Uzbekské skopové skopové maso - 5 receptů

Mutton shurpa se vaří na východě několik stovek let a vůbec neztrácí jeho popularitu. Tradičně by se toto jídlo mělo vařit v kotlíku, neuvěřitelně chutné je jahňací šurpa vařená na ohni. Toto jídlo samozřejmě vyžaduje spoustu času, ale výsledek stojí za to, protože na stole bude neuvěřitelně chutné, chutné, bohaté pokrmy s jemnými plátky jehněčího masa.

Tradiční uzbecké jehněčí šurpa je poměrně hustá a voňavá polévka se zeleninou a čirým vývarem.

Předpokládá se, že skotská kukuřice patří do uzbecké kuchyně, ale dnes téměř každá hostitelka ze střední Asie zná všechny detaily vaření tohoto jídla. Tento recept je velmi populární nejen na Středním východě, ale také na Balkáně, v Moldavsku a v každé zemi existují určité jemnosti vaření. Například, v některých oblastech, před začátkem vaření shurp, maso a zelenina jsou nejprve praženy, po které jsou dušené v malém množství kapaliny. Níže jsou nejoblíbenější recepty skopového masa.

Mutton Shurpa
Jedná se o klasický a nejvyhledávanější recept na jehněčí šurpa, a tento šurpa je také velmi snadné.

Složení:
2,5 litru vody
2 polévková lžíce. l rajčatová pasta,
1 lžíce horké červené papriky,
4 žárovky,
100 gramů tuku,
500 gramů brambor
500 g jehněčí,
kopru a koriandru jsou malé banda,
sůl, bobkový list - trochu na chuť.

Vaření:
Nejprve připravíme maso - důkladně umýt jehněčí studenou vodou a pak ji nakrájíme na poměrně malé kousky. Teď vezměte tuk a nakrájejte na kostky.

Cibule se oloupe a opláchne studenou vodou, nakrájí se na tenké kroužky. Nejdříve smažte kousky slaniny v kotli, dokud nevypíchají, a pak je položte na samostatnou talíř.

V kotlíku s roztaveným tukem sádla smažte skopové kusy, dokud se na povrchu nedosáhne červená kůra. Pak přidejte na maso cibuli, rajčatovou pastu, loupané a nakrájené brambory - celá věc je smažena přibližně od 10 do 20 minut (doba vaření závisí na síle ohně).

Dále přidejte vodu do kotle a hodte červenou horkou papriku, mírně sůl a přivést směs k varu. Nyní zapalujeme oheň na minimum a vaříme misku po dobu jedné hodiny na malém ohni.

Přibližně pět minut před koncem vaření položíme v kotlíku bobkový list, stejně jako pre-sekaný kopr a koriandr.

Chcete-li sloužit shurpu jehněčí by měl být horký.

Shurpa v uzbeke
Pro přípravu takové výživné polévky s jehněčím masem se doporučuje používat jehněčí žebra.

Složení:
2 čerstvé rajčata,
2 malé papriky,
6 velkých brambor
2 střední žárovky,
2 mrkev,
500 g jehněčích žeber,
sůl a čerstvé bylinky - trochu na chuť.

Vaření:
Nejprve vezměte jehněčí žebra a důkladně je umyjte a poté vařte, dokud nejsou plně vařené.

Zatímco žebra jsou vroucí, připravte se na přípravu zeleniny. Oloupejte brambory, mrkev a cibuli. M řekněte mrkvu na ne příliš husté plátky, cibuli s tenkými prsteny a nakrájejte každý brambor na šest kusů. Moje rajčata a nakrájíme na dvě poloviny. Můj bulharský pepř, vyjměte nohu a všechna semena, pak jej nakrájíme s velmi silnými prsteny.

Jakmile jsou žebírka plněného vařeného masa, vložíme nakrájené mrkve, brambory a rajčata do hotového vývaru. Ve vývaru s ostatními přísadami představíme sladkou papriku.

Přibližně 15 minut před koncem přípravy šurpa přidejte cibuli a zeleninu do vývaru, který předem brousíme. Dáme polévku šanci vařit a vařit až do úplného vaření.

Shurpu s jehněčím by měl být podáván v hlubokých porcích, horký.

Šurpa s jehněčí a cizrna
Tento recept se hodí pro zkušené ženy v domácnosti, protože vaření této šurpy je poněkud problematické a ne každý se bude moci vyrovnat s tak obtížným úkolem. Díky použití lahodného asijského hrachu (chickpeas) je šurpa neuvěřitelně chutná, voňavá a velmi vyživující.

Složení:
400 g brambor
200 g sladké papriky,
300 g čerstvých rajčat,
300 g cibule,
300 g tuku,
200 g mrkve,
100 g asijský hrášek (cizrna),
1 kg kostní dřeně,
koriandro - trochu podle vašeho vkusu.

Vaření:
Nejprve vezměte cizrnu, naplňte vodou a nechte přes noc, ráno ve velkém kastrolu (ideální volbou by bylo použít šurpy z jehněčího kotle), položte maso spolu s tukem, nalijte vodu (studená!).

Dejte hrnce na pomalý oheň a vaření masa, po chvíli, když se vývar vaří, přidejte cizrnu. Chcete-li, aby nádobí bylo pikantnější, můžete přidat jednu chilli papričku, ale to není povinná složka.

Vaření cizrny s masem až do poloviny vaření, po které následuje mrkev nakrájená na plátky v kotli, rajčata nakrájená na dvě poloviny, cibulové kroužky a zvonky.

Prakticky na samém konci přípravku přidáme brambory, nakrájíme na ne příliš velké kusy a čerstvě nasekané zeleniny do šurpy.

Muž se otřese v ohni
Tento recept shurpy jen perfektní pro vaření v přírodě, a co je nejdůležitější, starat se předem, aby se se všemi výrobky.

