Hovězí steak - 11 receptů doma

Dnes budeme pokračovat v řadě receptů věnovaných přípravě steaků z hovězího masa. Tentokrát vaříme steak z nejvíce citlivé části jatečně upraveného těla, tj. Slavný a velmi chutný steak filet mignon. Koupil jsem potřebný kus prémie hovězího masa v obchodě, takže nemohu říct a ukázat, jak správně řezat hovězí svíčková na tento steak, ale mohu se podělit o své zkušenosti s vařením tohoto jídla. Takže

Důkladně pokryjeme maso olivovým olejem a necháme ho stát 20 až 30 minut, až dosáhne pokojové teploty,

Zatímco mignonový filet dosáhne požadované teploty, roztaví se kus másla nebo v mikrovlnné troubě nebo na sporáku,

Pečicí pánvi zahřejte maximálně a předem troubu předehřejte na 180 stupňů Celsia,

Steaky vložte do suché pánve a smažte je po dobu dvou minut na jedné straně,

A pak otočte filé průvodky a smažte je na dvě minuty - na druhou stranu,

Steaky umístěte na žebra a utěsněte maso na všech čtyřech stranách po dobu 40-60 sekund na každé straně,

Poté otočte steaky o 90 stupňů vzhledem k "mřížkovým proužkům" prvního podstavce steaku a na chvíli smažte maso,

A pak, na druhou stranu, dostat takový "gril rack" na steaky,

Vzhledem k tomu, že filet mignon není připraven s krví, musí být vařený v troubě. Za to, co jednoduše posíláme hovězí na troubu, kde bude vařeno asi 8 minut, dokud nebude plně vařeno na 180 stupňů.

Po 8 minutách je steak z pece vyjmut,

Je pokryta víkem (prostě jsem pokrývala plochu na pečení deskou) nebo byla zabalena do fólie. Nyní nechte naše steaky z filet-minionů zůstat asi 3-4 minuty, ale mezitím připravte zeleninu a zeleninu na servírování hotového jídla (samozřejmě, pokud si přejete, můžete podávat steak bez jakéhokoli příloh!).

Odložené maso hojně promezhem ze všech stran s roztaveným máslem,

Pepř steaky podle chuti,

A podávejte pilníky na stůl!

Dobře jděte na maso několik gramů whisky!

No, tak vypadá steak filmu-mignon, který jsem právě uvařil - na řezu. Jak vidíte na fotografii, prakticky žádná krev není a to, co zůstává, je lahodná masová šťáva! Žádám vám všechny dobré bonbóny a hodně štěstí při přípravě tohoto jídla podle výše uvedeného receptu!

Existuje několik z nich:

1. Raw. Nízká míra pražení. Takové maso má slabé kůry po stranách, ale uvnitř je téměř surové. Abyste to dosáhli, bude biftek trvat dvě minuty stewing v pánvi.
2. Středně vzácné. Maso je o něco více pražené, s růžovou šťávou, která vyniká při punkci. Kusy vycházejí velmi něžně a plné šťávy.
3. Střední. Zlatý zlom. V hovězí maso není žádná krev, je rovnoměrně jemně uvnitř a se zlatou kůrou venku.
4. Středně dobře. V takovém steaku už není šťáva růžová, ale průhledná, maso je trochu suché.
5. Dobře. Plně pražená uvnitř i venku má maso hnědou barvu, v ní není téměř žádný džus.

Příprava obvazu pro jídlo:

1. Nalijte masný vývar do misky a vařte, dokud nebude na polovinu objemu.
2. Přidejte cukr, přidejte ocot a víno a pokračujte v vaření po dobu 10 minut.
3. Zůstane sůl a pepř omáčka a můžete ji podávat na jemný steak.

Kromě této možnosti můžete umístit mísu s rajčatovou omáčkou, grilovanou omáčkou, sójovým medem nebo dokonce slivkou na svůj oblíbený steak. Někteří dávají přednost chuti čistého masa a při přípravě používají pouze dva nebo tři druhy bylin a soli.

Ozdobte hovězí steak

Kromě omáčky můžete podávat zelený salát a vařené brambory s telecím masem.Velmi dobře kombinovaná s praženou masovou grilovanou zeleninou: rajčata, lilky, papriky a cibule. Dobře doplňuje chuť steaku, zapečené fazole, kukuřici, vařenou rýži a chřest v omáčce.

Marináda na steak: recepty

Jedinečná kořeněná chuť a vůně biftek dává marinádu. Poskytuje maso potřebnou šťavnatost a měkkost uvnitř a dává úžasnou zlatohnědou barvu na kůru venku.

