Mnoho lidí o tomto jídle slyšela - beshbarmak. Pod různými jmény je známá v různých zemích a je těžké najít obyvatele střední Asie, kteří nemají tušení, jak je připravit. Beshbarmak je považován za národní pokrm různých národů, takže existuje mnoho receptů na jeho přípravu. Nicméně, většina našich krajanů spojuje toto jídlo s kazašskou kuchyní, a proto, že chtějí udělat beshbarmak doma, mají tendenci vařit to přesně tak, jako to dělají v Kazachstánu. Ve skutečnosti je beshbarmak v Kazachsku také připravován ne přesně stejným způsobem. Takže skot se často používá jako základ, ale recepty s koňským masem a hovězím masem jsou považovány za tradiční. Můžete dokonce najít možnosti k vaření beshbarmak z drůbežího masa, což nebude porušením tradice. Nicméně, bez ohledu na to, jaké maso budete brát jako základ při přípravě beshbarmaku v kazaši, je třeba dodržovat několik důležitých pravidel.
Funkce vaření
Beshbarmakom volal pokrmy z vařeného masa a nudlí, vařené zvláštním způsobem. Vyznačují se speciálními krmivy. Navíc způsob přípravy a způsob obsluhy při zachování obecných zásad různých národů jsou odlišné. Podívejme se na zvláštnosti vaření a obsluhy beshbarmaku v Kazachsku.
- Beshbarmak v Kazachsku, jak již bylo zmíněno, je připraven z různých druhů masa. Jediným masem, které nelze nalézt v kazašské kuchyni, je vepřové maso. Beshbarmak z něj nelze považovat za totožný s kazašským beshbarmakem.
- V kazašských pohádkách najdeme epizody, kdy bohatý kazaš jedí beshbarmak, zatímco chudí v tuto chvíli jen polknou sliny. Stalo se tak, že beshbarmak je považován za symbol sytosti a bohatství a dnes je často připraven na svátky. Z tohoto důvodu je třeba vařit s dušou beshbarmak, používající pouze produkty nejvyšší kvality a ne nahrazovat prázdné místo z obchodu.
- Zmrazené maso je vždy špatné ve svých vlastnostech čerstvé. Z tohoto důvodu je lepší, aby si beshbarmak vybral nezmrazený produkt. Pokud ještě musíte použít zmrazené maso, vyjměte ji z mrazničky předem a nechte rozmrazit v chladničce. V takovém případě bude struktura masa trpět minimálními škodami. Pro urychlení procesu ponoření masa do vody nebo jeho ohřevu v mikrovlnné troubě je nepřijatelné.
- Nezapomeňte, že beshbarmak není denní jídlo. Bylo by špatné používat staré maso, které i po dlouhém vaření zůstane těžké. Mělo by být upřednostněno maso mladého jehněčího, telecího masa. Mladé maso můžete rozlišit malým množstvím masných vláken, světlé barvy masa, bílý nebo téměř bílý tuk.
- Nyní v obchodech najdete těstoviny určené k přípravě beshbarmaku. Tento nudle má neobvyklý tvar - ve formě poměrně velkých obdélníků. Pokud chcete v kazašsku vyrobit beshbarmak, který je totožný s originálem, je lepší připravit těsto nudle vlastním rukama, zejména proto, že o tom není nic komplikovaného. K tomu použijte ledovou vodu nebo chlazený vývar, vejce, mouku, které jsou důkladně promíchány. Těsto se přelévá na vrstvy o tloušťce 2 mm, narezané na diamanty o délce 5 cm, nudle se vaří ve vodě nebo v bujónu. Kazachové často používají vývar pro tento účel.
- Vývar, ve kterém jsou nudle vařené, se stává nejasným, není vhodný pro podávání. Proto, pro vaření nudle obsazení jen jeho část, takže zbytek byl průhledný. Podává se samostatně, smíchá se s čerstvými bylinkami a lahví.
- Při vaření masa je nutné odstranit vytvořenou pěnu tak, aby byl vývar průhledný. Navíc, v konečné fázi přípravy, horní vrstva je odstraněna z vývaru - kazaši mastují hotové nudle s tímto tukem. Z tohoto důvodu se neleží dohromady a je to velmi chutné. Cibule, mrkev, vavřínové listy, novinka, někdy kmín nebo koriandr, do aromatického vývaru se přidávají i kachny.
- Cibule pro beshbarmak připravované zvláštním způsobem. Je lehce smažený v másle nebo tuku ocas, pak nalít malé množství vývaru a dušené na 10 minut. Spolu s cibulí, pokud si přejete, můžete rozdrtit mrkev - to nebude porušením tradice.
