Legenda o gruzínské kuchyni! Klasický recept na polévku kharcho s fotkou

Gruzie je země dlouhověkosti a její tajemství spočívá v správné výživě. Národní kuchyně má několik desítek slavných tradičních pokrmů, mezi nejoblíbenější, lahůdky prodlužující život, kharcho recept v gruzínském jazyce s přídavkem různých přísad - zesilovače pozitivních emocí.

Kharcho v gruzínštině - klasický recept s hovězím masem.

Jméno říká - bez hovězího masa, nebo přinejmenším s hovězím masem, nemůžete tady dělat. Kharcho (hovězí polévka) se skládá z přírodních produktů, často domácí. Stlačené jádrové ořechy a silná divoká švestková omáčka jsou povinné. Dávají nádobí originalitu, stimulují chuťové pohárky.

Pro vaření budete potřebovat:

• 0,5 kg hovězího hrudníku
• 80-100 gramů ořechů,
• 120 gramů kulaté rýže,
• 1 střední cibule,
• 2-3 stroužky česneku,
• 140 gramů omáčky
• 2 čajové lžičky adjika,
• Kopr, koriandr, mletý pepř, oblíbené koření a sůl.

Maso nakrájejte na rovnoměrné tyčinky a skočte do vroucí vody (4 litry), vysušte první bahnitý vývar. Dále vaříme nejméně hodinu na nízké teplotě a přidáme některé koření.

Zatímco kusy masa jsou vařené, je čas připravit zbývající komponenty.

Smažte v pánvi až do zlatavě hnědé nasekané cibule. Mírně rozdrtíme matice tak, aby se olej objevil. Promývejte rýži a vysušte. Nakrájejte zeleninu, přidejte adjika a tkemali omáčku (při její nepřítomnosti můžete použít rajčatovou pastu, asi 4 lžíce).

Zodpovědná fáze. Je důležité dodržovat postupnost a trvání produktů vaření.

První krok: Dávejte rýži a s ní můžete krátce vařit jednu lžičku červené papriky (ale nevařte).

Za 15-20 minut usínat cibule a lehce pražené ořechy. Vložte omáčku a sadu koření. Poslední akord budou sekání bylinky s česnekem nebo dobře nanesené v maltě. Pokud potřebujete vylepšit chuť, udělejte to se solí, citronem a cukrem, protože gruzínské pokrmy jsou tradičně sladké, kyselé a pikantní, ale každá domácnost má své vlastní preference.

Bez kterého je nemožné vařit kharcho v gruzínštině?

Začněme krátkým popisem nepostradatelných složek pro Kharcha.

1. Pro začátek - maso.

Toto, samozřejmě, hovězí a další! Dokonce i Wikipedia vám řekne, že kharcho (v gruzínštině "dzrohis hortsi harshot") znamená pouze "hovězí polévku". Pro toto jídlo je nejvhodnější hrudník - má jak kosti, tak tuky a chrupavky - co potřebujete pro skvělý, silný vývar. Také polévka je skvělá z žeber.

1. Druhou nepostradatelnou složkou je tklapi.

"Lavashik" tklapi na pultu

Toto je název sušené žluté pastilky ze žluté třešňové švestky odrůdy Tkemali. Upřímně řečeno, takovou věc jsem nedokázala - buď to neprodáme v našem městě, nebo prostě nevím, kde ji koupit. Jak vařit polévku Kharcho bez tklapi? Velmi jednoduché! Je to (ona, on?) Už nahradil běh s tkemali omáčkou, která zahrnuje stejnou třešňovou švestku + koření (česnek, pepř, koriandr, sůl), které jsou také součástí kharcha.

Tentokrát jsem použil domácí tkemali vyrobené mým přítelem z kyselých sliv, ale ne třešňové švestky. Samozřejmě, že barva není úplně stejná, ale téměř není žádný rozdíl v chuti, takže jsem našel experiment úspěšný.

1. Třetí je směs chmele-suneli koření.

Přeloženo mimochodem, prostě "sušené bylinky". Ta nákupní taška bude dělat, ale je lepší koupit od Gruzínců na trhu.

1. A čtvrté je ořechy. Na Kavkaze jsou umístěny téměř ve všech pokrmech, a to nejen v sladkostich.

Tady možná je to všechno. Mají tyto přísady - můžete získat grub. Bez nich můžete vařit jakoukoli polévku, dokonce i velmi chutnou, ale s grubou nebude mít nic společného.

Složení kharcha v gruzínštině

Chcete-li připravit první z prvních gruzínských jídel, budete potřebovat:

Pro vývar (na pánvi 5 litrů):

• hovězí hrudník - 1 kg,
• žárovka,
• mrkev,
• malá pařeniště, křen, kus celeru (volitelně),
• pár listů Lavrushky, 3-4 keřů, novinářů a hrášek, pár krabic kardamonu.
• voda! Je velmi důležité vzít dobrou, filtrovanou vodu.

Pro polévku:

• Tkemali omáčka - 3-4 lžící. l.,
• vlašské ořechy - 2 sklenice jader,
• rýže - 200 g,
• 3-4 žárovky,
• česneková hlava,
• zelené: cilantro - 2 svazky, kopr, petržel - na žemlu, zelená bazalka - 5-7 listů,
• hops-suneli - třetina skla,
• Imereti šafrán - lžíce, (nebo jen šafrán, na konci - směs papriky a kurkuma, toto koření se používá hlavně pro barvu).
• celý hořký pepř
• sůl, citron, cukr.

Možnost 1: Kharcho v gruzínštině - klasický recept

Národní recepty Gruzie používají semena z granátového jablka, ořechy, třešňové švestky, byliny a koření. Neexistuje takový člověk, který by neměl rád "gruzínské kharcho". Tato polévka je vařená na základě hustého vývaru a musí být ochucena rýží. V chuti je mírně kyselá chuť a chuť k jídlu zvyšuje vůni bylin a ořechů.

