Posted by Сергей · 19. května 2014
K udržení vyvážené stravy v menu je třeba dodržovat různé recepty na maso. Tyto potraviny se doporučují zahrnout do stravy kvůli přítomnosti živočišných bílkovin a tuků.
Navíc v masě jsou extrakty bez nutriční hodnoty, ale pomáhají lépe trávit potraviny. Masové pokrmy jsou bohaté na vitamíny B.
Mražené maso před vařením by mělo být dobře umyté a ponecháno 2-3 hodiny. Výrobek nerozmrazujte ve vodě nebo na teplém místě. Maso z podobného způsobu odmrazování ztrácí kvalitu.
Chcete-li vařit hovězí nádobí, musíte se věnovat správnému výběru jedné nebo jiné části kostry. Použijte panenku, připravte si skvělé steaky a hovězí strogany. Nejvíce kvalitní kotlety, zrazy, masové kuličky se připravují z kosti a buničiny stopky. Zajímavé recepty z hovězího masa najdete na stránkách paragrams.com.
Vepřové mísy mají gastronomické výhody. Bříza se používá pro špičkové kotlety, řízky a kebaby. Hruška je vhodná pro přípravu pilau, protože je spíše tlustá. Šunka je vhodná pro smažení ve velkých kusech. Žebra mohou být vyskočena do hrnců.
Doporučujeme používat jehněčí na smaženou a dusenou. Jehněčí maso je v souladu s kořeněnými a kořeněnými bylinami. Mýtné kebaby budou chutné, pokud si vezmeš šunku nebo zpátky. U receptů z mletého jehněčího je ideální cervikální a skapulární lalok.
Telecí dokonale vařené smažené pochoutky. U dietních potravin užitečné vepřové maso ve vařené formě. Těstovina má bledě růžovou barvu se šedým nádechem. Kuchařům doporučujeme, aby toto maso přineslo plnou připravenost. Pokud je špatně smažíte, máte nepříjemnou chuť.
Nezapomeňte na droby: játra, ledviny, srdce, jazyk. Mají nižší výživovou hodnotu než maso, ale je zde dost vitamínů.
Existuje názor, že se drobné droby obtížně vaří. Tyto informace jsou zastaralé. V takovém případě vám recepty s fotografiemi krok za krokem vždy pomohou. Například játra jsou chutné v smažené a dušené formě. Hovězí ledviny, plíce a srdce mohou být živeny omáčkou.
Maso jde dobře s různými druhy zeleniny, obilovin. Můžete si vybrat recept pro libovolné přílohy. Maso může vytvářet unikátní kulinářské mistrovské díla, které uspokojují různé chutě.
Obecná doporučení
Pro vaření lahodného oběda nebo večeře je důležité používat pouze čerstvé a kvalitní maso. Mělo by mít stejnoměrný červený odstín s malými vrstvami tuku. Z vybraného díla by neměla přijít nepříjemný zápach zhnitých nebo některých cizích příchutí. Zkušení kuchaři doporučují jemné kliknutí na kus hovězího masa, který se vám líbí. Pokud se vytvořená fossa rychle zmizí, pak je vše v pořádku a opravdu máte čerstvý produkt.
Bez ohledu na zvolený recept se hovězí buničina opláchne v chladné vodě, očištěná ze všeho, co je nadbytečné, nakrájí se na nezbytné kousky a podrobí se následnému zpracování. Připravené maso je dušené, vařené, pečené v troubě nebo smažené v pánvi. Chcete-li, aby byl měkčí, můžete ho předem nakouzlit v octě, koření, červeném víně, sójové omáčce nebo citronové šťávě. Aby se zachovala šťavnatost produktu, kus je často válcován v chleba a teprve pak poslán na ohřátý olej. V procesu vaření je doplněn teplou tekutinou. Pokud do něj přidáte studenou vodu, vlákna se okamžitě "zmenšují" a hovězí maso ztuhne.
Tento recept na vaření vařené buničiny bude zajímat ty, kteří milují sendviče. Chladné maso na něm bude vynikající náhražkou klobásy. Hotová upečená šunka bude dobrým přírůstkem téměř všech příloh. Abyste to udělali doma, určitě budete potřebovat:
- 0,5 kg hovězí buničiny,
- 5 stroužků česneku,
- 1 lžička. pravidelný cukr
- 1 lžička. kuchyňská sůl
- ½ citronu,
- koření (podle chuti).
Číslo kroku 1. Maso se umyje, suší a natřeme na několika místech.
Číslo kroku 2. Ve výsledných kapsách vložte talíř česneku.
Krok č. 3. Kousek připravený tímto způsobem se třásl ze všech stran směsí koření, cukru a soli a pak jsou zabaleny do plátků citrónu a vloženy do ledničky.
Krok č. 4. Hodina po tří marinované hovězí buničině, jejíž recept je velmi jednoduchý, je uvolněn z citrusových plátků a zabalen do dvou vrstev fólie.
Pečená zapečená šunka při 200 ° C po dobu asi jedné a půl hodiny. Je podáván jak teplý, tak studený.