Složení:
2 sladké papriky,
1 kg čerstvých rajčat,
1,5 kg brambor
1 kg cibule,
1 kg červené cibule,
1 kg mrkve,
1,5 jehněčí,
koriandr, petržel, kopr, bazalka zelená - v jediné partii.

Koření:
2 lžičky. koriandr,
2 lžičky. chmel suneli
2 polévková lžíce. l suchý česnek (může být nahrazen 1 hlavou čerstvého česneku),
2 lžičky. zyrra,
1 lžička. černý pepř
sůl - trochu, na chuť.

Vaření:
Za prvé, uděláme maso. Takže důkladně umýtme maso studenou vodou a pak pečlivě odřízneme veškeré tělo, současně odstraňujeme žíly a filmy tak, aby nezničily chuť nádobí.

Nyní uděláme oheň a nainstalujeme stativ, po kterém zavěsíme kotle nad ohněm (můžete použít jednoduché čisté kbelíky) plněné studenou vodou. Voda je nalita natolik, aby se ponechala asi 10 centimetrů na okraji kotle. Okamžitě v studené vodě položte a nakrájíme jehněčí kosti.

Poté, co jsou kosti důkladně vařeny ve vroucí vodě (přibližně 20 nebo 30 minut), přidejte ke kotlíku strouhanou buničinu nakrájenou na malé kostičky. Nejméně 20 minut vaříme maso, zatímco je nutné pravidelně odstraňovat vznikající pěnu.

V tu chvíli, jak se vaří maso, vezmeme červenou cibuli, odlupujeme a rozřezáme na dostatečně tlusté prstence (tloušťka kroužků by měla být asi 1 cm). Po 20 minutách, kdy je maso napůl vařené, položíme cibuli do kotle a znovu vaříme vývar asi 20 minut.

Dále vezměte rajčata, umyjte a nakrájejte na 4 díly, poté ostrým nožem opatrně odstraňte kůru. Čistíme mrkev a nakrájíme je na tenké talíře a pak diagonálně do malých bloků.
Odstraňte ocas a semena bulharského pepře a potom je nakrájejte na kroužky, jejichž tloušťka by měla být asi 1 cm. Dále si nakrájejte jednoduchou cibuli a nakrájíme na tenké polokruhy.

V tomto okamžiku musí čas vaření masa s cibulí (jak to bylo napsáno více než 20 minut), a v kotli jsme rozložili mrkev, vaříme 15 minut a pak přidáme druhou dávku cibule.

Po několika minutách přidejte rajčata a vaříme další 10 minut.Nyní představíme bulharský pepř, okamžitě položíme loupané brambory do kotle (pokud jsou brambory velké, měli by být nakrájeny na několik kusů, ale pokud jsou malé, můžete je dát celé).

Po 10 minutách od chvíle, kdy jsme přidali brambory, v kotli jsme rozložili asi polovinu všech zelených zelenin, předem nakrájenou a zbývající zeleniny budou použity k postřiku hotového šurpa.
Dále přidejte koření a sůl ke shurpu. Můžete přidat všechny koření uvedené v receptu, nebo snížit jejich počet, protože vše závisí na individuálních chuťových preferencích každé osoby. Namísto suchého česneku je dovoleno čerstvé, ale v tomto případě bude muset být nakrájeno na tenké plátky.

Po přidání koření do šurpy je nutné vařit polévku, dokud jsou brambory zcela připraveny (to je asi 20 minut), a pak odpojte kotlík od tepla a nechte 20 minut, aby nádoba mohla být ponořena.

Nyní můžete shurpa nalít do porcí, přidejte lžíci zakysané smetany, posypeme zbývajícími zeleninami.

Mutton Shurpa
Po přípravě jídla podle tohoto receptu je skvělá příležitost překvapit své příbuzné s lahodným a originálním orientálním pokrmem.

Složení:
1 bulharský pepř,
1 polévková lžíce. l sladká rajčatová pasta,
3 česnekové hřebíček,
2 cibule,
2 malá mrkev,
3 střední brambory,
3 l studené vody,
1,5 kg jehněčí kosti,
1 lžička. vonné orientální koření
sůl - trochu, na chuť.

Vaření:
Do sporáku položíme hrnce naplněné studenou vodou a chvíli ji necháme, dokud voda neteří. Další ve vařící vodě položilo jehněčí maso přímo na kosti. Nyní přidáme koření do vývaru a lehce sezónu sůl a vařit po dobu 1,5 hodiny pod víkem na střední teplo.

Po uplynutí stanovené doby opatrně odstraňte maso z vývaru. Oloupeme brambory a nakrájíme na velmi velké kostičky, nakrájíme mrkev a přemístíme zeleninu na vroucí vývar.
Nyní si vezměme sladkou papriku, vyjměte ocas a semena (umyjte pepř zevnitř, aby se umyly všechny semena, jinak by to mohlo zkazit chuť nádobí). Řezněte papriky na tenké proužky a vložte je do pánve asi 5 minut po přidání mrkve a brambor.

Prakticky na samém konci přípravku přidáme do polévky česneku, jemně nakrájenou a také rajčatovou pastu. Nyní vaříme šurpu na nízké teplotě, dokud nejsou brambory plně vařené. Rozšiřujeme maso ze semen do pánve, bude také nutné odstranit veškerý přebytečný tuk.

Mutton shurpa je připravena a může být podávaná na stole s lžící zakysané smetany a posypána malým množstvím čerstvých zelených plodů.

