Rassolnik Leningrad

S pomocí své staré kuchařské knihy můžete nejen přinést recepty z minulosti, ale také navštívit zajímavé lidi! Dům, kam jsme přišli, byl stejně zajímavý jako majitel sám. Sergej Judkov, šéfredaktor zpravodajské služby TV21, nebyl jen připraven ukázat nám, jak připravit turbínu, ale také sdílet cenné vzpomínky.

Sergej Yudkov:"Mohu říct. Zde je jeden rubl, sovětský, 61 let. Že v 60. letech, že v 70. letech, že v osmdesátých letech, všechno mohlo být koupeno na okurkách. Maso stojí víc. Na stolku o 5 kusech bylo možné položit jen tak. 10 rublů je novoroční stůl.

V těchto letech, mít peníze neznamená, že byste mohli jít do obchodu a snadno koupit správné produkty. Slovo "deficit" je stále dobře pamatováno mnoha z této generace.

Sergej Yudkov:"Bydleli jsme v oblasti ledovcového jezera, měli jsme tu" supermarket "a úkolem bylo přijít na začátek, aby se obrátil. Potom, když se otevřel, spustili se do všech oddělení a sledovali, co "vyhodili". Někde kuře, někde máslo. V Murmansku jsme vždy měli nedostatek ropy. "

Proto místo másla se často používá margarín. To je v receptu Leningradsky marhule, v naší staré kuchařce. Ale v receptu "Moskvy" to není. Vývar v Leningradu a Moskvě, také vařené různými způsoby.

Sergej Yudkov:"V Moskvě Rassolnik jsou ledviny, a tam jsou drůbeží kuře. Leningrad - je hovězí nebo vepřový vývar. Žádné ledviny.

Tato polévka paní často vařila. Pearl ječmen, brambory, mrkev byly vždy v prodeji, ale maso muselo být často "dostáno". Proces vaření je velmi jednoduchý. Pára a vařte kousky, zeleninu nakrájenou na kostky. Cibule a mrkev sauté, jemně nakrájejte okurky. Přidejte vařený ječmen do vroucího vývaru a přidejte brambory. Mimochodem, byly chvíle, kdy se marír nebyl považován za polévku. To nebylo varené, ale pečené.

Catherine Hatunnenová, výživová pracovnice:"Před sto lety bylo pečení označováno za koláč. S pohankou a kuřecím masem. O našem Leningradském rassolniku je všechno skvělé, všechno je výborné. Doporučení od odborníka na výživu by byla následující. První špička, když vaříte vývar - vyprázdněte první vývar. Jakmile se maso vaří, spojí se to. "

Druhý tip: odstraňte přebytečný slunečnicový olej poté, co byla do polévky přidána pasážovaná zelenina. 15-20 minut před koncem vaření nezapomeňte přidat okurky, bobkový list a papriku. Sůl není potřeba. Rassolnik je naplněn vařenou, napjatou okurkou. Podáváme se zakysanou smetanou a zeleninou.

Podle receptury z minulosti jsme získali voňavé, duchovní pokrmy. Co potřebujete pro pádu. Zde je sendvič s křenem a hořčicí. Pěkný den.

SLOŽKY

Maso 400 gramů
Pearl ječmen 50 gramů
Brambory 5 kusů
Mrkev 1 kus
Bow 1 kus
Nakrájená okurka 3 kusy
Rajčatová pasta 2 Č. lžíce
Rostlinný olej 3 Čl. lžíce
Zelení Chcete-li ochutnat
Sůl, pepř Na chuť
Bay Leaf 3 kusy

Kuře přelijeme 2 litry vody. Přiveďte k varu, přidejte ječmen a vařte na nízké teplotě, dokud nebude připravena obilovina.

Brambory nakrájíme a přidáme je na polévku.

Stew nakrájené okurky v pánvi s 2 mísa na polévku na 10 minut.

Cibule smažte v rostlinném oleji s mrkví, rajčatovou pastou, zředěnou vývarem.

V polévce přidejte smažené okurky, koření a koření. Vařte až do půl minuty. Podávejte se zakysanou smetanou. Bon appetit!