Jak připravit hovězí steak v pánvi, zvažte níže:

1. Vzali jsme kus masa s tenkou mastnou vrstvou, vykostěnou. Jeho tloušťka by neměla překročit 3 cm, protože ve smažce příliš hustá šmouha není plně smažená.
2. Dostáváme telecí maso předem z chladničky a zahřejeme na pokojovou teplotu.
3. Teplá pánvi s malým množstvím olivového oleje.
4. V této době pečlivě zpracováváme masný přípravek směsí soli a pepře.
5. Začneme je smažit po dobu 2 minut v nejvíce ohřátém oleji.
6. Další metoda vaření závisí na požadovaném stupni pražení. V průměru se hovězí maso smaží po dobu několika minut ve vroucím oleji na obou stranách a boky se smažou po dobu 5 minut po snížení požáru.
7. Když je nádoba připravená, nechte ji stát asi čtvrt hodiny.
8. Po této době je čas podávat šťavnaté, voňavé kusy masa čerstvými zeleninami nebo zeleninou. Bon appetit!

Algoritmus akcí:

1. Kombinujte citronovou šťávu, pepř, olej a sůl v šálku.
2. Pomocí struhadla otočte cibulku na kaše, přeneste ji na společnou misku.
3. Stlačte česneku a posaďte je po cibuli.
4. Vše promíchejte a naplňte ho hovězím marinádem.

Recept na pánvi

Pro realizaci plánované potřeby:

• dvě špetky černého pepře,
• olivový olej - pár lžící,
• jedna porce hovězího steaku,
• dva štipce soli.

Jak připravit hovězí steak v pánvi, zvažte níže:

1. Vzali jsme kus masa s tenkou mastnou vrstvou, vykostěnou. Jeho tloušťka by neměla překročit 3 cm, protože ve smažce příliš hustá šmouha není plně smažená.
2. Dostáváme telecí maso předem z chladničky a zahřejeme na pokojovou teplotu.
3. Teplá pánvi s malým množstvím olivového oleje.
4. V této době pečlivě zpracováváme masný přípravek směsí soli a pepře.
5. Začneme je smažit po dobu 2 minut v nejvíce ohřátém oleji.
6. Další metoda vaření závisí na požadovaném stupni pražení. Hovězí maso je na obou stranách vařeno na pár minut a na obou stranách je smaženo po dobu 5 minut, po snížení oheň po dobu 5 minut.
7. Když je nádoba připravená, nechte ji stát asi čtvrt hodiny.
8. Po této době je čas podávat šťavnaté, voňavé kusy masa čerstvými zeleninami nebo zeleninou. Bon appetit!

Vaření z mramorovaného hovězího masa

Seznam produktů na kilogram masa:

• sůl a bazalka - podle vkusu hostesky,
• pár lžíce olivového oleje,
• mix papriky.

Algoritmus akcí:

1. Na mouchu nafoukneme jednorázovou utěrkou a necháme zahřát na teplotu v kuchyni.
2. Nakupujeme kousky kořením a slaníme je.
3. Ohříváme pánev na sporáku a vložíme do ní hovězí maso, mírně stlačujeme špachtlí.
4. Vaříme pár minut masa na jedné straně a pak jemně otočíme na druhou. Opakujte manipulaci dalších 4 až 5krát.
5. Zůstává posunout jemný steak z mramorovaného hovězího masa s rudou krustou na talíři a nechat ji odpočívat 5 minut. Poté můžete začít s jídlem.

Jak vařit hovězí steak v troubě:

1. Zmrzlý kus masa je lehce odpuzován dřevěnou paličkou, do něj vlídeme sůl a koření.
2. Nechte produkt marinovat po dobu 60 minut.
3. Na konci procesu zapněte troubu a ohřejte ji na teplotu 220 stupňů.
4. Souběžně zahřejte pánev, přidejte do ní olej a přípravu smažte na 2 minuty na každé straně.
5. Použijte zbytky rostlinného oleje, abyste vytvořili nádobu na pečení, vložte do ní chutné maso "přilepenou" kůrou.
6. Pečeme hovězí steak v troubě po dobu 10 minut.Vyzdobíme je zeleninou a podáváme je ke stolu.

Požadované přísady:

• cherry rajčata - 100 g,
• sůl podle chuti
• sladká paprika - 1 ks,
• kmín a cukr - 15 g každý,
• olivový olej - 35 ml,
• Hovězí - 0,7 kg,
• cibulová hlava,
• mletou papriku podle chuti
• kilo brambor
• mleté ​​papriky - 1 lžičku,
• jedno vápno,
• tři česnekové hřebíček.

Vaření grilovaný steak:

1. Dvě stroužky česneku je třeba oloupat a lisovat. Smíchejte je do misky se slanou vodou a rozemlejte.
2. Nalijte horkou papriku, kmín, 15 gramů soli a cukru. Vepřte tuto telecí se surovou telecí ze všech stran.
3. Kuchyňské kusy odebíráme v chladničce po dobu 5 hodin.
4. Oloupeme cibulí, rajčaty a paprikou a nakrájíme na kostky.
5. Smažte zeleninu do další jídlo, přidávejte 20 gramů soli, drceného česneku a černého pepře. Nalijte olej a 50 ml vody. Vše se promíchá a zavírá v chladničce.
6. Když jsou maso a salsa plně připraveny, zahřejeme gril. Držte telecí maso na grilu a zahřejte z každé strany po dobu 4 minut.
7. Poté zavřete víko a vařte dalších 6 minut.
8. Dejte pečené, chutné maso trochu stojící, nakrájejte na porce a vylejte pikantní salsu. Bon appetit!