Užitečné rady profesionálních kuchařů:
- pro vaření shurpy můžete použít nejen skopové, ale i kozí maso nebo velbloudové maso, které také získáte chutné a uspokojující,

- stojí za to pamatovat, že pokud udržujete vývar horký po dlouhou dobu, může se jeho chuť zhoršit,

- K šurpě je třeba přidat mnoho čerstvých bylin a můžete použít nejen koriandr a petržel, ale také estragon, bazalku, aby se chuť nádobí stala jasnější a nasycenou. Na samém konci vaření bude nutné odstranit větvičky estragonu z pánve,

- při podávání jehněčího šurpu hostům je nutné dát do každé talíře kousek jehněčího. Velmi chutná kombinace se získává se zakysanou smetanou,

- Je nutné, aby pokrm byl jen horký, protože jinak jehněčí tuk může mráz a chuť šurpy se zhorší.

Uzbekská šurpa z jehněčí a zeleniny - klasický recept

Řekněme, že šurpa - jídlo není dietní. Samozřejmě, můžete si vzít drůbeží maso nebo hubené hovězí maso, ale klasický recept na šurpa obsahuje tučné skopové, lepší pro kosti. Také pravá chorpa není možná bez čerstvé, zralé zeleniny, ideálně z vlastní zeleninové zahrady.

Takže je vše v pořádku.

Pro čtyři porce budete potřebovat:

jehněčí žebra - 600 g,
"Maso" rajčata - 4 ks.,
cibulová žárovka (nejlépe červená - je šťavnatější) - 5 velkých hlav,
2 mrkev,
5 brambor
Kalgan (Uzbekská řepka) - dle přání,
Bulharský pepř - 3 - 4 ks,
máslo na pražení - pár polévkových lžic,
koření - mletý černý pepř, pepř, koriandr, sušená bazalka,
čerstvé zeleniny
sůl,
voda - 3 l.

Způsob přípravy:

Jehněčí má spíše specifický zápach, takže je důležité vybrat kvalitní maso a před vařením důkladně umyjte žebra pod tekoucí vodou.
Ořízněte ostrým nožem podél kosti, pokud je to nutné, nakrájejte na středně velké části.
Přeneste nakrájené maso do pánve a zakryjte čistou filtrovanou vodou.
Když počkáte na vaření, pečlivě sbírejte a odstraňte vytvořenou pěnu.
Zastrčte teplo na médium, sůl a vařte tak, aby voda na povrchu jen trochu "žuchla". Pouze tímto způsobem vytvoříte jasný a čistý vývar.
Během doby, kdy voda vaří, musíte připravit zeleninu. Rajčata nakrájíme na velké segmenty, pepř (odloupané z jádra) - podél brambor a rajčat - nakrájené na kostičky a mrkev na kostky.
Po asi 1,5 hodině, kdy se maso snadno odkloní od kosti, musíte získat žebra a rozebrat. Odstraňte kameny a vráťte maso do pánve.
Spolu s jehněčím položíme zeleninu v tomto pořadí: nejprve kalgan, pak mrkev, 5-7 minut po varu - pruhy pepře, nakrájené rajčata a na samém konci brambory.
Cibule nakrájíme na tenké polokruhy a smažíme v rostlinném oleji.
Vložte do hrnce s polévkou, přidejte koření a otešte na nízkou teplotu ještě dalších 8 - 10 minut.
Hot shurpa plná čerstvých zelených zelenin, kysané smetany a můžete ochutnat.

Rada Nechte polévku ponořit trochu před podáváním. Z toho bude ještě více vonný.

Jak uvařit uzbecké shurpu z jehněčí v kotli

Původní recept, který byl použit k přípravě šurpa ve vesnicích, nezajišťuje žádné jiné pokrmy kromě těžkého ocelového těžkého kotle. Takže pokud se snažíte dosáhnout autentické autenticity, nechte stranou všechny své fantazijní nelepivé pánve a najděte skutečný litinový kotel s víkem. To je v tom, že polévka získá velmi chuť a vůni, která dělala toto jídlo tak slavné a milované lidmi.

tučný kus skopového ovoce - ne méně než půl kilogramu,
tuku na pražení - v originále je třeba vzít tuk z tuku, ale můžete použít jakéhokoli másla, ale ne rafinované,
zelenina - bulharský pepř, mrkev, cibule, brambory, rajčata. Každý z 3 - 4 kusů
koření (kmín, koriandr) - jedna čajová lžička bez špičky,
sůl a zelenina (kopr, estragon, koriandr, petržel),
voda - 2,5-3 litrů.

Receptura je určena pro velkou firmu, takže složky jsou uvedeny ve vyšších poměrech:

maso - 1,5 kg,
brambory (lepší vzít malé hlízy, abyste je mohli hodit celé) - 1 kg,
cibule - 5 ks,
česnek - 4 - 5 hřebíček,
rajče - 5 velkých,
mrkev - 4 ks,
tuku na pražení,
rajčatová pasta (nejméně 25% koncentrace) - 100 g,
svazky zelených,
pepř, kmín, chmel - sluneční nebo jiné koření podle vašeho vkusu,
cukr - poloviční lžíce,
sůl

Jehněčí šurpa s cizrnou

Vzhledem k tomu, že je možné připravit lahodné shurpu různými způsoby, stojí za to zvážit všechny. Mutonová játra může být obzvláště chutná, pokud do receptury přidáte neobvyklé přísady.

kyčelní část jehněčí - 0,8 kg.
chickpeas - 0,2 kg.
tuku ocas - 45 gr.
cibule - 0,5 kg.
rajčata - 240 gr.
brambory - 0,3 kg.
mletý koriandr - 1 gr.
mrkev - 0,2 kg.
Sladká paprika - 260 g.
Zira - 1 gr.
zelené - ve skutečnosti
rostlinný olej - 140 ml.

Při správném přiblížení není krmení jehněčího šurpa tak těžké. Recept na vaření je docela jednoduchý. Takže začneme.

1. Vydejte cínu, opláchněte a namočte do teplé vody. Postup se nejlépe provádí den před vařením.Ve stanoveném časovém intervalu se cizrny zvýší několikrát. Proto musí být voda nalita ve velkém množství (asi 1 l).