Složení:

• 600 gr. tučné hovězí maso,
• 70 gr. cherry švestky,
• 150 gr. rajče
• 70 gr. ořech,
• 112 gr. kulatá rýže,
• Na 4 hrách vonných a černých pepřů,
• 3 litry vody
• 20 gr. česnek,
• 3 vavříny. List.

Podrobný recept pro klasické gruzínské kharcho

Maso nalijte vodu. Přidejte koření.

Nalijte vývar na nízké teplotě po dobu dvou hodin. Pokud se voda rychle vypaří, bude muset být postupně přidávána.

Řízte rýži a namočte 30 minut ve studené vodě.

Vařte rajčata a třešní švestky.

Okořte ovocem sítkem a vyhoďte kosti.

Vložte rýži do vývaru.

Když je rýže připravena, přidejte rajčata a višně.

Pečeme ořechy, rozdrvíme a přidáme do kharcha.

Získat maso a rozdělit ho.

Zakryjte pánvi víkem. Po uplynutí 30 minut můžete svou domácnost napájet. Podáváme česnek a koriandr zvlášť.

Na základě klasické receptury byly vyhlášeny mnohé varianty s moderními kořeními a přísadami. V této věci není nic špinavého, je důležité, aby nebyla lehká rýžová polévka, ale kořeněná a bohatá jídla, která má hlavní výhody gruzínské kuchyně.

Pravidla pro tvorbu kharcha v gruzínštině:
1. Pro vývar potřebujete tučný kus masa.
2. Ryža má kulatý tvar.
3. Nesměšujte spoustu koření.
4. Ujistěte se, že přidáte česnek, rajčata a tkemali.
5. Hotová miska se nepodá okamžitě, musí být podána do infuze.

Možnost 2: Rychlé vaření kharcho v gruzínštině

Používejte moderní produkty k vaření kharcho. Budete potřebovat rajčatovou pastu, hotovou tkemali omáčku a hovězí guláš.

Složení:

• 1 plechovku,
• 70 gr. rajčatová pasta,
• 50 ml tkemali omáčky,
• 150 gr. rýže,
• 50 gr. vlašské ořechy,
• 2, 5 litrů vody,
• 7 gr. česnek.

Jak rychle uvařit kharcho v gruzínštině

Začněte s rýží. Musí se umýt a naplnit vodou po dobu 10 minut.

Vložte rýži do samostatné hrnce.

V jiné nádobě vařte vodu pro kharcho.

Otevřete guláš. Opatrně, abyste se nepopálili, přeneste obsah do vroucí vody.

Přidejte rajčata a tkemali na polévku.

Vysekáme vařenou rýži v cedru, opláchněte a přidejte do kharcha.

Nyní zůstává přidávat ořechy, pepř, sůl a zeleninu k gruzínskému kharchovi.

Ve vařícím bujónu cesnak ztrácí chuť, a proto ho před jídlem doplňte na servírovací misku. Zelení mohou být také předloženy samostatně.

Možnost 3: Kharcho v gruzínštině v multicookeru

Je vhodné vařit kharcho v pomalém sporáku pomocí tří programů podle pořadí. Nejdříve smažte maso na máslo, pak vaříme s ostatními složkami a nakonec trváme na zahřátí.

Složení:

• 300 gr. brambory,
• 600 gr. vepřové maso,
• 140 gr. cibule,
• 90 gr. rýže,
• 100 gr. rajčatové pyré,
• 30 gr. tkemali,
• 70 ml rafinovaného oleje,
• 2 litry vody
• 3 větve koriandru,

Jak vařit

Vepřové maso rozdělte na malé kousky o rozměrech 2 cm.

Plátek a brambory s cibulí.

Nalijte olej do misky.

Nastavte program "Frying" na 10 minut.

Najděte nejprve cibuli a poté maso.

Nezavírejte víko vícenásobného vína, ale výrobky neustále rozmícháme.

V deváté minutě přidejte rajčatové pyré.

Pokračujte v další fázi vaření Kharcho v gruzínském jazyce. Přidejte rýži, brambory a vodu do misky.

Zapněte program "Polévka" po dobu 1,5 hodiny.

O hodinu později přidáme tkemali a pepř. Zkontrolujte sůl.

Zapněte program "Při vytápění".

Rozdrcený česnek, ořechy a koriandro slouží individuálně v každé desce. Pokud chcete přidat tyto ingredience do společné mísy nebo pánve, nezapomeňte přivést kharcho k varu.

Možnost 4: Kharcho v gruzínštině v hliněných hrncích

Podávejte národní pokrmy krásně. Vařte kharcho v porci hrncích. Počet výrobků uvedených na 1 nádobě 230 ml.

Složení:

• 70 gr. maso,
• 10 gr. jedna osmá žárovka,
• 25 gr. nebo čtvrtinu rajčete,
• 18 gr. (1 polévková lžíce) rýže,
• 1 gr. nebo hřebíček z česneku,
• 19 gr. nebo 1 odtok,
• 5 g. 1 lžička. chmel suneli
• Sůl
• 82 ml. vody.

Krok za krokem recept

Sůl a kořením masa.

Namočte rýži ve vodě.

Cibulku a rajčata nakrájíme na plátky.

Odstraňte jamky ze švestek. Ovoce se otírá na strouhák.

Chopte česnek a sůl ho.

Pokračujte k záložce. Ve spodní části servírovacího hrnce umístit maso, pak cibuli, rýži, rajčata, švestku. Voda trochu nepřidá k okraji. Vezměme si, že v receptu byla celková hmotnost ingrediencí pro kharcho v gruzínštině 230 gramů.

Uzavřete nádobí víčky a vložte do pečícího zásobníku v troubě.

O hodinu později zkontrolovat připravenost rýže a masa.

Snižte teplo a ponechte půl hodiny na chřadnutí.

Můžete přidat případně plátek brambor, mrkve a papriky a nahradit čerstvé rajčaty s rajčatovou pastou. Hlavní věc, nezapomeňte přidávat koření do gruzínského kharcha.

