Experimentující se slanými přísadami a čokoládou, Heston Blumenthal (jeden samý tréninkový šéfkuchař, jeden z mála majitelů tří hvězd Michelin ve Velké Británii) shledal, že kaviár a bílá čokoláda jsou perfektní zápas. Francois Banzie zjistil, že kaviár a bílá čokoláda obsahují několik aminů. Od té doby Heston Blumenthal hledal komerční databázi s informacemi o obsahu více než 7000 molekul měnitelných v několika stovkách různých produktů. Na základě toho přišel s mnoha neobvyklými kombinacemi. Některé kombinace jsou také od Herve Tiszy (francouzský chemik, jeden z vynálezců molekulární kuchyně).
1. Ústřice + meloun
2. Vejce + kokos
3. Houby + meruňka
4. Butternut squash + vápno
5. Plátky + vanilka
6. Losos + sladovnice
7. Jahody + fazole
8. Houby + borůvky
9. Čokoláda + šalvěj
10. Oranžová + Olivy
11. Krevety + vlašské ořechy
12. Avokádo + káva
13. Rebarbora + anýz
14. Bazalka + karafiát
15. Jehněčí a sardel
16. Ústřice + Kiwi
18. Olivy + bílá čokoláda
19. Jablka + levandule
20. Skořice + tymián
21. Bílá čokoláda + černý kaviár (trimethylamin)
22. Vejce + řepa
23. Jahoda + rajčata
24. Jahody + koriandr
25. Jahody + listy celeru + máta
26. Extrakt z manga + borovice
27. Zelené želé pepřové květy + řepa
28. Snails + Řepa (molekula chuti, která přispívá k zemětřesení v každé z nich je stejná, existuje také v špenátovém a kukuřičném kukuřici)
29. Čokoládová + růžová pepř
30. Carrot + Violet (ionon je hlavní molekula sloučeniny zde),
31. Mrkev + semen koriandru
32. Mango + Violet
33. Mango + borovice
34. Ananas + modrý sýr a bílé víno (methyl hexanoát)
35. Kmín a levandule jsou skvěle zaměnitelné
36. Karfiol (karamelizovaný) + kakao
37. Játra + jasmín (indol)
38. Připravený sýr (např. Parmezán a Gruyere) + med (s malým kaštanovým charakterem)
39. Banán + petržel
40. Čokoláda + uzená úhoř (a možná i jiné kouřové příchutě?)
41. Čokoláda + maso (pyraziny)
42. Česnek + káva + čokoláda. (Česnek a čokoláda nemají mnoho společného, ale oba mají něco společného s kávou).
Graf kompatibility produktů
Kromě doby asimilace je také nutné vzít v úvahu energetickou hodnotu produktů - potraviny, ve kterých převažují uhlohydráty, se dobře neshodují s tuky. Totéž platí pro bílkoviny. Aby se usnadnila kombinace produktů, vytvořila se speciální tabulka, kterou lze určit. Ukazuje, z jakých složek je tato nebo tato složka kombinována, a s čím ne.
Kombinace chutí
Chcete-li vařit chutné jídlo, stačí vzít v úvahu aroma kombinaci produktů mezi sebou. To značně diverzifikuje denní menu, potěší receptory a připraví na snížení hmotnosti jednotné receptury.
Mnoho slavných kuchařů vezme zavedené kombinace jedlých ingrediencí jako základ pro své kulinářské experimenty. Zde jsou některé z nejúspěšnějších:
- Tomato + bazalka + česnek - tato klasická kombinace bude vždy cesta k jakémukoli pokrmu, kde jsou rajčata,
- olivový olej + česnek + citrónová šťáva - tato kombinace může být ideálním dresinkem nejen pro jakýkoliv salát, ale i pro druhý,
- sójovou omáčkou + med + zázvor - s touto kombinací můžete také sezamové saláty nebo marinované výrobky nebo ryby,
- avokádo + krevety - zdravá vyvážená kombinace používaná při hubnutí se saláty, sendviči nebo občerstvením,
- sýr + hrozny - kombinace sloužila vínu jako samostatné občerstvení, ale často se používá v salátech pro nejintenzivnější chuť,
- rozmarýn + divoká zvěř - rozmarýn patří k velmi jasným kořením, ale v této kombinaci doplňuje maso velmi dobře,
- brambor + muškátový oříšek - koření vynese chuť brambor připravených jakýmkoli způsobem,
- brambor + kopr - kopr je velmi dobrá kombinace vařených brambor, to samé platí pro saláty, které obsahují tuto složku,
- fazole + vlašské ořechy - zajímavá kombinace, která doplňuje obě zeleninové pokrmy a ty, ve kterých je maso. Ořechy jsou vhodné jak pro zelené fazole, tak i pro obiloviny,
- citrón + ryby - v této kombinaci můžete použít citrónovou šťávu nebo ryby s citrusovými plátky, účinek bude stejný - maso bude jemné, rybí vůně nebude tak nápadná.
