První písemná zmínka o tomto pokrmu pochází z XVI. Století, kdy v knize slavného kuchaře Bartolomea Scappiho bylo nalezeno asi tisíc receptů risotto. A vzhled tak neobvyklého způsobu vaření rýže, svět vděčí tomu zapomnětnému kuchaři. Uvařil obvyklou rýžovou polévku v masovém bujónu a nechal na chvíli. Když se vrátil - vyvaroval se vývar a rýže získala příjemnou chuť. Později se jídlo zlepšilo přidáním vína, sýra a koření.
Klasický recept bílého vína
U risotto je obvyklé užít jednu ze tří odrzených odrůd rýže: arborio, carnaroli nebo vialone nano. Právě tato složka - škrob - dává nádobí krémovou strukturu.
Máslo na pečení by mělo být krémové, ale je přijatelné použít rostlinný olej: olivový, dýňový, slunečnicový. Víno může být přijato podle svého uvážení, ale obvykle se doporučuje Pinot Grigio.
Zvláštní pozornost by měla být věnována vývaru. Měla by být velmi horká, téměř vařící. Tradičně se používá hovězí maso, ale v závislosti na náplni se používá vývar na kuře, zelenině, rybách nebo je přidána teplá voda. Pokud jde o sýr, tradiční parmezán. Pak rýže nepotřebuje dosalivat.
Takže ingredience pro klasické risotto jsou: 1 cibulová hlava, 30 g olejové kostky, 350 g rýže nad uvedenými odrůdami, 400 ml vína a 1 l připraveného vývaru.
- V husté stěně hrnce rozpusťte kousek másla, pak smažte jemně nakrájenou cibuli do světlého odstínu.
- Vložte rýži a počkejte, až vstřebá olej a ztratí bělavou barvu.
- Vylijte alkohol a vařte rýži, až se vlhkost téměř odpaří.
- Přidejte 300-350 ml horkého bujónu a pokračujte ve vaření, nezapomeňte míchat.
- Když se vlhkost odpaří, začněte přidávat lžíci vývaru tak, aby rýže absorbovala tekutinu trochu málo. Tato fáze trvá od 20 do 30 minut.
- Zkontrolujte připravenost obilovin a hodte kousek másla.
Před podáváním položte misku na talíř a přetáhněte s nastroušeným sýrem.
Možnost vaření s kuřecím masem
Dvě porce tohoto jídla lze vařit jen za hodinu, ale potěšení z chuti zůstane po dlouhou dobu.
Složení: sklenici rýže, kuřecí filet - 160 g, střední mrkev, celer kořen - 90 g, velká cibule - 1 ks., Česnek - 1 velký hřebíček, víno - až pol poloviny skla, parmezán - 50-60 g, olivový olej - 30 -50 ml, koření (směs pepře, sůl, byliny) - podle uvážení hostitelky.
- Nalijte asi 1 litr vody do hrnce, přidejte trochu soli. Dejte kuřecí maso a nakrájenou mrkvu a celer. Přiveďte k varu a vařte na nízké teplotě po dobu 20 minut.
- Poté vyjměte maso, vychladte a vložíme vývar na velmi malý oheň.
- V hlubokém stewpan vylejte olej. Když je horké, hode česnek rozdrcený nožem, lehce smažte až do zlatavě hnědé a vyjměte.
- Cibulí se uvolní z lusku, jemně bič a hodí do vařícího oleje. Vařte až do rudého odstínu. Pstruh s kořením.
- Položte rýži a mícháme a smažte ji na průhlednou perlou.
- Přidejte víno a pokračujte v zasahování.
- Jakmile je tekutina téměř úplně absorbována, musíte přidat spolu se zeleninou 2 loupací vývar.
- Nalijte vývar do hrnce a trochu míchat, dokud zrnka nestačí (asi 20-23 minut).
- Mezitím je třeba kuře krájet na tyčky a strouhaný sýr.
Několik minut před koncem vaření zůstane na kousnutí kuře, přidáme parmezán, promícháme a vypneme teplo. Po minutě se na stůl dá risotto s kuřecím masem.
