Když řekneme slovo "těstoviny", což znamená jídlo pod ním, okamžitě přijde druhé slovo - italština. Přestože nikdo nemůže potvrdit nebo popřít své "autorské právo". Někdo si myslí, že toto jídlo bylo dovezeno z Číny Marco Polo v roce 1292. Někteří historici nalezli odkaz na tradiční recept v těstovině v knize "Umění výroby sicilských těstovin" a "Vermicelli", kterou vydal kuchař Martin Corno v roce 1000. Nevěřte tomu, ale i ve starém Řecku bylo slovo "těstoviny", což znamenalo "mouku smíchanou s omáčkou".
Nikdo se nedomnívá, že v současné době je Itálie největším výrobcem (a spotřebitelem) a vývozcem těstovin. Takže co je těstovina? Samostatné jídlo nebo těstoviny? V podstatě obojí. Pasta je typ těstovin, ochucený omáčkou. Někdy sušené těstoviny a čerstvé těstoviny. Suchá pasta je vyrobena z mouky pouze z pevných odrůd, pak se suší a může být skladována po dlouhou dobu. Příprava čerstvých těstovin je povolena z mouky měkkých odrůd s přídavkem vajec. Je připravena okamžitě, ale má tu výhodu jemné chuti.
Stále rozlišujeme dlouhé a krátké těstoviny. Záleží na formě těstovin, které se používají k vaření. Neexistuje absolutní zákon kombinace těstovin a omáčky: čím silnější a kratší těstoviny, tím je omáčka omáčka. Těstoviny používáme jako druhou misku. První dokumentovaný recept na těstoviny však byl tento: těstoviny byly vařeny ve vodě s přídavkem mandlového mléka a ochuceny kořením s kořenem sladkého kořene. Ve skutečnosti to byl dezert.
V itálii v Římě je muzeum těstovin. Existuje mnoho druhů těstovin, oblíbené recepty a dokonce i stroje na výrobu tohoto produktu mouky. Ale aby se zkusila toto nádherné jídlo, není nutné jít do Itálie.
V Simferopol je síť pizzerií "Neapol". Nádherní kuchaři tohoto zařízení vám umožní ocenit rozmanitost tohoto jednoduchého, ale originálního jídla! Přijďte k nám a stanete se fanouškem tohoto vkusu a naší kuchyně!
Co je to těstoviny?
V evropských zemích těstoviny zavolejte výrobek z těsta smícháním dvou hlavních složek: voda a mouka. Existuje značný počet odrůd takového výrobku, například známého v Rusku makarony. Ale nezaměňujte je s těstovinami.
V Itálii jsou těstoviny vyrobeny z odrůd tvrdé pšenice, které obsahují malé množství škrobu. Výrobky z pevných odrůd se snadno rozkládají v lidském těle. Vložit si samo o sobě obrovské množství různých vitaminů.
Na rozdíl od těstovin jsou těstoviny nejčastěji z mouky a vajec. V důsledku toho je cena těstovin výrazně nižší. Taková těstovina není něco užitečného, ale do jisté míry i škodlivé, protože ovlivňuje množinu tukové hmoty. Ale jak ukazuje praxe, v Rusku vyrábí těstoviny ze sklovité mouky s přidáním pevných odrůd, což výrazně ovlivňuje výhody a kvalitu produktu.
Historie těstovin
S příchodem těstovin spojených s množstvím různých legend a mýtů. Někteří lidé říkají, že těstoviny jsou originálním italským produktem, jiní se domnívají, že cestovatel byl poprvé představen cestujícím Marco Polo.
V Itálii se těstoviny považují za původní produkt, a proto zde vyrábí těstoviny nejvyšší kvality. Dříve byl tento výrobek používán výhradně v Itálii, ale od jedenáctého století začal být vyvážen do různých zemí.
Nejprve několik vědělo o těstovinách a po několika staletích se o tom dozvěděla celá Evropa.
Typy těstovin
V současné době je obtížné říci, kolik odrůd těstovin skutečně existuje. Zde jsou některé z nejpopulárnějších:
✔ Manikotti - těstoviny ve formě trubek s různými výplněmi. Přes jeho velikost je pokrm lehký a výživný.