2. Mýt si a nakrájejte na 8 porcí. Ukazují se docela velké. Oloupeme cibuli a nakrájíme na poloviční kroužky. Bulharský pepř nakrájíme na tenké tyčinky a mrkev nakrájíme na malé kostičky.

3. Vystřihněte rajčata a nalijte do vařící vody. Takový postup může snadno pomoci zbavit se tohoto shellu. Nakrájejte rajčata na kostky. Nalijte olej do kotle a ohřejte ho. Měl by být modrý kouř. Pošlete maso na pečení, dokud nebude zlaté.

4. Míchat jehle. Přeneste to na průhlednost. Síla ohně by měla být maximálně. Vzhledem k tomu, že je třeba vařit shurpu podle klasické schématu jehněčí, když je cibule zčervenaná, hodit mrkev. Vaříme produkty dalších 5 minut.

5. Po přiděleném čase přidejte do skořápky paprikou rajčata. Kuchařte je asi 3 minuty. Nastavte výkon hořáku uprostřed. Nasypte nádobu 10-12 minut. Souběžně opláchněte cizrnu v cedníku.

6. Do hrnce přelévejte s hlavními díly o objemu 2 litry. vodou a přidejte hrášek. Nakažte tam tučný tuk (nemůžete jej přidat). Počkejte na vaření. Teď přeměňte teplo na minimum. Mírně otevřete víko a zavařte produkty. Bujón by se neměl vařit.

7. Vařte misku asi 1,5 hodiny. Hrášek by měl úplně zjemnit. Mírné varu je přípustné. Souběžně smažte a nakrájejte brambory.

8. Přidejte své oblíbené koření do shurpu. Tomové produkty před vařením brambor. 5 minut před koncem přidejte 2 bobkové listy.

9. Vypněte kamen, počkejte na infuzi. Ozdobte zeleně. Shurpa recept se ukázal být docela zajímavý. Jídla jehněčí doma bude oslovovat vaše blízké.

Recept na jehněčí šurpa doma

1. Začínáme krok za krokem recept na jehněčí. Myjeme maso na kostech a přebytečnou vlhkost vyčistíme pomocí ubrousků. Je lepší vzít nohu jehněčí, ale žebra, krk nebo hrudník budou dělat. Pro polévku jsou odebrány kusy masa, které obsahují spoustu pojivové tkáně. V uzbeckém receptu se používá jehně, ale pokud ne, hovězí maso je v pořádku.

2. Smažte kusy masa do hrnce (hrnce nebo hrnce se speciálním nelepivým povlakem, ale ne smaltovaný) v rostlinném oleji, dokud se na obou stranách nepatrně zbarví kůra. A tak, že kůra popadla rychle a současně neměla čas vyčkat se na masovou šťávu (hotové maso by mělo být šťavnaté a měkké), smažit se nad vysokým nebo středně vysokým teplem.

Trochu tajemství: tak, že rostlinný olej je méně pokropený, když dáme kusy masa do pánve, posypeme nějakým olejem solí.

3. Nyní mírně nalijte studenou vodu do pánve. Voda pro hubnutí by měla být měkká a čistá. Vezměte minerální pitnou vodu nebo přemístěte normální vodu přes filtr.

4. Vařené jehněčí až do vaření. Chcete-li vařit vodu rychleji, položte hrnci na velký ohň a poté ho odložte. Mírně vaříme maso, takže vývar zůstane průhledný. Vývar není sůl! Přidat sůl později, v polévce. Pěna na povrchu je pečlivě odstraněna skimmerem tak, aby se s vývarem nemíchala žádná jediná částicová směs.

5. Vaření jehněčí trvá průměrně 30 minut, ale doba vaření závisí na věku masa. Je lepší vyzkoušet kus, aby byla zajištěna připravenost. V klasickém receptu v hotové polévce zůstává maso na kostech (i když je zpočátku nakrájeno na porce). Ale pokud se vám nelíbí kosti z polévky, můžete je odstranit. Vezmeme vařené maso z vývaru, vložíme do misky a ochladíme. Je lepší zakrýt ho víčkem tak, aby nedošlo k větru.

6. Zatímco se maso vaří, nakrájejte mrkev na velké kousky. Takže dá polévce maximální chuť a živiny. Šířka kruhu je asi 5-6 mm. Je důležité umístit mrkev v polévce co nejdříve, aby se mohla vařit, a tak ji nejprve přeneseme do vývaru.

7. Brambory také nakrájíme na velké kusy (rozřezám na 2 části). Pokud jsou hlízy malé, můžete je dát do šurpy celé.

8Přidejte brambory do vývaru, aby se otřáslo.

9. Ochlazené maso je odděleno od kosti a také hrubě nasekané.

10. Nasejte nakrájené maso zpět do polévky.

11. Hustě nakrájejte cibule na čtvrtiny kroužků. Aby nedošlo k zalévání očí při řezání, navlhčete nůž studenou vodou. Dalším způsobem je žvýkání a řezání něco žvýkat. Pravidelné cibule je možné nahradit červenou barvou.

12. Ponořte cibuli do pánve. Vařte vše, až do poloviny vařených brambor.

13. Mezitím se šurpa vaří, čistíme bulharský pepř z ostrých semen a bílých vláken. Skočte hrubě, stejně jako jiná zelenina. Vzhled pepře není tak důležitý, hlavní je jeho chuť.

14. Na rajčatech sejměte nástavec stopky. Odstraňte kůži je volitelná.

15. Pošleme rajčata a papriky do polévky.

16. Jak vařit nejen bohatý, ale i krásný vývar? Stačí přidat rajčatovou pastu.

17. Sůl a pepř, přidejte bobkový list. Pepř černý hrášek. Můžete je brousit sami nebo dokončit hotovou zem. Vzhledem k tomu, že šurpa je léčivá polévka, je přítomnost koření v ní vítána. Pokud je to žádoucí, přidejte do naší polévky koriandr nebo čerstvý koriandr, bazalku, kmín a jiné koření. Je velmi vhodné přidat celé červené papriky (nezapomeňte to později dostat, aby nedošlo k překvapení).

