Jak vařit divokou kachnu

Jídlo divoké kachny bude nepochybně zaujmout hodné místo na slavnostním stole a bude to nejkrásnější pochoutka na tom.

Ať už se rozhodnete vařit z masa divoké kachny, toto pokrm vždy přitahuje pozornost hostů svou originalitou a velkolepostí: není to každý den, že si dopřejeme kachnu a hru. Kromě neobvyklého, divokého kachního masa je velmi chutné: je měkké, něžné, šťavnaté, výživné a vůně jako!

Pokud chcete překvapit hosty a milované s příjemnými a neobvyklými pokrmy na slavnostním stole, jsou ideální volbou divoká kachní nádobí. Divoká kachna je připravena stejným způsobem jako běžná, neexistují žádné triky a potíže, ale rozsah pokrmů, které lze připravit, je prostě překvapující. Samozřejmě, nejčastější možností je kachna pečená v troubě, ale ve skutečnosti můžete smažit a dusit, kouřit, dokonce pečeme na oheň nebo vařit polévku z něj. Ale protože připravujeme slavnostní stůl, budeme zvažovat možnosti, které jsou pro tuto událost vhodnější. Naštěstí existuje mnoho lahodných receptů. Podívejme se na to, jak vařit divokou kachnu, abyste získali chutné, mimořádné pokrmy, které bude vrcholem slavnostního stolu.

Za prvé, před vytvořením vynikajícího a chutného kulinářského mistrovského díla je nutné připravit drůbeží maso. Je třeba vyčistit kachnu, a také odstranit dolů a peří, pak opláchnout kachnu dobře dovnitř a ven. Snažte se dělat vše velmi pečlivě. Je důležité vědět a některé nuance, které vám pomohou připravit velmi chutné jídlo divoké kachny.

Za prvé, divoké kachní maso je velmi tučné. První věc, kterou je potřeba udělat, je tedy propíchnout všechny tuky místem s tyčinkou, aby se mohl vypustit tuk. A čím více tuku jde, tím lépe. Za druhé, existuje tajemství: aby kachna byla ostrý, musíte ji dobře skočit. Před zasláním do trouby se kachna rozetřete směsí soli a černého pepře. Salt nelituje - je to ona, která dává kachnu ostré kůry, ke které jsou všechny ženy v domácnosti tak dychtivé. Před kuchyní můžete držet kachnu v poměrně silné marinádě.

Nakonec je třeba kachnu pečeme v troubě vyhřívané na 230 ° C, vždy na pekáči. Doba pražení kachny závisí na jeho hmotnosti. Pokud vaše kachna váží asi 2 kg, pak se bude pečeme asi 2 hodiny. Při pražení musí být kachna 3krát vyjmuta z trouby a napojena šťávy, která se uvolní. Když je kachna připravená, nepokoušejte se ji okamžitě vystřihnout: nechte ji stát 20 minut v troubě a teprve poté ji můžete ořezat, ozdobit a podávat ji stolu. A nevylijte tuk, který zůstává z pečení: je to velmi chutné a je skvělé, že si na něj smažíte zeleninu.

Lahodný recept: divoká kachna s pomeranči

Divoká kachna - 1 ks. (přibližně 1,5 kg).
Petržel - 1 kořen.
Kuřecí vývar (horké) - 350-400 ml.
Mrkev - 1 ks.
Cibule - 1 ks.
Oranžový - 3 ks.
Lemon - 1 ks.
Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l
Cukr - 70 g
Bílý vínový ocot - 4 polévkové lžíce. l
Oranžový džem nebo jam - 2 polévkové lžíce. l
Oranžový likér - 4 polévkové lžíce. l
Škrob - 2 polévkové lžíce. l
Koření: sůl, mletý bílý pepř - podle chuti.

Připravte kachnu, rošt zevnitř se směsí soli a pepře. Břicho kachny musí být šité se závity tak, aby držel tvar. Zelenina se umyje a nakrájí se na malé kostky. Oranžová (1 ks) Oloupeme a rozdělíme na plátky. S citrónem a další pomerančovou kůrou jemně nakrájejte. Zbytek pomerančů a citrónu stlačte šťávu a promíchejte.

Nalijte olej do hluboké nádoby, vložte do trouby a ohřejte. V horkém oleji položte kachní prsa dolů a smažte asi 15 minut. Poté překryjte kostru se zeleninou a bylinkami.

Každá strana kachny by měla být pražena po dobu 15 minut a pak obrácená zpět.Vylijte vývar z výšky a vařte po dobu 25 minut a přemístěte kachnu dolů do trouby.

V tuto chvíli roztát cukr v hrnci na tichém oheň až do zlatohnědého. Přidejte k hromadě citrusové kůry, pomerančového džusu a buničiny. Vařte ještě 30 minut na klidném ohni.

Když je kachna hotová, vložte ji na předehřátou misku a nechte ji troubu vypnout ještě dalších 10 minut.

V této době míchat ocot, pomerančový džus a šťávu, která vynikla při smažení kachny. Po dobu 1 minuty dejte klidný oheň. Odstraňte z tepla, promíchejte s oranžovým likérem.

Rozpusťte škrob ve vodě, přidejte omáčku, vařte a přidejte pomerančový džem nebo jam. Směs. K ochutnání přidejte sůl a pepř.

Odstraňte nit z kachny a nakrájejte ho na kusy. Překryjte buničinu z pomeranče. Samostatně podáváme omáčku.