Klasický steak
Miska s fascinujícím názvem je tlustá, rovnoměrně pražená kus masa. Bude to vynikající volba pro ty, kteří nemají čas se rozhodnout, co si z vařené buničiny vařit. Recepty na klasický steak zahrnují použití minimálního souboru ingrediencí, což je také důležité v našich těžkých časech. Chcete-li jej snadno vytvořit ve vlastní kuchyni, budete potřebovat:
- několik surových steaků (podle počtu spotřebitelů),
- sůl, koření a provensálské bylinky,
- deodorizovaný olej (pro smažení).
Jedná se o jeden z nejoblíbenějších receptů na hovězí drť. S fotografiemi samotných steaků lze nalézt v dnešním materiálu a teď se podíváme na technologii jejich přípravy.
Krok č. 1. Řezané maso se opláchne pod kohoutkem a nalije se papírovými ubrousky.
Krok 2. Kusy připravené tímto způsobem se otírají směsí soli, koření a provensálských bylin a poté se přenesou do horké naolejované plotny.
Fry steaky po dobu několika minut na obou stranách, a pak krátce trvat na pokojové teplotě a sloužil k večeři.
Hotpot
Níže uvedená možnost přiláká pozornost těch, kteří ještě neměli čas rozhodnout, co si z vařené buničiny vařit. Recept a fotografie misky lze prohlížet o něco později a nyní zjistíme, které komponenty jsou součástí jejího složení. K tomu budete potřebovat:
- 0,5 kg vykostěného hovězího masa,
- 0,3 kg brambor
- 2 cuketa,
- 3 rajčata,
- 2 sladké papriky,
- 3 polévkové lžíce. l zakysaná smetana,
- 3 polévkové lžíce. l dobrá majonéza
- cibulová hlava,
- sůl, byliny, koření a deodorizovaný olej.
Krok č. 1. Reprodukce tohoto receptu s hovězí buničinou by měla začínat zpracováním masa. Je umýván, nakrájený na dostatečně velké kusy, slaný, kořeněný a opečený v olejované roštu.
Číslo kroku 2. Smažený produkt se rozprostírá v hlubokém kontejneru, na jehož spodku již je umístěna část nakrájených brambor, cukety, pepře, cibule a rajčat.
Číslo kroku 3. To vše je pokryto zbytky zeleniny, sůl, nalijte směs majonézy a zakysané smetany, posypeme bylinami a zabalte fólií.
Připravte nádobu při teplotě 200 ° C asi hodinu. Podávejte je horké, předem rozložené na porce.
Maso se zeleninou v rukávu
Ti, kteří plánují uspořádat malou rodinnou dovolenou, by měli věnovat pozornost tomuto jednoduchému receptu. Dužina hovězího masa v troubě je velmi šťavnatá a má chutnou červenou kůru. Pro pečení je potřeba:
- 1 kg čerstvého masa (zpět),
- 4 žárovky,
- 4 mrkev,
- 2 malé pomeranče,
- 1 střední hlava česneku,
- 4 lusky horké papriky,
- 4 polévková lžíce. l rajčatová pasta,
- 1 lžička. mletý zázvor
- 1 lžička. mořská sůl.
Nejlepší pro obnovení tohoto receptu je hovězí maso Miratorg. Stehno z buničiny dokonale pohlcuje zeleninové šťávy a získává bohatou chuť a nepopsatelnou chuť.
Číslo kroku 1. Maso opláchnuté v tekoucí vodě, očistěné od veškerého přebytku a posypané solí.
Krok č. 2. Kousek připravený tímto způsobem se protřeje směsí zázvoru a rajčatové pasty a pak se umístí do rukávu.
Číslo kroku 3. Také položte umyté a nakrájené zeleniny.
Krok 4. Vše se nalije pomerančovým džusem, doplňuje se česnekem, utěsní a zašle do trouby.
Připravte nádobu při teplotě 200 ° C asi půl hodiny. Pak je rukáv pečlivě vyříznut a jeho obsah se krátce vrátí do pece.
Níže popsaný recept s hovězí buničinou bude dobrým nálezem pro milovníky hustých a chutných prvních jídel. Chcete-li jej znovu vytvořit ve vlastní kuchyni, budete potřebovat:
- 600 gramů masa
- 4 brambory
- 1 bílá cibule,
- 1 paprika,
- 1 šťavnaté mrkve,
- 2 polévková lžíce. l rajčatová pasta,
- sůl, voda, adjika, kari, zelenina a rostlinný olej.
Číslo kroku 1. Oloupaný a jemně nasekaný cibulový průchodník v namazané pánvi.
Krok č. 2. Jakmile se změní barva, přidávají se k němu kusy masa a některé vody. Všechno toto je uhaseno na nízké teplotě, aniž by bylo příliš líné, aby se systematicky rozrušovalo.
Číslo kroku 3. O třicet minut později se do hovězího masa přidá bulharská paprika, adjika a rajčatová pasta. Vše dobře promíchejte a zavařte další půl hodiny.