Italské risotto s mořskými plody
Pro tuto možnost budete potřebovat: směs mořských koktejlů z mořských plodů, řepky - 1 ks, 160-190 ml vývaru nebo čisté filtrované vody, 70-80 ml dobrého suchého vína, 80 g rýže, malou petrželku, pokud je to žádoucí, paní - směs Papriky, sůl a kajenský pepř.
- Ohřejte olej a rozdělte malou cibuli. Několik minut se zahřejte na vysokých teplotách.
- Rybu položte a smažte, dokud nebude průhledná.
- Nalijte nakrájenou petrželku a nalijte víno.
- Když se kapalina absorbuje, přidejte mořské plody a trochu vody (vývar).
- Rýžeme na nízké teplotě a mícháme neustále.
- Podle potřeby přidáme vývar.
- Po 20 minutách přidejte čerstvě mletý bílý pepř, trochu soli a kajenské pepře.
- Nalijte ošuhaný sýr a dobře promíchejte risotto.
Podávejte takový pokrm by měl být na teplé talíře, aby risotto s mořskými plody nestratil chuť.
Vaření se sýrem a houbami
Rizoto s houbami a sýrem má zvláštní smetanou chuť, protože do misky je přidáno množství másla.
Komponenty: 350 g rýže, kuřecí vývar - 900 ml, houby - 320 g, mastný olej - 170 g, půl sklenice dobrého suchého vína, tvrdý sýr - 100 g, středně velká cibulová hlava.
- Houby nakrájíme na čisté plátky a smažíme, dokud ne.
- V hlubokém kontejneru rozetřete kostky másla, přidejte cibule a smažte, dokud nejsou průhledné po dobu 5-8 minut.
- Vložte zbytek oleje a krupice, promíchejte. Pokračujte v vaření po dobu 3-4 minut, intenzivně míchávejte.
- Nalijte alkohol a počkejte, až se odpaří. Poté přidá 300 ml horkého vývaru.
- Když je tato část nasáklá rýží, postupně přidávejte zbývající kapalinu, aniž byste zapomněli zasahovat do misky.
- Jakmile je obilovina měkká, přidejte houby a posypeme strouhaným sýrem. Dobře promíchejte, distribuujte všechny produkty rovnoměrně a okamžitě sloužte ke stolu.
Vegetariánský - se zeleninou
Pro klasický recept na risotto se zeleninou je třeba vzít: sklenici rýže, malou cibuli, mrkev, 2 papriky, 100 g zelených fazolí, 100 g konzervované kukuřice, olivový olej - 3-4 polévkových lžiček. l., sůl, horká voda - 500-600 ml, víno - 50 ml, zelenina.
- Nalijte olej do hrnce, přidejte cibuli nakrájenou na poloviční kroužky a mrkvou nasekané do kostek. Smažte lehce.
- Nalijte rýži a nalijte víno. Mírně promíchejte, aby jádra absorbovaly vlhkost.
- Nalijte 200-350 ml vody do pánve a přidejte fazole. Neustále míchání páry, dokud není absorbována veškerá vlhkost.
- Pak přidáme trochu vody a promícháme.
- V tomto okamžiku by měl být pepř vyčištěn z jádra, nakrájen na čtverce a přidán do ostatních složek.
- Když je rýže varena, je třeba položit kukuřici a sůl.
Před podáváním můžete posypat čerstvou zeleninou.
Cukrovinková miska s mletým masem
Složení: konzervované rajčata - 800 g, olej - 50 g, mleté maso - 350 g, sklenici rýže, víno - 100 ml, strouhaný parmezán - 90 g, špenát - cibule, cibule, sůl a pepř dle chuti.
- Oloupeme rajčata a mlícejeme v mísiči s nálevkou. Přeneste do malé nádoby, nalijte 3 lžíce. voda, přivést k varu a snížit teplo na nízké.
- V hrnci s hustou základnou rozpusťte olej, nakrájenou nasekané cibuli a mleté maso, přidejte koření. Míchání a smažení po dobu 5-7 minut.
- Nalijte rýži a vařte další 3-4 minuty.
- Nalijte víno a počkejte, až se vstřebá.
- Alternativně přidejte 2-2,5 šálků rajčatové směsi a promícháme. Každou novou dávku nalijte, když se předchozí dávka úplně odpařila. Pokud je rýže vlhká, nalijte více tekutiny.
