Jak vařit dolmu?

Dolma je vynikající teplé občerstvení, jehož hlavními součástmi jsou mleté hovězí a hroznové listy. K dnešnímu dni se různí národy dohadují o tom, kdo byl původcem takového pokrmu, protože jeho recept je přítomen v arménské, azerbajdžanské a uzbecké kuchyni.

Toto jídlo je jedním z těch, které můžete vařit doma, je poměrně jednoduché, a přitom utrácíte minimální úsilí. Jak již bylo řečeno, tato jídlo pochází z východu - od této doby je neobvyklá kombinace masa, rýže a listů hroznů. Hroznový list je dostatečně silný, aby odolal vysokým tepelným zatížením a rýže absorbuje přebytečnou vlhkost. Pokud jde o chuť, kyselost z listu dokonale vyvažuje chuť masa a rýže je harmonicky doplní. Podobnost s našimi zelnými zvitky se zelím je samozřejmostí.

Aby bylo dolmové šťavnaté a něžné, je nejvýhodnější vybrat mladé listy hroznů o velikosti dlaně. Navíc pro přípravu tohoto kulinářského mistrovského díla použijte listy shromážděné na jaře a velmi lehké odrůdy hroznů. Stejně jako tradiční kámen je vhodnější vařit jehně, ale jako obvykle je toto masové občerstvení rozšířené, a proto můžete použít jakékoliv smíšené mleté maso.

Skutečná dolma s mletými hroznovými listy

No, k bodu. Recepty na nádherné, orientální, masové občerstvení.

Smíšené mleté maso 1000g
Tři stovky gramů listů hroznů
Dvě cibule
Sto gramů rýže
Vejce
3 rajčata
Hops suneli
Jedna mrkev
Sůl
Zeleň
Masný vývar
Mleté pepř

Vaření:

1) Vařte rýži, přidejte ji na míchané mleté maso, posypeme mletým masem nakrájenou zeleninou, nakrájenou cibulí, pak pepřem a sůlmi a vejcem. Důkladně promícháme.

2) Na pár minut bledíme mladé listy révy ve vroucí vodě. Dále na každém listu položíme výplň připravenou pro dolmu. Hrany listů jsou ohnuty do středu a poté složeny. Umístěte prázdné místo pro dolmu těsně do misky.

3) Z nakrájené cibule a nakrájené mrkve podle vašeho vkusu připravte smažení. Přidejte nakrájené rajčata a smažte je na pár minut. Vylijeme jednu a půl sklenic moučného masa připraveného předem a taktně mícháme, přivedeme k varu. K ochutnání přidejte chmel-Suneli.

4) Nalijte dolu s připravenou omáčkou, poté pokryjte předkrm víkem a minimalizujte požár. Vaření čtyřicet minut. Maso, orientální občerstvení je připraveno.

To bude opravdu skvělé!

Jak vařit velmi chutné dolma v pomalém sporáku

Pokud jde o vaření, je velmi chutné, kdyby byl vařený v pomalém sporáku. A proces pečení dolmu v tomto elektronickém zařízení se provádí co nejdříve.

Budete potřebovat následující potraviny:

skopové nebo mleté hovězí maso a můžete se míchat (700 nebo 800 g),
dlouhozrnná rýže (poloviční sklenice),
zelené, pikantní čerstvé (na vlastní pěst),
listy, čerstvé hrozny (dle svého uvážení),
kysaná smetana tučná domácí (jedno plné sklo),
sůl, klasický kámen, koření na mleté maso a nakrájenou černě pepř (dle vlastního uvážení).

Samotný proces vaření:

1. Pokud nejsou čerstvé listy hroznů, můžete použít konzervy nebo sušené. Pokud jsou k dispozici čerstvé hroznové listy, měly by být měkčí, a nechat je naplnit asi třicet minut, měla by být použita předvarená voda.

2. Zatímco lisy hroznů jsou infuzovány, musíte promíchat vypranou rýži, dlouhozrnné s hotovým mletým masem, přidat mletý pepř, stejně jako vaše oblíbené koření.Aby nedošlo k příliš suchému plnění, můžete přidat také malé množství filtrované vody.

3. Z dnešního hroznového lístku je třeba odříznout základnu, pak v každé z nich umístit maso plněné ve stejných porcích. Sbalte listy hroznů plnkou čistých a těsných obálek, přemístěte dolmu do misky multi-sporáku, přidejte trochu horninové soli, nalijte určité množství filtrované vody a rozdrtíte obálky s náplní jakoukoliv hmotností.

4. Nastavte režim stewing v pomalém sporáku, ale prozatím je připravena jídlo, odděleně od česneku, nakrájené kořeněné greeny a domácí kysané smetany, které potřebujete připravit zajímavou omáčku.