S kořením
Správně vybrané koření jsou schopné dělat zajímavé kombinace s jinými produkty, zvyšovat jejich chuť, doplnit a umožnit chuť rozvinout. Jádrem kombinace koření a produktů jsou všechny stejné zásady - mnoho koření je schopno urychlit zpracování produktů a může způsobit vaši chuť k jídlu nebo nahradit cukr, který nese pouze plus s dietní výživou. Zde jsou nejčastější kombinace potravin s kořením:
Neobvyklé kombinace chutí
Zvedli jsme několik příkladů zajímavých kombinací, které můžete použít ve svém denním menu:
- Čokoláda a řepa
- Avokádo a čokoláda
- Lemon a skořice
- Káva a mrkev
Pro nezkušeného člověka se mohou zdát nesmyslně, ale pokud se pokusíte něco neobvyklého jednou, nebudete se moci zastavit a snad dokonce jít na jiné kulinářské experimenty.
Čokoláda a řepa
Poprvé tato kombinace viděla světlo myšlenky jednoho amerického cukrářského kuchaře, který navrhl zavádění kořenové zeleniny do stravy dětí. Kombinace čokolády a řepy může být použita při přípravě koláčů a vdolků.
Červená řepa, stínování, zapíjí čokoládu a dává dezert velmi jemnou chuť a jemnou strukturu. Kromě toho je tento dezert velmi zdravý. Dejte tomu vašim dětem, aniž by se jmenovala tajná složka, ukázat, jak může být chutná zelenina.
Také s pomocí skořice, mandle nebo muškátového oříšku můžete přidávat některé kořeněné poznámky k pokrmu, které překvapí nejen malé gurmány.
Avokádo a čokoláda
Neočekávaná exotická kombinace - avokádo a čokoláda. Živým příkladem může být vynikající dezert z avokádového pyré a čokoládové zmrzliny. Pokud používáte pečivo, obrobek může být ještě zajímavější. Takže chuť vanilky, jahody, banánů jsou perfektně kombinovány s čokoládou a černý rybíz, jablko nebo citrón doplní dotek čerstvosti.
Avokádová buničina s citrónovou šťávou a cukrovým sirupem je jednoduše mletá v mixéru a pak je poslána do ledničky. Nezapomeňte přidat štipku soli a vybranou chuť.
Čokoládová zmrzlina může být vyráběna samostatně nebo si můžete zakoupit kvalitní produkt v obchodě. Při servírování v misce na zákusky jsou rozloženy 2-3 polévkové lžíce avokáda a zmrzliny. Užijte si!
Lemon a skořice
Lemon s jeho svěžest a pikantní skořice jdou dobře dohromady. S těmito přísadami můžete udělat poměrně lehký dezert - citronový koláč. Bude to skvělé řešení pro letní menu.
Při přípravě můžete použít různé barvy, které odpovídají vzhledu nádobí a její bohaté chuti. V tomto případě jsou pro krém vhodné žluté a zelené odstíny a čokoláda pro základnu. Můžete přidat trochu více jasu zdobením hotového dezertu malinovými bobulemi.
Káva a mrkev
Tato chuťová kombinace může být nazývána výbušná a odvážná, ale již byla zkoušena v mnoha známých restauracích na světě. Jednou z možností je dezert.