Možnost 5: Kharcho v gruzínské zemi s džusem z granátového jablka a tklapi

Každá rodina má vlastní tradice vaření kharcho. Některé z nich přidávají tkemali, jiné slivkové pyré a další sušené třešňové švestky. Vyzkoušíme dvě chutné doplňky: tortovou žulovou šťávou a kyselou tklapi. Co to je? Jedná se o sušené třešňové švestky s mletými ořechy, roli gruzínského Tklapi je podobné ruskému marshmallow.

Složení:

• 1 kg tučného hovězího masa na kostech (hrudník),
• 1 střední hlava česneku,
• 2 cibule,
• 10 gr. mouka,
• 200 gr. kulatá rýže,
• Půl mrkve,
• 3 kusy bobkový list,
• 150 ml rajčatové šťávy nebo bramborové kaše
• 130 gr. tklapi in roll,
• 10 gr. vonné peří,
• 1 lžíce horké pepře,
• 50 gr. vlašské ořechy,
• 70 ml šťávy z granátového jablka,
• 1 polévková lžíce. l hops suneli,
• 1 spousta různých zelených,
• Sůl

Krok za krokem

Z celého kusu hovězího masa se oddělil film a část tuku.

Oddělíme maso od kostí.

Zakryjte kosti vodou a postavte silný oheň.

Odstraňte pěnu a snižte teplo.

Varejte vývar asi dvě hodiny.

Buničina rozřezaná na kusy.

Naplňte vývar a nalijte do čisté pánve.

Přidejte vavřínové listy, sůl, novinku a surové kusy hovězího masa do kostního vývaru.

Rice nalévá vodu.

Mrkev nakrájejte na kruhy.

Smažte cibuli a mrkev s moukou a s chmelem suneli v hovězí loji.

Vezměte nádrž s rýží a vyměňte blátivou vodu.

Nalijte mokrou rýži do vývaru.

Složte lavash tklapi do tuby a nakrájejte jako nudle.

Pokud nemáte hotové rajčatové pyré, udělejte to sami. Vařte čerstvé rajčata v malém množství vody a pak je protřete sítem. Pro tento účel není mixér vhodný, protože nebudete moci odstranit chuťové semena z rajčat.

Krok 17:
Nejoriginálnější gruzínské kharcho je vyrobeno z čerstvé šťávy z granátového jablka. Zmrzte zrna maltou a vylejte bezsemennou kapalinu.

Přidejte smažené cibuli a mrkev do vývaru.

Ponořte se do vývaru.

Rozlomte matice a vyjměte jádro.

Otáčejte matice válcovým kolíkem.

Rozdělte hlavu česneku. Odstraňte z plevy a potlačte.

Česnek a ořechy je třeba spolu brousit.

Zkontrolujte připravenost masa a rýže.

Nakupujte vývar s pánví a nalijte jej do sklenice.

Odřízněte špičku červeného pepře.

Krok 26:
Ponořte zubovou pepř do sklenky vývaru.

Přidejte některé z hořkých vývarů do kharcha, promíchejte a ochutnejte během pěti minut.

Nalijte šťávu z granátového jablka.

Poslední a nejdůležitější nádech v našem receptu je ořechy s česnekem. Přidáno?

Počkejte, až se kharcho vaří.

Vypněte teplo, pevně zavřete víko a položte ručníky na horní straně pro lepší zadržení tepla.

O třicet minut později vylejte bohaté kharcho do misky. Ozdobte zeleniny a krásně položte na samostatnou misku.

Redakční adresa: Presnenskaya Embankment 6, Budova 2

Redakční kancelář telefon: +7 925 3175370

Vedoucí redakce: Samsonova Olga G.

Co je třeba pro polévku v gruzínštině?

Pro vaření skutečné gruzínské polévky-kharcho jsou potřebné následující složky:

• Hovězí
• Vlašské ořechy
• Tkemali krém
• Cesnak
• Mrkev
• Bow
• Obr
• Dill
• Petržel
• Cilantro
• Hops suneli
• Sůl
• Černý pepř
• Voda

Gruzínská kuchyně znamená správnou přípravu kharcho polévky - je to dodržovat pravidla, vybrat správné produkty a mít trpělivost, protože gruzínská polévka je vařena po dlouhou dobu.

Tato polévka-kharcho je gruzínská jídla, ale někdy ji lze pojmenovat podle georgiánského regionu. V různých oblastech existují některé funkce, které jí dávají určitou osobnost, charakteristický rys, kůru. Základním receptem však je přítomnost hovězího masa, omáčky a vlašských ořechů. Zbytek receptu se liší podle kuchaře. Například polévka-kharcho může být Megrelian. Recept je téměř stejný jako tradiční gruzínský kharcho.

Tradiční recept Kharcho Polévky

• Chcete-li udělat polévku kharcho, je lepší vzít takový kus hovězího masa, který dá bohatší vývar. Proto je lepší odebírat maso z mozkové kosti. Na přípravu polévky Kharcho trvá něco málo přes dvě hodiny. Zpočátku je proces přípravy na vaření. Vaření všech ingrediencí. Mezitím je na ohni umístěn hrnce, vloží se do něj kus hovězího masa a vývar se vaří na malém plameni po dobu dvou hodin. Vývar by měl být živý a silný.

• Na 1,5 litru vody vezmeme kus masa o hmotnosti 400 g. Tato polévka-kharcho by měla být tlustá.
• Po přípravě bujónu je nutné z něj odstranit maso, nakrájet na kusy, vyjmout kosti a vrátit maso zpět do vývaru.
• Příprava mrkve a cibule. Myje, vyčistěte a nakrájíme na malé kousky. Mrkev se nakrájí na kostky a cibule jsou jako slámy. Cibule se tudíž neroztaví a v polévce nechává svůj tvar.

