Spousta vonných, lahodných sušených hub zůstává nejoblíbenějším a nejkrásnějším vesnickým darem. Mnoho obyvatel města má otázku - je to opravdu správný proces výběru a sušení hub pouze ve vesnici? Ve skutečnosti může být tento druh umění potěšen libovolnou osobou, je důležité pouze dodržovat některá jednoduchá doporučení. Ale než se učíme o hlavních bodech sušení hub, je žádoucí zjistit obecně, jaké užitečné vlastnosti a hodnotu mají hotová jídla z hub.
Sušené houby jsou skvělé hosty na každém stole, a to nejen díky svým vlastnostem, které jsou během sušení plně konzervovány - tento produkt je mnohem užitečnější než konzervované houby. Při moření houba ztrácí většinu svých cenných vlastností - více než polovina látek se odpaří a při sušení tato zelenina ztrácí pouze vodu z jejího složení.
Vysušený výrobek má velmi vysoký obsah kalorií, který může dosáhnout až 250 kcal a více, ale je téměř nepochybné, že jeho energetická hodnota je velmi vysoká. Současně, se zdánlivou jednoduchostí procesu sušení hub, vyžaduje určité dovednosti, zkušenosti a po sérii tipů. Pouze toto určuje, jak cenná bude připravená strava.
Balení podle typu
Jakýkoliv houbař preferuje shromažďování hub, takže v koši se shromáždil skutečně rozmanitý hřib osika, prasečí hříbě, hříbě a další odrůdy vhodné pro lidskou spotřebu. S touto sadou musíte něco udělat, abyste nějak nějakým způsobem připravili produkt. A nejjednodušší metoda je sušit, ale problém je, že ne každý hub je co nejužitečnější. Mezi různými druhy houb, některé jsou vhodné pro smažení, jiné pro konzervování, a jiné jsou vhodné pro sušení.
Jaké houby se rozhodnou pro další sušení?
Nejvhodnější a všestrannou možností je bílá houba, která je krásná v jakékoliv hotové podobě. Kromě toho mohou být všechny trubkové houby vysušeny: hřib, žampiony z osinek a hříbky hřibů. Kromě toho je tubulární odrůda také považována za ušlechtilou - patří k "elitě" mezi houbami.
Absolutně nevhodné pro sušení hub, které mají uzávěr desky. Po sušení začnou chuť více hořkou. V seznamu těchto hub byly zahrnuty lišty, rusuly a divoké houby.
Proces sušení: příprava
Prvním problémem, kterým čelí člověk, který chce sušit houby, je následující: je nutné, aby se lesní houba, která byla zpočátku špinavá, stala čistou. Faktem je, že mokré čištění je nežádoucí pro vystavení hub, protože prodlouží proces sušení po určitou dobu kvůli tomu, že produkt absorbuje přebytečnou vodu. Hlavní způsob čištění hub je proto běžným nožem. Při použití je nutné opatrně odstranit jehly, úlomky listů a rostlin z čepičky. Nedoporučuje se se dotýkat pokožky, protože nejčastěji se jí houba suší.
Písek na nohách a uzávěrech lze odstranit měkkým kartáčem, který nelze namočit. Zbytky písku se v zimě omyjí, protože sušené houby jsou vždy před namáčením namočené ve vodě.
Je to důležité! Dokonce i malé houby by měly být před sušením nakrájeny na kusy, protože v jejich těle se nacházejí různé parazity. Často se stává, že červ žije v pružné a integrální zelenině. Pokud plánujete suchý hřib, mokhoviki nebo tubulární houby, musí být řezány podélně a předběžně oddělovat uzávěr od hříbky.
Hřbet je rozřezán na polovinu a přetočen. Pokud je uvnitř nalezen červ nebo celá řada různých parazitů, pak je houba zakázána, bez ohledu na to, jak krásná vypadá.
Doporučujeme používat nůž vyrobený z plastu. Navzdory obtížím s manipulací s ním, právě takový nůž nevede k tomu, že buničina houby je oxidována. A oxidace nohou nebo víčka způsobuje obrovské poškození chuťových vlastností sušených hub.
Doporučení pro sušení
Aby houby měly po vysušení výrazný zápach a příjemnou chuť, musíte dodržet následující pravidla pro sušení:
- Velký uzávěr houby musí být rozřezán do několika identických fragmentů.
- Velké nohy některých hub se doporučují prořezávat ve formě podložek, jejichž tloušťka nepřesahuje 2 cm.
- Je nutné začít s vysycháním v přírodních podmínkách - pod slunečním světlem a konečná fáze by měla být provedena v jakémkoliv zařízení, které je v domě: trouba, sporák, mikrovlnka.
- Bez ohledu na zvolený způsob sušení je nutno přerušit sušení přibližně 2-3 krát, aby se huby odvětrovaly.
Po skončení procesu sušení je nutné rozhodnout o kontejneru pro skladování produktu. Mohou to být plechovky vyrobené ze skla, které mohou být pevně uzavřené, pytle z papíru nebo tkané látky, ale v žádném případě by neměly používat celofán.
Sušené houby je možné skladovat tak dlouho, jak chcete, ale doporučujeme používat houby po dobu jednoho roku po vyschnutí. Skladujte v dobře větraném prostoru.
Metody sušení hub
Ve volném prostoru
Nejčastěji používanou metodou sušení je přirozené sušení. To je však za určitých podmínek možné, pokud taková možnost existuje a podmínky počasí to dovolují. Sušení hub v malé vesnici nebo na balkoně bytu ve velkém městě je naprosto odlišné.
Když sušíte houby ve vzduchu, musí být propíchnuté silným vláknem, přičemž mezi jednotlivými úlomky se udržuje malá vzdálenost. Pak je tento svazek umístěn na nejvíce osvětlenou plochu. Pomocí gázy nebo tenké tkaniny můžete chránit svazek před prašnými částicemi a vystavením hmyzu.
V troubě
Tato možnost je pro město nejvhodnější. Trouba musí být zahřátá na asi 45 stupňů. Houby jsou uspořádány na roštu, v rovnoměrných řadách. Poté se surovina umístí do pece. Dvířka neuzavírat pevně, jinak se vlhkost usadí na stěnách nádoby a houby mohou dokonce vařit.