✔ Bukatini - dlouhé, husté špagety, v průměru 20-30 cm, podávané v máslové omáčce.
✔ Conchilia - kvůli tvaru připomínají mušle. Má pestrou paletu barev, které jsou obvykle natřeny přírodními barvivy.
✔ Rotini - těstoviny ve formě špirály, slouží hlavně rajčatovou omáčkou.
✔ Tortellini - těstoviny ve formě dlouhých prstenů, podávané s nádivkou ve formě mletého masa. Tento typ těstovin je považován za nejčastější.
✔ Rigatoni - Těstoviny se odkazují na krátkou odrůdu, vyrobenou ve formě dutých vlnitých trubek. Při vaření se neváří měkká, ale zvyšuje se velikost. Podáváme s hustou omáčkou, v salátech a pečeme.
✔ Cannelloni - těstoviny plněné masem a houbami, s rajčatovou omáčkou.
✔ Balení - velké trubky, často plněné různými výplněmi, podávané v omáčce, stejně jako s houbami.
✔ Tortilloni - Pasta ve formě těsných spirál vyrobených ze vzácné palety tvrdé pšenice, podobně jako rigatoni, ale s větší délkou. Pro ni připravovat složité omáčky, mohou být použity v salátech.
✔ Linguine - Mírně zploštělé těstoviny jako nudle a mírně delší než špagety. Překlady z italštiny znamenají "jazyky". Podáváme s pesto, houbami, mořskými plody, kuřecím masem.
Závěrem lze říci, že těstoviny jsou spíše chutné a zdravé produkty. Navzdory vysokým nákladům je poměrně populární a poptávka po celém světě. Přes to v Rusku, většina lidí možná ani neví o těstovinách, nebo možná jen ušetří peníze. Ve srovnání s obvyklými nudlemi je cena obrovská.
Jedinečný recept na italské těstoviny - to byl oblíbený pokrm velkého Michelangela
Recepty italské těstoviny velké rozmanitosti. Ačkoli italské těstoviny - to je vlastně obvyklé těstoviny, nudle nebo těstoviny. Téměř v každé oblasti Itálie vám řeknou, jak vařit těstoviny a co přesně jejich recept na vaření těstovin je skutečné italské těstoviny.
Před nějakou dobou jsem měl možnost navštívit Itálii, konkrétně ve Florencii. Majitel malého trattoria, kde jsme kdysi šli vynechat sklo grappa, se ukázalo jako velmi společenské a pohostinné.
Rozhovor se dotkl místních zvyků, vášní a samozřejmě i jídla, na které všichni Italové vůbec nejsou lhostejní.
Slavná italská herečka Sophia Lorenová dokonce jednou řekl: "Ital vždy myslí jen na dvě věci - druhá je špagety.
Vlastník restaurace tak řekl, že ve Florencii od starověku milují vaření italských těstovin podle zvláštní receptury.
On také řekl, že to byl oblíbený pokrm velkého Michelangela.
No, nevím, co je s tím velkým italským umělcem a sochařem, ale když jsem se vrátil domů, připravil jsem toto jídlo kvůli experimentu. Snažil jsem se pochopit, že velký mistr pochopil nejen umění, ale i lahodné jídlo.
Od té doby se tento recept na italské těstoviny pevně zakořenil v naší rodině.
Nejzajímavější je, že je to tak jednoduché, jako rozpočet, a to není bezvýznamné, připravit se rychle. V případě překvapení hostů je to obecně ideální řešení.
Zde na tomto videu ukazuji, jak vyrobit takovou italskou těstovinu.
No, to je vše ... Myslím, že tento jedinečný recept na italské těstoviny se vám bude líbit
Způsob přípravy:
- Vařte špagety v mírně slané pitné vodě s přihlédnutím k následujícím poměrům: na litr kapaliny - 100 gramů produktu. Zjistíme připravenost moučných výrobků na základě stavu al dente, ve kterém jsou těstoviny měkké na vnější straně a zůstávají uvnitř lehce tvrdé.
- Provařte vejce, přidejte ½ množství strouhaného sýra, sezónu složte sůl a pepř.