Nezapomeňte na přidání omáčky

• Dále nejdůležitější bod - omáčka. Omáčka je základem polévky. Báze může být odlišná. Nejpravděpodobnější možností pro polévku kharcho je tkemali omáčka. Pro 2 litry vývaru musíte nalít dvě lžíce drceného tkemali. Jiné možnosti jsou však možné. Vzhledem k tomu, že základ kharcho musí být kyselý, můžete nahradit tkemali jemně naseknutou třešňovou švestkou nebo v extrémních případech s rajčatovou pastou. Alternativně můžete namísto tkemali, rajčatovou pastu a třešňovou slivku přidat namočený kus tklapi. Velikost tklapi může být 10x10 cm. Pokud přidáte tkemali, pak bude barva kharcho svítit - to je správné. Ale pokud padnete rajčatovou pastu, polévka bude překreslena červeně. Tato barva je atraktivnější a mnoho kuchařů to dělá.
• Pokud se náhle ukáže, že vývar není kyselý, můžete přidat do něj trochu kyseliny ve formě šťávy z granátového jablka nebo kyseliny citrónové.
• Pak se polévka vaří 5 minut, pak se přidá mrkev a vaří dalších 10 minut. Poté přidáme cibule a vaříme na nízkou teplotu dalších 30 minut.
• Zeleninový vývar se vaří pomalu. Příprava ořechů. Půl šálku loupaných a vlašských ořechů by mělo být pečlivě rozemleté ​​v maltě. To se provádí, dokud se neobjeví arašídový olej. Tip: je lepší smažit ořechy v pánvi na příjemnou vůni.
• Česnek se dále čistí. On také může rozemlet maltou a vy můžete rošt.
• Nyní je rýže vařená. Nyní na trhu je obrovský výběr rýže, různé tvaru a kvality, v ceně a barvě.Pro kharcho je lepší dát dlouhou rýži. Přidá se rýže a vaří se 10 minut.
• Pak se do polévky přidá cesnakový ořech. Polévka má výraznou vůni. Proto je lepší větřit kuchyň, jinak bude pach dlouhý. I když to není nic špatného. Koneckonců, polévka bude chutná a velmi chutná.
• Teď je na čase okořenit. Kuchaři z různých zemí a národů v moderní době přidávají nejrůznější sadu koření. Stává se také, že musíte přidat do polévky, co je v kuchyni doma. Ale většina kuchařů přidává kavkazský chmel-suneli jako koření. Jedná se o kořeněnou směs, která zdůrazňuje chuť kharcha a činí to nepostradatelnou. Hops-suneli je kombinací takových koření, jako je kopr, máta, bazalka a další. Horká, ale velmi příjemná a voňavá koření dává Kharchovi skutečnou gruzínskou kořeněnou polévku. To je zvláště zřejmé, pokud složení koření obsahovalo horké papriky, ale to je amatér.
• Vařící polévka musí být vařena dalších 5 minut po přidání koření. Jedna lžička koření na 2 litry bude více než dostatečná. Milovníci vzrušení mohou zvýšit část koření. Hlavní věc - nepřehánějte to! Gruzínská kuchyně netoleruje marnost!
• Vaření polévky na vysokou teplotu není nutné, protože polévka je tlustá a veškerá tekutina se může odpařit a polévka spálí. Při pomalém oheň polévka, za míchání, vaří dalších 5 minut a nakonec přidá zeleninu. Může to být jemně nakrájená petrželka, máta, koriandro, kopr atd. Není nutné házet vše dohromady, můžete se omezit na petržel. Ačkoli čím více zeleně, tím chutnější kharcho.
• Po varení se polévka naplní po dobu 5 minut.
• U kharcho polévky by gruzínská lavaš místo tradičního chleba byla ideální volbou. K ochutnání může každý přidat do své talíře zeleniny pro duši, stejně jako sůl, pepř.

Megrelian kharcho recept

V Gruzii je historické místo, které se jmenuje Colchis. V ní se Argonauti plavili po zlatém rouno. Gruzínci tam žijí - Megrel. Vynalezli kharcho s nádechem megrelianské kultury.

Megrelian kharcho recept

• Mladé hovězí maso (prsa) - 250 g
• 2 polévková lžíce. lžíce oloupaných vlašských ořechů
• 1 mrkev
• Fialový luk - 1 ks.
• 2-3 stroužky česneku
• Polovina šálku rýže
• 2 rajčata
• 2 polévková lžíce. lžíce tkemali
• Zelení (kopr, petržel a koriandr)
• Koření a koření (sušené koriandro, kopr a petržel)
• Voda
• Sůl

Ideálním masem pro Megrelian kharcho je tučná tělová prsa. Je lepší, abyste si vybrali kosti chrupavky. Musí být vyčištěny z filmů a šlach. Další recept na technologii:

1. Maso nakrájíme na malé kousky
2. Vařený vývar na nízké teplotě po dobu jedné hodiny (1 litr vody / 250 g masa)
3. Přidat sůl a koření není nutné. Toto se provádí na samém konci vaření. Voda by se neměla přidávat. Takže množství vývaru je lépe upraveno okamžitě.
4. Vařená zelenina. Vyčištěné, nakrájené na kusy. Cibule se střílí podél cibule, mrkev na kostky. Česnek je oloupán a jemně nakrájen, buď strouhaný nebo v maltě. Česnek může být mletý se solí a vlašskými ořechy. Ukazuje to oříškové oblékání.
5. Namísto rajčatové pasty se přidávají dvě rajčata. Je lepší je obalit vroucí vodou, odstranit tvrdou pokožku a semena. Nechte pouze maso. Pokud nejsou čerstvé rajčata, můžete přidat těstoviny nebo rajčata.
6. Zeleně jemně nasekané. Je lepší použít listy a odstranit stonky.
7. Tkemali omáčku lze nahradit čerstvou třešňovou slivkou nakrájenou na kusy. Je kyselá a dává požadovanou kyselou chuť Kharchovi.
8. Dejte mrkev, cibuli a rajčata do vývaru. Kharcho se nyní rozmíchá a míchá 20 minut.
9. Další koření jsou přidány. Můžete přidat horkou papriku, mleté ​​nebo jiné horké koření. Doporučujeme přidat sklenku bílého suchého vína nebo jej podávat ve sklenici na stůl.
10. Rýže se promyje a přidá se do vývaru se zeleninou a kořením. Je lepší vybrat si tu nejrůznější tuhou rýži, která nevylévá měkkou a neotáčí polévku na kaši.
11. Přidá se cesnakový ořech a vaří se dalších 5 minut.
12. Nakonec je třeba přidat zeleniny a dát stranou.Polévka Kharcho se naplnila dalších 5 minut a pak se podávala na stole. Recepty jsou poměrně jednoduché a snadno se připravují, pokud máte touhu.

