Před několika desetiletími každá hostitelka dokonale zvládla tajemství vaření horkého prvního kurzu s nakládanými okurky. V těch dnech byla kukuřice s ledvinami velmi oblíbená. Někdy se k tomu přidaly kuřecí, kachní nebo krůtí drobky a řepa byla základním atributem pokrmu. Dnes je polévka obvykle vyráběna s ječmenem a zeleninou a vývar se vaří na kostech s hovězím nebo vepřovým masem. Někteří, kteří se snaží ušetřit peníze, používají klobásy, klobásy a klobásy. Každý recept je jedinečnou kombinací ingrediencí, takže chcete-li vybrat "vaše" jídlo, musíte vyzkoušet několik možností.

Dnes budeme mluvit o tom, jak si lačni s ledvinami dělat. Varujeme vás okamžitě: tato polévka je amatérská, ale pokud se nebojíte experimentovat a jsou vždy otevřené novým dojmům, pak stojí za to vařit. Ukazuje to bohatý, voňavý a šíleně uspokojující. Rassolnik může být vařen s rýží nebo ječmenem, chutná jídlo také pochází z pohankového a ječmenového krému. Nabízíme Vám výběr vaší oblíbené receptury a přivést ji do vaší kuchyně. A abyste neměli žádné problémy, pečlivě si přečtěte několik následujících pokynů pro vaření polévky.

Nakrájejte se zeleninou, rýží a ledvinami

Recepty na lahodné těsto vařené v ledvinovém vývaru se postupně staly věcí minulosti. Byly nahrazeny novými kombinacemi ingrediencí, někdy i neočekávanými. Například dnes si můžete vařit polévku s nakládanými okurky, chobotnice a krabové tyčinky. Jak se vám líbí pokrm se sójovou omáčkou, konzervovanými fazolemi a smaženou slaninou?

Pokud se vám líbí tradiční kukuřice, proč to nezkusit v nové verzi? Stačí si na našem webu vyzvednout originální recept a neváhejte se dostat k podnikání. Díky přesným a podrobným instrukcím nebudete mít žádné problémy - v minutách se na stůl objeví chutná polévka. Ale než se vydáte na kulinářské dobrodružství, nejprve se naučíme klasickou verzi pokrmu.

• několik hrachových novinářů
• pol poháru koncentrovaného okurky
• mořská sůl a sušené koření - podle vašeho uvážení
• 2 ½ litru hotového hovězího vývaru (přidat maso do polévky nebo ne, rozhodnout se pro sebe)
• tři bobkové listy
• tři středně nakládané okurky
• rostlinný olej
• mrkev - jedna věc
• 400 gramů ledvin (vařili jsme s hovězím masem)
• cibule cibule
• dvě zelené stonky
• tři velké surové brambory
• čerstvou petrželkou - volitelně
• 20 gramů bílé nebo hnědé rýže

Tento recept osloví milovníky výživných, mastných potravin. Hovězí ledvinová polévka může být vařena libovolné tloušťky. Pokud chcete, aby to bylo jednodušší a citlivější, trochu méně rýže a nepřidávejte příliš mnoho brambor. Z posledního může být zcela opuštěno. Pokud jde o zeleninu, budeme je uhasit v rostlinném oleji, i když existuje recept bez smažení. V tomto případě by mrkev a cibule měly být zavedeny do vývaru se surovými hovězími ledviny. Zkuste obě možnosti, protože jediným způsobem, jak objektivně zhodnotit chuť nálevu.

No, teď se pusťte do podnikání: nejprve vařte hustý hovězí vývar, nezapomeňte ho pravidelně míchat a odstraňte pěnu. Po dokončení odstraňte maso, pečlivě oddělte ho od kosti a nakrájíme na střední kostky. Poté přeneste do hluboké misky, zakryjte a odložte. Je čas udělat hovězí ledviny: rozdělte je nožem na dvě části. Vyčistěte každý film a přebytečný tuk, důkladně opláchněte a namočte ve studené vodě.Výrobek by měl být infuzován po dobu tří hodin, pravidelně měnit vodu.

