Korejský kimchi

V Koreji je kimchi hlavním národním pokrmem. Protože místní lidé věří, že přispívá k resorpci podkožního tuku a tělesného tuku. Je vědecky dokázáno, že kimchi obnovuje normální fungování střev, zpomaluje proces stárnutí, zvyšuje chuť k jídlu a pomáhá trávit stravu. Je také velmi užitečná, protože Kompozice zahrnuje fermentovanou zeleninu, která obsahuje velké množství stopových prvků, vitamínů, vlákniny a zdravých zeleninových látek. Také, svačinu je považován za efektivní hungover nápravu, a pikantní domácí kimchi je vynikající lék proti kašli. Díky takovým vynikajícím vlastnostem je kimchi stále více populární v mnoha zemích po celém světě. Představujeme Vám 6 receptů.

Jak vařit kimchi: klasický recept

Složení:

• Čínské zelí - 2 ks. (čerstvé velké hlavy zelí)
• Daikon - 2 ks. (střední velikost)
• Velký paprika - 3 ks. (červená paprika vypadá krásněji v hotové misce)
• Zelená cibule - 1 velký svazek (pero by mělo být asi 5 cm v průměru)
• Petržel - 2-3 svazky
• Červená paprika - 100 g (ale ostrost výrobku závisí na chuti)
• Česnek - 2 hlavy
• Škrob - 3 polévkové lžíce.
• Sůl - 1 kg pro slanou vodu a chuť na nádobí
• Voda - 10 l
• Škrob - 3 polévkové lžíce.
• Vroucí voda - 400 ml

Vaření Kimchi:

Ze zelí odložte horní 2 zelené listy a zelí nakrájejte na polovinu podélně.

Připravte solanku - v 10 litrech vody rozpusťte 1 kg soli.

Umístěte polokoule ve velkém kastrolu pro slanování a nalijte slanou vodu tak, aby úplně pokrýval listy. Aby kapusta nemohla plout, nedávejte na něj příliš těžké jho. Zelí nechte 2-3 dny. Indikátor slanosti jsou listy stonky, které by se neměly krmit, ale volně se ohýbat.

Po uplynutí této doby se zelí dobře opláchne a mírně stlačte listy z vlhkosti.

Nyní začněte vařit kimchi. Chcete-li to provést, připravte škrobový tmel a zředte škrob studenou vodou. Poté přeléváme vařící vodou, aby se vytvořila hustá pasta a nechte vychladnout.

Daikon odlupujte, nakrájejte 4 cm až 2 mm, posypeme solí a promícháme. Nechte infuze, a když se vytvoří kapalina, asi 100 g, pak je vypusťte.

Bulharské pepřové řezy, stejně jako daikon.

Cibulové peří řezané na délku 4 cm.

Nakrájejte petržel 2 mm.

Kimchi zelí

Tradiční korejský kimchi je raritou v otevřených prostorách naší země. Místní rusifikovaní Korejci však dlouho zjednodušili svůj recept. Nevšimnete si, jak to bude dva dny po moření, jak bude na vašem stole stát velmi chutné občerstvení.

Vaření:

Ze zelí odstraňte horní pokazené listy. Rozdělte číslo na 4 části a umístěte jej do vhodné nádoby.

Proveďte slanou vodu. Vroucí vodu naplňte solí, rozmícháme a ochlaďte. Po doplnění zlejte zelí se solankou a nechte 10 hodin a 1-2 krát promícháme, aby byly všechny listy rovnoměrně slané.

Když je zelí připravena, připravte hodně pepře. Spojte hořkou papriku s cukrem a strouhaným česnekem. Nalijte 3 polévkové lžíce. voda, aby se získala konzistence husté kaše.

Čínské zelí kimchi

Korejci volají kimchi - elixír věčného mládí, protože Čínské zelí, hlavní složka pokrmu.Má nejen šťavnatou a bohatou chuť, ale také obsahuje speciální prospěšnou látku, jako je lysin, který čistí krev, zvyšuje imunitu a bojuje proti nádorovým buňkám. Nabízíme populární recept na pikantní orientální občerstvení z pekařské kapusty, který je přizpůsoben našim chuťovým pohárkům.

Krok za krokem Vaření Kimchi z Pekingu Zelí:

Zelí nakrájíme na proužky, posypeme solí a necháme 6 hodin.

Po této době přidejte nakrájenou cibuli, vylisovaný česnek a červenou papriku na zelí. Umístěte plochou desku, na kterou tlačíte, například nádobu s vodou.

Bílé zelí Kimchi

Tradičně kimchi je připravena z pekingské kapusty, která se v naší zemi prakticky nepěstuje. Korejská kuchyně je však tak krásná, že se snadno přizpůsobuje dostupným produktům. A ruští kuchaři se již naučili, jak vyrobit populární korejské občerstvení doma, z jedné běžné ruské zeleniny - bílé zelí.

Vaření:

Zelí nakrájené na 4 díly. Pokud je hlava malá, rozdělte ji na 2 části. Zelí umístěte do nádoby.

Proveďte solný roztok - rozpusťte sůl ve vodě, která vylije zelí. Nechte ho po dobu 15 hodin, každých 5 hodin otočte tak, aby horní listy byly v dolní části.

Po uplynutí této doby umyjte zelí pod kohoutem.

Připravte koření - stlačte česnek, přidejte cukr, pepř a nalijte solný roztok, který obsahoval zelí, takže konzistence hmoty se ukázala jako hustá zakysaná smetana.

Kimchi Soup je další populární korejská jídlo, která je nejčastější v regionech Japonska. Připravit ho doma je mnohem jednodušší, než mnoho domácnosti myslí.

Vaření:

Houby, cibule, tofu a maso nakrájené na proužky.

Pour kimchi těstoviny, rýžové víno, rostlinný olej v hrnci a vaříme 5 minut. Pak přidejte česnekovou omáčku, chili pastu, sójovou omáčku, černý pepř, zeleninu, maso a pokryjte vodu jídlem.

Chili Kimchi omáčka

Pikantní kořeněná kořeněná kimchi omáčka je tajným obvazem korejských kuchařů. Má příjemnou vůni čerstvého ovoce. Používejte jej jako marinádu, sloužil jako samostatný pokrm a také zavedl povinnou složku pro rolky a sushi.

Vaření Kimchi omáčka:

Stlačte česnek lisem.

Kombinujte česnek s pepřem, sůlmi a cukrem.

Vše naplňte vodou a dobře promíchejte.

Video recept na vaření kimchi v korejštině (Chimchi) s čínským zelím:

SLOŽKY

• Peking zelí 2 kilogramy
• Česnek 8 zubní
• Mletá červená paprika 4 Č. lžíce
• Sůl 180-200 gramů
• Cukr 1 čajová lžička
• Mrkev 1 kus
• Chili 1 kus
• Cibule 1 kus
• Zelení Chcete-li ochutnat
• Ryba / sójová omáčka Chuť

Oddělte horní listy od hlavy. Řez každé hlavy na 4 kusy. Vyrábíme solanku. Sůl přidáme do vroucí vody, zelí z velké kapsy nebo misky. Naplňte ho ochlazenou solankou. Nakládka by měla zakrývat zelí, ale nemělo by se v ní zakrývat.

Položte na zelí talíř nebo víčko. Nechte ho marinovat při pokojové teplotě po dobu 12 hodin. Je lepší, aby to bylo večer, takže ráno by byla připravená na další kroky. Před spaním otočte nakrájené zelí tak, aby se marinovaly na všech stranách.

Druhý den dokončujeme to, co jsme začali. Vzal jsem směs paprik: červený chili a papriku. Je lepší nechat koření hrubé. Někteří tam také přidat pozemní rajčata. Ale teď není sezóna.Takže tisknu česnek s lisem na česnek, vložte směs papriky. Naliji lžíci cukru. Můžete přidat sójovou nebo rybí omáčku, pokud je, nebo málo vody. Cibulku jsem nakrájel na poloviční kroužky, vložil je do směsi.

Mám mrkvu na speciálním strništi, aby to bylo v korejském stylu. Vezmu zeleninu a vložím marinádu. Vezmu z kapusty z vody a, abych nedošlo k podráždění kůže, třepím každý list zelí se směsí. Vše položte do misky a nalijte zbývající slanou vodu na polovinu nebo třetinu zelí. Dali jsme se na útěk a dal do ledničky.

V této podobě se zelí marinuje nejméně po dobu dvou dnů. Můžete jej použít v čerstvé a dušené formě. Před jídlem můžete z pepře umýt zelí. Jezte jej lahodným slunečnicovým olejem. Uchovává se dlouho, pokud je udržujete v slaném nálevu. Bon appetit!

Co je jiný kimchi

Jakékoli máslo má svou vlastní chuť, což není zmateno. V případě kimchi je to silně výrazné. Zvláštní vůně a chuť nejprve překvapí a poté, co se opravdoví gurmáni zamilují do nich.
Na rozdíl od zelí, listy v korejském pokrmu jsou ponechány celé. Peking zelí je měkčí, takže výsledek je rychlejší. Nicméně pokud je rozdrcená verze pohodlnější - řez.

Výhody tohoto produktu jsou samostatné téma. Vápník, železo, vitamíny a stopové prvky snižují hladinu cholesterolu, bojují proti rakovině, vitamín C zlepšuje imunitu a vitamín A zlepšuje stav kůže.

Různé recepty a přísady. Někteří lidé jako kimchi sladší, jiní nepřidávají mrkev. Každý upravuje úroveň ostrosti svým vlastním způsobem. Existuje však nebezpečí, že by se kazilo občerstvení, například přebytek česneku, protože to způsobuje hořkost. Klasická kompozice zahrnuje ředkvičky, krájení cibule a rybí přísady, například pasta z mořských plodů nebo mořské řasy.

Jak ho vařit doma

V restauraci se tato jídlo používá ve správné přípravě. Je možné doma dosáhnout požadované chuti a koření? Musím přidat tajné ingredience a jakou technologii vařit? Jako zkušenosti z hospody, žádné tajemství, pokud budete postupovat podle receptury.

• Čínské zelí - nadpis
• Daikon - 1 kus
• Cesnak
• Zázvor
• Chili - 8 středních kusů, ne příliš horké
• Rybí omáčka
• Cukr, sůl
• Cibule peří

Existují tři způsoby, jak osolit hlavní produkt. Suchý, ve vodě a smíšený. Třemi způsoby je lepší použít hrubou mořskou sůl. Bezvodý proces mluví sám o sobě. Výrobek třímeme zrna rovnoměrně po obou stranách, necháme několik hodin vylučovat přírodní šťávu.

Ve vlhkém prostředí není zelí tak rychle solené, ale rovnoměrně.

Při mokrém suchém způsobu a je třeba otřít listy a nalít vodu. V našem receptu používáme běžnou metodu - mokrou.

Cob rozřezal do velkých lalůček, podél jádra na čtvrti a napříč. Sklopte do pánve, protřete sůl a jemně stlačte. Slané zrna budou potřebovat dvě velké lžíce. Naplňte vodou, aby kusy zmizely. Nad tím tlačíme těžký útisk. Slanina namočí výrobek přes noc.

Dalším stupněm je zarudnutí. Odstraňte přebytečnou sůl a opláchněte vodou. Nechte to vyčerpat.

Začíná kreativní proces - příprava marinády. Rozemlete velký kus zázvoru a česneku v mixéru nebo strouhněte. V mísiči hodit horkou pepř. Pokud je korejská kuchyně příliš pikantní, odstraňte některé ovoce.

Zkouska ředkvička, jako francouzské hranolky.

Cibulové peří jsou rozdrcené.

Vezmeme nádobí, ve kterých je vhodné mixovat. Nalijte horké koření: chilli, zázvor, česnek. Nalijte rybí omáčku, posypeme cukrem a mletíme. Ředkvičky a cibule jsou posílány do marinády. A poslední dáme zelí. Každé kousky rozkrojte, aby se naplnila zelenina.

Směs je pepřená, takže je lepší vařit nádobí s rukavicemi nebo ošetřit kůži po vaření.

Skladujte kimchi, stejně jako ostatní zelí, které potřebujete ve skleněné nádobě.Vezmeme nádobu mírně větší než objem svačiny, do ní přemísťujeme obsah. Zelí produkuje šťávu, která se může rozlévat přes hrany.

Zavřete nádobku pevně, abyste zabránili bakteriím. Ponechte přes noc na chladném místě. Je lepší odstranit, kde je tmavší. Denní infuzi odstraníme v ledničce po dobu několika dní, ale v ideálním případě je kimchi infused asi týden, aby získal jedinečnou korejskou chuť.

Každý den dostáváme džbán kimchi a mírně přitiskneme obsah, mícháme slanou vodu.

Jak vařit kimchi z Peking zelí

Korejské pekingské zelí - oblíbené. Recepty na výrobu salátu z toho jsou spousta. Tato klasika:

• 10 kg čínského zelí
• Voda - 8 litrů
• Mořská sůl (velká) - 800 gr
• Česnek - 300 g
• Cukr - velká lžíce
• Červené pepřové vločky - sklo

Oddělil jsem se od listů a hlavy. Během sucha připravte solanku z připravených produktů. Potřebujeme dostatečné nádobí, aby bylo možné vyrobit celé zelné kousky.

Ponořte zeleninu do slané vody a zatlačte dolů. Pekingové zelí bude slané až do rána. Je-li to možné, po několika hodinách otočte kusy zelí. Ráno vypusťte tekutinu a trochu nechte omáčku. Opláchněte listy nadbytečnou solí.

Těstoviny se vaří na bázi slaného nálevu, strouhaného česneku a pepře a dávají se ve formě vloček, cukru.

Nasaďte si rukavice před třením listů. Každý kus vložíme pastou, navzájem se stohujeme do jedné kapacity, znovu zatlačíme zatížením nahoru. Několik dní půjde do procesu fermentačních pokrmů. Pak kimchi vložte do porcí ve skleněných nádobách. V nich je snack lépe uložen. Čistíme na chladném místě.

Existuje suchá cesta jak se vařit zelí. Zelí zalijte mořskou solí a odstraňte po dobu 4 hodin. Po druhé straně listů znovu posypeme a označíme čas. Po 8 hodinách opláchněte zrna a vysušte zeleninu.

Někdo obratně kombinuje oba způsoby: nejdříve se probouzí a pak nasáknou. Vypadá rychleji.

Častěji kimchi z pekingského zelí se vyrábí s přídavkem octa a mnoha kořením.

Jeden ze slavných receptů je:

• Čínské zelí - 1 kg
• 4 velké lžíce soli
• 1 chilli papričku
• Ocet - 2 velké lžíce
• Sójová omáčka - 100 ml
• Hlava česneku
• Zázvor - 4 kusy
• 3 cibule
• Cukr a paprika 2 velké lžíce

Zpracování hlavního produktu je stejné - nakrájíme na kusy. Oolení je suché přes noc.

Po přípravě marinády, to je směs přísad v drcené formě, rozložit listy s ostrou pastou. Bludy v bankách naplní vodou. Na chladném místě se kimchi vaří 2-3 dny.

Gurmáni ocení chuť nakládaných jablek a hrušek, a tak často vybírají čínské zelí v plátcích ovoce. Vyberte si recept lépe podle vlastního vkusu.

Rybí omáčka

Omáčky jsou připraveny. Kromě rybího zálivku a krevetky. Můžete kombinovat obě omáčky. Záleží na chuti a přání. Vaření na domácí plody ryb je téměř nemožné. Jedná se o složitý proces. V Koreji jsou takové omáčky bohaté na regálech. Pokud není nalezen, můžete to udělat bez něj. Korejci sami někdy nahradí omáčku pouze solí nebo mořskými řasami.

Co dělat po procesu solení

Speciální vyplachování. Několikrát vypláchněte ve studené vodě. Řez hlavu do velkých kusů a otáčejte hrdlem dolů, to znamená, obráceně dolů, aby kapalina mohla klesnout. Pokud zůstanete uvnitř, kyselé a kazíte marinádu.

Proveďte gochugaru těstoviny

V mouce bramborové brambory přidejte horké pepřové vločky. Po chvíli se zelenina z pepře vzdává nasycené červené barvě roztoku. Chopte česnek a zázvor do malých kostek. Nalijte do pasty a hnětejte, až bude hladké. Tenké talíře smažou cibulí peří a ředkvičky. Spolu se zeleninovým dresinkem spojte s listy.

Fermentace

Co je fermentace? Jedná se o zvláštní fermentační proces, k němuž dochází při zelí.Kyselina mléčná, která se vylučuje, napomáhá proliferaci užitečných mikroorganismů. Jedná se o laktobacily, které usnadňují trávení jídla, práce žaludku a střev.

Pro infuzi a impregnaci je lepší vzít nádobu nebo použít hrnce s víkem. Vezmeme v úvahu, že produkt dává šťávu a ponechá prostor pro to na vrcholu. Rámujeme se, těsně uzavřete, abychom nezískali bakterie. Skleněná nádoba je také vhodná pro fermentaci. Existují však speciální pokrmy, u kterých bude výsledek mnohem lepší. V plastové nádobě je svačinu uložen méně. Pokud se chystáte jíst hned, pak to udělá plast. Pro uložení zvolte jinou misku.

Kimchi doba vaření

Příprava kimchi na dlouhou dobu. Není divu, že šéfkuchaři doporučují, aby si na trpělivost nabízeli.

Den nebo dva zpracovávají a solejí zeleninu. Zvažte příklad receptů, jak vařit kimchi z pekingského zelí. Vložte hrnci vody do ohně, přiveďte 3 litry tekutiny do varu. Zelím nakrájíme sami: rozdělíme se podél základny na čtvrtky a znovu jej přeměníme na velké talíře. Sůl v takových poměrech: 6 velkých lžiček na objemu vody. Budoucí zelí v korejštině je ponořeno do horké vody, položeno těsně a hněteno.

Zatímco voda je horká, zdá se, že tam je hodně zelí a nezapadá. Počkejte, dokud se ochladí, a pak bude zřejmé, že kusy byly utlačeny. Nejdříve jej zatlačíme zatížením, protože se ochladí, odstraňte ho. Doma, položte hrnec na podlahu a zapomeňte na to po dobu několika dní.

Po nějaké době myjeme zelí ze slané vody. A ve stejný den připravujeme marinádu na další, nejdůležitější etapu - fermentaci. Marináda na bázi horkých pepřových kamenů, papriky, česneku, koriandru, zázvoru, rybí omáčky, hněte se v mixéru. Povlečte zelí, vložte do skleněné nádoby. Spotřeba je 1: 1, to znamená, že kilo zelí je litrový plech.

A pak věc chuti. Opravdoví gurmáni dávají kimchi fermentaci dalších 5 dní, takže má zelí charakteristickou fermentovanou chuť a vůni. Kdo nemá dostatek trpělivosti, vzorku odebrat příští den. V plechovkách by měla být občerstvení ponecháno při pokojové teplotě, neuchovávejte v chladničce. A teprve tehdy, když je fermentace úplná, vyjměte ji pro skladování za studena.

Celková doba vaření - nejméně 3 dny, maximálně - do týdne.

Jak dlouho je připraven kimchi

Tradiční pro konzervování pokrmů - Ong-gi. Tento výrobek je vyroben z hlíny nebo dýchatelné keramiky, která podporuje fermentační proces. V takových kontejnerech se zelí uchovávají i v zemi po celé měsíce.

V ruské kuchyni jsou takové pokrmy pravděpodobně výjimkou. Proto používáme plastový obal, který je těsně ucpaný.

Skleněné nádoby, které ukládají zelí, jsou také vhodné.

Až půl roku se použije výsledek samotného solení. Je pravda, že každý měsíc se kimchi stane kyselým, protože se zvětší fermentace. Příprava "po dlouhou dobu" je vhodná pouze pro zeleninu. Ale s mořskými plody je lepší jíst kimchi za měsíc.

Mimochodem, kimchi není jen předkrm, salát pro horké a zeleninové samostatné jídlo. S jeho přídavkem a složitými pokrmy jsou připraveny. Takže kimchi bude ideálním přírůstkem k pilafu, připraví se na jeho bázi bramborový bigus, jde to jako hamburgery a sendviče jako rostlinná přísada. Nezastupitelný kysaný produkt také s bolestem hlavy, po svátcích a bohatých libáních.

Kimchi z okurky "Oi Sobagi"

Oi sobagi je okurkou kimchi. Jedná se o obyčejný korejský svačin panchan, který slouží jako příloha k hlavnímu jídlu. Mírně pikantní, lehce pikantní a velmi příjemné na chuť - taková okurka kimchi je připravena rychle, může být použita jako jídlo ihned po přípravě, hodná náhrada za slané okurky. Receptura není zcela tradiční, obvykle v náplni se používá zeleně, nikoliv cibule

Již dávno se slovo kimchi nazývalo slanou zeleninou. Dnes, pod kimchi, představujeme slané pekingské zelí.Mám recept od korejských přátel a sdílím s vámi. Občerstvení z takového zelí je ostré a dobré pro pokrmy z masa.

Obecně se toto jídlo nazývá chimcha. Tento recept je skutečný, korejský. Vyrostl jsem mezi Korejci, jejichž prarodiče byli řízeni Japoncem na Fr. Sahalin během druhé světové války jako otroci. Válka skončila a Korejci žijí v Rusku a nadále připravují své vlastní národní pokrmy. A o chem-chu říkají: není škoda jíst stůl a oni ji budou jíst - není to škoda!

Rychlé kimchi

Dlouho, když jsem se začal dostávat z Asie, jsem někde vykopal recept na rychlé kimchi. Snažil jsem se jednou večeřet na večeři a moje rodina rychle ochutnala tento svačinu. Zvláště papan pod 50 gramů. Obecně platí, rychlé, chutné a pikantní. P.S. To je můj první recept na Cooka, takže nedůvěřujte přísně.

Kimchi (kimchi) z pekingského zelí

Tradiční korejské jídlo z Peking zelí, bez kterého žádná korejská rodina nemůže dělat. Recept je založen na studiu několika knih a internetových stránek. Ale na základě receptury Julie Kan z místa "jíst doma".

Pikantní Kimchi zelí

Milujeme pikantní a kořeněné pokrmy. A tak často upečuji zelí. A na Nový rok je takový salát prostě nutný! Vitamíny, šťavnatost, jasná chuť. Kromě toho, rozpočet recept, a můžete udělat salát 2-3 dny před dovolenou - to bude jen lepší!

Kimchi Existuje mnoho receptů na kimchi, každý přidá různé přísady podle svého vkusu. Možná, že opravdu nerozumím korejské kuchyni, ale jíst tyčinky a moření čtvrtinu zelí z pečicí zelí s stopkou a pak ji trhat rukama je pro mne zvláštní. Rozdělím je na jednotlivé listy a pak je rozřezám na malé čtverce, které si můžete vzít s hůlkami. Možná - není to pravda, ale přátelé se to líbí.

Pikantní vepřová polévka Kimchi

No, jaká korejská kuchyně bude bez kimchi. Obecně to není specifické jídlo, ale způsob marinování zeleniny. V tomto případě dnes budeme používat Peking zelí kimchi. Ale s ním připravíme pikantní polévku. Ptám se na stůl!

Kimchi. Kimchi (nebo kimchi, chimchi, chimcha, chimchi) je pokrm korejské kuchyně. Miska je velmi užitečná, protože je připravena z fermentované (fermentované) zeleniny, výsledkem čehož je fermentace produkující četné prospěšné látky, aminokyseliny, kyselinu mléčnou a další.

Hlavní složkou pokrmu je čínské zelí. Zelí se slaným způsobem. Zralé zelí se připravuje z čerstvé zeleniny, oddenků a zelených zelenin (zelená ředkvička, zelená cibule, mrkev, kořen zázvorů, česnek, čerstvé okurky, ředkvičky, kaleráb, lilky, červené papriky (pikantní) vločky , paprika a další).

Některé potraviny jsou nakrájeny na tenké slámy, jiné mohou být podle kuchyňského receptu uzemněny v kuchyňském robotu na pastu.

Různé omáčky a koření (především z asijské kuchyně) - rybí omáčka, rýžová mouka, také sůl a cukr - se také podílejí na přípravě marinády pro čínské zelí.

Z rýžové mouky vařené speciální kissel-dressing. Rybí omáčka dává pokrmu zvláštní chuť a slanou chuť.

Zelenina, omáčky a smažené pečené zelí (zelí) jsou znovu naplněny, miska je poslána do nádoby, solené v ledničce. Chcete-li získat kyslou chuť jídla, zelí je ponecháno na den, aby byl slaný v marinádě-oblékání na kuchyňském stole, a pak poslal pro skladování v lednici.

Jak vařit kim-chi v korejštině - recept

Užíváme tyto produkty:

• Velká hlava kapusty
• Šest až osm stroužků česneku
• Rybí omáčka na lžíci (lze nahradit pastou z krevet)
• Malá cibulová hlava
• Banda čerstvé zelené cibule
• Kousek pěticm zázvor
• Tři lžíce červeného pepře ve vločkách
• Čajová lžička odomodo nebo cukr
• Volitelná mrkev
• Jeden a půl litru vody
• Tři lžíce plné mořské soli

Vaření kimchi v korejštině:

Nejdříve připravíme správně solanku. Používá surovou, nevařenou vodu, takže by měla být velmi čistá, filtrovaná, v ideálním případě - pramenitou vodou. Sůl se důkladně promíchá, aby se zcela rozpustila.

Oddělíme kapustové listy z hlavy kapusty, opláchněte a protřepeme přebytečnou vodu, řezte je podle přání buď pruhy nebo čtverce. Používáte-li jinou zeleninu, mrkev nebo daikon, pak je lepší je otřít na korejské struhadlo, bude to krásnější. Cibule rozřezaná na malé proužky.

Mícháme zeleninu ve slaném nálevu, aby bylo možné je úplně ponořit, můžeme použít útlak. V letní verzi vaření stačí držet je ve slané vodě po dobu 3-5 hodin, protože teplota je vyšší. Pro zimní skladování je lepší nechat se probudit celou noc, takže bude bezpečnější. Poté, co je nutné vypustit slanou vodu a opláchnout zeleninu pod tekoucí vodou.

Dále vyrábíme těstoviny, v mixéru dáváme česnek, pepř, zázvor, rybí omáčku a cukr. Vše rozemlejte a smíchejte těstoviny se zeleninou. Udělat to s rukavicemi, jinak se pečeme. Připravte sterilní nádobu předem a zatlačte kimči do ní, zavřete víko a držte ho doma po dobu tří až sedmi dnů.

Kim Chi - tradiční klasický recept

K tomuto receptu můžete přidat různé koření nebo doplňky ve formě zeleniny, květů květů, mrkve, daikonu a cibule. Ale toto je základ, takže se připravují naši sachalinští Korejci.

Budeme potřebovat:

• Deset kilogramů pekingského zelí
• Osm litrů čisté vody
• Osmsto gramů mořské hrubé soli, čistě oceánu
• Tři stovky gramů česneku
• Lahvový cukr
• Sklenice vloček červeného pepře

Jak vařit kimchi podle klasické receptury:

Nejprve rozložíme hlavy zelí na listy, horní části je třeba odstranit, jsou obvykle špinavé a vybledlé. Umyjte je a položte je na sušení. Mezitím připravujeme slanou vodu, dobře se rozpustí ve velkém kontejneru. Vezmeme tak, aby veškeré zelí bylo zcela v pořádku, vezmu si obvyklou plastovou hlubokou pánvi.

Ponořené listy jsou zcela ponořeny do slaného nálevu, zatlačte víkem a útiskem a nechte slanou celou noc. Ráno odložte slanou vodu, trochu se nalijte do pollitrové nádoby a připravte si těstoviny. Listy se omyjí a odstraní přebytečnou vodu.

Dalším krokem je připravit směs mletého česneku, pepře, slaného nálevu a cukru, aby se vytvořila pasta. Pro takový recept, pepř není mletý, jde do vloček, česnek prochází lisem.

Každou listinu s touto pekelnou směsí třískáme pouze v rukavicích, jinak spálí obě ruce, oči a celou pokožku. Dáme listy do kontejneru, který není škoda, vůně z ní nezmizí po dlouhou dobu. Zhora ustavíme útlak a necháme se několik dní procházet v teple. Pak kimchi může být rozložen do sklenic a skrytý v chladu.

Čínský zelí kimchi recept

Takový recept může být vyroben kdykoliv v roce, kdy chcete pikantní. Mimochodem, není nutné dodržovat přesné poměry pro česnek nebo pepř, jestliže nemůžete jíst příliš pikantní jídlo, hlavním důvodem je dobře sůl zelí a nechat marinovat, pak dostanete stejný "elixír mládí", jak se nazývají Kim-Koreans.

Užíváme následující složky:

• Jeden kilogram vidlice z čínského zelí
• Cesnaková hlava
• Chili Pepper Pod
• Kousek kořenového zázvoru
• Polovička sójové omáčky
• Půl šálku pravidelné kuchyňské soli
• Jídelna s lžící cukru
• Ocet 9% dvě polévkové lžíce
• Dvě lžíce papriky
• Dvě střední žárovky

Jak vyrobit kimchi z Pekingu zelí:

Vidlička vyčistila z horních listů, opláchla, vysekala stopku. Nakrájejte na čtyři části a nakrájíme na kostky. Sklizeň zelí do hluboké misky a posypeme solí. Zhora stlačíme víko těžkým a stojícím na den. Po nalévání šťávy a umytí zelí nechte vodu vypustit.

Zázvor tři na pravidelné struhadlo, přeskočte přes česnek, vyčistěte z chilli semen a nakrájíme na malé kousky. Přidejte tyto produkty do zelí, promíchejte.

Smaženou omáčkou smícháme s paprikou a cukrem, přidáme ke zelí, znovu promícháme a dáme na chladné místo, aby se naplnily tři dny. Pak salát může být rozšířen ve sklenicích.

Korejský kimchi s daikonem

Vyrábíme následující produkty:

• Dvě pekařské zelí
• Jeden kořen daikonu nebo dvě malé ředkvičky
• Jedna velká mrkev
• Hlava česneku
• Kousek kořenového zázvoru
• Cibule cibule
• Banda zelené cibule
• Dvě lžíce krevetové pasty
• Chili a sůl podle vašeho vkusu
• Dvě lžíce rýžové mouky
• Tři lžíce cukru nebo lžičku odomodo

Jak se chystáme vařit:

Očistěte hlavy z kapusty z horních listů, opláchněte pod vodou, nakrájíme na polovinu, pak znovu podél čtvrtí na stonku tak, aby se nerozpadly. Opláchněte znovu, neodstraňujte vodu, nasypte mokrou zelí solí a snažte se rovnoměrně usnout mezi listy. Položte slané zelí do nádoby a zakryjte ji tak, aby byla stlačena. dát salinu asi šest hodin.

Potřebujeme vařit rýžovou mouku. Naplňte ho dvěma sklenicemi vody, přidejte cukr a vařte, dokud nebude tlustý.

Zatímco se zelí slaní, stále máme čas vařit ostré těstoviny. Přidáme česnek, zázvor, pepř, cibuli v mísiči mixéru, všechno brousíme. Třešničkou a mrkví třeme dlouhými proužky pomocí korejského struhadla. Nyní mícháme všechny tyto zeleniny s želé, pikantní těstoviny, přidejte krevetovou omáčku, promíchejte vše.

Smaženou kapustu umyjeme ve vodě, odstraňme všechnu sůl, necháme ji odkapat a vylijeme celý dresink, postavíme ji mezi listy. Kimchi jsme umístili do misky, zavřeli ji a marinovali na pár dní při normální teplotě.

Připravte zelí

1. Pekingové zelí se pečlivě omyje silným tlakem studené vody a trochu je usušíme papírovým ručníkem. Zelí nakrájejte na čtyři stejné části.
   
2. Do pánve nalijte 2,1-2,3 litru vody a přidejte 65-70 g soli. Důkladně promíchejte tekutinu, dokud se solná zrna zcela nerozpustí.
   
3. Ponořte zelí do slané vody a pevně je utáhněte.
   
4. Zelí stlačujeme lisem ve formě ploché desky. Položte náplň na desku a nechte zelí slané po celý den.
   

Připravte kimchi

1. Po jednom dni odeberte složku ze slané vody, mírně ji vytlačte. Pečlivě namažte každou vrstvu 85-105 ml pálivé omáčky. Čím více omáčky používáme, tím ostřejší bude nádobí.
   
2. Vložte ochucené zelí do pánve. Čištění hlavy česneku a broušení zubů nožem nebo zvláštním zařízením. Na vrcholu zelí rovnoměrně rozložte česnek.
   
3. Vše naplňte 110-130 ml slané vody, ve které bylo zelí slané. Zelí zakryjte lisem a zatlačte dolů zatížením.
   
4. Nechte zelí stát asi pár hodin. Kimchi vyjměte ze slané nálevy a nakrájíme na porce.
   

Kuchařské doporučení

• V tomto receptu můžete přidat okurky, dýně, cukety, jiné odrůdy zelí a listovou zeleninu. Nicméně, vyvarujte se přidávání ingrediencí, které mají výraznou chuť a bohatou barvu, jako jsou mrkev, řepa nebo ovoce. Tyto přísady mohou zkazit chuť jídla.
• Pokud byste chtěli dodatečně použít zelenou cibuli v receptu, vložte do pánve v pevné formě, ale nakrájejte okurky, dýně nebo cukety na dlouhé, velké talíře nebo je rozdělte do čtvrti.
• Pro kimchi je nejlepší použít hrubou mořskou sůl a sůl složek ve vrstvách.
• Miska bude pikantnější a pikantnější, pokud přidáte koření, jako je česnek, zázvor a červená paprika. Při výběru stupně koření tohoto svačinu se řídit vlastními vkusnými preferencemi.
• Některé ženy v domácnosti odstraňují srdce z pečujícího zelí před vysolením, takže pokrm je mnohem citlivější.
• Je nutné skladovat kimchi v plastové nádobě v chladničce, nádoba zůstává čerstvá na dlouhou dobu.

Připravte omáčku

1. Suchá paprika v množství 120-150 g se čistí ze semen a stonků. Naplnit suchou složku vroucí vodou po dobu 10-13 minut.
   
2. Čistíme hlavu česneku z lusku a důkladně umyjeme hřebíček.
   
3. Současný pepř se vrací do cedníku a nechá tekutina úplně vyčerpat.
   
4. Přemístíme papriku a česneku do misky mísiče a rozemlejeme je.
   
5. Ve výsledné směsi přidejte 2 špetky koriandru a 6-8 g mletého koriandru, promícháme.