Budete potřebovat:

• ocot - 4 ml,
• hovězí vývar - 250 ml,
• hnědý cukr - 16 g,
• červené víno - 120 ml,
• sůl a černý pepř podle chuti.

Příprava obvazu pro jídlo:

1. Nalijte masný vývar do misky a vařte, dokud nebude na polovinu objemu.
2. Přidejte cukr, přidejte ocot a víno a pokračujte v vaření po dobu 10 minut.
3. Zůstane sůl a pepř omáčka a můžete ji podávat na jemný steak.

Kromě této možnosti můžete umístit mísu s rajčatovou omáčkou, grilovanou omáčkou, sójovým medem nebo dokonce slivkou na svůj oblíbený steak. Někteří dávají přednost chuti čistého masa a při přípravě používají pouze dva nebo tři druhy bylin a soli.

Ozdobte hovězí steak

Kromě omáčky můžete podávat zelený salát a vařené brambory s telecím masem. Velmi dobře kombinovaná s praženou masovou grilovanou zeleninou: rajčata, lilky, papriky a cibule. Dobře doplňuje chuť steaku, zapečené fazole, kukuřici, vařenou rýži a chřest v omáčce.

Marináda na steak: recepty

Jedinečná kořeněná chuť a vůně biftek dává marinádu. Poskytuje maso potřebnou šťavnatost a měkkost uvnitř a dává úžasnou zlatohnědou barvu na kůru venku.

Požadované produkty:

• citronová šťáva - 15 ml,
• sůl a hořčice - 5 g každý,
• slunečnicový olej - 40 ml,
• nějaký černý pepř
• jedna cibulová hlava,
• dva česnekové hřebíček.

Vaření hovězího steaku na elektrickém grilu:

1. Houby rozřezávají střední kusy.
2. Filé z telecího masa zabalené ve slanině a připevněné nití.
3. Výsledné steaky zpracováváme olivovým olejem, solí, hořčicí a pepřem.
4. Zapněte elektrický gril, zahřejte a smažte kuličky na maso po dobu 7 minut na každé straně.
5. Hot steaky jsou zabaleny do fólie a ponechány po dobu 10 minut.
6. Během této doby vařte plátky hub v pánvi, dokud se veškerá houbová kapalina neodpaří.
7. Nalijte víno do pánve a troubu na 3 minuty.
8. Nalijte krém a pokračujte v vaření dalších 5 minut.
9. Zbývá položit hotové steaky na misku a přidat jim houbovou omáčku. Bon appetit!

Jak vařit steak:

1. Ohříváme dva čerstvé steaky na pokojovou teplotu, zpracujeme je ze všech stran rostlinným olejem.
2. Ohříváme suchou pánví, rozšiřujeme steaky na dno a vaříme minutu na jedné straně a na druhé straně.
3. Fry více na další čtyři minuty, čas od času převracení shkvarchayuschie kusů.
4. Squash česnek ve skořápce a přidejte do masa spolu s máslem. Přidejte černý pepř a sůl. Po minutě vypněte oheň.
5. Rozložíme šťavnaté, voňavé steaky, zdobíme rozmarýnem a chilli. Bon appetit!

Vaření algoritmu:

1. Zahřejte pánev a do ní nalijte trochu rafinovaného oleje.
2. Steak se při pokojové teplotě rolí ve směsi soli a pepře.
3. Položte telecí maso na povrch pánve a smažte minutu a půl na každé straně - maso by mělo být rovnoměrně zbarveno.
4. Stlačte česnek a přidejte ho na hovězí maso spolu s tymiánem a máslem.
5. Vařte misku dalších 5 minut a podávejte ji směle!

Hlavní produkty pro steak:

• sůl podle chuti
• olivový olej - 55 ml,
• Cognac - 100 g,
• černý pepř podle chuti
• primeme maso

• nakrájený česnek - 15 g,
• mouka - 65 g,
• cibulová hlava,
• víno "Marsala" - 0,1 l,
• sůl podle chuti
• vývar - 300 ml,
• černý pepř podle chuti
• houby - 0,2 kg
• rostlinný olej - 50 ml.

Co musíte udělat:

• hořčice - 2 g,
• hovězí filet - 1 kg,
• olivový olej - 20 ml,
• červené víno - 0,1 l,
• slanina - 0,2 kg,
• sůl - 15 g,
• žampiony - 0,3 kg,
• krém - 50 g,
• mletá paprika - 5 g.

Vaření hovězího steaku na elektrickém grilu:

1. Houby rozřezávají střední kusy.
2. Filé z telecího masa zabalené ve slanině a připevněné nití.
3. Výsledné steaky zpracováváme olivovým olejem, solí, hořčicí a pepřem.
4. Zapněte elektrický gril, zahřejte a smažte kuličky na maso po dobu 7 minut na každé straně.
5. Hot steaky jsou zabaleny do fólie a ponechány po dobu 10 minut.
6. Během této doby vařte plátky hub v pánvi, dokud se veškerá houbová kapalina neodpaří.
7. Nalijte víno do pánve a troubu na 3 minuty.
8. Nalijte krém a pokračujte v vaření dalších 5 minut.
9. Zbývá položit hotové steaky na misku a přidat jim houbovou omáčku. Bon appetit!