Poté, co se houby stanou mírně sušené, což se stane za hodinu, můžete zvýšit teplotu na 70 stupňů a houby opět uschnout po dobu 4-5 hodin. Otočte je pravidelně, aby se dokonce vysychaly.
V mikrovlnné troubě
Pro takovou sušicí sušičku by měla být teplota nastavena na 100 stupňů a houby se dávají uvnitř maximálně 20 minut. Poté je nutné otevřít dvířka trouby tak, aby se vlhkost odpařila a po 5 až 10 minutách opět vysušit po dobu dvaceti minut. Šarže hub může být takto vysušena asi za hodinu.
Nad plynovým sporákem
Nejde o nejvhodnější metodu, ale je také vhodná pro nedostatek dalších možností. Je také vhodný pouze tehdy, pokud v příštích několika dnech neplánujete k vaření sporák, jinak houby budou schopny absorbovat chuť výrobků.
Houby musí viset téměř pod stropem, pak jsou zapáleny spalovací hořáky. Pokud je vysušíte, aniž byste plyn vypalovali v průběhu celého dne, dávka hub bude suchá přibližně za 2-3 dny.
V ruské kameně
Mnozí lidé se někdy ptají, zda existuje rozdíl mezi sušením hub v troubě nebo v ruském kameně. Pec jako samostatná metoda vaření je zásadně odlišná od pece nejen metodou přívodu vzduchu, ale také kvalitou konečného výsledku.
Po přípravě mohou být houby navlečeny na rafinovaných špejlích nebo pletacích jehlách, ale také se hodí, pokud jsou houby umístěny s uzávěrem dolů na roštu. Podle staré tradice mohou být umístěny na slámě. Suroviny by měly být rozloženy v troubě, když stupeň klesne na 60. Ale pokud umístíte houby do trouby na vyšší teplotu, je plná skutečnosti, že se zhoršují.
Aby bylo možné vypustit vlhkost vystupující z hub, musí být klapka mírně otevřena, jinak by vzduch v troubě nebyl cirkulován. Také zvláštní rys sušení hub v ruském kamen je, že je nutné otevřít potrubí. V prvních fázích sušení by měla být trubka otevírána přibližně tři čtvrtiny a pak by měla být postupně uzavřena.
Vzhledem k tomu, že houby mohou mít víčka různých velikostí, mohou se vysypat nerovnoměrně, což vede k potřebě odstranit houby, které již byly vysušeny z trouby, a zbytky dávky pokračovat v sušení. V opačném případě surovina, která byla přehnaná, je špatně zpracována a podměrná velikost se může brzy zhoršit.
Elektrický sušič na sušení hub
Tato metoda je považována za nejvíce "líná". Nejdůležitější je zde - nepřehánějte ji tloušťkou při řezání hub. Tloušťka pásů nebo podložek by neměla přesáhnout 1 cm, ale někteří houbaři dávají přednost sušenému houbám celé. Po nastavení času a teploty zůstanou jen počkat, až budou houby úplně vysušeny a připraveny.
Jednou z možností je sušení hřibu. Pokud jste získali jeden kilogram masitého hřibu, v krátké době mohou být sušeny, nakromsav jejich "nudle". Výsledné tenké proužky musí být umístěny ve stejné vzdálenosti od sebe na pečícím plechu nebo na velké misce, potom je třeba umístit na stínované místo, které je větrané a pravidelně se otáčet. Poté je třeba je nanést na dřevo nebo nit, zavěšené na tahu (na místě nepřístupném přímému slunečnímu světlu) - nejlépe pod střechou nebo střechou.
Hostit lze vysušit, jestliže se jejich kusy rozdělí na vodorovný povrch. Pokud je počasí dostatečně teplo a slunce neustále ovlivňuje houby, vysuší se za pár dní. Vlhkost zbývající v houbách však vůbec neztratí významnou roli - podsušené houby mohou být vždy připraveny pomocí trouby.
Zvolený způsob sušení bílých hub přímo určuje, jaké budou jejich chuťové vlastnosti po vaření. Nejúčinnějším způsobem je sušení hub v sušárně.
Jak zjistit připravenost
V případě, že je houba snadno rozbitá, není ještě připravena. Jakýkoliv hub, který je zcela a kvalitativně vysušen, lze snadno ohýbat, ale je téměř nemožné ho rozbít kvůli vysoké pružnosti a nedostatku vlhkosti.
Také, sušené houby mají světlé barvy, nejsou žádné různá místa. Vůně je příjemná a houba nevypadá spálená.
Sušení hub: co potřebujete vědět o této metodě
Ale nemůžete vyschnout všechny jedlé houby. Mnoho agarů obsahuje hořkost, která během sušení nezmizí. Nejsou vhodné k sušení. Doma můžete sušit následující druhy hub:
- z vačků - bílé lanýže, víla, klobouk,
- z tubulárních - aspen, bílé, hřibů, všechny druhy hřibů, skotu, duboviki, kozí maso, polské houby,
- květenství třešňové, rozvětvené a rozvětvené, houbařský,
- od lamelovitých mol, letní a zimní můry, podzimní můry, žampiony, zahradník, pestrobarevné deštníkové houby, jelenovité, fleecové vločky,
- z koček - kočky.
Sušení závisí na regionu, konkrétním místě sběru, charakteristikách dopravy a technických schopnostech. Každá zkušená hosteska má a používá vlastní metody sušení vyvinuté v průběhu let.
Sušené ovoce můžete sušit na otevřeném vzduchu (na slunci), v troubě, v troubě, přes elektrický nebo plynový sporák, na exotických ohřívačích - kerosen nebo primus, na akumulátory pro ústřední topení, moderní mikrovlnné trouby apod.
Mikrovlnná sušicí technika
Před sušením hub v mikrovlnné troubě proveďte důkladnou kontrolu. Vyberte si celé silné a čerstvé ovoce, bez hniloby, prasklin a parazitů červů, zbavte všech ostatních bez lítosti. Suchá tkanina jemně odstraňuje jehličky jehličí, zbytky půdy, mech a jiné "dary přírody". Zkuste všechny špíny vyčistit co nejdokonaleji, abyste nepotřebovali umyt houby. Mytí komplikuje jejich vysychání a přispívá k rychlému ztmavnutí ovoce.