Leningradská kukuřice s ledvinami

Pravděpodobně recept na pečeně s ledvinami je jedním z nejstarších v Rusku. Je třeba si uvědomit, že nakládání je nedílnou součástí každé takové polévky. Chuť tohoto pokrmu by měla být jemná, zároveň mírně kyselá a lehce slaná.

hovězí ledviny (surové) - 600 gramů
brambory - 700 gramů
slané okurky - 3 kusy
cibule - 1 kus
Ječmen - 150 gramů
margarín - 50 gramů
rajčatová pasta - 50 gramů
masný vývar - 2 litry
koření
sůl
zakysaná smetana - 50 mililitrů
zelené

Chcete-li vytvořit toto jídlo by mělo být osloveno takto: vyčistit hovězí ledviny od přebytečného tuku a filmů. Aby se zbavil specifického zápachu, je třeba, aby ledviny namočili 2-3 hodiny ve vodě a voda se musí několikrát měnit. Po uplynutí určité doby vypusťte vodu, naplňte ji čerstvou vodou a nechte ji ohřát. Když voda vaří, vyčerpá a naplní novou, opláchněte ledviny. A pak je technologie vaření taková, že je třeba vařit. A pak - nakrájíme na plátky, pošlete je zpátky do pánve, nebo před podávaním polévky, vložte je přímo do talíře.

Vzhledem k tomu, že technologie vaření této polévky říká, že Leningrad rassolnik by měl být s perlovým ječmenem, musíte se vypořádat s obilovinami: třídit je, opláchnout pod vodou. Samozřejmě by bylo perfektní, kdybyste ve večeru namočili ve vodě, v takovém případě bude vařit mnohem rychleji. Položte obiloviny do vroucího vývaru, přidejte nakrájené brambory a nechte čas vařit (asi 15 minut).

Poté je třeba vařit nastrouhanou mrkví s cibulí: uložte je do pánve, nalijte rajčatové pyré nebo těstoviny, nakrájíme nakrájené nakládané okurky na zeleninu, přidáme sůl, přidáme koření. Přiveďte směs do připravenosti tím, že ji vypustíte pod víkem. Dále vše položte do hrnce s polévkou, nechte vařit dalších 5 minut a vypněte teplo. V každé misce polévky, dát lžíci zakysané smetany a hrst rozsekaných zelených.

Leningrad rassolnik s masem

Mějte na paměti, že recept na tuto polévku, která se k nám dostala od starověku, se nezmění. Technologie její přípravy nás omezuje na součásti a procesní metodu samotnou. Jediná věc, kterou lze změnit, je druh masa, na kterém je vařeno první jídlo. Nabízíme Vám k recepci recept na polévku, vhodný pro lidi, kteří nemají rád droby, ale chtějí vařit Leningrad na základě masa. Znovu uděláme rezervaci, že maso bude vyhovovat všem.

voda na polévku - 3 litry
okurky - 2 kusy
maso (vepřové, hovězí, kuřecí) - 300 gramů
perlový ječmen - 1 šálek
rajčatová pasta - 2 lžíce
brambory - 3 kusy
cibule - 1 kus
mrkev - 1 kus

Protože je tato polévka vyrobena z ječmene, namočte obilovinu několik hodin, pokud možno v noci. Poté je vařte bez soli v dostatečném množství vody. Pearl ječmen by měl být dobře vařený měkký a měkký. Technologie vaření Leningrad máslo znamená, že bude vyráběna v bujónu, v tomto případě v mase. Vepřové maso, hovězí maso nebo kuřecí maso nakrájíme na plátky a vaříme, dokud se vaříme na nízké teplotě. Nezapomeňte, že bude mnohem chutnější, pokud je maso dostatečně vařené měkké a měkké. Smažte ječmen předem připravený do šlehače a odstraňte z něj vodu, aby se nedostala do polévky.

Peel pečeme s nožem, pokud jsou malé, pak to není nutné. Nakrájejte je na kostky a dejte je do pánve s trochou vody. To musí být provedeno, jak říká obecná technologie. Protože pokud se tak nestane, polévka se může ukázat jako příliš kyselá, a hlavně chuť a vůně nálevu stále mohou zůstat.

Oloupejte a nakrájejte brambory. Položte brambory a perličkový ječmen do hrnce s vývarem, přidejte sůl. Když se zelenina vaří, přemístěte nakládanou zeleninu, cibuli a mrkev, vařte to dohromady po dobu 10 minut. Recept na hnědnutí je obyčejný: smažte nakrájenou cibuli na několik minut na rostlinný olej a poté, když se stává průhledným a měkkým, přidejte strouhanou mrkev, míchat a dusit na trochu víc času se zavřeným víkem, přidáním rajčatové pasty. Nepochybně bude chuť nálevu bohatší, pokud ho nepodáváte okamžitě, ale dávejte příležitost připravit horké jídlo. V hotové polévce přidejte hodně nakrájené zeleniny, na každém talíři, vložte domácí kysanou smetanu.