New York doma

Komponenty receptů:

• rostlinný olej - 55 ml,
• mramorová telecí - 0,5 kg,
• česneku - 3 ks,
• jeden chili
• sůl podle chuti
• stopka čerstvého rozmarýnu,
• kousek másla - 30 g

Jak vařit steak:

1. Ohříváme dva čerstvé steaky na pokojovou teplotu, zpracujeme je ze všech stran rostlinným olejem.
2. Ohříváme suchou pánví, rozšiřujeme steaky na dno a vaříme minutu na jedné straně a na druhé straně.
3. Fry více na další čtyři minuty, čas od času převracení shkvarchayuschie kusů.
4. Squash česnek ve skořápce a přidejte do masa spolu s máslem. Přidejte černý pepř a sůl. Po minutě vypněte oheň.
5. Rozložíme šťavnaté, voňavé steaky, zdobíme rozmarýnem a chilli. Bon appetit!

Tibon marinované steaky

Seznam složek

• citron,
• Tibonský steak - 2 ks,
• sůl - 10 g,
• kus másla - 120 g,
• tymián - 2 větve,
• česnek - 2 ks,
• černý pepř - 5 g.

Algoritmus akcí:

1. Den před vařením zabalte steaky, které jste právě koupili s filmem, a pošlete je do ledničky.
2. Film odstraňujeme a zpracujeme šťavnaté kusy masa solí. Dejte jim odpočinek 10 minut.
3. Začněte vyrábět steakovou omáčku. Chcete-li to provést, vyčistěte hlavičky česneku a nakrájejte každý hřebíček na velké kousky.
4. Můj citrón a nakrájejte ho na kostky, aniž byste oloupali kůru.
5. Přemístíme do pánve 80 gramů másla a počkáme, až se roztaví.
6. Pak začněte pražit česnek po dobu 3 minut a přidáme citron a tymián.
7. Po uplynutí 5 minut extrahujte větve trávy a zbytek rozemleteme mixérem.
8. Stále máme 40 gramů másla. My je tuku s hovězím masem.
9. Kousky položíme na povrch pánve a smažíme 3 minuty.
10. Vyplňte steaky s rudou krustou s omáčkou, vložte polotovary do pekáče a vařte v troubě po dobu 10 minut.
11. Uzavřené hotové steaky uzavřete fólií a počkejte 15 minut. Poté můžete tabulku nastavit.

Mramor Ribeye

Požadované složky receptů:

• kus másla - 25 g,
• česnek,
• Ribeye steak - 1 ks,
• mořská sůl podle chuti
• tymián - 1 větvička,
• černý pepř podle chuti.

Vaření algoritmu:

1. Zahřejte pánev a do ní nalijte trochu rafinovaného oleje.
2. Steak se při pokojové teplotě rolí ve směsi soli a pepře.
3. Položte telecí maso na povrch pánve a smažte minutu a půl na každé straně - maso by mělo být rovnoměrně zbarveno.
4. Stlačte česnek a přidejte ho na hovězí maso spolu s tymiánem a máslem.
5. Vařte misku dalších 5 minut a podávejte ji směle!

Marsala Beef Flambe

Hlavní produkty pro steak:

• sůl podle chuti
• olivový olej - 55 ml,
• Cognac - 100 g,
• černý pepř podle chuti
• primeme maso

• nakrájený česnek - 15 g,
• mouka - 65 g,
• cibulová hlava,
• víno "Marsala" - 0,1 l,
• sůl podle chuti
• vývar - 300 ml,
• černý pepř podle chuti
• houby - 0,2 kg
• rostlinný olej - 50 ml.

Algoritmus akcí:

1. Pro omáčku zahřejte olivový olej na pánvi, hodte nakrájenou cibuli, plátky hub a česnek. Smažte až do zlaté zeleniny.
2. Nalijte prosetou mouku a vařte další minutu.
3. Nalijte víno a smíchejte produkty, přidejte masný vývar a vařte, až bude omáčka tlustá.
4. Standardně připravte steaky na požadovaný stupeň pražení.
5. Nalijte sůl a pepř. Nalijte brandy a použijte dlouhý zápach, aby se rozsvítil přímo v pánvi.
6. Vyhoďte oheň, zavřete víko a servírujte výslednou misku na stůl.

Šťavnaté a něžné - v másle

Co musíte udělat:

• pepř a sůl podle chuti
• telecí - 0,8 kg,
• kousek másla - 50 g.