Po stanoveném čase sklopte ledviny do cedníku, jakmile jsou vyčerpány, nakrájejte je na malé kousky a položte je do hrnce, pokryjte vodou (asi 450 mililitrů bude zapotřebí) a položte pomalý oheň. Když kapalina vaří, vyprázdněte první vývar a znovu zopakujte výše uvedený postup. To znamená, že umyjete ledviny pod kohoutem a znovu je posíláte do čisté nádoby s novou částí vody. Omezte plameni varné desky na minimum a vařte přísadu nejméně hodinu a půl.

Receptura samotné polévky není příliš komplikovaná, jedinou nevýhodou je dlouhá doba přípravy ledvin. Podle vašeho vkusu slante vývar, naplňte ho vaším oblíbeným sušeným kořením, přidejte pár vavřínových listů. Poté cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké polokruhy a brambory a mrkev do středních kostek. Pokud je to možné, nakrájíme čerstvé zeleniny. Celer nakrájený na talíře a nakládané okurky na proužky.

Nyní zahřejte máslo v pánvi a hnědé mrkve v něm spolu s cibulí. Po dvou minutách přidejte celery a okurky do pokrmů, zakryjte víkem a nakrájejte na chvíli. Položte surové brambory do hrnce s ledvinami, když se stane poloměkkou, přidejte zazharku a rýži (tyto by měly být důkladně promyty předem). Přidejte do polévky nějakou sladkou papriku. Pak přichází turniketa: aby se miska chutnala a udržovala ji déle, doporučuje se ji vařit a po ochlazení ji přetočte jemným sítkem.

Po dokončení úkolu postupně přidáním malých porcí nalijte koncentrát okurek do hrnce a vaříme další deset až patnáct minut, pak vypněte teplo a nechte vařit. Na samém konci nalijte nakrájenou petrželku v misce. Před podáváním můžete zdobit kyselou krmnou smetanu. Pokud se vám nelíbí rýže, zkuste změnit recept - sezónu jídlo s ječmenem. Uvidíte, že to bude neuvěřitelně chutné a uspokojující. Bon appetit!

Mokrý štír s šťávou, špenátem a ledvinami

Jsme všichni zvyklí na takové první pokrmy jako kuřecí polévka, zelený a červený boršč, kukuřice. Ten je již od dětství znám mnoha. Právě teď však navrhujeme, abychom zlomili tradice a trochu "modernizovali" klasický recept tohoto jídla. Pojďme kombinovat nekompatibilní - šťovík, vejce, hovězí ledviny, nakládané okurky, mléko - a co se z toho stane, zjistíte, jestli vaříte polévku sami. Jen si přečtěte následující pokyny pro vaření a postupujte podle příslušných ustanovení. Jsme si jisti, že uspějete.

• 25 gramů pařeniště
• 70 gramů hovězí ledviny
• 40 gramů jemně nasekané kořenky petrželky
• patnáct gramů celeru (použijte kořen)
• velká cibule cibule
• 35 gramů pórek
• malá partička šťovíku
• stejné množství špenátu
• 35 mililitrů mléka
• petržel nebo kopr - dle vašeho uvážení
• sůl
• jedno domácí vejce
• deset gramů másla
• dvě nakládka (vyberte větší)

S pečlivě opláchnutými ledviny pečlivě odřízněte přebytečný tuk a film odstraňte. Pak je rozdělíme nožem na dvě stejné části a ledovou vodou necháme stát tři až pět hodin. Abyste neztrácel čas čekání, strávit proceduru večer, pak ráno stačí vařit polévku. Mimochodem, nezapomeňte pravidelně měnit vodu z ledviny.

Po uplynutí výše uvedeného času se zbavte přebytečné tekutiny a umístěte produkt do hrnce, naplňte ji čistou, ustálenou vodou a vložte ji do sporáku. Proveďte malý plamenový hořák a vařte asi 15 minut ledvinami, znovu vypusťte vodu a proceduru zopakujte. Díky takovým nekomplikovaným činům bude vývar mírně odvážný, mimochodem, může být bezpečně použit pro výrobu polévky.