Bacon Duck: Originální anglický recept

Mladá kachna - 2 ks.
Slanina - 300 g
Rostlinný olej - 100 g
Cibule - 3 ks.
Breadcrumbs - 2 polévkové lžíce. l
Petržel - 1 banda.
Koření: mletý černý pepř, sůl - podle chuti.

Připravte kachny, jako obvykle, trochu sůl se sůl a pepř.

Jemně nakrájejte cibuli. Slanina se zapálí vroucí vodou a nakrájí se na tenké proužky. Cibuli a slaninu smíchejte a smažte dohromady v oleji.

Přidejte stroužky na cibuli a slaninu a promícháme. Jemně nakrájejte a přidejte petržel.

Vezměte kachnu s mletým masem a šijte je nitěmi. Kartáč se ptá rostlinným olejem a pečeme podle výše popsaných pravidel. Pravidelně je nutné kachny vyplachovat olejem.

Kachny nakrájejte na polovinu podél a vylijte šťávu získanou při pečení.

Vynikající pečené divoké kachní maso

Divoká kachna - 1 ks.
Vepřová sádlo - 100 g.
Šunka - 50 g
Cibule - 1 ks.
Celer - 1 ks.
Vývar - 1 polévková lžíce.
Suché bílé víno - 1 polévková lžíce.
Sladká bulharská paprika (červená) - 1 ks.
Cukr - 1 polévková lžička. l
Koření: sůl, mletý černý nebo bílý pepř, bobkový list podle chuti.

Nakrájejte kachnu, protřete ji solí, položte na plech nebo do formy, nalijte sádlo a ze všech stran zčervenávejte v troubě, dokud nebudete půl vařené.

Odstraňte kachnu z pánve, naléváme roztavený tuk do fritovací nádoby.

Cibulku nakrájeme na plátky, nakrájíme šunku na kostky, nakrájíme na celer. Vše promíchejte a přidejte do obalu tukem. Smažte až do připravenosti, pak přidejte vývar a víno. Připravená slaná omáčka.

Sladká paprika nakrájíme na kostky, vložíme do omáčky. Přidávejte také cukr a bobkový list.

Kachna nakrájejte na kusy, dejte je do hluboké nádoby (v ideálním případě - do kachny), nalijte omáčku a připravte na připravenost.

Pak položíme kachnu do misky, znovu naléváme omáčku a podáváme.

Recept na divoké kachní guláš

Divoká kachna - 1 kg.
Zelení (petržel, celer) - 100 g (pouze kořeny jsou potřeba).
Mouka - 1 polévková lžíce. l
Smetana - 3 polévkové lžíce. l
Koření: sůl, mletá paprika, bobkový list - podle chuti.
Tuk - 4 polévkové lžíce. l

Kachna se připravuje obvyklým způsobem. Třepe se směsí soli a pepře. Trochu trochu opečeme na pánvi, pak vložíme do trouby a smažíme, dokud nehnědou.

Ohřejte vodu a jemně nakrájejte kořeny. Kachnu nalít horkou vodou, přidejte kořeny a koření. Vařte kachnu, dokud nebude hotová.

Připravte omáčku: promíchejte kapalinu, ve které byla připravena kachna, mouka a zakysaná smetana. Nalijte tuto omáčku přes kachnu a podávejte.

Co slouží divoké kachně

Hra se dokonale hodí na jakoukoli přílohu: bežná kaše (pohanka, rýže), bramborová kaše nebo zcela nepředstavitelné doplňky. Vzhledem k tomu, že kachní miska zaujímá hlavní místo na vaší rekreační tabulce, přílohy, které jí budete sloužit, by neměly přerušovat, ale pouze doplňovat chuť kachny. Kromě toho by neměly být velmi výživné - koneckonců, tato funkce provádí drůbeží misky. Želé z černého rybízu nebo jablečný džem, které je třeba podávat samostatně, je úžasně vhodné pro obvyklou pečenou kachnu - zkuste to, je to velmi chutné.Také všechny saláty jsou perfektní: zelenina a ovoce (zejména s ananasem). To také jde dobře s kachním dušené zelí nebo vařené brambory se zeleným konzervovaným hráškem.

Důležité je, jak představíte ke stolu kachní misku. Podávejte jakýkoli pták by měl být již řez, to znamená, nakrájíme na porce. Pokud jste vařili kachnu s jablky, nejprve na misce musíte dát ovoce, a nahoře - kusy masa. Je-li vařené s omáčkou, pak musíte dát kusy drůbeže na hlavní misku a nalijte omáčku, můžete ozdobit plátky pomeranče, ananasu.

Příprava ptáků

Než začnete vařit jakýkoli pokrm divoké kachny, musí být předem zpracován. Chcete-li to provést, zmařil jednu ze známých metod. Vybrali jsme suchou metodu: jatečně upravená těla byla provedena tak, aby visely vzhůru nohama. Rychlé škubáky začínají vytahovat peří proti jejich růstu. Za prvé, jsou odstraněny na hrudi, pak jdou na záda, krk a ramena, trhaná křídla naposledy. Dále, před vařením divoké kachny, s tupou stranou nože odstraňte zbývající chlupy, přemístěte kostru do mouky a jemně protáhněte hořák. V tomto případě je pták dobře narovnaný, takže kůže nemá záhyby. Spálená kachna je důkladně omyta vodou a odstraňuje saze a zbytky mouky.

Nyní můžete začít řezání, pokud to vyžaduje recept na vaření divoké kachny. Pokud plánujete smažit ptáka v troubě, měli byste odstranit pouze střeva a vnitřnosti. Za tímto účelem se provádí řez v blízkosti konečníku, skrze který jsou odstraněny všechny vnitřnosti.