Zbývá jen nalít strouhaný parmezán, máslo a nakrájený špenát. Dobře promíchejte a podávejte.
V pomalém sporáku
Složení: 400 g nasekané kuřecí maso, 150 g nasekaných žampionů, 2 sklenice rýže, 50-60 ml vína, 35 g másla, 25 ml rostlinného oleje, 1 malá cibule (nasekané), špetka soli, trochu kurkuma, , 100 g parmezánu.
- Nastavte režim "Smažení". Do misky nalijte rostlinný olej a přidejte 1/3 másla.Nezakrývejte víko.
- Když se směs zahřeje, přidejte cibuli. V této fázi a v dalších fázích musí být produkty míchány tak, aby se nelepily nebo nehořely.
- Po 3 minutách vložte houby.
- Po dalších 7 minutách přidejte kuře.
- Následujících 7 minut projde - je čas přidat rýži. Počkejte 3-4 minuty.
- Pak můžete nalít víno a počkat, až se úplně vstřebá.
- Poté zůstává pouze dát sůl, kurkuma a nalít vodu. Zavřete víko a nastavte režim rýže / obiloviny.
Po 25 minutách je čas vypnout pomalý sporák, přidat sýr a zbytek oleje, vše promíchat a nechat nádobu stát 5 minut se zavřeným víkem. Během této doby můžete mít čas položit stůl a ohřívat desky.
Recepty na dýně
Složení: rýže - 200 g, dýně - 200 g, vývar - 1 l, 50 ml vína, cibule - 1 ks, parmezán - 100-150 g, máslo - 50 g, řepkový olej - 3 lžíce. l., směs papriky, soli, opečené slaniny.
- Oloupeme dýně a nakrájíme na čtverce. Jemně nakrájejte cibuli, parmezán, mletý pepř. Předvařte vývar předem a zahřejte na 80-90 ° С.
- V pánvi s hustou základnou nebo hlubokou pánví nalijte rostlinný olej a dýňku. Smažte až do hnědé kůry.
- Přidejte cibuli, míchat a smažte, dokud měkký.
- Nalijte rýži a znovu promíchejte. Počkejte, dokud není olej absorbován, nalijte do vína a přísady strhněte dobře, dokud nebude absorbována vlhkost.
- Dále přidejte 50-100 ml bujónu a neustále mícháme risotto. Přidejte další dávku kapaliny, když se předchozí dávka odpařuje.
Jakmile se rýže vaří, vyjměte z tepla, přidejte parmazán, přidejte pepř a sůl. Dobře promíchejte a nechte 2-3 minuty pod zavřeným víkem. Podáváme tento originální risotto lépe horké, zdobené plátky růžové slaniny.
S kukuřicí a hráškem
Složení: rýže, kukuřice a hrášek v konzervách - 150 g každý, celer kořen - 1 ks, cibule - 1 ks, rafinovaný slunečnicový olej - 2 lžíce. sůl - ½ lžičky, koření (oregano, bazalka, majoránka) - 1 lžička, hotová vývar nebo voda - 300 ml, česnek - 1 hřebíček, strouhaný parmezán - 20 g.
- Zahřejte olej na pánvi a přidejte nakrájenou cibuli, česnek a celer.
- Smažte zeleninu 3-4 minuty.
- Přidejte rýži a smažte dalších 5 minut.
- Přidejte 100 ml vývaru a rýži semíme, dokud se kapalina neabsorbuje.
- Postupně uveďte zbytek vývaru a pamatujte si, že se mícháte.
- Nalijte kukuřici a hrášek, přidejte sůl a koření.
- Dusíme, dokud není plně uvařena rýže. Před podáváním parmezánu.
S krevetami a lososem
Složení: losos (filet) - 150 g, loupané krevety - 20-25 ks, rýže - 1 polévková lžička, česnek - 2-3 stroužky, máslo - 10 g, olivový olej - sůl a pepř - na chuť, petržel - banda, šafrán - štipka, víno - 50 ml, voda nebo vývar - 2 lžíce.
- Ryby nakrájíme na malé kousky, nakrájeme na cibuli.
- Máslo a česnek vložte do pánve, lehce se smažte. Poté odstraňte česnek. Přidejte cibuli a smažte, až se zbarví zlatá.
- Nalijte rýži a nalijte víno, promícháme.
