovězí maso s kostí, vepřovými žebry nebo filety, jehněčí hrudník, lopatka nebo krk, a pokud se rozhodnete vařit kuřecí kharcho, stehna a prsa udělají. Maso je dobře umyté, čisté z filmů a šlach, a zda odstranit kosti a tuk - to je soukromá záležitost každé hostitelky. Někteří kuchaři věří, že kosti dělají vývar nasycený a voňavý. Pokud vaříte dietní verzi kharcho, pak bude tuk samozřejmě nadbytečný, i když s ním je polévka mnohem chutnější. Maso je odstraněno z hotového vývaru, vývar je filtrován, maso je odděleno od kostí, nakrájeno na kusy a vráceno do vývaru. Základ pro gruzínské kharcho je připraven!

Tajemství vaření

V hotové vývaru dáme dobře promytou rýži všeho druhu, s výjimkou drceného a páleného. Pro toto jídlo je ideální kulatá rýže, která při vaření vypadá velmi chutně. Zatímco se rýže vaří, přidávají se k němu cibule, bobkové listy, lehce rozdrcené černé pepřové kousky, drcené vlašské ořechy, čerešňové švestky nebo čerstvé slivkové pyré (slivky, tkémají, šťáva z granátového jablka). V některých receptech lze nalézt a rajčata - jsou obvykle používány bez kůže v drcené formě. Ale je nejlepší, aby se cherry rajčata, které dávají polévku originality. Ke konci vaření se kořením vloží do kharcho - chmele - suneli, červená paprika, šafrán, koriandr, adjika a všechny chutné koření. Pokud pečujete o děti, nepřidávejte do misky pikantní koření. Poté, co je kharcho polévka připravena, jemně nasekaný česnek, nasekaná petrželka, koriandr, rozmarýn a celer listy jsou přidány do pánve.

Sekvence záložek produktu a doby vaření mohou být různé - v závislosti na receptu. Někdy je kharcho vařený s paprikou, mrkví a bramborami, Italové velkoryse přidávají olivy a bazalku do misky a francouzští připravují kharcho se sýrem a kešu ořechy. Polévka trvá 20 minut, aby byla pikantnější, pikantnější a bohatší.

Vaření klasického kharcho domácího hovězího masa

Kuchařská polévka se vaří v hovězí vývar bez cibule, mrkve, brambor a rajčat. Vařte vývar 400 g hovězího masa na kosti a 2 litry vody - to trvá asi 2 hodiny.Naplňte vývar, oddělíme maso od kostí, nakrájíme na plátky a vložíme zpět do pánve. Přidejte do vývaru 4 polévkové lžíce. l rýži, pár větviček petrželky a koriandru (pak nezapomeňte je vytáhnout), a když je rýže měkká, vložte do polovice šálku pražených drcených vlašských ořechů. Na samém konci vaření, nasekaný česnek, nasekané zeleniny, sůl, 1 lžička, jsou přidány do kharcho. chmel suneli deska tklapi nebo 3 polévkové lžíce. l tkemali. Příjemná kustaše v kharchu je povinná - je to ona, která dává pokrmu jedinečnou gruzínskou chuť.

Pokud se chcete dozvědět více o tom, jak vařit kharcho, podívejte se do našeho katalogu s recepty a fotografiemi, experimentujte a překvapte hosty. Kuchařská polévka se podává s domácím chlebem nebo chlebem pita. Toto jídlo je nejen chutné, ale také užitečné - možná proto je na Kavkaze tolik dlouhých jater?

Klasická hovězí kharcho polévka

Podle tohoto receptu budu vařit polévku častěji. Obvykle ve všech polévkách, které vařím, jsem dal hodně zeleniny. Líbí se mi tento recept přesně proto, že neobsahuje mrkev ani papriku, ani brambory. A navzdory tomu se ukáže jen úžasná chuť.

Potřebujeme (u třílitrového hrnce):

hovězí maso - 600 gr
cibule - 2 ks
rýže - 5 - 6 polévkových lžiček. lžíce
vlašské ořechy - 100 gr
česnek - 1 hlava
tkemali omáčka - 3 - 4 polévkové lžíce. lžíce
rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. lžíci
Paprika - 1 lžička
chmel - suneli - 1 - 2 lžičky
horké červené pepř - na chuť
pepřový hrášek - 10 - 12 ks
greeny - bazalka, koriandr, petržel, volba - banda
sůl - podle chuti
bobkový list - 1 - 2 kusy

1. Pro vaření polévky vezměte kus hovězího masa. Používám hrudník. Je to poměrně tlustá a na něm jsou kosti, což znamená, že vývar bude bohatý, výživný a výživný.

Maso umyjte, nakrájejte na velké kusy, nalijte vodu a vařte. Budu vařit v třílitrovém pánev, vodu, vytočím plnou pánvi. Během doby, kdy se maso vaří, voda se vaří a prostě uvolní prostor pro zbývající přísady.

Během vaření se nedoporučuje nalévat vodu do nádoby!

Sledujte, kdy se vývar začne vařit. Současně se začne vytvářet pěna, která musí být pečlivě odstraněna. Nedovolte, aby voda silně vařila. Ne všechny pěny se dostanou do vývaru a plavou tam ve formě vloček.

Jak si vařit vývar, už jsem mu řekl v jednom ze svých článků.