- Beshbarmak sloužil na velkém jídle. Spodní vrstva je položena na nudle, na ní položené maso, řezané nebo roztrhané rukama na poměrně velkých kusech, dokončení kompozice s cibulí a zeleninou.
Kazajci jedí ruce beshbarmaků. Název tohoto pokrmu je kvůli tomu přeložen jako "pět prstů".
Beshbarmak recept v Kazachsku
- maso na kostech - 1,5 kg
- cibule - 0,3 kg
- bobkový list - 5 ks,
- hráškový hrášek - 7 ks,
- karafiát - 3 ks.,
- česnek (volitelně) - 2 hřebíčky,
- čerstvé zeleniny (kopr, koriandr, petržel) - 100 g,
- kuřecí vejce - 3 ks,
- pšeničná mouka - 0,35 kg,
- sůl, mletý černý pepř dle chuti
- rostlinný olej - 40 ml.
- Umyjte maso a naplňte vodou. Přiveďte k varu, vyjměte pěnu. Přidejte koření. Kromě nich můžete po vyčištění dát celou mrkvu a cibuli.
- Méně po 2-3 hodinách vaříme, dokud není zcela měkké. Půl hodiny před pohotovostí odstraňte tuk z vývaru a vložte do misky. Nalijte sklenici vývaru a dejte ho na chladné místo.
- Vysekávejte mouku. Chraňte ochlazený vývar přibližně s vejci, přidáním malého množství soli. Použijte asi 2/3 šálku těsta, zbytek nechte pro cibuli. Nalijte směs vejce a bujónu do mouky, přidejte lžíci másla a hněteme těsto. Dáváme těsto na půl hodiny na "chladném místě" a zabalíme ho do přilnavého filmu. Rozdělte je na 4 části, roztáhněte tenké vrstvy a nakrájejte na velké kosočtverce a kosočtverec s nudlemi. Mírně posypeme moukou a necháme lehce půl hodiny.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na kroužky nebo na poloviny kroužků.
- Zahřejte zbývající olej v pánvi, smažte cibulky do něj až do zlaté hnědé, nalijte trochu vývaru do pánve a cibuli zpejte 10 minut.
- Crush česneku a smícháme s tukem odstraněným z vývaru.
- Chopte greeny s nožem.
- Odstraňte maso z vývaru. Oddělíte ho od kosti, nakrájíme na kusy asi 3 cm. Pokud si přejete, můžete si s rukama vybírat maso - to je ještě více v souladu s tradicí.
- Naplňte vývar, nalijte polovinu a přivedete k varu. Jeden po druhém nalijte nudličky ve vroucí vodě, vařte po dobu 4-5 minut. Odstraňte a nasaďte na talíř.
- Namíchejte nudle mastnotou smíchanou s česnekem.
- Dejte masa na nudle, na to - cibule.
- Přidejte zeleninu do části vývaru, která nebyla použita na vaření nudlí. Nalijte ji do šálku.
Podáváme beshbarmak na velkém talíři a umístíme jej do středu stolu. Před každým hostem nebo členem rodiny položte misku s vývarem. Lžíce a vidličky nemusí být podávány - beshbarmak se jedí rukama a vymačká se vývarem.
Beshbarmak v Kazachsku je výživný a chutný pokrm s jedinečnými organoleptickými vlastnostmi. Současně může dokonce i nezkušený kuchař připravit.
Popis přípravku:
Beshbarmak je oblíbeným místem lidí mnoha národností. Mám tento recept na beshbarmak v Kazachsku od mých příbuzných, kteří žijí v Kazachstánu od doby, kdy se zvedla Celina. Nejdůležitější věcí při vaření této jídlo je najít koňské maso a klobásu. Dávají tomuto pokrmu zvláštní chuť. Říkám vám, jak v kazaši dělat beshbarmak. 1. Pro vývar potřebujeme slané maso. Připravte si to předem. Není vůbec těžké.Dělejte kusy masa, sůl a nechte je přes noc. Ráno vyjímáme maso a necháme přebytečnou tekutinu proudit dolů. Pak je maso zavěšeno v chladu. Vyschne a zbarví se tmavě. A po vaření bude mít zvláštní chuť. 2. Začínáme vařit vývar. Maso nakrájejte na velké kusy, vložte do pánve. Také posíláme koňskou klobásu. Naplňte vše vodou a nastavte na vaření. Při varu odstraňte pěnu, snižte teplotu a vařte hodiny 3-3.5. 3. Hodinu a půl nebo dvě můžete připravit těsto. Vejce přemístěte do prosívané mouky, přidejte dvě špetky soli a nalijte do vody. Pečte těsto. Těsto pošleme do lednice asi půl hodiny. 4. Oloupejte brambory a mrkev. Půl hodiny před tím, než je maso připraveno, dáme brambory a mrkev do vývaru. 5. Cibuli vyčistěte a nakrájejte na kroužky. Naplňte cibuli tukem a bohatým vývarem. 6. Vytáhněte těsto z chladničky a vysuňte ho. Nakrájejte na čtvercové plátky. 7. Získáme hotové maso a zeleninu z vývaru. Hoď těsto do vroucího vývaru. Vařte, dokud nebude hotová po dobu 10 minut 8. Odstraňte hotové těsto pomocí štěrbiny a rozetřete na misku. Nalijte cibuli s vývarem. Pak položte maso a zeleninu. Vývar sloužil v oddělených nápojových místech. Koneckonců, pravda není nic komplikovaného vůbec? Bon appetit!