18. Jemně nakrájejte česnek a zeleninu. Některé recepty naznačují, že česnek v polévce s celými zuby, ale v této formě se rozpustí v polévce, což jí dává kouzelnou chuť.

19. Veškerá zelenina v sušené šurpa.

20. Vypněte oheň a vylijte zeleninu a česnek. Zakryjte víko a nechte vařit 20 minut, aby se trochu ochladilo a ještě bohatší.

21. Chutná a výživná skopová masa je připravena pro klasický recept. Bon appetit!

Uzbekská jehněčí šurpa podle klasické receptury

Budeme potřebovat (pro 5 porcí):

jehněčí (žebra a dužina) - 600 gr
cibule - 1 ks (300 g)
mrkev - 1 ks (200 g)
Tomato - 1 ks (150 g)
Bulharský pepř - 1 ks (100 g)
brambory - 2-3 kusy (300 g)
okurka - 1 ks (volitelně) (200 g)
horké pepř podle chuti
Koření - kmín, mletý koriandr, bazalka, paprika - 1 lžička (nebo jen špetka)
sůl, mletý černý pepř - na chuť

1. Při nákupu jehně se snažte získat čerstvé maso, které není závislé na zdraví. Někdy v oddělení masa vidíme jak jehněčí žebra, tak vítr, leží na displeji v ledničce, aby při vaření nebylo z takového masa žádné maso. Vyberte si maso přírodní barvy a vzhledu.

2. Maso umyjte ve studené vodě. Řezané žebra rozřezáme na porce, nakrájíme na kusy o rozměrech 6 až 8 cm, maso položíme do kotlíku nebo hrnce se silným dnem a pokryjeme studenou vodou. Nasaďte ho do ohně a přivedete k varu. Během varu nezapomeňte odstranit pěnu.

Existují různé druhy masa, z nichž jedna má spoustu tmavé pěny, z druhé menší. V prvním případě, jakmile voda vaří, počkejte 3 minuty, pak vyjměte maso a vylijte vodu. Vypláchněte nádobku z desky na stěnách a opět nalijte studenou vodu, maso položte a přivolejte k varu. Opět vyjměte pěnu, bude mít dost. A vaříme maso obvyklým způsobem.

Pokud jste koupili čerstvé jehně, a když vaříte, nevytváří se příliš mnoho pěny a není příliš tmavé, nechte maso vařit po dobu 10 minut (odstraňte pěnu speciální lžící) a přidejte špetku soli. Sůl rychle vytáhne pěnu z masa a vývar bude světlý.

3. Maso vařte 1 hodinu. Nepokoušejte se ho příliš vařit. V takovém případě můžeme dostat blátivý vývar, kromě toho, že se voda rychle rozplyne a my ji budeme muset přidat. Co není žádoucí udělat! Zkuste na začátku vypočítat množství kapaliny a nepřidávejte více vody. Ale pokud to nefunguje, přidejte pouze vařenou teplou vodu!

4. Během této doby čistíme a nakrájíme cibuli s velmi tenkými polokroužky. Čistíme mrkev a brambory, a pokud nejsou příliš velké, nechte je celé, nebo je nakrájejte na 2-4 kusy.

Shurpu se vyznačuje skutečností, že veškerá zelenina v něm musí být velká.V tomto případě se zachovává chuť v samotné zelenině, která je navíc namočená v bujónu a samotný vývar je také nasycen rostlinnou příchutí!

5. Když žili v Uzbekistánu, obzvláště pro vaření, koupili si řepky, nazývali tam Kalgan a přidali je a nakrájeli na malé kostičky o tloušťce 3 až 4 cm.

Již v Rusku jsem se snažil přidat naše řepky, to se ukáže dobře. Ale pokud tam není žádná okurka, bez ní se nestane nic strašného. Když si připravuji toto jídlo, pak neběžím speciálně při hledání okurek. Tam je - dát, ne - ne, a žádný soud!

6. Bulharský pepř nakrájíme na 4-6 částí s peřím nebo kroužky.

7. Odřízněte stonku rajčete a v horní části vytvořte příčný řez.

8. Jak položit zeleninu? Po hodině vaření masa nakrájejte nakrájenou cibulku, řepky, pokud existuje. Přidáme rajčata do vývaru, vyjmeme ji za pár minut a odstraníme kůži. Pak znovu vklouznout do vývaru, také celý.

Někdy se do šurpy přidává tučný ocas. Dává velmi užitečný tuk a odstraňuje studenou onemocnění. Pokud máte štěstí, že si koupíte trochu tukového tuku s jehněčím, uložte jej do mrazáku a trochu přidejte do masných pokrmů, i když vaříte hovězí maso.

Veškerý tuk je strávil, stane se neviditelným a vše, co vaříte s ním, bude neuvěřitelně chutné a zdravé. Pokud máte tento luxus, vezměte si trochu, 30 gramů, jemně nakrájejte a pošlete vývar spolu se zeleninou.

9. Vařte zeleninu a maso, dokud nebude maso plně vařeno. Měl by být snadno oddělen od kosti.

10. Jakmile k tomu dojde, přidejte veškerou zbývající zeleninu, a to brambory, mrkev a papriku. A také přidat malý horký lustek hořkého červeného pepře, nebo nakrájíme pouze plátek. Ale musíte přidat alespoň trochu na chuť a vůni. Nebojte se, že chuť šurpy nebude trpká.

Nezapomeňte ji po přípravě odstranit. Jinak takové štěstí nebude nikomu!

Při vaření vývarů se zeleninou nemůžete úplně zavřít víčko pánve. Také nedovolte, aby obsah silně vařil. Chuť zeleniny v tomto případě je ztracena a vývar se zakaluje a není chutný!