- Po 1-2 minutách přidejte 1,5 šálků horké vody nebo vývaru.
- Když se kapalina odpaří, nalijte zbývající 0,5 šálku. Přidejte ryby, krevety, sůl a pepř.
Jakmile je rýže plně uvařená, můžete ji zastrčit do nasekané petrželky a přidat šafrán. Zůstává jen dobře mísit misku a nechat ji stát pod víkem na 1 minutu.
Inkoust sépie
Složení: šalotka, rýže - 180 g, sépie - 1 ks, inkoust sépie - 5 g, olivový olej - 50 ml, cherry rajčata - 50 g, chobotnice - 50-60 g, vývar - 400 ml, víno - 50 ml.
- V oleji opečeme nakrájenou cibuli po dobu 2 minut.
- Přidejte rýži a duste 5 minut.
- Nalijte víno a počkejte, až se odpaří.
- Přidejte sklenici horkého vývaru a sépie. Vařte rýži po dobu 10-12 minut, míchání občas.
- Samostatně smažte kusy sépie a kombinujte s rýží.
- Nalijte zbývající vývar do pánve, sůl a pepř a odpařte vlhkost.
- V tomto okamžiku byste měli smažit poloviny rajčat a kalamářů.
Servírování: dát rýži na teplou desku a vyzdobit ji nahoře s rajčaty a chobotnicí.
Jak krásné je podávání jídel ke stolu
Zpravidla správně připravené risotto vypadá velmi chutně. Proto jej lze podávat jednoduše v hluboké nebo ploché desce, předehřáté v troubě. Podle potřeby může být rýže umístěna ve zvláštní formě, takže hrany části jsou hladké. Pokud nejsou k dispozici žádné formy, pak se miska vloží do malé misky a pak se otočí na desku.
Nejlépe risotto může být ozdobeno čerstvými větvičkami zeleniny, plátky zeleniny, masa, mořských plodů nebo strouhaného sýra.
10 tajemství dokonalého risotto
- Pro risotto je třeba vybrat kulaté odrůdy škrobové rýže. Nejlepší jsou odrůdy "arborio", "carnaroli", "baldo" a "vialone nano". Někdy na balíčcích rýže, výrobci konkrétně naznačují, že je vhodný pro risotto.
- Na začátku vaření téměř vždy smažte cibuli. Musí se zklidnit, ale ne zčervnit.
- Rýže se přidá na cibuli a smaží se po dobu 2-3 minut, přičemž se neustále míchá. Zrnka by měla být nasycena olejem a měla by být průsvitná.
- Do risotto se přidává téměř vždy suché bílé víno. To dává nádobí zvláštní chuť. Ale pokud nechcete používat alkohol, stačí ho nahradit vývarem.
- Pro všechny risotto vhodné kuřecí nebo zeleninový vývar. Někdy je vhodné houby, ryby nebo hovězí maso. V extrémních případech může být vývar nahrazen vodou s rozpuštěnými kostkami bujónů.
- Bujón musí být horký, ale není vroucí.
- Kvapalina by měla být přidána v částech - po jedné pánvi najednou. Následující dávku nalijte po odpaření předchozí dávky. Současně musíte rýži často míchat a vařit na nízkém ohni.
- Na vaření rýže trvá přibližně 20-25 minut. Zrna rýže by měla zůstat mírně tuhá, ale risotto by mělo mít krémovou konzistenci. Pokud se ukáže, že je suchá, nalijte více vývaru.
- Vývar a parmezán, který je téměř vždy přidán do risotto, je poměrně slaný. Proto sůl hotová miska musí být pečlivě.
- Po vaření pokryjte risotto víkem a nechte 3-5 minut. Podáváme horké.
SLOŽKY
- Vývar 1 litr
- Obrázek 185 gramů
- Rostlinný olej 2 Čl. lžíce
- Bílé houby 250 gramů
- Pór 1 kus
- Suché bílé víno 60 mililitrů
- Parmazán 20 gramů
Houby vypláchněte, osušte papírovým ručníkem a nakrájíme na plátky.
Smažte je v pánvi v rostlinném oleji, dokud nehnědé, asi 3-5 minut.
Zatímco houby se praží, umyjte pórek a nakrájejte je na kroužky.