Odstraňování zápachu

Ve většině případů má divoké kachní maso zvláštní rybí vůni. Abyste se ho zbavili, je třeba na velkou plechovou plochu nalít dostatek vody tak, aby pokrývalo polovinu, a pak vložte tělo do těla a poté po dobu pěti minut pošlete vše do dobře vyhřáté trouby. Pak musí být pták otočen, opět vložen do pece pět minut. Tento účinný způsob, jak se zbavit vůně ryb. Nyní můžete začít vařit. Zvažte několik receptů.

Kachna se dusila v pánvi

Složení: jeden divoký kachní kost, sůl a koření na chuť, jeden citron, dvě polévková lžíce octa.

Chcete-li vařit divokou kachnu v troubě, musíte připravit připravenou kostru na porce, které pak sklopíte do misky. Každá kouska je třela se solí a kořením. Ideální příchutí v tomto případě je směs černé a červené papriky, papriky, rozmarýnu a šalvěje, bazalky a kmínu, majoránky a jalovce. Ze šťáva z citronu je třeba vylisovat a přidávat do masa společně s nastroušenou kůrou a octem. Všechno je dobře promíchané, pokryté víkem a dejte na studené místo osm hodin na moření. Během této doby je pták nasycen vůní koření a stává se mnohem měkčí.

Dále se hra rozloží na pánvi a napojená na džus, pokud je malá, pak přidejte půl sklenice vody, pokryjte víkem a dušte asi půl hodiny na středním ohni. Pak tento recept na vaření divoké kachny zahrnuje pražení každého kusu na všech stranách, dokud zlatavě hnědé na tuk, který byl utopen z ptáka. Dokončená mísa může být vyzdobena zeleninou a zeleninou, podává se s marmeládou, aby byla pikantnější.

Divoká kachna Shurpa

Složení: pár jatečných těl divoké kachny, tři sta gramů sádla, jednoho kilogramu brambor, libry pepře, libry mrkve, libry rajčete, hlavy česneku, dvě lžíce rajčatové kaše, jedné banda petrželky, kopru a koriandru a pět černých pepřů, dvě lžíce koření (koriandr, chmel, suneli a zir), pět bobkových listů a sůl na chuť.

Dnes budeme zvažovat vaření divoké kachny v přírodě. Takže jatečně upravená těla musí být vložena do kotle a naplněna vodou tak, aby byla úplně zakryta, přidáním celé loupané cibule na stejné místo. Zapálili jsme.Kachna musí být vařena po dobu čtyř hodin, pravidelně odstraňovat pěnu, není přidána žádná sůl. Pro rychlejší vaření masa může být pták předem nakrájen na porce a smažen. Ale pak bude trochu trochu tlustší. Mezitím připravíme zbývající součásti.

Příprava ingrediencí pro hubnutí

Brambory musí být oloupané, umyté a hrubě nasekané (jemně narezané). Stejným způsobem přicházejte s mrkví. Cibule jsou nakrájeny na poloviční kroužky, stejně jako papriky a rajčata jsou nakrájeny na velké plátky. Zelení se umyjí a nasekají, česnek se rozdělí na hřebíček a jemně naseká. Dále se sádlo naseká na pásy a nasadí se na pánvi, která je umístěna na jiném malém ohni, dříve rozvedeném. Když se slanina dostane do zlatého odstínu, nalijte cibuli a smažte, pak přidejte mrkev a pokračujte v smažení až do konce.

Takže zvážit, jak vařit divokou kachnu na otevřeném palbě dále. Po čtyřech hodinách se ke kotli přidá brambory a sůl, ochucená a vařená deset minut. Pak si připravte pečené pražení a vařte znovu deset minut. Pak přidejte bulharskou papriku a rajčata a pokračujte v vaření po dobu dvaceti minut. Pět minut před koncem vaření položte koření, rajčatovou pastu a polovinu předem nakrájených zelených, česnek. Na poslední chvíli se do shurpu vlévá sto gramů vodky. Nádobí je připraveno!

Dřevěná kachna se sádlem

Vaření divoké kachny na grilu nevyžaduje mnoho dovedností. Toto jídlo je poměrně jednoduché, ale vyživující a chutné, pro milovníky venkovní rekreace je to skvělá volba pro dobré a chutné jídlo.

Složení: tuk divoká kachna, tři sta gramů slaniny, červeného pepře, kuřecího koření, sušeného česneku, citrónu a zelených.

Vložte připravený drak do nádobí, přidejte koření na chuť, citronovou šťávu, nechte hodinu nebo dvě na marinování. Mezitím se tuk rozřezá do švů o tloušťce jednoho centimetru. Pták je přelit přes prsa, zmačkaný a vyložen jako kuřecí kuře. Připravená sádla je umístěna na dně pánve a kachna je umístěna nahoře, jsou umístěna pod listem po dobu půl hodiny.

Než si vaříte divokou kachnu, musíte zapálit oheň a dát žerucha. Poté položte vrstvu tuku na síť, nahoře - kachnu, která je také pokrytá vrstvou tuku a zapálená. V takovém případě je česnek na ptáku absorbován do kůže kvůli tuku, takže tělo nevyhoří. Příprava pokrmu asi hodinu. Maso je jemné a chutné. Nezapomeňte na tu oheň, je třeba, aby marináda z vtáče zmizel.

Takže, divoká kachna, recepty vaření, které jsou různé, připraven. Nejprve položte sádlo na talíř a současně se doporučuje držet ptáka v ohni za zlatou kůru. Podáváme s pečenou slaninou, zeleninou a zeleninou.