Proto snižte teplo na minimum, takže obsah jen lehce otřepá. Zakryjte víko, ale nechte působivou mezeru.

11. Vedle druhé řady zeleniny přidejte všechny koření, všechny je možné provést na špici. Cítíte, jaká vůně šla - to je zira! Uzbecká kuchyně je bez ní nemyslitelná!

12. Jakmile se vývar se zeleninou vařil, sůl na chuť. Nenasychejte hodně najednou. Je lepší přidat sůl poté, než to dovolit, aby se stal slaným.

13. Připravte polévku, dokud nebude zelenina plně vařená. Snažte se je trávit! 5 minut před připraveností nezapomeňte přidat černý pepř. Jakmile vaříte, okamžitě vypněte oheň.

14. Nyní můžete víko úplně zakrýt a nechat ho stát 10-15 minut tak, aby spočíval a byl ještě lépe naplněn chutí.

15. Podávejte je v hluboké misce s čerstvými bylinkami - koprem, petrželkou a zelenou cibulí. Nakrájejte je menší a posypeme polévku nahoře. Polévka je tlustá.

No, teď to zůstane chutnat! A vezmi si slovo - bude to jen nezapomenutelný pocit, právě od první lžičky! Nemusíte ani zkusit. Zde je pouze jedna vůně připravená k úderu na místě, a spolu s chutí, nemůže být vůbec popsána slovy!

Zůstává jen dodat, že v létě můžete do takových polévek přidávat čerstvé kyselé jablka a na podzim můžete nahradit brambory dýkou. Samozřejmě, že dýně je nyní pro nás dražší, ale při této příležitosti lze koupit jednu džinku. Stojí za to! Kromě toho se polévka vydá bez brambor více stravy, lehké a voňavé.

Ve starých dnech nebyly v Uzbekistánu žádné brambory a polévka byla vařena kdou. Stejně jako lagman a damlam.

Následující recept je v Uzbekistánu méně populární než první. A vaříme to alespoň v první verzi. A hlavní rozdíl je.že příprava takové varianty s cizrnami.

Uzbecká polévka se zeleninou a hráškem

Potřebujeme (na 7 porcí):

jehněčí kosti - 800 gr -1 kg (žebra nebo kyčelní část)
tuku ocas (pokud existuje) - 30-50 gramů
chickpeas hrášek -200-250 gr
cibule - 500 g
mrkev - 200 gr
rajčata - 250 gr
Bulharský pepř - 250 g
brambory -300 gr
zira, koriandr - 0,5 lžičky
rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. lžíce
čerstvé zeleniny - pro kropení

1. Chickpeas by měla být vybírána, důkladně promyta a namočena v teplé vodě po dobu nejméně 12 hodin, a nejlépe po dobu jednoho dne. Hrách se několikrát zvýší, takže potřebujete více vody. Takže pokud si vezmeš pohár hrachu, musíš vzít čtyři sklenice vody.

2. Nakrájeme maso na části 7-8 kusů, bude to poměrně velké.

3. Cibuli oloupeme a nakrájíme na velmi tenké polokruhy.

4. Mrkev, paprika nakrájená na kostky. Zelenina bude nakrájena na kostky 1x1 cm, aby měly stejnou velikost jako hrach

5. Na rajčatech zhotovte zkřížený řez a vylejte vroucí vodu na 2-3 minuty. Potom vypusťte vodu a oloupeme rajčata. Odřízněte je ve stejných malých krychlích.

6. V kotlíku zahřejte rostlinný olej na šedou mlhu a smažte maso na vysokém ohni až do zlatohnědého.

7. Přidejte cibuli a bez snížení teploty, smažte, dokud měkký.

8. Když cibule lehce zčervená, přidejte mrkev a smažte dohromady po dobu 5-6 minut.

9. Teď je to řada rajčat a papriky. Přidejte je a smažte po dobu 3-4 minut. Poté snížíte teplotu na médium a vaříme 10 minut.

10. Umyjte hrášek v několika vodách nebo v cedníku.

11. Nalijte obsah dvou litrů studené vody a přidejte promytý hrách. Přidejte také tuku-nakrájené, nakrájíme na malé kostky, pokud existuje. Dejte vařit. Poté musí být oheň omezen na nejmenší.

Nezakrývejte víko úplně, ponechte velkou mezeru. Obsah by neměl příliš vařit, vývar nebude zakalený a zelenina nebude chutná.

12. Smažte 1-1,5 hodiny, dokud hrach není měkký. Vařte na nízké teplotě, ale ujistěte se, že je přítomno varu.

13. Brambory nakrájené na kostičky 1x1 cm a přidejte do vývaru. Sůl na chuť, nezapomeňte přidat koření. Kuchařte 15-20 minut, dokud se vařené brambory neuchovávají. 5 minut před připraveností nezapomeňte pepř na chuť. Můžete také dát bobkový list.

14. Pak pevně uzavřete víko a nechte bohatou polévku odpočívat, pijte šťávu a zesilujte.

15. Pak se naléváme do hlubokých talířů, v Uzbekistánu se nazývají - plivou. Posypte posekanými bylinkami a vychutnejte si chuť.

A chuť takového šurpa je také velmi zvláštní - bohatá, bohatá, polévka se ukáže jako chutná, uspokojující a výživná. Tímhle rozhodně nechcete mít žádný druhý kurz. Je třeba připomenout, že pokud přidáte tuk tuku, nenajdete jej v polévce. Vroutil celý vývar a naplnil ho chutí a užitečností.

Uzbekská šurpa se zeleninou a cizrnou - recept číslo 2

Někdy pro změnu kombinuji dva předchozí recepty do jednoho, a ukázalo se, že nová chuť a neméně lahodná šurpa. Výhodou tohoto receptu je, že v něm není smažené maso a pro jeho přípravu je zapotřebí méně másla. To znamená, že recept je získán současně výživný a uspokojující, s minimálním množstvím oleje.