- Nakrájeme vepřové maso na malé kousky, smažíme až do zlatohnědé barvy, necháme chvíli v talíři.
- Namísto masa umíráme sýrovou směs a vaříme, neustále mícháme hmotnost, dokud se vajíčka nezrolí.
- Vraťte slaninu do pánve, přidejte zbylé sýrové čipy a umístěte špagety složené do cedníku nahoře. Rychle a aktivně zasahujte do produktů, přiveďte omáčku do finálního stavu a ozdobte misku s bazalkovými větvičkami.
V předkládaném receptu je pasta Carbonara zobrazena v klasické verzi vaření. Existuje však obrovský počet variant tohoto jídla s přidáním různých komponent.
Seznam produktů:
- pasta colorata (těstoviny s paprikou) - 130 g,
- sýr (vyberte jemnou odrůdu) - 120 g,
- lilek,
- smetana (obsah tuku 20%) - 100 ml,
- sladké pepř,
- rajčata - 3 ks,
- česnek,
- čistý olej - 40 ml,
- sůl, provensálské byliny, pepř.
Postup přípravy:
- Vařte varu podle výše uvedených doporučených pravidel.
- Čistá lilku je rozdělena na kostky, které jsou rychle smaženy v másle až do růžové.
- Přidáme do něj rajčata vyřezaná na stejné části. Složte složení se solí, pepřem a provensálskými bylinami. Pokračujeme v vaření po dobu 3 minut při neustálém míchání ingrediencí nádobí, pak vypněte teplo.
- Položte těstoviny na talíř, nahoře se zeleninovou omáčkou. Připojíme proužky nakrájené sladké pepře (bez semen) a kompletní sestavu jídel s plátky sýra a zeleniny.
Takže rychle a jednoduše na našem stole je v italštině vynikající těstoviny s lilkem.
Stupně vaření:
- Vařte pastu známým způsobem. Aby bylo možné vyrobit těstoviny v italštině, určitě budeme studovat pokyny výrobce o pravidlech pro přípravu produktu. Přidejte olivový olej k vařeným produktům.
- Vyčišťujeme krevetu ze skořápek, hlav a chvostů. Odřízněte podmořské obyvatele na polovinu, odstraňte tmavé pruhy.
- Ohřejte olej v pánvi, do které umístíme tymiánové větve. Když je tuk nasycen voňavou trávou, přemístěte ji na stranu misky, poté velmi rychle smažte mořské plody ve voňavém složení.
- Nalijte trochu rostlinného tuku do samostatné pánvi, ve které rozložíme česnek a nakrájený tymián. Po několika vteřinách přidáme drcenou cibuli, nakrájené rajčata, olivy a připravené greeny rozdělené na kroužky.
- Smažte ingredience omáčky do měkkého stavu, vložte krevety do nádoby a zahřívejte nádobu na dvě minuty.
- Rozdělte horké těstoviny na talíř a připravte těstoviny ve formě hnízda. Uprostřed toho omáčku položíme s krevetami a posypeme parmazánem rozbitým na kusy.
Ozdobte misku se třemi tygřími rybami, petrželkou a bazalkovými listy. Neobvykle lahodná krása je připravena pro ochutnávku!
Požadované součásti:
- balení tagliatelle - do 450 g,
- rajčata - 150 g,
- mleté hovězí maso - 500 g,
- bílé víno - 120 ml,
- připravený vývar - 300 ml,
- sladká mrkev - 100 g,
- vepřové maso - 200 g,
- krém - 100 g,
- 3 česnekové hřebíček,
- celer - 40 g,
- žárovka,
- olej (olivový a smetanový) - 30 g každý,
- sůl, bazalka, pepř.
Technologie vaření:
- Boil Tagliatelle. Tato pasta je speciálně určena pro bolognese.
- Čistíme a myjeme zeleninu. Cibuli nakrájíme na proužky, nakrájíme stonky celeru s tenkými talíři. Hrubé mletá mrkev, mletá pažitka.
- Řezání zeleniny procházíme v pánvi se zeleninou a krémovým tukem. Teplé potraviny zahříváme po dobu 5 minut.