Divoká kachna se skořicí a rajčaty

Složení: tři kachny vážící tři sta gramů, šest set gramů rajčat, jednu lžíci skořice, jednu cibuli, jednu lžičku soli, jednu a půl lžičky cukru, jednu bázi bazalky, směs mleté papriky, tři lžíce olivového oleje a tři lžíce zakysané smetany.

Zvažte, jak je připravena divoká kachna v pomalém sporáku. Především musí být pták umyt a vysušen, pak vyprážen v pánvi ze všech stran tak, aby přebytečná kapalina zmizela. Poté odstraní pokožku z těl (předobalená vroucí vodou) a jemně je nakrájí. Přidejte jemně nakrájenou cibuli, koření, nakrájené zeleniny, máslo a zakysanou smetanu. Nádobka je připravena po dobu 30 minut v pomalém sporáku. Na konci vaření přidáme škrob (čajová lžička) a vaříme. Nádobí je připraveno! Může být zdobena bazalkovými větvičkami, podávaná se zeleninou nebo kaštanovou omáčkou.

Kachna s rýží (plov)

Složení: jedna divoká kachna, jedna cibule, dvě sklenice rýže, půl lžíce pikantní, šest česneku, sůl a pepř podle chuti.

Divoká kachna, recepty na vaření, které považujeme, se ukáží jako vynikající, pokud se vaří s čistými droby. Takže, spolu s ptákem, jsou nakrájeny na malé kousky, nalije se vodou a vaří až do chvíle.Bujón se nalije do další nádoby. Cibule jsou nakrájeny a přidány k ptákovi, jsou všechny smažené, vylil vývar, přidejte umyté rýži, sůl a koření, česnek. Všechny ingredience jsou smíchány, pokryté víkem a vařené jako pilaf. Patnáct minut před vařením můžete přidat nakrájené jablka. Servírujte hotovou misku na velkou talíř zdobenou zeleninou a zeleninou.

Nakonec ...

Proto jsou divoké kachní nádobí, jejichž recepty jsou považovány za vhodné, vhodné jak pro každý den, tak pro sváteční stůl. Hra vařená doma nebo venku potěší každého lovce. Maso tohoto ptáka není tak tlusté jako domácí kachna, ale obsahuje menší množství užitečných látek. Kromě toho jsou pokrmy pikantní a poněkud neobvyklé, i když jsou připraveny na dlouhou dobu, protože svalová tkáň ptáků žijících ve volné přírodě je poměrně hustá. Čas strávený je však poměrně kompenzován velkým obědem nebo večeří, stejně jako slova vděčnosti od příbuzných a přátel. Bon appetit!

Jak připravit kachnu pro další použití

Pokud jste získali lovecké trofeje ve formě, v níž létali a šplhali, budete muset nejprve provést nějaké manipulace s kachní.

Nejprve vytrhněte ptáka. Takže to nebude trvat dlouho a kuchyně se nezmění v "zasněžené" pole kvůli chmýřícím obíháním ve vzduchu, nalijte kachnu s vroucí vodou nebo ji ponořte pár minut do horké vody (nebo ochlaďte) až do 70-80 stupňů

Po odstranění veškerého peří a dolního krytu zpívejte kostru na oheň - ušetří to z těch malých peří, které jste si nevšimli, a z chloupků, které nelze ručně vytáhnout. Tento proces bude obzvláště produktivní, pokud předtím budete kachnu mletím moukou nebo otrubami.

Třetím důležitým stupněm je nalezení a odstranění pelet. Je nutné to udělat, protože riziko je příliš velké, že tato malá kulka klesne na někoho, a jedlík bude zlomit zub a za nejnepříznivější verzi - a nikoli jednu.

Dalším krokem je vykuchání. Nejdříve odstraňte hlavu, tlapky, konce křídel a celý jícen spolu s střevem. Pak pomocí řezu na břicho odstraňte rachotu a důkladně umyjte pták pod tekoucí studenou vodou.

Někteří lovci doporučují, aby kachnu nepoužívali bezprostředně po vykolení, ale nechali ji v chladničce po dobu 3-4 dnů. Předpokládá se, že hra bude "dozrát", její chuť bude více harmonická a specifická vůně zmizí. Navíc, často pro zbavit ryby "chuť" s kachní odříznut pokožku spolu se všemi podkožního tuku.

Nyní se rozhodněte, jak vaříte kachnu. Pokud se rozhodnete pečeme celý, pak můžete pokračovat v vaření, pokud chcete vařit, smažit nebo vařit, pak jej nakrájet na porce.

Mimochodem, naši vzdálení předkové často "neobtěžovali" s trýznením. Oni jednoduše vykuchali kachnu a zakryli ji mokrou hlínou a pak ji zahali pod ohněm a čekali 2-3 hodiny a pravidelně hodili do ohně čerstvou dávku palivového dříví. Poté byla hliněná koule zlomená a společně s úlomky se všechno peří propadlo.

Můžete si vyzkoušet tento způsob vaření, pokud jste někde v přírodě, kde můžete vytvořit ohně přímo na zemi a zároveň máte dostatečné množství hlíny.

Recepty z divoké kachny

Divoká kachna, jako každý jiný pták, je smažená, vařená a pečená. Jediná věc, kterou je třeba pamatovat, je, že tento druh hry, zvláště jeho malá rozmanitost, není příliš "přátelský" s bobkovým lístkem, neboť negativně ovlivňuje jeho chuť. Ano, a další aromatické byliny a koření, s výjimkou soli a pepře, je také lepší použít příliš nepříliš aktivní.