Postará se o zbývající přísady: nakrájenou petrželkou, paštrnákem, celerem a pórem nožem.Pak přenechte všechny ingredience do hrnce s roztaveným máslem a projděte až do měkkosti. Řadit přes šťovík a špenát, opláchněte je důkladně a vysušte. Kousky nakrájejte z okurek, odstraňte semena a nakrájíme na malé kousky. Zeleninu přidejte spolu s grilem do pánve a promícháme. Pak vejdeme do koření a trochu soli, zamícháme a snižujeme teplo.

Nyní přiveďte slanou vodu do varu, pak ji vyjměte ze sporáku, ochlaďte a napněte dobře. Po uplynutí 20 minut jej nalijte do polévky, do misky přidejte jemně nasekaný šťovík a špenát. Vařte misku až do vaření. Okamžitě před podáním rozdělte na desky, přidejte nakrájené pupeny a speciálně připravenou směs vaječného mléka v každé porci. Chcete-li, aby druhá, kombinovat příslušné produkty v samostatné mísy a důkladně je šlehat šlehnutím.

Dnes je turbína obvykle konzumována s černým chlebem, používá se zakysaná smetana, obchod nebo domácí majonéza jako dresink, někteří preferují smetanu. Pokud chcete něco nového, vyzkoušejte tradiční recept - podávejte polévku s pečenými z jater. Takhle to hostitelka dělala za starých časů Toto horké jídlo je pro ženy darebák, protože se ukázalo být neuvěřitelně chutné a současně poměrně ekonomické. Takže vařte a jíst s radostí. A my vám pomůžeme s tímto - studovat kulinářské pokyny na našich webových stránkách a vytvořit v kuchyni s nadšením. Přejeme Vám úspěch!

Složení pro Rassolnik s ledvinami:

• Ledviny (hovězí) - 2 kusy
• Prsa (hovězí na kost) - 700 g
• Pearl ječmen - 1 stoh.
• Solená okurka (v žádném případě marinovaná!) - 14 ks
• Brambory - 4 ks
• Cibule - 2 ks
• Mrkev (střední) - 2 ks
• Strouhaný celer - 2 ks
• Sůl - 1 polévková lžíce. l
• Černý pepř (s výjimkou pepře, přidal jsem další drcenou kytici z garni) - 1 lžičku.
• Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l

Doba vaření: 240 minut

Podávání: 10

Recepty "Rassolnik s ledvinami":

Obličky bez filmu a tuku. Několik hodin před začátkem přípravy je nalévejte studenou vodou, namočte je a změňte vodu přibližně každou půlhodinu. Potom vypusťte vodu, vyprázdněte ji třikrát nebo čtyřikrát, to znamená, že na něj nalijte vroucí vodu, nechte ji několik minut stát, vypusťte vroucí vodu a znovu ji nalijte. Naposledy vypusťte vroucí vodu, nalévejte ledvinami, bez řezání, studenou vodou, přivedete k varu, vyjměte pěnu, snižte teplo, přidejte trochu soli a vařte, dokud nebude hotová. Ledviny lze vařit s masem, ale doba přípravy na hruď a ledvinu se může lišit.

Vařte vývar: omyjte slaninu, nalijte studenou vodu, přiveďte k varu, vyjměte pěnu, snižte teplotu na médium, přidejte připravenou cibuli, nakrájenou mrkev a celer, garni, vařte 2,5 hodiny. Trochu soli asi hodinu před připraveností.
Jakmile se začne uvařit vývar, vyndejte okurky ze slané nálevy (nalijte slanou vodu, potřebujeme ji), jemně je odlupujte a pošlete je do vývaru.

Každá okurka nakrájí na polovinu, pokud mají velké množství semen, pak očistěte semena, pokud ne - nechte tak, jak je. Řezané okurky "kosyachkami." Vložte do hrnce nebo hrnce, nalijte část nálevku, můžete přidat trochu napjatý vývar, dát na sporák, přivede k varu, snížit teplo na střední a vařit, dokud měkké.

Nalijte ječmen se studenou vodou, trochu soli, přivedete k varu, snižte teplotu a vařte, dokud měkký.