2. Jakmile voda vaří, snižte teplo a vařte maso, dokud nebude připraveno po dobu nejméně 1,5 - 2 hodin, aby nedošlo k příliš intenzivnímu varu. Voda by měla být jen malá bolest. Zároveň by mělo být víko zakryto, ale zanechalo praskliny, takže opět není silné varu.

3. Oloupeme cibulí a nakrájíme je na tenké peří. Pokuste se uchopit menší cibulové hlavy tak, aby byly tenčí a jemnější.

Existují recepty, kde se cibule smažou, ale v této verzi polévky nebudeme nic smažit. Proto je důležité, aby peří luku nebyly hrubé.

4. Když je maso vařeno, vyndejte ho a vydejte do vývaru po dvou až třech vrstvách. Aby se zabránilo tomu, aby se fragmenty kostí dostaly do polévky.

5. Pak položíme nakrájenou cibuli do pánve. Hovězí maso nakrájíme na kusy, odstraňujeme kosti a maso zaseme zpět do vývaru.

Vařte 40 - 45 minut.

6. Jakmile jsou cibule umístěny v pánvi, okamžitě je opláchněte v několika vodách a namočte rýži v teplé vodě. Používám Krasnodar rýži, tato odrůda má vysoký obsah lepku a je dobře vařená měkká, což je pro tuto polévku skvělé.

Díky tomu bude polévka silná a bohatá.

Připravte rýži buď 5 nebo 6 polévkovými lžíci - to je na třílitrový hrnce, v závislosti na tom, jakou polévku chcete získat. Přidám 5 polévkových lžic.

7Když cibule vařila po správnou dobu, přidejte tmeleňovou omáčku, rajčatovou pastu, plátek horké červené papriky na vývar, nechte 5 minut vařit a poté rýži vložte do vývaru. Vařte 10 minut.

Pokud není celá červená horká paprika, pak na konci vaření můžete přidat již připravenou mletou červenou papriku. Chcete-li přidat jeden a druhý by měl být podle vašeho vkusu, někdo miluje rychleji, někdo miluje opak, ale je nutné přidat trochu stejně, je to nutné pro chuť.

Celá pepř má různou míru hořkosti v závislosti na odrůdě, takže by měla být přidána s péčí.

8. Mezitím vaří, prolistuje matice, odstraňuje oddíly a skořápky a rozdrtí je.

Osušte česnek, nakrájejte, přidejte na matice a pokračujte v mletí až do dosažení homogenní hmoty.

9. Samostatně rozdrněte černý pepř v maltě.

10. 10 minut po přidání rýže přidejte výslednou hmotu ořechu do polévky. Přidejte papriku, přidáme barvu do našeho jídla, chmele -suneli, dávají pikantní chuť a přidávají potřebné chuťové poznámky.

Také bude nutné sůl vyčistit. Pak zkuste a pokud nemáte dostatek ostrosti, přidejte červenou papriku podle chuti.

11. Nechte vařit a vaříme 5 minut. Poté položte bobkový list a nalijte předem nakrájenou zeleninu. Můžete použít koriandr nebo petržel, ale dnes mám bazalku.

Ne každý rád používá koriandro kvůli jeho zvláštní vůni. A ačkoli v polévce bude prakticky "neslyšitelný", musím to říci.

12. Po vaření po dobu dalších 2 minut vypněte polévku, těsně zavřete víko a nechte jej stát a odpočiňte po dobu nejméně 15 - 20 minut.

13. Střílet čerstvé greeny, cibule dle potřeby. Sládek a papriku položte na stůl. Vařím středně ostré kharcho, protože naše vnučka ho velmi miluje a nebude jíst velmi pikantní. Ale manžel naopak jí velmi pikantní polévku. Tady v takovém případě a položte na stůl, co byste mohli potřebovat.

14. Posypte polévku čerstvými bylinkami a podle potřeby přidejte čerstvě nakrájenou cibuli. Jíst s potěšením!

Zde je varianta polévky kharcho, kterou máme. Jak jste asi pochopili a již jsem se o tom zmínil, uvařili jsme ho bez použití takového stupně vaření jako pražení. Ale následující recept bude jen s pražením. A je také klasikou.

Video o tom, jak vařit gruzínskou polévku kharcho

Navzdory skutečnosti, že téma našeho článku zajišťuje přípravu hovězí polévky, chci vám nabídnout téměř stejný jako první recept na vaření jehněčího.

V něm můžete vidět všechny fáze vaření. A také to, co se ukáže jako výsledek.

I když překlad slov "kharcho" znamená, že to musí být hovězí maso, ale z jehněčího je také neuvěřitelně dobré. Například můj manžel velmi miluje v této verzi. A pokud existuje možnost volby, vždy si tuto možnost zvolí.

A zpravidla, pokud se zavazujete vařit z jehněčího masa, pak vezměte žebra. Mají maso a kosti a dobrou vrstvu tuku.

Hovězí kharcho polévka doma

Hovězí maso - 800 gr
cibule - 2 hlavy
Tomato - 1 ks
rýže - 0,5 šálku
vlašské ořechy - 100 gr
rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. lžíci
Paprika - 1 lžička
Tkemali omáčka - 2 polévkové lžíce. lžíce
česnek - 1 hlava
cilantro - svazek
červené papriky - na chuť
hops-suneli - 1 hod. lžička se skluzavkou
sůl, červený a černý pepř - podle chuti
rostlinný olej - 3-4 polévkových lžiček. lžíce

1. Umyjte hovězí maso, hruď s malými mastnými vrstvami a nakrájejte je na poměrně velké kusy. Vypusťte papírovými utěrky.