Samozřejmě, pokud je tučný ocas, měl by být přidán trochu. Nezapomeňte na jeho terapeutický a profylaktický účinek.

Budeme potřebovat (po 5-6 porcích):

jehněčí maso na kostech - 600 gr
tukový chvost -30 g (pokud existuje)
chickpeas - 200 gramů (asi 1 šálek)
cibule - 1 ks
mrkev - 1 ks
Tomato - 1 ks
Bulharský pepř - 1 ks
horká červená paprika - pod (malý)
-2-3 brambory
koření - zira, koriandr
sůl, pepř - na chuť
rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. lžíce

1. Vypláchněte hrášek a namočte v horké vodě, jestliže si vezmete pohár hrachu, pak musíte nalít čtyři sklenice vody. Namočte hrášek nejméně 12 hodin, nejlépe 24 hodin.Během této doby se výrazně zvýší hlasitost. Nech vás to nevyděsit. Polévka by měla být taková, aby tam byla doslova lžíce.

2. Umyjte jehně, nalévejte studenou vodou a zapalte. Jak bylo uvedeno výše, zkuste si koupit čerstvé nebo chlazené jehněčí. Od silně zvětralého a není jasné, jak zmrzlé jehněčí, lahodná šurpa nebude fungovat.

Každou podzim koupíme celý beran, čerstvý. Nakrájíme je na porce a pak ho vaříme a vaříme až do jara. Koneckonců, je známo, že skutečný uzbecký plov, nebo manti, nebo samsa je nejlépe vařený ze skopového masa.

A je mi velmi výhodné, když si koupím celý baran, nejprve ho zamrazím sám a vím, že můj maso je nejčerstvější. Za druhé, okamžitě připravuji plnku, dávám do obalů žebra, zvlášť maso.

Mnozí věří, že jehněčí maso má specifický zápach a odmítá ho získat, natož aby ho vařilo. Dovolte, abych s těmito lidmi nesouhlasil. Pokud je maso čerstvé nebo řádně zmrazené, nemá nepříjemný zápach.

Omlouváme se, že jste se odchýlili od tématu, ale výběr správného produktu je vždy klíčem k úspěchu jídla jako celku! Proto myslím, že tyto informace budou pro někoho velmi užitečné.

3. A tak dali maso na vaření. Objeví se pěna, musí být odstraněna. Po ohřátí snižte teplotu a nechte ji vařit 2-3 minuty. Pak vytáhněte maso a vypusťte vodu, opláchněte pánvi z pěny a opět nalijte vodu, asi 2,5 - 3 litry. Maso vložte do pánve.

4. Znovu postavte hrnec do ohně, přivedte k varu na vysokou teplotu. Pokud se objeví pěna, bude třeba ji také odstranit. Ačkoli to už bude dost, a vývar už bude lehký.

Jakmile vaří, minimalizujte požár. Vařte hodinu.

5. Krátce před tím musíte připravit zeleninu. Cibule řezané na tenké polokruhy nebo malé kostky. V Uzbekistánu se obvykle používá vždy řezání cibule ve formě polokruhů.

6. Nastříkejte na rajčata, přelévejte na něj vroucí vodou po dobu 2-3 minut a potom vypusťte vodu. Odstraňte kůži a nakrájejte rajčata na malé kostičky.

Tentokrát mám mnoho malých rajčat, zbytky bývalého luxusu zahradní sezóny. Proto jsem se rozhodl nepoužívat skleněné rajčata, ale používám své vlastní drobné. Ačkoli malé, ale jejich vlastní, rostly bez jakékoliv chemie.

Neodstraňuji kůži z nich, ale jen rozřezám na 4 části.

7. Na oheň položte malý kotlík, můžete použít panvu. Nalijte rostlinný olej, trochu ho zahřejte a vložte do něj cibuli, lehce smažte. Není nutné ho přivést k hnědé barvě, příď by měla být poměrně průsvitná. A na to nepotřebujete velký oheň.

8. Přidejte rajčata. A přidal jsem trochu kořenu celeru, který je rozřezal na malé slámy. Myslím, že to nebude nadbytečné ani pro chuť, ani pro chuť. Ale tento krok můžete přeskočit.

Smažte to dohromady po dobu 4-5 minut. Pokud je tučný ocas, nakrájejte ho na malé kostky. A položí pražení a tuku v moučném medu. Posíláme tam a umyjeme hrách.

9. Kuchařte maso do takového stavu, až se začne volně pohybovat z kosti. Hrách musí být také plně připraven.

Ale kosti ještě nevyjímáme. Stačí přidat oloupané a nakrájet poměrně velké kusy mrkve, brambory a papriky.

Je povoleno přidávat zeleninu jako celek a nakrájet na dvě části, zvláště pokud jsou mladé a ještě příliš velké.

10. Položte červenou papriku. Mám malé ořechy, i když velmi ostré, a dám je 2 kusy. Pepři rosteme na parapetu. Nejdřív rostl bush v zahradě a pak jsem ho přemostl do hrnečku a teď už dlouho mám dostatek čerstvých paprik. A obchod nemusí běžet pokaždé.

Nebojte se dát pepř, polévka nebude příliš pikantní. Hlavní věc, nezapomeňte ji později odstranit. Každému chuti a chuti dodá vývar a už nebude potřebovat.

11Přidejte také koření, stačí, aby se dal jeden nebo dva šepot. Zirá se může třást v dlaních. Aroma bude jen magická. Koriandr by měl být uzemněn. Sůl by měla také nyní, ale pepř to na samém konci, 5 minut před připraveností.

12. Pokud bylo maso na žebrech, tak jako dnes, dostaneme ho a vyčistí ho z kostí. Nakrájejte ho na kusy a odešlete zpět do pánve. Vyhazujeme kosti.