- Slanina je rozdělena na tenké plátky a smaží se v samostatné pánvi. Když se roztaví dostatečné množství tuku, vložte do něj mleté hovězí maso a vařte a promíchejte dřevěnou špachtlí.
- Nalijte víno, pokračujte v vaření, až se alkohol odpaří, pak přidejte hovězí vývar, jemně nakrájené rajčata a zeleninovou kompozici. Smažte slaninou a pepřem. Můžete použít různé koření, ale sušenou bazalku - bezpodmínečně!
- Zhasíme jídlo asi hodinu na klidném uzavřeném ohni. Na konci procesu přidávejte krém a dokončete vaření po zahájení nového vaření.Položte těstoviny na misku, uprostřed umístíme horkou omáčku.
Z hlediska popularity jsou těstoviny s mletým masem v italštině srovnatelné pouze s francouzskou bešamelovou omáčkou. Není náhodou, že se bolognesské guláš stále více objevuje v našem denním a slavnostním menu.
Drůbeží maso ve slunné Itálii je také milované, jako u nás. Možná proto z tohoto důvodu těstoviny s kuřetem okamžitě získaly všeobecné přijetí.
Způsob přípravy:
- Volné filé z filmů, nakrájené na malé kousky.
- Houby čistíme, myjeme a okamžitě je sušíme ubrousky. Šampiňóny, stejně jako všechny houby, rychle absorbují kapalinu, což výrazně narušuje jejich chuť, takže výrobek dlouho neuchovávejte ve vodě.
- Rozdělit houby na tenké talíře. Cibulka nakrájená na kostičky. Uzavřete sýr těsně.
- Vařte pastu podle pokynů výrobce, vypusťte kapalinu pomocí cedníku, zpracujte těstoviny olivovým olejem.
- Smažte cibuli v rostlinném tuku a přidejte kusy filé. Pokračujeme v vaření dalších 10 minut, po kterém přidáme houby, sůl, pepř, koření. Zanecháváme produkty, aby ztuhly čtvrt hodiny.
- Nyní nalijte hobliny ze sýra a nalijte do nich velmi nemastný krém. Dobře promíchejte ingredience pokrmu, teplo a vytvořte mírnou konzistenci pokrmu.
Tradičně položíme teplou těstovinu s kuřecím masem na talíř, posypeme miskou zbývajícími sýrovými lupínky a zdobíme zeleninou.
S rajčatovou omáčkou
Zvláštností italských rajčat je jejich mimořádná sladkost a velmi tenká pleť. Není divu, že těstoviny s rajčatovou omáčkou mají tak výraznou chuť.
Vaření:
- Vařte těstoviny, položte do cedníku, položte do hluboké misky a ochucte olivovým olejem.
- Zahřejte rostlinný tuk v pánvi a smažte čisté cherry rajčata. Když jsou měkké, přidejte jemně nasekaný česnek a po 2 minutách přidejte strouhané rajčata.
- Vše promícháme a vaříme další 3 minuty. Osušte omáčku s pepřem a sůl, posypeme sekanými bylinkami a sušenou bazalkou.
Vložíme těstoviny do hluboké talíře, vylejeme vonnou omáčku a ozdobíme misku se sýrovými hoblinami.
Sekvence vaření:
- Oddělte kůru od sladké dýně a všech semen, nakrájejte zeleninu na malé kostičky. Rozkrojte cibuli v malých pruzích, hrubým mletím mrkve.
- Smíchejte stroužky česneku, hnědé kusy v pánvi na máslo a pak připravte zeleninu pro ně. Sezřete vše se solí a malým množstvím strouhaného vlašského ořechu. Vše promícháme a vaříme asi 20 minut, dokud měkké dýně.
- Vařte těstoviny. Pro toto jídlo musí být krátké, jako jsou rigatoni nebo jemelli. Připojte těstoviny na zeleninu, vařte další 2 minuty. Pokud se jídlo zdálo trochu suché, přidejte trochu tekutiny, ve které byly vařené moučné výrobky.
Výsledné jídlo bude ještě chutnější, pokud bude posypáno nakrájenými krekry, strouhaným česnekem a smaženo do zlatohnědého.
