Sluneční polévka

Jak se dali palačinky?
Tradice spojené s palačinkami
Klasický recept na palačinky
Lush klasický recept na palačinky
Jak pečeme nejlepší palačinky?

Než začnete vařit, budete mít zájem zjistit, kde pochází recept na takové chutné a milované pokrmy, jako jsou palačinky. Abychom odpověděli na tuto jednoduchou a nevinnou otázku, musíme se vrátit do starověku.
Zpět na obsah

Jak se dali palačinky?

První recept na palačinky se objevil ve starověkém Řecku. Počínaje 6. století př. Nl. O., palačinky byly důležitou součástí každé řecké snídaně. První písemná zmínka o palačinkách pochází od básníka Kratiny, který je v jedné ze svých spisů popsal teplou a svěží. V Řecku jsou palacinky nazývány tygányty (od "taginitů").

Francouzi mají své jméno pro palačinky - krepy (z "krepů"). Jedná se o velmi tenké palačinky, které jsou velmi jednoduše vycpané: vejce se sýrem, špenátem nebo rybami. Mohou se jíst nejen na snídani, ale také na oběd a večeři.

Kaiserschmarrn (z německého "Kaiserschmarrn") je oblíbenou mísou z palačinky pocházející z Rakousko-Uherska. První průvod Kaiserschmarrn byl připraven pro rakouského císaře Franz-Josefa I. Recepty na vaření palacinky obsahují tajemství: do těsta se vloží bobule, ořechy a rozinky. Tato palačinka se obvykle konzumuje pro dezert, podává se s jablkem nebo slivkovou marmeládou.

V Rusku může být historie vzhledu receptury na palačinky spojena s týdnem Pancake (týden palačinky se slaví minulý týden před půlhodinou). Pohanové spojeni tento týden s koncem zimy a příchod jara, a během týdne, zpravidla, nic jíst, kromě placky. Palačinka sama, kulatá a zlatá, symbolizuje slunce. Legenda říká, že pokud žena na jaře vaří mnoho chutných palačinků, v létě to přinese bohatou sklizeň, zdraví a úspěch.

Palačinky tradičně doprovázely člověka od narození až do jeho posledního dne - žena, která právě porodila dítě, dostala palačinku, která měla novorozence přinést štěstí, a když člověk zemřel, byly palačinky nutností.

Palačinky se jedí s různými náplní, které si můžete představit: houby, maso, bobule, zakysanou smetanu, cibuli a brambory, ryby, med, kondenzované mléko, džem, kaviár, sýr.

A někdo jí právě tak palačinky bez náplně.

Zpět na obsah

Tradice spojené s palačinkami

V minulosti byl recept a proces vaření palačinek dlouhý a tajemný. Za prvé, dobrá hospodyně se na počátku připravila na teplou vodu, kvasnice a mouku. Místo, kde bylo těsto připravováno, bylo velmi důležité - ženy šly k jezeru nebo na okraj lesa. První pražená palačinka byla umístěna na parapet - pro chudé.

Pan, na kterém byly vařené palačinky, byla litinová a bez rukojeti. Takové pánve byly používány výhradně k vaření palacinky, na něm by nebylo možné vařit další jídlo. Palačinky v takových pánvích nehořely, otočily je a vrhaly je do vzduchu. Ve starověkém Rusku byly dokonce i speciální závody, kde museli běžet lidé a současně převlékli palačinku.

V současné době jsou palačinky nejen jednou z nejrychlejších, chutnějších a nejrůznějších pokrmů (kvůli velkému množství zálivků). Mnozí ruští spisovatelé, včetně Chekhov, Puškin a Gogol, věnovali stránky a dokonce i příběhy na palacinky. Objevují se také v mnoha básních, písních a přísloví.

Během posledních tisíc let se v receptu na vaření placky změnilo hodně. Ale jedna věc zůstává nezměněna - tyto malé, chutné symboly slunce jsou stále milovány a snášeny po celém světě.
Zpět na obsah

Klasický recept na palačinky

Tento klasický recept těsta můžete použít k vytvoření základny pro sladké nebo slané palačinky.

100 g mouky,
1 velké vejce,
300 ml mléka,
máslo na smažení.

Pokyny pro vaření:

Rozstřílejte mouku a přidejte zde špetku soli. Proveďte studnu ve středu mísy mouky se zadní částí lžičky, poté rozlomte vejce a nalijte polovinu mléka. Nakrájejte mléko s vejcem, postupně otáčejte moukou, abyste získali měkké těsto. Důkladně promíchejte, abyste odstranili všechny hrudky, a poté zbytek mléka. Cesto dostanete tekutinu.

V pánvi střední velikosti trochu zahřejte. Nalijte asi 2 polévkové lžíce těsta do pánve, naklápěte tak, aby se těsto rovnoměrně rozložilo. Kuchajte nad mírným teplem od 30 sekund do 1 minuty, dokud se na jedné straně nehnevá.

Otočte palačinku na druhou stranu a smažte, dokud nezmizí. Vyjměte pancake z pánve a stejným způsobem vařte jednu palačinku ze zbývajícího těsta.

Když jsou všechny palačinky hotové, rozetřete do pánve ještě více másla a ponořte je do ní. Takové placky jsou mnohem chutnější a jemnější. Bon appetit!

Zpět na obsah

Lush klasický recept na palačinky

3 polévkové lžíce. mouka,
1/4 Art. cukru,
1 polévková lžíce. l prášek do pečiva,
2 lžičky. jemná sůl,
3 polévkové lžíce. kyselé mléko,
6 polévkových lžiček. l máslo (roztavené a chlazené),
6 velkých vajec
na 1 polévková lžíce. mléko (podle potřeby pro tenké těsto).