Pečená kachna s langustinem

Vaření divoké kachny doma

Lingonberry jam harmonicky zdůrazňuje chuť pečené kachny, takže je často používán jako omáčka při obsluze této hry.

Divoká kachna - 1 ks. (jatečně upravená těla o hmotnosti 1,5 kg)
Velká sůl - 4 polévkové lžíce. lžíce
Mletý černý pepř podle chuti
Lingonberry jam - podle chuti.

Zbavte se trhaného a vykuchaného jatečného kachního těla z přebytečného tuku a pak jej hustě protřejte se solí a černým pepřem zevnitř i venku. Umístěte ptáka na plech s pekáčkem. Vařte v troubě předehřáté na 230 stupňů po dobu 1 hodiny a 40 minut, nalít kachnu se šťávou, která z ní vychází každých půl hodiny.

Poté vyjměte ptáka a nechte ho "odpočívat" po dobu 15-20 minut. Pak jej nakrájíme na části. Prsa, pokud je masitá, nakrájíme na tenké plátky. Podáváme kachnu na stole s vázou z marmeládového džemu a jakýmkoli nízkotučným přídavným místem, například s vařenými brambory nebo kaštanovou kaší.

Poradenství od Passion.ru: pokud nemáte pánve s mřížkou, pak udělejte "polštář" z hrubě nakrájené zeleniny - mrkve a cibule. Nebo položte ptáka na několik hustých kusů fólie, rovnoměrně rozložených na tácku.

Marinovaná pečená divoká kachna

Vaření divoké kachny doma

Někdy divoké kachní pachy jako ryby, a aby se tento zápach utopil, je lepší předem marinovat hru.

Divoká kachna - 1 ks. (jatečně upravená těla o hmotnosti 1,5 až 1,7 kg)
Cibule (velká) - 2 ks,
Ocet - 4 polévkové lžíce. lžíce
Sůl, černá pepř - na chuť,
Máslo - 150 g.

Vyškubnutá a vykuchaná divoká kachna se nakrájí na porce a rozetře je se solí a pepřem, nakrájejí cibuli na velké polokruhy, vloží se do misky a pomalu se octnou. Pod tlakem po dobu 10-12 hodin. Pak roztavíme máslo v kachní pánvi nebo v husté pánvi, vytlačíme kachní porce z marinády a položíme na kávu do pekáče, smažíme na vysokou teplotu po dobu 5 minut.

Pak obrátíme kousky, snižujeme teplo na médium a vaříme, pravidelně se otáčíme, dalších 20-25 minut. Nejdůležitější - nepřehýbejte hru. Proto, jakmile se šťáva, která je propuštěna, když je maso propíchnuté, se stává průhledným, kachna musí být vypnutá.

Servírujte pečenou kachnu s vařenými bramborami, napojeným tukem, který zůstane po vaření drůbeže. Nebo pokud chcete získat méně kalorické jídlo, zdobte hru s listovým salátem, rajčaty nebo okurkami a vařenou rýží se zelenou cibulí.

Divoké kachní kuře

Vaření divoké kachny doma

Samozřejmě, že vaření takového gulášu je nejlépe na oheň, ale můžete ho vařit doma, hlavně je, že máte hrnci nebo dokonce tlustostěnnou pánvi.

Divoká kachna - 1 ks. (jatečně upravená těla o hmotnosti 1,5 kg)
Cibule (střední) - 2 ks,
Brambory (střední) - 4 ks,
Mrkev (střední) - 2 ks.
Rajčata (velká) - 2 ks,
Nakrájené okurky (střední) - 2-3 ks,
Sůl velká - na chuť,
Černé pepřové květy - 10-15 ks.,
Zelená cibule - 1 banda.

Vypuštěná a vykuchaná divoká kachna nakrájíme na malé kousky, vložíme do hrnce a nalijeme studenou vodu téměř k vrcholu nádrže. Přiveďte k varu, vyjměte pěnu, přidejte sůl a hrášek černého pepře, zakryjte a vaříme ptáka na nejpomalejším oheň po dobu 2-2,5 hodiny, dokud nebude maso zcela měkké. Pak znovu varejte vývar a nakrájenou zeleninu nakrájejte (cibule, mrkev, brambory).

Kuchařte dalších 20 minut a potom do hrnce posaďte hrubě nastrouhlá okurka a nakrájené rajčata. Nechte znovu vařit a ponechte na nízké teplotě po dobu 15-20 minut. Když je vše připraveno, můžete oddělit maso od kostí, vrátit ho zpět a znovu jej vložit. Servírujte guláš přidáním jemně nasekané zelené cibule, a pokud je to žádoucí, nakrájejte na každé talíř plátek citronu.

Poradenství od Passion.ru: pokud má kachna silný zápach, pak na začátku vaření nechte vařit, vařte 10-15 minut, vyprázdněte tento vývar a nalijte čerstvou teplou vodu. Další kuchař, jak je uvedeno v receptu.

Divoká kachna dusená se zakysanou smetanou a jalovcem

Vaření divoké kachny doma

Jalovcové bobule jsou perfektně kombinovány s divokou kachní a muffle jeho zvláštní vůni.

Divoká kachna - 1 ks. (jatečně upravená těla o hmotnosti 1,5 kg)
Cibule (velká) - 4 ks,
Máslo - 150 g,
Jalovcové bobule - 4-5 ks,
Smetana - 200 ml,
Voda - 1 litr,
Sůl, černý pepř - na chuť.