Pokyny krok za krokem:

1. Hovězí svíčková dělá pár steaků. Jejich tloušťka by neměla přesáhnout 3 cm.
2. Roztáhneme kousek másla na vysokou teplotu v pánvi.
3. Ze všech stran zpracováváme steaky se slaninou a pepřem a smažíme na másle po dobu 4-5 minut na každé straně.
4. Podáváme steaky s hlávkovým salátem nebo zeleninou.

Steak - jídlo pro všechny časy. Může být rychle vyprážen pro unaveného manžela v práci nebo podávaný s vynikající omáčkou na slavnostní stůl. Vyberte recept, vlak a velmi brzy bude popularita vašich steaků zatmění všechny ostatní kulinářské studie vašich přátel.

Tipy na to, jak vařit hovězí steak správně?

V dnešní době v kulinářském světě jsou steaky vyrobeny z ryb, telecího masa, vepřového masa a dalšího masa, ale hovězí miska je stále pokládána za klasickou misku. Bezchybně vařený steak může být obtížným úkolem i pro zkušeného kuchaře, protože někdy maso suché a houževnaté, hoří venku a nemá čas smažit dovnitř. Abyste se tomuto vyhnuli, a jídlo se ukázalo správné a opravdu chutné, měli byste vědět některé z jemností.

Pro steak byste si měli vybrat z hovězí svíčkové zralého zvířete, ale ne starého ani mladého. Maso by mělo být červené nebo tmavě červené, ale ne růžové nebo burgundské. Doporučuje se volit části kadáku s méně šlachy a silnými svaly, s tukem rovnoměrně rozloženým po celém kusu.

Měkkost steaku můžete určit prstem stisknutím syrového masa - prst snadno klesá a zanechává hluboký otvor, který po stisknutí se vrátí do původní polohy. Pokud se to stane, pak je maso dobré. Pokud se díra nedokončí, maso není dostatečně čerstvé a pokud je obtížné ho stisknout, bude steak těžký.

K chutnému steaku by mělo být správně připraveno maso - odstraňte film a horní šlachy. Odříznutý kus není příliš tenký a není menší než 7 cm. Jinak maso ztratí vlhkost, bude stlačeno a suché. Potom ve středu kusu strany, kde jsou vlákna umístěna podél řezu, je proveden řez uprostřed tloušťky a maso je odhaleno "motýlem".

Marinovaný steak 12 až 48 hodin, a než jdete do ohně, je dobře vysušený papírovým ručníkem. Tradiční směs marinád je: rostlinný olej, sójová omáčka, vinný ocet, sůl a koření.

Zmrazený zásobník se rozmrazí v chladničce po dobu 12-14 hodin. Poté se osušte a nechte 20 minut před začátkem moření, aby se ohřál na pokojovou teplotu. Nedoporučuje se odmrazovat steak v mikrovlnné troubě. Protože horní vrstvy masa v režimu odmrazování se již začínají připravovat, zatímco střed zůstává chladný. Následně bude obtížné získat jednotné pečení.Také se nedoporučuje odmrazovat maso při pokojové teplotě a teplé vodě.

Maso se pečuje výhradně na dobře ohřáté těžké pánvi nebo na grilované pánvi. Současně by se pánev neměla kouřit, jinak by se biftek vypálil zvenčí, ale nebude mít čas vařit uvnitř, což znesnadňuje jeho vytvrzení. Protein během smažení na povrchu kusu rychle zhroutí a zabraňuje výstupu kapaliny, takže steak je nejprve smažený ve velkém ohni po dobu 1 minuty na každé straně. Toto "utěsňuje" vlákna a maso uchová džus, což znamená, že steak bude šťavnatý a měkký. Dále je nádoba přiváděna do požadovaného stupně pražení při nižší teplotě.

Hotové maso by mělo zůstat trochu ležet. Během této doby se džus rozdělí uvnitř kusu, teplota uvnitř i venku se vyrovná a biftek se bude všude teplý, jemný a šťavnatý.

Podáváme steak na teplých talířích, pak se tak rychle neochladí. K použití budete potřebovat ostré nože bez štěpení, abyste mohli dokonce i nakrájet maso.

Jak grilovat hovězí steak?

Vytvoření dokonalého steaku není obtížné, pokud samozřejmě neznáte nějaká pravidla a budete dodržovat určité jemnosti.

Při nákupu masa v supermarketu věnujte pozornost vedle data balení, a to i v době porážky, vždy by mělo být uvedeno. Z toho počítat 20-25 dní, což bude datum, od kterého můžete začít grilovat steak.

Doporučuje se, aby se steaky neperaly, ale utřete papírovou utěrkou, dokud nebude zcela suchá.

Neumísťujte více než 2 kusy na jednu misku, jinak teplota pálení prudce klesne. Maso začne vylučovat šťávu, v níž bude vařená, a pak neprobíhá červená, křupavá kůra.

Otočte steaky s kleštěmi na maso, ne s vidličkou, jinak se šťáva vytéká.

Pokud není možné maso otočit a nezůstává za panvou, není kůra Pak steak by měl být trochu víc času na smažení.

Dalším důležitým tipem: maso na steak, netrhá, jinak ztratí veškerou šťávu a strukturu.