Po hodině a půl odeberte dolku z multicookeru, posypeme nakrájenou zeleninou a podáváme ji spolu s pikantní smetanovou omáčkou.

Arménská dolma (dolma): neobvyklý recept s ořechy

Existuje názor, že skutečným původem dolma, Arménie a původním názvem této tobolky je tolma (z arménštiny přeložena jako "čerstvé hroznové listy" ...). Tak říká velký expert na kulturu výživy William Pokhlebkin.

Nebudu to tvrdit, aby nedošlo k urážce jiných národností, ale takové informace existují. Obecně se domnívám, že argument o tomto tématu je zbytečné a každý si může volně myslet, jak se mu líbí. Pro mne jsou všechny kulinářské pokrmy mezinárodní a božské chutné svým vlastním způsobem.

Rozptýlený ... vrátím se k receptu.

Seznam požadovaných produktů:

Hroznové listy ve slaném nálevu: dvacet kusů,
Dlouhozrnná rýže: poloviční sklenice,
Slunečnicový olej: tři lžíce,
Žárovka, sůl, mrkev, černý pepř,
Piniové ořechy: tři čtvrtiny sklenice,
Dezertní hroznová šťáva nebo černý rybíz: tři lžíce,
Čerstvá máta: pár polévkových lžic,
Citronová šťáva: dvě čajové lžičky,
Rajčatové pyré: dvě lžíce,
Červená paprika: pár špetky prášku.

Jak vařit - samotný proces:

Doba vaření: jedna a půl hodiny. Podávání: čtyři.

1. Krupici je nutné umýt dobře, neustále vypouštět zakalenou vodu Naposledy, po promytí rýže, se díváme na vodu, měla by být téměř průhledná. Rýži přeneste na jemné síto a ponecháme stranou půl hodiny.

2. Do pánve nalijte pět sklenic vody a zapněte hořák a zapněte ho při maximálním požáru. Vařte vodu a vložte do ní zrníčky. Vařte znovu vodu a poté oheň snižte na střední energii a vařte dalších 15 minut. Vypusťte kapalinu a umístěte zrna do síta a nechte ji zcela vypustit.

3. Oloupejte a omyjte cibule, mrkev. Oba druhy zeleniny nakrájené na jemném kotlíku nebo rošt, mohou být rozdrceny v mixéru.

4. Nalijte pár polévkových lžic oleje do pánve, zahřejte na středním ohni a nalijte mrkev nad cibuli. Mícháme špachtlí a smažeme po dobu sedmi minut.

5. Přidejte matice a smažte asi tři až čtyři minuty. Během této doby by měly ořechy tmavnout.

6. Položte fritézu do velké misky se širokým dnem. Umyjte mátou a důkladně osušte, nakrájejte na strouhání a přidejte do ořechu zazharka.

7. Míchat a přidejte rozinky (rybíz), sůl a sezónu s pepřem. Položte obiloviny a znovu promíchejte.

8. Po otevření obalu s listy odstraňte požadované množství a opláchněte každý list pod tekoucí vodou. Po každém suchu s papírovými ubrousky. Obložil dno velkého hrnce s několika kusy. Pro ty listy, které zůstávají, nakrájejte řízky.

9. Dejte lesklou stranu, každý list, na desku. Rovnoměrně rozložte náplň do středu a pevně sklopte do obálky tak, aby během pečení náplň nevytekla.

10. Položte role v nádobě pokryté listy. Nalijte citronovou šťávu do hluboké misky, přidejte rajčatové pyré, plné sklenice se čtvrtinou vody, slunečnicovým olejem, zbytky a červeným pepřem. Bít šlehačku a nalijte omáčku na válce.

Je to důležité! Vložte zkroucené listy s náplní do nádoby na vaření, zkuste velmi pevně, aby se neotočily.

11Pečlivě zavřete víko a zapněte hořák a zapněte minimální výkon požáru. Kuchař po dobu třiceti pěti minut.

Podáváme dolmu ke stolu, každá porce by měla být ozdobena lístky máty a polokruhovými citrony.

Budete potřebovat následující složky (lze je upravit podle receptury):

Mleté hovězí maso (je povoleno skopové) - 1 kg,
Rýže parami - 400 gr,
Cibule - 70 g,
Hroznové listy - 500 g (záleží na velikosti),
Cilantro - 40 g,
Petrželka - 60 gr,
Pitná voda - 250 g,
Česnek - 10 g,
Sůl, pepř, koření - chuť.

Postup vaření:

- Cibule jsou nasekané nebo jemně nasekané, míchány s mletým masem, poté důkladně promíchány. Rýže se vaří v malé vodě s kořením. Hotová rýže se umyje a přidává se do náplně, promíchá se.

- Zelení také rozdrtí a přidá k výslednému plnění. Konzistence mletého masa je regulována vodou.