Jak vařit beshbarmak:
Pro toto jídlo je první věc, kterou potřebujete k vaření masa. 2 kg skopového nebo koňského masa v jednom kuse s kostí namočeným v kotlíku nebo v tlustěnné pánvi. Zde můžete přidat malý kus kouřeného shuzhuk nebo kazi. Naplňte studenou vodou a položte silný oheň. Počkejte, dokud se vývar nepeří, vyjměte pěnu a snižte teplo. Nechte maso vařit 3 hodiny. 10-15 minut před pohotovostí přeneste do vývaru pár bobkových listů, hrstku černé pepře a soli na chuť.
Zatímco se maso vaří, hněte si těsto pro kulagan 1 vejce, sklenici vody, 1 lžičku. sůl a mouku. Mělo by to být velmi těsné. Vyjměte z těsta koláčové koláče o tloušťce 0,1 cm a průměru 20-25 cm. Osušte je trochu na ručníku.
Poté, co je maso připraveno, vložte do misky. Nakrájejte na malé části a zakryjte víkem nebo deskou. Nalijte vývar do malého pánevního roštu spolu s nejvyšší tukovou částí. Z toho vaříme omáčku - tuzdyk. Surpu v ohni a přivést k varu. Pak přidejte jednu velkou cibuli, nakrájenou na tenké kroužky. Chovejte na minutu, odstraňte z tepla, zakryjte víkem a nechte ho chvíli stát. Zbytek bujónu vaří kulagnan. Při vaření překvapíme těsto dolů a vaříme 5-7 minut, dokud nedojde k vaření.
Vezměte si velký pokrm a nejdříve na něj nakrájejte kulagnan, topte maso a nalijte všechen tučný vývar s cibulí v dostatečném množství. Okamžitě je přiveďte k stolu. Společně s beshbarmakem často slouží vývaru, ve kterém bylo vařené maso těsto. Surpa se nalije do malých mís, někdy se k nim přidává Kurt (sušený sýrový tvaroh), citrónové plátky nebo ayran.
Proces vaření
Beshbarmak v Kazachsku je považován za jeden z nejběžnějších typů tohoto slavného jídla turecky hovořících národů. Kazašský beshbarmak je připraven z několika druhů masa, které jsou považovány za přijatelné pro vaření tohoto pokrmu - je to jehněčí, hovězí, koňské a velbloudové maso. Dovolená zahrnuje velbloud a konské maso a denní verze je nejčastěji vyrobena z jehněčí, hovězího masa nebo směs těchto dvou druhů masa. Někdy se k beshbarmaku přidávají vařené klobásy a brambory, ale to je mnohem variabilnější než povinná podmínka.
Těstoviny pro beshbarmak v Kazachstánu můžete připravit sami a můžete si koupit hotový polotovar, který se prodává téměř v každém obchodě a je poměrně levný. Budu vařit beshbarmak z nohy mladého jehněčího, protože dávám přednost tomu, aby maso na vaření bohatého vývaru bylo s kostí.
Připravte potřebné přísady pro přípravu beshbarmaku v Kazachsku.Jako kořením jsem použil černý pepř, bobkový list a koriandrové semena.
Nalejte jehněčí kousky (předem nakrájené na velké kousky) se studenou vodou, přivedete k varu a vypusťte první 2minutovou vývar, malé frakce bílkovin s ní půjdou a hotový vývar bude transparentní, což je důležité, protože nám to také podá tabulky.
Opět naplňte maso 2,5 litry studené čisté vody, přidáme 1 cibuli, koření, sůl na ochutíme a vaříme na nízké teplotě po dobu 40-50 minut. Během této doby se mladé jehněčí začíná oddělovat od kostí a vývar je poměrně nasycen. Mimochodem, pokud si přejete, můžete přidávat mrkev, kořen petrželky a celery stébla na maso během vaření.
Při procesu vaření skimmer odstraňte tuk z povrchu vývaru a vložte ho do pánve nebo do hluboké pánve. Měli byste mít 60-80 mililitrů takového živného tuku.