Mrkev je třeba vyčistit z horní vrstvy a uvařit jakýmkoli vhodným způsobem: vařit, pečeme, zpracováváme v dvojitém kotli. Smíchejte kávu s kokosovými vločkami, v této směsi smíchejte mrkve a při podávání destičku ozdobte oranžovými plátky.Dezert je připraven a jeho snadnost uspokojí všechny přívržence zdravé výživy.
Všechny předložené kombinace se na první pohled zdají neobvyklé a dokonce i specifické, ale jsou opravdu dobré. Mohou být přizpůsobeny pro různé pokrmy a vytvářet vlastní recepty. Použití potravinových příchutí a barviv činí každé rozhodnutí živější, přitažlivější a neobvyklé. Při experimentování s různými kombinacemi chutí a odstínů můžete přeměnit i ty nejobvyklejší dezerty.
Polévka z červené řepy není polévka, ale spíše červená polévka, přesto velmi chutná:
Místo masa můžete také dát kuřecí maso, konzervované maso, mleté maso, houby a kostičky v borshu. Obecně může být čistě vegetariánská, ale zároveň zůstává jen polévka, a nikoli polévka nebo řekněme polévku. Mimochodem, víte, jak se boršč liší od téže polévky? Pouze přítomnost řepy v něm. Řepa v kombinaci se zelím - základní složkou tohoto boršce. Může se vařit v kůži a rozseknout nebo nakrájet na plátky, přidávat do připraveného boršů v každém okamžiku vaření: na začátku, uprostřed, na konci. Vařená řepa může být také dušená spolu s cibulí, mrkví, rajčatovou pastou nebo rajčaty, stavbou borščového dresingu. Řepa může být odebrána z nádoby - nakládaná v octě nebo s přídavkem kyseliny citronové. Řepa může být přelít teplou vodou a nasytit se na pár dní k fermentaci (to je český recept), nebo dokonce trvat na kvassu (venkovské kuchyně), ale musíte pochopit jistě - není boršč bez řepy. A v nepřítomnosti zelí nedostanete boršč, ale na výstupu budete mít polévku z červené řepy.
Žádný boršč bez brambor. Může být nakrájen jakýmkoliv způsobem a házet surovou. Je-li to žádoucí, může být do boršče hodnoceno několik polévkových lžic brambor. Nebo na konci vaření dva nebo tři brambory, vařené (a samozřejmě oloupané!) Celé.
Mrkev a cibule jsou také nepostradatelnou součástí jakéhokoliv boršce. Jsou buď pečené nebo dusené, předzásobené nebo v surovém stavu.
Rajčata - další zásadní součást tohoto boršce. Mohou být čerstvé (je lepší předem odstranit kůži z nich, po nalévání vroucí vody), ve formě pasty nebo kečupu, stejně jako omáčka obsahující rajčata. A také se podíváte, máte vlevo v březích poloprázdeného páru lžiček fazolí v rajčat, lecho, adzhik zeleninu? Je tam Můžete bezpečně přidat do boršče namísto rajčat, nezmizí tak dobře!
Všechno ostatní - houby v jakékoli formě, fazole zrna a chilli, čerstvé nebo konzervované sladké papriky, papriky, celer, petržel, kopr a všechny druhy koření, koření, stejně jako sůl a cukr - jsou dány do borštu podle potřeby. Na základě vlastních představ, chutí a preferencí. Ale je lepší, jak říkají, že to nepřehánějte.
Kromě toho je nedostatek soli nebo ostrosti v polévce dokonale kompenzován při podávání na stůl. Tato polévka úžasně kombinované se všemi. Jakékoli zelené, cibule, česnek, křen, hořčice, adjika ... Smetana, majonéza, máslo ... S chlebem, pampuškami, krekry ...
Ale než se posadíte u stolu, boršč ještě potřebujete vařit, ne? Koneckonců. jak vařit boršč ? Tam jsou tajemství. Protože chutný boršč , který vypadá chutně, se ukáže až v okamžiku, kdy jsou všechny jeho komponenty již plně uvařené, přičemž si zachovávají svůj vitamín a živiny, ale nezměnily se v strukturovaný nepořádek. Jak to dosáhnout? Musíte pochopit jednoduchou filozofii vaření boršč, to je, postupné série vaření, a postupujte podle pořadí položení všech složek.