Brambory, zbývající mrkev a cibule, které se čistí, nakrájíme na kostky. V pánvi zahřejte lžíci rostlinného oleje, smažte cibuli na průhlednost, pak mrkev na měkkost, přidejte brambory, nalijte do jednoho nebo dvou vařených vývarů a rozetřete pod víkem, dokud jsou brambory zcela měkké.
Připravte maso a ledviny, abyste se vyloučili z vývaru. Naplňte vývar (pokud byly pupeny samostatně vařené, vývar, ve kterém byly vařené, nepotřebujeme). Vraťte se do hrnce znovu a přivedete k varu. Pošlete do pánve s vývarem všechny přílohy: ječmen, vařenou zeleninu, okurky a mouku, ve které byly vařené.Snižte teplo na médium. Podívejte se na sůl a kyselinu, pokud je to nutné - vařte zbývající okurku a přidejte ji do vývaru, vařte vývar znovu.
Řeďte maso a ledviny, pošlete je na polévku a už je nevařte.

Zkuste znovu na kyselině, pokud chcete okyselovat (stlačte šťávu z citronových klínů).
Přidejte pepř, vyjměte pánev ze sporáku, zakryjte víkem a nechte marinát.
Bon appetit!

Přihlaste se do skupiny Cook v Kontaktu a získejte každý den deset nových receptů!

Připojte se k naší skupině v Odnoklassniki a získejte nové recepty denně!

Sdílejte recept s přáteli:

Základní pravidla a zásady vaření

No, pokud se rozhodnete pro výběr obilovin v níže uvedených receptech, chci vám nyní říct, jak vařit ledviny. To je velmi důležitý bod vaření. Každý ví, že ledviny mají zvláštní vůni. Tady se musíme také zbavit.

Tip! Dávám vám rady o hovězích ledvinách. Vepřové maso je lepší neberou v úvahu. Nejprve je s nimi spousta povzbuzování a za druhé zůstává vůně.

Takže za toto musíme udělat následující:

1. Film odstraňte z ledvin. Sledujte velmi opatrně, abyste nic nezbyly.
2. Řezte je do několika částí. Odstraňte močovody, důkladně umyjte a namočte ve studené vodě.
   
3. Po hodině musíme vypustit vodu a opět ji namočit do čerstvé vody na další 1 hodinu.
   

Nezapomeňte změnit vodu. Nezapomeňte na to!

Namočené pupeny jsou opět omyty tekoucí vodou a plněny čerstvým. Dáváme před ohněm oheň.

Naplňte opět studenou vodou a nasajte plyn.

Co skončíme? Dvakrát namočenou ve studené vodě po dobu 1 hodiny. Jakmile uvaříte a teprve potom vaříte v čisté vodě. Tento postup musí být proveden, pokud se rozhodnete připravit luštěniny s ledvinami.

Je to jasné? Pokud máte nějaké dotazy, zeptejte se - nezapomeňte odpovědět. Teď se pojďme na recepty.

Klasický mák s ledvinami a ječmenem

Pro většinu lidí je kukuřice spojena s tím, že v jejím složení je nezbytně přítomen perlový ječmen. To je recept, který začneme. Pokud se vám nelíbí ječmen, pak se můžete podívat níže na možnost vaření této polévky s rýží.

• hovězí ledviny - 300 gr.
• nakládaná okurka - 4 ks.
• pickle - 1 šálek
• brambory - 3 ks.
• mrkev - 1 ks.
• cibule - 1 ks.
• Ječmen - 1/2 šálku
• kopr - 1 polévková lžíce.
• bobkový list - 3 ks.
• Hrášek - 5 ks.
• sůl - podle chuti

1. Namočené a vařené pupeny nakrájené na malé plátky stejné velikosti.

2. V době, kdy vaříte ledviny, je třeba ječmen napustit ve vroucí vodě po dobu půl hodiny, změňte vroucí vodu na čerstvý každých 10 minut.

3. Cibule a mrkev se oloupe, umyje a nakrájí na proužky.

V zásadě může být zelenina řezána v libovolné formě, jak dáváte přednost.

Smažte je v rostlinném oleji, dokud nezískáte zlato.

4. Brambory odlupujte a nakrájejte na průměrnou dobu.

5. Okurky by měly být nakrájeny na malé kostičky a smaženy do pánve, dokud se kapalina nevypaří, což se uvolní během smažení.