Na tomto tuku zvoní pot nebo polní kroužky zbývající cibule.
Oddělte dokončené jehněčí kosti a nakrájíme na talíře.
Naplňte vývar z koření a cibule, přiveďte ji opět k varu a vařte nudle pro beshbarmak v něm.
Když jsou nudle připravené, vložte je do ploché misky nebo do talíře se štěrbinovou lžící, přidejte plátky masa, dušené cibule a čerstvé zeleniny. Odděleně v misce, podávat teplý vývar, také ochucený zeleniny. Je žádoucí dokončit jídlo s beshbarmak v kazašském stylu s teplým zeleným čajem. Bon appetit!
Stejně jako recept?
dal 5 hvězdiček
nebo udělejte další hodnocení!
Složení
Jehněčí
(500 g)
Hovězí
(500 g)
Mrkev
(1 ks)
Cibulová žárovka
(3 ks)
Pšeničná mouka
(200 až 300 g)
Kuřecí vejce
(2 ks)
Mletý černý pepř
(1/3 tsp)
Pepřový sladký hrášek
(5 ks)
Bay list
(2-3 kusy)
Sůl
(podle chuti)
Kroky vaření
Připravte všechny potřebné přísady pro přípravu beshbarmaku.
Maso musí být nakrájeno na velké kusy, umýváno a vysušeno.
Nalijte vodu do hlubokého, vhodného z hlediska objemu hrnce, přiveďte ho do varu a teprve potom do něj připravíme připravené maso. Když se tekutina opět vrací, odstraňte první formovanou spáru a nechte vývar a maso vařit 2-3 hodiny.
V hluboké misce smíchejte stanovený počet vajec a mouky. Při procesu hnětení těsta se může přidávat vzhledem ke stupni tloušťky a chladu výsledné hmoty. Sůl složte do misky, důkladně promíchejte, upravte mouku a přidávejte množství vody.
Těsto by mělo vypadat hezky, jak je vidět na fotografii.
Zahalte vařené těsto v přiléhajícím se filmu nebo v jednoduchém plastovém sáčku a nechte vařit 30 minut při pokojové teplotě.
Když těsto dostalo dostatek infuze, rozdělíme celý kus na kusy, které jsou pohodlné pro práci.
Na moučníku přikryjte každý kus do tenké palačinky s válečkem.
Těsto odřízněte na široké pásky.
Po tom, každá stuha nakrájí na malé úhledné obdélníky nebo diamanty.
Rovnoměrně rozdělte na suchý ručník všechen výsledný těstý na suché. Bude dobré, kdyby se diamanty nedotýkaly nebo se nepřekrývaly.
Čistíme jednu cibuli, čistíme a nakrájíme mrkev na polovinu, přidáme tyto přísady do vývaru 60 minut před tím, než je hotová. Tam posíláme pepřové kousky a pár bobkových listů.
Shumovka extrahujte z moučníku připraveného masa a položte jej na samostatný talíř.
Mírně ochlazené maso nakrájíme na středně velké kusy nebo jednoduše rozložte na vlákna.
Přeskočíme vývar z pánve přes cedník a pak přes síto. Zbavíme se zeleniny: už je nepotřebujeme.
Nechte broj naplnit a mírně ochladit na chladném místě.
Zbývající cibule jsou oloupány a nakrájeny na jemné kroužky.
Smažte polovinu cibulových plátků v masovém tuku, který odstraníme z povrchu chlazeného vývaru.Můžete také smažit kroužky v obvyklém másle.
Smažte cibuli na průhlednost a měkkost, vypněte oheň, ale cibuli neodstraňujte z pánve.
Druhá část celé nakrájené cibule musí být vařena v několika šálcích vařeného vývaru spolu s černým pepřem. Proces bude trvat 2-3 minuty.
Vyjměte vařenou cibuli z pánve se stejným skimmer a sklopte na suchou hlubokou desku.
Ve stejné pánvi, ve které jsme právě uvařili cibuli, po částech vaříme diamanty z těsta, aby se mezi sebou neležely. Doba vaření závisí na tloušťce a chladu těsta: v průměru to je 6-8 minut.
Přeskočíme obsah pánve přes cedník.
Vařené těsto je posláno do pánve k předem vypečené cibuli, důkladně promícháme a lehce smažeme.
Podávejte národní kazašskou misku beshbarmak by měla být následující: na okraji širokého a plochého jídla rozložíme horké těsto diamanty s cibulí, nalijeme všechnu vařené maso do středu a posypeme cibulí, vařenou ve vývaru s pepřem. Beshbarmak jehněčí a hovězí maso v kazašském stylu je připraveno.