Shrnutí práce

Receptura Kharcho je docela rozmanitá. Například je kharcho s kuřecím masem, uzeným vepřovým masem, krémem a mnoha dalšími recepty.

Při servírování jsou na gruzínskou kharcho polévku podávány zeleně, koření, koření, stejně jako česnek česnek, víno podle chuti a chléb (pita). Gruzínská kuchyně je především kharcho polévka. Bon appetit!

Krok 1. Broth.

Vezmeme maso, omyjeme, osušíme a nakrájíme na velké kousky, přibližně ze zápalky (jako na fotografii). Kosti nemohou být nasekané, pokud není nic. Vaříme trochu vody v pánvi (pokryjeme hovězí maso), vložíme do ní maso, počkáme, dokud se vaří a nalije do pekla. První vývar, který nepotřebujeme - má mnoho zákalu a škodlivých extrakčních látek. Ale vroucí voda utěsní póry masa, zachová si šťávu a nechá ji zůstat chutná a kromě toho téměř nemusíte odstraňovat pěnu.

Umyjte kousky (a hrnce je možné umýt), nalijte v dobré, studené vodě, hodí pastinák, celer, křen, mrkev, cibule do pánve, všechny vyčištěné, ale celé. Čekáme, až se vaří. Odstraňte pěnu (pokud existuje), položte koření do našeho vaření (lavrushka, kardamom atd.), Sůl, nasaďte na malý oheň (aby se ošklival).

Vše, nyní po dobu 1,5-2 hodin, jste zcela zdarma! Pokračujeme v dalších procesech, jakmile se maso stává měkkým a snadno spadne za kost.

Jak vařit hovězí kharcho v gruzínské

Kharcho je kořeněná a kyselá polévka na silném masném bujónu se zeleninou a někdy i s obilovinami. Historie tvorby polévky Kharcho je spojena s gruzínskými kuchaři. Každý region Gruzie má svůj vlastní recept na kharcho. A moudří Gruzínci obecně tvrdí, že je to tajemství jejich dlouhověkosti kharcho.

V Gruzii existuje mnoho moderních variací této polévky. Tam jsou recepty s masem a bez, s rýží a bez, s rajčaty, vejce, chléb, ryby a dokonce recept na zelené kharcho. Ale nejoblíbenější a chutnější zbytky tradiční hovězí kharcho polévka s vůní kavkazského koření a spoustou zelených.

Od nepaměti byl kharcho v Gruzii vařený na otevřeném ohni v kotli. Dnes otevřené oheň úspěšně nahrazuje domácí varnou desku. Ale pokrmy s hustým dnem a stěnami jsou předpokladem pro výrobu lahodné polévky.

Dobře a jak vařit hovězí kharcho doma říká velký fanoušek kavkazské kuchyně - šéfkuchař Roman Štěpánenko. Často jsem letět na služebních cestách, kde jsem prostě nebyl. Ale někde daleko na Sibiři, ve městě Krasnojarsk, po jedné z dalších mistrovských kurzů se ke mně přiblížil jasně vyjádřený kavkazský muž a řekl: "Jsem kuchař gruzínské restaurace. Chtěl bych vás pozvat do mé kuchyně a sdílet jeden recept. " Přišel jsem. Řekl mi, jak připravit skutečné gruzínské kharzo z hovězího masa.

Recept 1: Georgian kharcho (fotografie krok za krokem)

Kharcho je pokrm gruzínské kuchyně. Na rozdíl od obecné víry, to není uvařeno z jehněčí, ale pouze z hovězího masa. To je jeho punc. Druhou charakteristickou vlastností tohoto gruzínského kharcha je použití tklapi v něm - husté třešňové švestky. A třetí: stejně jako u mnoha dalších gruzínských jídel, jsou do kharcho přidány strouhané vlašské ořechy. Uvedené součásti nejsou předmětem výměny nebo částečného odstranění, jinak se změní charakteristická chuť nádobí.

• Hot pepř
• Černý pepř (hrach)
• Petržel
• Cilantro
• Bay list
• Česnek - 2 zuby.
• Vlašské ořechy (oloupané) - 0,5 stohu.
• Mrkev - 1 ks
• Cibule - 1 ks
• Omáčka (Tklapi-pastila z cherry švestky nebo Tkemali omáčka) - 0,5 stohu.
• Rice - 0,5 zásobníku.
• Hovězí maso - 1 kg
• Hops suneli
• Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l

Umyjte hovězí maso, nalijte studenou vodu a vařte a odstraňte pěnu 1,5 hodiny.

Pak maso vložte do samostatné misky

Omyjte rýži, nalijte do vroucího vývaru a sůl podle chuti.

Spasserovat nakrájenou cibulí a strouhanou mrkev s přidáním rajčatové pasty.

Zelenina s rajčaty a drcenými vlašskými ořechy přidáme do vývaru s rýží, vaříme 10 minut.

Přidejte do kharcho chmele-suneli, tklapi, bobkový list, pepřové koktejly, horké papriky, stlačené lisovaným česnekem, zelené.

Odstraňte z tepla. Zakryjte a strmějte na 3-5 minut.