13. Kuchařte zeleninu s nízkým teplem as minimálním varu. Víko může být uzavřeno, ale současně ponechat impozantní mezeru, aby pára mohla snadno vyjet ven.

14. Vaření by mělo probíhat, dokud nebude zelenina plně vařená, ale nebudete je trávit, aby se zachovala chuť. Pepř 5 minut před plnou připraveností můžete také přidat bobkový list.

15. Vypněte oheň a zavřete víko a nechte 15 minut vařit.

16. Pak nalít do hlubokých šálků, posypeme nakrájenou zeleninou podle libosti a podáváme horké na stole.

Je třeba říci, že všechny tři recepty jsou neuvěřitelně chutné. A proto se nemůžete pokazit, pokud si vyberete kterýkoli z nich. Neexistuje taková věc, že jeden recept je chutnější a jiný není - neváhejte volit žádnou!

Video o tom, jak vařit shurpa doma

Nedávno se jídla uzbecké kuchyně stávají stále oblíbenějšími. Mohu to posoudit těmito připomínkami. kteří se dostanou. Lidé připravují Lagmana, různé typy pilafů, manti a píšou rave recenze. Jsou šťastní, že jsou schopni to udělat, a jsou také překvapeni chutí připravovaných pokrmů.

Shurpa není o nic chutnější než všechny uvedené pokrmy, a proto jsem se rozhodl napsat tento článek. A také pro ni jsme natočili další video. Aby každý mohl vidět, že v přípravě není nic těžkého.

Tohle je náš domácí recept, podle něhož jsem varoval uzbeckou polévku od doby, kdy jsme žili v Uzbekistánu. A i když znám několik způsobů, jak to zvládnout. To je recept, který nejvíc miluju.

Jeho výhodami je, že není kapka másla, zeleniny a masa není smaženo a vše se vaří ve vlastní šťávě v jehněčím bujónu. Polévka se ukáže být výživná, chutná a částečně i léčebná.

Pokud někdo v našem domě ochladí, vařím tuto polévku. A pomáhá samozřejmě léčit, ale odstranit symptomy a zmírnit stav pacienta. Zkuste to.

Na závěr chci říci, kde si můžete koupit cizrnu. No, za prvé, prodává se v každém velkém supermarketu, v balení 450-500 gramů. Například si můžete koupit takový nádherný velký hrášek z Turecka. Jedinou nevýhodou je, že není příliš levné.

Ale pokud vaříte cizrnu z cizrny tak často, pak můžete utratit peníze za takovou příležitost.

Kuchařuji poměrně často, přidávám cizrnu k pilafu a často připravuji tento pokrm, nedávno jsem uvařil velmi chutnou africkou dýňovou a hrachovou misku. Proto nakupuji hrach na trhu v odděleních zeleniny, kde lidé ze střední Asie obchodují. Dokonce i když je nemají na prodej, objednávám 2-3 kg každý, a přinesou mi to z velkoobchodního trhu s zeleninou. Ukázalo se, že je dvakrát levnější než nákup v supermarketu.

Určitě není tak velký jako obchod. Při namáčení se však velikost nárůstu zvýší o 2-3 krát a bude poměrně velká.

Takže, aby našel hrachu v prodeji problémů by měl vyvstávat. A zbývá jen vzít a vařit nejkrásnější šurpa.

Postupujte podle kroků receptu a uspějete. A nevypadá to, že je to napsáno tolik. Pokusila jsem se popsat všechny nuance ve velkém detailu, takže všechno jistě pro vás bude fungovat.

Ve skutečnosti není vše snadné, ale velmi jednoduché. Možná už dlouho! Ale nenechte se tě obtěžovat. Zatímco vařený shurpa, můžete přebudovat spoustu různých věcí, nebo vyřešit to, co chcete. Jste zapojeni do cizích záležitostí a mezitím nejchutnější polévka je vařená pomalu, ale s chutí a vůní, stejně jako jakoukoli užitečností.

Takže vařit a jíst pro zdraví!

A pokud se vám líbí recepty, pak si je berte na vědomí a také je sdílejte v sociálních sítích, společenských knoflících. sítě jsou umístěny v horní a dolní části článku.

Máte-li nějaké dotazy nebo návrhy, nebo chcete jen "Děkuji!", Napište do komentářů. Je to pro mě vždycky velmi příjemné! Navíc budu vědět, že recepty byly pro vás užitečné!

Domácí strouhaný skot v pomalém sporáku

Vaření těkavých ochucených pokrmů značně usnadní pomalý sporák. Samozřejmě, nebudete cítit lehký opar a vůni vypáleného dřeva, ale v zimě a pro obyvatele městského pole, vaření v pomalém sporáku je snadný způsob, jak si vychutnat nejchutnější pokrm orientální kuchyně. Složení:

jehněčí kosti - 1 kg.,
brambory - 4 ks,
carrot- pár,
cibule (krymská) - 1 ks,
Bulharská paprika - 1 ks,
sůl, pepř, pikantní bylinky pro šurpy - na chuť,
česnek - pár květy,
všechny čerstvé zeleniny.

Mutton shurpa v urbanizované společnosti za přítomnosti multicookeru se připravuje následovně:

Nalijte 3 litry studené vody do misky multicookeru, vložte do něj maso, přidejte pár hrášek z novosměn a zubatou loupanou cibuli.
Zapněte režim polévky na palubní desce. Pravidelně se podívejte na polévku, nenechte si ujít okamžik, kdy musíte odstranit pěnu.
O hodinu později slaný vývar ochutnejte, přidejte zbytek zeleniny, nakrájejte na velké kousky a koření. Cibule, se kterou se maso vařilo, musí být odstraněno. Opět nastavte režim polévky a vaříme hodinu, dokud nebude připraven.