Vypuštěná a vykuchaná divoká kachna nakrájíme na kusy, rychle je smažíme do silně zahřátého másla, dokud nehnědíme hnědou a nekrátíme do kachny. Na tuku, který zůstal po pečení kachny, uložte cibuli rozřezanou velkými polokroužky a pošlete ji ptákovi. Vše připravte se solí, černým pepřem a jalovci.

Smíchejte vodu se zakysanou smetanou, vylijte kachnu se směsí a položte kachní maso na sporák. Přineste jeho obsah do varu, kryt, snižte teplo na nízkou teplotu a vařte 1,5-2 hodiny a míchání občas.

Podáváme kachnu bramborovou kaší a zeleninový salát ochucený rostlinným olejem. Můžete si udělat salát z mrkve, zelí a cibule.

Divoká kachna je produkt pro amatér, nicméně, jako každá jiná hra. A ne to, že se ti to líbí poprvé. Ti, kteří ji již ochutnali, se však rádi připraví na každodenní a slavnostní stůl. Doufáme, že naše recepty vám pomohou ocenit chuť potápění, divokého nebo divokého.

Koňský guláš se bramborami

Jednoduchý recept na koření s bramborami. Hra trhaná, spálená, vykuchaná, pražená až zlatavě hnědá. Po tomto přípravném postupu je kořenová směs plněná vařenými cibulkami, mrkví a bramborami. Vzhledem k srovnatelné jednoduchosti tohoto pokrmu může být připravena jak v polních podmínkách pro lov, tak doma.

Tealy pečené v troubě

Fotky pekařských divokých kachen - tealy. Ve skutečnosti není nic co říct, recept je velmi jednoduchý: kachny mícháme se solí a pepřem a pečeme v troubě. Pokud potřebujete další podrobnosti, můžete si zde najít recept na výrobu tealů s krok za krokem.

Stewy se dusené se švestkami ve víně

Recept na vaření divoké kachny (teal) guláš se švestkami v červeném víně. Kachny se smažou na másle až do zlatohnědé barvy, pak se dusí s cibulkou, slivky v hovězí vývaru a červeném víně. Na konci vaření, z výsledného tuku s vínem na přípravu omáčky, se ukázalo, že se jedná o skvělý herní pokrm.

Fotky shulum, které jsem připravoval na rafting v létě 2012. Existuje mnoho variant této polévky, ale moje střecha zobrazená na fotografii byla připravena z divoké kachny, kterou získali moji společníci na pochodu. Tak, jak se vařila tato slavná polní polévka (nebo, přesněji, var)? Divoká kachna je důkladně slaná, nakrájená a smažená v rostlinném oleji. Do hry se přidá hrubě nasekaná mrkev a cibule. Jakmile všechny výrobky v kotli získaly zlatý vzhled, vroucí voda se vlévá do kotle a hřbet se vaří na ohni nejméně hodinu a nakonec přidání brambor, bylinek, rajčat a papriček do kotle dokončí proces vaření. Ano, samozřejmě, v této divoké kachní polévce je přítomen česnek, je tam hodně, 2 celé hlavy. Podrobný popis toho, jak vařit shulum s podrobnými fotografiemi, naleznete zde.

Druhy ptáků

Existuje několik druhů těchto ptáků. Každý má své vlastní vlastnosti. Jeden typ je vhodný pro smažení, druhý - pro stewing, třetí - jen v polévce.

Hlavní druhy divokých kachen jsou následující:

Mallard. Hmotnost takové kachny dosahuje od 1 do 1,5 kg. Jeho maso není tak těžké jako ostatní druhy. Mallard je vhodný jak pro vaření, tak pro smažení.
Teal trochu váží. Celkem 300 až 500 g. Je také vhodný pro smažení a smažení.
Potápěčská kachna. Nejchutnějším potápěčským druhem je potápění s červeným nosem. Je největším zástupcem této rodiny. Jeho hmotnost dosahuje 1,5 kg, zbývající ponory dosahují sotva 1 kg. Ale potápění s červeným nosem má poměrně silnou rybí vůni. Musí nejprve držet v marinádě.

Jak připravit hru

Pokud vás pták přišel do kuchyně v původní podobě, musí být připraven k další přípravě.

Nejprve je musíte osvobodit od peří. Jak se zbavit divoké kachny? Existují dva způsoby:

Suchá cesta. Jatečně upravená těla musí rozhodně vzít nohy vzhůru nohama. Velmi rychlé pohyby, které přitahují pěsti proti růstu. Nejprve vyjměte na hruď, pak na záda, ramena a krk. Křídla by měla být trhaná naposledy. Potom s tupou stranou nože odstraňte zbývající malé peří a chlupy, opatrně přitiskněte kostru do mouky a oheň na ohni. Po vymytí jatečně upraveného těla všechny zbytky mouky a sazí v tekoucí vodě. Tato metoda se nejlépe používá mimo domov, například pokud jste v přírodě nebo v zemi, protože z těla bude létat spousta peří a dolů.
Hot cesta. Opláchněte kostru vroucí vodou nebo podržte po dobu 5 minut. Pak sehnat kostru a odstranit veškeré peří a dolů. Stejně jako v prvním případě přiveďte ptáka do mouky a zpívejte ji na oheň, abyste odstranili malé chlupy a peří.

Po prvním přípravném kroku je ještě jeden důležitý. Je nutné odstranit všechny pelety z masa. Pokud se tato akce ignoruje, pravděpodobně se zlomek dostane k jednomu z vašich hostů a může zlomit zub.