Kolik hovězí steak?

Stupeň pečení steaků se může měnit podle vašeho vkusu, což zvyšuje nebo snižuje dobu vaření. Podle amerického klasifikačního systému existuje 5 stupňů pražení. Uveďte příklady přibližné doby vaření pro steak o tloušťce 2,5 cm. U hustších kusů musí být doba vaření zvýšena a naopak.

• Velmi vzácné (syrové) - kus může být povolen pouze na každé straně po dobu 10-15 sekund.
  
• Vzácné (s krví) - 1-2 minuty se připravuje na každé straně, po 6 - 8 minutách je dovoleno odpočinout.
  
• Střední vzácné (slabé vaření) - je připraveno na každé straně po dobu 2-2,5 minut, odpočinku po dobu 5 minut.
  
• Střední (pečicí) - 3 minuty na každé straně, 4 minuty odpočinek.
  
• Dobře zpracované (pečené) - vařiče na každé straně po dobu 4,5-5 minut, spočívá na 1 minutu.
  

Bude také užitečné pečeme okraje steaku a krátce je přidržujte po stranách při prvním otáčení. To je výhodné, pokud to uděláte speciálním kleštěm určeným pro maso. Také pro různé stupně pražení vyžadují určité druhy masa. Pečení z středně vzácných do středních vrtů vyžaduje tučné steaky, steaky vzácných až středně nízkých tuků (např. Filet mignon).

Je třeba poznamenat, že stupeň pečení masa může být nejpřesněji stanoven teploměrem, který umožní dosáhnout dokonalé konzistence a chuti steaku. Elektronický teploměr trochu propírá povrch a indikuje teplotu připravenosti masa.

• Vzácné (s krví) = 120 ° F (48,8 ° C)
  
• Středně vzácné (slabé pražení) = 130 ° F (54,4 ° C)
  
• Střední (středně smažené) = 140 ° F (60 ° C)
  
• Středně studená (téměř pražená) = 150 ° F (65,5 ° C)
  
• Dobře zpracovaná (pražená) = 160 ° F (71,1 ° C)
  

Obecné informace

Snadné

Mnoho lidí sní o přípravě dobrého steaku, ale ne všichni uspějí. Mezitím je proces vaření velmi jednoduchý. Stačí znát některé nuance a tajemství.

Pokud si vezmete obvyklé hovězí maso, pak se jediná možnost, která je vhodná pro steak, je řezání.

Pokud vezmete mramorované hovězí maso, pak máte ještě více možností.Obecně platí, že výrobci mramorovaného hovězího masa v obchodech zásobují již nakrájené a nakrájené steaky ve vakuu. Kromě špičkových řezů, jako je Ribay, což je hrubý okraj, a Striplojna, to je zase tenký okraj, stejně jako filet Mignon, mramorová kostka goby je bohatá na různé kusy vynikajícího masa vhodného pro smažení v pánvi a grilované. Hlavní rozdíly mezi mletým mletým masem a alternativní kostrou lze považovat za jednoduchost zpracování a krájení steaku, měkkost vyrobeného steaku.
Steak by měl být tlustý, tlustší - snadnější je vařit. Pokud je steak tenký, pak musíte být profesionální, abyste chytili mramorování, aby nedopustil, aby se tuk vytáhl z masa, a nehnul ji. Takže o tloušťce 2 - 2,5 cm - to je normální steak. Pro tenčí steaky zkracujeme dobu tepelného zpracování.

Musím porazit?
Steaky netrpěli. I když jsou vyrobeny z obyčejného hovězího masa, ze svíčkové. Její horní, nejsilnější část jde pro steaky a nemusíte ji porazit. Smažili svíčkovou blíž k ocasu, ale tady se nedají vyrábět steaky, ale šlehačky, například.

Steaky doporučené pro pražení:

Modrá - tzv. Syrové pražení (ne více než 2-3 minuty), vnitřní maso má teplotu nejvýše 39-40 ° C.

Zřídka je prakticky nevařené maso (pouze 3-4 minut k vaření). Nicméně, existuje mnoho znalců takových steaků, smažené venku a červené uvnitř. t ° maso v tomto případě je 45-48 ° C

Středně vzácné je lehce opékané maso se šťávou, která má bohatou růžovou barvu. (Pro přípravu bude trvat 5-6 minut), maso bude asi 48-53 ° C

Střední - středně fermentované maso, nejvhodnější stupeň pražení, při němž maso udržuje světle růžový džus uvnitř. (Pro přípravu bude trvat 6-7 minut), t ° bude 53-57 ° C

Medium Well je normálně pražené maso s čirým džusem uvnitř (bude trvat 8-9 minut na pečení), maso t ° je asi 57-62 ° C

Dobře hotovo je dobře pečené maso, které má barvu od šedavé až po hnědé bez červených a růžových mezivrstev, s téměř žádnou čistou šťávou. Trvanlivost vaření trvá asi 10 minut a teplota masa bude mezi 65 ° C a vyšším.
Co smažit
Nejlepší je litinová mísa. Obyčejná nebo grilovaná mísa s vlnitým povrchem. Odstraňuje přebytečný tuk a maso je dobře smaženo, tvoří kůru.
Jak smažit pravý steak?
- Tloušťka tradičního steaku, při němž můžete přesně určit dobu vaření a získat vynikající výsledek minimálně 2,5 cm.