Trvá to asi 5-7 minut. Nejdůležitější není přemísťování okurek, jinak by chuť hotového pokrmu byla zkažena.

6. Vložíme hrnce do ohně. Přineste k varu a pošlete nakrájené pupeny a ječmen do něj. Varíme 15 minut.

Poté pošleme všechny ostatní přísady, kromě okurek. Vařte až do konce.

7. Nyní zůstane pouze přidávat okurky a vařit dalších 5 minut.

8. Připravený rassolnik potřebuje sůl podle chuti.

Pokud kyselost v hotové polévce nestačí, můžete do ní nalít trochu slané soli a přivést k varu.

9. Servejte horké. Pokud chcete, můžete vyplnit čerstvou kyselou smetanou - a tak se ukáže chutnější.

To je všechno.Jediná věc, která vám bude trvat dlouho, je příprava ledvin, ale jinak je vše velmi jednoduché a není obtížné. Bon appetit!

Jak vařit polévku s rýží a okurkami?

Nemá rád ječmen? Pak je zde mírně upravený recept na máslo, ke kterému přidáme rýži. Bude to stejně chutné, výživné a zdravé.

• nakládaná okurka - 400 gr.
• hovězí ledviny - 1 kg.
• obilná rýže - 100 gr.
• brambory - 5 ks.
• cibule - 1 ks.
• mrkev - 1 ks.
• rostlinný olej - 30 gr.
• bobkový list - 2 ks.
• sůl - podle chuti
• pepřový hrášek - 8 ks.
• voda - 2 l.

1. Abychom neztratili čas, musíme rýži namočit v čisté vodě v okamžiku, kdy začnete vařit ledviny.

Popsal jsem výše, jak správně vaří ledviny, takže se nebudu opakovat, ale budu pokračovat ihned od okamžiku, kdy budou s námi připraveni.

2. Okurky naložené na hrubé struhadlo nebo nasekané na proužky nebo kostky.

3. Nyní vyčistěte a nakrájejte brambory.

My je umýt a poslat k varu, dokud je polovina připravená ve vařící vodě.

4. Přidejte do něj nakrájené pupeny, rýži a okurky.

5. V tuto chvíli potřebujeme jemně nakrájet cibuli a mrkev a smažeme v pánvi až do vaření.

6. V polévce, když jsou brambory připraveny házet naše smažené. Sůl a vaříme 5 minut.

Poté pošleme papriku a bobkový list. Vařte dalších 5 minut při nízké teplotě.

Poté, co je polévka hotová, musíme z ní vyndat bobkový list, jinak bude mošt chuť hořký a chuť bude zkažena.

7. Vyndejte hotovou pečenku ze sporáku, zakryjte pánvi víko a nechte vařit 10-15 minut. Poté můžete rozlévat talíře a podávat se zakysanou smetanou.

Vařík s ledvinami "Leningradsky":

Polévka "Leningradsky" může být oprávněně nazývána legendou sovětské kuchyně. Možnost vaření tohoto jídla s ledvinami, pravděpodobně jedním z nejstarších. A jaký je jeho rozdíl, budeme se dívat na tento recept, který je co nejblíže originálu.

• pupeny - 600 gr.
• okurky - 3 ks.
• hovězí vývar - 3 l.
• okurka nakládaná - 150 ml.
• celer kořen - 200 gr.
• brambory - 5 ks.
• mrkev - 2 ks.
• cibule - 2 ks.
• Ječmen - 100 g.
• zakysaná smetana
• kopr - 4 větve
• petrželka - 4 větve
• zelené celery - 2 větve
• bobkový list - 6 ks.
• pepřový hrášek - 12 ks.
• mletý černý pepř - na chuť
• sůl - podle chuti

1. Ječmen je namočený ve vodě po dobu 45 minut. A v tuto chvíli otvarim ledviny.

2. Slané okurky jsou oloupané.

Rozkrojte do malých kostek.