Krok 4. Po uplynutí uvedeného času se obsah nádoby nalije 2,5 litry čisté vody a přivádí se k varu.
Číslo kroku 5. Ve varné polévce položte plátky brambor a plátek mrkve.
Všechno je okořeněno kořením, přineseno na pohotovost a posypáno zelenými kousky.
Vařit v kvasu
Milovníci neobvyklého a velmi šťavnatého masa jistě ocení další jednoduchý recept. Fotografie z hovězí dužiny, dusené v kvasu, probouzí vlčí chuť k jídlu. Proto rychle zjistíme, co je zapotřebí k přípravě tohoto pokrmu. Budete potřebovat:
- 500g hovězí buničina,
- 500 ml chleba kvasu,
- 3 polévkové lžíce. l hovězí lůj
- 1 polévková lžíce. l pšeničná mouka,
- 2 polévková lžíce. l rajčatová pasta,
- 2 šťavnaté mrkve,
- 2 bílé žárovky,
- 1 petržel kořen,
- ½ řepy,
- sůl, koření a zeleniny.
Krok č. 1. Hovězí maso se opláchne v chladné vodě, nakrájí se na velké kousky a rychle se smaží v roztaveném tuku.
Krok č. 2. Opečené maso je doplněno rajčatovou pastou, nalije se chřestem a přivedeno k varu.
Krok č. 3. Mouka, pražená zelenina a kořeny jsou odeslány do společného kontejneru. To vše je slané, kořeněné a kořeněné.
Hotové maso je posypáno nakrájenou zeleninou a položeno na talíři. Podáváme s čerstvě upečeným domácím chlebem.
Maso pečené ve fólii
Znalec restauračních pokrmů může být upozorněn, aby věnovali zvláštní pozornost velmi jednoduchému, ale zajímavému receptu na mramorované hovězí maso. Maso stehna "Miratorg" (nebo jakákoli jiná část jatečně upraveného těla) je namočené medovou marinádou a získává zvláštní chuť. K pečení takového masa budete potřebovat:
- 1,6 kg mramorovaného hovězího masa
- 50 ml vody
- 50 ml sójové omáčky,
- 50 ml olivového oleje,
- 1 polévková lžíce. l tekutý med
- 1 polévková lžíce. l koření pro maso,
- hrubá sůl.
S rekonstrukcí tohoto receptu na přípravu stehen z mramorovaného hovězího masa může každá nezkušená hostitelka snadno zvládnout.
Krok č. 1. Maso se důkladně omyje v chladné tekoucí vodě, suší se, třepe se hrubou solí a umístí se do úzké mísy.
Číslo kroku 2. Je také nalita voda, med, sójová omáčka a koření. Všechno je dobře pozměněno a zbývá čtyřicet minut.
Krok č. 3. Po uplynutí stanovené doby se marinované maso rychle vypékne v zahřátém olivovém oleji.
Krok č. 4. Hnědý kus je zabalen do fólie a pečený při teplotě 210 ° C po dobu padesáti minut.
Toto lahodné, šťavnaté a rychlé vařené maso se zeleninou a pokud je to žádoucí, bude dobrou volbou pro rodinnou večeři. Chcete-li smažit, budete potřebovat:
- 2 steaky z mramorovaného hovězího masa
- 1 lžička. kurkuma,
- sůl, pepřovou směs a deodorizovaný olej.
Číslo kroku 1. Kousky masa se omyjí a pokořují suchými papírovými utěrky.
Číslo kroku 2.Takto připravené steaky se třejí sůl, kurkuma a směs papriček a pak se poslévají na dobře vyhřívanou, namazanou pánev. Beefsteak se smaží po dobu nejvýše tří minut na každé straně.
Hovězí stroganoff
Fanoušci ruské kuchyně budou jistě vychutnávat recept na hovězí drůbež, který je uveden níže. Stehna nebo jakákoli jiná vhodná část jatečně upraveného těla je nakrájena na tenké proužky a zapečená ve speciální omáčce a pak podávána se šťouchanými bramborami nebo vařenou rýží. Chcete-li pro rodinnou večeři skutečné hovězí stroganoff, budete potřebovat:
- 1 kg hovězí drůbeže,
- 100 g vepřového břicha,
- 15 gramů strouhaných mandlí,
- 40 g tuku (vepřové),
- 500 ml piva (lehké),
- 2 šťavnaté mrkve,
- 1 bílá cibule,
- 1 perník,
- 1 hrst rozinky
- zázvor, sůl a koření.
Krok č. 1. Umyté a sušené hovězí maso se naseká na tenké proužky a posílá se do pánve, která již obsahuje kusy vepřového břicha.
Krok č. 2. Po třech minutách se na maso přidá nakrájená zelenina a pokračuje v vaření, občas se míchá.
Číslo kroku 3. V celkové kapacitě světlého piva nalijeme a vylijeme trochu soli. To vše je pokryto víkem a chmýří na nejpomalejším ohni.
Číslo kroku 4. Hodinu a půl stroganoff je doplněn drceným perníkem, zázvorem a rozinkami, vyhřívaný na několik minut a podáván na stole.