Funkce vaření:
- Vařte těstoviny ve slané vodě, položte do cedníku, vložte do misky a posypeme čerstvým olejem.
- Nakupujeme pesto omáčku v obchodě se specializací nebo si ji doma. Pro tento účel kombinujeme 4 stroužky česneku, 180 ml olivového oleje, 50 ml citronové šťávy, 100 g cedrových ořechů, 2 svazky bazalky a 100 g parmezánu ve sklenici mixéru.
- Stříkáme strukturu na homogenní hmotu. Část omáčky se používá pro naši misku, zbytek produktu je uložen v uzavřené nádobě v chladničce.
- Nakrájejte slaninu nakrájenou, nakrájejte na pánvi a smažte na nízké teplotě. Když se maso dostane do zlaté barvy, přidejte "Pesto" a čerstvý krém. Pokračujte v zahřívání produktů, dokud kompozice nepatrně zahušťuje.
Položte špagety na talíř, posypeme sýrem a nalijte ochucenou omáčkou.
Požadované součásti:
- cibule - 1 hlava,
- sladká mrkev
- 3 česnekové hřebíček,
- dýně - 600 g,
- čistý olej,
- Italské těstoviny - 300 g,
- pepř, sůl, muškátový oříšek, petržel.
Sekvence vaření:
- Oddělte kůru od sladké dýně a všech semen, nakrájejte zeleninu na malé kostičky. Rozkrojte cibuli v malých pruzích, hrubým mletím mrkve.
- Smíchejte stroužky česneku, hnědé kusy v pánvi na máslo a pak připravte zeleninu pro ně. Sezřete vše se solí a malým množstvím strouhaného vlašského ořechu. Vše promícháme a vaříme asi 20 minut, dokud měkké dýně.
- Vařte těstoviny. Pro toto jídlo musí být krátké, jako jsou rigatoni nebo jemelli. Připojte těstoviny na zeleninu, vařte další 2 minuty. Pokud se jídlo zdálo trochu suché, přidejte trochu tekutiny, ve které byly vařené moučné výrobky.
Výsledné jídlo bude ještě chutnější, pokud bude posypáno nakrájenými krekry, strouhaným česnekem a smaženo do zlatohnědého.
S vepřovou panenkou
Složení:
- Parmazán - 100 g,
- cibule - 2 ks,
- chilli papričky - 2 ks.,
- rajčatové pyré - 800 ml,
- cherry rajčata - 12 ks,
- vepřová panenka - 500 g,
- olivový olej - 60 ml,
- Bazalka zelená, sůl, pepř.
Způsob přípravy:
- Vaříme pastu na mírně pevném stavu a nalijeme ji do kapaliny s kapalinou. Nechte v misce, posypeme vonným olejem.
- Maso se dobře umyje, odřízne film, šlachy, přebytečný tuk. Kousek rozdělíme na tenké proužky, které se smažíme 8 minut v másle, až se objeví zlatavě hnědá barva.
- Přidejte cibuli, poloviční třešeň a nakrájené zeleniny na drcenou masu.
- Odstraňte chilli semena z lusků. Pokud si přejete, necháme je, aby se jídlo trochu pikantnější. Rozemlejte horkou zeleninu a připevněte ji ke zbytku misky.
- Po 3 minutách vložte rajčatové pyré, ochutnejte jídlo solí a pepřem. Všichni smícháme a necháme 10 minut neotevřený.
Položte horkou těstovinu na talíř. Ve středu plátku těstovin umístíme voňavou omáčku a posypeme výrobky plátky parmezánu.
Pod smetanovou omáčkou "Pesto"
Komponenty nádobí:
- sýr - od 150 g,
- špagety - 300 g,
- slanina - 100 g,
- krém (obsah tuku 20%) - 180 ml,
- olivový olej,
- pesto omáčka - 1 lžička,
- sůl, pepř.
Funkce vaření:
- Vařte těstoviny ve slané vodě, položte do cedníku, vložte do misky a posypeme čerstvým olejem.
- Nakupujeme pesto omáčku v obchodě se specializací nebo si ji doma. Pro tento účel kombinujeme 4 stroužky česneku, 180 ml olivového oleje, 50 ml citronové šťávy, 100 g cedrových ořechů, 2 svazky bazalky a 100 g parmezánu ve sklenici mixéru.