- List z hroznů se omyje v tekoucí vodě. Vycpávka je umístěna na připraveném archu a obálka je zabalena do obálky. Dokončené "výlisky" jsou umístěny na dně pánve v mírně slané vodě a pokryty talířem se zátěží, aby se zabránilo pohybu během vroucí vody.

- Voda vařená a dolma, by měla být o něco později na velmi malém ohni po dobu 50-60 minut, dokud listy hroznů konečně ztmavnou.

Toto nádherné jídlo se podává s originální omáčkou. Bude to z kefír, zakysané smetany, česneku a zelených, což je lepší udělat předem a trvat na chladničce.

Tipy pro vaření dolmy:

- Dolma je často nazývána sezónním pokrmem, protože se připravuje převážně z čerstvých hroznových listů, ačkoli je vždy možné sůl a sušit základnu. Pokud se o to postaráte předem, může se dolma připravit ze slaných nebo sušených hroznových listů v jiných ročních obdobích, a to nejen v létě.

- Listy musí být celé, jinak se produkt rozpadne.

- Pod dolmou vaření vložte talíř nebo misku tak, aby nedošlo k hoření.

- Přednost by měla být věnována mladým bílým hroznovým listům, které je třeba před varením nalít vroucí vodou.

- Hotová dolma se nejlépe konzumuje ihned po přípravě, protože list hroznů může brzy ztrácet gastronomické a chuťové vlastnosti.

Všechny tyto recepty orientální kuchyně stojí za to vyzkoušet a dát jim své hodnocení. Moje hodnocení je vynikající! Opět můžete něco experimentovat a přidávat něco, co dělá dolmu z listů hroznů. Koneckonců, tak přijít s novými recepty. Napište do komentářů, sdílejte své postřehy a tipy.

Dolma "Tři sestry"

Chci s vámi podělit o neuvěřitelně vynikající národní azerbajdžanské jídlo. Připravil jsem ho díky mému příteli z Baku - Iradushky! Zeptala se mě, jestli jsme to zkusili. A uvědomil jsem si, že mi chybělo nějaké báječné. Napsala mi recept. A nakonec se ukázalo jako velmi chutné, voňavé a oko příjemné jídlo. "Tři sestry" - je to proto, že zelenina, při vaření, vyměňuje své šťávy, a to se ukáže dobře, velmi chutné jídlo! Obecně doporučuji.

Zeleninová dolma

Co si myslíš? Jaká dolma zeleniny, pokud je plnka zabalená do listů hroznů! Jo, přiznám se, vždycky si to myslela, dokud nečetla post Stalika z LJ. Takže "slovo" dolma "pochází z türkického slovesa" doldyrmag "- do věci! Například maso nebo maso, ale jaký druh skořápky bude mít tato dolma závisí jen na představivosti kuchaře! A pokud máte zájem, navštivte nás!

Dolma je zvláštní

Mnoho z nich se snažilo nebo vařilo dolmu.Ale v receptech je jedna věc, která je trochu neúplná. Řekněme to z pohledu mé rodiny, která miluje dolmu. Nabízím svou vlastní verzi tohoto lahodného pokrmu. Bon appetit!

Chyhyrtma Dolma

Další recept od mého oblíbeného šéfkuchaře Shahguseyna Kerimova. Jen uvařené, to se mi líbilo. Doufám, že i můj manžel bude potěšen, -)

Vaření možnosti dolma, na našich webových stránkách, mnoho! Ale já vám nabídnu svou verzi tohoto neuvěřitelně chutného jídla. Dolma jsem vařila v pomalém sporáku. Dolma vždycky servíruji s kyselou omáčkou! Recepty, které i já dám! No tak, pomozte!

Terrina v listech hroznů a v rajčatové šťávě nebo "Lazy" dolmu

Tato terina masa může být také nazývána dolma pro líné nebo rušné ženy. Nekomplikované ve vaření. Je chutné teplé a studené. Produkty se mohou lišit. Velmi vděčná za tento vkus Ksenia strelec148!

Co je dolma. . Nevím. ALE TASTY.

Pilaf "Kaleidoskop dolma"

Samozřejmě, že tento polštář bude muset trochu drobet, ale věřte mi, stojí to za to. Nebudete ho vařit každý den, ale dáte hostům na slavnostní stůl a překvapíte každého ve vaší moci. Chutné a neobvyklé. Recept z knihy Stalik Khankishiyev

Dolma. Dolma je pokrm, který představuje mleté maso zabalené v listech hroznů. Tam jsou také vegetariánské možnosti pro dolma - dolma se zeleninou, fazole, rýže, atd.