Takže se seznamte se základním receptorem vaření.
V případě potřeby vařit polévku s masem na kostech, je nejlepší vařit. Pro 500 gramů masa, dva a půl litru studené vody, tlakový hrnec - na oheň a počkejte, až začne srážet.Pokud vezmete maso bez kosti, nebo je rozřezáno po částech - je to vepřové maso, hovězí maso, kuře (skopové, králíky a divoké maso je lepší, aby se polévka nedostala) cook borsch může být v obvyklém hrnci. Zakryjte vodou, zakryjte pánvi a - v plném ohni. Vařte, odložte oheň, otevřete víko a nechte se vařit.
Ze surové zeleniny, nejprve v borschu, položíme nakrájenou řepu. Můžete dokonce, když maso není vařené. Ona samozřejmě ztratí barvu až do konce vaření, ale dá boršce potřebnou pochoutku. Pro bohatou barvu můžete přidat vařenou řepu.
Zatímco se cukrová řepa vaří, oloupe cibule, jemně nakrájíme polovinu a vložíme do pánve. Mnozí lidé nemají rád vařenou cibuli v klidu, ale věřte mi, že tam nebude, protože cibule se úplně zvrhnou a vaše boršč bude mít druhou složku lahůdky.
Pak položíme mrkev do pánve (jedna hmotnost 100 gramů je dost), nakrájíme na krásné slámy. A pak boršč začne vypadat skvěle lahodné aroma. A budeme ji posilovat snížením pan druhá polovina nasekané cibule.
Dokud se vše vaří na středním ohni, odlupujeme brambory. Kusy jsou šest středních velikostí. Dva další malé čisté a dát do pánve úplně. Zbývající hlízy jsou řezány a posílány k vaření.
Nyní je čas na zelí. Objem - polní deska se šoupátkem. Nalijte do hrnce a začněte připravovat na sůl a koření. Než dáte kapustovou polévku, boršč nemůže být osolený. Ale půl lžičky cukru na chuť může být posypán spolu s řepou.
Sůl na tento objem jídla je dostatečná jedna polévková lžíce. Bez diapozitivů. Protože nedosol, jak si vzpomínáš, na stole, ale peresal ...
Nebojte se házet boršč na špetce sušeného kopru a petrželky. Pokud chcete použít sušené kořeny, je třeba je nejprve vynechat na začátku, spolu s masem. Můžete si podrobně popsat nebo malý střih dva stroužky česneku. Chcete-li zlepšit chuť, můžete přidat libovolnou kostiku. Malý mletý černý pepř. A - je čas na rajčata. Používáte-li rajčatovou pastu, jen dvě lžíce přímo v pánvi. Dej mi ještě další tři minuty, abych zpeřil, a to je všechno - můžeš si dát stůl na večeři. Chutná, lahodná, voňavá vitamínová polévka je připravena pro vás.
Mimochodem, je možné udržovat takovou polévku normálním způsobem po celý týden - nezmizí, dokud nebude konzumována. Vyhoďte pánve na oběd tolik, kolik potřebujete, zahřejte a vydejte se!
Tajemství dělat lahodný boršč ve vývinu
Dobrý bohatý vývar je získán z hrudníku s kostrou. Můžete také použít kuře. Hlavní tajemství vaření vývar pro lahodný boršč:
- Pokud jsou kousky masa předpečené, chuť hotového jídla bude mnohem bohatší.
- Maso leželo ve studené vodě a po varu odstraňte pěnu a přidávejte koření. Obvykle se jedná o listy z vavřínu a hrášku černého pepře.
- Vařené maso asi tři hodiny. Poté je odstraněn z kosti, rozdrcen a umístěn zpět do pánve.
Tajemství červeného borša s řepou
Pokud vložíte cukrovku spolu se zeleninou na začátku vaření, polévka nebude červená, ale vybledlá. Existuje několik tajemství, které udržují jasnou barvu:
- Můžete řezat řepu na struhadle, posypeme cukrem, posypeme citrónovou šťávou nebo octem a vaříme v samostatné misce, dokud měkká.