Recepty 2: gruzínská jehněčí kharcho

Plnící polévky jsou v gruzínské kuchyni velmi oblíbené. Jsou připraveny s obilovinami, vejci, zeleninou, pikantními omáčkami, ořechy a dalšími ingrediencemi, které dodávají polévce bohatou chuť a obohacují je bílkovinami, vitamíny a stopovými prvky. Pro plnění polévek je také známá kharcho polévka. Textura Kharcha v gruzínštině je mnohem hustší než struktura jednoduché rýžové polévky a chuť a vůně jsou více soustředěné.

• Jahňací hrudník 1 kg.
• Voda 3-3,5 litru.
• Rýže z kulatého zrna 200 g.
• Mletý tuk (máslo) 90 g.
• Cibule 240 g.
• Česnek 20 g.
• Rajčatové pyré - 90 gr.
• Tkemali 120 g.
• Chmel suneli - 3 gr.
• Sušené koriandro 3 gr.
• Čerstvá petrželka 120 g.
• Červená paprika 3 gr.
• Sůl podle chuti

Olej očistěte studenou tekoucí vodou, odřízněte přebytečný tuk a filmu nůžem. Maso nakrájíme na kusy 2 až 3 cm, položíme je do hrnce, nalijeme 3 litry studené vody a vaříme až do poloviny vařené (asi 45-60 minut), pravidelně odstraňujeme pěnu.

Osušte česnek a jemně nakrájejte. Umyjte petrželkou studenou vodou, opláchněte vroucí vodou a nakrájejte jemně. Třeste petržel s česnekem v maltě. Oloupeme cibulí z lusku, nakrájíme na malé kostičky. Osušte pánvi tukem z másla nebo máslem a opečeme nakrájenou cibuli s rajčatovým pyré, mícháme po dobu 5-7 minut. Pak přidejte chmel-suneli a sušené koriandro. Vymasíme rýži a důkladně je opláchneme studenou vodou.

Přidejte umytou rýži, česnek a cibuli s omáčkou z rajčatového pečiva, tkemali omáčkou a sůl do bujónu s jehněčím. Vroucí polévku 40-60 minut a přidejte česnek, mletou petrželkou a červenou paprikou. Vařte kharcho dalších 3-5 minut a vypněte ho. Nechte to vařit po dobu 5-10 minut, pak vyjměte papriky z kharcho a vyhoďte je.

Nalijte připravené kharcho na talíře a posypeme petrželkou. Bon appetit!

Recept 3, krok za krokem: gruzínská polévka kharcho

Kharcho v gruzínštině je skutečnou perlou orientální kuchyně. Jak víte, je známá svými neobvyklými kořenitými pokrmy. Tato polévka kharcho nebyla výjimkou z tohoto pravidla. Jeho chuť je opravdu velmi neobvyklá - sourish, s výraznými pikantními a ořechovými poznámkami.

Pokud vaříte opravdu pravou kharcho polévku v gruzínštině, to znamená, že podle klasického receptu by mělo být ve vaření použito pouze hovězí maso. Ačkoli v některých oblastech této východní země je zcela možné nahradit hovězí maso jehnou. Takže zde je vaše volba!

Neobvykle v polévce kharcho a jeho oblékání, což ve skutečnosti je základem pokrmu. Vyrábí se na základě speciálního druhu švestky Tkemali nebo Tklapi. Vzhledem k tomu, že nalezení takové čerpací stanice mimo území Gruzie je spíše problematické, nahradíme ji čerpací stanicí z konzervovaných rajčat. Obecně se tím bude tento pokrm orientální kuchyně lépe seznámit s naší chutí.

Takže, pokračujte k vaření, vedené doporučeními této receptury fotografií!

• jehněčí - 300 g
• voda - 1 l
• cilantro - 1 svazek
• mletý koriandr - 30 g
• 3-4 cibule cibule
• rostlinný olej - 70 ml
• ořech - 100 gr
• česnek - 3-4 hřebíček
• chilli paprička - 1 ks
• Tomato - 200 gr
• konzervované rajčata - 400 gr
• sůl - podle chuti
• mletý černý pepř - na chuť
• sušená paprika - 1 lžička.

Než začneme proces přípravy polévky Kharcho v gruzínštině s jehněčí a ořechy, měli byste se ujistit, že máte všechny potřebné suroviny a pak je připravíte. Je třeba umýt zeleniny a zeleninu, oloupat vlašské ořechy.

Teď začneme vařit vývar. Mýtus musí být dobře umyt v tekoucí vodě, dát do hluboké pánve, nalít vodu.Tam také dáváme cibuli (celku, je třeba jen loupat) a zeleninu. Varejte vývar, dokud není maso dobře vařené.

Jemně nakrájejte jednu velkou cibuli a jemně nakrájejte chilli papričku. Tyto dvě složky budou muset být smaženy v slunečnicovém oleji.

V hrnci s cibulí a chilli papričkami budete muset přidat středně velké plátky čerstvých rajčat. Vše promícháme po dobu 10 - 15 minut.

Dokud se vařič posype základnou pro polévku Kharcho, můžeme jít na maso. Je nutné ho nakrájet na kusy střední velikosti. Poté musí být maso přidáno do zeleniny a trochu se dusit dohromady. Potom vylijte vývar do pánve. Mějte na paměti, že celá cibule a zeleniny z ní budou muset být předem vyňaty.

Pomocí nože musíte rozdrtit česneku, přidat do něj suchý koriandr a naplnit ho trochou slunečnicového oleje.

Přidejte nakrájený koriandr na česnek a koriandr. Všechny tyto složky je třeba dobře promíchat.

Přidáváme to všechno k našemu Kharchovi v gruzínštině, který ztuhl na sporáku a vše pečlivě promíchá!

Naše gruzínská kharcho polévka je téměř připravená. Zbývá pouze přidat konzervované rajčata a drcené vlašské ořechy a vařit vše na dalších deset minut.

Nyní se tato rodná gruzínská jídla má jen nalít do talířů a krásně sloužit k podávání!