Ve vaření je pravidlo pro výběr různých hub: všechny druhy hlízovitých a tubulárních jedlých hub jsou vhodné k sušení, zatímco talířovité houby jsou nežádoucí k usušení. To je způsobeno vlastností této látky, aby získala hořkou pachuť během ztráty vlhkosti. Výjimkou tohoto pravidla jsou žampióny a houby, které lze bez problémů vysušit a nežádoucí "vedlejší účinky".
Pokud čas dovolí, bezprostředně před sušením hub v mikrovlnné troubě, nechte je viset na slunci. Chcete-li to provést, měli by být nataženi na drsné vlákno nebo linii, ponechat mezera mezi těly (nedovolte, aby se navzájem kontaktují) a viset venku. Díky předběžné přípravě ovoce dochází k postupnému vysoušení a výsledek bude mít nejlepší efekt. Tento krok je nepovinný, ale žádoucí. Může se přeskočit nebo po sušení ihned pokračovat přímo k sušení.
- Houby, čisté, čerstvé nebo sušené, nakrájené na přibližně stejné kusy. Klobouky jsou obvykle nakrájeny na plátky a nohy jsou nakrájeny na plátky o tloušťce přibližně 2 cm. Takové řezání se používá hlavně na hříbky hřibů, hřebenů a hřibů. Pokud se chystáte vysušit houby, lišky nebo hřiby, je rozumné nechat pouze klobouky. Dobře, a je lepší nechat řezy a linky a úplně je vyschnout.
- Rozprostřený kus houby rozmíchejte rovnoměrně na skleněnou misku nebo na plochou mikrovlnnou troubu. Zapněte jej po dobu 20 minut při výkonu 100-180 wattů.
- Po vypnutí mikrovlnné trouby vyjměte nádobí houbami, vypusťte tekutinu (jinak ovoce nebude suché a vařit), nechte dvířka trouby otevřené na větrání po dobu 5 minut, ale proces sušení nekončí, je v plném proudu.
- Opakujte ještě několik krát předchozí 20 minutový cyklus mikrovlnné trouby a větrání. Počet těchto opakování závisí na velikosti, stupni a tloušťce kusů.
Určete připravenost hub
Připravenost hub je určena těmito rysy: zdá se, že jsou suché, ale zároveň si zachovávají určitou elasticitu, ohybu, ale neprobíhají okamžitě, ale jen s malou námahou. Po dosažení takového stavu lze usuzovat, že houby jsou kvalitativně vysušeny.
Pokud se kousky ovoce neohnou, a s nárazem se okamžitě rozbijí nebo dokonce rozpadají, znamená to, že jsou příliš suché. Je nepravděpodobné, že bude možné je použít jako samostatné součásti kuchyňských pokrmů, ale produkt můžete stále zachránit přípravou houbových koření. Pomocí mlýna na kávu rozemlete sušené houby na prášek. Výsledná houbová mouka se smíchá jednoduše se solí nebo se suchým kořením. Perfektně drží chuťovou příchuť a přenese ji na nádobí, pokud se přidá k jídlu pár minut před vařením.
Sušené houby po dlouhou dobu, někdy v průběhu let, zachovávají svou přirozenou chuť, pokud řádně dodržují podmínky skladování. V opačném případě mohou polotovary rychle absorbovat vlhkost ze vzduchu, tlumit a zhoršit. Proto je nejlepší vybrat suché a dobře větrané místo pro uložení sušených hub.Je žádoucí je zabalit do skleněných obalů nebo do sáčků, které neumožňují průchod vody.
Kromě vysokých absorpčních vlastností sušené houby snadno absorbují cizí pachy. Ujistěte se, že už dlouho neexistují žádné další produkty s jasnou vůní.
Vlastnosti sušení hub v mikrovlnné troubě
Navzdory všem nesporným výhodám mikrovlnná trouba má své nevýhody, pokud mluvíme o tom, že ji používáme k sušení hub. Aby bylo možné získat vysoce kvalitní, netušící a ne vlhký výrobek, je zapotřebí určité dovednosti. Ona zpravidla pochází pouze ze zkušenosti, takže buďte připraveni na to, že první dávky mohou být zkažené.
Také zde můžete vzít v úvahu druhý rys sušení hub v mikrovlnné troubě: trvání tohoto procesu. Mnohé mikrovlnné trouby nemají velkou kapacitu. Při sledování technologie skládání hub v jedné vrstvě, s přihlédnutím k několika opakovaným sušicím cyklům, budete muset věnovat dostatek času od začátku přípravy ovoce k dosažení konečného výsledku.
To však nezhoršuje zásluhy samotných sušených hub. Po strávení trpělivosti a určitého času získáváte aromatické, bohaté, výživné koření pro různé kulinářské experimenty. Kromě toho si sušené ovoce uchovávají všechny příznivé vlastnosti čerstvých hub, čímž je vůně a chuť výraznější. Jejich hmotnost se snižuje asi o desetkrát a nutriční vlastnosti se stávají koncentrovanějšími. U sušených hub se protein zachovává víc než v nakládané, solené a konzervované jiným způsobem. Uloženo mnohem déle a jednodušeji a zabírá velmi málo místa. Stručně řečeno, pevné výhody při přípravě hub v tomto směru.
Jaké houby je třeba sušit
Houby jsou lamelární, virovou a tubulární. Kromě nich existují další dva druhy - to jsou terénní pracovníci a lišty. Doma můžete uschnout:
- Trubkové houby. Aspen houby, kozy, hříbky všeho druhu, hříbky hřibů, duboviki, polní houby, hovězí houby a bílé houby. Všechny z nich mají pod čepicemi houbovou vrstvu, která se skládá z nejmenších tubulů.
Lamellar. Šampiňony, pestrý houbový deštník, podzimní houby, podzimní a zimní a letní houby, soby hub, fleece váhy a polštářky. Pod víčkem těchto hub jsou tenké desky hustě uspořádány v radiálním směru. Nedoporučuje se sušit volushki, mléčné houby a russuly, jejich mléčná šťáva obsahuje hodně hořkosti.