- Řepa může být předvařená. Toto se provádí ve vodě s přidáním octa. Zelenina, i když není oloupaná.
- Řepa může být pečena v troubě, zabalená do fólie. Doba vaření bude asi 30 - 40 minut.
Tato zelenina může být pre-fry, což dá borschu novou chuť. V chutném borštu je zelí nutně položeno.
- Obvykle je to bílé zelí.
- Můžete přidat červené zelí.
- Existují možnosti pro boršč s přidáním nakrájeného květáku.
- Tam jsou fanoušci přidat keř na borsch, uhasit to předem.
Červené borščské tradiční doplňky
Cibule a mrkev . Jsou rozřezány na proužky a předzákladní. Z dietních důvodů můžete odmítnout passerivku, ale chuť hotového pokrmu z toho ztratí. Po opečení přidejte rajčatovou pastu do cibule a mrkve a poté ji nakrájejte pod víkem několik minut. Je lepší nechat těstoviny nahradit čerstvými rajčaty. Tato pasta vám umožňuje získat bohatou barvu červeného boršce.
Ostatní zelenina . Kromě výše uvedených je přijatelné přidávat brambory, sladkou papriku a rajčata na boršč. Sladká paprika může být jakákoliv barva.
Pravidla vaření a tajemství červeného boršce
- Veškerá zelenina by měla být nakrájena na plátky stejné velikosti.
- Většina by měla mít řepu a zelí.
- Brambory a jiná zelenina by měly mít menší objem. Přibližný poměr 2: 1.
Tajemství červeného boršče dává spoustu možností vaření, mezi nimiž je již nemožné vynechat klasický, nebo obzvláště "správný" recept. Stejně jako jakékoliv domácí jídlo, mělo by to být radost.
Tajemství vaření výborného boršce
Borsch je velmi tajemné a neobvyklé jídlo, o tom, jaké metody vaření jsou stále kontroverzní. V různých slovanských zemích je borsch vařený svým vlastním způsobem - s klobásami, uzeným masem, rybami, křenem, cukřenky, fazolemi a dokonce i jablky. Každá rodina má vlastní tajemství lahodného boršče, které jsou předávány z generace na generaci, ale jedna věc zůstává nezměněna - láska k tomuto úžasně chutnému jídlu, kterému se nedá odolat. Borsch je také milován malými dětmi, takže v kuchařských knihách pro novorozence jsou tipy a doporučení, jak udělat tuto polévku pro děti. Nyní se borsch stal téměř mezinárodním pokrmem, a pokud chcete potěšit svůj rodinný boršč, vyberte si libovolný recept - ukrajinský s pampuškami, moldavskou s kuřecím masem, Starolitovský s houbami a kelanem, polštinou s chlebem nebo sibiřským s karbanátky. Borsch byl vždy symbolem domácího tepla a pohodlí, takže je důležité, aby byl chutný a voňavý.
Borsch začíná vývarem
Borsch je obvykle vařený v silném hovězí vývar vyrobeném z dobrého hovězího, vepřového nebo kuřecího masa, a pokud se rozhodnete použít hovězí maso, vezměte hrudník, protože je měkčí a šťavnatější. Některé ženy v domácnosti přidávají do vývaru skopové kosti, aby polévku učinily výživnější, jiní si varili boršč s kachní, husou a králíkem, jiní se podařilo s mletým masem a gulášem a někteří dokáží vařit vegetariánskou verzi skutečného ukrajinského boursu. Pokud varíte vývar, varte jej co nejdéle, aby byl nasycen. Kosti se vaří po dobu 5-6 hodin a maso je asi 2,5 hodiny, nezapomeňte odstranit pěnu. Během vaření můžete do masa přidat cibuli, mrkev, celer a zeleninu, abyste obohatili chuť vývaru. Po vaření se zelenina odstraní z pánve, vývar se odfiltruje, maso se oddělí od kostí, nakrájí se na kusy a přidá se do vývaru, někdy se šunkou, klobásami a domácí klobásou.
Jak připravit lahodný červený boršč
Poté, co byl vývar uvařen, je čas dát do něj řepu - je to přítomnost řepy, která rozlišuje skutečný boršč od ostatních prvních kurzů. Výjimkou je zelený boršč, který lze vařit s řepou nebo bez ní, s přidáním šťovíku, špenátu, kopřivy a divého česneku.