Recept 4: Gruzínský styl Kharcho s ořechy (krok za krokem)

• Hovězí maso není příliš tlusté, ale ne zcela chudé, bez kostí - 1 kg.
• Cibule - 2-3 průměrná velikost hlavy.
• Rajčata - 500 gr. čerstvé nebo 400 gramů konzervované ve vlastní šťávě.
• Vlašské ořechy -350 gr.
• Koření, jmenovitě: chmel suneli, utsho suneli, mletý koriandr - každá 1 lžíce dezertů.
• Imeretinsky šafrán (můžete přeskočit za nedostatek) - 1 lžičku.
• Česnek - 4-5 hřebíček.
• Kukuřičná mouka - 1 polévková lžička (lze nahradit poloviční polévkovou lžící pšeničné mouky)
• Máslo -50 gr.
• Hrubý prášek z chilli (vločky)
• Sůl

Maso nakrájené na malé kousky, nakrájené cibule.

Čerstvé rajčata obdímim vroucí vodu, odstraňte kůži, nakrájíme na kusy. S konzervami jednodušší - otevřete džbán.

Maso vložte do pánve, přidávejte trochu (dokonce ani k pokrytí kousků) vody a vařte do poloviny vařené. Když se voda odpaří, přidejte olej a cibuli, smažte dohromady až do téměř úplné připravenosti, je-li velmi suchá, můžete přidat několik polévkových lžiček vody.

Zatímco se tam vaří a pečeme, připravíme koření a ořechy. Vložte jej do mixéru, přidejte trochu soli a rozdělte je na plnou kapacitu.

Vložte výslednou voňavou olejovou hmotu do misky, přidejte 1 polévkovou lžíci. kukuřičná mouka (aby byla tlustá, kukuřičná mouka může být nahrazena menším množstvím pšeničné mouky, ale kukuřičná zrna je vhodná pro ořechy, a proto je lepší dát to stejně). Dobře promíchejte a odložte.

Přidejte některé rajčata na maso smaženou cibulí, trochu přidáme, někde sklenici vody, sůl a pokračujte v vaření, dokud se maso zcela nevyvaruje.

Česnek stlačujeme v lisu nebo v malířské hmotě. Můj pepř je tak velký a nerovnoměrně rozdrcený.

Mátovou hmotu rozpusťujeme vodou, ujistíme se, že nejsou žádné hrudky, měla by být stejně tlustá jako zakysaná smetana.

Nalijte do hotového masa. Při míchání přivedeme k varu a přidejte česnek a pepř. Množství pepře je nastavitelné podle chuti, opět varu a vypnutí. A ihned jíst, když je horko - je ještě ostřejší!

Recept 5: gurzínská polévka s kuřecím kharcho (s fotografií)

Samozřejmě můžete říci, že kuřecí kharcho není kharcho, recepty této polévky se mohou lišit v různých složkách, ale hovězí maso je nutně v něm přítomno. Předpokládáme, že recept na kuře kharcho je variace na téma klasické gruzínské polévky. Hlavní věc je, že kuřecí kharcho je velmi chutné!

• Kuře - 1 kg
• Cibule - 100 g
• Mouka - 25 g
• Rajčata - 500 g
• Jádra ořechů - 1,5 šálků (podle chuti)
• Česnek - 10-15 g
• Cilantro - 1 chomáč (podle chuti)
• Bay leaf - 1-2 ks. (podle chuti)
• Černý paprikový hrášek - 10 ks. (podle chuti)
• Sladká paprika - 4 ks. (podle chuti)
• Sůl - 1 polévková lžíce. lžíce (podle chuti)
• Skořice - 1 špetka (na chuť)

Jak vařit kuřecí kharcho polévku: připravte kuřecí maso (nejlépe tuku) - omyjte a odstraňte vnitřek.

Připravené kuře rozřezané na kusy.

Kuře vložte do pánve.

Pak naléváme vodu a připravíme k vaření. Přiveďte k varu, poté snižte teplo, zakryjte víkem a vařte při nízkém teplotě varu.

Oloupejte, umyjte a nakrájejte jemně cibuli.

Stále velmi jemné kuře, po asi 45 minutách, se vyjme z vývaru a vyjme z něj část tuku (pokud je to žádoucí). Bujón byl odložen. Kuřecí posun v hrnci nebo pánvi. Cibule s kuřecím masem. Uzavřete víko a nakrájejte na malém ohni po dobu 10-15 minut.

Mouka se suší v suché pánvi, při středním ohřevu (asi 2-3 minuty), přičemž se občas míchá.

Poté za míchání vylijte sušenou mouku a pokračujte v ohřátí dalších 7-10 minut na nízké teplotě.

Rajčata jsou broušena brusným papírem na 4 díly. Čerstvé rajčata se vaří v malém množství vody (10-15 minut nebo dokud nejsou měkké).

Pak se rajčata protlačí sítem (kůže zůstane v sítu).

Rozdrcené v maltovém ořechovém jádře, česneku, pepři, skořici a přidání teplého vývaru. Pro zjednodušení práce můžete použít mixér.

Umyjte a nakrájejte zeleninu.

Zahřejte vývar, přidejte do něj kuřecí dušené cibulkou, vařte 10 minut, přidejte šťouchané rajčata, drcené oříšky s česnekem a kořením. Vyplňte kharcho se solí, bobkovým lístkem, koriandrovými bylinkami a vařte kuřecí kharcho dalších 10 minut.

Kuřecí polévka je připravena. Bon appetit!

Recepty 6: Klasické Kharcho s polévkou z vlašských ořechů

Varené pro tento recept polévka je vynikající.

• maso 500 g
• mrkev 1 ks
• 2 cibule
• 1 kus česneku
• dlouhozrnná dušená rýže 1 zásobník.
• Tkemali 3 polévkové lžíce. l
• Může být nahrazen rajčatovou pastou
• mletý koriandr 1 lžička.
• chmel suneli 1 lž.
• vlašské ořechy 200 g
• zelená 1 banda.
• bobkový list 3 ks
• sůl a pepř dle chuti

Maso (v ideálním případě hovězí, ale vepřové maso je také vhodné) vařit, opláchnout pod vodou, dát do čisté vody a vařit vývar na 1,5 hodiny.