Takže hlavní rybí nálevu v Leningradu spočívá v tom, že se vyrábí perlovým ječmenem. Navíc některé zdroje naznačují, že recept na luštěniny Leningradu zahrnuje maso jakéhokoli zvířete a bylo by ještě správnější, aby se z vedlejších produktů: ledviny, játra a další.

Jedná se o výbornou polévku, dokázanou časem, pamatuje ji mnoho hostesky. Doporučujeme vám, abyste se naučili, jak to udělat, nejprve přísně dodržovat recept a dodržovat všechny technologie vaření. A poté bude možné experimentovat trochu, například s obilovinami nebo masem. Pak pokaždé, kdy se chutí Leningradského rassolnika bude trochu jinak, ale vždy zajímavé.

Složky pro "Rassolnik" Leningradsky "":

Broth

Maso (nejlépe hovězí na kost nebo jen kost) - 300 g
Voda - 1,5 L
Pór - 50 g
Mrkev - 50 g
Řepka (nebo petržel kořen) - 50 g
Cibule - 50 g

Rassolnik

Pro podání

Recepty "Rassolnik" Leningradsky "":

Chcete-li udělat vývar, vezměte kosti nebo maso do kosti, vložte do pánve, přidejte pór, řepu, cibuli, mrkev, zakryjte vodou a přivedete k varu. Po varu - vyjměte pěnu. Snižte teplotu na minimum a vaříme 1,5 hodiny při nejteplejším varu.

Bujný kmen. Pokud jsou ledviny nasazeny do marinády, obvykle se maso nepřidává. Maso lze použít i v jiných pokrmech.

Hovězí ledviny se naplní vodou po dobu 2-3 hodin, kdy se voda mění každou hodinu. Potom opláchněte, zakryjte sladkou vodou a přivedete k varu. Když voda uvaří - vypusťte ji. Opláchněte ledvinami a hrncem pod kohoutkem. Nalijte vroucí vodu a vařte asi 1 hodinu, přidáním trochu soli.

Tradiční přísada pro marináda "Leningradsky" je perlový ječmen.

Vybrala jsem polévku polévku TM Mistral pro polévku.

Ječmen opláchněte dobře. Pak půl hodiny vroucíte vařící vodou a poté ji vydejte na síto. Někdy je předem vařeno odděleně až do poloviny vařené (takže polévka je průhlednější)

Cibulka, pór, mrkev a petržel

Slané okurky nakrájené na proužky

Proveďte zeleninu v oleji až do světle zlaté barvy. Pak přidejte plátky nakrájené okurky, nalijte do másla a trochu vířte.

Někdy je rajčatová pasta přidána do nálevu Leningradu. Je na vás. Nemám rád rajčata v okurkách a nikdy jsem to neřekla.

V napjatém vývaru přidejte perlový ječmen a vařte 15 minut

Vzhledem k tomu, že Leningradský mák byl navržen jako jednoduchá a výživná polévka, samozřejmě tam jsou brambory. Nakrájejte ho a vaříme dalších 5-7 minut.

Přidejte opečenou zeleninu, přidejte marinovanou kávu. Přidejte sůl a bobkový list podle chuti a odstraňte z tepla.

Ořízněte ledviny na malé plátky.

Při podávání, nalijte do lahůdky, přidejte nakrájené pupeny a zakysanou smetanou. Posypeme zelenou.

Rassolnik "Leningradsky" se objevila v Rusku po říjnové revoluci. Jeho recept vynalezl Nikolay Aleksandrovič Kurbatov, tehdejší slavný kuchařský specialista, který pracoval jako technolog v Narpitu. Časy byly těžké a po příchodu sovětských úřadů začaly tradiční požadavky klást další požadavky na tradiční pokrmy. Místo sofistikovanosti a virtuosity přicházejí relativní levost výrobků a snadná příprava. Proto se v letech 1918-1919 začal Kurbatov a jeho kolegové vymýšlet recept na máslo. Rassolnik Moskovsky byl vzat jako základ - jídlo, které nemá příliš vysoký obsah kalorií, restaurace sestávající z velkého počtu bílých kořenů. Kurbatov na druhé straně nahradil bílé kořeny bramborami a mrkví a přidal perleťový ječmen k nakládacímu nálevu, což dělalo polévku dostatečně vyživující. Ale hlavní podstata - kukuřičné a kukuřičné máslo zůstal nezměněn.