Surové, jemně nasekané řepy mohou být přidávány do vývaru dlouho před vařením masa, nebo vařené v kůži a nakrájené na kusy, dáváno do polévky v jakékoli fázi vaření boršč. Spolu s cukrovou řepou můžete dát do poloviny lžičky cukru v hrnci příjemnou sladkost. Vařené řepy jsou také dusené s mrkví, cibulí, rajčaty nebo rajčatovou pastou - ukáže se to vynikající oblékání. Můžete použít nakládané nebo nakládané řepy, řepné řízky nebo vrcholky.České hospodyňky dávají řepu trochu kvasit v teplé vodě a ve vesnicích trvají na kvassu. Pro zesílení červené barvy se do boršče přidá nějaká citronová šťáva nebo extrakt z řepy, který se získává poté, co se vařená nebo surová řepa předá přes odšťavňovač. Pro tento účel však můžete přidat k infuzi polévky a řepy. Tam je pravidlo - polévka červené řepy nebude kazit!
Triky se zeleninou při vaření boršce
Pokud je nakrájená cibule vložena do vývaru bezprostředně po řepě, na konci borščového vaření bude tak měkká, že nebude vidět v polévce, ale dá jí pikantní chuť a vůni. Mrkev se do bujónu ponoří o něco později tím, že ho nakrájí na slámy, a pak jsou brambory poslány do pánve - s hlízami, je lepší dát celou polévku. Mrkev a cibule se přidávají do borštu buď surového nebo předpřipraveného nebo praženého, a mohou být ukončeny vařené celé brambory, nebo mohou být do kapaliny přidány brambory, aby byl boršec tlustší.
Na konci vaření můžete udělat zelí, jemně nakrájet a přidat do polévky, ačkoli některé hospodyňky představují zelí bezprostředně po řepu. Kromě toho můžete přidat kukuřici, čerstvé nebo konzervované boby, papriky, jablka, hrachové struky, řepky a kukuřici na borsch - výběr produktu závisí na receptuře a chuti jedlících. Nezapomínejte na koření, použijte suchý kopr, petržel, kořeny, česnek, černý pepř, koriandr, majoránku a čerstvý zázvor. A konečným dotykem je rajčatová pasta přidaná přímo do pánve s boršákem nebo oloupaná kůže rajčat nasekaných v mixéru.
Tajemství varného boršce s pražením
Zazharka dělá boršč vonný, bohatý, jasný, protože pečená zelenina má příjemnější chuť. Zazharka se připravuje jednoduše - mrkev a cibule se smažou až do hnědé barvy na sádlo nebo oleji, pak se do pánve přidá rajčatová pasta nebo čerstvé rajčata. Cibuli můžete nejprve smažit malým množstvím mouky, dokud se nestane krémovou, a teprve poté přidáme nakrájenou mrkvu, papriku a vařenou řepu. V procesu pražení zeleniny je možné a nezbytné přidávat vodu tak, aby zeleninová směs nehořla, v tomto stádiu mnoho lidí vloží octu nebo citronovou šťávu do zeleniny, můžete přidat cukr a česnek pro pikantnost.
Moderní kulinářské tradice jsou zaměřeny na co nejvíce zjednodušující proces vaření a mnoho hospodyně se učí receptům, jak vařit boršč v pomalém sporáku, aby rodině podávali chutné jídlo v rekordním čase. Ale někdy se chcete věnovat večeři po celý den a bez spěchu vařit vývar, sekat a smažit zeleninu, experimentovat s výrobky, vybrat aromatické koření a nechat borsch stát po dobu půl hodiny, jak to má být. Nenechte se překvapit, že pánev je do konce víkendu prázdná a nelitujte za zakysanou smetanou. A tento zázrak může být podáván nejen s koblihy, ale také s chutným chlebem. Za starých časů věděli, že pokud by v domě byl borš, domácnost by se nezůstala odpočívat, dokud by nebyla konzumována. Jak lidé říkali: "Tam, kde je boršč, tam a hledáme nás."