Marsupial. Jedná se o víno a bílé lanýže. Mají beztvaré vrásčité tělo a spory umístěné ve speciálních sáčcích. Bílá lanýže je drahá pochoutka a poměrně vzácnost, proto je jeho příprava obyčejným letním obyvatelstvem jen stěží možná. Morels jsou podmíněně jedlé houby, které vyžadují sušení na otevřeném vzduchu nejméně po dobu dvou měsíců. Během této doby dochází k erodování toxinů z produktu, které jsou bezpečně použitelné.
Polypore. Jedná se o rozvětvené a různorodé houby tundry, stejně jako houby z ramene.
Jak připravit houby pro sušení
Existují různé názory na potřebu umytí před sušením. Ale sběrači húb se zkušenostmi s mýdlem pouze umýt ty houby, které se používají k vaření, solení nebo moření. Stačí je vyčistit od písku, zeminy, mechu, listů, jehel a utřete lehce navlhčenou nylonovou látkou.
Pro sušení je nutné vybrat pružné, zdravé a silné houby, které nemají žádné škody. V oleji, lištách a houbách jsou nohy obvykle odříznuty.
Sušené houby mohou být celé a nakrájené na plátky. V prvním případě by měly být tříděny podle velikosti, pak budou rovnoměrně sušeny. Ve druhém případě jsou houby řezány na husté talíře nebo čtvrti podle potřeby.Nohy hřibu hnědého čepce, osika hřibů a cév mohou být nakrájeny na sloupy o délce 3-4 cm nebo válce o tloušťce 2 cm.
V lících, hřibu, medu agaric a mokhovikov se k sušení obvykle používají pouze klobouky. Více se suší jako celek.
Jak sušit houby na slunci
Takové sušení je možné v slunečných, čirých dnech na otevřeném větru vyfukovaném místě, chráněném před prachem a deštěm. Ve vzduchu mohou být houby úplně vysušeny nebo jen podvilit, a to v peci nebo troubě.
Pokud se počasí zhorší a stane se zamračené, proces by měl být dočasně pozastaven, protože produkt může získat vlhkost, kterou nepotřebuje. Pro sušení na slunci by houby měly být navlečeny na rybářské lano, motouzy nebo tvrdé nitě, aby se navzájem nedotýkaly, a pak je zavěsily a pokryly je gázou z mouchy a prachu.
U takových "korálků" je možné vyrobit speciální vhodné podpěry z dřevěných prutů nebo prken.
Přirozené sušení za slunečného počasí trvá 5-7 dní. Houby, plátky, by měly být sušeny ne více než dva dny. V tomto případě bude zachována jejich přirozená barva.
Jak sušit houby v troubě
Za tímto účelem se namísto pánve používá "standardní" nebo speciálně vyrobený grill, který je namontován na svém místě. Houby je třeba položit na tenké vrstvě a začít s jejich sušením při teplotě pece 45 ° C. V tomto případě se neztmavují.
Když se houby trochu skrývají, teplota může být zvýšena na 60-70 ° C, dveře trouby by měly být udržovány mírně pootevřené, aby se zajistila výměna vzduchu. Pokud existuje několik sítí, měly by se čas od času vyměňovat, aby se produkt rovnoměrně vysychal.
Pokud nejsou k dispozici rošty, ale také se zdráhají, postup sušení může být proveden na pečícím plechu, který byl předtím zakryt pečícím papírem. Houby musí být vybrány ve velikosti a uspořádány tak, aby se nedotýkaly. Zbytek procesu sušení je podobný výše uvedenému způsobu.
Pokud jsou desky a uzávěry hub stejné velikosti, vyschnou se stejným časem. Připravené sušené houby z trouby by měly být odstraněny a zbytek přiveden do požadovaného stavu a občas je otáčet.
Jak sušit houby na sušičce
Sušička pro houby může být vyrobena samostatně, pomocí samoobslužných krabic, tahu nebo nuceného proudění vzduchu.
Krabice jsou vyrobeny z překližky a desky o šířce 50 mm. Jako dno používají mřížku s buňkou nejvýše 15 mm. Spodní zásuvka je o něco větší než ostatní, protože jsou k němu připevněny vodítka, podél kterých zasahují horní zásuvky.
Jejich počet obvykle nepřesahuje 10 kusů a celá konstrukce je umístěna na úrovni 30-40 cm. Jeho horní část je opatřena střechou z překližky, která zajišťuje stín. Mezera mezi střechou a horní zásuvkou je 10 cm.
Montovaná konstrukce musí být umístěna v tahu. Pro urychlení sušení hub může být dodáván se sběračem vzduchu. Je vyrobena ze dvou listů překližky, připevněných ke konstrukci pod různými úhly. Poté může být sušička namontována fasádou k větru.
Houby položené v tenké vrstvě na mřížce všech krabic by měly být seřazeny podle velikosti. Vzhledem k cirkulaci vzduchu na konstrukci jsou vysušeny.
Jak sušit houby v elektrické sušárně
Inteligentní design tohoto přístroje ušetří spoustu času při sušení hub a nevyžaduje trvalé sledování a přítomnost. Elektrická sušička má několik vrstev ve formě palet, z nichž každá je plná nakrájených dárků přírody.
Kusy hub by měly být umístěny v jedné rovině na každé vrstvě sušičky. Po nastavení teploty na 55 ° C a na dobu od dvou do šesti hodin můžete během práce zařízení dělat další věc.
Doba sušení hub tímto způsobem závisí na tloušťce jejich řezání. Tenké desky suché rychleji, malý počet je také.Proto při instalaci do elektrické sušičky ne pět nebo šest palet, ale dvě nebo tři, připravenost výrobku by měla být zkontrolována za pár hodin, jinak může být overdried.
Pokud jsou houbové desky lehce pružné, když jsou ohnuté a vypadají suché, zařízení lze vypnout.
Jak sušit houby v mikrovlnné troubě
Chcete-li tyto houby vysušit, je třeba je vyčistit a nakrájet na desky o tloušťce 5 mm, rozložit se na rošt nebo desku a nastavit mikrovlnný řadič s produktem na výkon 100-180 W po dobu 20 minut.
Po uplynutí doby by se měly dveře sporáků otevřít po dobu 5-10 minut. Během této doby nastane intenzivní odpařování přebytečné vlhkosti uvolněné houbami. Tento postup musí být opakován 3-4 krát.
Výsledkem práce mohou být sušené houby nebo jejich polotovary. To závisí na typu houby. Proces sušení je poněkud zdlouhavý a nudný, zvláště pokud má trouba malý objem.
Jak sušit houby v ruské troubě
Před vysycháním hub, promícháme pod troubou a odstraňte popel a případnou nádobu odstraňte vodou nebo jídlo z ohřívače. Houby při sušení by neměly přicházet do kontaktu s krbem pece. Pokud tedy oplety nebo mřížky nemají nohy, pak pod nimi je nutné položit cihly v poloze "okraj".
Houby připravené k sušení by měly být položeny na rošty s hlavou dolů nebo navlečené na pletacích jehlách. Když teplota v peci klesne až na 70 ° C po peci, je možné nakládat položený nebo navlečený výrobek do pece. Vyšší teplota v troubě se nedoporučuje - houby mohou spálit a při teplotách pod 50 ° C pomalu vysychají, mohou se kysnout a pokazit.
Důležitým faktorem procesu sušení hub v peci je odstranění vlhkosti, která se odpaří ze surovin. K zajištění tohoto procesu by měly být dveře pece umístěny na dvě cihly, mezi nimiž by měla být mezera pro proudění vzduchu.
Na začátku sušicí komín je třeba otevřít? ventily. Při sušení by měly být houby postupně uzavřeny.
Sušení výrobku je nerovnoměrné. Velké čepice hub vysuší pomaleji, malé - rychleji. Sušené houby proto musí být vyčištěny včas, jinak by mohly ztratit svou chuť a chuť a podsadené se začnou formovat od nejmenší vlhkosti.
Jak vyrobit houbový prášek
K výrobě tohoto produktu můžete použít sušené houby. Měli by se rozřezat na kusy a brousit v mlýně na kávu. V procesu rozdrcení fólie z houbových vláken jsou zničeny a produkt získává nové vlastnosti: je snadnější trávit v těle a má nejlepší aroma a chuť. Bílé houby jsou zvláště dobře drcené.
Pro konzervaci během broušení se k houbovému prášku přidává jemná sůl v množství 5 až 10% její celkové hmotnosti. Chcete-li zdůraznit a zlepšit chuť produktu, můžete do něj přidat různé koření: kmín, novinář, sušené petrželové listy, celer atd.
V horkých potravinách se na konci přípravy přidává houbový prášek nejdříve jednu minutu před vypnutím kamen. Kromě toho se používá jako konvenční koření pro saláty, hlavní pokrmy a polévky.
Chcete-li vyrobit voňavé omelety, přidává se houbový prášek, zatímco bíte vejce. Výrobek uchovávejte v těsně uzavřené skleněné nádobě umístěné na tmavém místě. Bez snížení jeho kvality může být houbový prášek v takových podmínkách skladován po dobu až 1 roku.
Podmínky skladování sušených hub
Sušené houby, zejména v práškové formě, jsou vysoce hygroskopické. Snadno sbírají vlhkost ze vzduchu a různé cizí pachy. Proto by tento produkt měl být skladován v dobře větraných prostorách. Jako kontejner můžete použít vaky odolné proti vlhkosti a kovové nebo skleněné nádoby s víčky.
Lněné a gázové sáčky jsou také vhodné pro tento účel, ale v tomto případě musí být houby odděleny od produktů, které mají silné pachy. Pokud z nějakého důvodu houby absorbovaly vlhkost, měly by být rychle prohledány a vysušeny znovu.
Pro dlouhodobé skladování produktu, zatímco houby po sušení uchovávají své teplo a křehkost, mohou být okamžitě vloženy do sterilních a utěsněných skleněných nádob. Kontejner je sterilizován při T = 90 ° C: jednolitrové sklenice - 50 minut, půl litru - 40 minut.
Můžete odstranit vzduch z plechovky tímto způsobem: do víka plechovky můžete nalít trochu alkoholu, zapálit ho a nádobu okamžitě uzavřít. V tomto případě je veškerý kyslík v kontejneru spotřebován pro spalování paliva, takže v nádrži je vytvořen vzduchový prostor. Díky němu houby nebudou pokryty plísní, i když mají nějakou zbytkovou vlhkost.
Jak sušit houby - viz video:
Bílé houby
Bílé houby, podle mého názoru, jsou ideální houby pro smažení a sušení. Jaká je jejich nejjemnější chuť, jaká chuť! Můžete vyrobit spoustu chutných a zdravých pokrmů z bílých hub: polévky, bujóny, omáčky, omáčky, okurky a občerstvení.
Obsahují mnoho vitamínů a minerálů, ale pro jejich zachování je důležité vědět, jak sušit prasečí hříbky a za jakých podmínek je skladovat. Vždy pamatujte - zachovat maximální užitek pomůže minimální tepelné úpravě. Níže budeme diskutovat o jemnosti sušení.
Všechny druhy oleje jsou ideální pro zimní práci. Maslata mají velkou maskovací čepici a silnou nohu. Jídla z těchto hub jsou šťavnaté a mají bohatou houbovou chuť.
U hmyzu i bílé houby je také mnoho užitečných látek, které lze zachovat, pokud víte, jak zimu zaschnout houby.
Podle obsahu bílkovin v hřibu jsou bílé houby dopředu, proto jejich energetická hodnota je vyšší.
Tyto houby rostou v celých rodinách, takže je poměrně obtížné projít kolem nich. Pokud znáte základní pravidla sušení hub doma, nemůžete si užít celou zimu po celou zimu, ale také saturate své tělo vitamíny B, C a také draslík, hořčík a fosfor.
Ze sušených hub je možné připravit mnoho originálních jídel: hříbkový kaviár, polévky, předkrm cibule, houbový pilaf, omáčka, houbové koláče.
Sušené houby nevyžadují zvláštní skladovací podmínky, takže můžete snadno připravit přípravu na celou zimu.
Aspen houby, hříbky hřibů, hříbky hřibů, lišky
Tyto houby jsou také dobré a skvělé pro sušení.
Takže když jsme se zabývali našimi národními preferencemi a mluvili o tom, které houby jsou pro zimu vysušeny, bylo načase se naučit, jak je připravit na sušení.
Sušení hub na slunci
Tato metoda je nejjednodušší, ekonomičtější a přirozenější. Aby se houby sušily na slunci, jsou navlečeny na řetězec nebo umístěny v tenké vrstvě na mřížce. Tati, vždycky smažeme houby na slámy. A krásné, a tak rychleji vyschnou.
Houby by měly být několikrát otočeny, aby rovnoměrně vysušily. Nemůžete uschnout houby ve větru, jinak by létaly hodně prachu. Pokud se počasí změnilo, začalo být deštivé, houby se čistí pod baldachýnem nebo sušené v troubě nebo jinými způsoby, které budou popsány níže.
Sušení hub může trvat až 2 týdny s touto metodou. Vše závisí na velikosti hub a počasí. Houby schnou rychleji, pokud jsou nakrájeny na malé kousky.
V naší rodině jsou houby obvykle sušeny na řetězec. Je zachycena rybářská linie, nylonová nit, houby jsou rovnoměrně rozloženy a zavěšeny na čistém místě. Nejmenší houby lze zcela vysušit. Velké ty, které jsme vždycky řezali.
Vezměte prosím na vědomí, že houby pro sušení pod sluncem nelze umístit na kovové misky a plechy, jinak by se mohly zčernat a ztratit chuť.
Sušení hub v plynovém nebo elektrickém kameně
Zkušení houbaři často hádají o tom, jak sušit houby v troubě. Někteří říkají, že by to mělo být provedeno s dveřmi trouby pootevřenými při teplotě 70-80 ˚C, ostatní trvají na tom, že trouba by měla být zcela uzavřena a teplota by neměla stoupat nad 50-60 C.
Aby se houby usušily v troubě, měly by být nakrájeny na tenké desky přibližně stejné velikosti a rozloženy na mřížích na pecích. Teplota v troubě by měla být kolem 65-75 ˚C, takže houby dobře vyschnou, ale nezačnou se rozpadat.
Během sušení hub v troubě by měly být rošty vyměněny. Po pěti až šesti hodinách budou houby plně připraveny a před začátkem zimy můžete odstranit polotovary. Obvykle sušíme houby v několika průsmycích a uzavřeme troubu. Mnoho sběračů hub doporučuje po sušení v troubě, aby je navazovalo na řetězec a vysypalo je v jakémkoli teplém místě ve vašem domě.
Více informací o sušení hub v troubě si můžete prohlédnout ve videu.
Sušení hub v mikrovlnné troubě
Mikrovlnná trouba je dnes téměř v každém domě. Tento nádherný sporák umožňuje ohřát, vařit, pečeme a dokonce i sušíme. Proto v našem rozhovoru chci říci, jak sušit houby v mikrovlnné troubě.
Příprava hub pro sušení v mikrovlnné troubě je stejná - tradičně čistíme houby a nakrájíme na malé plátky. Pro sušení hub v mikrovlnné troubě se používají skleněné palety nebo ploché desky.
Samotný proces sušení se skládá z následujících kroků:
- šíření surových hub v tenké vrstvě na skleněnou misku
- zapněte troubu po dobu 20 minut (při výkonu 100-170 W),
- po signálu otevřete troubu, odstraňte houby a vypusťte vodu z jejich povrchu,
- Opakujte několikrát cyklus sušení 20 minut.
Sušení hub v konvekční troubě
Před sušením hub v konvekční peci je důležité připravit nejen samotný produkt, ale také zařízení. Závazek vysoce kvalitního sušení v aerogrilu je optimální režim, který je vybrán na základě počtu hub a velikosti hubených plátků. Pro sušení budete potřebovat gril (pro velké houby) a síťový koš (pro malé), který je součástí standardního vybavení aerogrilu.
Doporučujeme suché houby při vysokých rychlostech při teplotě 90-100 ˚С s mírně otevřeným víkem.
V konvekční peci jsou houby sušeny kvalitativněji než v peci - nejsou pečené ani ztmavené, ale získají měkký zlatý odstín.
Při sušení v konvekční peci si houby uchovávají většinu vitamínů a živin, a proto si můžete zvolit tuto metodu, můžete si být jisti, že obdržíte nejen chutný, ale také užitečný produkt.
Sušení hub v elektrické sušárně
Pokud máte elektrickou sušičku pro zeleninu a ovoce, můžete ji také použít k sušení hub.
Technologie sušení je v tomto případě obdobná jako u aerogrilu. Předem připravené plátky hub rozložené v tenké vrstvě na mřížce, nastavte teplotu sušení (50-60 ° C) a čas (optimálně 3-6 hodin). Doba sušení bude záviset na počtu hub a jejich tloušťce.
Odborníci doporučují kontrolu stavu hub v elektrické sušičce každých půl hodiny. Aby se minimalizovala doba sušení, houby by měly být rozloženy na tenké vrstvě na všech dostupných sítích.
Jak ukládat sušené houby
Na sušené houby neztratili své vlastnosti a chuť, je důležité vědět o pravidlech jejich skladování. Sušené houby rychle absorbují vlhkost a ztuhnou, takže doporučujeme, abyste je uložili v pytlích na prádlo nebo v suchém skle nebo plastových sklenicích.
Nezapomeňte, že houby nejsou vlhké, skladovací nádrže musí být dobře větrané.
Pokud jsou houby mokré, je třeba je vyřešit a vysušit. Hlavním důvodem je zabránit tvorbě plísní, které mohou poškodit vaše zdraví.
Takže, drahí čtenáři, teď víte, jak učinit z houby užitečné přípravky na zimu a vyschnout je vhodným způsobem.Ze sušených hub můžete vařit hodně různých pokrmů a hýčkat své milované s lahodnými pochoutkami.
A duše a nálada zněla ŘÍJEN - Vadim Guryev . Zveme vás na podzimní procházku.