Místo lezony začali používat krmnou smetanu a kuřecí droby byly nahrazeny levnými ledviny. A namísto kuřecí vývaru začali připravovat okurku na vývar z kostí.
Takže, když prošla metamorfózou, rafinované a lehké moskevské máslo s bílými kořeny se změnilo ve verzi Leningradu a stalo se vydatnou polévkou na úkor ječmene a brambor.

A koneckonců, úžasný fakt - přemýšlející o levnější verzi moskevského másla, Leningrad hořké ho vyhnul a získal vedoucí postavení a stal se neodolatelnou klasikou sovětské a nyní ruské národní kuchyně.

Pokud máte zájem dozvědět si recept na moučník "Moskovsky", pak se můžete podívat na tento recept:

Co je zapotřebí pro přípravu Leningrad okurky

Receptura je určena pro 7-8 porcí, doba vaření - asi 50 minut.

Masový vývar (hovězí) - jeden a půl litru, může být úspěšně nahrazen kuřecím masem. Technologie receptů a vaření teoreticky umožňuje používat i vodu, ale pak bude polévka úplně vyživující a zbavená masové příchutě.
Okurka kukuřičná - 1 šálek.
Solené okurky - 4ks. střední velikosti.
Krupice jsou populární oblíbený perlový ječmen - poloviční sklenice.
3 středně velké brambory.
Kořeny: mrkev - 1 ks, Celer - 1 ks, petržel - 1 ks.
Cibule cibule - 1 hlava.
Listy vavřínové vůně - pár, podle vašeho uvážení.
Dill - půl banda čerstvých bylin, ale může být nahrazen sušenými.
Sůl a mletý černý pepř - dle vašeho uvážení.
Smetana - jedna nebo dvě polévkové lžíce na porci.
Rostlinný olej na smažení - stačí pár lžic.
Rajčatová pasta - jedna polévková lžíce.

Vaření těstoviny Leningrad

Doba vaření v bujónu není počítána v celkovém čase. Recepty by měly být připraveny, napjaté a čekají na další ingredience v pánvi.
Technologie přípravy je velmi jednoduchá: předem připravíme zrna - musí být několikrát promyta v tekoucí vodě. Poté vaříme v čisté vodě, ne ve vývaru, až do poloviny vařené. Tato voda bude muset vylévat a znovu umyt ječmen. To se musí udělat, protože recept neumožňuje nadměrný hlen, a určitě se vynikne při vaření perlového ječmene.
Je čas připravit a vařit zeleninu a kořeny. Musí být důkladně omyty, oloupány a opláchnuty ještě jednou.
Ošlehané brambory nakrájíme na kostky a společně s vypraným perličkovým ječmenem pošlete do vroucího vývaru.
Cibuli nakrájíme na malé kostičky a pak posíláme, aby byly zbarveny v rostlinném oleji v pánvi.
Mrkev může být jemně nakrájena na tenké proužky nebo nastrouhaná na velkém struhadle. Měla by být také upečena cibule.
Během vaření použijte pastu z rajčatové pasty. Pokud se vám náhle nelíbí tento hotový výrobek, můžete ho snadno vyměnit dvěma malými rajčaty, předbranými a oloupanými.
Nezapomeňte na kořeny, pokud se rozhodnete je použít. Jsou také dlouhou dobu v pánvi. Zelenou zeleninu je třeba sůl a pepř.
Nejdůležitějším účinkem v okurkách je okurka. Střiháme je do kostek a pak je pošleme na polévku, podle receptury se to stane poslední. Můžete je předem zabavit na krátkou dobu, ale technologie vám umožňuje bez nich.
Je dobré přidávat okurky 15 minut před koncem vaření. Zde přichází řada a pro okurku. Bylo by lepší předvařit ji v samostatné misce.
Po dobu 5 minut před připraveností našeho prvního jídla přidejte listy vavřínového a pepřového sladkého hrášku. Nezapomeňte, že Lavrushka by měla být později odhozena, jinak se na chuť objeví hořkost.

Je obvyklé, že podáváme luštěniny Leningrad se zakysanou smetanou, jemně nasekaným koprem a čerstvým chlebem! Tato voňavá polévka bude pro Vaši rodinu skvělou večeří, můžete si hosty a přátele nechat hýčkat. Pokud předtím, než tento recept nebyl ve vašem seznamu hostesky, ujistěte se, že to vezmete do svého arzenálu!