Dalším krokem je vyčistit kostru. Odstraňte hlavu, nohy, špičky křídel a celé střevo spolu s jícnem. Pak udělejte střih v břichu, nechte všechny kousky a důkladně opláchněte pod kohoutkem.

Chcete-li hru po jídle chutnější, doporučujeme ji držet v chladničce 3-4 dny. Takže chuť bude ještě výraznější a "rybí vůně" zmizí.

Jak vařit divokou kachnu? Níže jsou nejkrásnější recepty pro divokou kachnu.

V utyatnitsa

Následující jednoduchý recept pomůže vařit divokou kachnu v kachním lahodný. Zde je pták plně vařený, neřezáváme na porce.

1 kachna kachna,
2 velké zelené jablka,
2 střední žárovky,
½ lžíce. vývar,
½ lžíce. suché červené víno,
pepř, sůl, koření,
2 polévková lžíce. lžíce 10% smetany.

Troužte sůl, kořením a pepřem do těla ptáka. Fry.
Připravte jablka. Chcete-li to provést, vyčistěte je, odstraňte semena, nakrájejte na kostky nebo na tenké plátky.
Cibule řezané na kroužky.
Položte praženou vanu zpět do kachny, zakryjte jablky a cibulí. Nalijte ptáka s připraveným červeným vínem, smetanou a vývarovou omáčkou.
Kachna vložte do předehřáté trouby po dobu 2 hodin.
Chcete-li, aby byl pták šťavnatý, čas od času ho musíte vypláchnout uvolněným tukem.
Před sušením musí být sušená drůbež sušena.

Hra v troubě

Zvažte recept na vaření divoké kachny v troubě. Toto jídlo divoké kachny bude trvat déle než v prvním receptu, protože musíte nechat ptáka stát v marinádě.

1 pták,
1 cibule,
1 mrkev,
1 láhev suchého bílého vína,
1 - 2 celery stonky,
sůl, pepř, bobkový list, rozmarýn, česnek, šalvěj,
olivový olej.

Jak vařit divokou kachnu v troubě:

Oloupaná zelenina rozřezaná na kostky.
Dejte tělo do hluboké pánve, nalijte víno a přidejte nakrájenou zeleninu. Přidejte všechny koření a nechte ji marinovat jeden den v ledničce.
Poté, co se z marinády dostanete, sůl a pepř zevnitř. Smažte až zlatavě hnědé. Pak ho vložte do pečícího nádobí, naložte marinádovou zeleninu a nalijte olej.
Zakryjte fólií a vložte předehřátou troubu na 50 minut. Kachna pravidelně získává a zvedá vybranou šťávu a zbývající marinádu.
Rozdělit pečenou kachnu, zeleninu a zbývající džus se mixérem. Smrte kachnu spolu s výslednou omáčkou.

Pečená divoká kachna je velmi voňavá a chutná! Tato příprava divoké kachny netrvá dlouho, protože pták nemusí být v marinádě.

1 kachna kachna,
3 litry vody
3 stroužky česneku,
6 středních rajčat,
3 žárovky,
150 g másla,
červená paprika, sůl, petržel, kopr, skořice.

Rozdělte jatečně upravená těla na porce, vařte ve slané vodě, kde položte celou loupanou cibuli a spoustu petrželky. Je nezbytné odstranit specifický zápach.
Poté vylijte vývar, nalijte čerstvou vodu a vařte znovu 30 minut. 10 minut před koncem vaření vložte rajčata do vody.
Odstraňte zbývající dvě cibule a smažte se na másle. Odstraníme rajčata z vývaru, oloupeme, nakrájíme na mixér a připravíme připravenou rajčatovou pastu zpět do vývaru s kachní.
Také přidat do kachny smažené cibule, papriky, česnek, skořice. Položte 1-2 lžíce. lžící mouku a vaří dalších 15 minut.
Po uplynutí 10 minut nechte nádobu pod uzavřeným víkem.

Jiným způsobem je šurpa polévka také nazývána shulum. Jak vařit divokou kachnu?

1 divoká kachna
2 velké brambory,
1 kyselé zelené jablko
½ střední mrkev,
1 cibule,
2 malé rajčata,
2 papriky,
1 hořká paprika,
3-4 česneku,
kopr, petržel,
pepř, sůl,
koriandr, lze nahradit chmel-suneli,
slunečnicový olej.

Rozdělte kachnu, smažte v pánvi s rostlinným olejem. Poté přeneste do hrnce vroucí vodou. Vroucí se, dokud se nerozpustí, a odstraní se pěna.
Chop mrkev a cibule, smažte. Pošlete je na vařenou polévku, nakrájejte brambory a nakrájejte na kostky.
Po 10 minutách přidejte do polévky nakrájené papriky, nakrájené rajčata a jablka.
Sůl, pepř, přidejte chmel-suneli nebo mletý koriandr. Držte palbu ještě dalších 10 minut.
Česnek, prošel tiskovým listem, také posílá vařící polévku. Dále přidejte zeleniny a důkladně promíchejte.
Po vyjmutí ze sporáku nechte polévku stát dalších 10-15 minut.

Campfire Duck

Hra na vaření doma vyžaduje velké úsilí. Ale pokud jste v přírodě, můžete použít následující recept. Jak si vařit kachnu na oheň? Rychle a bez potíží, nemůžete ani kachna vytáhnout!

Strouhněte kostru, povlečte ji vlhkou hlínou, zahrajte ji pod ohněm a pečte 2-3 hodiny. Po vykopání kachny se rozdrtí jílová hlína a společně s úlomky všech peří propadne. Bird je připraven!