- Vyndejte maso z lednice, umyjte ji, osušte ji ručníkem a nechte ji ležet na talíři nejméně 20-25 minut. Maso by mělo být při pokojové teplotě. Faktem je, že studené maso se jinak při ohřátí chová a riskuje, že zkazí chuť pokrmu.

- Pan před smažením by mělo být co nejvíce ohříváno.

- Váš oblíbený rostlinný olej může být aplikován na samotný steak a můžete rozložit pán (vždy mast tuňák s olivovým olejem, nemám mastnotu). Při posílání masa na grilovací jednotku jej nemazte olejem. Nelze sůl a nepeřte!

- Smažte steak na každé straně v rozsahu, který potřebujete, v průměru 3 minuty (u steaků 2,5 cm), pak trochu snížit teplotu a trochu smažit maso na každé straně.
Steaky pro stupeň pražení Střední 2 cm tlusté, smažím 1,5 - 2 minuty na jedné straně, pak - na druhé, pak dalších 1,5 minut na každé straně, oheň se nezmenšuje.
Steaky o tloušťce 1-1,5 cm po dobu 1,5-2 minut na každé straně, smažte znovu.

- Dejte steak na talíř, předehřejte a nechte na chvíli "odpočívat". Teplé talíře a několik minut odpočinku umožní maso vychladnout a plně odhalit jeho luxusní chuť a šťavnatost.

- Sůl a pepř. Můžete dát kousek másla.
Existuje další způsob vaření:
Suchá miska musí být zahřátá a na ní musí být umístěno maso. Olej se nevyžaduje, máme stejný kus masa rozmazaný olivovým olejem. Maso by mělo být smaženo až do zlatohnědého. Po dobu 30 sekund na každé straně už není. A pak ji připravte na troubu.

Správné maso

Takže, že těstový steak v pánvi vyšel hodný vaší pozornosti, musíte kompetentně přistupovat k první fázi vaření, a to nákupu masa. Za prvé, stojí za pochopení, že pouze špičaté "části" jsou vhodné pro steaky. Tam jsou svaly nejvíce neaktivní, a tudíž nejmenší. Která část chrbta je již neprincipována a závisí pouze na osobních preferencích chuti.

Další jemnost: pokud chcete získat chutný nebo alespoň normální telecí steak, odmítněte navštívit supermarket. V každém případě skutečnost, že se nezaměřuje na maso. V nabídce jsou k dispozici pouze volby "pass-through", dokonce i řezání ne vždy odpovídá schématu za prodejci. Je lepší se zastavit u masa (prokázáno!) Uchovávejte nebo tržte. Pokud je na dosah.

Příprava telecího masa

Velmi čerstvý telecí steak není příliš dobrý. To se vysvětluje skutečností, že svaly po porážce ještě nejsou uvolněné, což znamená, že byste neměli očekávat jemnost. Maso musí odolat. K tomu je umístěno po dobu jednoho týdne v chladničce a zakryté papírovou ubrouskou. S masem během této doby, nic špatného se stane, a to ušetří kryt z povětrnostních vlivů. V profesionálním steakhouse spadá až tři týdny, ale v tomto domě neexistují vhodné podmínky.

Tradiční telecí maso není předem marinováno. Domácí maso však není vhodné pro vaření tohoto jídla. Medailonky mohou být používány přirozeným způsobem, ale jiné druhy hřbetní dužiny by měly být udržovány jeden den v minerální vodě. Nebude to zhoršovat chuť, ale mírnost steaku bude zaručena.

A poslední věc: před smažením telecího steaku v pánvi dát masu čas, aby se přirozeně zahřál. Několik hodin, které strávil u chladničky, vás výrazně nezpomalí. A šťavnaté steaky se výrazně zlepšily.

Jak vařit telecí steak vynikající

Několik jednoduchých, ale závazných pravidel:

1. Maso není řezné tenkou. Asi 2,5 cm tlustá. Máte-li mitonový závit, část tloušťky by měla být nejméně 5 centimetrů.
2. Nádoba je opatřena tlustým dnem as žebrovaným povrchem. Ohřívá se bez oleje.
3. Těstovinový steak je vysušen až do ideálu, předtím, než je dopravován do pánve, slaný a nalije, a také pokrytý rostlinným olejem - tento krok eliminuje potřebu přidání do pánve. To znamená, že se zabrání vyhoření oleje a kouření v kuchyni.
4. Pokud chcete do obchodu dát ještě více koření, nemusíte s nimi posypat masem. Je lepší vzít větve vybraných bylinek nebo česneku a položit je na misku vedle něho: vůně namočí steak, ale zůstane nenápadná a jemná.