Maso s rýží
Pro ty, kteří mají rádi pikantní výdatné jídlo, bude pravděpodobně tento recept na hovězí. Maso stehna nebo nějaká jiná část jatečně upraveného těla je dobře kombinována s rýží a zeleninou, což znamená, že to bude dobrá volba pro výživný oběd. Chcete-li vaši rodinu podávat s touto miskou, budete potřebovat:
- 450 hovězí buničina,
- 320 gramů rýže (nejlepší basmati),
- 75 g mouky,
- 40 ml olivového oleje,
- 6 rajčat ve vlastní šťávě,
- 2 zelené jablka,
- 1 červená a 1 bílá cibule,
- 3 šálky vývaru,
- 1 hrstka kešu
- 1 špetka kari,
- mořská sůl, vodu a černý pepř.
Krok č. 1. Vyprané a sušené maso se naseká na kostky, obalí se moukou a smaží se v tlusté dno, namazaná mísa a pak se položí na talíř.
Krok č. 2. Kousky jablka, drcená červená cibule a kari jsou posílány do prázdné misky. Vše jemně promíchá a vaří na nízké teplotě.
Krok č. 3. Po několika minutách naplňte obsah pánve moukou a polovinou stávajícího vývaru, přivedete k varu a kořením.
Krok 4. Ve výsledné omáčce zatížené smažené maso a rajčata. Toto vše se nalije se zbytky vývaru, pokryté víkem a dusené na nízkém ohni.
Krok č. 5. Po hodině je hotové maso rozloženo na misku a nahoře nalita vařená rýže posypaná smaženou bílou cibulí a posypaná nakrájenými ořechy.
Maso se žampiony
Pro ty, kteří nepředstavují plné jídlo bez hub, doporučujeme doplnit vaši sbírku s receptem hovězího masa popsaným níže. Stehenní buničina je perfektně kombinována s žampiony a pokud je to žádoucí, může být hodnou výzdobou rodinné dovolené. K přípravě takového jídla budete určitě potřebovat:
- 120 ml sójové omáčky,
- 0,8 kg hovězí drůbeže (femur),
- 6 středních žampionů,
- 4 stroužky česneku,
- 2 tlusté zelené cibule stonky,
- 4 polévková lžíce. l dobré bílé víno
- 2 polévková lžíce. l pravidelný cukr
- 1 bílá cibule,
- sůl, mletý pepř a dezodorizovaný olej.
Není nutné jít do restaurace, aby se ochutnala lahodná holá nebo mramorovaná hovězí maso. Receptura stehenní buničiny s houbami je tak jednoduchá, že i ti, kteří se zřídka dostanou do sporáku, budou to bez problémů opakovat.
Krok 1. Maso se umyje, suší, nakrájí se na dostatečně velké kusy a vloží se do misky.
Číslo kroku 2. Tímto způsobem se hovězí maso nalije sladeným vínem.
Číslo kroku 3. Třicet minut později je vše doplněno směsí drceného česneku, nakrájené zelené cibule, rostlinného oleje, sójové omáčky a soli a pak následuje půl hodiny.
Krok č. 4. Marinované kusy se smažou v pánvi. Jakmile změní barvu, přidávají talíře s houbami a nakrájenou cibulí.To vše je připraveno k připravenosti a podává se s vařenou rýží.
Pečené maso se bramborami a rajčaty
Hosteska, která plánuje pozvat hosty, může použít tento poměrně jednoduchý recept z mramorového hovězího masa. Lopata lopatky je zevnitř neuvěřitelně šťavnatá a křupavá na vnější straně. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 600 gramů mramorovaného hovězího masa
- 15 cherry rajčat,
- 5 brambor
- 2 šťavnaté mrkve,
- 1 cibulová hlava,
- 1 česnek,
- sůl, tymián, pepř a deodorizovaný olej.
Jedná se o jeden z nejoblíbenějších receptů na hovězí drůbež v troubě. Nepomáhá jen na pomoc a začíná hostesky a kuchaře se zkušenostmi. Jídlo vyrobené na něm může zdobit obyčejnou rodinnou večeři a hlučné přátelské hostiny.
Krok číslo 1. Vyprázené maso vyčištěné ze všech přebytečných, promakivayut papírových ubrousků a poslal do mazané pánve, na dolní straně které je již tymián a česnek.
Krok č. 2. Jakmile je hovězí maso pokryto chutnou kůrou, rozloží se na plech, vylije se s produkovanou šťávou a pečeme na 200 ° C.
Krok číslo 3. O třicet minut později se maso doplní solí, kořením a nakrájenou zeleninou a vaří méně než půl hodiny. Podávejte to horké s kousky čerstvého chleba.
Dusíme s cibulkou a mrkví
Fanoušci různých omáček pravděpodobně chtějí doplnit svou kuchařskou sbírku o další recept na mramorované hovězí maso. Stehenní buničina, která je tímto způsobem zhasnutá, je neuvěřitelně šťavnatá a chutná. To jde dobře s téměř všechny obilné a zeleninové přílohy, a proto se často objeví ve vašem menu. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 0,5 kg hovězího masa (stehna),
- 1 litr filtrované vody
- 2 bílé žárovky,
- 1 mrkev,
- sůl, koření a deodorizovaný olej.