Pokyny pro vaření:

Smíchejte všechny suché ingredience dohromady ve velké misce (mouka, granulovaný cukr, prášek do pečiva, jemná sůl).

Kousek kysaného mléka, másla a vajec dohromady v jiné misce.

Přidejte mokré přísady do suché směsi, protřepejte těsto s rovnoměrnou konzistencí (pokud zůstávají malé kusy, pak se nebojte). Zakryjte misku a nechte těsto naplnit přes noc.

Následujícího rána přidejte mléko dle vlastního uvážení, aby těsto mělo požadovanou konzistenci (čím silnější je těsto, tím je tlustší a těžší palačinky, tenčí bude těsto, tenčí bude palačinky).

Zahřejte pánev a vložte do ní malé množství oleje. 2-3 polévkové lžíce těsta, nalijte do pánve, naklápěte panu, aby se těsto rozlévalo a smažte na středním ohni. Překlopte palačinky, když zjistíte, že na povrchu surové strany se objevují bubliny. Vařte 2-3 minuty.

Podáváme palačinky teplé se sirupem nebo zaseknutým papírem. Bon appetit!

Zpět na obsah

Jak pečeme nejlepší palačinky?

Pečlivě změřte správné množství ingrediencí, postupujte podle receptury a neposkytujte součásti, které vytvářejí oči. Například měřit požadované množství mouky pomocí odměrky.
Nepřehánějte šlehání těsta. Řádně dodržujte pokyny k receptu. Pokud máte čas, vychlaďte těsto 30 minut předtím, než začnete palačinky.
Nezapomeňte zahřát pánev před tím, než je na těsto nalijete. Je velmi snadné zkontrolovat, zda je pánev dostatečně horká: stačí spláchnout několik kapek vody. Pokud kapky kapkají a odpařují, je připravena.
Ujistěte se, že pečivo před pečením lehce mažete.
Palačinka musí být otočena teprve potom, okraje vypadají suché a začnou se vytvářet bubliny na vlhkém povrchu. Nehýbejte se před tím, protože se jen rozpadne.
Použijte tenkou, širokou stěrku, která se lehce sklouzne pod měkké palačinky, což vám umožní otočit je bez zkreslení.
Nikdy nepolepte palačinky špachtlí při vaření!
Čerstvá mouka ovlivňuje chuť a strukturu palačinek, protože čím jednodušší recept, tím větší je role kvality surovin.
Pokud jste příliš pečili, můžete zbývající palačinky zmrazit v uzavřených plastových sáčcích.
Vyhřívání palačinek v mikrovlnné troubě se nedoporučuje, protože to způsobí, že palačinky budou tvrdé.
Podáváme palačinky s nejlepší stranou nahoru.

Chcete-li změnit obyčejnou placku na speciální, je zapotřebí pouze nová výplň.Proto odložte obvyklé výplně a přísady a vyzkoušejte něco nového: konzervované ovoce, šlehačku, čokoládový sirup, karamel, arašídové máslo, zmrzlinu, smetanový sýr (nezapomeňte na ochucené odrůdy!), Sýrovou směs.

Složení pro "Sun Soup":

Mrkev (střední) - 4 ks
Cibulová cibule (žárovka) - 1 ks
Rice - 0,5 zásobníku.
Vývar (zelenina) - 1,5 l
Máslo
Kurkuma (na chuť)
Sůl (podle chuti)

Doba vaření: 30 minut

Podávání: 3

Recept "Polévka" Slunce "":

Přímo v pánvi se opečeme jemně nasekaná cibule v másle.

Přidejte umytou rýži na smaženou cibuli a rychle se smažte

Nalijte 1,5 litru zeleninového vývaru
Přiveďte k varu a vařte 5 minut.

Mrkev nařezaná do polokruhů. (čím více mrkve - tím lépe.)

Přidejte mrkev do polévky a vaříme 10-15 minut, dokud se vaří.

Přihlaste se do skupiny Cook v Kontaktu a získejte každý den deset nových receptů!

Připojte se k naší skupině v Odnoklassniki a získejte nové recepty denně!

Sdílejte recept s přáteli:

Slunce na talíři: JOY persimmon festival

Restaurace na nábřeží v Rostově na Donu má sezónní festival rajčat

JOY Anton Patankin, šéfkuchař, zasvětil celý festival rajčatům. A to je přiměřené: koneckonců jantarové medové masité bobule nejen dávají dobrou, opravdu oranžovou náladu, uhasí jesennou žízeň na sladkosti, ale také tělu dodávají vitamíny, důležité stopové prvky a dokáží uklidnit nervový systém a zvýšit účinnost.

Salát dokonale sladí rajčata, smetanou burrata, asijskou omáčkou, zeleným olejem a kešu (590 r.). Dalším místem nabídky je návyková - perfektní kombinace persimmonu a španělského jamonu v špenátovém oblaku s citrónovým medovým dresinkem (450 r.). Hlavním pokrmem je dušený jazyk na krémovém celeru bramborových bramborách s rajčatovou omáčkou (480 r.). Kompozice doplňuje křupavý koláč a salát z rukoly (480 r.).

Poslední poznámkou bude festivalový zákusek - "Persimmon in Sake" (280 stran). Sladké bobule, v kombinaci s lychee sorbet, zázvor, marmeládou a karamelovým balónem Vám otevře novou chuť.