Když houby jsou nahnědlé, odstraňte je. Ve stejné pánvi nalijte pór a smažte několik minut, dokud nebude měkký.
Přidejte rýži na cibuli a zahřejte na 1 minutu, pak nalejte bílé víno, mícháme a mícháme na středním ohni ještě několik minut.
Potom vylijte vývar v malých porcích. Když rýže pohltí další část kapaliny, nalijte do další.
Celý proces pečení risotto trvá asi 15-20 minut a rýže by měla být trochu připravená uvnitř vařené.
Odstraňte risotto z ohně, sůl a pepř, přidejte smažené houby a posypeme strouhaným parmezánem nahoře. Hotovo, můžete sloužit.
Vaření
Zahřejte vývar a přidejte šafrán. Zahřejte olivový olej a lžíci másla v pánvi. Smažte nakrájenou cibulku, dokud nebude jemná.
Rozemlejte cibulovou rýži a smažte na pár minut. Nalijte víno a za míchání počkejte, až se do rýže nasadí. Postupně přidáme šafránový vývar.
Přidejte zbývající máslo a strouhaný sýr a dobře promíchejte risotto. V případě potřeby sůl.
Kuřecí risotto
Klasickým a nejoblíbenějším receptorem je kuřecí rizoto. K tomu, aby risotto získalo požadovanou strukturu, musí být při vaření pravidelně mísena rýže.
Tento jednoduchý recept lze připravit každý den na oběd, podávaný na slavnostním stole.
Doba vaření - 1 hodina.
Složení:
- 400 gr. kuřecí maso
- 200 gr. rýže,
- 1 litr vody
- 50 gr. Sýr parmazánu,
- 2 žárovky,
- 1 mrkev,
- 100 gr. celer kořen,
- 1 paprika,
- 30 gr. máslo,
- 90 ml suchého bílého vína,
- 1 polévková lžíce. l rostlinný olej
- šafrán,
- bobkový list
- sůl,
- pepř
Vaření:
- Vařte vývar. Ve vodě dejte kuřecí maso, které bylo dříve vyčištěno z filmu. Přidejte bobkový list, cibuli, mrkev a koření. Varejte vývar po dobu 35-40 minut. Poté maso vyjměte, sůl vyvarujte a vaříme několik minut pod víkem.
- Maso nakrájíme na střední části.
- Nalijte šafrán s vývarem.
- V horké pánvi promíchejte máslo a rostlinný olej.
- Položte nakrájenou malou cibuli do pánve a smažte do průsvitného vzhledu, nepečte.
- Rýži nepečte před vařením. Nalijte obiloviny do pánve.
- Vařte rýži, dokud nevstoupí veškerý olej.
- Nalijte víno.
- Když je víno absorbováno, vylijte šálek vývaru. Počkejte, až se kapalina úplně vstřebá. Postupně přidejte zbývající vývar do rýže.
- Po 15 minutách přidejte maso k rýži. Naplňte šafránovou tkaninou a nalijte vývar do rýže.
- Když se rýže stane požadovanou konzistencí - tvrdou vnitřní a měkkou venku, ochutnejte sůl a přidejte strouhaný sýr. Na povrch risotto položíme malé kousky másla.
- Servírujte horké, aby nedošlo k polehání sýra.
Risotto se žampiony a kuřecím masem
To je běžná možnost pro výrobu risotto. Harmonická kombinace kuřecí a houbové příchutě dává rýži jemnou pikantní chuť. Nádobu můžete vařit s jakýmikoli houbami, podávat na oběd nebo na slavnostní stůl.
Doba vaření - 50 - 55 minut.
Složení:
- 300 gr. kuřecí filé,
- 200 gr. houby,
- 1 šálku rýže
- 4 šálky vývaru,
- 1-2 lžíce. l suché bílé víno
- 2 polévková lžíce. l máslo,
- 1 polévková lžíce. l rostlinný olej
- 2 žárovky,
- 100-150 g. Sýr parmazánu,
- sůl,
- pepř,
- petržel
Vaření:
- Tavte máslo v kotlíku nebo v hluboké pánvi.
- Řezané houby na malé kousky. Filet nakrájíme na plátky nebo rozdělíme ruce na vlákna.
- V pánvi smažte houby na ruměnec. Dejte kuřecí maso na houby a smažte 15 minut.