Krok č. 1. Umyté a sušené hovězí maso se nareže přes vlákna a smaží v horké mazané pánvi.
Krok č. 2. Jakmile se zčervenájí, přidávají se kruhy mrkvových a cibulových polokruhů.
Číslo kroku 3. Vše se nalije vodou, sůlmi, ochuceným a duseným pod víkem na nejsilnějším ohni asi čtyřicet minut.
Toto slavné italské jídlo je velmi oblíbené u milovníků kulinářských požitků. Skládá se z jemně nakrájených kusů hovězího masa, kořeněného octem nebo olejem. K tomu budete potřebovat:
- 0,3 kg masové svíčkové
- 50 g parmazánu,
- 60 g rukoly,
- 60 ml olivového oleje,
- 2 lžičky. kapary.
Pro výrobu čerpací stanice budete muset dodatečně zakoupit:
- 3 polévkové lžíce. l oleje (olivový),
- 3 lžičky. citronová šťáva
- 2 lžičky. ocot (balsamik),
- ¼ tsp ne akutní hořčice,
- ½ cibule.
Krok č. 1. Vyprané maso je vyčištěno ze všeho nadbytečné a nakrájeno na velmi tenké plátky.
Krok č. 2. Připravené tímto způsobem, je hovězí maso lehce smaženo v ohřátém olivovém oleji, ochladí, vloží do sáčku a vyčistí v lednici.
Číslo kroku 3. Méně než hodinu se maso položí na talíř, posypané parmezánem a kapary.
Krok 4. Vše se nalije s dresinkem z nakrájené cibule, hořčice, balsamicového octa, citrónové šťávy a olivového oleje a pak zdobí raketa a podává se na stole.
Polské kotlety
Tyto šťavnaté kusy masa se vaří dostatečně dlouho, ale výsledek stojí za to, že strávíte čas. Chcete-li vyrobit takové kotlety, budete potřebovat:
- 1 kg čerstvého hovězího masa,
- 2 bílé žárovky,
- 5 sušených slivků,
- 2 stroužky česneku,
- 1 lžička. květ med,
- 2 lžičky. mletá paprika,
- 2 šálky vývaru nebo vody
- sůl, vavřín, koření a deodorizovaný olej.
Krok č. 1. Vyprané a sušené maso se nareží na tlusté desky a jemně se odrazí pomocí kuchyňského kladiva.
Číslo kroku 2. Každý kus musí být slaný a rychle smažený v předehřátém rostlinném oleji.
Číslo kroku 3. Výsledný polotovar se rozprostírá v hluboké misce a rovnoměrně pokrytý sušenými švestkami a smaženou cibulí, smíchaný s tekutým medem.
Krok č. 4. Vše je slané, ochucené, naléváno vývarem nebo vodou a pokryté víkem.
Pečeme kotlety v polštině při teplotě 150 ° C po dobu nejméně dvou hodin. Podávejte je vařenými brambory nebo těstovinami.
Wine Stew
Nádobka vyrobená způsobem popsaným níže má ohromující chuť a velkou vůni. Pokud je to požadováno, může být podáváno nejen pro rodinnou večeři, ale také pro večeři. K tomu budete potřebovat:
- 0,6 kg hovězí buničiny,
- 30 ml deodorizovaného oleje,
- 200 ml suchého červeného vína,
- 4 g kukuřičné mouky,
- 1 bílá cibule,
- voda nebo vývar,
- o ¼ špice mořská sůl, oregano a suchá bazalka.
Číslo kroku 1. Předem vyprané a sušené maso se naseká na podlouhlé tyčinky a rychle se zbarví v rostlinném oleji.
Krok 2. Pak se přenese na čistou desku a do prázdné nádoby se nalije nakrájená cibule a kukuřičná mouka.
Číslo kroku 3. Vše se nalije víno, přivede se k varu a doplní se praženým hovězím masem.
Krok č. 4. Do společné pánve přidáme sůl, koření a trochu vody nebo vývaru. Hovězí maso pod šálkem nakrájejte nejméně hodinu.
Sýrová rolka
Tato chutná a velmi působivá masová mísa je ideální pro rodinné jídlo. Má příjemnou vůni a neobsahuje škodlivé přísady. Chcete-li tento výjimečný roli udělat, budete potřebovat:
- 0,8 kg hovězí svíčkové,
- 150 g mírně slaného sýra,
- 10 sušených rajčat,
- 1 polévková lžíce. l lingonberry omáčka,
- mořská sůl, bazalka, směs mleté papriky a olivového oleje.
Krok č. 1. Maso se omyje v tekoucí vodě, vysuší a čistí z filmů.
Krok č. 2. Takto připravený kus je nakrájen na knihu, pokrytou potravinářským polyethylenem a lehce zbitým kuchyňským kladivkem.