3. Nalejte kůru z okurky vodou a zapálte. Kuchařte 15 minut nad mírným teplem.

4. Odstraňte kůru z nádoby a nakrájejte nakrájené okurky do výsledného roztoku. Vaříme 10 minut.

5. Vyrežte ledviny do vroucího hovězího vývaru po dobu 30 minut.

6. Mrkouru nakrájejte na malé proužky.

7. Rozemlete kopr, celer a petržel.

8. Zeleninový kořen jako kousky slámy, jako mrkev.

9. Po uplynutí 30 minut přidáme celer, mrkev a perličkový ječmen do varného vývaru s ledvinami.

10. Rozemlejte cibuli na malé kostičky.

11. Brambory nakrájejte na střední plátky.

12. A nejdříve posíláme brambory do hrnce s polévkou ...

13. Vařte, dokud nebudete hotovi. Teprve po přidání okurky spolu s tekutinou, ve které byly vařené.

Také nalijte další okurkou. Mícháme a vaříme dalších 5 minut.

14. Na konci vaření přidejte Lavrushku a pepř.

Přidáme trochu soli, pepřeme s mletou černou a nalijeme všechny nakrájené zeleniny.

15. Smícháme. Přiveďte k varu a vyjměte z tepla. Nechte stát na lahvičce po dobu 10 minut.

Nyní můžete polévku rozlévat na talíře, naplnit zakysanou smetanou a zacházet se svými blízkými. Rassolnik "Leningrad" připraven. Bon appetit!

Rassolnik v pomalém sporáku v klasickém receptu

Nechcete, aby stáli u kamny po náročném dni? V takovém případě přicházejte s pomocí moderních domácích spotřebičů. V tomto případě můžete použít pomalý sporák, vařit všechny nádobí, s nimiž je mnohem jednodušší a rychlejší. Zvláště pro vás jsem získal podrobný krok za krokem video recept, v němž je vše mimořádně jasné a srozumitelné. Užijte si!

To je všechno.Vařte na zdraví a vychutnejte si jídlo!

Komentáře a recenze

21. ledna vasilevg # (autor receptury)

23. dubna 2016 andromeda 89 #

25. dubna 2016 vasilevg # (autor receptury)

22. dubna 2016 Mula Ivanova #

25. dubna 2016 vasilevg # (autor receptury)

25. dubna 2016, Mula Ivanova #

25. dubna 2016 vasilevg # (autor receptury)

22. dubna 2016 Nikolay2405 #

25. dubna 2016 vasilevg # (autor receptury)

22. dubna 2016 Yasya1975 #

22. dubna 2016 vasilevg # (autor receptury)

22. dubna 2016 prosciutto75

22. dubna 2016 vasilevg # (autor receptury)

22. dubna 2016 ovr 09 #

22. dubna 2016 vasilevg # (autor receptury)

Zanechat komentář nebo recenzi receptů

Přihlaste se nebo se přihlaste, pokud jste se již zaregistrovali.

Můžete se přihlásit na stránky bez registrace a zadání hesla pomocí svého účtu na následujících stránkách:

Pokud nejste spokojeni s novým designem - napište své komentáře, abychom je mohli opravit.

Přihlaste se bez registrace

Můžete se přihlásit k tomuto webu.
pod svým jménem.

Kuchyňská nakládka

Správné klasické okurky obsahují nakládané okurky, brambory a jiná kořenová zelenina neutrální chuti (mrkev, řepka, rutabaga), obiloviny (pohánka, ječmen, perlový ječmen nebo rýže), velké množství pikantní zeleniny a kořeněných zelených.
(cibule, pór, celer, petržel, pastevec, kopr, estragon, pikantní) a některé klasické koření (bobkový list, novinka a černý pepř). Převážně se používají jako mořské můry mořské nebo telecí ledviny nebo všechny drobky (žaludek, játra, srdce, plíce, krk, nohy) z drůbeže (kuře, krůty, kachny a husy).
Při absenci drobů se nahradí hovězí maso - obvykle kadeř, nebo stopka (stopka).
Křupky na nakládku se vybírají v souladu s použitým masem: perlový ječmen - nakládat s ledvinami a hovězím masem, rýží - nakládat s kuřecími a krocanovými drobkami, ječmenem - na kachní a husavé výplně, pohanku a rýži - na vegetariánský mák. Stejně tak se koření pro různé typy nálevu také vybírají různými způsoby.
K tomu, aby se nakládaná nakládka nakládala s jemnou, mírně kyselou a lehce slanou chutí, musí zůstat rovnováha mezi slanou částí (neutrální) a obilovinami (brambory a kořenová zelenina - 0,5 šálků na 1,5 l polévky). Proto je čistá slaná voda přidána k nakládání zřídka a v malých dávkách - jestliže okurky sami nejsou slané. V tomto případě je slaná voda předvařena před nalitím do vývaru.
Stejně jako většina ruských polévek, nakládaná okurka bělí se zakysanou smetanou.