2. Vyhřejte polovinu másla v pánvi a smažte nakrájené kusy. Není nutné silně vyprážet, maso by mělo jen mírně zčervenat.

Požár při smažení by měl být velký, aby bylo maso "utěsněno" rychleji v rudé kůře a udržuje si šťávu uvnitř.

3. Umístěte smažené kusy do hrnce a nalijte horkou vodu nad nimi.

Přiveďte k varu a pečlivě odstraňte pěnu.Během intenzivního vzhledu pěny na povrchu je lepší nechat se oddělat od sporáku, odstraňte ho, dokud vůbec nezůstane v pánvi.

Vařte maso, dokud se vaří 1,5 až 2 hodiny při nízkém ohni, přičemž by nemělo být intenzivní vaření.

4. Nakrájejte jednu cibuli na tenké polokruhy a smažte do pánve, až do zbývajícího oleje načerveně zbarví.

5. Přidejte rajčatovou pastu a trochu vývaru, stačí 3 - 4 polévkové lžíce. Pak 3 až 4 minuty.

6. Pak přidejte papriku a tkemali omáčku. Pokud nemáte omáčku, pak se v tomto případě omezte na rajčatovou pastu.

7. Omyjte rýži a namočte v teplé vodě po dobu 40 - 45 minut.

8. Když je maso připraveno, přidejte smaženou cibulí s rajčatovým dresinkem.

Také pošlete namočenou rýži, z níž musíte nejdříve vypustit. Míchat, nechte vařit a znovu snižte teplo.

9. Nakrájejte rajčata na malé kousky a přidejte do vývaru. Můžete předem oloupat rajčata, ale můžete je přidat.

Vařte 15 minut.

10. Do koriandru nakrájejte stonky a nakrájíme listy.

Pečeme a nakrájíme česnek. Červená paprička nakrájejte na plátky.

11. Položte vše do misky nebo malty a rozemlejte. Část koriandru odešla k podání.

12. Oddělte matice odděleně.

Všechny výše uvedené ingredience můžete také umístit do misky mísiče a brousit tam.

13. Přidejte výslednou hmotu do varné polévky. Přidejte také chmel - suneli. A vaříme dalších 5 - 7 minut, přidáme sůl a pepř podle chuti.

14. Poté vypněte oheň, přikryjte polévku a nechte vařit 15-20 minut.

15. Zbývající cibuli nakrájíme na tenké polokroužky a smícháme s levým koriandrem.

16. Polévku kharcho posypeme na talíři posypeme cibulí a bylinkami. Jíst s potěšením!

S tímto receptorem můžete vařit polévku pomocí kuřete. V tom případě se připraví mnohem rychleji. A nebude to tak chutné.

A samozřejmě byste neměli říkat, že můžete vařit jehněčí a vepřové maso.

Ale dnes máme téma klasického kharcha, a tak připravujeme výhradně z hovězího masa.

Kuchařský recept se zeleninou a ořechy

A my budeme mít tento recept pomocí zeleniny, ze které budeme oblékat. A v tomto receptu použijeme mleté maso. Ačkoli chrupavky mohou být docela přijatelné.

hovězí maso - 600 gr
cibule - 1 - 2 kusy
mrkev - 2 ks
rajčata - 3 - 4 ks
vlašské ořechy - 100 gr
horké papriky - chuť
novinka - 2 - 3 hrášek
Karafiát - 2 - 3 pupeny
chmel - suneli - 1 hod. lžíce s kluzkou
rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. lžíce
zeleniny, cibule, česnek - sloužit

1. Maso umyjte, osušte ho a nakrájíme na malé kousky o rozměrech 5 x 5 cm. Nejlepší je, aby byl tento recept odvážen mladým telecím. Také si můžete vzít hrušku, kde místo kostek ještě má chrupavku.

2. Zahřejte 2 lžíce másla v pánvi a na něm opečte maso. Oheň současně by měl být velký, aby maso rychle "chytil" kůru. Takže můžeme udržet všechny šťávy uvnitř.

3. Cibule nakrájíme na kostky, nemůžete být příliš malé a přidávat do masa. Smažte vše, dokud je cibule měkká a zlatá.

4. Mletou mrkev a přidejte je do pánve.

Obvykle se mrkev v tradiční klasické kuchyni nepoužívá. Ale tam jsou recepty, kde si můžete přidat do polévky. A ještě horší z tohoto Kharcha se nestane. A dokonce i naopak, jídlo se z něj stává jasnější a přidává se ještě jedna - sladká poznámka.

5. Smažte vše společně po dobu 5 - 6 minut, nebo dokonce o něco méně. Ale ujistěte se, že se nic současně nehoří. Z tohoto vývaru bude nejasné.

6. Přeneste obsah do pánve a nalijte studenou vařenou vodou. Přiveďte k varu. Jak můžeme vidět, mrkev dala barvu a vývar se stal příjemnou teplou barvou.

7. Rajčata nakrájejte na kostky a smažte do zbývajícího oleje. Rajčata musí vybrat červenou a šťavnatou, vždy zralou. Budou mít barvu a chuť.

Pokud vaříte kharcho v zimě a je těžké najít zralé šťavnaté rajčata, můžete použít zakoupené rajčata ve vlastní šťávě a použít je společně s džusem. Nebo možná máte vlastní zásoby takových rajčat. Nebo můžete použít rajčatový džus.