Číslo kroku 3. Výsledná vrstva se posype malým množstvím soli a kořením a pak se pokryje plátky sýra a sušených rajčat.
Krok č. 4. Maso se nalije na omáčku z lingonberry, navijá se těsně zavařenou, navázanou na kulinářské vlákno a smažená, až se vytvoří chutná kůra.
Číslo kroku 5. Hnědý polotovar je slaný, pepřový a pečený při mírné teplotě asi půl hodiny. V procesu tepelného zpracování je budoucí válec s výhodou napojen s vylučovanou šťávou. Před podáním je třeba ho ochladit a zbavit nití. Pokud je to žádoucí, může být použito pro výrobu sendviček.
Drůbeží maso
Pokud jde o popularitu, pokud jde o dostupnost, vzhledem k jeho vynikajícím kulinářským vlastnostem a široce známým dietním kvalitám se podle našeho názoru v naší zemi objevuje kuřecí maso na předních pozicích spotřeby. Kromě nejatraktivnějších údajů o chuti je maso vysoce kvalitního kuřecího masa známé svým vysokým obsahem snadno stravitelných bílkovin, minimální přítomností tuku a úplné nepřítomnosti sacharidů - ideální dietní produkt pro lidi různého věku.
Navíc kuře je bohatá na minerály: železo, draslík, hořčík, fosfor. Odborníci na výživu říkají, že kuřecí maso normalizuje krevní tlak, reguluje metabolismus lipidů, vyvažuje obsah cukru v krvi a moči. Přidejme k tomu, co bylo řečeno, že to umožňuje snížit úroveň "špatného" cholesterolu a stimulovat fungování ledvin.
Je třeba rozptýlit mýtus o malé energetické hodnotě bílého masa, což je důvod, proč dlouho nebrali kuřecí maso na maso. Nedávné studie to vyvrátily: kuře - plné maso, pouze bílé. Jedinou kuchařskou vadou je to, že kuřecí filé část kuřecího těla je spíše suchá, ale zkušení kuchaři, skvělí mistři kuchařka, budou milostivě a v plném prohlašování protestovat: "Prostě nevíte, jak to vařit!" - a okamžitě řekněte a ukažte se v četných a zajímavých receptech jak vařit šťavnaté kuře v různých formách!
Turecko
Kdo ví hodně o Turecku a ví, jak to vařit chutné, ví jistě, že je to velmi cenné maso - to se týká i bankovky, ale jde o výživnou hodnotu morčat, ve které se všemi vitamíny vlastními jakýmkoli masem převažují vitamíny A a E Minerální série tohoto masa je také působivá: železo, jod, vápník, draslík, hořčík, mangan, fosfor.
Zajímavé je, že krůtí maso má natolik sodík (dvakrát tolik jako hovězí), které je třeba vzít v úvahu při přidávání soli do pokrmů z něj a dokonce se pokusit o jeho sůl vůbec.Co se týče obsahu železa v Turecku, musíte říci odděleně a odděleně, jsem si jistý: jen málo lidí o tom ví. Takže v tom je rekordní množství železa - dvakrát více v specifickém poměru, než u hovězího, vepřového a kuřecího masa.
Významný obsah vápníku poskytuje tomuto dietnímu a velmi chutnému masu jedinečné vlastnosti: přispívat k prevenci zákeřného onemocnění - osteoporóze, která se v poslední době "zrychluje" a obecně brání spárám do určité míry.
Rychlá reprodukce a pěstování kachen dělá jejich maso levnou a cenově dostupnou. A pouze přebytek tuku, který je téměř 1/3 celého těla, zabrání některým z jeho použití. Existuje vnímání nebezpečí tvorby viskózního tuku jako produktu, který přispívá k tvorbě špatného cholesterolu v lidské krvi.
Pravda není pravda a opatrnost neublíží. Milovníci novoroční kachny s jablky a jinými variantami však nemohou tyto názory zastavit, zejména proto, že se při pečení roztaví nadbytečný tuk. Pro kachní chuť - vynikající a šťavnaté maso.
Jeho vitamín-minerální charakteristiky: vitamíny B - B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12, E, K. Minerální série jsou také velmi atraktivní: železo, hořčík, fosfor, zinek. Jednou nevýhodou jsou mastné kyseliny, které přispívají k tvorbě plaků cholesterolu v cévách.
Králík maso
Lahodná strava a cenově dostupné maso ve všech ohledech, které lze využít v mnoha receptech s jeho účastí. Vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku nepoškodí rovnováhu cholesterolu.
Stejně jako všechny ostatní druhy masných králíků má odpovídající sadu vitamínů a minerálů, minimální přítomnost sodných solí činí toto maso hypoalergenní a prospěšné pro osoby trpící potravinovými alergiemi, kardiovaskulárními chorobami a onemocněními zažívacího traktu.
Vlastnosti vaření masa
Existuje mnoho druhů zpracování masa živočišného masa: ze sušených, nakládaných, slaných, horkých nebo studených uzenin, dušeného masa, salámových masných výrobků, smažených, vařených a tak dále.