Rýži dobře omyjte a nalijte ji teplou vodou.

Čistíme matice z přebytečných plevelů a skořápek.

A smažte v pánvi bez oleje na slabém ohni, dokud nezanechávají máslo. Trvá asi 10 minut.

Skočte škeblem z česneku, přeskočte lis a promíchejte maticemi. Třepejte až do pastovitého stavu.

Když je náš vývar hotový, vezmeme z něj maso, roztrháme ho na kusy a hodíme zpět. Přidejte také tkemali nebo rajčatovou pastu. Vaříme 10 minut.

Mrkev nakrájíme na kostky a posíláme do pánve. Vaříme 10 minut.

Cibule rozřezaná na poloviny kroužků. Je to spolu. Potom bude luk zůstat těsný. Pošlete do hrnce a vařte dalších 15 - 20 minut.

Dále vyhoďte rýži a vaříme 10 minut. Po házení ořechů - cesnaková pasta. Kuchněte dalších 10 minut.

Nyní hodit koření - chmele suneli, koriandr, bobkový list, sůl a pepř. A nechal ho nechat dalších 10 minut.

Jemně řezte zeleninu.

Vložíme polévku a vypneme ji za pár minut.

Recept 7: gruzínská hovězí kharcho polévka

Víte, jak vařit gruzínskou polévku kharcho? Pokud tomu tak není, budeme potěšeni, že vás seznámíme s domácí receptou této vynikající gruzínské hovězí polévky. Kharcho není varené rychle, to trvá určitou dobu. Pokud ano, vezměte maso kostí a vařte na 2-2,5 hodiny, bude to mnohem chutnější. Namísto tradičního višně, můžete si vzít rajčatovou pastu a rajčata, což je přípustné, jelikož v různých oblastech Gruzie existují různé recepty na toto jídlo.

• Hovězí maso - 400 g,
• cibule - 120 g,
• mrkev - 120 g,
• rajčata - 80 g,
• rajčatová pasta - 50 g,
• dušená dlouhá rýže - 50 g,
• česnek - 4 zuby.,
• vlašské ořechy - 100 g,
• Koriandr - 2 lžičky,
• petržel nebo koriandr - 50 g,
• hops-suneli - 5 g,
• mletá paprika - 5 g,
• rostlinný olej - 15 g,
• sůl, bobkový list, koření a koření pro vývar.

Hovězí řez buničiny velké, vykostěné maso vám umožní splnit asi 2 hodiny na přípravu celého pokrmu.

Dejte nakrájené hovězí maso do pánve, přidejte koření a koření - bobkový list, pepř, kukuřici, cibuli, zelené a petrželové kořeny. Také jsem dal vnější listy z stonku pórek, to je perfektní koření pro vývar.

Nalijte 2 litry studené vody, vařte na mírné teplo po dobu 1,5 hodiny, není třeba sůl.

Zatímco hovězí maso varí, připravte zbývající přísady. Ve vyhřívaném oleji smažte nakrájenou cibuli a strouhanou mrkev na velkém strouhaní.

Přidejte rajčatovou pastu a nakrájené velké rajčata.

Smažte zeleninu s rajčatovou pastou, přidejte umyté rýže.

Vezmeme maso z vývaru, dáváme do pánve k dalším ingrediencím. Nalijte napjatý vývar, nasaďte sporák, vařte na klidný oheň po dobu 25-30 minut po varu.

Zatímco proces vaření je dokončen, připravili jsme koření. Smažte koriandrové semena v suché pánvi, rozdrtíme v maltě. V mixéru rozemleteme vlašské ořechy, česnek a byliny, rozhodněte se pro sebe - koriandr nebo petrželku, jak se říká, chuť a barvu.

Přidejte do pánve po dobu 10-15 minut, dokud se vařený koriandr, vlašské ořechy s česnekem a bylinkami, mletá červená paprika, chmel-suneli, promícháme. Poté ochutíme polévku.

Odstraňte z tepla, nechte hotovou misku v pánvi po dobu 15-20 minut.

Podáváme horké ke stolu, čerstvá pita bude cesta.

Složení

Podle tradiční gruzínské receptury je za hovězí maso uvařena vývar pro kharcho. Nepoužívejte kulatou rýžovou rýži k vaření kharcho, vaše rýže se změní na kaši. Obsahuje hodně škrobu. Rýže středně zrnitá je vhodnější pro rolky, sushi, protože se při vaření slepí. Pro použití soup kharcho dlouhozrnná rýže. Ale v každém případě nekupujte dlouho vařené párou. Nemá takovou bohatou rýžovou chuť.

Kromě toho musí být v kavkazské talíři přítomna tkemaliová omáčka a nasekané vlašské ořechy. Tkemali je kyselá gruzínská omáčka. Dnes je v téměř každém obchodě. Ale co je vyrobeno a jak je připraveno? Na rozdíl od obecné víry, hlavní složkou omáčky není rajčata, ale švestka. Navíc určitý druh kyselých slivků - tkemali. Recepty na gruzínskou omáčku jsou poměrně jednoduché. Sour slivka nalijte trochu vody a vaříme asi hodinu. Poté, co se vařená směs rozetře přes síto, abyste se zbavili kůry a semen. Čistá švestková hmota se opět vaří na konzistenci zakysané smetany. Sezoste s česnekem, koriandrem, červeným pepřem a vždy mátou máty. Omáčka s kořením se vaří, ochladí a uloží do chladničky nebo sklepa. Kromě výborného přidávání tkemali do masa, drůbeže, ryb, gruzínské tkémalské omáčky je nepostradatelnou přísadou polévky kharcho.
Doba vaření: 1 hodina a 30 minut
Množství: 10 porcí
Pro vaření hovězí maso kharcho budeme potřebovat: