Domácí majonéza bez konzervačních látek

Žijeme v nádherné době změn, kdy je vše radikálně změněno a přeměněno. Spolu s výskytem upřímně škodlivých a nebezpečných potravin se stále více lidí zamýšlí nad zdravým životním stylem.

A není to jen dodržování denního režimu a zvýšení fyzické námahy ve věku fyzické nečinnosti a masového sedění v blízkosti počítače. Existuje takový vtip, že pokud je internet v příštím světě, ohromný počet lidí si ani nevšimne své smrti.

Dnes je spousta vědomostí o správné výživě, která nejenom udrží fit, prodlouží mládí těla, ale také léčí mnoho nevyléčitelných onemocnění. A to je pochopitelné, protože naše tělo je to, co spotřebujeme. Fyzicky jsme vyrobeni z buněk, které vezmou životně důležité látky ze vzduchu a každodenního jídla. Nesprávně jíst, stresem našeho těla pokaždé, někdy odolává stálým zatížením v konstantních zátěžích a začíná nemocí. Výsledkem podvýživy je takové nebezpečné onemocnění jako destruktivní pankreatitida. Nebezpečí je, že v pokročilých případech může být fatální.

A například škodlivý účinek teplomilných kvasnic na lidské zdraví a na jeho dlouhověkost není žádným tajemstvím. A úplně je odstranit z těla, tvrdí se, že je zapotřebí dvacet jedna dnů.

Škodlivý účinek na tělo má moderní syntetickou majonézu. To se zásadně liší od chutné a zdravé majonézy sovětských časů. Lahodná a zdravá majonéza surové potravy se můžete vařit doma.

Domácí majonéza bez konzervačních látek

Chcete-li to provést, potřebujete několik složek:

surové slunečnicová semena - 1 šálek,
suchá hořčice (prodává se v lékárně) - 1 tabulka l.,
ocot (bílé víno je lepší) - 1 čaj l.,
citronová šťáva - 1 stůl l.,
černý pepř (musí být čerstvě mletý) - na chuť,
sůl (s výhodou moře) - chuť,
česnek - na vyžádání
voda nebo mandlo / kokosové mléko - 1/2 šálku

Všechno to je důkladně rozbité v mixéru na tlustou homogenní hmotu. Vyzkoušejte sůl a koření, můžete podle vašeho názoru přidat chybějící komponenty. Domácí hotová majonéza připravená. Přidejte ji do jakéhokoli salátu a vychutnejte si. Chutné a užitečné!

Majonéza provenkální doma

kuřecí vejce (celé) nebo 4-5 křepelčích vajec,
rafinovaný deodorizovaný slunečnicový olej (150 ml),
šťáva z poloviny citronu,
1/4 lžičky hořčice,
na špetce cukru a soli,
Pro větší pikantnost a bohatost chuti přidejte první olivový olej za studena.

Majonézová omáčka vyrobená zcela z olivového oleje nestojí za to. Za prvé, nebudete ho mít a bude tekutý, a za druhé, nebude se vám líbit podle vašeho vkusu, protože to bude trpké. Používáme proto pouze olivový olej, abychom dali vůni chuti.

Budeme také potřebovat ponorný mixér, s nímž budou ingredience bičovány, a kontejner, kde bude ve skutečnosti připravena majonéza.

Tak, domácí majonéza: recept s fotografiemi krok za krokem

Vejce (nebo křepelčí vejce) rozbijeme do kontejneru, přidejte špetku soli a pár špetky cukru, 1/3 nebo 1/4 lžičky. hořčice

Snížíme směšovač na spodní část nádoby a začne bít, dokud se hmotnost nezvýší. Dále se začne nalévat tenký proud do slunečnicového oleje.

Zde je třeba poznamenat: více oleje - hustší omáčka. Pro 1 vejce stačí 150 ml oleje. Dále přidáme trochu citrónové šťávy (asi 1 čajovou lžičku). Squeeze to přímo do sklenice. Množství šťávy také závisí na vašich preferencích chuti. A poslední fáze: přidat ještě několik jasných aromatických poznámek v podobě olivového oleje - doslova pár polévkových lžic.A promíchejte, dokud nebude hladké. Majonéza je připravená!

Z těchto složek získáte asi 250 g hotového výrobku.

Naše domácí majonéza musí být uzavřena víkem a uchovávána v lednici asi týden. Dokonale si uchovává všechny své vlastnosti a během této doby se nestřílí.

Můžete vždy vypustit chuť majonézy nebo si vytvořit vlastní jedinečnou omáčku přidáním následujících produktů, ze kterých si můžete vybrat - slanou nebo nakládanou okurkou, nakrájenou kopírkou nebo česnekovou kačenkou lisovanou lisem. Experiment!

Domácí majonéza

Také v poště chci alespoň nějaké lahůdky, salát jako Olivier nebo řepa s ořechy. Zde a pomozte domácí majonézu.

0,5 šálků mouky
1,5 sklenic vody
4 lžíce rafinovaného oleje
1,5 lžíce strouhané citronové šťávy
Hořčice 1 lžíce neúplná
1 lžíci soli a cukru.

Přidejte do mouky trochu vody, aby se vytvořilo hrudkové těsto bez hrud, a pak nalejte do zbytku vody. Udělej to v nádrži, ve které můžeš zapálit. Přidejte k varu, za míchání, ochlaďte.
V další misce nalít máslo, džus, přidat sůl, cukr, hořčici, míchat vše se směšovačem na pár minut. Potom, bez přestání porazit, začněte s díly přidat směs mouky. V důsledku toho získáte tlustou domácí půdu bez konzervačních látek, můžete ji použít na saláty. Bon appetit!

S touto majonézou můžete udělat nějaký salát, například salát z lilku s vejcem, bude to mimo jiné chutné a užitečné!

Domácí majonéza

Nejste si jisti, jak udělat majonézu doma? Vše je velmi jednoduché: přečtěte si tento recept, jděte do obchodu a nakupujte potřebné produkty, pak vše promíchejte a oblékněte své oblíbené pokrmy. Složení:

700 mililitrů rostlinného oleje
tři lžíce citronové šťávy
jednu malou lžíci soli, stejné množství hořčice
10 gramů cukru
tři kuřecí bílkoviny

Způsob přípravy:

Domácí majonéza je vařena asi pět minut, ale není potřeba pochybovat o její kvalitě. Takže kombinujte v jedné hluboké misce kuřecích bílkovin, granulovaného cukru, hořčice, stejně jako soli a citronové šťávy. Nyní musíte porazit všechny ingredience, dokud nebude hladké - můžete použít kuchyňskou šlehačku, ale lépe - mixér. Po dokončení nalijte do výsledné omáčky rostlinný olej v tenkém proudu a znovu zapněte elektrické zařízení. V důsledku toho byste měli dostat hustou hmotu bez hrud. Pokud se pokrm zdá být příliš silný, zředte ho malým množstvím studené, ale jistě vařené vody a vše dobře promíchejte. Nyní víte, jak vyrobit domácí majonézu, s níž bude chuť vašich pokrmů hrát zcela novým způsobem! Věřte a zkontrolujte!

Domácí majonéza se žloutkami

Doporučujeme udělat lahodnou domácí majonézu, která není založena na bílkovinách, stejně jako v předcházejícím receptu, ale pomocí kuřecích žloutků. Mimochodem, pro jeho přípravu budete potřebovat hořčici. Pokud chcete ochutnat pokrm, kupte si pikantní, pokud ne, vezměte měkčí produkt (dokonce i granulovaný). Složení:

žloutek - dva kusy
120 mililitrů slunečnice (použijte rafinovaný) olej
polévková lžíce kyselé citronové šťávy
poloviční lžíci cukru, stejné množství hořčice
přidat sůl podle vašeho vkusu

Způsob přípravy:

Před zahájením procesu vaření odstraňte potřebné nádobí: čistou lžíci, hlubokou misku nebo talíř a speciální kuchyňskou míchačku. Pokud máte mixér nebo mixér, doporučujeme porazit všechny složky majonézy s jedním z těchto zařízení. V tomto případě můžete dosáhnout dokonalé konzistence vašeho jídla. Po dokončení přípravku oddělte kuřecí bílé od žloutků a přeneste poslední na jinou misku. Nyní přidávejte specifikované množství hořčice a granulovaného cukru, dát sůl podle vašeho uvážení.Veškeré ingredience s bičem, když není jediný hrudník a hmota získá stejnoměrnou světle béžovou barvu, postupně nalijte olej.

Z toho závisí hustota a hustota budoucí majonézy, takže pokud konzistence nádobí nevyhovuje vám, můžete přidat další produkt slunečnice. Zapněte míchačku a důkladně promíchejte směs, poté přidáme citrónovou šťávu a několikrát promícháme. Připravená majonéza je uložena v chladničce nejdéle čtyři až pět dní, pamatujte na to! Pokud je přeháníte rostlinným olejem, což způsobí, že nádoba je příliš hustá, přidejte k ní trochu vařenou vodu. Udělte totéž v případě formování dalších kusů: ředění majonézy a dobře míchání, můžete se je zbavit.

Mléčná majonéza bez vajec

Existuje široká škála nejrůznějších způsobů vaření majonézy: na zakysané smetaně, s vejci nebo bez ní, s olivovým nebo rostlinným olejem, s bylinkami nebo ořechy. Velcí kuchaři mají neomezenou představivost a každý den přicházejí s novými verzemi omáčky, které později sdílejí s jinými lidmi. Řekneme vám o jednom z nejzajímavějších receptů: tentokrát nabízíme majonézu na bázi mléka bez kuřecích vajec. Chtěli byste to zkusit? Pak pokračujte! Složení:

100 mililitrů pasterizovaného mléka (můžete použít domácí, ale předvarem a ochladit)
veškerý rostlinný olej - 150 mililitrů
sůl - podle chuti
dvě lžíce kořeněné hořčice
polovina citronu (dvě velké lžíce šťávy jsou potřeba)

Způsob přípravy:

Nalijte mléko do malého kastrolu, vložte ho do sporáku a trochu ho zahřejte. Výrobek by se však neměl vařit! Po vstupe do rostlinného oleje a dobře promíchejte. Vložte hořčici, několik špetků stolní soli a citronové šťávy. Chraňte směs důkladně pomocí šlehače nebo speciálního kuchyňského přístroje, jako je například mixér nebo mixér.

Majonézu vložte do ledničky - když se ochladí, můžete ji bezpečně použít na oblékání salátů nebo vaření dalších jídel. Dnes je hotová citronová šťáva prodávána v sklenicích v supermarketech, ale stále doporučujeme používat čisté čerstvé ovoce. Takže to bude mnohem zdravější a chutnější! Je třeba poznamenat, že přidáním jedné nebo jiné složky do upravené majonézy získáte neuvěřitelně lahodnou omáčku. Vyzkoušejte tyto doplňky:

Jemně nakrájejte česnek nebo nakrájejte ho speciálním lisem a mixujte s majonézou. Oblékání je ideální jak pro maso, tak pro rybí pokrmy,
Zeleninový salát může být vyroben ze sýrové omáčky. Chcete-li to provést, protřete produkt na strouhaném prostředku a kombinujte s přísadami uvedenými v receptu,
Majonéza s čerstvými bylinkami, předem nakrájená, dokonale doplňuje chuť smažených nebo dusených ryb,
Pro středomořské pokrmy můžete použít omáčku se zelenými olivami a citronovou kůrou.

Jak můžete vidět, lze i nejobvyklejší recept na domácí majonézu hrát novým způsobem. Vařte s potěšením a neváhejte a připravte si vlastní jídlo, protože každá žena v domácnosti je kuchařkou pro sebe!

Majonéza ve švédském stylu

Chcete-li udělat švédskou majonézou, budete potřebovat mikrovlnnou troubu. Toto jídlo se liší od všech předešlých a nyní už budete přesně rozumět. Složení:

200 gramů lahodné majonézy
poloviční sklenici jablečného jamu
čtyři lžíce (stůl) čerstvého křenu (musíte ho roštovat)

Způsob přípravy:

Jak můžete vidět, složení tohoto pokrmu zahrnuje běžnou majonézu, ale díky dalším složkám získává úplně novou a originální chuť a může se správně nazvat "domácí". Nejprve oloupete křen a rozetřete je na tenké proužky strouhaného, pak se smícháte s jablovým džemem a vstoupíte do pochoutky majonézy. Zmícháme směs, dokud nebude hladká a nevkládá se do ledničky.Pokud chcete dát pokrmu výraznou sourish-sladkou chuť, dejte trochu více křenu, než je uvedeno v receptu. Kromě toho můžete přidat několik kapek citronové šťávy. Tato omáčka je vhodná jak pro teplé, tak i pro studené maso nebo rybí pokrmy.

Domácí pečená majonéza

Tato majonéza vyhovuje jakémukoli pokrmu z masa nebo ryb. Pokud máte rádi koření, pak si tento recept určitě budete chtít. Složení:

jeden žloutek
vařená voda a hořčice - podle vašeho uvážení
150 mililitrů oleje (oliv nebo jiné zeleniny)
dát soli a ocot podle vašeho vkusu
dvě lžíce mletého kari
cukr - volitelný

Způsob přípravy:

Specificky jsme nezjistili požadované množství soli a hořčice, protože každá osoba má svůj vlastní chuť, a proto přidávejte tyto produkty podle osobních preferencí. Pokud jde o přísady, jako je voda a ocet, funguje zde stejný princip: pokud chcete, aby majonéza nebyla příliš hustá, nalijte více tekutiny a ocot dá kyselou omáčku, takže by nemělo být příliš mnoho. Spusťte vaření, rozlomte vejce a vložte bílou barvu do jedné misky (můžete z ní vyvést "Eggnog") a žloutek do jiného.

Pak je spojte se stolní solí, dobře promíchejte, postupně přidejte rostlinný olej a vylijte ho malým proudem. Nepřestávejte pracovat s míchačkou na chvíli, protože byste měli mít dokonale homogenní směs. Pokud se zdá být velmi tlustá, nebo, řekněme, olej se nemíchá, přidá se malé množství octa a vody (vždy vařené). Podle vašeho vkusu připravte jídlo na cukr, sůl, hořčici a pokud chcete, mleté pepř - kari se zavede na samém konci. Během tří až čtyř minut porazíte výslednou hmotnost, dokud se nezbavíte hrudníku a nedosáhnete jednotné barvy. Majonéza, vařená doma, samozřejmě, není skladována tak dlouho, dokud její prodejní protějšek, ale to je krása - jídlo neobsahuje konzervační látky a nepoškozuje vaše zdraví.

Majonéza s okurkou

Tato omáčka je poměrně vysokokalorická a není nejužitečnějším produktem a odborníci na výživu nedoporučují používat ve velkém množství, proto se pokuste sezamovat saláty běžným rostlinným olejem. Ale někdy se můžete hýčkat. Právě pro tak slabé slabiny jsme pro vás připravili jednoduchý recept. Nabízíme Vám majonézu s vlastními rukama, není to vůbec dlouhý postup, který trvá déle než pět až deset minut drahocenného času. Ale takový produkt výrazně získává chuť ze svého obchodního partnera. Složení:

400 mililitrů olivového oleje
40 gramů příliš horké hořčice
žloutek - dva kusy
malá lžička octa
pět gramů soli
jedna a půl lžičky granulovaného cukru
trochu méně než sklenici marinády okurky (můžete použít rajčata)

Způsob přípravy:

Nakrájme kuřecí žloutky velmi důkladně a pak přidáme hořčici, granulovaný cukr a stolní sůl. Mnohokrát promícháme všechny ingredience a pomalu začne nasycovat olivový olej a po něm ocot by měl mít své správné místo (použijte 10%). Na samém konci přidejte okurkovou nálevu a pracujte šlehnutím po dobu pěti minut, abyste dosáhli homogenní hmoty světlé béžové. Máte-li mixér, mixér nebo kuchyňský robot, použijte tato zařízení, protože s nimi dokážete porazit produkty dokonalé a nádobí připravená s jejich pomocí se nebude lišit od majonézy na regálech.

Už jsme se zmínili o tom, že tento produkt je spíše kalorií.Neexistují však žádné beznadějné situace, takže pokud se obáváte vaší postavy a zároveň si nemůžete popřít potěšení, že budete jíst jednu nebo dvě lžíce této omáčky, doporučujeme následující trik. Naplňte majonézu se salátem, zředte je přírodním jogurtem nebo zakysanou smetanou bez tuku v poměru 50 až 50. Díky těmto jednoduchým činům bude obsah kalorií téměř poloviny a můžete si vychutnat své oblíbené jídlo bez poškození pasu.

Ořechová majonéza pro masové pokrmy

Majonéza z ořechů s brusinkami a citronovou šťávou je ideální jako dresink pro horký steak z hovězího nebo vepřového masa. Dá se šťavnatost masa a mimořádná pikantnost. Pokud budete chtít smažit kebab v přírodě, ujistěte se, že uvaříte tento pokrm a vezměte si ho s sebou. Zaručujeme, že se piknik uskuteční s třeskem! Složení:

200 gramů nakrájených vlašských ořechů
čtyři polévkové lžíce libovolného (dle vašeho výběru) rostlinného oleje
velká lžička citronové šťávy
stejné množství brusinkové omáčky

Způsob přípravy:

Pro toto pokrm doporučujeme použít vlašské ořechy. Existují dva způsoby: připravte ho, smažte ořechy v suché pánvi nebo přidejte čerstvé. Vyzkoušejte obě možnosti, pak můžete objektivně posoudit, který z těchto dvou chutí se vám nejlépe hodí. Takže nejprve vyčistěte matice a poté je obalte do čistého ručníku, aby se nic nerozptýlilo, a přitiskněte je kolečkem. Pak je naléváme rostlinným olejem, několikrát promícháme a přidáme citronovou a brusinkovou šťávu. Tato majonéza je uložena na krátkou dobu, takže ji použijte ihned po vaření, jinak se nádobí pokazí a nebudete mít čas si užívat její chuti.

Polská majonéza

Pro milovníky majonézy nabízíme další originální recept v polském stylu. Složení:

120 gramů pšeničné mouky
tři kuřecí vejce
malý kousek másla nebo tuku (potřebný k průchodu mouky)
30 gramů granulovaného cukru
15 gramů soli
300 mililitrů oleje (vezměte zeleninu, ale je lepší, pokud je to olivový)
30 gramů běžného octa
tři sklenice ochlazené vařené vody
10 gramů hořčice

Způsob přípravy:

Chcete-li smíchat majonézu až do hladkosti, musíte použít čerstvě prosetou mouku, protože se nerozkládá a nemusíte se o ni starat. Nejprve je potřeba posypat pšeničnou mouku po dobu sedmi minut. To lze provést na živočišném tuku, pokud existuje, nebo na másle. Smažte produkt nepřetržitě s lžičkou po dobu pěti až sedmi minut, ale ne déle, jinak zničíte mouku a budete muset znovu začít znovu. Poté do stejné nádoby nalijte vroucí vodu spolu s octem, důkladně promíchejte a udržujte na sporáku další čtvrt hodiny, až se třetina kapaliny odpaří. Po výsledné směsi (měla by být velmi hustá) by měla být ředěna zbývající vodou a mírně ochlazena, nejprve vypustit zbývající kapalinu. Ve slepičích žloutkách, předem nabitým vidličkou nebo šlehačkou, vylijte cukr a sůl, přidejte hořčici a pečlivě protřete všechny ingredience. Nyní postupně vylijte veškerý rostlinný olej, zmačkněte znovu a miska je připravena! Zakryjte ho speciálním obalem potravin a uložte v této formě do ledničky.

Sladká majonéza s borůvkovým rýží

Sladká majonéza s bobulemi červeného rybízu nenajdete v žádném supermarketu. Takové jedinečné a originální jídlo si můžete připravit jen sám a tento recept vám v tom pomůže. Budete určitě zajímat, s jakou kombinací omáčky. Dokonale se hodí na grilované maso - lepší, pokud je to šťavnatý hovězí steak. Dokončete svátek s sklenicí suchého vína a máte zaručenou skvělou náladu. Koneckonců, vynikající jídlo může dělat zázraky! Složení:

dvě vejce (pouze kuřecí žloutky)
dvě lžíce (stůl) rostlinného oleje
50 gramů červeného rybízu
sůl - podle vašeho uvážení
malá lžíce pikantní hořčice
15 gramů granulovaného cukru

Způsob přípravy:

Opatrně umyté rybízky zbavené ocasů a listů a suché. Chcete-li to provést, položte bobule na čisté kuchyňské ubrousky a pak otřete sítem. Můžete použít mixér - takže strávíte mnohem méně času, plus ovocné pyré bude jednotnější. Nyní bič bílých bílků a kombinujte je s hořčicí (dokonce i granulární), pak přidejte stolní sůl, množství cukru a rybízu uvedené v receptu. Vezměte mixér a bič všechny přísady a ve výsledné hmotě přidejte rostlinný olej a pomalu ho nalijte do malých porcí. Několikrát zapněte kuchyňský spotřebič, aby domácí majonéza byla homogenní. Položte nádobí do ledničky a snažte se ji používat po dobu čtyř dnů - pak se její chuť změní, jak víte, nikoliv k lepšímu. Koneckonců, tato omáčka, na rozdíl od majonézy, která se prodává v obchodech, neobsahuje konzervační látky, a proto není dlouho skladována.

Italská majonéza pro masové saláty

Pokud jste například vařili maso na vaření pokrmů a nevěděli jste, kam umístit zbytek vývaru (koneckonců, zdá se, že je škoda, že ho vylijete a nemůžete ho použít), netrpěli zbytečnými otázkami. Stačí z něj udělat majonézu - recept je velmi jednoduchý. Složení:

rafinovaný rostlinný olej - 650 mililitrů
tři malé vejce
250 mililitrů hovězího vývaru
30 mililitrů octa (zvykněte si na obvyklý stůl)
30 gramů cukru
sůl - 10 gramů

Způsob přípravy:

Takže vezměte připravený vývar (nebo vařte kus masa a nechte tekutý čas vychladnout) a pokračujte k přímé přípravě majonézy. Míchat bílé s vidličkou, pak přineste nějaký stolní ocot a ne příliš pikantní hořčice. Přidávejte rafinovaný olej na malé části bez zastavení a pracujte šlehnutím stejným směrem. Po dostatečném zahustení hmoty je zředěný octem, předem smíchán s vodou (v nepřítomnosti masové polévky) nebo vývarem, jak to vyžaduje recept. Přidejte sůl a cukr dle vašeho uvážení, pak si namlete majonézu, dokud nezmizí všechny kousky a máslo. Tento dresink je ideální pro vydatné masové saláty, například pro Oliviera. Také jde dobře s kebaby, hovězí nebo vepřové pečivo.

Domácí majonéza škrobu

Říkali jsme vám o domácí majonéze, pro jejíž přípravu stačí kombinovat všechny ingredience. Tento recept se poněkud liší od předchozích receptur - v tomto případě musíte vařit omáčku. Ale netrvá to moc času - strávíš asi patnáct minut. Složení:

250 mililitrů běžného mléčného tuku
lžíce rostlinného hořkého oleje
stolní ocot - volitelně
Domácí vejce - Jeden kus
jedna lžíce (stůl) bramborového škrobu
sůl - podle osobních preferencí

Způsob přípravy:

V počátečním stádiu kombinujte bramborový škrob a stolní sůl, pak obě produkty nalijte do již zbité vaječné směsi a dobře promíchejte. Vložte pasterizované mléko na tichý oheň, jakmile je mírně zahřátý, nalijte olej a další přísady. Neustále ho zamícháme lžící a vaříme asi šest minut. Pak mírně ochlaďte, osušte octem (zadejte je trochu kousek, chuť je pokaždé, jinak majonéza bude příliš kyselá), pokud chcete, můžete přidat hořčici a několik špetky cukru.

Na samém konci rozmělňte směs šlehačkou a umístěte na horní polici v chladničce. Doufáme, že tyto recepty vám pomohou při přípravě vynikajících, nádherných a originálních jídel.Navíc, s touto omáčkou nádobí bude zdravější a méně kalorií. Konečně poskytneme několik tipů, které budou užitečné pro každou hostesku: Chcete-li udělat šťavnatější steak nebo šišský kebab ještě chutnější, podávejte domácí majonézu se směsí bylin nebo speciálních koření. Doporučujeme používat kmín, tymián, rozmarýn, majoránku, novorozené nebo mleté papriky a další.

Chcete dát omáčku hravý a barevný vzhled? Přidejte k majonézě vařená řepa, nastrouhaná na středním strouhaní. Tato jasně barevná omáčka může být zdobena rybími pokrmy, kraby, krevetami. Sýry, pečené v troubě nebo kuřecí maso na grilu, stejně jako avokádo jsou ideálně kombinovány s majonézou - prostě přidat do ní běžnou, ale jemnou zrnitou hořčici. Stejná omáčka, smíchaná s vařeným celerem, dokonale doplňuje chuť krocanů, šunky, hovězího masa nebo lososa.

Domácí majonéza - obecné zásady a metody vaření

Snad slovo "majonéza" pochází z francouzského slova "moyeu" (jeden z významů je žloutek), nebo možná jménem města Mahon - hlavního města španělského ostrova Menorca, nyní to není tak důležité. Je naprosto přijatelné, že by se to mohlo objevit kdekoli, pokud byly vejce a olivový olej. Již dávno uplynulo, protože podle francouzské legendy kuchař Duke Richelieu, na příkaz panovníka sám, zkazil ho novou omáčkou.

Dokonce i náš sovětský "Provensál" prošel řadou změn. Nejprve státní normy byly pevně na sobě, produkty a obsah tuku byly konstantní a každý obyvatel země byl šťastný, že dostal nádobu se státními standardy z tradičních složek: olej, voda, vejce a práškové mléko. Ke konci 20. století se normy v Rusku a SNS staly liberálnějšími - bylo povoleno přidávat chemické přísady a volně volit přísady.

Od roku 2012 se všechny druhy obsahu tuku nižší než 50% nepovažují za majonézu, ale za majonézu. Ale stále tomu tak není, protože chemie v produktech se stala skutečnou hrozbou pro naše játra a žaludek. Pouze jedna cesta - připravíme majonézu doma, bez konzervačních látek, chemických přísad a "technických" výrobků. Životnost domácího produktu je samozřejmě méně, ale získáme lahodnou omáčku bez sójového lecitinu a dalších emulgátorů.

Domácí majonéza - příprava jídla

Základem majonézy - máslo, syrové vejce, cukr a sůl, kyselina, přísady.

- Olej. Olivová je výhodnější, je chutnější a zdravější. Ale slunečnicový olej je také používán, vybrat pouze rafinované druhy, bez jakékoliv chuti nebo vůně. Například slunečnice, hroznové semeno, kukuřice.
- Vejce jsou syrové. Pouze čerstvé vejce, nejlépe s jasným žlutým žloutek, může dát skutečnou chuť. Rozdělte veverky a nechte je na další misku - pouze žloutek se dostane do majonézy.
- Cukr. Lepší užívání fruktózy.
- Kyselina. Ocet, citrónovou šťávu nebo kyselinu citronovou - vyberte si podle svého vkusu.
- přísady. Čajová lžička hořčice dodá koření, okurky, koření, olivy nebo olivy a další ingredience učiní vaši omáčku bohatší a chutnější.

Domácí majonéza - nejlepší recepty

Recept 1: Domácí majonéza, základní recept

Takže, bez barviv a konzervačních látek a získat skvělé majonézy mohou být již pomocí základní recept. Pro tyto účely je lepší koupit mixér nebo míchačku, protože musíte ji dlouhým šlehnutím nebo lžícím vyměnit.

Složení: vaječné žloutky (2 kusy), ocot z bílého vína (2 lžíce), sůl (čtvrtinová čajová lžička), bílý pepř (špetka), Dijon hořčice (1,5 lžíce)

Metoda vaření

Je třeba si uvědomit hlavní teplotní pravidlo - všechny výrobky musí být stejné. Nemůžete něco vzít při pokojové teplotě a další z ledničky, je lepší trochu zahřát nebo všechno najednou ochladit.
Zmáčkněte 2 žloutky v misce, dokud se nerozkládají, přidejte 2 lžíce octa a soli.Drop do kapky rostlinného oleje a dobře se rozdrtí, aby se hmota ztuhla. Pak můžete nalít velké porce. Pepř, sůl a zamíchat hořčicí. To je všechno - můžete použít omáčku v salátu nebo na maso a rybí pokrmy.

Recept 2: Domácí citron majonézy

Krásné jméno jen zdůrazňuje přítomnost jedné ze složek - citronové šťávy. Snažte se vařit, a budete pravděpodobně zapomínat na obchod vypadá.

Složení: chlazený rostlinný olej (1 šálek), vaječné žloutky (3 ks), sůl (poloviční čajová lžička), polovina citronu (stlačte šťávu), hořčičný prášek (půlku čajové lžičky).

Metoda vaření

Pečlivě oddělte bílé od žloutků. Je třeba říci, že čerstvější vejce, tím pečlivěji se tento postup oddělí od bílkovin. Přidejte hořčici, citrónovou šťávu, žloutky, sůl a nechte 5 minut v ledničce, aby byla teplota přísad vyrovnaná a emulze se tvoří mnohem snadněji. Beat, nejprve přidáním oleje, doslova drop drop by. Když se žloutky rozjasní a mírně zahušťují, zvýší se rychlost mixéru a olej se přidá do velkých částí. Můžete určit připravenost oko. Pokud omáčka vypadá příliš silně, nalijte do vody.

Recept 3: Domácí majonéza česneku

Jedná se o nejkrásnější druh omáčky, je vhodný pro mořské plody, zeleninu, brambory a sendviče. Nejlepší je smíchat slunečnicový olej s jiným druhem, například olivovým olejem.

Složení: vaječné žloutky (2 ks), rostlinný olej (250-300 gramů), hořčice (polovina lžičky), citronová šťáva (polovina čerstvě vymačkaná), nakrájený česnek (polévková lžíce), sůl, bílý pepř (poloviční čajová lžička).

Metoda vaření

Ve vysoké úzké misce smíchejte žloutek s hořčicí. Olej nalijte a míchat až do hustého stavu. Přidejte připravený česnek a pepř do směsi, přidejte citronovou šťávu a protřepte, dokud nebude česnek úplně rozdrcen. Chladnička ochladí a může se spotřebovat. Stejně můžete vařit majonézu s olivami. Jednoduše nakrájejte 40 gramů nakrájených oliv na kusy a přidávejte do směsi po vytvoření emulze.

Recept 4: Domácí majonéza s jogurtem

Představte si, že v lžíci vysoce kalorické majonézy může obsahovat téměř tolik kalorií než celý salát. Světlá majonéza má téměř dvakrát více kalorií. Doma můžete vařit tak, že nahradíte část rostlinného oleje jogurtem bez tuku nebo přidáte čerstvou nebo nakládanou zeleninu.

Složení: vejce (2 kusy), sůl, cukr, hotová hořčice (půl lžičky), rostlinný olej (poloviční sklenice), jogurt (půl šálku), octový nebo citrónový džus (1 lžíci).

Metoda vaření

Oddělíme žloutky a přidáme do vysokého skla pro mixér spolu se sůlmi, cukrem a hořčicí. Začněte porazit a pomalu přidáváte olej. Když se nalije polovina oleje, přidejte jogurt a zbývající olej. S pomalým bitem se naše omáčka zahustí před našimi očima a nakonec bude patrné, že je připravena.

Recept 5: Domácí majonéza bez vajec

Jedná se o zcela nemastný druh omáčky, kterou mohou oponenti surových vajec používat. Místo toho se navrhuje používat mléko. Na první pohled se omáčka může zdát odvážná, ale to je velká chyba. Připravte mixér a jídlo při pokojové teplotě. Je možné experimentovat s olejem mícháním, ale u obvyklých slunečnicově vyčištěných provedení se ukáže pozoruhodně dobře.

Složení: mléko (250 gramů), rostlinný olej (250 gramů), sůl (poloviční čajová lžička), cukr (čajová lžička), hořčice (polovina lžičky), šťáva z poloviny citronu.

Metoda vaření

Nalijte mléko, rostlinný olej do sklenice na mixér, bič: před našimi očima bychom měli mít silnou emulzi. Přidáme citronovou šťávu, hořčici, sůl, cukr a další mixér po dobu dalších pěti vteřin. Ukáže se půl litru nádherné mléčné majonézy. Upravte ingredience podle chuti, přidejte zeleninu nebo česnek.

Recept 6: Japonská domácí majonéza

Jedinečné aromatické odstíny japonských jídel se získávají pomocí speciálních koření a omáček. Japonská majonéza se také nazývá tamago-no-mono. Má nenápadnou chuť a lehčí texturu. Na východě naplňují rohlíky, nudle a rýži.

Složení: sójový olej (230 gramů), rýžový ocet (20 gramů), vejce (3 kusy), miso pasta (bílá, 50 gramů), citronová kůra, sůl, bílý pepř.

Metoda vaření

Umístěte žloutenky do misky, promícháme je lžící, přidáme rýžový ocot (můžete použít jablečný džus nebo polovinu citronové šťávy). Beat se směšovačem nebo mícháním. V malých porcích doslova kapičky nalévají sójový olej. Jednotná a hustá směs by měla být bílá. Miso-těstoviny se připravují z vařených fazolí s přídavkem ječmene, pšenice nebo rýže. Vyberte bílou pastu (je také červená). To je tato těstovina s mírnou chutí sýra, která dává japonské verzi majonézy extravagantní chuť. Přidejte špetku půdy v mixéru citrónovou kůru, sůl a pepř, dobře poraďte. Pokud máte horkou chuť, můžete přidat trochu wasabi.

Recept 7: Domácí majonéza se sýrem

Pokud jste "sýrová duše", nic nám nezabrání vytvářet sýrovou majonézu. Nathrem to na nejvíce jemně strouhaný a přidat k obyčejný základní recept.

Složení: sýr (30 gramů), žloutky (2 kusy), špetka soli, kajenský pepř, 1 lžička francouzské hořčice a 100 gramů rostlinného oleje, 2 stroužky česneku, rýžový ocot (1 polévková lžíce).

Metoda vaření

Smíchejte žloutky a hořčici, přidejte pepř a sůl, cukr a dobře promíchejte směšovačem. Pomalu přidejte olej, ocot a česnek, projdeme přes česnek. Beat a vylévat jemně strouhaný sýr. Tato omáčka může být uložena v chladničce po dobu až jednoho týdne.

Domácí majonéza - užitečné tipy od zkušených kuchařů

S pomocí základního receptu získáte nejslavnější omáčky domácím způsobem:

Tatar: nakrájené okurky, strouhaná cibule a kapary. Mixujte v mixéru s majonézou.

Muslin: Protáhněte bílkovinu do pěny a jemně promíchejte do hlavní majonézy.

Curry: Smíchejte majonézu na polovinu se zakysanou smetanou a přidejte poloviční lžíci prášku kari, 100 gramů jemně nastrouhaných okurky.
Caesar: pro 1 šálek majonézy 2 polévkové lžíce. l strouhaným parmazánem a 1 lžící nasekaných ančoviček.

Jak udělat majonézu doma s mixérem:

1. Nalijte cukr, sůl a mouku do misky se silným dnem. Přidejte trochu vody a promíchejte, dokud nebude hladké. Přidejte zbytek vody. Teplo se vaří a míchá po celou dobu. Hromady by neměly být. Stánek je připraven.

Skladování