Používáte-li k vaření masné maso a vývar je velmi tlustý, je nejlepší odstranit tento tuk, nalít do pánve a smažit rajčata na něm. Polévka tedy nebude příliš tučná.

8. Řiďte horkou papriku na kousky. Kuchařská polévka je kořeněná polévka, ale tento aspekt upravte podle svých představ. Z kolik pepře se přidá bude záviset na chuti pokrmu jako celku.

Když je nakrájený, přidejte k rajčatům. Slaněme rajčata a promícháme. Smažte, dokud jsou rajčata měkká.

9. Nakrájejte ořechy v mixéru nebo mlejte v maltě.

10. Když je maso kompletně vařeno, přidejte nakrájené ořechy do vývaru. Přidejte čerstvé česnek a hřebíček, stejně jako chmel - suneli.

11. Bez čekání do vaření přidejte parní rajčata s pepřem. Nechte vařit a vařte 1 - 2 minuty, vypněte plyn. Pak dát Kharchovi trochu trvat.

12. Servírujte s nakrájenými bylinkami, cibulí a čerstvým česnekem.

Zde máme tak krásnou, voňavou a lahodnou polévku. Chcete-li jíst toto - jedno naprosté potěšení!

Dnes jsme se s vámi seznámili s různými receptami na výrobu tradiční gruzínské kharcho polévky. Jak vidíte, jsou všechny odlišné. Každá žena v domácnosti má své vlastní způsoby vaření tohoto vynikajícího jídla.

Navíc tyto metody také závisí na tom, která z míst v Gruzii je připravena. Například ne všude, kde se vaří s ořechy. Tam jsou recepty, kde nejsou přidány do polévky. Nicméně polévka má stále známý název.

Kharcho není vždy vařeno rýží. Připravte jej přidáním dalších obilovin. Může to být proso nebo perličkový ječmen.

Tam jsou recepty, kde je tato polévka vařená s houbami, s přídavkem oliv nebo oliv a citronu. Doplňuje se také bulharský pepř. A všechny tyto recepty mají právo existovat.

A jak jsem dnes řekl, můžete vařit polévku s jiným masem - s vepřovým, jehněčím, kuřecím nebo krůčím masem a dokonce i s rybami!

Tato polévka je tak oblíbená ve všech koutcích naší Země, že ji chtějí vařit v mnoha různých variantách a kombinacích. A to je skvělé! Nechte je vařit, kdo miluje!

A dnes jsme připravili tři velmi chutné možnosti, na základě kterých můžete udělat jakoukoli kharcho polévku, přidávat do ní ingredience, které máte rádi nebo máte v ledničce.

A pokud se vám líbí, pak sdílejte recepty na sociálních sítích. A napište své oblíbené recepty do komentářů.

Klasický recept na kharcho polévku v gruzínském stylu s hovězím masem a rýží

Vzhledem k tomu, že toto jídlo je stále gruzínské, začneme naše hodnocení z našich vlastních kořenů. Tuto recept jsem přijal od gruzínského kuchaře pracujícího v kavárně nedaleko od mého domu. Bylo mi 25 let a zdálo se mi to laskavý dědeček. Získal ho tak masivní, pikantní a bohatý, jen úžasné.

Zde jsou všechny rozměry zobrazeny na třílitrovém hrnci, takže počítat s vaším jídlem.

Složení na hrnci 3 l:

Hovězí maso na kostech - 1 kg
Rýže - 4-5 polévkových lžic
Mrkev - 0,5 kusů
Cibule - 2 ks
Rajčata - 2 ks
Adjika pikantní - 1 polévková lžíce
Omáčka Tkemali - 4-5 lžící
Hops-suneli - 1 díl lžíce
Česnek - 4-5 hřebíček
Mletý černý pepř podle chuti
Cukr - Pinch
Sůl - chuť
Cilantro, petržel

Chcete-li, aby byl vývar lehčí, dejte hovězí maso na pár hodin do vody, aby se namočil.

Způsob přípravy:

1. Položte nakrájené kusy masa, celou cibuli a polovinu mrkve do hrnce, zakryjte vodou a umístěte na sporák. Když se začne uvařit vývar, odstraňte pěnu, sůl, pokryte a vařte vývar, dokud nebude maso vařeno.

2. Mezitím, pojďme zazharkoy. Jemně nakrájejte cibuli.Řezume rajčaty křížem a naplníme vařící vodou, pak vyjmeme kůži, snadno se odjedeme. Pak jemně nakrájíme.

3. Zahřejte pánev a nalijte rostlinný olej. Smažte cibuli až do zlaté hnědé a pak přidejte rajčata. Posypeme chmelem-suneli a černým pepřem. Vše dobře promíchejte a vařte 2 minuty.

4. Po dvou a půl hodinách by mělo být maso dobře vařené měkké. Odstraňte cibuli a mrkev. Už tady nejsou potřeba. A ve vývaru přidejte dobře umyté rýže.

5. Dále přidejte smažení, pikantní adjika, tkemali omáčku a špetku cukru. Míchat a ochutnat. Pokud si uvědomíte, že olej je sůl, pak ho sůl.

6. Přiveďte vývar do varu. Poté zakryjte a vařte asi 15 minut, dokud nebude rýže vařená.

7. Mezitím můžete nakrájet koriandru a petržel. Nakrájejte na malé kousky. Zde, na zelené, stlačte česnek. Promícháme je.

8. Polévka je hotová, vypněte teplo, přidejte zeleninu a zakryjte víkem po dobu 10-15 minut. Je nutné, aby trval na tom. Pak můžete sloužit na stole.

Krok za krokem recept na polévku se bramborami a rýží

Nějak se ukázalo, že jsme s bramborami lépe obeznámeni, ačkoli to už bude mírná odchylka od klasiky. No, proč ne experimentovat? Jsme králové v naší kuchyni. Co chceme, pak se vrátíme zpět.

Složení:

Hovězí maso s kostí - 500 gr
Rýže - 0,5 šálku
Brambory - 5 ks
Hops-suneli - 1 lžička
Česnek - 3 stroužky
Cibule - 1 ks
Mrkev - 2 kusy
Rajčata - 3 ks
Tkamali omáčka - 2 lžíce
Červená a novinka - chuť
Zelení - hromada
Sůl - chuť
Bay leaf - 1 ks

Způsob přípravy:

1. Maso nakrájejte na porce a umístěte do hrnce. Neznečistěte kosti, a tak je odešlete. Nalijte vodu a duste. Když se vývar vyvine, vyjměte pěnu.

Není nutné řezat maso, můžete dát celý kus guláš, pak jej vyjmout z kamene a rozřezat na porce.

2. Mletou mrkev na hrubé struhadle. Jemně nakrájejte návnada a umístěte do předehřáté pánve. Smažte trochu, pak přidejte mrkev a smažte až do zlatohnědého.

3. Nakrájejte rajčata na kříži na kříži, opláchněte je vařící vodou a odstraňte pokožku. Pak nakrájejte a přidejte do pánve, trochu hořkejte a pokračujte v dechu.

Pokud na stole nejsou žádné rajčata, můžete použít jakoukoliv rajčatovou omáčku nebo adjiku.

4. Přidejte pepř a chmel-suneli, tkemali omáčku, nalijte malý vývar a promícháme. Zakryjte pánvičku a zeleninu vařte 10 minut.

5. Prozatím se zabýváme bramborem. Oloupejte a nakrájejte, jak jste zvyklí - nakrájené, nakrájené na kostičky nebo nakrájené na kostičky. Nezáleží na tom.

6. Když je maso vařeno, vytáhněte velký kus kosti z pánve a rozdělte ho na kusy. Ve vývaru sezamujte brambory. Vyplňte. Přiveďte k varu a vylijte vypranou rýži. Vařte dalších 20 minut.

7. Stále jemně nakrájíme bylinky (kopr, petržel nebo koriandr - to je vaše volba). Chopte česnek nebo jej protlačte speciálním lisem. Pak dát všechno do téměř hotové polévky, přidáme bobkový list a promícháme.

8. Po dvou minutách vyjměte z tepla, zakryjte víkem a nechte vařit po dobu 7-10 minut. Poté můžete s rodinou zacházet s lahodnou a aromatickou polévkou.

Video o tom, jak vařit skutečné gruzínské kharcho s tkemali

A pro ty, kteří milují video recepty, jsem našel nádherný, detailní a srozumitelný materiál.

Dokonce i tradiční recept na polévku v gruzínštině se může lišit od domácích k různým výrobkům. A každý bude tvrdit, že má skutečný recept. No, jenom navrhuji, abyste zkusili různé možnosti a zjistili, který z nich je lepší.

Složky pro třílitrovou pánvi:

Hovězí maso - 600 gr
Cibule - 2 ks
Rajčata - 4 ks
Rýže - 6 polévkových lžic
Ořech - 100 gr
Hot pepř - 1 ks
Petržel - 1 banda
Tkamali omáčka - 2 lžíce
Česnek - 3 stroužky
Vepřová panenka - 1 čajová lžička
Hops-suneli - 1 lžička
Sušená bazalka - 1 čajová lžička
Sušené koriandro - 1 lžička

A nyní se podívejte na cestu vaření gruzínské kuchyně.

Výsledkem bylo bohaté, kořenité a velmi chutné kharcho. Připravte si to pro své muže, myslím, že budou šťastní. Po tomto prvním kurzu a druhém není potřeba. Tak to je výživné.

Jednoduchý a rychlý recept na omáčky tkemali doma

Jak jsem již řekl, bez této omáčky nemůže být Kharcho považováno za úplné. Ale kde koupit? Ve skutečnosti není nutné provozovat všechny obchody, aby našli tuto omáčku. Můžete si sami vařit sami docela rychle doma. Nabízím rychlý recept na tuto gruzínskou omáčku z dostupných produktů.

Potřebujeme pouze:

Jakékoliv druhy kyselých švestek - 750 gr
Česnek - 1 hlava
Cilantro - balíček
Hops-suneli - 3 polévkové lžíce
Cukr - 1 polévková lžíce
Sůl - 1 lžička

Vaření:

1. Vypláchněte švestky a odstraňte kameny. Pak přeneste do hrnce, přidejte 50 ml vody a vložte do ohně až do vaření. Vařte dalších 10 minut.

2. Švestky rozemletí sítem tak, aby se slupka oddělila a všechno se změnilo v kaše.

3. Přidejte sůl a cukr na masovou hmotu, nastavte na vaření před vařením na nízké teplotě. Při varu přidejte nakrájené cilantro, česnek a chmel-suneli. Vařte další 2 minuty a omáčku připravíme. Může být uložen ve skleněné nádobě v chladničce.

Tímto způsobem budete mít nádhernou domácí omáčku na maso, ryby a samozřejmě pro naše kharcho. Jak jste viděli, připravuje se rychle. Je-li to žádoucí, můžete také přidat mletou červenou, novinku nebo černý pepř.

No, setkali jsme se s nádherným gruzínským kharcho. Pokud se někdo ještě nepokusil vařit, je čas začít. Doufám, že vás mohu přesvědčit, jak snadné je připravit. Hlavní věcí je vařit maso a zbytek nebude dlouho vařit.

Přeji vám nové činy v kuchyni. Bon appetit.

Složení:

Hovězí maso - 450 g
dlouhá rýže - 1/2 šálku
brambor - 4 kusy
cibule - 1 ks
česnek - 3 stroužky
mrkev - 2 ks
rajčata - 3 ks
mletý černý pepř - 1 lžička
pepřové koktejly - 7-10
červená novinka - 1 lžička
hops-suneli - 1 lžička
sůl a zelenina (petržel a kopr) - na chuť.

Způsob přípravy:

Připravujeme všechny potřebné produkty, myjeme a vyčistíme brambory a mrkev.

Maso vyprané v tekoucí vodě, nakrájíme na porce a vložíme do kastrolu na kamen.

Pro doplňování paliva otáčíme mrkev na velkém strouhaní.

Cibuli očistěte, nakrájíme na malé kousky a smažíme v pánvi v rostlinném oleji.

Mezitím se maso již vaří a je nutné odstranit pěnu. Pokud si přejete, můžete vyprázdnit první vývar. Posypeme pepřovými kousky o velikosti 7-10 zrnek.

V pánvi na cibuli posuneme strouhanou mrkev a pokračujeme v procházení.

Naplňte rajčata horkou vodou a nechte je 3-5 minut, abyste mohli snadno odstranit pokožku.

Po uplynutí času vyčerpáme z nich vodu a oddělíme kůži, nakrájíme na malé kousky a pošleme jí do obracečky. Stále pokračujeme v páře, zatímco trochu snižujeme teplotu.

Nalijte půl lžíce chmele-suneli, 1 čajovou lžičku bez červeného kopce a stejné množství černého pepře do téměř dokončeného zeleninového dresingu. Naléváme 2 lžíce vývaru, mícháme, zakryjeme víkem a 10 minut vmícháme.

Z pánve získáme téměř hotové kusy masa, nakrájíme na malé kousky a posíláme zpět do vývaru. Zde snížíme brambory nakrájené na malé čtverce a dušená zelenina. Slante si chuť.

Přiveďte k varu a vložte do ní dlouhosrstou rýži, předem promytou studenou vodou. Vaříme 17-20 minut při středním ohřevu.

Česnek a zelenina jemně nasekané.

Zkontrolovat připravenost rýže a pokud je vařená, přidejte nakrájený česnek, zeleninu a bobkový list.

Vypněte sporák a nechte ji vařit na polévku po dobu 7-10 minut.

Kuchařská polévka - obecné zásady a metody vaření

Sladká a výživná polévka kharcho je skutečnou pýchou gruzínské kuchyně. Po zvládnutí receptury jeho přípravy můžete zajistit, že váš dům je skutečná gruzínská restaurace.

Klasická polévka kharcho z hovězího masa. Dokonce i jeho jméno se převádí jako "hovězí polévka". Dále, původní recept na kharcho polévku zahrnuje použití speciálního obvazu - tklapi, jinými slovy - sušeného slivkového pyré. Pokud chcete v gruzínštině připravit pravou polštářku Kharcho, nemůžete bez tohoto oblékání udělat. Nicméně, pokud se vám nepodaří dostat to, ale opravdu chcete jíst Kharcho polévku, můžete použít tkemali omáčku, aby to. Pokud je i tkemali nepřístupná, můžete si vzít šťávu z granátového jablka.

Co potřebujeme víc? Tradiční polévka Kharcho je také vyrobena z rýže, cibule, koření, česneku a chmele-suneli. Naše hospodyně často při přípravě tohoto jídla používají rajčata, ale je to záležitost osobních preferencí chuti. Připravená polévka kharcho v Gruzii už byla na desce posypána čerstvým koriandrem.

V gruzínské kuchyni však zpravidla neexistují přísné recepty hlavních jídel společných pro celou zemi. Recepty obyvatel východní a západní Georgie se mohou mezi sebou lišit, takže si můžete vybrat ty recepty, které jsou blíže vašim preferencím.

Polévka Kharcho - příprava jídla

Při vaření soup-kharcho je důležité vybrat správné maso a rýži. Mnoho lidí si myslí, že všechny gruzínské pokrmy, včetně polévky kharcho, jsou vyrobeny ze skopového masa. Pro toto pokrm je však třeba použít hovězí maso nebo v extrémních případech i kuřecí maso. Je lepší upřednostňovat kousek čerstvého tučného hovězího masa na kostech. Oddělíme maso od kostí a odstraňujeme z filmů a nakrájíme vlákna na malé kousky.

Pokud jde o rýži, může to být kulaté nebo dlouhé zrno, ale ne dusené a rozhodně není rozdrcené.

Polévka Kharcho - nejlepší recepty

Recept 1: Klasická polévka Kharcho

Příprava jídla pro tento recept, dostanete nejen vynikající první kurz, ale opravdovou gruzínskou polévku kharcho. Používá hovězí maso, rýži, cibuli, slivky a tradiční gruzínské koření, které z něj činí velmi chutné a voňavé.

Složení:

300 gr. hovězí hrudník
100 gr. rýže,
2 žárovky,
3 česnekové hřebíček
3 kusy švestek,
1 pod chili pepř,
1 polévková lžíce. l chmele suneli a tklapi
50 gr. rajčatové pyré,
1 polévková lžíce. l růst. oleje
7 sklenic vody
ochutnat sůl, čerstvé zelené listy.

Metoda vaření:

1. Slaninu nakrájejte na malé kousky a vložte do pánve. Pak přidáním několika sklenic vody, aby se pokrylo maso, vaříme na vysokou teplotu asi 5 minut.

2. Jemně nakrájejte cibuli, česnek, cilantro, míchat zeleninu s rajčatovou pastou, chmel-suneli, rostlinným olejem a vaříme tuto směs asi 2 minuty také na vysokém ohni.

3. Přidejte do masa směs s tkemali, švestkami, pepřem, rýží. Poté naléváme zbývající vodu do hrnce a sůl a vaříme polévku asi 10 minut při vysokém teple.

4. Chopíme petrželku a kopr, posypeme je na polévku před podáním.

Recept 2: Polévka Kharcho s rajčaty

Tento recept na jeho součásti je cenově dostupnější, ale chuť a vůně připraveného jídla podle něj není ani méně chutná. Nepoužívá slavnou gruzínskou tklapi omáčku, ale potřebnou ostrost a kyselost je dosaženo použitím rajčat a oblíbených koření.

Složení:

0,5 kg hovězího masa v kostech,
3 střední cibule,
4 polévková lžíce. l rýže,
4 zralé červené rajčata,
1 stroužek česneku,
ochutnat slanou a koriandrovou zeleninu,
ochutnat koření (chmele-suneli, bazalka, bobkový list, novinka).

Metoda vaření:

1. Vezměte hrnce o objemu asi 2,5 litru a vaření masa v něm asi hodinu a půl s uzavřeným víkem. Půl hodiny před koncem vaření ochutnejte sůl. Z hotové vývaru vyndejte maso kosti, filtrujte.

2. Jemně nakrájenou cibuli a smažte do pánve na smažení s rostlinným olejem, dokud nebude měkká.Pak přemístíme maso na panenku s cibulí a opět smažeme asi 5 minut. Poté redukujte teplo, nalijte do pánve několik lžiček vývaru a vše pod uzavřeným víkem dejte asi 15 minut.

3. Zatímco připravujeme maso, připravujeme rajčata. Když je umyjete, řezáme každý horní kříž. Pak, dal rajčata do misky, nalít je s vařící vodou (tak, že jsou zcela pokryty vodou). Po několika minutách vylejte vodu a rajčata jednoduše odlupujte z rajčat, poté je nakrájíme a libovolně je přenesete do pánve, kde se maso a cibule dusí, duste dohromady asi 10 minut.

4. Dejte hrnce s vývarem na oheň a když se začne vařit, položte džus se zeleninou. Znovu přivést k varu a odeslat stejnou rýži, snížit teplo a vařit asi 5 minut. Pak přidáme koření.

5. Před samotným koncem vaření přidejte do pánve drcený česnek a jemně nasekané zeleniny. Nechte nádobu stát pod víkem, podávejte jí pita nebo chléb.

Recept 3: Kuřecí polévka Kharcho

Kuřecí polévka Charcho je stejně chutná jako hovězí polévka. Stejně jako aromatické a výživné, v Gruzii je kuřecí kharcho polévka stejně oblíbená jako hovězí jídlo.

Složení:

kuře
2 žárovky,
40 gr. pšeničná mouka,
0,5 šálků šťouchané švestky tkemali nebo 3 zralé rajčata,
200 UAH loupané vlašské ořechy,
3 česnekové hřebíček
1 lžička. chmel suneli
2 lžičky. drcené semena koriandru,
pár větviček koriandru
k chuti:
chilli pepř,
novinka,
černý pepř
skořice,
karafiát
Imeretinsky šafrán,
bobkový list
sůl

Metoda vaření:

1. Přidejte připravené kuřecí kousky do hrnce s kapacitou asi 2,5 litru a vařte až do poloviny vaření, v průběhu vaření vyndejte tuk v samostatné pánvi.

2. Jemně nakrájenou cibuli, vložte ji do jiné misky s tukem, který jsme odstranili z vývaru, a dobře dusíme. Pak jsme do této pánvi nakrájeli kuře, které jsme vařili, pokryjeme víkem a dusíme dále asi 15 minut pravidelným mícháním.

3. Poté přelijte stejnou mouku a vařte asi 5 minut.

4. Nalijte kuřecí vývar do pánve a vše varte asi 10 minut. Pak přidejte zrnkovou švestku nebo rajčata, která je třeba předem vařit a protřepat sítem. Vše se vaří asi 5 minut a pak přidejte drcené vlašské ořechy s česnekem, skořicí, hřebíčkem, pepřem (chilli, černou, voňavou), šafránem Imereti, suneli z chmele, semena z koriandru, jemně nasekané žlutozelené listy, bobkový list a sůl. Vařte polévku asi 10 minut a nechte ji vařit.

Polévka Kharcho - tipy od zkušených kuchařů

Na rozdíl od obecné víry, červené horké papriky by měly být používány velmi šetrně při vaření polévky Kharcho. Stejně jako mnoho dalších druhů koření, které se používají při přípravě tohoto jídla, by se paprika neměla osprchovat, ale vytvářet aromatický efekt.

Rovněž je třeba dbát na koriandr. Je charakterizován velmi specifickou chutí, kterou ne každý má rád. Pomocí této koření poprvé nestavte do hrnce s hotovou miskou, ale před podáváním přidejte na talíř nasekané zeleniny.

Při vaření kharcho polévky je důležité pamatovat na technologii vaření a pořadí pokládání produktů, nicméně můžete experimentovat, snažíte se diverzifikovat svou chuť přidáním různých koření nebo přísad, například jemně nasekané třešně. A co je nejdůležitější - vařit s duší, a pak se všechno ukáže co nejvíce!

Krok za krokem recepty, jak vařit polévku kharcho

Charakteristickým znakem tohoto národního gruzínského jídla od jiných masových polévek je použití pouze hovězího masa při vaření a v gruzínské "dzrohis hortsi harshot" znamená "hovězí polévka", tkemali švestky a strouhané vlašské ořechy. Podle "klasického" receptu nelze tyto tři složky vyjmout z misky nebo nahradit jinými.

Nejvhodnější pro hovězí hrudník polévky (zřídka - kloub)

Někteří kuchaři nesouhlasí s překladem as definicí obsahu polévky kharcho. Vysvětlují, že tam je "kharcho", a tam je "kharcho polévka" a to jsou dva různé pokrmy. Polévku lze vařit s jakýmkoli masem a dokonce i bez masa. Mám také tendenci k tomuto názoru.

Takže v polévce, v obyčejné kuchyni je dovoleno nahradit tklapi - čerstvou třešňovou švestkou, tkámalskou omáčkou, šťávou z granátového jablka nebo rajčaty a rajčatovou pastou.

Tklapi - sušená kaše z plumové tmely (třešňová švestka). Někdy se říká "kysaný pita chléb" a je připravena nejen z tkemali, ale také ze všech švestek, trnů, dříví).

Také nyní je polévka-kharcho vyrobena z různých druhů masa: vepřové, jehněčí, telecí, a dokonce i drůbež a ryby.

Vaření:

1. Vložíme maso do pánve, nalijeme plný hrnec vody, položíme na sporák, přivedeme k varu, vyjmeme pěnu.

2. Pár hodin vařte, odstraňte pěnu a nyní přidejte promytou rýži. Přiveďte k varu, snižte teplo, uzavřete víko a vaříme maso, dokud nebudete mrznout.

3. Na sporáku položte panvu, nalijte trochu rostlinného oleje na smažení.

4. Zasuňte cibuli do pánve. Cibule řezané velmi velké. Smažte cibuli s průhledností.

5. Po uplynutí jedné a půl minuty přidejte bulharský pepř. Nemůžete přidat, pokud se vám nelíbí. V klasice není pepř. Smažte dalších 1,5 minut.

6. Zelenina je mírně pasážována, přidejte rajčata nebo čerstvé, nebo konzervujte ve vlastní šťávě.

7. Přidejte tkemali omáčku, jak si pamatujete na tuto povinnou ingredienci v klasické verzi.

8. Přidejte rajčatovou pastu.

9. Vše dobře promíchejte a zkusíme další 3 minuty.

10. Maso a rýže jsou připraveny přidat naše pasážované jídlo.

11. Přidejte bobkový list, chmel - suneli, česnek, černý pepř, sůl, mletý koriandr.

12. Nakonec přidejte mleté vlašské ořechy a koření. Vše se promíchá.

13. Uvedení lžíce cukru. Čekání na vaření. Odstraňte pěnu a vařte další 3-5 minut.

14. Polévka je připravena, zůstanou jen zelené.

15. No, bohatě usínat se směsí jemně nasekaných zelených.

16. Znovu promíchejte a vypněte kamen. Polévka by měla vařit kdekoli od půl hodiny do jednoho a půl.

Jaká vůně! Zkuste rychleji.

Maso je připraveno

7. Maso je připraveno, mělo by být měkké, vyndat z pánve a na chvíli odložit.

8. Okamžitě vylejte rýži do vývaru.

9. Rýže vařená po dobu 10 minut, dát smažené cibule do vývaru.

10. Přidejte bobkový list, petrželovou kořen, koriandr, černou papriku. Kuchněte dalších 10 minut.

11. Uvádění masa.

12. Koupil jsem na trhu třešňovou slivku. Roztrhněte je na malé kousky a vložte hrneček na plnění 2/3.

13. Nalijte vývar tak, aby se rozpustil a proměnil pyré.

14. Řezané petrželkou a koriandrem.

15. Trvalo dalších 10 minut, přidejte výslednou sýrovou pastilku třešňovou slivku, nebojte se, pokud ji nemáte, můžete ji nahradit rajčaty nebo rajčatovou pastou. Tato marshmallow je trochu sladká, takže pokud místo rajčatové pasty místo toho přidáte lžíci cukru, ochutnejte.

16. Okamžitě položte červenou horkou papriku, nakrájenou petrželku, chmel - šunku, šafrán, skořici. Vše se promíchá.

17. Je třeba trochu sůl (zkuste sůl podle vašeho vkusu). Vyzkoušejte současně kyselinu. Určitě to nestačí.

18. Přidejte tkemali zelenou omáčku (prodává se volně v obchodech). Míchat, zkuste to znovu. Je-li to nutné, přidejte další. Kuchajte dalších 5 minut.