Které houby jsou vhodné k sušení
Abyste si v zimě užívali vynikající chuť, je lepší skladovat:
- hříbky hřibů
- hnědý hřbet čepice
- aspen houby,
- houby ústřice,
- kozy,
- kočky,
- hříbě
- mokhoviki,
- med agaric,
- Duboviki,
- více
- polypter,
- žampiony
- polské houby
- bojovníky a další
Takové houby, po sušení, si uchovávají užitečné vlastnosti a nezískají hořkou chuť. Vysvětlují magickou lesní vůni, zůstanou velmi chutné a vhodné pro zařazení do jakéhokoliv pokrmu.
Volnushki, mléko a Syrlezhki, naopak, po vysušení nechat nepříjemný odstín.
Je nutné vysušit podle zvláštních pravidel, které existují především proto, aby se zajistily úplné odpařování škodlivých nečistot, které se v něm nahromadily.
Při jaké teplotě do suchých hub
Teplotní režim je zvolen v závislosti na způsobu nákupu výrobku. Množství surovin, bezpečnost, stupeň přípravy, čas strávený procesem je také důležitý.
V každém případě je lepší sušit houby doma, předem rozložit tenkou vrstvu a nechat mezi nimi malou mezeru. Vložení do několika řádků nad sebou je nemožné. Teplota by měla zůstat v rozmezí padesát pět až sedmdesát stupňů. Proto bude distribuována doba, po kterou bude produkt sušen. V průměru to trvá nejméně šest až osm hodin.
Sušení na venkovním prostoru
Tato metoda je tradiční a byla používána ženami více než jedno století. Houby lze umístit na balkon, v lodži nebo v dobře větraném interiéru.
- Jsou umístěny na novinách nebo na tlustou látku. Musí být rozloženy do několika řad, aby se navzájem nedotýkaly.
- Musí to být velmi teplé, takže na surovinu bude dost slunce. Při nepřítomnosti slunečního světla se produkt zpracovává teplem z baterie nebo ohřívače. Teplota by měla být ponechána plochá, bez kapiček.
- Míra připravenosti se určuje vizuálně i dotykem. Poté, co je zřejmé, že houby jsou plně připraveny pro dlouhodobé skladování, měly by být baleny v papírových sáčcích nebo látce. Jejich obsah je rovněž povolen v železných nebo skleněných obalech s pevně pokrytými skleněnými víčky.
Skříň, ve které jsou umístěny, by měla být suchá, dobře větrá a velmi čistá. Je třeba, aby byly odstraněny ze sporáku a jiných potravin, protože cizí pachy rychle pronikají do sušených surovin.
Sušení trouby
Trouba je vynikajícím nástrojem pro sklizeň hub. Na rozdíl od předchozí metody potřebuje mnohem větší pozornost a potíže, ale výsledky jsou mnohem rychlejší a lepší.
Nicméně, při absenci řádné dovednosti, některé ženy kazí velké množství hubů najednou, takže nezkušená hostitelka by měla nejprve praktikovat na malém počtu.
Prázdný formulář má následující formulář.
- Vezměte kovovou mřížku a v jedné vrstvě rozdělte výrobek na něj, pak se list natlačil dovnitř.
- Kamna jsou nastavena na šedesát až sedmdesát stupňů.
- Během sušení je nutné zvenčí otevřít vnější dvířka pro stálý proud čerstvého vzduchu.
- Po uplynutí asi čtvrtinu hodiny vezměte druhý list a vložte první. Po podobné době jsou znovu změněny.
Stupeň připravenosti se určí vizuálně. Hodně závisí na velikosti hub a stupni jejich síly. Jedním indikátorem je změna objemu produktu. Jakmile se jasně sníží, doba sušení skončí. Dalším faktorem je úplná suchost a nedostatek oleje.
Sušení v aerogrilu
Metoda je vhodná v případech, kdy je velmi málo hub a není záměr sušit ve velkém množství. To je také dobré pro ty, kteří žijí v přírodě a často chodí dostatečně pro dary lesa, skladování je v malých částech. Je také vhodný pro ty, kteří jsou pozdě a začali proces v chladném podzimním čase, kdy nelze použít přírodní metody.
Vysoce kvalitní je sušení hřibů, oblázků, lišek, hříbek, medových agarů, hříbek, hřibů a polních hub. Vycházejí krásné, neztmavily a nezměnily svou strukturu.
Houby musí být důkladně vyčištěny, vyříznuty do tenkých vrstev a drženy nad plynem, dokud se zcela neodstraní vlhkost z povrchu.
Suroviny jsou umístěny na speciální síťové podpěry a pohybuje se uvnitř zařízení. Pak zahrňte rotační mechanismus.
Teplotní režim je nejprve nastaven na zhruba čtyřicet stupňů, poté se přidá ke sedmdesát. Nechte prostor mezi krytem a vnějším prostorem.
Surová surovina vyčistěte po dobu pěti hodin nebo déle po připravenosti, abyste se ujistili, že houby nelepí. Je nutné pečlivě sledovat proces, aby nedošlo k jeho poškození.
V mikrovlnné troubě
Metoda není jedna z nejlepších, ale při absenci jiné možnosti sušení hub, použijte ji.
- Suroviny jsou připraveny stejným způsobem jako ostatní případy.
- Kusy jsou složeny na široké a ploché mřížce nebo desce, umístěné uvnitř zařízení. Nepoužívejte železné nádrže.
- Knoflík regulátoru se hodí do polohy odpovídající sto padesáti stupňům a zůstává po dobu dvaceti minut.
- Pak je zařízení vypnuto a houby jsou vytaženy po dobu patnácti minut pro vysávání.
- Opakujte postup třikrát znovu. Pokud je každá kopie zcela vysušena, může trvat až pět opakování.
Stupeň připravenosti se určí vizuálně.
Zlepšení stavu sklizených surovin
I přes náznaky, že hladina sušení je měřena očima, stále existují určité kritéria pro její zřízení.
Dva nebo třikrát stačí a hosteska se na první pohled učí, zda houby sušily dostatečně. Oni se snadno ohýbají, bez zlomení, jarní pod prsty. Pocit, že vlhkost zůstala v surovině nebo naopak, že se rozpadá, je nepřijatelná.
Některé exempláře se trochu odkapou a vypadají jako zapečené jablka. Jejich barva má být od světle hnědé až po hnědé.