- Přeneste kuřata na houby v samostatné nádobě. Přidejte do pánve rostlinný olej.
- Smažte cibuli v rostlinném oleji po dobu 5 minut.
- Nalijte rýži do pánve, smažte po dobu 5-7 minut, důkladně promíchejte.
- Přidejte suché víno a sůl, vařte, až se kapalina odpaří.
- Nalijte šálek vývaru do pánve. Počkejte, až se kapalina absorbuje.
- Pokračujte v postupném přidávání vývaru v malých porcích.
- Po 30 minutách vaření rýže přeneste maso a houby do pánve, promícháme přísady. Posypeme rizoto s strouhaným sýrem.
- Ozdobte hotovou misku zelenými barvami.
Risotto se zeleninou
Jedná se o populární recept na rýži se zeleninou pro milovníky světla, vegetariánskou kuchyni. Pro přípravu štíhlé verze se nepoužívá žádný rostlinný olej a sýr se přidává do chudého stavu, při jehož přípravě nebylo použito syřidlo živočišného původu. Pro vegetariánskou variantu se používá rostlinný olej a voda.
Doba vaření - 1 hodina.
Složení:
- 1,25 litru kuřecí vývar nebo vody
- 1,5 šálků rýže,
- 2 celery stonky,
- 2 rajčata,
- 1 sladká paprika,
- 200 gr. cuketa nebo cuketa,
- 200 gr. pór,
- kopr a petržel,
- 4 polévková lžíce. l rostlinný olej
- půl šálku strouhaného sýra,
- sůl,
- pepř,
- Italské byliny.
Vaření:
- Rajčata nejprve vylijeme přes vroucí vodu a pak ledovou vodu. Odstraňte kůži.
- Nakrájejte zeleninu na kostky stejné velikosti.
- Vložte panvu na sporák, nalijte 2 lžíce rostlinného oleje.
- Vložte celer a papriku do pánve. Smažte 2-3 minuty. Přidejte cuketa nebo cuketa a smažte.
- Položte rajčata na pánvi a vařte italskými bylinky a pepřem po dobu 5-7 minut.
- Ve druhé pánvi nechte pór 2-3 minuty. Přidejte rýži a smažte na 3-4 minuty.
- Nalijte 1 šálek vývaru na rýži. Příležitostně míchat a míchat. Když se kapalina odpaří, přidejte další polovinu šálku vývaru. Tento proces opakujte dvakrát.
- Přidejte dušenou zeleninu do rýže, zakryjte poslední částí vývaru, sůl v chuti, přidejte papriku a vařte, až se kapalina úplně vstřebá.
- Chopte zeleniny.
- Strouhaný sýr.
- Hot risotto posypeme bylinami a sýrem.
Rizoto z mořských plodů
Jedná se o jednoduchý recept na risotto s mořskými plody. Miska má kořeněnou chuť a vůni.
Rýže je připravena s mořskými plody v krémové nebo rajčatové omáčce. Na dovolenou můžete připravit lehké jídlo, podávané na rodinné večeři a bavit hosty. Proces vaření je rychlý a nevyžaduje speciální dovednosti.
Doba vaření - 45-50 minut.
Složení:
- 250 gr. rýže,
- 250 gr. mořské plody podle vašeho vkusu
- 2 stroužky česneku,
- 350 ml konzervovaných rajčat ve vlastní šťávě
- 800-850 ml vody
- 1 cibule,
- 4 polévková lžíce. l rostlinný olej
- petržel
- sůl, pepřová chuť.
Vaření:
- Oloupeme a nakrájeme cibuli, nasejte česnek nůžem.
- Ve fritovací pánvi nalijte rostlinný olej a smažte cibuli na průsvitnost.
- Fry česneku po dobu 25-30 sekund s cibulí.
- Položte mořské plody do pánve, smažte až do poloviny vařené.
- Nalijte rýži do pánve. Smíchejte součásti a smažte rýži do průsvitného stavu.
- Tomatovou omáčku vložte do pánve. Nalijte šálku vody a vařte rýži, dokud se kapalina nevypaří. Postupně přidávejte vodu. Vaříme italské risotto až do připraveného aldente, 25-30 minut.
- Sůl a pepř risotto na konci, před poslední částí vody.