Při vaření dolma obvykle používají listy révy, ale hosteska zabalila maso do listů zelí, kdoule, fíků. Tradiční náplní je mleté hovězí, vepřové a jehněčí maso. Dolma se také vaří s kuřecím masem a rybami. Jedná se o velmi voňavé pokrmy, jelikož se k němu přidá mnoho koření a koření. Dává jeho koření a obvaz - omáčka, kde se vařil dolma, nebo zakysaná smetana. Někdy (v závislosti na regionu) se k dolmu přidávají rajčata, zelenina, ořechy, máta, citrónová šťáva, hrozny atd.

Připravte se tak dolma. Každý hroznový list se odřezává z stopky a marinuje ve speciální solanky, což vám umožní zachránit list v původní podobě. Pak nakrájené maso zabalené v nakládaných listech, ochucené kořením a bylinkami. Ukázalo se, že zelí a masové zábaly, které jsou dusené na nízké teplotě.

Ačkoli někteří lidé věří, že dolma je "stejné plněné zelí", není. Hroznové listy dávají pokrmu zcela jinou chuť. Správně připravená miska má měkké listy, které mají sladko-kyselou chuť, která nemá nic společného s chutí listů zelí.

Kde získáte hroznové listy? Za prvé, někdy jsou v prodeji ve velkých supermarketech. Za druhé, v létě je možné je koupit na trhu. Před použitím by měly být tyto listy umýt a pak pour vroucí vody po dobu 3-4 minut. Další možností jsou slané nebo konzervované listy, které se prodávají v maloobchodních řetězcích. Když používáte slané listy, měli byste je nalít vodou a nechat přes noc tak, aby přebytečná sůl vyjde, a teprve poté použijte k přípravě dolmů.

Klasická dolma v listech hroznů

Tradiční recept na dolmu není komplikovaný. Pokud porovnáte například s přípravou zelí, budou vyžadovat mnohem více času na zpracování listů.

Je to důležité! Můžete použít čerstvé listy nebo solené, jsou prodávány na trzích. V prodeji můžete také nalévat hotové nakládané listy pro dolmu. Nejchutnější pokrm pochází z čerstvých mladých listů. Pokud jsou však těžké, mohou být předem naředěny vařící vodou, nadměrně slané přípravky by měly být namočeny ve vodě a vařeny na několik minut. Je důležité sledovat podíl soli v mletém masu a listí.

Budete potřebovat následující produkty:

kilogram jehněčího nebo hovězího masa (nejlépe hustého okraje nebo části, která může být použita na vycpávání),
půl šálku rýže,
cibule - 2 ks,
dvě lžíce ghee, husí tuk nebo rostlinný olej,
1 lžičku soli s malým sklíčkem,
banda petrželky, cilantro (celkem),
hroznové listy
koření a koření podle chuti.

Čerstvé listy nalijte vodu, nechte stát a opláchněte. Nechte odtok vody, odtrhněte, odstraňte stopky. Pokud jsou listy drsné, přelévejte nad nimi vařící vodu nebo dokonce trochu vařte. Opláchněte, pokud jsou listy slané nebo nakládané.
Rýží umyjte ve vodě, vařte po dobu 5-10 minut. Vypusťte a vypusťte do cedníku. Je to důležité! Používáte-li čerstvé listy, pak nemůžete vařit rýži - listy jsou připraveny na poměrně dlouhou dobu, během které bude mít krupice čas se vařit do požadovaného stavu.
Na rostlinný olej nebo tuk, otsessuyte nakrájené jemně cibule trochu, počkejte, aby se stal transparentní, ale ne zharist.
Cibule a rýži.
Mlejte maso v mlecím stroji nebo nakrájejte jemně nůž.
V nádivce přidáme sůl, byliny, rýži, koření. Míste jej na hustou viskozitu.
Na dně hrnce s hlubokými stěnami (kotlík nebo hliněný hrnce) položte podřadné listy (roztrhané nebo nerovnoměrné), na ně jsou umístěny plněné obálky. Dolma položte těsně v řadách mezi vrstvy, můžete položit trochu sušeného ovoce (sušené meruňky nebo sušené švestky, pro amatéry).
Na vrcholu poslední řady, aby listy a nalijte vrstvy vroucí vody, pokrýt je úplně. Položte čistou desku nahoře, abyste udrželi dolmu z plovoucí. Nad vysokým teplem přivedete k varu a odvracením tepla se vaří dalších 40 minut pod víkem, dokud nejsou listy připraveny.

Jsou jíst jídlo, zalévá obálky omáčkou z kotle a také jej ochucují směsí zakysané smetany, česneku a jemně nakrájené horké pepře.

Tip: Listy mohou být poměrně ploché a také velmi vyřezávané - v závislosti na odrůdě hroznů. Chcete-li, aby náplň nevypadla, udělejte ji malou, trochu víc než palec. Po uložení kamene na místo nejprve zabalte na hranu minibus a poté položte druhý roh na něj a poté zbytkem listu na výsledný trojúhelník a vložte švu dolů.