- Stříkáme strukturu na homogenní hmotu. Část omáčky se používá pro naši misku, zbytek produktu je uložen v uzavřené nádobě v chladničce.
- Nakrájejte slaninu nakrájenou, nakrájejte na pánvi a smažte na nízké teplotě. Když se maso dostane do zlaté barvy, přidejte "Pesto" a čerstvý krém. Pokračujte v zahřívání produktů, dokud kompozice nepatrně zahušťuje.
Položte špagety na talíř, posypeme sýrem a nalijte ochucenou omáčkou.
Těstoviny se zeleninou v italštině
Požadované součásti:
- žárovky - 2 ks,
- mladé lilky - 500 g,
- pažitka - 4 ks,
- těstoviny - 450 g,
- sladké pepř,
- rajčata - 300 g,
- mrkev
- čistý olej,
- Chili, sůl.
Postup vaření:
- Vařte pastu obvyklým způsobem.
- "Modrá" rozkrojí malé slámy, nakrájenou cibuli a zeleninu v oleji.
- Opečte rajčata a okamžitě je ponořte do studené vody, odstraňte kůži a nakrájejte maso na kostky. Zeleninu umístíme do samostatné misky, kde je smažíme 2 minuty s paprikou, nakrájíme na pásy (předem sejme semena).
- Kombinujte ingredience vařené v obou pánvích, přidejte zeleniny, nakrájené česnekové hřebíčky, sůl a pepř. Vše dobře promíchejte.
Zeleninové těstoviny vyrábíme v krásném pokrmu, v jehož středu, jako vždy, rozšiřujeme voňavou omáčku.
Italské těstoviny
Italské jídlo a těstoviny - pro mnohé, pravděpodobně, to jsou již slova - synonyma (samozřejmě je ještě třeba přidat pizzu)
V tomto článku nebudou žádné recepty - to vše bude později, uvidíme, co to je italská těstovina?
Italské těstoviny (la pasta italiana) - v nejvíce obecném smyslu je všechny druhy těstovin
Ve své původní podobě - a to je těsto, italská těstovina je rozdělena na:
1) Suché těstoviny - v italských těstovinách
2) Surové těstoviny - pasta fresca
To je ve skutečnosti takové, které jsou takové základní druhy italských těstovin
Druhy italských těstovin
Nevařené italské těstoviny (pasta fresca) - Italové v této kategorii zahrnují produkty, které nejsou určeny pro dlouhodobé skladování těsta.
Nejslavnější představitelé surových těstovin nebo pasta fresca jsou naše oblíbené ravioli (ravioli) a takzvané noky (něco jako knedlíky)
Suché italské těstoviny (nebo pasta secca) - tento typ italských těstovin zahrnuje všechny druhy takzvaných těstovin - špagety, skořápky, spirály atd. - budeme mluvit o každém typu těstovin zvlášť)
Mimochodem Italské těstoviny Kromě svého "macaroni" významu, italové často používají toto slovo k označení hlavního jídla (jídlo)
6. Těstoviny nebo těstoviny?
V Itálii se slovo "těstoviny" používá v podstatě pro všechny těstoviny. Ale skutečné těstoviny se liší od těstovin, na které jsme zvyklí: jak bylo napsáno výše, je vyrobeno výhradně z tvrdých pšeničných a vodních odrůd. Pasta neobsahuje rychlé sacharidy, proto je pro tuto postavu zcela neškodná.
14. Co bude dál?
Takže pro přípravu dokonalých těstovin potřebujeme dvojité dno, vodu, těstoviny, olivový olej, sůl a omáčku. Pro výpočet množství vody použijte vzorec: 1 litr vody na 100 g suchých produktů. Než hodíte pastu do vody, předem ji sůl a přidejte olivový olej. Vařené těstoviny obvykle s otevřeným víkem po dobu 8 minut, ale vždy zvažte čas uvedený v pokynech na obalu. Nejlepší je, pokud jsou těstoviny mírně nedostatečné (tzv. "Al dente"). Vypusťte a přidejte omáčku do těstovin.