- Nakrájejte petržel a posypeme připravenou horkou misku.
Risotto v krémové omáčce
Risotto, vařený v krémové omáčce - měkké, jemné pokrmy. Bílé houby, jemná krémová vůně a jemná struktura rýže budou dělat to dekoraci pro libovolný stůl. Risotto se vaří rychle, mohou překvapit nečekané hosty připravením lahodného jídla ve spěchu.
Doba vaření - 40 minut.
Složení:
- 500 ml kuřecí vývar,
- 150 gr. rýže,
- 50 gr. bílé houby,
- 150 ml krému
- 100 gr. tvrdý sýr
- 20 gr. máslo,
- 20 gr. rostlinný olej
- sůl podle chuti.
Vaření:
- Nalévejte na sporáku s vývarem a přivedete k varu.
- V pánvi přidejte rostlinný olej a smažte rýži na červenou barvu.
- Přidejte do rýže mísu s vývarem a zpejte, až se kapalina odpaří. Přidejte vývar, jak se vypaří. Rybu takto vaříme 30 minut.
- Smažte bílé houby v rostlinném oleji.
- Přidejte máslo na houby. Počkejte, až se houby zčervenájí a vylévají do krému.
- Strouhaný sýr. Smíchejte sýr a houby a vařte smetanovou omáčku na konzistenci nízkotučného kysaného smetany.
- Kombinujte ingredience, promíchejte a přidejte sůl podle chuti.
- Rizota se vaří na 5-7 minut.
A la risotto
Risotto není italský druh pilau a navíc není rýžová kaše. Risotto je zcela neobvyklé pokrmy, které se vaří zvláštním způsobem se speciální rýží. Podívejte se na mou vaření. Jemná chuť rybího arboria, sýra a jemného hovězího masa vás nenechá lhostejnou k tomuto úžasnému jídlu!
Peach Jelly Risotto Dezert
Navrhuji vařit neobvyklý dezert sladké risotto s bílou čokoládou, pomerančovou slupkou a konzervovanou broskvovou želé.
Risotto s fazolemi nebo panisou
Panissa je pokrm z rýže a fazolí italské kuchyně, připravené pomocí stejné technologie jako risotto. Okamžitě vás požádám, abyste na mě nepoužili pantofle, velmi dobře víte, že risotto (Mimochodem, jaký druh? Yandex mi nikdy neřekl) je připraven z rýže arborio, carnaroli a vialone-nano. Ale zkuste to udělat z rýže "Yantar" z "Mistral", a nebudete zklamáni. Velmi chutné, uspokojující a voňavé!
Rizoto se sušenými rajčaty a petrželkou
Chutné risotto se sušenými rajčaty, bylinkami, vínem a bazalkou.
Risotto. Risotto je italská jídlo založená na rýži s přídavkem zeleniny, masa, mořských plodů av sladkých variacích - ovoce, zmrzlina atd. Název misky je přeložen jako "malá rýže" - podle velikosti hlavní složky. Vnitřní risotto - severní Itálie, kde se toto jídlo objevilo v 19. století.
Charakteristickým rysem risotto je křupavá rýže. Pro tuto rýži si musíte vybrat a vařit. Rýže risotto by měla být jemně zrnitá, krátká a kulatá. Arborio rýže (Arborio), která se vyznačuje měkkostí a vytváří smetanovou strukturu, je považována za tradiční. Kromě arboria se používá odrůda Carnaroli, která se ideálně kombinuje se zeleninou a rybou. Další dobrou volbou je vialone nano.
Bujón pro vaření risotto by měl být bohatý. Nejlepší je kuře. Pokud do polévky pridáte suché bílé víno, chuť risotto je velmi rafinovaná.
Pro vaření risotto můžete použít maso, kuře, mořské plody (krevety, slávky atd.). Také vhodné rajčata, houby a dokonce sušenky. Zvláštní chuť bude dána bobovou listí, zeler, petrželkou a samozřejmě cibulí (je lepší použít červenou barvu). Pro větší smetanost můžete přidat do strouhaného sýra (parmazán, pecorino to udělá).
Risotto je vařeno asi půl hodiny, ale musíte se soustředit na přípravu misky - opatrně rozmíchat, aby nedošlo k hoření.