Dušená hra

Jak uhasit divokou kachnu? Pokud se vše dělá správně, hra na guláš je velmi šťavnatá a dostatečně měkká. Takže divoká kachna: dušená receptura ptáků.

1 pták,
200 ml červeného vína,
6 polévkových lžiček. máslo,
pepř, sůl.

Důkladně opláchněte kostru a naplňte studenou vodou. Držte ptáka ve vodě po dobu dvou hodin.
Pak rozdělíme na porce, přidáme pepř, sůl, smažeme.
Přeneste maso na maso, přidejte víno, olej, vařte na vysokém ohni asi 1,5 hodiny a přidávejte čas od času vodu.
Po odstranění z tepla a nechte vařit dalších 20 minut.

Kachní polévka s bramborami

Tento recept na divokou kachnu je velmi podobný jako předchozí. Právě přidané do nádobí jsou zelenina.

1 kachna,
1 kg brambor
2 mrkev,
3 stroužky česneku,
2 velké cibule,
50 g majonézy,
3 rajčata,
pepř, sůl, zelenina.

Jak vařit divokou kachnu se bramborami?

Připravte kostru ptáka: přitiskněte, odstraňte vnitřek a opláchněte.
Nakrájejte je na kousky, protřete je pepřem, česnekem a sůlmi. Smažte s majonézou, posypeme koprem a petrželkou, necháme kachnu stát dvě hodiny.
Oloupeme zeleninu, nakrájeme mrkev a cibuli na kostky a smažíme, přidáme nakrájené rajčaty, nakrájíme na 5 minut.
Nakládané kachní zeleniny položte a smažte.
Vše dát do misky, dát brambory kachnu, nalít vodu, dát sůl, pepř, zeleninu a nakrájený česnek.
Vložte předehřátou troubu do 200 ° C a půl hodiny vařte.

Co krmít ptáka

Pokud jste se vyrovnali s úkolem, jak správně připravit divokou kachnu, pak ještě zbývá ještě jeden odstín - to je to, s čím je přivést ke stolu.

Divoký pták je zvláště dobře kombinován s rýží nebo kaštanovou kaší. Brambory také dobře harmonizují. Hlavní věc, kterou si musíme pamatovat, je, že vedlejší pokrm musí pouze zdůrazňovat chuť hlavního jídla a nijak ho přerušovat.

Chcete-li pečené drůbeží ovoce nebo borůvky, nebo rybíz džem. Ale jsou podávány odděleně od sebe.

Další trik pomůže efektivně umístit hru na stůl. Nejprve položte na jídlo ovoce, například jablka, ananas, pomeranče a nahoře položte část kachny. V horní části hry nalijte omáčku a posypeme bylinami.

Kuchařské triky

Chtěla bych se podělit o některé z těch malých triků, které využívají zkušené hostesky.

Například, jak vařit bez vůně divoké kachny? Aby mohla hra ztratit svůj přirozený zápach, nejsnazší způsob, jak ho vyčistit nebo vařit v osolené vodě s bylinkami a zeleninou až do poloviny vaření.

Z toho důvodu se jedná o druhou otázku. Jak nakoukat divokou kachnu?

Existuje mnoho způsobů, jak marinovat. Nejjednodušší je marináda červeného nebo bílého vína s kořením a cibulí. Pták musí stát v marinádě po dobu dvou hodin. Některé hospodyně nechávají ptáka v marinádě přes noc v ledničce.

Následující moment: jak namočit divokou kachnu? Pokud není čas na marinování hry, můžete ji prostě namočit. Například ve vodě s přidanou solí a 6% octem 30 minut. Toto změkčuje tvrdé drůbeží maso.

Všechny výše uvedené pokrmy z divoké kachny jistě potěší vás a vaše milované! Nyní víte, jak vařit volně žijící ptáky. Všechny recepty z divoké kachny nejsou tak obtížné, dokonce i začínající hosteska se s nimi vyrovná.

V našem videu najdete další zajímavý způsob vaření pečeně.

Chcete-li získat chutné pokrmy, musíte správně připravit ptáka:

Příprava ptáků začíná skřípnutím. Pro zjednodušení tohoto procesu je nutno prolévat kostru vroucí vodou. Nebo tři minuty nižší v horké, ale ne vařící vodě.
Odstraňte všechna peří. Chcete-li se zbavit krátkých peří, které nelze dosáhnout ručně, propojte ptáka na oheň. Tento proces bude efektivnější, pokud předtím protřete kostru moukou.
Pak najděte a odstraňte pelety, které mohou zlomit zuby.
Vemte kachnu. Odřízněte tlapky, hlavu, špičky křídel a jícen s střevem. Odřízněte plochy impregnované žlučí. Důkladně opláchněte.

Zkušení lovci doporučují, aby nedošlo k zahájení vaření najednou, ale držet polotovar v chladničce tři dny. To vám pomůže harmonizovat chuť a odstranit specifickou chuť.

Divoká kachna pečená v troubě

Divoká kachna v troubě je měkká a měkká. Lingonberry jam příznivě zdůrazňuje chuť hry, čímž je nasycená.

Vaření:

S vykuchaným obalem přebytečného tuku. Smažte vnitřek i venku dostatek soli a pepře. Umístěte plech na plech. Vysílání kachny.
Zahřejte troubu. 230 stupňový režim. Umístěte nádobu. Pečeme půl hodiny. Každou půlhodinu vylejte přes výrazný tuk.
Podáváme drůbež s marmeládou.