Pokud žena poprvé sklízí výrobek, pak pro indikaci je užitečné zakoupit nějaké hotové suroviny v obchodě nebo na trhu a porovnat výsledek s ním.
Jak ukládat sušené houby
Když je vše děláno podle potřeby a získáte jemně sušené houby, měli byste je zachránit, aby neztratili své chuťové vlastnosti.
Požadováno dodržování několika pravidel:
- Nejlepším způsobem skladování je papír nebo lepenka. Je povoleno jej nalít i do plátěného pytle.
- Nesměšujte produkt s jinými druhy potravin.
- Udržujte ji v blízkosti okna nebo větracích otvorů.
- Baterie by se měla nacházet poblíž, jinak se houby budou formovat.
- Je nutné pravidelně je nalévávat a vysílat je do novin,
- Pokud najdete poškozené kopie, je třeba je okamžitě odstranit.
Uložená taška nebo krabička nejvýše tři roky. Ale každé dva až tři měsíce by měl být kontejner nahrazen čistým, suchým a bez vad.
Není možné ponechat houby příliš dlouho, čas od času, aniž by od nich odebral vzorek, aby se ujistil, že jejich struktura není narušena a nedošlo k jejich poškození.
Užitečné video
Abyste zjistili přesně, jaký způsob bude použit pro skladování surovin na zimu, měli byste sledovat video, které podrobně popisuje všechny fáze sušení.Pokud jsou všechna pravidla striktně dodržována, mohou se houby zachovat, aby neztrácely svou nutriční hodnotu, nezačaly se zhoršovat, měly vynikající chuť a vůni.
Každá žena ví, jak užitečné je mít v domě sušené suroviny, aby zimní jídla získaly zvláštní aroma léta. Používá se v neomezeném množství receptů a doplňkových hotových jídel.
Houby obsahují neobvykle velké množství živin, mají vysoký obsah kalorií a mají překvapivě příjemnou chuť.
Pokud splníte všechna přání pro jejich sušení doma, pak po celý rok budete mít k dispozici vynikající rozmanitost v připravených receptech na pečení, maso, zeleninu a polévky.
Sušení hub v troubě
Jeden z nejběžnějších způsobů, jak uschnout houby doma, je vyschnout v troubě. Možnost nejrychlejšího sušení (ale ne přípravu): strhněte všechny kusy na tlusté nitě a zavěste je uvnitř otevřené trouby před dveřmi. Nitě lze připevnit na rukojeti kuchyňských zásuvek umístěných nad nebo na regulátorech varné plochy. Režim trouby je nastaven na minimální teplotu. Při sušení se houby doporučují, aby se pohybovaly a otáčely těsněji. Tento postup trvá pouze 1-2 hodiny.
Pokud se nechcete zapojit do struny, pak se doporučuje, aby se velké kusy hub rozložily na drátěný stojan nebo na pečícím plechu a vyrobily tak pergamenový papír pro pečení. Houby se umístí do jedné vrstvy ve vzdálenosti 1-2 mm od sebe. S velkým množstvím originálního výrobku se nesnažte vše vysušit najednou. Rozdělte na porce podle velikosti listu, položte zbytek do chladničky a vložte do nádoby s pevným víkem. Pokud je ve vaší troubě konvekční režim, sklopte houbové polotovary najednou na několik zásobníků a současně je vložte do trouby.
Mnoho z nich se obává o teplotu, při které se v horké troubě suší houby. Nejprve zapněte kamna na teplotu 45-50 ℃ a pokud vaše zařízení není vybaveno nuceným větráním, nechte dveře otevřené, aby se vlhká pára nehromadila uvnitř. Pokud okamžitě nastavíte vyšší teplotu, začnou se vařit bílkoviny hub a povrch ztmavne. Při nízkých teplotách musí být obrobek udržován po dobu 1,5-2 hodin, dokud se na povrchu nevytvoří tenká suchá fólie.
Pak se teplota zvýší na 60-70 ° C a zanechá další 2-3 hodiny v závislosti na velikosti nasekaných hub. Konečné sušení se provádí při nízkých (50-55 významných) hodnotách nebo dokonce v režimu konvekce s vypnutím topení. Bude to trvat dalších 1-2 hodin. Musí být zkontrolován stav hub. Sušené - otočte nebo čistěte, namočte do středu pánve a nechte mezi nimi malé mezery.
Jak pochopit, že houby jsou vysušeny
Pokusy o vyschnutí hub rychleji při neustále vysokých teplotách vedou k tomu, že mohou spálit v plynové troubě a v elektrické troubě vyschnout a přejít do zčernalých oblázků. Při správném sušení by měly kousky úplně ztratit vlhkost, ale zůstaly plastové a elastické.
Je možné určit stupeň sušení hub podle zvuku, s nímž spadají na desku nebo do skleněné nádoby. Suši houbu, čím hlasitěji zvuk.
Pokud jste přehlédli a houby jsou stále suché, nepokoušejte se vyhozený výrobek nebo jej namočte vodou. Smíchejte kusy do mlýna na kávu nebo mixéru do prášku a použijte je jako aromatické koření pro nádobí.
Skladování sušených hub
Je důležité nejen usušit houby, ale také zajistit vhodné podmínky pro jejich další skladování.
Jakákoli teplota bude vhodná pro dlouhodobé skladování, místo musí být vybráno tmavé a větrané s vlhkostí nejvýše 70%. Mnoho lidí doporučuje uchovávat suché houby v gázových nebo lněných pytlích v zavěšeném stavu mimo produkty se silnými silnými pachy.Ale protože houby snadno absorbují cizí pachy a vlhkost přes látku, mohou se začít zhoršovat a formovat. Navíc molo rychle začíná v textilních pytlích.
V kuchyni jsou suché houby často umístěny ve skleněných nádobách, hliněných hrncích, dřevěných nebo plechových bednách, plastových nádobách na potraviny. Jsou pevně pokryty víčky. Stav houby musí být neustále sledován a v případě zvýšené vlhkosti je dále vysušen.
Přečtěte si více o skladování sušených hub v tomto článku.
Jak jste pochopili, sušení hub je náročný a odpovědný proces, ale výsledek vás potěší po celý rok.