Risotto se podává čerstvě - nechte ho v chladničce. Podáváme pokrm s kečupem nebo rajčatovou omáčkou.
Sladké odrůdy risotto se podávají s čokoládou, ovocem, ořechy, zmrzlinou a sladkým sirupem.
Základní recept Risotto
- 500 gramů rýže
- asi 1, 5 litrů vývaru (může to být kuřecí, hovězí, zeleninové)
- 3 lžíce dobrého extra panenského olivového oleje
- 1 cibule
- 150 mililitrů bílého vína
- krém
- Parmazán
Způsob přípravy:
- Nakrájejte cibuli jemně a smažte do vyhřívaného olivového oleje, dokud nebude průhledná.
- Přidejte rýži a za neustálého míchání ji smažte tak, aby každé zrno dostalo svou část oleje, doslova namočenou. Nalijte víno a vařte asi tři minuty - víno by mělo být absorbováno.
- Snižte teplo a vařte dále, přidávejte horký vývar na malé části. Jakmile rýže pohlcuje vlhkost, měli byste vylévat víc a vařit dále a stále se míchat. Když je rýže měkká, nalijte 2-3 lžíce krému, posypeme strouhaným parmezánem.
Risotto se podává na stůl s horkem tepla, nikdy by se neměl vařit v předstihu, jinak jídlo ztratí úžasnou krémovou chuť
Samozřejmě, to je jen základ, pravé chuťové vlastnosti tvoří složky, které mohou být přidány do risotto připraveného způsobem popsaným výše.
Houšavý risotto doplněk:
- Houby nakrájíme a smažíme v olivovém oleji spolu s cibulí a strouhanou mrkví. Přidejte sůl a pepř podle chuti, přidejte lžičku másla a trochu zakyslé smetany, vařte na 5-7 minut.
- Před podáváním můžete míchat houby s risotou, můžete vše sloužit v samostatném kontejneru - podle principu ázerbájdžánského pilaf: rýže zvlášť a všech ostatních složek, které jsou součástí pilafu.
Špenát s Gorgonzola:
- Špachtle umyjte, odstraňte tvrdé stonky a vysušte na papírovém ručníku.
- Zahřejte olivový olej v pánvi, nasejte nakrájený česnek a špenát, vaříme 2-3 minuty, přidáme gorgonzolu (nebo jiný sýr s plísní) a promícháme.
- Připojte se k risotto.
Kuřecí přísada:
- Vypláchněte prsíčko, osušte a nakrájejte na tenké proužky.
- Smažte nakrájenou cibuli a strouhanou mrkev v olivovém oleji.
- Přidejte připravené kuřecí maso do pánve s cibulí a mrkví a smažte vše ve vysokém ohni po dobu 5-7 minut. Smažte se solí, pepřem, muškátovým oříškem.
- Směs s risotou. Posypeme jemně nakrájenou zelenou cibulí.
Krevety Risotto
Připravte rýži podle základní receptury.
Nakrájený česnek, nakrájený čerstvý zázvorový kořen, jahodový smažte v horkém olivovém oleji. Poté přidejte připravené krevetky a smažte vše ve vysokém ohni po dobu 3 minut. Nakonec přidejte sójovou omáčku, trochu citronovou šťávu, sůl na chuť.
Podáváme spolu s risotou a dáváme krevety nahoře. Můžete posypat čerstvými bylinkami, nakrájenou zelenou cibulí.
Poznámky k receptu:
- Správné risotto je přímo závislé na kvalitě rýže - musí obsahovat hodně škrobu. Jedná se o škrob, který dává pokrmu velmi sametovou a něžnou váhu, kterou si skuteční gurmáni váží.
- Používá se pouze horký vývar, jinak by nádoba neměla požadovanou konzistenci a chuť.
- Jak vařit rizoto se zeleninou? Všechno je velmi jednoduché: základní recept a navíc řadu zeleniny - mrkev, dýně, rajčata, chřest, zelený hrášek a další. Vařte zeleninu, jak se vám líbí.
- Sůl se obvykle neskládá do risotto, protože je vždy podávána s přísadami, včetně dostatečně slaného parmezánu, který má velmi jasnou chuť a dokonale doplňuje pokrm.
Improvizujte a vytvořte si svůj vlastní risotový recept!""