Telecí steak se smaží na dobu delší než tři minuty na jedné straně (obvykle méně). Je třeba ho otočit buď lopatkou nebo kulinářskými kleštěmi: vidlice způsobí, že šťáva vyteče.

Maso používané k vaření filet mignon

Recept na vaření tohoto steaku vyžaduje pouze produkt elitního chovu zvířat - maso mladých speciálně pěstovaných gobiích starších než dva roky. Upřednostňují se výkrmy z obilí, neboť se ve svých svalových vláknech vytvářejí tenké tukové vrstvy a maso je mnohem bohatší a nežádoucí než jejich protějškové protějšky. Takové hovězí maso se nazývá "mramor".

Při porážení steaků používejte oblasti mrtvých těl zvířat, které nebyly zapojeny do práce svalů. Maso je odděleno v tlustých, ne méně než 3 cm porcích po vláknech.Díky těmto řezným kusům je při vaření lépe vystaveno tepelnému zpracování.

Musíte také vzít v úvahu skutečnost, že recept na vaření tohoto steaku nikdy neobsahuje čerstvé, čerstvé maso.

Maso musí být udržováno, stejně jako v procesu kvašení získává potřebnou jemnost.

Ačkoli se věří, že vaření kusu praženého masa je poměrně jednoduchý proces, nicméně, ne každý může vařit skutečný steak, protože dostatek zkušeností je třeba vybrat správný kus masa a smažit. Nenápadnost spočívá v tom, že nejprve se kus umístí na červeně horkou smažitelnou plochu, ne méně než 250 stupňů, kde se po dobu 20-30 sekund smažou, dokud se na něm nevytvoří pevná kůra. Poté je do požadované míry připravenosti přiveden při teplotě 180 stupňů.

Ideální pro vaření steak by byla trouba nebo trouba, kde rovnoměrné vytápění ze všech stran vytváří podmínky pro správné vaření. Po vaření je nutné nechat kus ležet na rovnoměrné rozložení šťávy.

Fillet Mignon Recipe

Umyjte hovězí svíčkovou, odlupujte filmy, šlachy a mírně usušte v ručníku. Pak by měla být slaná, pepř a zabalit do jamon (suchá vepřová šunka). Při nepřítomnosti šunky můžete použít slaninu, pro kterou je položena na stole nebo prkénku a zabalena do hovězí svíčkové. Takto získaná roláda se rozřezá na části o tloušťce 3 až 5 cm a je svázaná nitěmi nebo bodnutá špičkou.

Hotové kusy se smažou v silně vyhřáté pánvi na obou stranách, dokud se nevytvoří kůra. Pečeme na zeleninovém (olivovém) oleji, ponecháme mezery mezi 1 a 5-2 cm. Při bližším uspořádání se olej v pánvi ochladí, kůra na masa se netvoří a vypadá a chutná jako vařené maso. Kůra je klíčová, protože chrání šťavnaté maso.

Po vytvoření kůry se kusy umístí do pece nebo pece ohřáté na 150-180 stupňů a připraví se na požadovanou míru připravenosti po dobu 10-15 minut. Během této doby se maso pravidelně odstraňuje a nalévá na vrchní část šťávy vytvořené během smažení. Recept na filé mignon, stejně jako recept na vaření jakéhokoli pečeného masa, zahrnuje vaření těsně před podáním. To je děláno tak, aby v žádném případě nezmenšilo jeho chuť.

Jako vedlejší pokrm můžete podávat cukety z cukety, zeleninový salát, brambory nebo jakékoliv rostlinné pyré. Jako omáčka se doporučuje recept na houbovou omáčku, pro kterou v samostatné pánvi předáváme cibuli nakrájenou tenkými polokroužky s několika stroužky česneku. Smažte je mírně, kombinujte je s nakrájenými houbami, sůlmi a pepřem podle chuti. Krátce před připraveností přidáme bílé víno a za míchání počkejte, až se odpaří. Na konci přidáme kyselou smetanu, důkladně promícháme a pokryjeme víkem a vyjmeme z tepla.

Poté, co je steak připraven, je z trouby vyjmut a po odstranění nití nechte vařit po dobu 5-10 minut a zakryjte ho víčkem. Pak se rozloží na talíře, kombinuje se s přílohou, posypeme bylinkami a zaléváme omáčkou podávanou ke stolu.

Poslední nuance

V potravě je nejen důležitá, ale i tvarová. Chcete-li svůj telecí maso svádět svým vzhledem, použijte při smažení vlastní fólii (boky).

Pro milovníky zvýšené citlivosti může být zajímavé poslat steaky po pečení do trouby. Formu lze namazat, ale velmi tenká. Maso je rozloženo na dno a vloženo do trouby. 7 minut bude stačit pro ribais, vše bude zapotřebí pro medailony. Po odstranění tvaru fólie není okamžitě odstraněno: maso potřebuje minutku nebo dvě k odpočinku a odpočinku.

Ihned podávejte: telecí steak chutná lépe od tepla tepla.Omáčky, zelenina (čerstvé, solené, pečené, dušené) a chléb jsou schváleny jako společnost.