Vaření těsta

1. Ledviny na mouku musí být pečlivě připravené, chuť a vůně polévky zcela závisí na tom. Rozřízneme ledviny z filmů a tuku, nezapomeňte je nasáknout ve vodě po dobu 6-8 hodin, změňte vodu nejméně třikrát. Pak vaříme ledviny po dobu půl hodiny ve vařícím vodě, vyjměte a nakrájíme na malé plátky.
2. Zatímco ledviny jsou vroucí, připravujeme je na přepravu na kukuřiči a krupici. Krup se omyjte studenou vodou, nalijte vroucí vodu do pánvi a nechte 30 - 45 minut na páru a přejděte na čerstvou vroucí vodu.
3. Následuje příprava nálevu. Kousky nakrájejte z okurek a nahořejeme 1-1,5 šálků vroucí vody a 10-15 minut vroucíme na nízkém ohni, pak vyhoďte vařenou pokožku a slanou vodu do 4 kusů, pak se protáhněte na malé plátky, Povolte dalších 10 minut.
4. Zelenina a kořeny čisté. Řezu mrkev, petržel, celer na proužky. Kostky brambor. Cibulku nakrájejte.
5. Pokračujeme přímo k vaření. Přidejte připravené ledviny do 1,5 l vroucí vody, vařte asi půl hodiny, přidejte nakrájené kořeny (mrkev, petržel, celer), připravený ječmen, po 10-15 minut - brambory, nakrájenou cibuli a vařte, dokud se brambory vařou nad mírným teplem.
6. Pak přidejte připravené okurky.Snažíme se zjistit, zda je dostatek slaného bujónu, případně doplněním solanky nebo soli, přidáme koření a pokračujeme v vaření dalších 10-15 minut. Poté, co se ujistíme, že ledviny jsou připraveny, naplníme ječňáskou pikantními greeny a vaříme další 3 minuty.
7. Při servírování naplňte stůl s nakládanou kysanou smetanou.

Nechte připravený mořák nechat 15 minut pod víkem a můžete jíst. Bon appetit!

SLOŽKY

• Telecí ledviny 400 gramů
• Okurkový okurka 200 mililitrů
• Cibule 1 kus
• Bramborové 3 kusy
• Mrkev 1 kus
• Nakrájené okurky 3 kusy
• Petržel kořen 1 kus
• Rostlinný olej 3 Čl. lžíce
• Zelení 1 balíček
• Mletý černý pepř Chuť
• Sůl Chuť
• Vývar masa 2,5 litru
• Pearl ječmen 150 gramů

Odstraňte film z ledvin, odstraňte potrubí uvnitř, opláchněte je.

Naplňte ledviny po dobu 4 hodin studenou vodou. Změňte vodu často, abyste zcela cítili.

Ledviny se naplní 2 litry vody. Přiveďte ho do varu. Potom vypusťte a naplňte novými. Přiveďte opět k varu a vypusťte. A pak vařte ledviny až do vaření.

Jemně nakrájejte okurky. Pošlete je do vařeného vývaru spolu s vyčištěnou kořenou petržele a ječmenem.

Samostatně vaříme oloupaná, umyté a nakrájené brambory (až do okamžiku připravenosti).

Oloupeme a oloupeme cibuli a mrkev.

Projděte mrkev a cibuli v oleji, dokud nejsou měkké.

Ve vývaru přidejte brambory, ledviny a trochu vývaru. Pak - zazharku a nakrájené zeleniny. Nakonec nalejte do nálevu, přidejte sůl a pepř. Po 10 minutách je kukuřice připravena!