V každé formě je správně vařené maso velmi chutný výrobek, ale zde je vhodné připomenout nebezpečí a přínosy základních metod vaření masa.
Nejlepší způsob je vařit ve vývaru nebo pečeme v troubě. Smažené maso není vhodné pro osoby s onemocněním zažívacího traktu a uzené maso je obecně tabukou pro tuto kategorii lidí a zdraví kuřáci, zejména masové výrobky vyrobené z moderních a levných technologií tekutého kouření, by měly omezit přirozenou chuť k budoucímu poškození jater a oběhového systému , zejména v pánevní oblasti - může dojít k exacerbaci hemoroidů z kouřových výrobků a nezabudneme ani na akumulaci karcinogenů z kouřových výrobků obecně v lidském těle.
Zvláštnosti stravování masa
Nemáme žádný cíl ponořit se hluboko do historie stravování masa ve stravě lidské výživy. Připomínáme pouze, že jakýkoli lék se liší od jedu pouze dávkováním.
Pokud zůstanete v této řadě pojmů: jídlo, lék, pak závěr na povrchu - ve všem potřebujeme přiměřené opatření. V tomto rozsahu se lidstvo dostalo na začátek historie a přenáší své základní pravidla z generace na generaci.
Nábožníci udržují ve středu a pátek krátké denní příspěvky a zcela se zdrží bílkovin. To, mnozí se shodnou, je jednoduchý. Ještě dva dny čtyřicet dní půstu: Velké před Velikonoce, velmi přísné, a Filippijev (Rozhdestvenský), kde je několik dní povoleno pro ryby.
Ukazuje se, že náboženští lidé, kteří sledují rytmický půst, musí provést správný způsob konzumace proteinových potravin. Ale i v sekulární kultuře správné výživy jsou dny, které jsou hladovány a zesvětleny bílkovinnými produkty.Postarejte se o sebe a žít zdravě po dlouhou dobu!
Důležité vědět
Hovězí a vepřové maso, uznávaní vůdci masného menu, mají dlouhé a ne zcela zasloužilé zkušenosti s přetrvávajícími útoky zdravých výživových obhájců. Moderní výzkumy jim však poskytují druhou šanci a dokonce i místo v stravě. Výrobci těchto produktů rychle reagují na veřejné dotazy a v důsledku toho za posledních 20 let hovězí maso uvrhlo asi 27% tuku a vepřové maso - 31%.
To je přesvědčivé v jednom vědeckém experimentu, kdy dobrovolníci, kteří konzumovali červené chudé maso 5-7krát týdně, vykazovali pokles hladiny cholesterolu stejně jako kontrolní skupina, která jedla kuřata a ryby: LDL ("špatný" cholesterol) méně o 2% a HDL ("dobrý" cholesterol) - o 3-4% vyšší. Současně si povšimneme, že nejužitečnější možností je volba svíčkové, hrudníku a hrudníku, pro kalení - ramenní část, zadek a zadek - superposty.
Historie výrobků a geografie
První maso skotu, které bylo jedeno, bylo maso divokého býka. Bylo domorodé v Turecku před 8 tisíci lety. Tehdy byl hodnocen jeho chuť a výživná kvalita a začal být masivně zvedán dobytek. Mimochodem, divoký býk se stal předkem všech druhů a odrůd, které jsou dnes prezentovány po celém světě.
Používá se v potravinách ve starověkém Římě a Řecku. Byl považován za pochoutku a ne všichni byli přítomni u stolů důležitých osob.
Historie hovězího masa v Rusku je také počítána po tisíce let. Scythi vařili maso v popelu, starodávné lidi - na horkých kamenech. V pohanských časech byla použita k obětování.
Jedna z nejstarších receptů pocházela z britských ostrovů. Dokonce i místní kuchaři připravovali z hovězího masa maso "Wellington". V 19. století byla ve Francii vyhlášena guláš.
Dnes jsou dobytek pěstovány na přírodních pastvinách téměř ve všech zemích světa: Holandsko, Nový Zéland, Dánsko, Argentina, Itálie, Ukrajina a samozřejmě Rusko. Pěstování se účastní jak velkých podniků, tak zemědělských podniků. Jediná země, kde je zakázáno jíst krávy, je Indie - zde je zvíře považováno za posvátné.
Typy a odrůdy
Dobytek je rozdělen do několika kategorií: dojnice, maso a dvojí použití. Nejoblíbenějším masovými plemeny jsou Kazach, Hereford, Aberdeen-Angus, Kalmyk a Shorthorn a dobytek dvojího určení: plemena Simmental, Shvidskaya, Brown, Pale-motley a Bestuzhevskaya.
Heterogenita jakosti masa na jatečně upraveném těle byla příčinou jeho rozdělení na odrůdy. Ačkoli v různých zemích vyřezávají jatečně upravená těla různými způsoby, přesto podmíněně existují tři typy:
• K vyšší zahrnují záda, hrudník, zadek, zadek, filet a stehno
• První představují lopatku, ramena a slabiny
• Co. druhý zahrnout drážku, přední a zadní stopky.
Získá se celkem 10 až 14 segmentů a každá z nich má vlastní vlastnosti a účel při vaření.
Navíc, v závislosti na věku dobytka a obsahu tuku v produktu, existují tři kategorie: první, druhý a třetí, který se nazývá chudé hovězí maso. Která kategorie je maso, můžete vidět na stigmatu.
Užitečné vlastnosti
Hovězí maso je důležitým dodavatelem bílkovin a aminokyselin, má vysokou nutriční hodnotu, rychle se vstřebává a dává pocit sytosti, aniž by ucpal tělo různými "odpady".
Maso normalizuje kyselost, neutralizuje dráždivé látky, trávicí enzymy a kyselinu solnou, která je přítomna v žaludeční šťávě.
Výrobek je užitečný díky vysokému obsahu minerálů bohatému na zinek a železo. Je základem zdravého jídelního lístku a je nepostradatelný ve stravě sportovců, dětí, těhotných a kojících žen, stejně jako v lékařské a dietní výživě.
Telecí maso je ceněno mnohem vyšší, je měkčí, má méně hrubé vlákna a tukovou vrstvu představují nenasycené mastné kyseliny.
Hovězí je užitečné po operaci, významné ztrátě krve, při obnově a zachování imunity.
Velkou důležitostí je, kde a jak se kráva zvedla, jaká jídlo bylo krmeno. Pesticidy a dusičnany, které dnes dodávají krmivo bezohledným výrobcům, mohou být zdraví škodlivé.
Vařené hovězí maso.
Pokud uvaříte vařené hovězí maso, maso ztratí méně vlhkosti, ale šťávy se stále dostanou do vývaru. Pokud vaříme masný vývar a pak vaříme maso na nízké teplotě, pak se živiny dostanou do vývaru. A pokud je cílem vařené maso, je nutné přinést maso k varu na vysokém ohni a pak mírně vařit. Pak bude maso zachovat svou chuť a nutriční hodnotu.
Hovězí hovězí maso (hovězí roštěná).
Sušené (sušené) maso má své kořeny ve starověkém Egyptě a Americe. Hovězí trhlinka je velmi bohatá na živiny, které při sušení mletí velmi lehké. Vzhledem k tomu, že většina vlhkosti se odpařuje, může být hovězí maso skladováno po dlouhou dobu bez chlazení. Jedná se o velmi pohodlný způsob přípravy výživných a zdravých potravin pro turisty a ty, kteří nemají přístup do chladničky.
Když jíte sušené hovězí maso, můžete cítit strukturu suchého masa, které při žvýkání postupně nasytí vlhkostí a získá původní texturu typickou pro hovězí maso. Chuť se bude mírně lišit od tradičního hovězího masa díky marinádě, ve které je maso namočeno před sušením.
Hovězí chuť
Hovězí maso má obecně výraznou chuť masa a příjemnou příchuť masa a mléka. Starší jedinci mají intenzivnější vůni, barvu a chuť. Ale chuť produktu může něco změnit:
• Plemeno zvířete
• Věk
• Paul
• Dieta a krmivo
• Podmínky vazby
• Způsob porážky
• Nesprávné ukládání
• Cizí zápachy v chladničce atd.
Proto je výběr kvalitního masa zodpovědným postupem. Ve vzhledu by měla být pružná, lesklá a přirozená červená. Tuk je měkký, téměř bez filmů. Pokud produkt nevyzařuje mléčný zápach, potom je maso špatné kvality nebo vůbec není telecí.
Mimochodem, neměli byste zmrazit hovězí maso, v procesu zmrazení chuť a vůně staly méně intenzivní, a pak úplně ztratil.
Aplikace pro vaření
Hovězí a telecí maso je široce používáno v gastronomii a vaření. Maso je tepelně ošetřitelné, může být dušené, smažené, vařené, pečené, nakládané, vařené na otevřeném ohni, grilované, sušené, uzené atd. Mleté hovězí maso dělá výborné hamburgery, masové kuličky, knedlíky, klobásy a jiné pokrmy.
Z toho jsou dokonale vytvořeny první kurzy, čiré vývary a polévky. Pro ně je možné použít skapulární a humerální část, zadní část, kostní žebrování, zadní část s cukrovou kostí.
Filéty a loutky dělají vynikající medailonky, kotlety a dokonce i kebaby. Maso se často stává přísadou lahodných salátů.
Hovězí maso se používá v mnoha zemích po celém světě, slavní kuchaři připravují z něj gurmánské pokrmy a maso se zasloužilce stalo základem mnoha tradičních pokrmů. Kdo nezná známého světového stroganoff, anglického roastového hovězího masa, amerického filet mignonu, mexického chili con carne, tatarského aza nebo sibiřského knedlíku? Hlavní věcí je vybrat vhodný kus a úspěch jídla je zaručen.
Hovězí maso lze podávat s obilovinami, těstovinami a zeleninou. To je dobré s kořením: majoránka, tymián, bobkový list, černý a červený pepř. K pokrmu můžete podávat křenovou nebo hořčičnou omáčku, posypat zelenou zeleninou a přidat sklenku červeného vína.
